第一章甄选茶叶
不同的茶叶有着不同的选择标准，而如何甄选茶叶，鉴别茶叶的优劣好坏，也可以算作一门学问。这需要我们从茶的不同方面考虑，例如烘焙火候、茶青老嫩、茶叶外形、枝叶连理等。只要熟知好茶在这些方面的特点，相信大家一定可以轻而易举地甄选出好的茶叶来，并从泡茶中获得最大的收获与乐趣。
好茶的五要素
市场上的茶叶品种繁多，可谓五花八门，因此，如何选购茶叶成了人们首先要做的。一般说来，选茶主要从视觉、嗅觉、味觉和触觉等方面来鉴别甄选。好茶在这几方面比普通茶叶要突出许多。总体来看，选购茶叶可从以下5个要素入手：
1.外形
选购茶叶，首先要看其外形如何。外形匀整的茶往往较好，而那些断碎的茶则差一些。可以将茶叶放在盘中，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
除了外形的整碎，还需要注意茶叶的条索如何，一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度等。一般来说，条索紧、身骨重，说明原料嫩，做工精良，品质也好；如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了，这样的茶也尽量不要选购。
各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是微扁、条直。
除了这两种方法，还可以通过净度判断茶的好次。净度好的茶，不含任何夹杂物，例如茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等物。
根据外形判断茶叶不是很难，只要取适量的干茶叶置于手掌中，通过肉眼观察以及感受就可以判断其好坏了。另外，抓取茶叶的时候也不要忘了看里面是否含有杂质。
2.香气
香气是茶叶的灵魂，无论哪类茶叶，都有其各自独特的香味。例如绿茶清香，红茶略带焦糖香，乌龙茶独有熟果香，花茶则有花香和茶香混合的强烈香气。
我们选购茶叶时，可以根据干茶的香气强弱、是否纯正以及持久程度判断。例如，手捧茶叶，靠近鼻子轻轻嗅一嗅，一般来说，以那些浓烈、鲜爽、纯正、持久并且无异味的茶叶为佳；如果茶叶有霉气、烟焦味和熟闷味均为品质低劣的茶。
除了闻一闻干茶的香气，如果商家允许，购茶之前最好冲泡尝试一下。冲泡好的茶，香气更佳馥郁，带着各类茶独特的香味，更易于鉴别。
3.颜色
各种茶都有着不同的色泽，但无论如何，好茶均有着光泽明亮、油润鲜活的特点，因此，我们可以根据颜色识别茶的品质。总体来说，绿茶翠绿鲜活，红茶乌黑油润，乌龙茶呈现青褐色，黑茶黑油色等等，呈现这种色泽的各类茶往往都是优品。而那些色泽不一、深浅不同或暗而无光的茶，说明原料老嫩不一、做工粗糙，品质低劣。
茶叶的色泽与许多方面有关，例如原料嫩度、茶树品种、采摘的茶园条件、加工技术等等。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光；如果杀青不匀，也会造成茶叶光泽不匀、不整齐；而制作工艺粗劣，即使鲜嫩的茶芽也会变得粗老枯暗。
每种茶的外形、香气、颜色、味道和韵味都不同
除了干茶的色泽之外，我们还可以根据汤色的不同辨别茶叶好坏。好茶的茶汤一定是鲜亮清澈的，并带有一定的亮度，而劣茶的茶汤常有沉淀物，汤色也浑浊。只要我们谨记不同类好茶的色泽特点，相信选好优质茶叶也不是难事。
4.味道
茶叶种类不同，其各自的口感也不同，因而甄别的标准也往往不同。不过各类茶中的好茶口感大体却是相同的，例如：绿茶茶汤鲜爽醇厚，初尝略涩，后转为甘甜；红茶茶汤甜味更浓，回味无穷；花茶茶汤滋味清爽甘甜，鲜花香气明显。茶的种类虽然较多，但均以少苦涩、带甘滑醇厚、能口齿留香的为好茶，以苦涩味重、陈旧味或火味重者为次品。
轻啜一口茶，闭目凝神，细品茶中的味道，让茶香融化在唇齿之间。或香醇，或甘甜，或润滑，亦或是细腻，相信每一类好茶的共同特点，都是令人回味无穷才对。
5.韵味
所谓韵味，不仅仅是茶叶的味道这么简单，而是一种丰富的内涵以及含蓄的情趣。从古至今，名人墨客，王侯百姓，无一不对茶的韵味大加赞美。无论是雅致的茶诗茶话，还是通俗的茶联茶俗，都包含着人们对茶的浓浓深情。品一口茶；顿时舌根香甜，再尝一口，觉得心旷神怡。直到饮尽杯中茶之后，其中韵味却如余音绕梁一般，久久不去，令人飘然若仙，仿佛人生皆化为馥郁清香的茶汁，苦尽甘来，实在美哉美哉。
无论是哪类茶，都可以用以上5种方法甄别出优劣。只要常常与茶打交道，在外形、香气、颜色、味道、韵味上多下功夫，相信大家一定会选出好茶来。
新茶和陈茶的甄别
所谓新茶，是指当年从茶树上采摘的头几批新鲜叶片加工制成的茶；所谓陈茶，是指上了年份的茶，一般超过5年的都算陈茶。市场上，有些不法商家常常以陈茶代替新茶，欺骗消费者。而人们购买到这类茶叶之后，往往懊悔不已。在此，我们提供一些判断新茶和陈茶的方法，以供大家参考，这样也可以确保今后可以正确地选购到需要的茶叶。
1.根据茶叶的外形甄别新茶和陈茶
一般来说，新茶条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为新；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为陈。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶脉隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为新，粗、枯、短者为陈；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为新，粗糙、扭曲、短碎者为陈；颗粒茶以圆满结实者为新，松散块者为陈。
2.根据茶叶的色泽甄别新茶和陈茶
茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解，因此，我们可以从色泽上甄别出新茶和陈茶。一般情况下，新茶色泽都清新悦目，绿意分明，呈嫩绿或墨绿色，冲泡后色泽碧绿，而后慢慢转微黄，汤色明净，叶底亮泽。而陈茶由于不饱和成分已被氧化，通常色泽发暗，无润泽感，呈暗绿或者暗褐色，茶梗断处截面呈暗黑色，汤色也变深变暗，茶黄素被进一步氧化聚合，偏枯黄，透明度低。
绿茶中，色泽枯灰无光，茶汤色变得黄褐不清等都是陈茶的表现；红茶中，色泽变得灰暗，汤色变得混浊不清，失去红茶的鲜活感，这些也是贮存时间过长的表现；花茶中，颜色重，甚至发红的往往都是陈茶。
3.根据茶叶的香气甄别新茶和陈茶
茶叶中含有带香气成分的物质有几百种，而这些物质经过长时间贮藏，往往会不断挥发出来，也会缓慢氧化。因而，时间久了，陈茶中的芳香物质渐渐挥发掉，类脂成分发生水解和氧化，香气开始转淡转浅，香型也会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
陈茶会产生一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味”，甚至有粗老气或焦涩气。有的陈茶会经过人工熏香之后出售，但这种茶香味道极为不纯。因此，我们可以通过香气对新茶与陈茶进行甄别判断。
4.根据茶叶的味道甄别新茶和陈茶
再好的茶叶，只有细细品尝、对比之后才能判断出品质的好坏。因此，我们可以在购买茶叶之前，让卖家泡一壶茶，自己坐下来仔细品饮，通过茶叶的味道来甄别。茶叶在贮藏过程中，其中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的滋味物质减少。可以说，不管哪种茶类，新茶的滋味往往都醇厚鲜爽，而陈茶却显得味道寡淡，鲜爽味也自然减弱。
有很多人认为，“茶叶越新越好”，其实这种观点是对茶叶的一种误解。多数茶是新比陈好，但也有许多茶叶是越陈越好，例如普洱茶。因此，大部分人买回了这些新茶之后都会存储起来，放置五、六年或更长时间，等到再开封的时候，这些茶泡完之后香气更加浓郁香醇，可称得上优品；就连那些追求新鲜的绿茶，也并非需要新鲜到现采现喝。例如一些新炒制的名茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等等，在经过高温烘炒后，立即饮用容易上火。如果能贮存1～2个月，那么，不仅汤色清澈晶莹，而且滋味鲜醇可口，叶底青翠润绿，而未经贮存的闻起来略带青草气，经短期贮放的却有清香纯洁之感。又如盛产于福建的武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁滋味醇厚。
新茶
陈茶
总之，新茶和陈茶之间有许多不同点，如果我们掌握了这些，在购买茶叶时再用心地品味一番，相信一定能对新茶和陈茶做出准确的判断，选择自己喜欢的种类。
春茶、夏茶和秋茶的甄别
许多茶友购买到茶之后总会觉得，自己每次买完相同茶叶，其味道总是不同的。这并不完全是指买到了陈年的茶或劣质茶，有时候，也可能是由于我们买到了不同季节的茶。
根据采摘季节的不同，一般茶叶可分为春茶、夏茶和秋茶三种，但季节茶的划分标准是不一致的。有的以节气分：例如清明至小满采摘的茶为春茶，小满至小暑采摘的茶为夏茶，小暑至寒露采摘的茶为秋茶；有的以时间分：在5月底以前采制的为春茶，6月初～7月上旬采制的为夏茶；7月中旬以后采制的为秋茶。不同季节的茶叶因光照时间不同，生长期长短的不同，气温的高低以及降水量多寡的差异，品质和口感差异也非常之大。那么，如何判断春茶、夏茶和秋茶呢？下面就简单介绍一下几种茶的甄别方法：
1.观看干茶
我们可以从茶叶的外形、色泽等方面大体判断该茶是在哪个季节采摘的。
由外形上看，春茶的特点往往是叶片肥厚，条索紧结。春茶中的绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，珠茶则颗粒圆紧；夏茶的特点是叶片轻飘松宽，梗茎瘦长，色泽发暗，绿茶与红茶均条索松散，珠茶颗粒饱满；秋茶的特点是叶轻薄瘦小，茶叶大小不一，绿茶色泽黄绿，红茶色泽较为暗红。
由干茶的香气来看，春茶香气馥郁；夏茶香气稍带粗老；秋茶香气较为平和。三季茶中，夏茶的品质与口感都是最差的。
除了这两种方法辨别三类茶，有时还可根据夹杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是哪种季节的茶。由于从7月下旬～8月为茶的花蕾期，而9～11月为茶树开花期，因此，若发现茶叶中包含花蕾或花朵，那么就可以判断该茶为秋茶；我们也可根据其中的果实进行判别。例如，茶叶中夹杂的茶树幼果大小如绿豆一样大时，可以判断此茶为春茶；如果幼果较大，如豌豆那么大时，可判断此茶为夏茶；如果茶果更大时，则可以判断此茶为秋茶了。不过，一般茶叶加工时都会进行筛选和拣除，很少会有茶花、茶果夹杂在其中，在此只是为了方便大家多一种鉴别方法而已。
2.品饮闻香
判断茶最好的方法还是坐下来品尝一番。春茶、夏茶、秋茶因采摘的季节不同，其冲泡后的颜色与口感也大为不同。
（1）春茶
冲泡春茶时，我们会发现叶片下沉较快，香气浓烈且持久，滋味也较其他茶更醇厚。绿茶茶汤往往绿中略显黄色；红茶茶汤红艳显金圈。且茶叶叶底柔软厚实，叶张脉络细密，正常芽叶较多，叶片边缘锯齿不明显。
（2）夏茶
冲泡夏茶时，我们会发现叶片下沉较慢，香气略低一些。绿茶茶汤汤色青绿，滋味苦涩，叶底中夹杂着铜绿色的茶芽；而红茶茶汤较为红亮，略带涩感，滋味欠厚，叶底也较为红亮。夏茶的叶底较薄而略硬，夹叶较多，叶脉较粗，叶边缘锯齿明显。
（3）秋茶
冲泡秋茶时，我们能感觉到其香气不高，滋味也平淡，如果是铁观音或红茶，味道中还夹杂着一点酸。秋茶的叶底夹杂着铜绿色的茶芽，夹叶较多，叶边缘锯齿明显。
春茶
夏茶
秋茶
通常来说，春茶的品质与口感较其他两种茶好，比如购买龙井时一定要买春茶，尤其是明前的龙井，不仅颜色鲜艳，香气也馥郁鲜爽，且能够存储较长的时间。但茶叶有时候因采摘季节不同而呈现出不同的特色与口感，不一定都以春茶为最佳。例如，秋季的铁观音和乌龙茶的滋味比较厚，回甘也较好，因而，喜欢味道醇厚的茶友们可以选择购买这两种茶的秋茶。
通过简单的对比，我们可以看出几种茶还是有很大差别的，如果下次再选购茶叶的时候，一定要根据自己的爱好以及茶叶的品质购买才好。
绿茶的甄别
绿茶是指采摘茶树的新叶之后，未经过发酵，经杀青、揉捻、干燥等工序制成的茶类。其茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调，色泽也多为翠绿色。我们甄别绿茶的好坏可以从以下几个方面入手：
1.外形
绿茶种类有很多，外形自然也相差很多。一般来说，优质眉茶呈绿色且带银灰光泽，条索均匀，重实有峰苗，整洁光滑；珠茶深绿而带乌黑光泽，颗粒紧结，以滚圆如珠的为上品；烘青呈绿带嫩黄色，瓜片翠绿；毛峰茶条索紧结、白毫多为上品；炒青碧绿青翠；而蒸青绿茶中外形紧缩重实，大小匀整，芽尖完整，色泽调匀，浓绿发青有光彩者为上品。
假如绿茶是低劣产品，例如次品眉茶，它的条索常常松扁，弯曲、轻飘、色泽发黄或是很暗淡；如果毛峰茶条索粗松，质地松散，毫少，也属于次品。
2.香气
高级绿茶都有嫩香持久的特点。例如，珠茶芳香持久；蒸青绿茶香气清鲜，又带有特殊的紫菜香；屯绿有持久的板栗香；舒绿有浓烈的花香；湿绿有高锐的嫩香，不同的绿茶都有其不同的特点。
而那些带有烟味、酸味、发酵气味、青草味或其他异味的茶则属于次品。
3.汤色
高级绿茶的汤色较为清澈明亮，例如眉茶、珠茶的汤色清澈黄绿、透明；蒸青绿茶淡黄泛绿、清澈明亮。
而那些汤色呈现出深黄色，或是浑浊、泛红的绿茶，往往都是次品。
4.滋味
高级绿茶经过冲泡之后，其滋味都浓厚鲜爽。例如眉茶浓纯鲜爽；珠茶浓厚，回味中带着甘甜；蒸青绿茶的滋味也新鲜爽口。
那些滋味淡薄、粗涩，甚至有老青味和其他杂味的绿茶，皆为次品。
5.叶底
高级绿茶的叶底往往都是明亮、细嫩的，且质地厚软，叶背也有白色茸毛。
那些叶底粗老、薄硬，或呈现出暗青色的茶叶，往往都是次品。
绿茶中的极品——黄山毛尖的干茶及冲泡之后的成品茶
绿茶对人体有很大的益处。常饮绿茶能防癌防辐射，降血脂，还可以减轻吸烟者体内的尼古丁含量，可称得上是人体内的“清洁剂”。绿茶的价值如此高，选购的人也不在少数，因而有许多不法商家经常会为了牟取暴利而作假。只有我们掌握了甄别绿茶的方法，才会选择出品质最好，最适合自己的绿茶。
红茶的甄别
红茶属于全发酵茶，是以茶树的芽叶作为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成的茶叶。红茶一直深受人们的欢迎，但也有许多人不了解该如何选购优质的红茶，以下就为大家提供几种甄别红茶的方法。
红茶因其制作方法不同，可分为工夫红茶，小种红茶和红碎茶三种。不同类型的红茶有着不同的甄别方法。
1.工夫红茶
工夫红茶条索紧细圆直，匀齐；色泽乌润，富有光泽；香气馥郁，鲜浓纯正；滋味醇厚，汤色红艳；叶底明亮、呈现红色的为优品。
反之，那些条索粗松、匀齐度差，色泽枯暗不一致，香气不纯，茶汤颜色欠明，汤色浑浊，滋味粗淡，叶底深暗的为次品。
工夫红茶中以安徽祁门红茶品质为名贵，其他的如政和工夫，坦洋工夫和白琳工夫等在国内外也都久负盛名，皆为优质红茶。
2.红碎茶
优质红碎茶的外形匀齐一致，碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实；碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末；碎、片、叶、末的规格要分清；香高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香；茶汤的浓度浓厚、强烈、鲜爽；叶底红艳明亮，嫩度相当。凡有着这些特点的红碎茶，往往都是优品。
反之，那些颜色灰枯或泛黄，茶汤浅淡，香气较低，颜色暗浊的红碎茶品质较次。
优质红茶政和工夫的干茶及成品茶
3.小种红茶
优质的小种红茶，其条索较壮，匀净整齐，色泽乌润，具有松烟的特殊香气，滋味醇和、汤色红艳明亮，叶底呈古铜色。
反之，如果香气有异味，汤色浑浊，叶底颜色暗沉，这样的小种红茶往往都是次品。
小种红茶中，较为著名的有正山小种、政和小种和坦洋小种等几种。
相信大家已经掌握了红茶的甄别方法，这样在选购红茶时，就不会买到不如意的红茶了。
黄茶的甄别
人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，茶叶的颜色发生了变化，于是将这类茶命名为黄茶。黄茶的特点是黄叶黄汤，制法比绿茶制法多了一个闷堆的工序。
黄茶分为黄芽茶、黄大茶和黄小茶三类。下面以黄芽茶中的珍品——君山银针为例，简单介绍一下如何甄别黄茶的真假。
优质黄茶君山银针的干茶及成品茶
君山银针上品茶茶叶芽头茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛长短大小均匀，密盖在表面。由于色泽金黄，而被誉称“金镶玉”。冲泡后，香气清新，汤色呈现浅黄色，品尝起来甘甜爽口、滋味甘醇，叶底比较透明。
君山银针是一种较为特殊的黄茶，它有幽香、有醇味，具有茶的所有特性，但它更注重观赏性。君山银针的采制要求很高：例如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7～10天内，另外，雨天、风霜天不可采摘；茶叶本身空心、细瘦、弯曲、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸、被虫咬的情况下都不能采摘。
以上是从外形甄别的方法，这种茶最佳甄别方法是看其冲泡时的形态。刚开始冲泡君山银针时，我们可以看到真品的茶叶芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，升升降降，忽升忽降，特别壮观，有“三起三落”之称，最后竖直着沉到杯子底部，像一柄柄刀枪一样站立，十分壮观。看起来又特别像破土而出的竹笋，绿莹莹的实在耐看。而假的君山银针则不能站立，从这一点很好判断出来。
茶叶之所以会站立的原因很简单，是因为“轻者浮，重者沉”。由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，因此，芽头比重瞬间产生变化。最外一层芽肉吸水，比重增大即下沉，随后芽头体积膨胀，比重变小则上升，继续吸水又下降，如此往复，浮浮沉沉，这才有了“三起三落”的现象。
除了君山银针之外，这种浮沉的现象在许多芽头肥壮的茶中也有出现。我们可以利用这点来区分真假茶，以免被干茶的形态所蒙骗。
黑茶的甄别
现在茶市场上有许多以次充好的黑茶，价钱卖得也很贵，初识茶叶的茶友们很容易被欺骗，因此，辨别黑茶的真假也成了我们首要认识的问题。
市场上的假冒伪劣黑茶不过是从以下4个方面入手：
1.假冒品牌和年份
有些不法商贩会冒用优质或认证标志，冒用许可证标志来欺瞒消费者；或是将时间较短的黑茶经过重新包装，冒充年份久远的陈年老茶。大家都知道，黑茶年份越久口感越好，这些不法商贩这样做，无疑是在投机取巧。
2.以次充好
茶叶根据不同类型也会分几个等级，但那些不法商贩往往将低等级的黑茶重新包装，或是掺杂到高等级的黑茶中，定一个较高的价钱，以次充好，低质高价出售，以牟取暴利。
3.“三无”产品
“三无”产品是指无标准、无检验合格证或未按规定标明茶叶的产地、生产企业等详细信息。这样的“三无”茶叶，大家一定要谨慎辨别，千万不要贪图便宜而买到假货。
4.掺假
掺假并不仅仅是掺杂次等黑茶，有些商贩往往在优品黑茶中掺杂价格便宜的红茶、绿茶碎末等。其本质与以次充好一样，都是为了投机取巧，以低质的茶叶赚取高额的利润。
那么，如何从茶叶本身甄别真假呢？首先，我们要了解黑茶的特点，这样才会真正做到“知己知彼，百战百胜”。
黑茶的特点是：“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色”。因此，我们可以从外形、香气、颜色、滋味4个方面甄别。
1.外形
如果黑茶是紧压茶，那么上品茶往往都会具有这样几个特点：砖面完整，模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗，没有太多细碎的茶叶末掺杂。黑茶中，这种砖茶有许多种类。由于生产的时间不同，砖茶的外形规格都具有当时的特点：例如前期生产的砖茶，砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧，要光滑。这是由当时采用的机械式螺旋手摇压机，压紧后无反弹现象。后来采用摩擦轮压机后，茶叶紧压后，有反弹松弛现象，砖面较为松泡。
如果要甄别的是散茶，那么条索匀齐、油润则是好茶；以优质茯砖茶和千两茶为例，“金花”鲜艳、颗粒大且茂盛的，则是优品茶的重要特征。
2.香气
上品黑茶具有菌花香，闻起来仿佛有甜酒味或松烟味，老茶则带有陈香。以茯砖茶和千两茶为例，两者都具有特殊的菌花香；而野生的黑茶则有淡淡的清香味，闻一闻就会令人心旷神怡。
3.颜色
这里提到的颜色分两种。优品黑茶的颜色多为褐绿色或油黑色，茶叶表面看起来极有光泽。冲泡之后，优品黑茶的汤色橙色明亮。陈茶汤色红亮，如同琥珀一样晶莹透亮，十分好看；而上好野生的新茶汤色可以红得像葡萄酒一样，极具美感。
优质的黑茶生沱茶的干茶及成品茶
4.滋味
上品黑茶的口感甘醇或微微发涩，而陈茶则极其润滑，令人尝过之后唇齿仍带有其甘甜的味道。
只要我们掌握了这几种辨别黑茶的方法，就可以在今后挑选黑茶的时候，能够做到有效判断，不会被假货蒙蔽了双眼。
白茶的甄别
由于茶的外观呈现白色，人们便将这类茶称为白茶。传统的白茶不揉不捻，形态自然，茸毛不脱，白毫满身，如银似雪。
与其他类茶叶相同，白茶也可以从外形、香气、颜色和滋味4部分鉴别，我们现在来看一下具体的方法：
1.外形
由外形区分白茶可以包含4个部分。
（1）观察叶片的形态。品质好的白茶叶片平伏舒展，叶面有隆起的波纹，叶片的边缘重卷。芽叶连枝并且稍稍有些并拢，叶片的尖部微微上翘，且不是断裂破碎的。而那些品质差的茶叶则正好相反，它们的叶片往往是人为地强加摊开、折叠与弯曲的，而不是自然的平伏舒展，仔细辨别即可看出。
（2）观察叶片的净度。品质好的白茶中只有干净的嫩叶，而不含其他的杂质；那些品质不好的茶叶，里面常常含有碎屑、老叶、老梗或是其他的杂质。我们挑选时，只要用手捧出一些，手指拨弄几下就可以看出茶叶的好坏。
（3）观察叶片的嫩度。白茶中，嫩度高的为上品。如果我们要买的茶叶毫芽较多，而且毫芽肥硕壮实，这样的茶可以称得上优品；反之，毫芽较少且瘦小纤细，或是叶片老嫩不均匀，嫩叶中夹杂着老叶的茶，则表示这种茶的品质较差。
（4）观察叶底。如果叶色呈现明亮的颜色，叶底肥软且匀整，毫芽较多而且壮实，这样的茶算得上是优品；反之，如果叶色暗沉，叶底硬挺，毫芽较少且破碎，这样的白茶品质往往很差。
2.香气
拿起一些白茶，仔细嗅一嗅，通过其散发出的香味也可辨别茶叶好坏。那些香味浓烈显著，且有清鲜纯正气味的茶叶可称得上是优品；反之，如果香气较淡，或其中夹杂着青草味，或是其他怪异的味道，这样的白茶往往品质较差。
3.颜色
通过颜色辨别也包含两个方面。首先是叶片、芽叶的色泽。上品白茶的毫芽的颜色往往是银白色，且具有光泽；反之，如果叶面的颜色呈现草绿色、红色或黑色，毫芽的颜色毫无光泽，或是呈现蜡质光泽的茶叶，品质一般很差。
冲泡白茶之后，我们还可以根据汤色判断其品质好坏。上品茶冲泡之后，汤色呈现杏黄、杏绿色，且汤汁明亮；而质量差的白茶冲泡之后，汤色浑浊暗沉，且颜色泛红。
优质白茶白毫银针的干茶及成品茶
4.滋味
好茶自有好味道，这个道理一点也不假。冲泡白茶之后，我们可以细品茶的滋味，甄别茶叶的好坏。那些茶味鲜爽、味道醇厚甘甜的茶，都算得上优品；如果茶味较淡且比较粗涩，这样的茶往往都是次品。
无论是什么类型的白茶，都可以从以上4个方面来甄别，相信时间久了，大家一定会又快又准确地判断出白茶的好坏与真假。
青茶的甄别
青茶又被称为乌龙茶，属于半发酵茶。其制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。青茶的特点是“汤色金黄”，它是中国几大茶类中，具有鲜明特色的茶叶品类。
辨别青茶的方法也可以分为观外形、闻香气、看汤色和品滋味4种。
1.观外形
我们可以观看茶叶的条索，细看条索形状，紧结程度，那些条索紧结、叶片肥硕壮实的茶叶品质往往较好。反之，如果条索粗松、轻飘，叶片细瘦的茶叶品质往往不佳；上好的青茶色泽沙绿乌润或青绿油润，反之，那些颜色暗沉的茶叶往往品质不佳。
而不同青茶的外形特点也有些许不同，例如铁观音茶条索壮结重实，略呈圆曲；水仙茶条索肥壮、紧结，带扭曲条形。
2.闻香气
茶叶冲泡后1分钟，即可开始闻香气，1.5～2分钟香气最浓鲜，闻香每次一般为3～5秒，长闻有香气转淡的感觉。好的青茶香味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，具有浅淡的花香味。而劣质的青茶不仅没有香气，反而有一种青草味、烟焦味或是其他异味。
3.看汤色
冲泡青茶之后我们可以看出，上品青茶的汤色呈现金黄或橙黄色，且汤汁清澈明亮，特别好看；而劣质的青茶冲泡之后，其汤色往往都是浑浊的，且汤色泛青、红暗。由于乌龙茶兼具绿茶和红茶的品质特征，其叶底为绿叶红镶边，颜色极其艳丽，边缘颜色以鲜红色为佳。
4.品滋味
上品青茶品尝一口之后，顿时觉得茶汤醇厚鲜爽，味道甘美灵活；而劣质青茶冲泡之后，茶汤不仅味道淡薄，甚至还伴有苦涩的味道，令人难以下咽。
说到青茶，不得不说一说青茶中的名品——武夷大红袍。大红袍有三个等级，即特级、一级、二级。三种级别的大红袍有着各自不同的特点，分别如下所述：
特级大红袍外形上条索匀整、洁净、带宝色或油润，香气浓长清远，滋味岩韵明显、味道醇厚甘爽，汤色清澈、艳丽、呈深橙黄色，叶底软亮匀齐、红边或带朱砂色，且杯底留有香气。
优质青茶冻顶乌龙的干茶及成品茶
一级大红袍外形上也会呈现出紧结、壮实、稍扭曲的特点，叶片色泽稍带宝色或油润，整体较为匀整。香气上浓长清远，滋味岩韵明显，味道醇厚，回甘快。但是，这些特点却不如特级大红袍明显。一级大红袍汤色则较为清澈、艳丽、呈深橙黄色，叶底较软亮匀齐、红边或带朱砂色，且杯底有余香。
二级大红袍无论在外形、色泽、香气等方面都远不如前两者。但味道品尝起来，却仍带有岩韵，滋味也比较醇厚，回甘快。
总体来说，青茶的辨别方法不难，只要我们牢记青茶的特点，就不会在下一次购买时弄错了。
花茶的甄别
自古以来，茶人就提到“茶饮花香，以益茶味”的说法，由此看来，饮花茶不仅可以起到解渴享受的作用，更带给人一种两全其美、沁人心脾的美感。
我们选购花茶时，可以从以下4方面入手：
1.外形
品质好的花茶，其条索往往是紧细圆直的；如果花茶的条索粗松扭曲，这样的茶品质往往较差。并且，好茶中并无花片、梗子和碎末等；而次茶中常含有这些杂质。
2.颜色
好花茶色泽均匀，以有光亮的为佳；反之，如果色泽暗沉，往往品质较差，或者是陈茶。
3.重量
我们在购买花茶时，可以随便抓起一把茶叶，在手中掂掂重量。品质较好的花茶较重，较沉；而那些重量较轻的，较虚浮的则是次品。
4.味道
由于花茶极易吸附周围的异味，因此，我们可以按照这一特点甄别茶叶好坏。抓一把花茶深嗅一下，辨别花香是否纯正，其中是否含有异味。品质较高的花茶茶香扑鼻，香气浓郁；而那些香气不浓或是其中夹杂异味的茶叶往往都是次品。
花茶也划分了5个等级：一级的花茶条索紧细圆直匀整，有锋苗和白毫，略有嫩茎，色泽绿润，香气鲜灵浓厚清雅；二级花茶条索圆紧均匀，稍有锋苗和白毫，有嫩茎，色泽绿润，香气清雅；三级花茶条索较圆紧，略有筋梗，色泽绿匀，香气纯正；四级花茶条索尚紧，稍露筋梗、色泽尚绿匀，香气纯正；五级花茶条索粗松有梗，色泽露黄，香气稍粗。这些特点可以让我们在购买花茶时不易选购次品。
花茶中，菊花茶是众多茶友们喜爱的种类之一。它不仅可以去火，还可以治疗眼睛疲劳，对电脑一族有着特别大的好处。在此，我们介绍一下菊花茶的选购标准，以便于今后选择较为优质的菊花茶。
（1）由外形上看，优品菊花茶花朵大小整齐，没有碎花，没有杂质，没有粉尘，没有小虫子。而品质差的正好相反，花朵有大有小，其中常常伴有碎花和杂质、粉尘等，有的还会带些小虫子。
优质花茶碧潭飘雪的干茶及成品茶
（2）冲泡菊花茶之后，可以看到茶水颜色清澈晶莹；而那些茶汤浑浊，还常伴有杂质的菊花茶往往是次品。
（3）冲泡之后，优品菊花茶花朵舒展开来，好像活的一样，带着活力与生机。而差的菊花茶泡开之后令人觉得死气沉沉，没有半点活力。
花茶中，类似菊花茶这种带花朵的都可以按照这几种方法甄别。闲暇时候，泡上一杯泛着浓浓香气的花茶，感觉一定惬意无比！
第二章好器沏好茶
俗话说“好马配好鞍”，同样地，好器自然沏好茶，无论茶叶味道如何美，倘若盛放的器具不对或是质量稍差，那么也无法做到与之契合。茶具不仅仅是简单的器皿，更是茶与生活的一个美丽衔接。我们应如何在种类繁多的茶具中挑选出不仅造型优美，同时又实用耐用的茶具，这正是本章要解答的问题。
入门必备的茶具
对于一个初入茶领域的茶友来说，对一切都会觉得陌生，尤其是走进茶具店，看着琳琅满目的茶具，一定会感到迷茫。下面我们就介绍几种新手入门必备的茶具，以供初学者参考。
1.茶壶
茶壶是一种供泡茶和斟茶用的带嘴器具，它也是新手入门必备的茶具之一。其作用主要用来泡茶，也有直接用小茶壶泡茶独自饮用的。茶壶的基本形态有几百种，可谓五花八门，形状样式千奇百怪。茶壶的质地也较多，而多以紫砂陶壶或瓷器茶壶为主。
茶壶
2.茶杯
茶泡好后，需要盛放在茶杯中准备饮用。不同的茶可以用不同的茶杯盛放，其材质有玻璃、瓷等几种。茶杯的种类、大小应有尽有。需要注意的是，茶杯的内壁最好是白色或浅色的，如果选用玻璃制成的品茗杯也可。
茶杯
3.盖碗
盖碗又称“三才杯”，它由杯托、杯身、杯盖构成，蕴含着“天盖之、地载之、人育之”的意思。盖碗有许多种类，例如玻璃盖碗、白瓷盖碗和陶制盖碗等，其中以白瓷盖碗最常见。而近些年来，玻璃盖碗又开始在茶市场中流行起来，人们主要用它来冲泡绿茶。
盖碗
4.茶荷
茶荷又名赏茶荷，是一种置茶用具，用来盛装要沏泡的干茶。茶荷按质地分，有竹、木、瓷、陶等。一般以白瓷为多见，可以更加清晰地观察到茶叶的外形和色泽。也有竹制的，比较美观、大方。按外形分，有各种各样的形状，如圆形、半圆形、弧形、多角度形等。正因如此，茶荷才显得既实用又美观。
5.公道杯
茶荷
公道杯又称为茶海，蕴含着“观音普度，众生平等”的意思。它的主要功能是使每位客人杯中的茶汤浓度相同，做到好不偏颇，名字想必也是因此得来。公道杯按材质有玻璃、白瓷、紫砂等。玻璃和白瓷最常使用，最大的优点是可以观察茶汤的色泽和品质。使用时，只需将茶汤慢慢倒入公道杯中，保持茶汤的浓淡，这样有助于随时为客人分饮。
6.随手泡
公道杯
随手泡又称为煮水器。煮水是泡茶过程中重要的程序之一，掌握煮水的技巧、水的温度对泡出一杯成功的茶汤起到关键作用。因此，随手泡对新手而言也是必备的重要茶具之一。随手泡有铝、铁、玻璃等材质，由于现今科技日益发达，市场上多了许多类型，例如：电热铝制电磁炉煮水器、酒精玻璃壶煮水器、电磁炉煮水器、铁壶煮水器等。
7.杯托
随手泡
杯托主要在奉茶时用来盛放茶杯或是垫在杯底防止茶杯烫伤桌面的器具。杯垫按各种形状分，有长方形、圆形等几种；按材质分，主要有竹、木、瓷、布艺等几种。并且，不同质地的杯垫用于放置不同的玻璃杯。例如竹、木、瓷制杯垫主要用于放置瓷杯或陶杯；布艺杯垫多用于放置玻璃杯。
8.茶道具
杯托
茶道具被人们称为茶艺六君子，它们分别是茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则、茶桶，每个道具都有各自不同的用处。茶道具长用黑紫檀、铁梨木、竹等材质制成，其中以紫檀木制成的道具最佳。
9.茶巾
用来擦拭壶壁、杯壁的水渍或是茶渍的茶具。市场上常见的茶巾通常由棉布和麻布制作，吸水性比较强。茶巾完全依照个人的喜好以及茶桌颜色来决定，并没有太多要求。另外，使用茶巾之后应及时用清水清洗，避免细菌滋生。
10.茶叶罐
茶道具
用来存放茶叶的器具，又称茶仓。按材质分，茶叶罐多为紫砂、瓷、锡、纸、玻璃等材质所作。不同茶叶应选用不同质地的茶叶罐，例如普洱茶最好选用紫砂茶罐；绿茶最好选用锡罐存储；而花草茶外形美观，可选用观赏性较强的玻璃罐存储。
11.茶盘
茶巾
茶盘主要用于放置茶具，或盛接凉了的茶汤或废水使用，常见的茶盘主要是由竹和木质材料制成。一般选择茶盘大小主要由喝茶人数及茶具决定，如果喝茶的人数少或是茶具较少，可选用小一点的茶盘；如果喝茶人数多或是茶具较多，则可选用大一点的茶盘。
以上几种为入门必备的茶具，有了这几样，不管我们是不是第一次泡茶，都不需要再为五花八门的茶具而迷茫苦恼了。
茶盘
茶叶罐
如何选购茶具
一个爱茶之人，不仅要会选购品质好的茶叶，更要会挑选好茶具才可。选用好茶具，除了讲究茶具的外形美观和使用价值外，还要力求最大限度地发挥茶具的特性。因此，选好茶具就显得尤为重要了。
选购茶具首先要根据所冲泡茶的种类、茶的老嫩程度、色泽以及品茶人群4个方面考虑，这样才能做到物有所值，不会让茶的味道欠缺。
1.根据茶的种类
茶叶种类不同，所用的茶具也有讲究。冲泡花茶时通常使用瓷壶，饮用时使用瓷杯，茶壶的大小根据人数的多少来确定；南方人喜爱的炒青或烘青绿茶，冲泡时大多使用带盖的瓷壶；冲泡乌龙茶时，适宜使用紫砂茶具；冲泡工夫红茶及红碎茶时，通常使用瓷壶或紫砂壶；冲泡西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针等名茶时，为了增加美感，通常使用无色透明的玻璃杯。
2.根据茶的老嫩程度
我国民间有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”这一说法，也就是说，用茶壶冲泡老茶，而用杯子冲泡嫩茶。这是因为较粗老的茶叶，用壶冲泡，可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤，提高茶汤中的可利用部分；另外，较粗老茶叶没有艺术观赏价值，用来敬客，有失雅观。用茶壶泡则可避免失礼之嫌。而细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，可同时收到物质享受和精神欣赏的双重效果。
3.根据色泽
根据色泽选购主要是茶具间外观颜色要相称，另外茶具要与茶叶的色泽相配。饮具的内壁通常以白色为宜，这样可以真切地反映茶汤的色泽与纯净度。在观赏茶艺、品鉴茶叶时，还应该多加留意，同一套茶具里的茶壶、茶盅、茶杯等的颜色应该相配，茶船、茶托、茶盖等器具的色调也应该协调，这样才能使整套茶具如同一个不可分割的整体。如果将主茶具的色调作为基准，然后用同一色系的辅助用品与之相搭配，则更是天衣无缝。
4.根据不同人群
不同人有着不同性格，而不同性格的人各有其偏好的茶具类型。例如，性格开朗的人比较喜欢大方且有气度、简洁而明亮的造型；温柔内向的人，偏爱做工精巧、雕琢细致繁复而多变的茶壶。除此之外，由于年龄、职业的不同，人们对茶具也有着不同的需求。例如年轻人常常以茶会友，自然会拿出精致美观的茶具以及上好的茶叶来待客，因此，他们常常用茶杯冲泡茶；而老年人喝茶重在精神享受，他们更喜欢在喝茶的时候品味茶韵，因此，他们适合用茶壶泡茶，慢慢品饮，实在是一种人生享受。职业不同，人们对茶具的选择也不相同，例如文化人喜欢在壶中加入茶文化的内涵，其中也包括诗词铭文、书画的镌刻；做官赚钱更适合福寿壶、元宝壶以及金钱壶等。
除了从以上4个方面考虑，还可根据实际情况考虑要购买何种茶具。例如茶具宜小不宜大，因为大的茶具装水会比较多，热量也自然很大，这样往往容易将茶叶烫透，影响茶汤的色泽及香气，还会产生一种“熟汤味”，如果用这样的茶叶待客，自然会有失主人的泡茶水准。
品茶既是一种对生活的享受，又是一种对艺术的追求。因而，我们需要挑选适合自己的茶具，这样才能在品尝茶味，享受生活的同时，也不使茶失去自身的艺术美感。
茶具的分区使用
茶具按照功能划分，可分为主茶具和辅助茶具以及相关器具3大类，并分区使用，操作起来比较方便。
1.主茶具
主茶具包括茶壶、茶船、茶杯、茶盅、盖碗、杯托等几种。
（1）茶壶
仅有好茶而没有好茶壶是不行的，否则无法使茶的精华展现出来。茶壶的种类繁多，样式也是五花八门，但一个好茶壶所需要的不仅要有精致的外观、匀滑的质地，相对来说还要更实用一点才好。因此，挑选茶壶有以下几个讲究：
首先，茶壶一定不要有泥味和杂味，否则冲泡之后的茶汁也会沾染异味，影响茶汤品质；其次，保温效果一定要好，可以减少热量流失；再次，茶壶的壶盖与壶身要密合，壶口与出水的嘴要在同一水平面上。壶身宜浅不宜深，壶盖宜紧不宜松，壶嘴的出水也要流畅；最后，茶壶的质地一定要与所冲泡的茶叶相称，这样才能将茶叶的特性发挥得淋漓尽致。
主茶具组合图
（2）茶船
用来放置茶壶的容器，有了它既可以增加茶具的美观，同时又能防止茶壶因过热而烫伤桌面。有的时候，茶船还有“湿壶”、“淋壶”之用：在茶壶中加入茶叶，冲入沸开水，倒入茶船后，再由茶壶上方淋沸水以温壶，淋浇的沸水也可以用来洗茶杯。
（3）茶杯
茶杯是用于盛放泡好的茶汤并在饮用时使用的器具，其种类、大小应有尽有。大体上分为以下6种：敞口杯、翻口杯、直口杯、收口杯、把杯和盖杯。喝不同的茶用不同的茶杯，或根据茶壶的形状、色泽，选择适当的茶杯，搭配起来也颇具美感。
（4）茶盅
茶盅有壶形盅、无把盅、简式盅三种，其作用主要用于分茶。当茶汤的浓度适宜后，将茶汤倒入茶盅内，再分别倒入几个茶杯之中，以求茶汤浓度均衡。
茶壶
茶船
盖碗
杯托
茶盅
茶杯
（5）盖碗
盖碗也被称为盖杯，它是由茶碗、碗盖和茶托3部分组成。可以单个使用，也可以泡饮时合用，因情况而决定。
（6）杯托
杯托可以分为盘形、碗形、圈形和高脚形4种。杯托垫在茶杯底部，虽是不起眼的小物件，却起着很大的作用。不仅美观，还可以起到隔热的作用。
2.辅助茶具
（1）茶盘
用来放茶杯或其他茶具的盘子，以盛接泡茶过程中流出或倒掉的水，也可以用作摆放茶杯的盘子，茶盘有塑料制品、不锈钢制品，形状有圆形、长方形等多种。
茶盘
（2）茶荷
茶荷是将茶叶由茶罐移至茶壶的用具，除了置茶的功用，还具有赏茶功能。茶荷多数为竹制品，既实用又可当艺术品，一举两得。如果没有茶荷时，我们也可以采用质地较硬的厚纸板折成茶荷形状即可。
茶荷
（3）茶则
在茶道中，把茶从茶罐中取出置于茶荷或茶壶时，需要用茶则来置取。茶则现在多为铜、铁、竹做材料加工。
（4）茶匙
茶匙的形状像汤匙，也因此而得名，其主要用途是挖取茶壶内泡过的茶叶。由于茶叶冲泡过后会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，所以人们常使用茶匙。
茶匙
（5）茶针
茶针的功用是疏通茶壶的内网，以便于水流畅通。
茶针
（6）茶巾
茶巾的主要功用是干壶，在酌茶之前将茶壶或茶海底部的水擦干，也可擦拭滴落桌面之茶水。
（7）茶叶罐
储存茶叶的罐子，最好密闭不透光，且没有异味，常见的茶叶罐材质有马口铁、不锈钢、锡合金及陶瓷等等，因不同茶叶类型而酌情选用。
（8）茶漏
在置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。
（9）茶夹
可将茶渣从壶中挟出，人们还用它来夹着茶杯清洗，既防烫伤又干净卫生。
茶漏
茶叶罐
茶巾
（10）煮水器
煮水的器具，品种样式较多，可根据具体情况购买。
（11）茶筒
盛装茶道具的器具，里面放置茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则。
茶夹
茶导
（12）茶导
用来拨取茶叶的器具。
（13）养壶笔
外形像又短又粗的毛笔，笔把的造型多种多样，多为竹木雕刻制成，可以用来刷养壶与茶宠。
煮水器
养壶笔
（14）茶宠
茶宠，亦是茶玩，多数使用紫砂泥制作，造型各异，增加泡茶的情趣。
以上为几种常见的茶具，随着茶文化的发展，泡茶品茶时的器具也花样繁多。当我们了解了茶具的方法以及特性时，在今后泡茶品茶的过程中，一定也会用得得心应手。
茶筒
茶宠
精致茶具添茶趣
随着茶文化的不断发展创新，人们对茶具的要求也越来越高，不仅对其应有的功能存在需求，对其审美价值的要求也越来越高。可以说，茶具越精致，带给人的品茶感受也越惬意，因此，精致的茶具往往会增添许多品茗乐趣。
茶具由于制作材质不同，可分为陶土茶具、瓷质茶具、金属茶具、玻璃茶具、竹木茶具5类，每一类茶具都有其别具一格的魅力，品茶时也会给人带来不同的享受：
1.陶土茶具
陶土茶具是我国最早的茶具种类。早在北宋初期，陶土茶具就已经初具规模。由于成陶火温高，烧结密致，因此既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，传热不快也不容易烫手。另外，陶土茶具的造型往往简单大方，外形各异，色泽淳朴古雅。
陶土茶具中的佼佼者可谓紫砂莫属了。紫砂茶具最初开始于宋代，到明清两代时达到鼎盛，时至今日仍备受茶友们的喜爱。紫砂茶具的材质多为紫砂，偶尔也有红砂、白砂。由于它源自天然的陶土色彩，古朴雅致，所以使用紫砂茶具时，必然会给饮茶人带来视觉上的享受。
陶土茶具
2.瓷质茶具
瓷质茶具可分为青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具、搪瓷茶具和彩瓷茶具5种。
（1）青瓷茶具
由晋代开始，青瓷茶具才逐渐发展起来，当时浙江是著名的青瓷产地。那里生产各类青瓷器，包括茶壶、茶碗、茶盏、茶杯、茶盘等。到了明代之后，青瓷茶具已经在国内外小有名气，著名的龙泉青瓷曾作为稀世珍品出口法国。
（2）白瓷茶具
白瓷茶具色泽洁白，颜色极为高贵脱俗。不仅如此，其造型也被设计得十分精巧，茶具外壁常绘有山川河流、花鸟鱼虫、四季美景，或是印有名人书法，颇具欣赏价值。现在人们常常使用白瓷茶具待客，既带来视觉上的享受，又能展现自身的高雅气质。
青瓷茶具
白瓷茶具
黑瓷茶具
彩瓷茶具
（3）黑瓷茶具
黑瓷茶具从晚唐开始流行，到宋朝时达到鼎盛，后又流传至今，一直经久不衰。以黑瓷茶具作为盛放茶的器具，不仅古朴雅致、风格独特，而且黑瓷本身材质较其他类茶更厚重，因而具有良好的保温作用，真可谓既美观又实用。
（4）搪瓷茶具
我国的搪瓷工艺大约是在元代开始出现，因此搪瓷茶具较其他几类瓷质茶具兴起得较晚。除了仿瓷茶具洁白、光亮的特点，加彩搪瓷的茶具也备受茶友喜爱，它们不仅与其他同类茶具有着相同的作用，还颇具欣赏价值。
（5）彩瓷茶具
彩瓷茶具由于品种花色繁多而被许多人购买使用。彩瓷茶具中，最著名的要数青花瓷了。其色泽淡雅幽长，华而不艳；彩料涂釉，显得滋润明亮，平添了茶具的美感与魅力。由于青花瓷茶具绘画工艺水平高，特别是将中国传统绘画技法运用在瓷器上，因此由古代一直流传至今，经久不衰。
3.金属茶具
金属茶具是我国最古老的日用器具之一，它由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成。人们一直认为用金属茶具来煮水泡茶会使“茶味走样”，以致很少有人使用。但用金属制成贮茶器具，如锡瓶、锡罐等，却屡见不鲜。虽然人们对金属茶具褒贬不一，但只要利用它的特长，也可以成为贮藏茶叶的最好器具。
金属茶具
4.玻璃茶具
由于玻璃质地透明，光泽夺目，因此，用玻璃器具泡茶品茶，可以让人看清楚茶叶的本身形态以及鲜艳的色泽，对品茶者来说，无疑带来视觉上最美的享受。冲一壶翠绿的龙井，看杯中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉立，观之赏心悦目，一定别有一番情趣。
玻璃茶具
5.竹木茶具
竹木茶具来源广，制作方便，对茶无污染，对人体又无害，因此，自古至今，一直受到茶人的欢迎。而且，竹木的色泽翠绿，与茶叶相互辉映，不仅色调和谐，而且美观大方，带给人们如入山林般的宁静感受。
以上根据不同材质制成的茶具都带有其各自的美感，我们可根据不同情境，不同心境来选择适合的茶具，一定会为品茶增添独特的情调与味道。
竹木茶具
不同产地的瓷质茶具
我国有着悠久的茶具制造历史，从秦汉时期的宜兴窑开始，各朝各代均有特定的地点制造茶具。越窑的青瓷、邢窑的白瓷在海内外都久负盛名，另外，建窑、钧窑等地出产的瓷质茶具也各具特色，被越来越多的人所熟知。
1.宜兴窑
宜兴窑位于江苏宜兴，以生产紫砂壶而享誉世界。宜兴窑的制瓷历史十分久远，长达两千余年。早在秦汉时期，宜兴当地就出现了陶窑。直到今天，宜兴窑仍然是我国陶瓷产区之一，其中生产的陶瓷器皿品质一直较高。
宜兴窑茶具
2.景德镇窑
提到瓷器产地，不得不提到景德镇。景德镇瓷器，这个名字不仅在古代备受人们青睐，在现代也令许多人闻之点头称赞。
景德镇窑坐落于江西省景德镇，也因此而得名。早在东晋末年，景德镇窑就开始进行瓷器的烧制，而到了宋代，景德镇的瓷业习俗开始初具规模。“村村窑火，户户陶埏”用这句话形容景德镇的制瓷业十分贴切。
自元代之后，景德镇窑已经成为我国最大的瓷器产地。青花瑞兽纹盘、世称“甜白”的永乐白瓷、宣德年间的青花瓷、成化年间的斗彩以及明代晚期空前绝后的青花五彩都是由景德镇烧制而成。众多的瓷器中，茶具产量也不可小觑，直到今天，我们在茶具市场上仍然可以看到大批产自景德镇的器具，不仅样式美观，还经久耐用，堪称精品。
景德镇茶具
3.邢窑
邢窑位于河北邢台，主要以出产白瓷为主。其中生产的白瓷釉质细腻，洁白无瑕，在古代经常被作为御用瓷器。诗人皮日休曾专门作了一首诗来称赞邢窑：“邢窑与越人，皆能造瓷器。圆似月魂坠，轻如云魄起。”从诗中可以看出，邢窑生产的白瓷极为精致美观。
邢窑品茗杯
4.越窑
越窑位于浙江绍兴，早在唐代时就开始了烧瓷历史。越窑以烧制青瓷著称，色泽晶莹温润，明澈似水，青中带绿，十分美观。茶具制成之后，工艺师还会在器具上绘制山水、花卉以及虫鱼走兽等，既实用又美观。
越窑茶具
5.建窑
建窑位于福建省建阳市，因此而得名。早在唐代时期，建窑就已经建成，那时，建窑主要烧制一些青瓷茶具。直到北宋开始，建窑又凭借所生产的黑釉茶盏而闻名遐迩。宋代著名茶学家蔡襄在《茶录》中这样评价道：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，埔之，久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家白不用。”由此我们可以看出，建窑所产的茶具的确品质上乘，制作精良。
越窑茶具
钧窑茶具
汝窑茶具
6.钧窑
钧窑位于河南禹州，这里主要烧制铜红釉，同时也烧制其他类别的釉瓷器。到了今天，钧窑仍然生产各种艺术瓷器，其中茶具也堪称精品。
7.汝窑
汝窑从北宋年间开始烧制瓷器。由于烧制的土质比较特殊，烧成的瓷器上常常带有一种特殊的光泽。而且这里的瓷器色彩多种多样，十分难得。其中生产的茶具也极为漂亮，直到今日人们仍争相购买。
千百年来，每一个制瓷产地都为人们贡献出无数精品茶具。这些茶具各具特色，形态美观，让人们不仅在品啜美茶时赏心悦目，同时也体现了人们对艺术的追求。
茶具的清洗
长期喝茶的人一定会面临一个烦恼，那就是茶具的清洗问题。如果我们每次喝完茶之后，都把茶叶倒掉，并用清水冲洗干净茶具，那么完全不需要清洗，茶具依然会保持明亮干净的样子，但有些人并不知道这些。
茶具使用时间一长，其表面很容易沾上一层茶垢。有些茶友以茶垢为“荣”，证明自己很爱茶，甚至干净的茶具不用，反而用那些茶垢很厚的茶具，这种想法与做法都是错误的。相关资料表明，没有喝完或存放较长时间的茶水，暴露在空气中，茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属物质在空气中发生氧化作用，便会生成茶垢，并附在茶具内壁，而且越积越厚。有人曾对茶垢进行抽样化验，发现茶垢中含有致癌物，如亚硝酸盐等。当人们使用带有茶垢的茶具时，部分茶垢会逐渐进入人体。与人体中的蛋白质、脂肪酸、维生素等物质结合，变成许多有毒物质，从而危及健康。
清洗茶具
因此，去除茶垢，及时清洗茶具成了人们必须解决的问题。那么，究竟该如何清洗呢？有许多人习惯用硬质的刷子或是粗糙的工具来清洗，认为这样会洗得干净，可这样清洗之后，茶具的情况往往会更糟糕。茶具表面都有一层釉质，如果经常这样刷洗，只能让釉质变得越来越薄，最终茶汤渗入茶具中，时间久了就变成茶垢，也就越来越难清洗了。
正确的方法其实不难。我们除了要保持喝完茶就冲洗茶具的习惯，还可以采取以下的小方法去除茶垢。挤少量牙膏涂抹在茶具表面，过几分钟之后再用清水冲洗，这样茶垢就很容易被清除干净了。
除了牙膏去除茶垢的方法，还可以用水煮法清洗茶具。有些人会发现，刚买的茶具有泥土味，上面还有蜡质，这个时候就需要用水煮法去除。水煮法很简单，首先取一干净无杂味的锅，把壶盖与壶身分开置于锅底，向锅中倒入清水，没过壶身，再用文火慢慢加热至沸腾。等到水沸腾之后，拿一些较为耐煮的茶叶投入继续熬煮，几分钟之后捞出茶渣，里面的茶具仍继续小火慢炖。30分钟左右，将茶具从锅中取出，任其自然转凉，切忌用冷水冲洗。等到茶具转为正常温度时，再用清水冲洗即可。
以上简单介绍了茶具的清洗方法，大家可以尝试一下。
茶具的保养
人们常说，“玉不琢不成器，壶不养不出神”。其实不仅茶壶，每一个茶具都应该认真保养，这样才可以延长其使用寿命。
保养茶具之前首先要将表面的油污、茶垢等清除干净，一旦沾油必须马上清洗，否则泥胎吸收油污后会留下难以清除的痕迹。有些人不拘小节，常常在不用茶具的时候用它们来盛放其他东西，例如汤、油等液体，这样简直等于毁了茶具一样。因此，茶具中切忌盛装其他液体，如果已经存放过，应及时清除。
保养茶具主要在于“养”，我们可以选择采用绿茶养茶具。选择的茶叶以当年产新茶为佳，茶叶的等级要高，而且越是精品的茶具，越要选择上等的茶叶，这样才能使茶具充分吸收茶香。
选择好茶叶之后，我们需要经常泡茶保养茶具。因为，泡茶次数越多，茶具吸收的茶汁就越多。吸收到某一程度，就会透到茶具表面，使之发出润泽如玉的光芒；泡茶结束之后，要将茶渣清除干净，以免产生异味。需要注意的是，这里所提到的勤泡茶并不是指连续不断地泡茶，当泡一段时间之后，需要让茶具休息，这样才能在再次使用时进一步吸收茶香。
在饮茶的过程中也可以保养茶具，我们可以准备一块干净的茶巾和棉布，来回擦拭壶体，使茶汁均匀地渗入壶体。也有人先冲出一泡较浓的茶汤当“墨汁”，再以养壶笔蘸此茶汤，反复均匀涂抹于壶身，借以提高其接触茶汤的时间与频率。泡茶冲至无味后，应将茶渣去净，用热水将壶内壶外刷洗一次，置于干燥通风处，并将壶盖取下，以利风干。
我们对茶具经常养护，自然会换来茶具表面越来越温润的光泽以及越加香醇的茶味，这无疑是一种人与茶具之间的情感互动。如此天长日久，每个人都可以与茶具倍加亲近，真正地在泡茶品茶中怡情养性，体悟点点滴滴的生活之美。
历史上的制壶名人与名器
我国有着悠久的制壶历史，制壶艺人也不在少数。他们呕心沥血地制作出精美绝伦的茶具，并将自己的感情融入进去，展示出中华民族的灵性与才情。历史上的制壶名人很多，包括时大彬、黄玉麟、邵大亨、项圣思等等，他们每个人都有各自独特的茶壶作品。
紫砂提梁壶
三足圆壶
六方紫砂壶
1.时大彬
时大彬是明万历至清顺治年间人，其父时朋是著名的紫砂“四大家”之一。正因为受其父亲影响，时大彬从小就对制作紫砂壶产生了浓厚的兴趣。据说时大彬的创作态度极其严肃，每遇不满意的作品，立即自行毁弃。因此，但凡有大彬壶出世，必定是精品。由于他对紫砂陶的泥料配制、成型技法、造型设计与铭刻都极有研究，因此，即便他流传存世的作品极少，也依然被无数茶人名家推崇。据后世统计，大彬壶的存世作品不过数十件，但历代仿品却非常之多，可见大彬壶的受欢迎程度。
时大彬的代表作品很多，例如紫砂提梁壶、三足圆壶、六方紫砂壶等等，每一种茶壶都有其独特的风格及特点，可谓精品。
（1）紫砂提梁壶
紫砂提梁壶形体厚重敦实，外观素雅秀丽，由于采用栗色的粗砂土泥和黄色钢砂土制作，因此，整个壶表面呈现出金色的光芒，极其美观。提梁壶有着提梁式的壶把，其剖面是菱方形，壶盖口沿上刻有“大彬”款署字样，左侧刻有篆体“天香阁”字样。
（2）三足圆壶
三足圆壶因其壶身的形状而得名。其壶身看起来像是一个球形，壶底面有三个小足，小足既曲润有变，又和壶身浑然一体。整个壶面朴实无华，毫无装饰，只有壶盖上的壶钮周围用四瓣柿蒂纹装饰着。并且，在壶把下面的腹面上刻有“大彬”字样，字体规整又不失洒脱。
（3）六方紫砂壶
六方是一种历史较为悠久的造型样式，但时大彬敢于进行创新改革，在这种样式上稍加改变，带来了六方紫砂壶全新的特点。他将六方壶的壶盖设计成圆形，壶钮设计成圆锥形，又在制作过程中增强了壶的整体平稳感，可以看出时大彬本人的独特风格。
2.黄玉麟
黄玉麟是清末著名制壶名家。有人评价他“每制一壶，必精心构选，积日月而成，非其重价弗予，虽屡空而不改其度”。由此可以看出他本人对制壶的态度及热爱之情。黄玉麟因为在选泥时非常讲究，因此他做成的茶壶都精巧圆润，浑然天成。
（1）弧菱壶
弧菱壶可以说是黄玉麟制作的壶中最具代表性的。弧菱壶四角圆润，下大上小，底部有足，整个壶体是方形的，因而更加显得坚定稳重；壶身线条柔和，具有和谐之美的同时又具藏锋不露之妙，犹如一位妙龄少女，含蓄而又文静，娉婷袅娜之中又不乏底蕴。
（2）方斗壶
方斗壶用紫红泥铺砂作为材质，因此整个壶身都布满金黄色的“桂花砂”，特别漂亮。壶身下大上小，壶身四面由四个梯形组成，壶盖呈正方形，顶上有一个立方体壶钮，把手磨出四棱形状，整体方斗壶给人一种坚硬挺拔之感，方中见秀又不失素雅清新。
3.邵大亨
邵大亨是清代制壶名家。他制成的壶形体简练，朴实中却处处透着不凡气势，因此他所做的茶壶一直以庄重质朴而闻名。曾有人对他的壶这样评价，“一壶千金，几不可得”，由此看来，邵大亨在当时一定享有较高的声誉。
邵大亨的代表壶具是八卦束竹紫砂壶。这种壶壶底四周有四足，每只足都是由壶身腹部延伸而出的8根竹子做成，将整个壶上下连成一体，显得十分谐调，同时也增强了壶身的牢固性与稳定性。壶盖上的伏羲八卦方位图微微凸起，盖钮也做成一个太极八卦图式，并因此得名。
八卦束竹紫砂壶
4.项圣思
项圣思是明末清初的陶艺名家，相传为修道之人，历史上关于他本人的文字记载也并不多见。
他所做的著名茶具为紫砂桃形杯。该杯以连着枝叶而切开的半桃为形而制，桃形的杯口，整个杯面都修整得平整明润，看起来格外洁净。另外，项圣思刻意将作为杯体的桃子做得丰硕肥大，同时又将与桃柄相连的枝干做成盘屈而中空的粗老树干，看起来活灵活现，使整个杯子极具灵性。
不仅古代有着制壶名家，现代制壶名人也不在少数。他们都在一方小小领域中与泥土为伴，将全部的精力与才智融入其中，带给人们无数感动。
第三章水如茶之母
“水如茶之母”，茶借水而发，无水不可论茶，茶色、茶香、茶味都通过水来体现。也可以说，水是茶的载体，同时水也承载了茶文化的意味与底蕴。所以，若要泡好茶，择水便理所当然地成为饮茶艺术中一个重要组成部分。
好水的标准
从古至今，人们对于好水的标准判定很不一致，但大体说来，它们还是有许多共同之处的。现代茶道认为，“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才能称得上好水。
1.“清”
“清”是指水的品质，古人择水，重在“山泉之清者”，水质一定要清。“清”是相对于“浊”来说的，我们都知道，用水应当质地洁净，这是生活中的常识，泡茶之水更应如此，以“清”为上。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。为了获取清洁的水，除注意选择水泉外，爱水之人还创造很多澄水、养水的方法，比如“移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水，令之不淆”。因此，清明不淆的水也被人称为“宜茶灵水”。
2.“轻”
“轻”是指水的品质。关于“轻”字，还有这样一个典故，清室风流天子乾隆也是个资深茶人，对宜茶水品颇有研究。乾隆每次出巡时必带有一只精致银斗，为的就是检测各地的泉水，按水的轻重挨个尝试泡茶，而后得出结论为“水轻者泡茶为佳”。
“轻”是相对“重”而言的，古人说的水之轻重，就是我们今天说的软水硬水。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多。硬水中含有较多的钙、镁离子和铁盐等矿物质，能增加水的重量。用硬水泡茶，茶汤发暗，滋味变淡，有明显的苦涩味，重量如果超过一定标准，水就具有毒性，必然不能被人饮用。因此，择水要以轻为美。
3.“甘”
“甘”是指水的味道要甘。所谓水甘，即水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增加茶之美味。
宋代蔡襄在《茶录》中提到“水泉不甘，能损茶味”，说的就是泡茶之水要“甘”，只有水“甘”，才能出“味”。因此，古人要求泡茶之水尤重“甘”，才能泡出上等的好茶。
4.“冽”
“冽”即冷寒之意，是指水温而言。古人云“冽则茶味独全”，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒。”，也就是说，寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，没有被外界所污染，所以泡出的茶汤滋味才会纯正，所以古人才会选择寒冽之水泡茶。
5.“活”
“活”是指水源。“流水不腐，户枢不蠹”，经常流动的水才是好的水，用《茶经》上的原话来讲，就是“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”除此之外，宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活”，无独有偶，北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中也提到：“活水还须活火烹，自临钩石汲深情。大瓢贮朋归春瓮，小勺分江入夜铛。”这些诗词都说明了一个问题：宜茶水品贵在“活”。
不仅是古代，现代人也用科学证明了活水的优点及作用：活水有自然净化作用，在流动的活水中细菌不易大量繁殖，且氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。因此，无论古人还是今人，都喜欢选用活水来泡茶。
好茶还需好水
“清、轻、甘、冽、活”，只要我们记住好水的这5个特点，就一定会泡出茶的美味来。
宜茶之水
我们已经知道了好水的标准，那么究竟哪些水算得上是好水，并且可以用来泡茶呢？古人与今人从不同的地点取水，大体上可归纳为天水和地水两大类。
1.天水
天水即大自然中的雨、露、雪、霜等。古人认为，天水是大自然赐予的宝贵水源，他们一直认为这几类水是泡茶的上乘之水。在古时，空气没受过污染，因此雨、露、雪、霜等都比较干净，也常被人们饮用。
（1）雨水
现代研究认为雨水中含有大量的负离子，有“空气中的维生素”之美称。因此古人曾发出这样的赞叹，“阴阳之和，天地之施，水从云下，辅时生养者。”
但雨水也有讲究，不是任何季节都可以饮用的。《荒政考·余事·择水》中记载：“天泉，秋水为上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘。甘则茶味稍夺，冽则茶味独全。故秋水较差胜之。春冬二水，春胜于冬，皆以和风甘雨，得天地之正施者为妙。唯夏月暴雨不宜，或因风雷所致。”也就是说，秋天的雨水比较好，而春与冬相比，春雨更好一些，这是因为春雨得自然界春发万物之气，用于煎茶可补脾益气。
雨水
（2）雪水
雪水历来被古代茶人所推崇。我国四大名著之一《红楼梦》中就曾不吝笔墨地描述妙玉取用梅花上的雪水来泡茶待客的片段，可见当时人们对雪水的看重。另外，白居易也作诗赞道，“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”。
不过现今社会，有些地方空气污染太严重，雪水还需慎重选择。
（3）露水
据说古时候有钱人家常常会派下人采集露水，他们在清晨太阳出来之前带着竹筒等器具，一滴滴地收集草木上的露水，因为古人认为，太阳出来前的水属阴性，冲出来的茶香气扑鼻、入口脆爽柔滑。
如果我们也想用露水泡茶，那么一定要先经过处理才可。我们可以将露水装在容器中静置几天，再取用中上层的露水，这样的露水也不错。
2.地水
露水
地水是指大自然中的山泉水、江河湖海水以及地下水等。
（1）山泉水
茶圣陆羽认为，用山泉水泡茶最佳，因为山间的溪流大多出自有岩石的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含各种对人体有益的微量元素。而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用来泡茶极其有益。因此，山泉水可算得上是水中的上品。
（2）江河湖海水
江、河、湖、海水均为地表水，因常年流动，所以其中所含的矿物质较少，自然较山泉水差些。而且有的地方污染较为严重，通常含杂质较多，浑浊度大，尤其靠近城镇之处，更易受污染。但在远离人口密集的地方，污染物少，且水是常年流动的，这样的江、河、湖水经过澄清之后，也算得上是沏茶的好水。
（3）地下水
深井水和泉水都属于地下水。地下水溶解了岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素，具有矿泉水的营养成分。因此，若能过滤得好，也可以称得上是泡茶好水。
山泉水
江河湖海水
3.经过加工的水
（1）自来水
除了天水类和地水类，现代人还常用自来水泡茶，既方便又价格低廉。自来水一般都是经过人工净化、消毒处理过的江河水或湖水。虽然带有氯气味，但我们可以提前将自来水盛放到容器中静置一昼夜，等氯气慢慢消散了之后，再用来泡茶即可。
（2）矿泉水
一般来说，用山泉水泡茶是最好的选择，但如果条件有限，用市场上卖的矿泉水也可。用矿泉水泡出的茶，茶叶颜色偏深一点，说明矿物成分高，对于身体而言，矿泉水里的成分比山泉水更好，更适合人体吸收。
自来水
纯净水
矿泉水
现在市面上流行4种水质，即纯净水、矿物质水、山泉水和矿泉水。需要注意的是，就水质而言，国家只对纯净水和矿泉水做了标准，山泉水和矿物质水都没有严格的标准。说得直白一些，纯净水就是由自来水高度过滤得到的；矿物质水就是纯净水添加一些人工矿物；山泉水是地表水；矿泉水是有矿岩层的地下水。我们在购买时一定要注意区分。
总之，泡茶的水多种多样，好的茶叶需要用好水来泡，这样才能显现茶的芳香甘醇来。相信只要我们根据好水标准来判断，一定能泡出一壶好茶来。
名泉寻源
在茶圣陆羽眼中，山泉水是地水类中最适合泡茶的水。
因为山泉水时刻处于流动状态，吸收了大量的新鲜空气，又流经砂岩层，经过多层渗透，相当于多次过滤。因此，山泉水干净、不存在杂质、水质软，而且清澈甘甜。山泉水的水质清澈，它在过滤的时候，经过二氧化碳的作用，溶入岩石和土壤中的矿物元素，其中有许多种对人体有益的微量元素，所以非常适合作为沏茶之水。
当代科学试验也证明泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，经人工净化的湖水和江河水，即平常使用的自来水最差。但是山泉水虽有“泉从石出，清宜冽”之说，由于在地层里渗透的过程中融入了较多的矿物质，致使含碱量、含盐量和硬度等就有较大差异。所以，并非所有的山泉水都能泡茶，有些山泉水如果渗有硫磺就不能饮用，只有含有二氧化碳和氧的泉水才最适宜煮茶。
我国较为著名的泉水有杭州虎跑泉、济南趵突泉、苏州观音泉、镇江中冷泉、北京玉泉和无锡惠山泉等。关于名泉还有着这样一段故事，相传清代乾隆皇帝游历南北名山大川之后，按水的比重定京西玉泉为“天下第一泉”。玉泉山水不仅水质好，还因为当时京师多苦水，宫廷用水每年取自玉泉，加之玉泉山景色幽静佳丽，泉水从高处喷出，琼浆倒倾，如老龙喷涉，碧水清澄如玉，故得此殊荣。
泉水
由此看来，不仅我们现今的人喜爱用山泉水泡茶，连万岁爷都不例外。古人总结出了“龙井茶，虎跑水”、“扬子江中水，蒙山顶上茶”等茶、水的最佳组合，也同时说明了茶叶与水需要相得益彰，只有这样，才能充分发挥各自的功用，甚至能达到事半功倍的作用。因此，《梅花草堂笔谈》中才这样记载：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦二十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
茶与水有着极为重要的关系，从名泉中采集泡茶之水，再配以名茶，相信这样的搭配组合一定会让每个爱茶之人赞不绝口。
中国五大名泉
古人认为，泉乃“天赐之物，地藏之源”，自古以来，泉水就一直被认为是适宜泡茶之水。我国泉水资源很丰富，大大小小出名的泉水有百余处，而其中最为著名的就是中国五大名泉，即镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。
1.镇江中冷泉
镇江中冷泉又名南冷泉，早在唐代就已天下闻名。刘伯刍把它推举为全国宜于煮茶的七大水品之首。镇江中冷泉处于长江江中盘涡险处，汲取极难。这里的泉水绿如翡翠，浓似琼浆，清澈甘醇，品这里的泉水可润浸肺腑，沁人心脾，大有一品为快的惬意。更值得称奇的是，把这里的水倒入杯中，可高出杯口二三分而不溢出，故有“盈杯不溢”之说。
自古以来，评价镇江中冷泉的文人墨客不在少数。文天祥有诗写道：“扬子江心第一泉，南金来北铸文渊，男儿斩却楼兰首，闲品茶经拜羽仙。”南宋诗人陆游也曾这样描述：“铜瓶愁汲中冷水，不见茶山九十翁。”由此看来，镇江中冷泉不愧号称“天下第一泉”。
2.无锡惠山泉
无锡惠山泉迄今已有1200余年历史，于唐代大历十四年开凿，号称“天下第二泉”。惠山泉分上、中、下三池。上池呈八形，水色透明，甘醇可口，水质最佳；中池为方形，水质次之；下池最大，系长方形，水质又次之。其泉水为山水，即通过岩层裂隙过滤了流淌的地下水，因此其含杂质极微，“味甘”而“质轻”，宜以“煎茶为上”。
历代王公贵族和文人雅士都把惠山泉视为珍品。当时诗人皮日休作诗曰：“丞相长思煮茗时，郡侯催发只忧迟。吴园去国三千里，莫笑杨妃爱荔枝。”他借杨贵妃驿递南方荔枝的故事，来讽刺宰相李德裕令地方官吏用坛封装泉水，从镇江运到长安的事。虽然这种做法极尽奢侈，但也从侧面反映出人们对惠山泉水的器重。
3.苏州观音泉
观音泉，位于苏州虎丘山观音殿后，此泉园门横楣上刻有：“第三泉”三字，每年吸引大量游人前来游览。这里井口一丈余见方，四旁石壁，泉水终年不断，清澈甘冽，由于茶圣陆羽与唐代诗人卢仝都评它为“天下第三泉”，因此观音泉又名陆羽井。
宋朝诗人蒋之奇游览观音泉时赋诗一首：“水蓄重岩影自空，白云穿破碧玲珑；数回侧路通蛟室，一隙幽光漏紫宫；翡翠寒凝悉向日，银花浪尖怯翻风；从浪出海南天外，为说慈悲此处同。”一首诗中，既看出了观音泉附近的绝美景色，又能体现古人对该泉的喜爱，因而也成为苏州胜景之一。
名泉品茗
4.杭州虎跑泉
虎跑泉被列为全国第四泉，其北面是林木茂密的群山，地下是石英砂岩，时间久了，岩石经过风化作用产生了许多裂缝，地下水通过砂岩的过滤，慢慢从裂缝中涌出，这正是虎跑泉的来源。相关资料表明，虎跑泉中的可溶性矿物质较少，总硬度低，每升水只有0.02毫克的盐离子，故水质极好。
虎跑泉
关于虎跑泉还有个不得不说的传说。相传，有个和尚周游各地时正巧来到虎跑。发现这里环境优美秀丽，就想在这里修建一座寺院，但因为没有水源，就开始犯愁。一日夜里，他梦见了一位神仙，神仙告诉他：南岳衡山有童子泉，当夜遣二虎移来。第二天，和尚果然看见有两只老虎跑来，它们刨地作穴，泉水顿时喷涌出来。和尚尝了尝泉水，水味甘醇清澈，自然大喜，而虎跑泉因此得名。其实这只是个传说罢了，但却表明了人们对虎跑泉的喜爱。
5.济南趵突泉
趵突泉被列为全国第五泉，也是当地七十二泉之首。该泉自地下岩溶溶洞的裂缝中涌出，三窟并发，浪花四溅，声若隐雷，势如鼎沸。宋代诗人曾经写诗称赞：“一派遥从玉水分，暗来都洒历山尘，滋荣冬茹温常早，润泽春茶味至真。”
济南素有泉城的美誉，除了趵突泉之外，还有黑虎泉、珍珠泉、五龙潭等七十二处泉源，真可称得上是“家家泉水，望望垂杨”了。试想，坐在趵突泉西南方向的“观澜亭”内，用该泉水冲泡一壶香茗，细细品味的同时，领略一下当地如天上人间般的清幽美景，那种奇妙的意蕴一定会使你觉得自己像飘逸的神仙一般逍遥。
除了这五大名泉，我国著名的泉源还有许多，例如北京玉泉，庐山三叠泉等等，这些各具特色的泉都为我国茶文化增添了瑰丽多彩的韵致。
利用感官判断水质的方法
那些经常饮茶的人只需喝一口茶就能知道泡茶的水究竟好不好，而初学者却常常为之感叹。其实，他们只是利用感官和多年的饮茶经验判断水质的，只要我们掌握了其中方法，也可以轻松判断出水质的好坏。
那么，怎样才能判断出一杯水中是否含有余氯，水的软硬程度呢？
首先，我们可以准备3杯水，第一杯水中尚存在余氯，导电度在50以内；第二杯无色无味无余氯，导电度也在50以内；第三杯无色无味无余氯，但导电度在300左右。需要注意的是，这三杯水温度最好相差不多，这样才能得到较为准确的答案。
用感官判断水质
选取这3种水的方法也很简单，含有余氯的软水可以从只经过逆渗透，并没有经过活性炭过滤的自来水中获得；低硬度的水可以从过滤后的水中获得；而高硬度的水可以在软水中加入少量食盐即可获得，但添加的量一定要把握好，不能让自己尝到咸味。
接下来，我们需要仔细品饮这3杯水在口腔中的感受了。导电度在50度以内的水质比较软，因此，前两杯水都属于软水，在口腔中可以毫无阻碍地与口腔内壁贴合，感觉十分舒服；而导电度在300左右的水质偏硬，在口腔中会感觉十分不舒服，与前者的感觉相差很大。我们完全可以记住这种感觉，今后便可轻松地判断出水质的软硬程度了。
至于余氯方面，那些有余氯的水与没有余氯的水相差很大。无余氯的水质尝起来比较清爽，而有余氯的正好相反，在口腔中很容易被辩别出来。
通过这个小实验，我们就可以轻松掌握水质的软硬及有无余氯，多尝试几次之后，相信即便是初学者也学会利用自己的感官了。
改善水质的方法
虽然泡茶用水有许多是极其适宜的，但我们并不一定能轻松得到。有些时候，我们准备的泡茶用水品质还是一般，那么就需要改善水的品质，这样也就能轻松得到好水了。
改善水质的方法其实就是针对改善其缺点而言，水的缺点主要有杂色杂气、含氧量少、存在细菌以及硬度较重。那么以下的方法则是根据这几个缺点来解决的：
1.杂色杂气
取用的水中，有时并不是澄澈透明的，有时还常混有杂气，如氯气等等。这时，如果要将余氯等杂味与其他杂色去除，最简便的方法就是装设活性炭滤水器。活性炭滤水器可以有效地去除水中的杂味和杂色，在选购的时候，我们需要注意，滤水器的滤芯不能太小，否则滤不干净。与逆渗透等过滤器同时装设时，应装于滤程的最后阶段，以便余氯等消毒药剂继续抑制滤程中细菌的生长。滤水器有各种各样的型号，我们可根据自己的家庭环境以及各自的需要选择。
2.氧含量少
在前面我们已经得知，泡茶的水中氧含量需要多一些才好。增加氧含量的方法也不难，我们可以在家装一台臭氧产生机，将臭氧导入水中，臭氧氧化稳定后就会以氧的形态存留水中。臭氧变成氧的过程中，还可以将水中剩余的细菌与杂味分解掉，实在是一举多得。
3.存在细菌
除了煮沸水杀菌之外，我们还可以使用逆渗透过滤水质，水中细菌也能同时被滤掉。这种水如果不再被污染，是可以生饮的清洁用水，用来泡茶自然也不错。
4.水硬度较重
如果选用的水质不够软，可以采用逆渗透的方法将水过滤，一般家庭用的逆渗透式滤水器可以将水的导电度调降至100以下。这时产生的水较软，也比较适合泡茶。
改善水质的方法有以上4种，掌握了这些方法，我们就不用羡慕古人可以取干净无杂的露水、雨水，也可以在自己家里获得最佳品质的泡茶用水了。
初水与好水的比较
如何煮水
好茶没有好水就不能发挥茶叶的品质，而好水没有好方法来煮也会失去其功效，因此，我们在得到了好茶、好水之后，下一步需要做的就是掌握煮水的方法。
煮水，也叫煎水。水煮得好，茶的色、香、味才能更好地保存和发挥。总体说来，煮水可分为煮水前和煮水时两部分。
1.煮水前
煮水前需要准备以下材料及器具。
（1）燃料
煮水燃料有煤、炭、煤气、柴、酒精等多种，这些燃料燃烧时多少都有气味产生，后来人们常用电作为燃料，这样就不会有味道产生。所以在煮水的过程中应注意：不用沾染油、腥等异昧的燃料；煮水的场所应通风透气，不使异味聚积；使用柴、煤等炉灶，应使烟气及时从烟囱排出，用普通煤炉，屋内应装换气扇；使柴、煤、炭燃着有火焰后，再将水放置到火焰上烧煮；水壶盖应密封，这样既清洁卫生又简单方便，还可以达到急火快煮的要求。
煮水示意图
（2）容器
烧火容器古代用镬，现在一般都用烧水壶，即古书上提到的“铫”和“茶瓶”。选择容器的时候，切记要将容器洗刷干净，以免让水沾染上异味，影响饮茶效果。
煮水的容器多种多样，从古至今也大为不同。陶制壶小巧玲珑，可以准确掌握水沸的程度，保证最佳泡茶质量；石英壶壶壁透明如玻璃，但可以耐高温，因此不仅样式美观还方便使用，饮茶时自然能增添不少情趣；有些茶馆还会使用金属铝壶和不锈钢壶，这些类别的茶壶也是我们平时生活常见的。
2.煮水时
陆羽在《茶经·五之煮》中提到：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。以上水老不可食也。”这正是交代煮水的过程以及各个阶段水的特点，也就是说，过了三沸的水就不能饮用了，更不可以用它来泡茶了。
除此之外，《茶录》中对于如何煮水介绍得更为详细，只要按照书中提到的方法即可将水烧好：“汤有三大辨十五小辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨。形为内辨，声为外辨，气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟。如初声、转声、振声、骤声，皆为萌汤，直至无声，方是纯熟。如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分，氤氲乱绕，皆为萌汤，直至所直冲贯，方是纯熟。”
除了听声音看形态判断水的程度，煮水时对火候也有很大的要求。要急火猛烧，待水煮到纯熟即可，切勿文火慢煮，久沸再用。煮水如使用铁制锅炉，常含铁锈水垢，需经常冲洗炉腔，否则所煮之水长时间难以澄清，泡茶时绿茶汤色泛红，红茶汤色发黑，且影响滋味的鲜醇，不适宜待客或品茶。
由以上几点来看，煮水的学问还真不少，只要我们掌握了这些技巧，就可以轻松地煮出合适的水来了。
蒸气辨水温
水温讲究
煮水的时候，合适的水温也是保证泡好茶的重要因素之一。水温太高会破坏茶叶中的有益菌，还会影响茶叶的鲜嫩口味；水温如果太低，茶叶中的有益成分不能充分溶出，茶叶的香味也不能充分散发出来。由此看来，水温的高低影响着茶叶的口感与香气的挥发程度。而且不同地点、不同茶叶对水温的需求也略有不同。
1.低温泡茶
低温泡茶的水温在10℃～85℃之间。冲泡带嫩芽的茶类需要用这种温度的水，例如明前龙井或芽叶细嫩的绿茶、白茶和黄茶。因为其芽叶非常细嫩，如果水温太高，茶叶就会被泡熟，味道自然大打折扣，也就失去了茶的独特味道和香气。
2.中温泡茶
中温泡茶的水温在85℃～95℃之间，这个温度对于一般情况而言，是最合适的水温。因为对大多数茶叶来说，低温冲泡会令茶香茶味无法挥发出来，甚至造成温吞水；而用沸腾的水泡茶又容易将茶叶烫坏，破坏茶叶中的许多营养物质，还会使茶中的鞣酸等物质溶出，使茶带有苦涩的味道，自然影响茶的品质。因而，大多数茶叶都适合用这个温度范围内的水冲泡。
3.高温泡茶
高温泡茶的水温在95℃～100℃之间。对于用较粗老原料加工而成的茶叶，诸如黑茶、红茶、普洱茶等，适宜用沸水来冲泡。因为如果水温不够，茶叶就会漂浮起来，香味没有充分散发，这是不合格的温吞水。另外，在新疆、西藏等高原地区，水温往往不到100℃就沸腾了，这时的水根本不能冲泡出好茶来。而这些地区的朋友又常常用饼茶、砖茶等泡茶，因此更适合用沸水煮茶，这样才会更好地溶出茶中的元素。因此，在这里与其说高温泡茶，倒不如说高温煮茶更合适。
以上是不同茶叶及地点对水温的不同需求，我们在泡茶之前可以根据茶叶的老嫩程度，以及自己所在的地区选择合适的水温，这样泡出的茶叶才能充分发挥其特色与香气。
判断水温的方法
我们既然知道了泡茶水温的重要性，那么如何判断水温呢？我们可以通过如下方法判断：
1.通过蒸气判断水温
我们都知道，一壶水在加热过程中，不同温度所产生的蒸气是不同的。不管加热方式是瓦斯炉、电炉还是水中加热的电壶，以及煮水器的不同容量，受热面积的不同等等，蒸气程度都相差不大。因此，我们完全可以利用蒸气的程度来判断水的大致温度。
通过蒸气判断水温的步骤
2.通过气泡判断水温
茶圣陆羽在《茶经》中描述过水温三沸时的气泡形态，相对于温度的变化，其一沸应为75℃左右，二沸应为85℃左右，三沸应为95℃左右。而这三种温度时的气泡形态大致为：65℃左右时是稀疏的小水泡缓缓上升，水面显现微弱水纹；75℃左右时是繁密的小水泡，表面水纹开始明显波动；85℃左右时，水泡从小泡变成中泡，而且于水面形成跳动的状态；95℃左右时，水泡从中泡变成大泡，且成串猛烈上升，水面形成翻滚现象。打开盖子看水气冒出的状况是较为准确的方法，但也要注意煮水器开口的大小，以及大气压力的变化，如高山上气压低，水气会冒得较早、较猛。但是，一般煮水的时候都会盖上壶盖，不太适合经常开盖来看，还是观察蒸气的形态比较容易。
通过气泡判断水温的步骤
3.通过人体感官判断水温
经常泡茶煮水的人对水温也比较敏感，因此，可以采用人体感官的方法判断水温。例如根据听觉，不同的水温会发出不同的声响，有人依靠听声音就知道水温高低。但这种方法也有弊端，如果是加热体放于水中的加热方式，水声会受到发热体大小、形状与装设位置的影响；有人根据触觉判断水温，用手触摸煮水器的外表，凭手的感觉来判断。虽然这种方式对有些人来说比较适用，可它也会受到煮水器材质与气温的影响，从而影响准确判断。
4.使用温度计判断水温
如果以上几种方法大家都无法掌握或使用不熟练，那么完全可以使用仪器——温度计来判断水温。备一支足以测量100℃高温的温度计，这样测量出的温度很准确，而且要比估算准确得多。如果使用时间长了，大家可以分别体会一下80℃、90℃、100℃的水的形态，慢慢地就可以凭自己的直觉来判断了。
大家煮水时间久了，自然而然地会总结出许多判断水温的方法，也许还会得到比上面几种更方便实用的，但无论哪一种方法都切忌不可影响水的品质，使其掺杂进其他物质。
温度计
影响水温的因素
人们在煮水的时候可能会发现，明明取出的水是需要的温度，可泡出来的茶却并不好喝，没有冲泡出茶叶独有的香味和特色来。这也许是因为泡茶的过程中，一些因素影响了水温的高低。下面这几种因素都会令水温改变，大家可以在泡茶的过程中尽量避免：
1.茶叶是否冷藏
有些时候，人们将喝不完的茶叶放入冰箱冷藏，以便延长茶叶的寿命。但下次取出茶叶时，常常将冰冷的茶叶直接投入茶具中，在这种情况下直接冲泡自然会降低水的温度，导致茶汤品质下降。因此，冷藏或冷冻后的茶一定要提前取出，使茶叶恢复至常温时，才可以冲泡。
2.是否温壶
所谓温壶就是泡茶之前先将壶身温热。将茶叶放到茶壶前，是否温壶会影响泡茶的水温。因为未经温热的茶壶，热水倒进去后，会降低5℃～10℃左右的水温，所以第一次泡茶有没有温壶就变得很重要，会直接影响到所需冲泡的时间。而第二泡以后就变得不重要了，反而是应留意间隔的时间，也就是壶身以及其中茶叶变凉的状况。
温壶的方法很简单，通常是倒入八分满的热水，等30秒后将热水倒掉。另外也可以将空壶放于保温箱或烤箱内烤热，泡茶时直接拿出使用。
温壶
不同的茶壶对其保温效果也各不相同。这是因为，壶身吸热的多少往往取决于壶壁的厚薄与密度。厚度愈大、密度愈低，吸热愈多。这与壶的“保温能力”不同，壶壁的厚度愈大、密度愈低，保温能力愈强，也就是散热的速度愈慢，但这必须在不渗水或“吸水率”不是很大的情况下，否则这把壶不堪使用。因此，就泡茶功能而言，厚度薄一些、密度高一些，散热速度快的壶较好。
3.温润泡
冲泡茶叶时，第一次向壶中注水随即立刻倒掉的过程称为“温润泡”。这样做可以使茶叶吸收一下水的热度，增加湿度，使揉捻过的茶叶稍微舒展，以便于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。接下来再冲泡时，茶叶中的可溶物释出的速度也会加快。有些时候，温润泡是可以省略的，尤其对于那些水可溶物溶解速度很快的茶类，温润泡会令茶叶损失许多香气与滋味。
温润泡
温润泡后的第一泡，水温会降低3℃～5℃左右，茶叶放得多，水温差得也自然多。而当我们进行温润泡时，冲泡的时间一定要缩短一些。
除了以上三种因素，水温还会受到环境的影响。例如夏天的时候水温降低速度很慢，而冬天温度降低的速度就快；地理位置较为寒冷的地区，水温降得也自然快。这时只要提高泡茶的水温或是延长冲泡时间即可。
了解了影响水温的因素，我们便可以在泡茶的过程中找到应对的策略，使泡茶的水温保持在适宜的温度。
水含氧量与泡茶的关系
我们在前面已经了解，可以寻找含有丰富微量元素和含氧量较高的水源，取用其中的水泡茶，这样可以提升水的品质。另外，影响水中含氧量的因素还有一种，就是煮水的程度。
《茶经》中就提到，三沸之后的水不可用，也就是自古就常说的“水不可煮老”。因为一滚再滚的水，泡起茶来没有初煮的那么好喝。这其中大半关系着含氧量的问题。含氧量高的水，喝来爽口，有活性，泡起茶来，茶香较易溶于水。因此，泡茶时一定要使用干净且刚加热到所需温度的水，这样才能减少水中的氧含量挥发。
水含氧量与泡茶的关系极为密切
有些人也许会觉得，煮沸的水会降低硬度，这种说法并不完全是正确的。水中的钙、镁离子若在高温时变成白色“水垢”沉淀，因此，水的硬度自然会降低，这种硬水称为假性硬水或暂时性硬水；而有些水在煮沸后，水中没有生成水垢，这种水就称为永久性硬水，也就无法用煮沸的方法降低硬度。
也有人认为，泡茶的水一定要先煮开，再放凉至所需要的温度，其实不然。因为将水煮沸之后不仅浪费能源，且多少都会损失其中的含氧量，往往得不偿失。我们可以根据取用水的干净程度，是否需要高温杀菌来判断煮水的温度。如果水源干净无菌，只须将水烧到需要的温度即可关火；而如果需要借高温杀菌，或使假性硬水变软，那么就可以将水煮沸，接着再降低到所需要的温度。
煮开的水所需的温度会受到很多方面因素的影响，例如大气压。平地烧水，大约100℃时水会滚动与汽化，但随着大气压力的减弱，例如高山上，烧滚的温度会降低，除非在煮水器上加压，否则继续加热也仍然无法达到100℃的高温。
由此看来，水含氧量与泡茶的关系极为密切，我们要尽量避免各种因素造成的含氧量降低，这样就会得到品质最好的饮茶用水。
水温对茶汤品质的影响
茶叶经过不同温度的水冲泡之后，所呈现出来的茶汤品质是不同的。即便是同一浓度，茶汤的感觉也是不同的。通常来说，以低温冲泡出的茶汤较温和，以高温冲泡出的茶汤较强劲。如果大家觉得泡好的茶味道偏苦，那么可以降低冲泡用水的温度。
不同类别的茶叶所需要的水温也是不同的，可分为冷水冲泡，低温冲泡，中温冲泡和高温冲泡4种，只有针对不同种类的茶叶选择不同的水温冲泡，才能得到品质高的茶汤。
1.冷水
冷水冲泡的温度一般在20℃左右。用冷水冲泡，可以防止中暑。白茶、生普洱茶、台湾乌龙茶等都适合用这种方法冲泡，尤其是白茶。但是，有些人体质偏寒或在夜间饮茶，则不适合用这种水温，还是尽量热饮。
2.低温
一般70℃～80℃，这种温度适合冲泡以嫩芽为主的不发酵茶类，例如龙井、碧螺春等茶。另外，黄茶类也属于低温冲泡的茶类，玉露、煎茶，这两种蒸青类茶也需要低温冲泡，这样才会使其茶汤清澈透亮，泡出茶的特色和香气来。
3.中温
一般80℃～90℃，这种温度适合较成熟的不发酵茶，例如六安瓜片；或是采嫩芽为主的乌龙茶类，例如白毫乌龙；或重萎凋的白茶类，例如白毫银针等等，这些种类的茶都适合用中温冲泡。利用这种温度的水冲泡之后，茶汤品质要比其他水温下显得更高，茶的特色也能显露无余。
4.高温
一般90℃～100℃，这种温度适合经渥堆的黑茶类，如普洱茶；全发酵的红茶；或采开面叶为主的青茶类，如冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶等等，这些种类的茶需要高温冲泡。由于这些种类的茶味道都很浓郁，因此高温下茶汤的品质也自然最佳，颜色也较其他温度要好一些。
这4种分类方式适合大多数的茶叶，也有些茶叶是特别的，例如花茶。如果花茶是以绿茶熏花制成的，则需要用低温冲泡；以采成熟叶片为主的乌龙茶熏花而成的，则需要用高温冲泡；如果是其他的，则视情况而定。因此，选择合适的水温先要认清熏花的原料茶才好。
另外，未经过渥堆的普洱茶，如果陈放多年，因其已经产生足够的氧化反应，最好用中温冲泡；如果以红茶压制而成的红砖茶，则用高温冲泡；另外，焙火的乌龙茶都以采成熟叶片为主，这个时候无论焙火轻或是焙火重，都需要用高温冲泡。
只有根据不同茶叶选择合适的水温冲泡，才能使绿茶的茶汤更加清澈，红茶的茶汤颜色如琥珀般晶莹，黑茶的茶汤香味更加浓郁……使各类茶都能充分发挥其自身的特色，我们也因此得到最佳品质的茶汤。
冷水泡茶
低温泡茶
中温泡茶
高温泡茶
第四章茶的一般冲泡流程
茶叶的冲泡过程有一定的顺序，虽然可繁可简，但也要根据具体情况来定。一般说来，冲泡的顺序为投茶、洗茶、第一次冲泡、第二次冲泡、第三次冲泡等几个过程。每个阶段都有其各自的特点及注意事项，并不难掌握。
初识最佳出茶点
出茶点是指注水泡茶之后，茶叶在壶中受水冲泡，经过一段时间之后，我们开始将茶水倒出来的那一刹那，而最佳出茶点则被认为在这一瞬间倒茶最恰当，得到的茶汤品质最佳。
常泡茶的人也许会发现，在茶叶量相同、水质水温相同、冲泡手法等方面完全相同的情况下，自己每次泡的茶味道也并不是完全相同，有时会感觉特别好，而有时则相对一般。这正是由于每次的出茶点不同，也许有时离这个最佳的点特别近，有时又有偏差导致的。
其实，最佳出茶点只是一种感觉罢了。这就像是形容一件东西，一个人一样，说他哪里最好，哪里最美，每个人的感觉都是不同的，最佳出茶点也是如此。它只是一个模糊的时间段，在这短短的时间段中，如果我们提起茶壶倒茶，那么得到的茶水自然是味道最好的，而一旦错过，味道也会略微逊些。
寻找最佳出茶点
既然无法做到完全准确地找到最佳出茶点，那么我们只要接近它就好了。我们虽然有时候会偶然间“碰到”这样的一个点，但多数时候，如果技术不佳，感悟能力还未提升到一定层次时，寻找起来仍比较困难。万事万物都需要尝试，只要我们常泡茶、常品茶，在品鉴其他人泡好的茶时多感受一些，相信自己的泡茶技巧也会不断提升。
当我们的泡茶、鉴茶、品茶的水平达到一定层次时，这样再用相同的手法泡茶，又会达到一个全新的高度和领域。也许在某一次我们泡出的茶味道很美，那么就继续这个冲泡水平，稳定自己的技巧，并以这个标准严格要求自己，再接下来的一次次尝试中不断超越自己。久而久之，我们自然会离这个“最佳出茶点”更近，泡出的茶味道也自然会达到最好。
投茶与洗茶
投茶也称为置茶，是泡茶程序之一，即将称好的一定数量的干茶置入茶杯或茶壶，以备冲泡。投茶的关键就是茶叶用量，这也是泡茶技术的第一要素。
由于茶类及饮茶习惯，个人爱好各不相同，每个人需要的茶叶都略有些不同，我们不可能对每个人都按照统一标准去做。但一般而言，标准置茶量是以1克茶叶搭配50毫升的水。现代评茶师品茶按照3克茶叶对150毫升水这一标准来判断茶叶的口感。当然，如果有人喜欢喝浓茶或淡茶，也可以适当增加或减少茶叶量。
因此，泡茶的朋友需要借助这两样工具：精确到克的小天秤或小电子秤和带刻度的量水容器。有人可能会觉得量茶很麻烦，其实不然，只有茶叶量标准，泡出的茶才会不浓不淡，适合人们饮用。
有的时候，我们选用的茶叶不是散茶，而是像砖茶，茶饼一类的紧压茶，这个时候就需要采取一定的方法处理。我们可以把紧压茶或是茶饼、茶砖拆散成叶片状，除去其中的茶粉、茶屑。还有另一种方法，就是不拆散茶叶，将它们直接投入到茶具中冲泡。两种方法各有其利弊，前者的优势为主动性程度高，弊端是损耗较大；后者的优势是茶叶完整性高，但弊端是无法清除里面夹杂的茶粉与茶屑，这往往需要大家视情况而定。
投茶
接下来要做的就是将茶叶放置茶具中。如果所用的茶具为盖杯，那么可以直接用茶则来置茶；如果使用茶壶泡茶，就需要用茶漏置茶，接着用手轻轻拍一拍茶壶，使里面的茶叶摆放得平整。
人们在品茶的时候有时会发现，茶汁的口感有些苦涩，这也许与茶中的茶粉和茶屑有关。那么在投茶的时候，我们就需要将这些杂质排除在外，将茶叶筛选干净，避免带入这些杂质。
当茶叶放入茶具中之后，下一步要做的就是洗茶了。洗茶是一个笼统说法。好茶相对比较干净，要洗的话，也只是洗去一些黏附在茶叶表面的浮尘、杂质，再就是通过洗茶把茶粉、茶屑进一步去除。
注水洗茶之后，干茶叶由于受水开始舒张变软，展开成叶片状，茶叶中的茶元素物质也开始析出。沸水蕴含着巨大的热能注入茶器，茶叶与开水的接触越均匀充分，其展开过程的质量就越高。因此，洗茶这一步骤做得如何，将直接影响到第一道茶汤的质量。
我们在洗茶时应该注意以下几点：
（1）洗茶注水时要尽量避免直冲茶叶，因为好茶都比较细嫩，直接用沸水冲泡会使茶叶受损，直接导致茶叶中含有的元素析出质量下降。
（2）水要尽量高冲，因为冲水时，势能会形成巨大的冲力，茶器里才能形成强大的旋转水流，把茶叶带动起来，随着水平面上升。这一阶段，茶叶中所含的浮尘、杂质、茶粉、茶屑等物质都会浮起来，这样用壶盖就可以轻而易举地刮走这些物质。
（3）洗茶的次数根据茶性决定。茶叶的茶性越活泼，洗茶需要的时间就越短。例如龙井、碧螺春这样的嫩叶绿茶，几乎是不需要洗茶的，因为它们的叶片从跟开水接触的那一刻起，其中所含的茶元素等物质就开始快速析出；而陈年的普洱茶，洗茶一次可能还不够，需要再洗一次，它才慢吞吞地析出茶元素物质。总之，根据茶性不同，我们可以考虑是否洗茶或多加一次洗茶过程。
洗茶
说了这么多，洗茶究竟有什么好处呢？首先，洗茶可以保持茶的干净。在洗茶的过程中，能够洗去茶中所含的杂质与灰尘；其次，洗茶可以诱导出茶的香气和滋味；第三，洗茶能去掉茶叶中的湿气。所以说，洗茶这个步骤往往是不可缺少的。
第一次冲泡
投茶洗茶之后，我们就可以开始进入第一次冲泡了。
冲泡之前别忘了提前把水煮好，至于温度只需根据所泡茶的品质决定即可。洗过茶之后，要记得冲泡注水前将壶中的残余茶水滴干，这样做对接下来的泡茶极其重要。因为这最后几滴水中往往含有许多苦涩的物质，如果留在壶中，会把这种苦涩的味道带到茶汤中，从而影响茶汤的品质。
接下来，将合适的水注入壶中，接着盖好壶盖，静静地等待茶叶舒展，将茶元素慢慢析出来，释放到水中。这个过程需要我们保持耐心，在等待的过程中，注意一定不要去搅动茶水，应该让茶元素均匀平稳地析出。这个时候我们可以凝神静气，或是与客人闲聊几句，以打发等候的时间。
一般而言，茶的滋味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。据测定，用沸水冲泡陈茶首先浸出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等，大约到3分钟时，茶叶中浸出的物质浓度才最佳。因此，对于那些茶元素析出较慢的茶叶来说，第一次冲泡需要在3分钟左右时饮用为好。因为在这段时间，茶汤品饮起来具有鲜爽醇和之感。也有些茶叶例外，例如冲泡乌龙茶，人们在品饮的时候通常用小型的紫砂壶，用茶量也较大，因此，第一次冲泡的时间大概在1分钟左右就好，这时的滋味算得上最佳。
对于有些初学者来说，在时间的把握上并不十分精准，这个时候最好借助手表来看时间。虽然看时间泡茶并不是个好方法，但对于入门的人来说还是相当有效的，否则时间过了，茶水就会变得苦涩；而时间不够，茶味也没有挥发出来。我们可以先通过手表时间来计算茶叶的冲泡时间，等到经验丰富之后，再凭借自己的感觉把握时间，这样才是最好的办法。
以上就是茶叶的第一次冲泡过程，在这个阶段，需要我们对茶叶的舒展情况，茶汤的质量做出一个大体的评鉴，这对后几次冲泡时的水温和冲泡时间都有很大的作用。
第一次冲泡步骤
第二次冲泡
在第二次冲泡之前，我们应该回忆一下上一泡茶的各方面特色，例如茶的香气如何，茶叶的舒展情况如何，这些都关系到第二次冲泡时的各方面要求。
回味茶香是必要的，因为有大量信息都蕴藏在香气中。如果茶叶采摘的时间是恰当的，茶叶的加工过程没有问题，茶叶在制成后保存得当，那冲泡出来的茶香必定清新活泼，有植物本身的气息，有加工过程的气息，但没有杂味，没有异味。如果我们闻到的茶香散发出来的是扑鼻而来的香气，那么就说明这种茶中茶元素的物质活性高，析出速度快，因此在第二次冲泡的时候，就不要过分地激发其活性，否则会导致茶汤品质下降；如果茶香味很淡，是一点点散发出来的香气，那么我们就需要在第二次冲泡过程中注意充分激发它的活性，使它的气味以及特色能够充分散发出来。
回味完茶香之后，我们需要检查泡茶用水。观察水温是十分必要的，在每次冲泡之前都需要这样做。如果第二次冲泡与前一次之间的时间间隔很短，那么就不要再给水加温了，这样做可以保持水的活性，也可以使茶叶中的茶元素尽快地析出。需要注意的是，泡茶用水不适宜反复加热，否则会降低水中的含氧量。
当我们对第一次冲泡之后的茶水做出综合评判之后，就可以分析第二次冲泡茶叶的时间以及手法了。由于第一次冲泡时，茶叶的叶片已经舒展开，所以第二次冲泡就不需要冲泡太长时间，大致上与第一次冲泡时间相当即可，或是稍短些也无妨；如果第一次冲泡之后茶叶还处于半展开状态，那么第二次冲泡的时间应该比前一次略长一些。
第二次冲泡的过程，需要我们对前一次的茶叶形态，水温等方面做出判断，这样才会在第二次冲泡掌握好时间。
第二次冲泡步骤
第三次冲泡
我们在第三次冲泡之前同样需要回忆一下第二次冲泡时的各种情况，例如水温高低，茶香是否挥发出来，综合分析之后才能将第三次冲泡时的各项因素把控好。
在经过前两次冲泡之后，茶叶的活性已经被激发出来。经过第二泡，叶片完全展开，进入全面活跃的状态。此时，茶叶从沉睡中被唤醒，在进入第三次冲泡的时候渐入佳境。
首先，冲泡之前我们还是需要掌握好水温。注意与前一次冲泡的时间间隔，如果间隔较长，此时的水温一定会降低许多，这时就需要让它提高一些，否则会影响冲泡的效果；如果两次间隔较短，就可以直接冲泡了。
此时茶具中的茶叶片应该处于完全舒展的状态了，经过了前两次冲泡，茶叶中的茶元素析出物应该减少了许多。我们按照析出时间的先后顺序，可以将析出物分为速溶性析出物和缓溶性析出物两类。顾名思义，速溶性析出物释放速度较快，最大析出量发生在茶叶半展开状态到完全展开状态的这个区间内；而缓溶性析出物大概发生在茶叶展开状态之后，且需要通过适当时间的冲泡才能慢慢析出。
第三次冲泡步骤
由几次冲泡时间来看，速溶性析出物大概在第一、二次冲泡时析出；而缓溶性析出物大概在第三次冲泡开始析出。因此，前两次冲泡的时间一定不能太长，否则会导致速溶性析出物由于析出过量，茶汤变得苦涩，而缓溶性析出物的质量也不会很高。
至于第三次冲泡的时间则因情况而定，完全取决于前两次冲泡后茶叶的舒展情况以及茶叶的本身的特点。比第二次冲泡时间略长、略短或与其持平，这三种情况完全有可能，我们可以依照实际情况判断。
只要掌握好各种因素，第三次冲泡也不会太难，而冲泡出来的茶汤品质也是相当高的。
茶的冲泡次数
我们经常看到这样几种喝茶的人：有的投一点茶叶之后，反复冲泡，一壶茶可以喝一天；有的只喝一次就倒掉，过会儿再喝时，还要重新洗茶泡茶。虽然不能说他们的做法一定是错误的，但茶的冲泡次数确实有些讲究，要因茶而异。
据有关专家测定，茶叶中各种有效成分的析出率是不同的。一壶茶冲泡之后，最容易析出的是氨基酸和维生素C，它们大概在第一次冲泡时就可以析出；其次是咖啡碱、茶多酚和可溶性糖等。也就是说，冲泡前两次的时候，这些容易析出的物质就已经融入茶汤之中了。
以绿茶为例，第一次冲泡时，茶中的可溶性物质能析出50%左右；冲泡第二次时能析出30%左右；冲泡第三次时，能析出约10%。由此看来，冲泡次数越多，其可溶性物质的析出率就越低。相信许多人一定有所体会，冲泡绿茶太多次数之后，其茶汤的味道就与白开水相差不多了。
优质绿茶六安瓜片三次冲泡的茶汤
通常，名优绿茶通常只能冲泡2～3次，因为其芽叶比较细嫩，冲泡次数太多会影响茶汤品质；红茶中的袋泡红碎茶，冲泡1次就可以了；白茶和黄茶一般也只能冲泡2～3次；而大宗红、绿茶可连续冲泡5～6次，乌龙茶甚至能冲泡更多次，可连续冲泡5～9次，所以才有“七泡有余香”之美誉；至于陈年的普洱茶，有的能泡到20多次，因为其中所含的析出物释放速度非常慢。
除了冲泡的次数之外，茶叶冲泡时间的长短，对茶叶内含有的有效成分的利用也有很大的关系。任何品种的茶叶都不宜冲泡过久，最好是即泡即饮，否则有益成分被氧化，不但降低营养价值，还会泡出有害物质。此外，茶也不宜太浓，浓茶有损胃气。
由此看来，茶叶的冲泡次数不仅影响着茶汤品质的好坏，更与我们的身体健康有关，实在不能忽视。
生活中的泡茶过程
千百年来，茶一直是中国人生活中的必需品。无论有没有客人，爱茶之人都习惯冲泡一壶好茶，慢慢品饮，自然别有一番风趣。
生活中的泡茶过程很简单，每个人都可以在闲暇时间坐下来，为自己或家人冲泡一壶茶，解渴怡情的同时，也能增加生活趣味。一般来说，生活中的泡茶过程大体可分为7个步骤：
1.清洁茶具
清洁茶具不仅是清洗那么简单，同时也要进行温壶。首先，用沸水烫洗一下各种茶具，这样可以保证茶具被清洗得彻底，因为茶具的清洁度直接影响着茶汤的成色和质量好坏。在这个过程中，需要注意的是沸水一定要注满茶壶，这样才能使整个茶壶均匀受热，以便在冲泡过程中保住茶性不外泄；另外，整个茶壶都受热之后，冲泡用的水也不会因茶壶而温度下降，影响水温。
清洁茶具的步骤
2.置茶
置茶时需要注意茶叶的用量和冲泡的器具。茶叶量需要统计人数，并且按照每个人的口味喜好决定茶叶的用量。
一般来说，在生活中泡茶往往会选择茶壶和茶杯两种容器。当容器是茶壶时，我们可以先从茶叶罐中取出适量茶叶，然后用茶匙将茶叶拨入茶壶中；当容器是茶杯时，我们可以按照一茶杯一匙的标准进行茶叶的放置。
置茶的步骤
3.注水
向容器中注水之前一定要保证水的温度，如果需要中温泡茶，那么经过前两步之后，我们需要确保此时水的温度恰好在中温。注水的过程中，需要等到泡沫从壶口处溢出时才能停下。
注水的步骤
4.倒茶汤
冲泡一段时间之后，我们就可以将茶汤倒出来了。首先，刮去茶汤表面的泡沫，接着再将壶中的茶倒进公道杯中，使茶汤均匀。
倒茶汤的步骤
5.分茶
将均匀的茶汤分别倒入茶杯中，注意不能将茶倒得太满，以七分满为最佳。
分茶的步骤
6.敬茶
分茶之后，我们可以分别将茶杯奉给家人品尝，也可以由每个人自由端起茶杯。如果我们是自己品饮，这个步骤自然可以忽略。
敬茶的步骤
7.清理
这个过程包括两部分，清理茶渣和清理茶具。品茶完毕之后，我们需要将冲泡过程中产生的茶渣从茶壶中清理出去，可以用茶匙清理；清理过茶渣之后，我们一定不要忘记清理茶具，要用清水将它们冲洗干净。否则时间久了，茶汤会慢慢变成茶垢，不仅影响茶具美观，其中所含的有害物质还会影响人的身体健康。
清理的步骤
简简单单的7个过程，让我们领略了生活中泡茶的惬意美感。那么下一次如果有闲暇时间，别忘了为自己和家人泡一壶茶，尽享难得的休闲时光。
待客中的泡茶过程
客来敬茶一直是我国从古至今留下来的习惯，无论是在家庭待客还是办公室中待客，我们都需要掌握泡茶的过程及礼仪。
泡茶的过程并没有太多的变化，只需要我们注意自己的手法，不能太过敷衍随意，否则会影响客人对我们的印象。待客中的泡茶过程需要注意以下几点：
1.泡茶器具
待客的茶具虽然不一定要多么精致昂贵，但要尽可能干净整齐一些，若是单位则要配置成套茶具为好。
另外，如果来访的客人人数不多，停留时间不长，我们可以选择使用茶杯，保证一人一杯就可以了。如果人数超过5人，泡茶器就是最佳的选择。
下面是对泡茶器的简单介绍：泡茶器一般可以分为壶形和杯形两种。通常情况下，壶形泡茶器中都会有一层专门的滤网。我们可以将茶叶放在滤网之上进行冲泡。这样，茶叶和茶汤是分开的，第一次冲泡完成之后，还可以将滤网连同茶叶取出，以备进行第二次冲泡。
准备茶具
而杯形泡茶器的盖子比较灵活。只需轻轻一按，茶汤就会立刻流入下层，接下来就可以将流入下层的茶汤倒进茶杯，敬献给客人。
2.选取茶叶
如果家中茶叶种类丰富，那么我们可以在投放茶叶之前询问客人的喜好及口味，为不同的客人选择不同的茶叶。
茶叶量投放多少也要根据客人的喜好及人数决定，有的客人喜欢喝浓茶，我们自然可以多放一些茶叶；如果客人喜欢清淡的，我们就需要减少茶叶量。如果客人较少可以选择用茶包。另外，如果客人人数较多就必须要在茶壶或者泡茶器中放入与它们容量相当的茶叶，并注意不要因为客人较多就盲目增加茶叶投入的数量。
选取茶叶
3.泡茶、奉茶时的注意事项
我们的手法不需要多么完美无缺，但一定要注意许多泡茶中的忌讳问题，例如：放置茶壶的时候不能将壶嘴对准他人，否则表示请人赶快离开；茶杯要放在茶垫上面，一是尊重传统泡茶中的礼仪；二是保持桌面的洁净、庄严；进行回旋注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时用到单手回旋时，右手必须按逆时针方向、左手必须按顺时针方向动作，类似于招呼手势，寓意“来、来、来”表示欢迎；反之则变成暗示“去、去、去”了。斟茶的时候只可斟七分满，暗寓“七分茶三分情”之意；要用托盘将茶端上来，不要用手直接碰触，这样做既表示对客人的尊敬之意，另外也表示隆重。
待客中的泡茶过程虽然与生活中的比较相近，但还是需要注意以上几点，这样才不会让客人觉得我们款待不周。在下一次客人来访的时候，请面带笑容，将一杯杯香茶奉上，表示我们对客人的尊敬与肯定吧。
泡茶
奉茶
办公室中的泡茶过程
生活在职场中的人们，常常会感觉到身心疲惫，尤其是午后，更是昏昏欲睡，毫无精神。这时，如果为自己泡一杯鲜爽的清茶或一杯浓浓的奶茶，不仅会提神健脑，解除疲劳，同时又能使办公室的生活更加惬意舒适，重新投入工作时才会更有活力。
那么，现在我们就开始学习在办公室中如何泡茶吧。
1.选择茶叶及茶具
由于办公室空间有限，并不能像在家中一样方便各种冲泡流程，所以我们可以选择简单的原料及茶具，例如袋泡茶和简单的茶杯。这样做的好处是：我们可以根据自己的爱好和口味选择茶包中的茶品，也可以免去除茶渣的麻烦。原材料虽然简单，但却可以在最短的时间内为自己泡上一杯好茶，其功效往往不会减少。
以奶茶为例，假设我们此时需要泡一杯香浓的奶茶，那么首先要选择的原料有：袋泡茶、牛奶、糖和玻璃杯。一般来说，人们常常将红茶与奶混合，因为红茶的茶性最温和，可以起到暖胃养身的效果。因此，许多上班族都喜欢随身携带红茶包，以便工作之余冲泡饮用。
2.泡茶
办公室中的泡茶过程较其他几种要简单得多。首先，我们可以向茶杯中冲入沸水，大约占杯子的1/3即可。接下来，将红茶包浸入杯中。过一两分钟之后，提起茶叶包上的棉线上下搅动，这样可以使茶叶充分接触到沸水，可以有效地使茶性散发出来，也就相当于传统泡茶中的“闷香”过程。在棉线上下搅拌的时候，茶性也就更容易扩散了。
泡茶
需要注意的是，有些人并不喜欢奶茶，而是选择冲泡袋装茶。其实，袋装茶的冲制过程比简易奶茶还要简单，不过必须注意一点：冲泡袋装茶时一定要先将开水注入杯中再放入茶包。如果先放茶包再注水会严重影响茶汤的品质和滋味。
3.加入牛奶和糖
经过泡茶的过程之后，茶性此时已经得到了充分的散发。接下来，我们可以加入牛奶，牛奶的加入量取决于每个人的口味。但一般来说，加入浓茶的不超过30毫升，加入中度茶的不超过20毫升，加入淡茶的不超过15毫升。
加糖的时候要注意根据个人的喜好，并不一定要加糖才能得到香醇的奶茶，有些人不适宜服用太多的糖，这时就需要我们酌情减少或不添加。
在办公室中泡茶的过程就是这么简单，只需要以上三步即可。工作之余，我们完全可以为自己冲泡一杯香浓的茶，忙碌的同时也不要忘了享受生活才对。
泡茶加入牛奶和糖
商家销售泡茶过程
有些人在茶店买完茶叶，回家冲泡之后忽然发现，自己泡的茶为什么和在茶叶店中不一样呢？不仅茶的香气不如商家卖的浓郁，连茶汤的口感都相差很多。因此，许多人大呼上当，认为是商家将次品茶叶卖给了自己。
其实，这种现象不一定是大家所想象的，有时候即使是相同的茶叶、器具和水温，因不同手法冲泡，得到的茶汤品质及香气也是不同的。在茶叶店中，商家往往采用销售冲泡法，其特点是在最短的时间内将茶的优点展示出来，将缺点掩盖一些，起到扬长避短的作用。而这种商家冲泡法并没有多深奥，对每个人来说都是可以学会的。
下面我们以铁观音为例，大致讲一下商家销售的冲泡过程，主要分为6步，且每步过程的名字都特别好听：
1.白鹤沐浴
这个过程也就是我们常说的烫洗茶具、温壶的过程，此时注意烫洗的水需要沸水。
2.观音入宫
这是指置茶的过程。将适量的铁观音干茶放入茶具中，数量大概占茶具容量的50%左右。
3.悬壶高冲
商家在这个过程中往往采用高冲水的方式，将沸水注入茶壶之中，最后可再转动一下茶壶。这样做的目的在于使茶叶充分翻转，使茶性浸出。
4.春风拂面
这是商家用壶盖刮去浮在茶面上的泡沫的过程。
5.关公巡城
将刮去泡沫后的茶汤闷上一二分钟之后，为了使每杯茶浓淡一致，商家在分茶时将品茗杯排成“一”字或“品”字，将茶汤按照顺序倒入品茗杯中，巡回分茶，取名关公巡城，形容得十分生动。
另外，还需要注意的是分到最后剩下的茶汤也要均匀分配，一杯一滴，平分到每个茶杯中，这就是点茶，即所谓的韩信点兵。
点茶过后，商家需要将每杯茶奉上，让顾客先观汤色，再闻茶香，最后品尝茶汤，于是，整个商家销售泡茶的过程就结束了。
这只是铁观音的一般冲泡方法，不过，铁观音并非种类单一的茶品。即使是同属铁观音，不同的种类之间在茶叶用量和用水方面也有不小的差异。这是需要特别注意的。不过，无论是何种茶品，一般情况下当水温低于90℃、冲泡时间短的时候，泡出来的茶汤就会显得色泽鲜艳，尝起来甘爽可口；当水温高于95℃、冲泡时间稍长的时候，茶品本身特有的茶香才会在身边萦绕。因此，我们在购买茶叶的时候可以要求商家将茶泡得久一些。这样，茶品的一些弱点或缺点就很容易暴露出来。
当我们挑好一款茶时，最好当时按自己的习惯冲泡一下，商家通常是不会反对的，并且他还会给我们一些好的建议。这样我们不仅容易挑到满意的茶，还可学习一些泡茶方法，也算得上是一举两得了。
掌握了商家销售泡茶的方法之后，相信下次我们再买茶叶的时候，就不会因为味道与购买时不同而苦恼了。
白鹤沐浴
观音入宫
悬壶高冲
春风拂面
关公巡城
旅行中的泡茶过程
现今社会发展得越来越快，生活节奏也随之加快，人们常常在一天之内往返两个城市，忙忙碌碌地为了生活奔波。其实，不仅是为了工作，有些人也经常去各地旅行，许多时间都是在车上或是在野外度过。如果我们能在旅途中泡一壶茶，看着车窗外的景色，或是坐在郊外的树荫下，感受着徐徐吹来的暖风，相信一定别有一番滋味。
出门在外比不得家中，泡茶的条件自然有限，如果我们能掌握旅行中的泡茶方法，那么就可以在有限的条件内泡出一壶好茶来。
我们首先要解决的问题就是水。毕竟在外面不是随时可以得到开水，这时我们不妨采用冷水泡茶法，既解决了水的问题，冲泡出的茶汤又会与以往不同。如果是夏季，我们还可以将带来的水放入冰箱中冷藏起来，并用这种冷藏的水泡茶，既清凉又消暑。
冷水泡茶法操作非常简单，只需短短的5步即可：
1.茶具的选择与冲洗
我们可以选择广口玻璃杯、瓷杯或盖碗等，这样可以避免因冲泡时间过长而引起茶汤变质。接下来，只需要用常温水冲洗茶具即可。
茶具的选择与冲洗过程
2.置茶
旅行中携带茶叶，可以选择塑封袋、茶荷，也可以选择独立包装的小茶包。茶具清洗干净之后，我们可以将自带的茶叶放入茶具之中，但不同的包装置茶略有区别。此外，茶叶的用量完全依照个人的喜好及人数决定。
置茶的第一种方法
置茶的第二种方法
置茶的第三种方法
3.冲水
冲泡的水可以是纯净水、山泉水等等。这个步骤是将事先准备好的冷水冲入茶具之中，并冲泡茶叶半小时左右。
冲水的步骤
4.过滤茶汤
半小时后，将滤网放在公道杯上，隔着滤网将茶汤倒入公道杯中，使里面的汤汁更加均匀。
过滤茶汤的步骤
5.分茶品尝
如果独自一人饮用可以省略分茶的步骤，直接品饮即可。如果一同旅行喝茶的人数较多，那么需要泡茶的人将过滤好的茶汤一次倒进面前的茶杯中，端起来邀请同行的人一起品饮。
分茶品尝的步骤
冷水泡茶法比较适合户外旅行者和夏日出行者运用。总体来说，其泡茶过程比较简单，并没有其他种类的过程那么复杂。只要我们掌握了方法，一定可以在旅行中轻松地享受饮茶乐趣了。
第五章泡出茶的特色
茶叶的冲泡，一般只需要准备水、茶、茶具，经沸水冲泡即可，但如果想把茶叶本身特有的香气、味道完美地冲泡出来，并不是容易的事，也需要一定的技术。也可以说，泡茶人人都会，但想要泡出茶的特色，却需要泡茶者一次又一次地冲泡练习，熟练地掌握冲泡方法。时间久了，泡茶者自然会从中琢磨出差别，泡出茶的真正特色来。
绿茶的冲泡方法
绿茶一般选用陶瓷茶壶、盖碗、玻璃杯等茶具沏泡，所以，其常用的冲泡方法依次是：茶壶泡法、盖碗泡法和玻璃杯泡法三种。
1.茶壶泡法
（1）洁净茶具。准备好茶壶、茶杯等茶具，将开水冲入茶壶，摇晃几下，再注入茶杯中，将茶杯中的水旋转倒入废水盂，洁净了茶具又温热了茶具。
（2）将绿茶投入茶壶待泡。茶叶用量按壶大小而定，一般每克茶冲50～60毫升水。
（3）将高温的开水先以逆时针方向旋转高冲入壶，待水没过茶叶后，改为直流冲水，最后用手腕抖动，使水壶有节奏地三起三落将壶注满，用壶盖刮去壶口水面的浮沫。茶叶在壶中冲泡3分钟左右将茶壶中的茶汤低斟入茶杯，绿茶就冲泡好了。
2.盖碗泡法
（1）准备盖碗，数量依照具体情况需要而定，随后清洁盖碗。将盖碗一字排开，把盖掀开，斜搁在碗托右侧，依次向碗中注入开水，少量就可以了，用右手把碗盖稍加倾斜盖在盖碗上，双手持碗身，双手拇指按住盖钮，轻轻旋转盖碗三圈，将洗杯水从盖和碗身之间的缝隙中倒出，放回碗托上，右手再次将碗盖掀开斜搁于碗托右侧，其余盖碗同样方法进行洁具，同样达到洁具和温热茶具的目的。
（2）将干茶依次拨入茶碗中待泡。一般来说，一只普通盖碗大概需要放2克的干茶。
（3）将开水冲入碗，水注不可直接落在茶叶上，应在碗的内壁上慢慢冲入，冲水量以七八分满为宜。
（4）冲入水后，将碗盖迅速稍加倾斜，盖在碗上，盖沿与碗沿之间留有一定的空隙，避免将碗中的茶叶闷黄泡熟。
3.玻璃杯泡法
（1）依然是准备茶具和清洁茶具。一般选择无刻花的透明玻璃杯，根据喝茶的人数准备玻璃杯。依次冲入开水，从左侧开始，左手托杯底，右手捏住杯身，轻轻旋转杯身，将杯中的开水依次倒入废水盂，这样既清洁了玻璃杯又可让玻璃杯预热，避免正式冲泡时炸裂。
（2）投茶。因绿茶干茶细嫩易碎，因此从茶叶罐中取茶时，应轻轻拨取轻轻转动茶叶罐，将茶叶倒入茶杯中待泡，有条件的使用茶则更好。
茶叶投放秩序也有讲究，有三种方法即上投法、中投法和下投法。上投法：先一次性向茶杯中注足热水，待水温适度时再投放茶叶。此法多适用于细嫩炒青、细嫩烘青等细嫩度极好的绿茶，如特级龙井、黄山毛峰等。此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可等待至70℃时再投放。中投法：投放茶叶后，先注入1/3热水，等到茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。此法适用于虽细嫩但很松展或很紧实的绿茶，如竹叶青等。下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。
（3）水烧开后，等到合适的温度就可冲泡了。拿着水壶冲水时用手腕抖动，使水壶有节奏地三起三落，高冲注水将水高冲入杯，一般冲水入杯至七成满为止，冲泡时间掌握在15秒以内。同样注意开水不要直接浇在茶叶上，应打在玻璃杯的内壁上，以避免烫坏茶叶。
嫩茶玻璃杯杯泡，茶壶泡中低档的绿茶。玻璃杯因透明度高所以能一目了然地欣赏到佳茗在整个冲泡过程中的变化，所以适宜冲泡名优绿茶；而中低档的绿茶无论是外形内质还是色香味都都不如嫩茶，如果玻璃杯冲泡，缺点尽现，所以一般选择使用瓷壶或紫砂壶冲泡。
红茶的冲泡方法
世界各国以饮红茶者居多，红茶饮用广泛，其饮法也各有不同。
从红茶的花色品种、调味方式、使用的茶具不同和茶汤浸出方式的不同，有着不同的饮用方法。
1.按红茶的花色品种分，有工夫红茶饮法和快速红茶饮法两种
（1）工夫红茶饮法。
首先，准备茶具。茶壶、盖碗、公道杯、品茗杯等放在茶盘上。其次，烫杯。将开水倒入盖碗中，把水倒入公道杯，再倒入品茗杯中，最后将水倒掉。再次，放茶。最后，泡茶、饮茶。泡茶的水温在90℃～95℃，把茶放入盖碗中。当然冲泡时不要忘记先洗茶。
准备茶具
烫杯的步骤
放茶
泡茶、饮茶
（2）快速红茶饮法。
快速红茶饮法主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶红茶和红茶乳晶、奶茶汁等花色来说的。红碎茶是颗粒状的一种红茶，比较小且容易碎，茶叶易溶于水，适合快速泡饮，一般冲泡一次，最多两次，茶汁就很淡了；袋泡红茶一般一杯一袋，饮用更为方便，把开水冲入杯中后，轻轻抖动茶袋，等到茶汁溶出就可以把茶袋扔掉；速溶红茶和红茶乳晶，冲泡比较简单，只需要用开水直接冲就可以，随调随饮，冷热皆宜。
快速红茶
2.按红茶茶汤的调味方式，可分调饮法和清饮法
（1）调饮法。
调饮法主要是冲泡袋泡茶，直接将袋茶放入杯中，用开水冲1～2分钟后，拿出茶袋，留茶汤。品茶时可按照自己的喜好加入糖、牛奶、咖啡、柠檬片等，还可加入各种新鲜水果块或果汁。
调饮法
（2）清饮法。
清饮法就是在冲泡红茶时不加任何调味品，主要品红茶的滋味。如品饮功夫红茶，就是采用清饮法。功夫红茶是条形茶，外形紧细纤秀，内质香高、色艳、味醇。冲泡时可在瓷杯内放入3～5克茶叶，用开水冲泡5分钟。品饮时，先闻香，再观色，然后慢慢品味，体会茶趣。
清饮法
3.按使用的茶具不同，可分为红茶杯饮法和红茶壶饮法
（1）杯饮法。
杯饮法适合功夫红茶和小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶，可以将茶放入玻璃杯内，用开水冲泡后品饮。功夫红茶和小种红茶可冲2～3次；袋泡红茶和速溶红茶只能冲泡1次。
（2）壶饮法。
壶饮法适合红碎茶和片末红茶，低档红茶也可以用壶饮法。可以将茶叶放入壶中，用开水冲泡后，将壶中茶汤倒入小茶杯中饮用。一般冲泡2～3次，适合多人在一起品饮。
杯饮法
壶饮法
4.按茶汤的浸出方法，可分为红茶冲泡法和红茶煮饮法
（1）冲泡法。
将茶叶放入茶壶中，然后冲入开水，静置几分钟后，等到茶叶内含物溶入水中，就可以品饮了。
（2）煮饮法。
一般是在客人餐前饭后饮红茶时用，特别是少数民族地区，多喜欢用壶煮红茶，如长嘴铜壶等。将茶放入壶中，加入清水煮沸（传统多用火煮，现代多用电煮），然后冲入预先放好奶、糖的茶杯中，分给大家。也有的桌上放一盆糖、一壶奶，各人根据自己需要随意在茶中加奶、加糖。
冲泡法
煮饮法
红茶红汤红叶，味醇厚。饮用红茶可随各人不同喜好和口味进行调制，喜酸的加柠檬，如果加入牛奶及糖更具有异国风味。
青茶的冲泡方法
青茶既有红茶的甘醇又有绿茶的鲜爽和花茶的芳香，那么，怎样泡饮青茶才能品尝到它纯真独特的香味？青茶的冲泡方法因地方不同冲泡方法又有不同，以安溪、潮州、宜兴等地最为有名。
下面，我们以宜兴的春茶冲泡方法为例，为大家进行具体讲解。
宜兴泡法是融合各地的方法，此法特别讲究水的温度。
（1）将茶荷中的茶叶拨入壶中，加水入壶到满为止，盖上壶盖后立刻将水倒入公道杯中，将公道杯中的水再倒入茶盅中，温热杯子。
洁具温杯的步骤
（2）拿起茶壶，如果壶底有水，应先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴，将茶汤倒入公道杯中。将公道杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。
（3）将壶中的残茶取出，再冲入水将剩余茶渣清出倒入池中。将茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以备再用。
冲泡茶的步骤
清洁茶具
黄茶的冲泡方法
黄茶有黄叶黄汤的品质特点。那么怎么才能冲泡出最优的黄茶呢？冲泡黄茶的具体步骤就特别关键。
1.摆放茶具
将茶杯依次摆好，盖碗、公道杯和茶盅放在茶盘之上，随手泡放于右手边。
2.观赏茶叶
主人用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷后，供来宾欣赏。
观赏茶叶
摆放茶具
3.温热盖碗
用沸水温热盖碗和茶盅，用左手执起随手泡，将沸水注满盖碗，接着右手拿盖碗，将水注入茶盅，最后将茶盅中的水倒入废水盂。
温热盖碗的步骤
4.投放茶叶
用茶匙将茶荷中的茶叶拨入盖碗，投茶量为盖碗的半成左右。
投放茶叶
5.清洗茶叶
左手拿着随手泡，将沸水高冲入盖碗，盖上碗盖，撇去浮沫。然后立即将茶汤注入公道杯中，最后注入茶盅。
清洗茶叶的步骤
6.高冲
执随手泡高冲沸水注入盖碗中，使茶叶在碗中尽情地翻腾。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入公道杯中，最后注入茶盅，然后就可以品饮了。
高冲的步骤
除了遵守上述6个步骤之外，还需要注意的是第一次冲泡后还可以进行二次冲泡。第二次冲泡的方法与第一次相同，只是冲泡时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。
黄茶是沤茶，在冲泡的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，可以治愈消化不良，食欲不振、懒动肥胖等。同时还具有减肥的功效，纳米黄茶能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除，达到减肥的效果。
白茶的冲泡方法
白茶是一种极具观赏性的特种茶，其冲泡方法与黄茶相似，为了泡出一壶好茶，首先要做冲泡前的准备。
茶具的选择，为了便于观赏，冲泡白茶一般选用透明玻璃杯。同时，还需要准备玻璃冲水壶，观水瓶、竹帘，茶荷等，以及茶叶。
白茶的冲泡过程是怎样的呢？
1.准备茶具和水
将冲泡所用到的茶具一一摆放到台子上，后把沸水倒入玻璃壶中备用。
2.观赏茶叶
双手执盛有茶叶的茶荷，请客人观赏茶叶的颜色与外形。
观赏茶叶
准备茶具和水
3.温杯
倒入少许开水在茶杯中，双手捧杯，转旋后将水倒掉。如果茶具较多，依次将其他的茶具也都逐个洗净。
温杯的步骤
4.放茶叶
将放在茶荷中的茶叶，向每杯中投入大概3克。
5.浸润运摇
提起冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四成，为的是能浸润茶叶使其初步展开。然后，右手扶杯子，左手也可托着杯底，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，摇香约30秒。
放茶叶
浸润运摇
6.冲泡
冲泡时采用回旋注水法，开水温度为90℃～95℃，先用回转冲泡法按逆时针顺序冲入每碗中水量的三成到四成，后静置2～3分钟。
7.品茶
品饮白茶时先闻茶香，再观汤色和杯中上下浮动的玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜。
白茶本身呈白色，经过冲泡，其香气清雅，姿态优美。另外，由于白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效，在产区内夏季喝一杯白牡丹茶水，很少会中暑，所以白牡丹是当地茶农夏季必备的饮料之一。
冲泡
品茶
黑茶的冲泡方法
黑茶具有双向、多方面的调节功能，所以无论长幼、胖瘦都可饮黑茶，而且还能在饮用黑茶中获益。那么如何才能冲泡出一壶好的黑茶呢？
1.选茶
怎样选出品质好的茶叶呢？品质较好的黑茶一般外观条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润。千万不要饮用劣质茶和受污染的茶叶。
2.选茶具
冲泡黑茶宜一般选择粗犷、大气的茶具，以厚壁紫砂壶或祥陶盖碗为主。
3.选水
一般选用天然水，如山泉水、江河湖水、井水、雨水、雪水等，泉城人自然用泉水泡茶了。同时，冲泡黑茶，因为每次用茶量比其他茶都要多而且茶叶粗老，一般用100℃的开水冲泡。有时候，为了保持住水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。
4.投茶
将茶叶从茶荷拨入盖碗中。
5.冲泡
冲泡时最好先倒入少量开水，浸没茶叶，再加满至七八成，便可趁热饮用。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。一般来说，品饮湖南黑茶，冲泡时间适宜短时间，一般大概2分钟，冲泡黑茶的次数可达5～7次，随着冲泡次数的增加，冲泡时间应适当延长。
6.品茶
茶汤入口，稍停片刻，细细感受黑茶的醇度，滚动舌头，使茶汤游过口腔中的每一个部位，浸润所有的味道，体会黑茶的润滑和甘厚，轻咽入喉，领略黑茶的丝丝顺柔，带金花的黑茶还能体会到一股独特的金花的菌香味。
选茶
选茶具
选水
投茶
冲泡
品茶
总之，依据不同茶量、泡茶时间和温度，泡出来的茶口感也不同，优质的黑茶经过冲泡，其茶香便随茶汁浸出。
花茶的冲泡方法
品饮花茶，先看茶胚质地，好茶才有适口的茶味，才有好的香气。花茶种类繁多，下面以茉莉花为例，介绍一下花茶的冲泡方法。
将盖碗置茶盘上，用沸水高冲茶具、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏中转动，最后把水倒掉。
1.准备茶具
一般选用的是白色的盖碗，如果冲泡高级茉莉花茶，为了提高其艺术欣赏价值，可以采用透明玻璃杯。
2.温热茶具
准备茶具
温热茶具
3.放入茶叶
用茶拨将茉莉花轻轻从茶荷中按需拨入盖碗，根据个人的口味按需增减。
放入茶叶
4.冲泡茶叶
冲泡茉莉花茶时，第一泡应该低注，冲泡壶口紧靠茶杯，直接注于茶叶上，使香味缓缓浸出；第二泡采中斟，壶口不必靠紧茶杯，稍微离开杯口注入沸水，使茶水交融；第三泡采用高冲，壶口离茶杯口稍远一些冲入沸水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，花香飘溢。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。
5.闻茶香
茶经过冲泡静置少许片刻，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻子闻其香气，会顿时觉得芬芳扑鼻而来，也可以凑着香气深呼吸，以充分领略香气对人的愉悦之感。
6.品饮
经闻茶香后，等到茶汤稍微凉一些，小口喝入，并将茶汤在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动几次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下。xiumb.com
冲泡茶叶
闻茶香
品饮
花茶是我国特有的香型茶，花茶经过冲泡，使其鲜花的纯情馥郁之气慢慢通过茶汁浸出，从而品饮花茶的爽口浓醇的味道。
第六章不同茶具冲泡方法
泡茶的器具多种多样，有玻璃杯、紫砂壶、盖碗、飘逸杯、小壶、陶壶等等。虽说泡茶的过程和方法大同小异，但却因不同的茶具有着不同的方法。本章主要从不同茶具入手，详细地介绍各自的特点及冲泡手法，希望大家面对不同茶具时，都能冲泡出好茶来。
玻璃杯泡法
人们开始用吹制的办法生产玻璃器物，最早可以追溯到公元1世纪。玻璃在几千年的人类历史中自稀有之物发展成为日常生活不可或缺的实用品，走过了漫长的道路。19世纪末，玻璃终于成为可用压、吹、拉等方法成形，用研磨、雕刻、腐蚀等工艺进行大规模生产的普通制品。
玻璃杯冲泡法可以冲泡我国所有的绿茶、白茶、黄茶以及花茶等，现在我们以冲泡绿茶为例，介绍玻璃杯的冲泡方法。比较正式的场合，冲泡过程是有主泡和助泡两人共同完成的。
1.准备茶具
双手将茶样罐拿出放在中盘前方，然后把茶巾盘放在盘后面靠右的地方，而茶荷和茶匙取出放在盘后面靠左的地方。
2.观赏茶叶
轻轻开启茶样罐，用茶匙拨出少许茶样在茶荷中，主人端着茶荷给来宾欣赏。
准备茶具
观赏茶叶
3.放入茶叶
这时将茶罐打开，用茶匙先将茶叶拨入茶荷中，少许即可，大概每杯2克的量，后将茶荷中的茶样拨入茶杯中。
放入茶叶
4.浸润泡
双手将茶巾盘中的茶巾拿起，放在左手手指部位。右手提随手泡，注意不宜将沸水直接注入杯中，开水稍微放凉一会儿，开水温度约80℃即可，左手手指垫茶巾处托住壶底，右手手腕回转使壶嘴的水沿杯壁冲入杯中，水量为杯容量的三到四成，使茶叶吸水膨胀，便于内含物析出，大概浸润20～60秒。
浸润泡
5.冲泡茶叶
提壶注水，用“凤凰三点头”的方法冲水入杯中，不宜太满，至杯子总容量的七成左右即可。经过三次高冲低斟，使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。
冲泡茶叶
6.奉茶
通常，主人把茶杯放在茶盘上，用茶盘把刚沏好的茶奉到客人的面前就可以了。
奉茶
7.闻香气
客人接过茶用鼻闻其香气，还可凑着香气深呼吸，以充分领略香气给人的愉悦之感。
闻香气
8.品饮
经闻香后，等到茶汤稍凉适口时，小口喝入，不要立即咽下，让茶汤在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返数次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下。
品饮
9.欣赏茶
通过透明的玻璃杯，在品其香气和滋味的同时可欣赏其在杯中优美的舞姿，或上下沉浮、翩翩起舞；或如春笋出土、银枪林立；或如菊花绽放，令人心旷神怡。
10.收拾茶具
奉茶完毕，主泡仍领头走上泡茶台，将桌上泡茶用具全收至大盘中，由助泡端盘，共行鞠躬礼，退至后场。
玻璃杯由于其独特的造型，加之其是透明的，通过透明的玻璃杯，茶经过冲泡的各种优美的姿态，通过玻璃杯便一目了然，客人在品饮茶的同时，又欣赏到茶的优美舞姿，愉悦身心。
欣赏茶
紫砂壶泡法
中国的茶文化起始于唐朝，但紫砂壶人们在宋代才开始使用，历史上在明代开始有了关于紫砂壶的记载。紫砂是一种多孔性材质，气孔微细，密度高。用紫砂壶沏茶，不失原味，且香不涣散，得茶之真香真味。那么，紫砂壶泡茶方法是怎么样的呢？
1.温壶温杯
用开水烧烫茶壶内外和茶杯，既可清洁茶壶去紫砂壶的霉味，又可温暖茶壶醒味。
温壶温杯
2.投入茶叶
观察干茶的外形，闻干茶香，选好茶后用茶匙取出茶叶，根据客人的喜好，大约取茶壶容量的1/5～1/2的茶叶，投入茶壶。
投入茶叶
3.温润泡
投入茶叶之后，把开水冲入壶中，然后马上将水倒出。如果茶汤上面有泡沫，可注入开水至近乎满泻，然后再用壶盖轻轻刮去浮在茶汤面上的泡沫。清洗了茶叶又温热了茶壶，茶叶在吸收一定水分后舒展开。
温润泡
4.冲泡茶
将沸水再次冲入壶中，倒水过程中，高冲入壶，向客人示敬。水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿。
5.封壶
盖上壶盖，用沸水遍浇壶外全身，稍等片刻。
冲泡茶
封壶
分杯
分壶
奉茶
6.分杯
用茶夹将闻香杯和品茗杯分开，放在茶托上。将壶中茶汤倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。
7.分壶
将茶汤分别倒入闻香杯，茶斟七分满即可。
8.奉茶
主人给客人奉茶。
9.闻香
将茶汤倒入闻香杯，轻嗅闻香杯中的余香。
10.品茗
闻香
品茗
取品茗杯，分三口轻啜慢饮。
这是第一泡，一般来说，冲泡不同的茶水温也不一样。用紫砂壶冲泡绿茶时，注入水温在80℃为宜；泡红茶、乌龙茶和普洱茶时，水温保持在90℃～100℃为宜。第二泡、第三泡及其后每一泡，冲泡的时间都要依次适当延长。
此外，还需要注意的是泡完茶后一定要将茶叶从壶中清出，再用开水烧烫。最后取出壶盖，壶底朝天，壶口朝地自然风干，主要是让紫砂壶彻底干爽，不至于发霉；同时紫砂壶每次用完都要风干，为防止壶口被磨损，也可在其上铺上一层吸水性较好的棉布。
紫砂壶透气性能好，用它泡茶不容易变味。如果长时间不用，只要用时先注满沸水，立刻倒掉，再加入冷水中冲洗，泡茶仍是原来的味道。同时紫砂壶冷热急变性能好，寒冬腊月，壶内注入沸水，绝对不会因温度突变而胀裂。就是因为砂质传热比较慢，泡茶后握持不会炙手。不但如此，紫砂壶还可以放在文火上烹烧加温，也不会因受火而裂。
盖碗泡茶法
盖碗是一种上有盖、下有托、中有碗的茶具，茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船作底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又可避免烫到手。下面介绍一下花茶用盖碗泡茶的方法。
1.准备茶具
根据客人的人数，将几套盖碗摆在茶盘中心位置，盖与碗内壁留出一小隙，盖碗右下方放茶巾盘，茶盘内左上方摆放茶筒，废水盂放在茶盘内右上方，开水壶放在茶盘内右下方。
2.温壶
注入少许开水入壶中，温热壶。将温壶的水倒入废水盂，再注入刚沸腾的开水。
封壶
温壶
3.温盖碗
用壶冲水至盖碗总容量的1/3，盖上盖，稍等片刻，打开盖，左手顺时针、右手逆时针回转一圈，将碗盖按抛物线轨迹放在托碟左侧，倒掉盖碗中的水，然后将盖碗放在原来的位置。依此方法一一温热盖碗。
温盖碗
4.置茶
用茶匙从茶样罐中取茶叶直接投放盖碗中，通常150毫升容量的盖碗投茶2克。
置茶
5.冲泡
用单手或双手回旋冲泡法，依次向盖碗内注入约容量1/4的开水；再用“凤凰三点头”手法，依次向盖碗内注水至七分满。如果茶叶类似珍珠形状不易展开的，应在回旋冲泡后加盖，用摇香手法令茶叶充分吸水浸润；然后揭盖，再用“凤凰三点头”手法注开水。
冲泡
6.闻香、赏茶
双手连托端起盖碗，摆放在左手前四指部位，右手腕向内一转搭放在盖碗上，用大拇指、食指及中指拿住盖钮，向右下方轻按，使碗盖左侧盖沿部分浸入茶汤中；再向左下方轻按，令碗盖左侧盖沿部分浸入茶汤中；右手顺势揭开碗盖，将碗盖内侧朝向自己，凑近鼻端左右平移，嗅闻茶香；用盖子撇去茶汤表面浮叶，边撇边观赏汤色；后将碗盖左低右高斜盖在碗上。
闻香、赏茶
7.奉茶
双手连托端起盖碗，将泡好的茶依次敬给来宾，请客人喝茶。
奉茶
8.品饮
轻轻将盖子揭开，小口喝入，细细品，边喝边用茶盖在水面轻轻刮一刮，不至于喝到茶叶。
品饮
9.续水
盖碗茶一般续水一至两次，泡茶者用左手大拇指、食指、中指拿住碗盖提钮，将碗盖提起并斜挡在盖碗左侧，右手提开水壶高冲低斟向盖碗内注水。
续水
10.洁具
冲泡完毕，盖碗中逐个注入开水一一清洁，清洁后将所有茶具收放原位。
喝盖碗茶的妙处就在于，碗盖使香气凝集，揭开碗盖，茶香四溢并用盖赶浮叶，不使沾唇，便于品饮，经过用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，反之则浓。
洁具
飘逸杯泡法
飘逸杯，也称茶道杯，用飘逸杯泡茶不需要水盘、公道杯等，只需要一个杯子即可，自然相比盖碗少了许多品茶的感觉，但它的出水方式和紫砂壶和盖碗都不一样，虽然简单，但其泡茶方法也是有讲究的。
1.烫杯洗杯
飘逸杯与其他茶具不同，它有内胆、大外杯和盖子，所以烫杯的时候这三者都要用开水好好烫一遍。特别是放着长时间没用过的飘逸杯，在泡茶之前一定要烫洗干净，开水放进去稍等一两分钟，保证没有异味了，还有内胆有没有破洞，控制出水杆的下压键是否灵活好用，各个部件都检查完毕，清洗干净，就可以把烫杯用的水倒掉。将干净的杯子放置在茶帘上。
烫杯洗杯
2.放茶叶
放茶叶的量根据个人口味来定，想喝浓点的就多放点茶叶，想喝淡点的就少放点。如果着急喝，也可以多放茶叶，这样就可以快速出汤。
放茶叶
3.洗茶
根据生茶和老茶的不同，洗茶步骤也有不同。喝生茶时洗茶步骤相对简单，开水冲入杯中，让茶叶充分冲泡，然后倒掉水就可以了。如果喝老茶，洗茶的过程要稍微麻烦一些，老茶放置时间比较长，容易有灰尘。洗茶时，注水的力度相对要大、要猛，出水要快，注满沸水，要立即按开出水杆，倒掉洗茶水。飘逸杯出水的过程跟其他茶具不同，它是由上而下，所以出水速度要快，如果速度慢了的话，原来被激起的一些杂质会再次附着在茶叶上，达不到洗茶的目的。
洗茶
4.冲泡茶
洗茶后闻一下内胆里的茶叶，感觉茶已经完全洗净，就可以进行冲泡茶了。冲泡的时候注水不要太猛，要相对轻柔一点，以保证茶汤的匀净。然后茶叶经过冲泡出汤，按下出水杆的按钮，等到茶汤完全漏入杯中即可。用飘逸杯泡茶需要出汤速度快，而且要出尽。
冲泡茶
5.品茶
如果是在办公室自己喝茶，出汤之后，直接拿着杯子喝即可；如果多人喝茶，需要准备几个小杯子，把飘逸杯中的茶汤倒入小杯中就好了。慢慢品尝，闻茶香品茶味。
品茶
用飘逸杯泡茶，由于其步骤相对简单，同一杯组可同时泡茶、饮茶，不必另备茶海、杯子、滤网等。泡茶速度快，适合居家待客，可同时招待十余位朋友，不会有冲泡不及之尴尬，同时还可以办公室自用，可将外杯当饮用杯使用。清杯也比较容易，掏茶渣也很简单，只要打开盖子把内杯向下倾倒，茶渣就掉出来，再倒进清水摇一摇，再倒出来即清洁。
小壶茶泡法
小壶由于也是用紫砂做的，其泡茶方法与普通的紫砂壶有相似的地方，又有不同，下面就介绍小壶详细的泡茶方法。
1.备具、备茶和备水
首先选一把精巧的小壶，茶杯的个数与客人的人数相对应，此外还要准备泡茶的茶杯、茶盅以及所需要的置茶器、理茶器、涤洁器等相关用具。
准备茶叶，取出泡茶所需茶叶放入茶荷。准备开水，如果现场烧煮开水，则准备泡茶用水与煮水器；如果开水已经烧好了，倒入保温瓶中备用。
备具、备茶和备水
2.冲泡前的准备
（1）温茶壶，用开水烧烫小壶和公道杯，清洗茶具同时提高小壶和公道杯的温度，为温润泡做好准备。
冲泡前的准备
（2）取茶，通过赏茶来观察干茶的外形，欣赏取出茶，根据人数决定取茶的分量。
取茶
（3）放茶，茶叶放进壶中后，盖上壶盖。然后用双手捧着壶，连续轻轻地前后摇晃3～5下，以促进茶香散发，并使开泡后茶的内质易于释放出来。
放茶
（4）温润泡，把开水注入壶中，直到水满溢为止。这时用茶桨拨去水面表层的泡沫，盖上壶盖，茶叶在吸收一定水分后即会呈现舒展状态。将温润泡的茶水倒入茶盅，将茶盅温热。
温润泡
（5）烫杯，将温盅水倒入茶杯中温热，取出放在茶盘中。将小壶放在茶巾上吸取壶底水分。
烫杯
3.冲泡
第一泡，将适温的热水冲入小壶，盖上壶盖，大概1分钟。将茶汤倒入公道杯中。
冲泡
4.奉茶、品茶
主人双手端茶给客人，客人细细品茶，品茶时先闻茶香，再啜饮茶汤，先含在口中品尝味道，然后慢慢咽下感受滋味变化。
奉茶、品茶
第二泡泡茶时间要多上15秒，接着第三泡、第四泡泡茶时间依次增加，一般能泡2～4次。
喝完茶，主人要用茶匙掏去茶味已淡的茶渣，并把茶具一一清洗干净，然后将所有茶具放到原来的位置。
小壶由于体积比较小，根据不同的茶叶外形、松紧度，放茶量也有不同，非常膨松的茶，如清茶、白毫乌龙等，放七、八分满；较紧结的茶，如揉成球状的安溪铁观音、纤细紧结的绿茶等，放1/4壶；非常密实的茶，如片状的龙井、针状的工夫红茶等，放1/5壶。
玻璃壶泡法
玻璃茶壶与铝、搪瓷和不锈钢等茶具相比，其本身不含金属氧化物，可免除铝、铅等金属对人体造成的危害。玻璃茶壶制品长期使用不脱片不发乌，具有很强的机械强度和良好的耐热冲击性。其最适宜冲泡红茶，也可以用开水冲泡绿茶和花茶，同时也可冲泡咖啡、牛奶等饮料。
温壶
1.温壶
将沸水冲入壶中，温热壶的同时清洗茶壶，同时清洗壶盖和内胆。
2.温杯
用壶中的水温烫品茗杯，在用茶夹夹住品茗杯温烫完毕之后，将温烫品茗杯的水倒入废水盂中。
3.欣赏干茶
温杯
由茶罐直接将茶倒入茶荷，由主人奉至客人面前，以供其观看茶叶形状，闻取茶香。
4.放入茶叶
将茶荷中的茶叶投入壶的内胆中，茶量依据客人的人数而定。
欣赏干茶
放入茶叶
5.冲泡
提壶高冲入壶中，激发茶性，使干茶充分吸收水分，茶的色、香、味都会挥发出来。可以用手轻轻摇动内胆几次，让茶叶充分冲泡，茶汤均匀地出来。
冲泡
分茶
6.分茶
将玻璃壶的内胆取出来，放在一旁的茶盘中。摆好品茗杯，将壶中的茶汤分别倒入品茗杯中，不宜太满，倒至杯子的七分满为宜。
7.品饮
先闻茶香，然后小口品饮，停留口中片刻，细饮慢品，充分体会茶的真味。
品饮
完成上述步骤之后，最后还需要将内胆中的茶叶倒掉，再用开水把壶及品茗杯清洗干净，放回原位。玻璃壶相对紫砂壶等茶具，其清洗特别方便，可以直接将内胆取出，茶叶倒掉，手还可直接伸入壶的内部，很容易清洗干净。由于其全透明玻璃材质，晶莹透明，配合细致的手工技术，使得玻璃茶壶流露出动人的光彩，非常吸引人，不但非常实用，还会被很多人作为礼物赠送亲友。
瓷壶泡法
瓷壶最初没有固定的形状，大约出现在早期的新石器时代，直到两晋时出现的鸡首、羊首壶首开一侧有流，一侧安执手的型制，才为壶这种器物最终定型，并一直沿用到现在。那么，用瓷壶泡茶的方法是怎样的呢？
1.温烫瓷壶
将沸水冲入壶中，水量三分满即可，温壶的同时也清洗了茶壶。
温烫瓷壶
2.温烫公道杯和品茗杯
为了做到资源的不浪费，温瓷壶的开水不要倒掉，直接倒入公道杯，温烫公道杯，再将公道杯的水倒到品茗杯中，温烫清洗品茗杯，之后把水倒掉。
温烫公道杯和品茗杯
3.投入茶叶
将茶荷中备好的茶叶轻轻放入壶中。
4.温润泡
将沸水冲入壶中，静置几秒钟，干茶经过水分的浸润，叶子慢慢舒展开，温润茶叶。最后，倒掉水。
投入茶叶
温润泡
5.正式冲泡
将沸水冲入壶中，冲泡茶叶。等到茶汤慢慢浸出，将冲泡好的茶汤倒入公道杯中。
正式冲泡
6.分茶饮茶
将公道杯中的茶汤均匀地分入品茗杯中，七八分满即可。端起品茗杯轻轻闻其香气，然后小口慢喝，品饮茶的味道。
分茶饮茶
7.清洗瓷壶
泡过茶以后，瓷壶的内壁上就会有茶垢，如果不去掉，时间长了，越积越厚，颜色也变黑十分难看，还容易有异味，所以用完瓷壶要立即清洗，取出叶底，最后轻轻松松洗掉内壁的茶垢。
瓷壶不但外形好看，好多茶都可以用瓷壶来泡，而且其适应性比较强，不管绿茶、红茶、普洱还是铁观音，泡过一种茶之后，立即擦洗干净就可直接泡其他种类的茶，还不会串味。
清洗瓷壶
陶壶泡法
陶壶一般是灰白色泥质做的陶，外表装饰褐色的陶衣，由于其本身就有很多的毛细孔，不是任何茶都适于用陶壶冲泡。陶壶最适宜泡半发酵茶，比如乌龙茶、武夷茶、清茶、铁观音或水仙。经过陶壶冲泡，其特殊的香气自然溢出，泡出来的茶也会更香，而且陶壶体积较小，泡茶的技巧特别关键，特别是温度的保持。
1.备具
准备好冲泡所需的茶具。
备具
2.温烫陶壶
冲沸水入壶，温烫陶壶，洁净壶。
温烫陶壶
3.温烫品茗杯
再将陶壶中的水倒入品茗杯，温烫品茗杯。用手转动杯子，使水充分接触杯子，温烫杯子的每一个部位。
温烫品茗杯
4.倒水入废水盂
温烫壶和品茗杯后，将温烫品茗杯的水倒入废水盂。
倒水入废水盂
5.观赏茶
将准备好的茶叶放入茶荷中，进行赏茶。
6.置茶
将选好的茶叶用茶拨从茶荷中轻轻拨入壶中。
7.冲泡
冲泡前可以先温润壶，即提起开水壶冲水入陶壶中直至溢出，唤醒茶叶，使茶叶充分冲泡，迅速舒展开，将温润茶的水倒入茶盘。第一泡茶冲水，开水不要直接对准茶叶，沿壶沿慢慢注入。静置1～2分钟，等到茶汤充分冲泡出，将壶中的茶汤倒入公道杯中。
观赏茶
置茶
冲泡
8.分茶
将公道杯中的茶汤分别分入品茗杯中至杯的七分满。
9.奉茶
将分好的茶汤奉给客人。
10.品茗
观其茶汤颜色，品茶分三口饮。
分茶
奉茶
品茗
杯子与茶汤间的关系
喝茶会用到各种各样的杯子，而用不同的杯子泡出的茶的茶汤也会有不同，杯子和茶汤是分不开的。杯子与茶汤这种密不可分的关系主要体现在以下三个方面：杯子深度、杯子形状和杯子颜色。
杯子深度。杯子的深度影响茶汤的颜色，为了让客人能正确判断茶汤的颜色，一般来说，小形杯子的最适合容水深度为25厘米，并且杯底有足够的面积在2.5厘米的深度上，如果是斜度很大的盏形杯，杯底的面积变得很小，虽然杯子的深度已达标准，但由于底部太小，显现不出茶汤应有的颜色。如果是外形较大的杯子，其茶汤颜色比小形杯相对好分辨一些，但也要注意容水深度。
杯子形状。杯子的形状有鼓形、直筒形和盏形等。如果杯子是缩口的鼓形，就需要举起杯子，倾斜很大的角度，喝茶时必须仰起头才能将茶喝光；如果是直筒形的杯子，就必须倾斜至水平以上角度，才能将茶全部倒光；如果是敞口、缩底的盏形杯子，就比较容易喝，只需要稍微倾斜一下，就可以将茶汤全部喝光。
杯子颜色。杯色影响茶汤颜色，主要是指杯子内侧的颜色。若是深颜色杯子，如紫砂和朱泥的本色，茶汤的真正颜色是无法显现出来的，这时就没办法欣赏到茶汤真正的颜色。相对来说，白色最容易显现茶汤的色泽，但必须“纯白”才能正确地显现茶汤的颜色，如果是偏青的白色又叫“月白”，则茶汤看来就会偏绿；如果是偏黄的又叫“牙白”，则茶汤看起来会偏红。同时也可以利用这种误差来加强特定茶汤的视觉效果，如用月白的杯子装绿茶，茶汤会显得更绿；用牙白的杯子装红茶，茶汤会显得更红。所以如果想欣赏到真正的茶汤颜色，用透明的杯子是最好的。
所以说，冲泡茶前准备茶具的过程也是相当重要的，其会直接影响到茶的欣赏和品饮。
冲泡器质地与茶汤的关系
我们说冲泡茶的茶具有很多种，这么多种茶具其质地也有不同，如有紫砂、玻璃、陶瓷、金属等等，用不同质地的茶具冲泡出的茶汤也会有不一样的味道。
1.选用冲泡器的材质
如果你冲泡的茶是属于比较清新的，例如台湾的包种茶，你就要选择散热速度较快的冲泡器，如玻璃杯、玻璃壶等；如果你冲泡比较浓郁的茶，如祁门红茶等，就要选择散热速度比较慢的冲泡器，如紫砂壶、陶壶等。
2.冲泡器的质量
冲泡器的质量直接影响茶的口感。比如我们上面提到的紫砂壶、陶壶、玻璃壶、瓷壶等，这些茶具所用材料的稳定性必须高，最重要的不能有其他成分释出在茶汤之中，尤其是有毒的元素。同时还包括茶具材料的气味，质量好的茶具所用材料会增加茶叶本身的香气，有助于茶汤香味的释放，如果不好的材料，不但不会增加茶香还会直接干扰茶汤的品饮。
3.冲泡器材质的传热速度
一般来说传热速度快的壶，泡起茶来，香味比较清扬；传热速度慢的壶，泡起茶来，香味比较低沉。如果所泡的茶，希望让它表现得比较清扬，换种说法说，这种茶的风格是属于比较清扬的，如绿茶、清茶、香片、白毫乌龙、红茶，那就用密度较高、传热速度快的壶来冲泡，如瓷壶。如果所泡的茶，希望让它表现得比较低沉，或者说，这种茶的风格是属于比较低沉的，如铁观音、水仙、佛手、普洱，那就用密度较低、传热速度慢的壶来冲泡，如陶壶。
冲泡器质地与茶汤有一定关系
4.调搅器的材质
调搅器的材质不会直接影响茶汤的质量与风格，同时散热速度慢的调搅器更有助于搅击的效果。所以打抹茶的茶碗，自古一直强调碗身要厚，甚至有人故意将碗身的烧结程度降低，求其传热速度慢，然后内外上釉以避免高吸水性。
金属器里的银壶是很好的泡茶用具，密度、传热比瓷壶还要好。用银壶冲泡清茶是最合适不过的。因为清茶最重清扬的特性，而且香气的表现决定品质的优劣，用银壶冲泡会把清茶的优点淋漓尽致地表现出来。这就是我们说冲泡器的材料直接影响茶汤的风格，同样的茶叶，为什么有的高频、有的低频，这就是冲泡器材质密度及传热速度的缘故。 蓝星，夏国。
肿瘤科病房，弥漫着医院独有的消毒水味道。病房是单人间，设施俱全，温馨舒适。
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可对于孑然一身的路遥来讲，却是无人问津的等死之地。
他是癌症晚期，靠着意志力撑到现在，但也只是多受几天罪罢了。
此刻，路遥躺在病床上，怔怔望着床头柜上的水杯，想喝口水。
可他拼尽全力却无法让身体离开病床。剧痛和衰弱，让这原本无比简单的事情成了奢望。
这时，一道幸灾乐祸的声音响起：“表哥~你真是狼狈呢。连喝口水都得指望别人施舍。”
一位英俊的年轻男子悠闲坐在病床前，翘着二郎腿，眼睛笑成一道缝。
“你求求我，我给你喝口水如何？”
路遥面无表情，一言不发。自从失去了自理能力，一帮亲戚的嘴脸已经见多了，不差这一个。
男子起身，将水杯拿在手里递过来，“表哥别生气，我开玩笑的，你对我这么好，喂你口水还是能办到的。”
说完话，他将水杯里的水，缓缓倒在路遥苍白消瘦的脸上。
被呛到，路遥无力的咳嗽几声，好在少量的水流过嗓子，让他有了几丝说话的力气：
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“张鑫，为什么？我从未得罪过你。你去星盟国留学，还是我资助的！”
张鑫将水杯放下，不紧不慢的说：“谁让你这么古板呢，只是运点感冒药罢了，又不犯法，你非得千方百计的拦着。”
路遥脸上闪过一丝了然之色，道：“张鑫你这垃圾，狗改不了吃屎。将感冒药运到国外提炼毒品……咳咳……”
张鑫理了下领带，笑道：“你别血口喷人啊，我可是国际知名企业家。这次回国，‘省招商引资局’还打电话欢迎我呢~”
路遥叹了口气，现在的自己什么都做不了，索性闭上眼睛不再说话，安静等待死亡的到来。
但张鑫却不想让眼前饱受病痛折磨、即将离世的表兄走好。他附身靠近，悄悄说道：琇書蛧
“表哥啊~其实呢，我这次回国主要就是见你一面，告诉你一声——你的癌，是我弄出来的~”
路遥陡然挣开眼，“你说什么！”
张鑫笑眯眯的掏出个铅盒打开，里面是件古怪的三角形饰物，仅有巴掌大小，中间是只眼睛似的图案，一看就很有年代感。
“眼熟吧？这是我亲手送你的，货真价实的古董。我在里面掺了点放射性物质，长期接触就会变成你现在这副鬼样子。”
路遥马上认出来，这是自己很喜欢的一件古物，天天摆在书桌上，时不时的把玩，没想到却是要人命的东西！
他伸出枯枝似的手臂，死死的抓住眼前人的胳膊！“你……”
“别激动~表哥，我西装很贵的。”张鑫轻松拿掉路遥的手，小心的捏起铅盒，将放射性饰物塞进他怀里。
“我赶飞机，得先走一步。你好好留着这个当做纪念吧，有机会再去你的坟头蹦迪~”
说完话，张鑫从容起身离开。临走前，还回头俏皮的眨眨眼。他原本就男生女相，此时的神态动作居然有些娇媚。
保镖很有眼力劲，赶紧打开病房门。同时用无线耳麦联络同事，提前发动汽车。
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路遥只能无力的瘫在床上，浑身皆是钻心剜骨般的剧痛，还有无穷悔恨、不甘。
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但很快，剧痛渐渐消失，只剩麻木，路遥隐约听到过世的双亲在喊他。
就在路遥的身体越来越飘，即将失去意识时，胸口突然阵阵发烫，将他惊醒。
从怀中摸出那三角形饰物，发现这玩意变得滚烫无比，还在缓缓发光！
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