第一章红茶品鉴
红茶是一种饮用广泛的全发酵茶。它不仅色泽乌润，汤色红明，还生性温和。人们在日常生活中常以其与砂糖、奶酪、柠檬等不同滋味的物质进行调和，无不相互交融，相得益彰。收敛性弱、广交能容正是红茶最杰出品性的写照。
滇红茶
滇红茶，是云南红茶的统称，主要产于云南西南澜沧江西部。它由各种大叶红茶相拼配而成，主要有滇红工夫茶和滇红碎茶两种，前者是条形茶，后者是颗粒型碎茶。滇红茶一般通过加糖加奶调和饮用。加入糖或奶后的滇红茶香气依然馥郁浓醇，且效果更佳。滇红茶是世界茶叶市场上著名的红茶品种，它不仅畅销于国内市场，还远销欧洲、北美等国家和地区。伊丽莎白女王访问云南时，滇红茶中的特级“滇红工夫茶”被定为外事礼宾茶作为礼物赠送给女王。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，滇红工夫茶条索紧结，芽壮叶肥，苗锋完整；滇红碎茶则颗粒重实、紧致匀齐，色泽乌黑光润。
（2）从叶底看，滇红茶色泽鲜亮色润，鲜嫩均匀。滇红工夫茶的特色为茸毫显露，毫色有淡黄、橘黄、金黄之分。
（3）从汤色和滋味来看，滇红茶汤色鲜红明亮，金圈突显，香味浓郁，滇红工夫茶滋味醇和；滇红碎茶滋味浓郁，富有刺激性。
2.保健功效
（1）滇红茶含有的多酚类化合物，具有消炎杀菌、止渴消暑的作用，但肝火旺盛的人最好少饮滇红茶。
（2）滇红茶含有咖啡碱及茶多碱，具有利尿、提神醒脑、解毒、促进体内新陈代谢、提高机体免疫力的作用。
（3）滇红茶还具有延缓衰老、健胃消食、抗辐射、养颜排毒的功效。
滇红的干茶
滇红叶底
滇红成品茶
3.茶的贮存
滇红茶的贮存一般采用马口铁罐或者铁听，不宜和其他茶叶混合储存，以保持茶味纯正。滇红茶适宜的贮存环境是通风、无异味、干燥，避免阳光直射。
金骏眉
金骏眉，因其茶叶的形状似眉毛，加之“眉”还有寿者、长久的吉祥含意，便取名“金骏眉”。它产于武夷山国家级自然保护区内的高山上，以原生态小种野茶树为原料，采用正山小种红茶的传统工艺，全程手工制作，使得茶叶条形保持完好；并融合新技术制作出兰花香、蜜香、红薯香三种香型，同时，金骏眉茶饮还有牛奶红茶、冰红茶、清红茶三种，满足了消费者的多种需求。
金骏眉因成本高、原料少、产量低，一出世就极为珍贵，目前是中国高端顶级红茶的代表。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，金骏眉茶芽身骨较小，条索坚细紧结，卷曲且弧度大，其干茶色泽以金黄、褐、银、黑四色相间，且乌润光泽。
（2）从叶底看，金骏眉的芽头挺拔，叶底呈金针状，均匀完整，以色泽呈鲜活的古铜色为优品；以色泽呈红褐色为次品。
（3）从汤色和滋味来看，金骏眉的茶汤有金圈，以金黄明亮、清澈为优品；以色泽红褐、暗浊为次品。优质的金骏眉有集果香、甜香、花香于一体的综合性香味，蜜香馥郁，滋味醇厚，鲜活甘爽，余味持久，尤其耐高温冲泡。
2.保健功效
（1）金骏眉茶中的咖啡碱和茶碱具有利尿、强心解痉、止咳化痰、消除疲劳、调节脂肪代谢等作用。
（2）金骏眉茶中含有的茶多酚、维生素和氟等物质，具有活血化瘀、防止动脉硬化、消炎杀菌、防龋齿等功效。
（3）金骏眉中的黄酮类物质具有调节人体酸碱平衡、抑制癌细胞生长，抗癌防癌等作用。
3.茶的贮存
金骏眉在家庭储藏时，可用锡罐、陶罐、铝塑复合袋、小松木箱甚至暖水瓶进行存放，其中，使用暖水瓶贮存茶的时候最好用软木塞，并以白蜡封口。另外，金骏眉的贮存环境忌久露受潮和高温，不宜阳光直射，保持干燥、密闭、无异味即可。
金骏眉的干茶
金骏眉叶底
金骏眉品茶
九曲红梅
九曲红梅，简称“九曲红”，又称九曲乌龙，是工夫红茶中的一种，因其色泽红润、香气逼人如红梅而得名。它主要产于杭州西南郊区附近，尤以湖埠大坞山者为上品，是西湖区另一闻名产品，被评为杭州市“九绿一红”十大名茶之一。九曲红梅已有二百多年的历史，堪称红茶中的珍品。
九曲红梅主要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥这四个制作过程，精湛的加工过程，再加之得天独厚的自然条件，使得它色香味具佳，获得广泛好评。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，九曲红梅条索紧细，弯曲匀齐，表面金色茸毫披伏，乌黑油润。
（2）从叶底看，九曲红梅以叶底色泽红亮油润，柔软均匀为优品；以色泽深暗，多乌条为次品。
（3）从汤色和滋味来看，九曲红梅以汤色鲜亮红艳，金圈突显的为优品；以汤色深浊的为次品；以香气馥郁，带有一定刺激性的为优品；以香气不纯、带有青草气的为次品。冲泡之后的九曲红梅鲜爽可口，喉口回甘，韵味悠久。
2.保健功效
（1）九曲红梅含有的多酚类有抑制破坏骨细胞物质的作用，能够有效防止骨质疏松，还可以消食除腻、解渴养胃、促进食欲、消除水肿、强壮心肌功能等。
（2）九曲红梅具有解酒的功效，可明目提神、消除疲劳、消脂减肥、美容养颜。
（3）九曲红梅还可以搭配柠檬饮用，健壮骨骼效果更佳，是适合经常饮用的健康饮品。
3.茶的贮存
九曲红梅的贮存一般采用比较传统的茶叶保存方法，可用锡泊纸或者锡罐、陶罐等放置，放置前要确保罐内无异味。在密封好后，将其置于干燥、阴凉的环境中即可。
九曲红梅的干茶
九曲红梅叶底
九曲红梅成品茶
祁门红茶
祁门红茶，简称祁红，是我国传统功夫红茶的精品，产于安徽省祁门一带，茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。它因制作原料为鲜嫩茶芽的一芽二叶、三叶，十分精致，且经过初制、揉捻、发酵等多道工序，使得自身香气持久馥郁，似果香又似兰花香，国际茶市上专门称之为“祁门香”，有“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”之说，祁门红茶更是因此被冠以“群芳最”、“王子香”、“红茶皇后”等美誉。
国际市场把祁门红茶与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。同时，它还是英国女王和王室的至爱饮品，广受赞誉。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，祁门红茶以条索紧结纤秀，乌黑润泽，金毫显露，均匀整齐为优品；以条索粗松，匀齐度差的为次品。
（2）从叶底看，祁门红茶以叶底薄厚均匀，色泽棕红明亮，叶脉清晰紧密，叶质柔软为优品；以叶底色泽暗淡，多乌条，叶质粗糙的为次品。
（3）从汤色和滋味来看，祁门红茶汤色明红油润，金圈突显，浓醇稠和，香气纯正，醇厚持久，鲜活回甘。
2.保健功效
（1）祁门红茶含有的碱性物质，可利尿、提神醒脑、增强记忆力；它还是极佳的运动饮料，能够增强运动持久力。
（2）祁门红茶中的多酚类化合物具有止渴消暑、消炎杀菌等作用，若加以牛奶或糖饮用，将有效修复胃黏膜，治胃养胃。
（3）祁门红茶还具有预防龋齿、降血糖、血压、血脂、抗癌、舒展血管、提高机体免疫力等功效。
3.茶的贮存
祁门红茶陈化变质较慢，较易保藏，适宜存放于常温、密闭、干燥、无异味、避免阳光直射的地方。家庭储藏一般采用塑料袋，但应注意选取食品包装袋，袋材厚实且洁净，也可用铁听储存，注意开口密封。
祁门红茶的干茶
祁门红茶叶底
祁门红茶成品茶
政和工夫
政和工夫，产于福建省北部，以政和县为主产区，与坦洋工夫、白琳工夫齐称福建省三大工夫茶。
政和工夫茶是条形茶，按品种可分为大茶和小茶。它的成品茶是以大茶为主体，适当拼配从小叶种茶树群体中选制的具有馥郁花香的小茶。政和工夫的各级工夫茶也是按照二者之间不同比例拼配而成。同时，政和工夫茶还要经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙、精制、拼配等多道复杂工序，因此又以制作精细，颇费工夫而得名。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，政和工夫大茶条索重实紧结，小茶则条索纤细坚紧。政和工夫的成品茶条索肥壮圆实、均匀整齐，色泽乌润，毫芽金黄突显。
（2）从叶底看，政和工夫大茶叶底肥硕尚红，小茶则叶底红润整齐，大小均匀。
（3）从汤色和滋味来看，政和工夫以茶汤色泽红润，香气浓郁鲜爽，似罗兰香，滋味醇厚为优品；以汤色深红而浑浊，香气浓烈腻人为次品。
2.保健功效
（1）政和工夫茶具有温胃健脾、升清降浊、消食导滞、提神益思等功用，因此有胃肠虚寒、腹胀便溏症状的人适宜经常饮用。
（2）政和工夫茶中含有丰富的茶多酚，有调节机体新陈代谢，抑制脂质过氧化的作用，因而具有显著的抗衰老、美容效果。
（3）政和工夫茶抗菌能力强，用其漱口可防滤过性病毒引起的感冒，预防蛀牙和食物中毒，调节血糖与血压，强壮心脏功能。
3.茶的贮存
政和工夫以独特的口感和香气取胜，因此要特别注意贮存方式，以防止变味、发霉等情况。它可用陶瓷罐盛装，并用石灰袋来保持罐内空间干燥、无异味；还可用瓦坛或者小口铁箱储存，并用装有木炭的小袋穿插其中，同时均要注意密封开口。至于贮存环境，只要避免阳光直射、干燥、阴凉即可。
政和工夫的干茶
政和工夫叶底
政和工夫成品茶
第二章黄茶品鉴
黄茶芽叶细嫩，香气清幽，滋味醇和，具有“黄叶黄汤”的特点。它属于轻发酵茶，由于其富含茶多酚等营养物质，且鲜叶中的天然物质保留程度较高，所以黄茶对于杀菌消炎、防癌抗癌等方面的疗效有着其他茶叶无法比拟的特殊效果。
君山银针
君山银针，又称白鹤茶，产于湖南省岳阳洞庭湖中的君山，是中国十大名茶之一。它形细如针，故得此名。又因其成品茶芽头茁壮，大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号“金镶玉”。
君山银针的采制要求很严格，如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7～10天内，以春茶首轮嫩芽制作，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。冲泡时，茶叶三落三起，蔚为趣观。xǐυmь.℃òm
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，君山银针的优质茶芽头圆实，条索紧结挺直，芽身金黄，满披银毫。
（2）从叶底看，君山银针叶底明亮嫩黄，叶质均匀，以冲泡时银针竖起为优品，以冲泡后银针不能竖立为次品。
（3）从汤色和滋味来看，君山银针汤色橙黄鲜亮，香气清鲜，滋味醇和，甘甜爽滑。
2.保健功效
（1）君山银针茶性凉，色黄入脾，具有很好的健脾化湿，消滞和中的作用。
（2）君山银针中含有的消化酶和茶多酚对缓解消化不良，食欲不振效果明显，并具有减肥的功效。
（3）君山银针中含有较多的茶多酚、咖啡碱、维生素、可溶糖等营养成分和微生物成分，具有抗癌症、抗衰老、调节机体新陈代谢的作用。
3.茶的贮存
君山银针如果储存不当，很容易就会失去清香而变质，因此要格外注意。在贮存的时候，可用箱子来封存，在箱底铺上捣碎的热石膏，并于上垫两层纸，将茶叶用皮纸分装，切记封好箱盖。石膏应定期更换，以确保干燥的内部空间，这样就可以保证君山银针的优质品味。
君山银针的干茶
君山银针叶底
君山银针成品茶
蒙顶黄芽
蒙顶黄芽，属于黄茶中的黄芽茶类，是中国历史上最有名的贡茶之一，产于四川蒙山，有“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”的说法。
蒙顶黄芽也具有“黄叶黄汤”的品质特征，它的采摘标准很严格，一般采摘于春分时节，通常选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，采摘时严格做到“五不采”，即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采，经复杂工艺制作而成。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，蒙顶黄芽的成品茶条索匀齐，芽条匀整，芽叶细嫩，芽毫显露，扁平挺直，色泽嫩黄油润。
（2）从叶底看，蒙顶黄芽茶的叶底全芽，色泽明黄鲜活，芽叶均匀整齐，直挺扁平。
（3）从汤色和滋味来看，蒙顶黄芽以汤色嫩黄透澈，润泽明亮为优品；以汤色浑浊、黯淡为次品。蒙顶黄芽有一种独特的甜香，芬芳浓郁，鲜味十足，口感爽滑，滋味醇和。
2.保健功效
（1）蒙顶黄芽茶茶性温和，擅温胃养胃、消食健脾、生津止渴、明目养神等。
（2）蒙顶黄芽富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对预防食道癌有明显的功效。甚至有不少食道癌患者，将蒙顶黄芽茶作为辅助治疗的饮品和药物。
（3）蒙顶黄芽茶叶中保有大量天然物质，它们对预防癌症、抵抗癌变、杀菌消炎、降脂减肥有良好功效。
3.茶的贮存
蒙顶黄芽若正确储存，一年后还可保持纯正的品质。家庭消费中，一般购买的是小包装的茶叶，为最大程度减少饮用过程中的质变，应该将茶叶分批放置，以防止挤压，损坏茶叶外形。储存环境不宜太潮湿，应避免阳光直射、与异味接触。
蒙顶黄芽的干茶
蒙顶黄芽叶底
蒙顶黄芽成品茶
霍山黄芽
霍山黄芽，又称芽茶，主要产于安徽省霍山县，其中以大化坪的金鸡山、金山头；太阳的金竹坪；姚家畈的乌米尖，即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。霍山黄芽是十四品目贡品名茶之一，曾被文成公主带入西藏，是久负盛名的历史名茶，现在的霍山黄芽一般多为散茶。
霍山黄芽鲜叶细嫩，多在清明前后开采，采摘为期一个月，其标准为一芽一叶至二叶初展。采摘要求为“三个一致”和“四不采”，即形状、大小、色泽一致；开口芽不采、虫伤芽不采、霜冻芽不采、紫色芽不采。霍山黄芽的制作过程包括炒茶、初烘、足摊放、复烘、烘割五道工序，工艺精良，品质极佳。此外，霍山黄芽不仅畅销国内，近年还出口德国、美国等地。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形来看，霍山黄芽条索较直微展，形似雀舌，均匀整齐而成朵，芽叶细嫩，毫毛披伏。
（2）从叶底来看，霍山黄芽叶底呈黄色，鲜嫩明亮，叶质柔软，均匀完整。
（3）从汤色和滋味来看，霍山黄芽汤色黄绿，清澈明亮，香气清新持久，一般有三种香味，即花香、清香和熟板栗香，滋味醇和浓厚，鲜嫩回甘，入口爽滑，耐冲泡。
2.保健功效
（1）霍山黄芽为不发酵自然茶，富含氨基酸、茶多酚、维生素、脂肪酸等多种有益成分，可以促进人体脂肪代谢和降低血脂，从而达到降脂减肥的功效。
（2）霍山黄芽含有茶多酚类化合物、脂多糖、维生素C、维生素E及部分氨基酸，可抗氧化和清除自由基，补充特异性植物营养素，从而达到抗辐射效果。
（3）霍山黄芽可以提高人体中的白血球和淋巴细胞的数量和活性，以及促进脾脏细胞中白细胞间素的形成，增强人体的免疫力，有助于延年益寿。
3.茶的贮存
霍山黄芽茶叶适宜存储在不透明的锡罐或者铁罐里，不要把它与其他茶叶混装，要远离肥皂、樟脑丸、汽油等散发气味的物品，以免霍山黄芽茶吸附异味，从而变质。同时，为了避免紫外线的照射引发化学反应，而导致霍山黄茶茶叶陈化，它的贮存环境应以干燥、避免阳光直射为宜。
霍山黄芽的干茶
霍山黄芽叶底
霍山黄芽成品茶
广东大叶青
广东大叶青茶，又称大叶青，主要产于广东省韶关、肇庆、湛江等县市，是黄大茶的代表品种之一。
广东大叶青茶以云南大叶种茶树的鲜叶为原料，其采摘标准为一芽二至三叶，它的制造过程分为萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序。杀青前的萎凋和揉捻后的闷黄具有消除青气涩味，促进香味醇和纯正的作用，具有黄茶的一般特点，所以归属黄茶类。但在具体制作中是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆，这是与其他黄茶所不同的地方。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，广东大叶青茶以条索肥壮，紧结重实，均匀鲜嫩，毫毛显露披伏，色泽青润显黄为优品；以条索松散，色泽暗淡不油润为次品。
（2）从叶底看，广东大叶青茶叶张完整，叶底均匀，呈淡黄色，肥厚柔软。
（3）从汤色和滋味来看，广东大叶青茶汤色橙黄，明亮油润，香气纯正，清新持久，滋味浓厚稠和，润滑爽口，喉口回甘。
2.保健功效
（1）广东大叶青茶性苦、寒，具有败毒抗癌、清热解疫、凉血除斑、消炎退肿的功效。
（2）广东大叶青茶独特的制作工序使其保留了鲜叶中的天然物质，其富含氨基酸、茶多酚、维生素、脂肪酸等多种成分，能促进人体脂肪代谢和降低脂肪沉积体内，有利于降脂减肥，从而达到较好的瘦身效果。
（3）广东大叶青茶中含有丰富的维生素C，其中的类黄酮可以增加维生素C的抗氧化功能。两者的结合，可以更好地维持皮肤白皙、保持年轻，有利于美容养颜。
3.茶的贮存
为了避免茶叶被氧化，在保存广东大叶青茶的过程中，隔绝氧气是必要的。可用抽氧充氮袋来贮装，一般可保持3～5年不变质；也可以用铁罐、暖水瓶等密封容器保存，并在容器内垫一层无毒塑料膜袋，并且在贮存时尽量减少容器的开启时间。同时，不要把广东大叶青和其他茶叶混装，避免异味侵扰，影响其本身的品质特点。
广东大叶青的干茶
广东大叶青叶底
广东大叶青成品茶
第三章绿茶品鉴
绿茶是我国最主要的茶类，也是最古老的茶类。它属于无发酵茶，色泽嫩绿鲜亮，味道甘醇爽口。如今，古老的绿茶以其出色的抗衰老与抗癌功效成为人们日常生活中养生保健的新宠。
安吉白茶
安吉白茶，产于浙江省北部的安吉县，它的选料是一种嫩叶全为白色的珍贵稀有茶树，在特定的白化期内采摘，茶叶经冲泡后，叶底也呈现玉白色，因此称安吉白茶，但是，需要注意的一点是白色的嫩叶是按照绿茶加工工艺制成，所以，安吉白茶属于绿茶类，这是安吉白茶一大特色。
另外，安吉白茶是根据一芽一叶初展至一芽三叶而划分品级的，优质的安吉白茶芽长于叶，干茶色泽金黄隐翠。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，安吉白茶扁直坚挺，“凤形”安吉白茶条直显芽，圆实匀整；“龙形”安吉白茶扁平滑润，纤直尖削，色泽翠绿，白毫显露，叶芽鲜活泛金边。
（2）从叶底看，叶底嫩绿明亮，芽叶明显可辨，脉络突显，叶张透明，茎脉清晰，色泽翠绿。
（3）从汤色和滋味来看，安吉白茶是绿茶中的珍品，具有一种独特香味，且随着茶叶品级的增加，香气也越加清醇。汤色嫩绿润泽，鲜嫩高扬。同时，安吉白茶还鲜爽持久，清润甘爽，回味生津。
2.保健功效
（1）安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶叶高1～2倍，有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，提高机体免疫力。
（2）安吉白茶含微量元素、茶多酚类物质及维生素，能增强记忆力，保护神经细胞，缓解脑损伤，降低眼睛晶体混浊度，消除神经紧张，解除疲劳，护眼明目。
（3）安吉白茶可促进脂肪酸化，能除脂解腻，具有瘦身美肤等效果，经常饮用安吉白茶可延年益寿。
安吉白茶的干茶
安吉白茶叶底
安吉白茶成品茶
3.茶的贮存
安吉白茶成分较不稳定，应注意贮存环境，可用镀有锡层的不透明塑料包装袋或者瓷质的瓶子。为防止茶叶氧化，影响茶汤品质，一定要进行密封，并存放于温度为0℃～5℃的环境中，家庭一般放在冰箱里，但要防止串味。
碧螺春
碧螺春，又称洞庭碧螺春，主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，是中国十大名茶之一。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。
由于茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花香味，并以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外。当地茶农将碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”将它轻轻投入水中，茶即沉底，有“春染海底”的美誉。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，碧螺春以一芽一叶，银绿隐翠，条索纤细，卷曲成螺旋状，表面茸毛披伏，白毫毕露为真品，以一芽两叶，芽叶长短不一，色泽呈黄色和绿色为假品。
（2）从叶底看，碧螺春叶底柔软，嫩而纤细，叶质整齐均匀。
（3）从汤色和滋味来看，碧螺春以汤色微黄为优品，以汤色碧绿为次品。清香醇和，兼有花朵和水果的清香，鲜爽凉甜，素有“一酌鲜雅幽香，二酌芬芳味醇，三酌香郁回甘”的说法。
2.保健功效
（1）碧螺春中含有的茶氨酸、儿茶素，可改善血液流动，防止肥胖、脑中风和心脏病。其中，儿茶素有较强的抗自由基作用，对癌症防治有益。
（2）碧螺春中的咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
（3）碧螺春还具有防龋齿、利尿、杀菌抑菌，治疗痢疾，保健肾肝脏器等多重功效。
3.茶的贮存
碧螺春的贮藏方法十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶，以袋装的块状石灰穿插其中用来干燥，并放置缸中，密封贮藏。但近年来有了新的形式，可以采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10℃以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，可较长时间保持茶叶品质。
碧螺春的干茶
碧螺春叶底
碧螺春成品茶
黄山毛尖
黄山毛尖，半烘半炒型绿茶，是我国的名茶之一，产于安徽省黄山区新明乡，是纯天然的高山花香型优品茶，在我国被誉为“国饮”。
黄山毛尖采摘期在清明至谷雨之间。按照采摘初展的一芽一叶至一芽三叶，它可划分为特级到三级不等的品级。主要经过采摘、摊凉、杀青、理条、烘干、贮藏等几道工序，集传统工艺和高科技含量于一体，保持了原有的天然营养成分，更突显特色。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，黄山毛尖以嫩绿起霜，条索紧结挺直，圆实有峰为优品；以黄哑暗淡，条索松扁，弯曲轻飘为次品。
（2）从叶底看，经过几巡的冲泡，以叶底细嫩柔软，肥厚明亮为优品；以叶底暗黄粗老、红梗薄硬，甚至出现青菜色为次品。
（3）从汤色和滋味来看，黄山毛尖以汤色黄绿澄明，清香浓郁，经久不衰，醇厚回甘，鲜爽润滑为优品；以汤色深黄浑浊，香气中夹杂晒气、泥土气等异味，滋味粗涩寡淡为次品。
2.保健功效
（1）黄山毛尖茶中含有的咖啡碱，具有治疗支气管哮喘，止咳化痰，清热解毒，心肌梗塞，提神醒脑的作用。
（2）黄山毛尖中的茶碱有利尿的作用，可以治疗水肿、水滞留等问题。
（3）黄山毛尖中含有的维生素C和茶多酚，具有活血化瘀，防止动脉硬化，消炎止痛，降血压，防止冠心病等功效。
3.茶的贮存
黄山毛尖通常可封装在铁、木制的茶罐或薄牛皮纸中，注意开口密封。至于贮藏的环境，可放在冰箱内长期冷藏，也可放进干燥、封闭的陶瓷坛里，再把石灰袋放于茶包中间，石灰袋要定期更换，并置于干燥、阴凉处。适宜的贮存可使黄山毛尖茶的品质和保健功效得到提高。
黄山毛尖的干茶
黄山毛尖叶底
黄山毛尖成品茶
六安瓜片
六安瓜片，简称瓜片，又称片茶，是国际特种绿茶，被列入国家非物质文化遗产名录，又是中国十大历史名茶之一。它主要产于安徽省六安市裕安区，其中，金寨县齐山、黄石、里冲，裕安区黄巢尖和红石地区的六安瓜片茶品质最好。
六安瓜片采用独特的传统加工工艺制成，是形似葵花籽的片形茶叶，通过原始生锅、芒花帚和栗炭拉火翻烘制成，由人工操作，翻炒共计81次，并且还要扳片、剔去嫩芽及茶梗，流程复杂，制作工艺精良。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，六安瓜片呈条形，条索紧结，色泽嫩绿，叶披白霜，明亮油润，大小均匀。
（2）从叶底看，六安瓜片叶底嫩黄均匀，叶边背卷，叶质均匀整齐，直挺顺滑。
（3）从汤色和滋味来看，冲泡后，谷雨前采摘的嫩茶色泽淡青，不均匀，有清香味；谷雨后采摘的茶色泽深青，均匀。中期茶有栗香，后期茶则有高火香。滋味微苦清淡，且品级越高味道越淡，不耐冲泡。
2.保健功效
（1）六安瓜片是所有绿茶当中营养价值最高的茶叶，积蓄的养分多，所含无机矿物质约有27种，可有效美白养颜，延缓衰老，提高机体免疫力。
（2）六安瓜片中含有的茶多酚和氟，可提神醒脑，消除疲劳，减小辐射，减少脏器损伤，防止龋齿和牙周炎。
（3）六安瓜片中含有的茶碱和儿茶素，能够有效消除体内多余脂肪，降低胆固醇、血压，清除血液垃圾，促进血液循环。
3.茶的贮存
六安瓜片的贮存对其品质的优劣有很大的影响，目前，家庭存储普遍采用镀锌的铁皮茶桶，最好是有双层盖的马口铁茶叶罐，用锡焊封。六安瓜片的贮存环境要求干燥、密封、避光，避免有异味，不能挤压，温度在0℃～20℃之间。
六安瓜片的干茶
六安瓜片叶底
六安瓜片成品茶
蒙顶甘露
蒙顶甘露，产于四川省蒙山，在蒙顶茶中品质最佳，是中国最古老的名茶之一，被尊为茶中故旧，名茶先驱。
蒙顶甘露于春分时节开采，标准为单芽或一芽一叶初展，经过高温杀青、三炒三揉、解块整形、精细烘焙等工序，制作精良，工艺精湛，内质优异。蒙顶甘露是高山茶，宜采用上投法冲泡，先在玻璃杯或白瓷杯中注入开水，然后将茶叶投入，茶叶先徐徐下沉，待茶叶伸展开来，先观赏其形，再细细品尝，便能够感受到高山茶的独特风格。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，蒙顶甘露纤细嫩绿，油润光泽，紧卷多毫，身披银毫，叶嫩芽壮。
（2）从叶底看，蒙顶甘露叶底的茶芽嫩绿，柔软秀丽，叶质均匀整齐。
（3）从汤色和滋味来看，蒙顶甘露汤色碧清微黄，清澈明亮；香气馥郁，滋味醇和甘甜，滑润鲜爽。
2.保健功效
（1）蒙顶甘露内含有较多的茶多酚，茶多酚能够抑制细菌，减少细菌的扩散，保护肠胃黏膜，对消除肠道炎症，治疗痢疾有很好的功效。
（2）茶多酚还能抵消酒内含有的乙醇，醉酒后饮用蒙顶甘露能起到快速解酒的作用，但是饮用的蒙顶甘露不能是浓茶，饮用浓茶解酒，反而会伤心、伤肾。
（3）蒙顶甘露含有的维生素类物质，能够阻断致癌物质亚硝胺的合成，从而起到抗癌症的效果。
（4）蒙顶甘露中的维生素和类黄酮，能够美白肌肤，抗衰老。
3.茶的贮存
蒙顶甘露应该保存在干燥、避免阳光直射、无异味的环境中，一般对于家庭保存来说，当气温在10℃以上时，可置于冰箱内保存，当取出整袋茶叶后，必须在室内放置一阵，使袋内茶叶自然升温，当茶温与气温相近时才可开袋。此外，还可用硅胶、石灰等干燥剂去湿保鲜，或者用箔复合膜包装，因其具有阻光和高气密性，对茶叶的保色、保香有较好的效果。
蒙顶甘露的干茶
蒙顶甘露叶底
蒙顶甘露成品茶
西湖龙井
西湖龙井，属于绿茶扁炒青的一种，是中国十大名茶之一，主要产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，其中普遍认为产于狮峰的龙井品质最佳。此外，西湖龙井因自身“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称，素有“绿茶皇后”的美誉。
清明节前采制的龙井茶叫“明前茶”或者“明前龙井”，美称“女儿红”，谷雨前采制的叫“雨前茶”，素有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。如果泡饮一杯西湖龙井，你就会发现杯中茶芽根根直立，汤色澄澈，尤以一芽一叶俗称“一旗一枪”者为极品。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，西湖龙井以条形整齐，扁平光滑挺直，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿光润为优品；随着品级的下降，茶身由小至大，茶表由滑润到粗糙，色泽由嫩绿到墨绿。
（2）从叶底看，西湖龙井叶底纤细柔嫩，整齐均匀，冲泡过后，芽叶肥硕成朵。
（3）从汤色和滋味来看，西湖龙井的春茶汤色碧绿黄莹，有清香或嫩栗香，滋味鲜爽浓郁，醇和甘甜；夏秋龙井茶汤色黄亮润泽，有清香但较粗糙，滋味浓郁，但略微苦涩。
2.保健功效
（1）西湖龙井茶未经发酵而制成，因此茶性寒，可清热、利尿、生津止渴，较适合体质强壮、容易上火的人饮用，是夏季的绝佳饮品。
（2）西湖龙井茶含氨基酸、叶绿素、维生素C等成分均比其他茶叶多，营养丰富，可减肥养颜、延缓衰老、促进消化吸收。
（3）西湖龙井茶含有的儿茶素、咖啡碱等物质，可抑制血管老化，从而净化血液，抑制癌细胞的生成，还能够缓解支气管痉挛，促进血液循环。
3.茶的贮存
西湖龙井是一种细嫩绿茶，很容易受潮变质，因此要注意贮存。家庭保存西湖龙井散茶可以选用铁听、瓷听或竹盒、木盒、纸盒等，如若采用有两层盖的听、盒、罐装茶，贮藏效果会更好，最好用块状石灰干燥。保持较好的龙井茶贮藏一年后仍具有香高、味醇的品质。
西湖龙井的干茶
西湖龙井叶底
西湖龙井成品茶
第四章青茶品鉴
青茶又名乌龙茶，是一种介于绿茶与红茶之间的半发酵茶。“绿叶红镶边”是其最大的特点。同时，青茶还集中了绿茶与红茶的优点，保持了醇厚的口感，并有“七泡有余香”之称。不仅如此，它还是人们在日常生活中抗衰防癌的上佳之选。
安溪铁观音
安溪铁观音，又称红心观音、红样观音，主产于福建省安溪。它具有独一无二的“观音韵”，以其香高韵长、醇厚甘鲜、品格超凡的特点而驰名中外，并以此跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列。
安溪铁观音生性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。在实际生产过程中，它通常按照“开采适当早，中间刚刚好，后期不粗老”的原则科学采茶。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，优质的安溪铁观音茶条卷曲、条索肥壮、圆实紧结，均匀整齐，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，色泽鲜润，砂绿显著，叶表带白霜。
（2）从叶底看，安溪铁观音叶梗红润光泽，叶片肥厚柔软，叶面呈波纹状，称“绸缎面”。
（3）从汤色和滋味来看，安溪铁观音以汤色金黄，香韵显著，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味，鲜爽回甘为优品；以汤色暗红，香气寡淡为次品。
2.保健功效
（1）铁观音中含有多酚类化合物，能防止过度氧化，清除自由基，从而达到延缓衰老的目的。
（2）铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以防止动脉硬化、暑热烦渴、风热上犯、水肿尿少、消化不良、湿热腹泻等。
（3）铁观音茶叶经发酵后，咖啡碱的含量增加，具有抗衰老、抗癌症、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿等功效。
铁观音的干茶
铁观音叶底
铁观音成品茶
3.茶的贮存
市场上的铁观音茶基本上采用真空压缩包装法，并附有外罐包装，如果短期内就会喝完，一般只需放置在阴凉处，避光保存即可，如果需要长期保存的话，建议在速冻箱里-5℃保鲜，这样可达到最佳效果。但如果要喝出铁观音茶的新鲜味道，建议放置最多不要超过一年，以半年内喝完为佳。
凤凰水仙
凤凰水仙，主要产于广东省潮安县凤凰山区，在广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县也有分布。它分单枞、浪菜、水仙三个级别。其中凤凰单枞最具特色，素有“形美，色翠，香郁，味甘”的美誉，主要销往广东、港澳地区，也远销日本、东南亚、美国等地。
凤凰水仙茶既可以用来制成乌龙茶，又可以制成白茶和红茶，它的选料是水仙茶树鲜叶，采摘标准为驻芽后第一叶开展到中开面时最为适宜，经晒青、晾青、炒青、揉捻、烘焙等复杂工艺制作而成。凤凰水仙有天然花香，耐冲泡，且素有“一泡闻其香；二泡尝其味；三泡饮其汤”的说法。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，凤凰水仙叶型较大，呈椭圆形，条索紧结，挺直肥大，叶面平展，前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴，故当地称为“鸟嘴茶”。
（2）从叶底看，凤凰水仙叶底均匀整齐，肥厚柔软，带有红色边缘，叶腹黄亮，叶齿钝浅。
（3）从汤色和滋味来看，凤凰水仙的成品茶汤色澄黄，清澈明亮，茶碗内壁显露金圈；制成红茶，汤色红艳润泽。此外，凤凰水仙味道浓醇甘甜，鲜爽滑润，香气馥郁浓烈。
2.保健功效
（1）凤凰水仙茶抗寒性强，可温胃养胃，提高机体抵抗力，调节机体新陈代谢，综合提升身体素质。
（2）凤凰水仙中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降血压、血脂，防止血稠度升高，预防心血管疾病，抗氧化、防衰老及防癌等作用。
3.茶的贮存
凤凰水仙茶叶的贮藏应放置于避光、清洁、干燥、无异味、紧闭的器具里，减少与空气接触，才能保证茶叶不受潮、不串味、不变质。小包装茶叶采用铝塑复合袋，可用抽气充氮技术，保持一年以上不变质。
凤凰水仙的干茶
凤凰水仙叶底
凤凰水仙成品茶
水金龟
水金龟，因茶树枝条交错，形似龟背上的花纹，茶叶浓密且闪光，模样宛如金色龟而得此名。它是武夷岩茶“四大名枞”之一，产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。
水金龟每年5月中旬采摘，选料以二叶或三叶为主，它既有铁观音之甘醇，又有绿茶之清香，是茶中珍品。同时，水金龟因自身绝佳的保健功效，获得“健康之宝”的美誉，国际茶界评价水金龟是“万物之甘露，神奇之药物”。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，水金龟以条索肥硕，弯曲均匀，自然松散，色泽墨绿，油润光亮为优品；以条索紧结，色泽暗淡为次品。
（2）从叶底看，水金龟叶底柔软光泽，肥厚均匀，整齐红边带有朱砂色，称之为绿叶红镶边。
（3）从汤色和滋味来看，水金龟茶汤色泽金黄，润泽澄澈，有淡雅的花果香，清细幽远，滋味醇和甘甜，润滑爽口，岩韵显露，浓饮且不见苦涩。
2.保健功效
（1）水金龟茶中的茶多酚，有助于清除人体内自由基，延缓衰老，降低血液中胆固醇、甘油三脂含量，减少脂质沉积，并对血液粘度下降、减少血液高凝状态、防止血拴形成均有明显的效果。
（2）水金龟可减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管脆性，增强抗性，从而防治心血管疾病。
（3）水金龟茶中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用，适当抑制了胃液的分泌，治胃养胃，增强对消化器官的保健。
（4）水金龟还具有止渴、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射等功效。
3.茶的贮存
水金龟新茶的贮藏都要有一个“再干燥”的过程，可先将整袋茶叶在生石灰缸内放置48小时以驱净潮气，确保茶叶干燥，家庭贮存通常可用陶瓷坛或者双层的金属罐，也可用充氮气和冰箱冷藏的方式，它的存储环境宜为避光、防潮、低温。
水金龟的干茶
水金龟叶底
水金龟成品茶
武夷大红袍
武夷大红袍，主要产于福建省北部的武夷山地区，是武夷山“四大名枞”之首，也是中国十大名茶之一。因既具有绿茶之清香，又蕴含红茶之甘醇，武夷大红袍被誉为“武夷茶王”，且素有“茶中状元”之美誉。
大红袍茶树为灌木型，九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，产量稀少，被视为稀世之珍。它以精湛的工艺特制而成，成品茶品质独特，香气浓郁，滋味醇厚，饮后回味无穷，堪称乌龙茶中的明珠，乃岩茶之王。此茶18世纪传入欧洲后，备受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”美誉。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，武夷大红袍条索紧结，肥壮匀整，略带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，色泽绿褐鲜润。
（2）从叶底看，武夷大红袍叶底均匀光亮，茶叶边缘有朱红或者红点，中央叶肉呈黄绿色，叶脉为浅黄色。
（3）从汤色和滋味来看，武夷大红袍很耐冲泡，汤色橙黄，艳丽澄澈，有独特的兰花香，香气馥郁持久，“岩韵”明显，滋味醇和清爽，喉口回甘。
2.保健功效
（1）武夷大红袍中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，松弛平滑肌，帮助人们振奋精神、消除疲劳、促进血液循环，可辅助治疗支气管哮喘、止咳化痰等。
（2）武夷大红袍含有的茶碱具有利尿作用，可治疗水肿、水滞留，利用红茶糖水的解毒、利尿作用还能治疗急性黄疸型肝炎。
（3）武夷大红袍含有的茶多酚类化合物和黄酮类物质，可以抑菌抗菌、消脂减肥、抑制癌细胞等。
3.茶的贮存
武夷大红袍比较耐储藏，家庭保存时，储藏温度要求一般在20℃以下即可。如果保管得当，密封、干燥、避光，可以储藏三年以上，而且香味的损失不大，储存越久，滋味反而会更加醇厚。但大红袍茶的条索肥壮易碎，不宜使用真空包装，一般采用硬质包装，内袋用铝箔袋或者塑料袋包装比较好。每次取茶后，要将袋口扎紧，避免茶叶的香气受损，或者买些密封性能好的不锈钢茶叶罐存放。
武夷大红袍的干茶
武夷大红袍叶底
武夷大红袍成品茶
高山乌龙
高山乌龙，又称软枝乌龙、金萱茶，是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，主要产于中国台湾南投县、嘉义县等地。
高山乌龙茶在每年清明节前后采摘，其采摘标准为一芽一叶初展或一芽二叶初展，主要经过萎凋、摇青、杀青、重揉捻、团揉等多道工序，最后经文火烘干，由精致复杂的工艺制作而成。高山乌龙茶品种比较多，主要有杉林溪、文山、金萱等种类，其品质与成就向来遥遥领先。高山乌龙茶是世界有名的茶叶，也是我国台湾最具代表性的名茶。同时，它在中国大陆和海内外都有很广阔的市场。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，高山乌龙茶以形如半球或者球状，条索肥壮，紧结有致，有一芽二叶为优品；以外形松散，茶条萧索为次品。
（2）从叶底看，在多次冲泡后，高山乌龙以叶芽柔软肥厚，色泽黄中带绿，叶片边缘整齐均匀为优品；以叶底破损不完整，而且伴有混浊现象产生为次品。
（3）从汤色和滋味来看，高山乌龙茶以汤色橙黄中略泛青色，清澈剔透，口感爽滑，有青甜味或青果味，回甘明显，清香持久为优品；以色泽单纯清澈，并没有青色，入口之后会有青涩感，没有回味的余地为次品。
2.保健功效
（1）高山乌龙茶茶汤中阳离子含量多而阴离子少，是碱性食品，可以帮助体液维持碱性，调节机体平衡，以保持身体健康。
（2）高山乌龙茶可以补充人体所需的营养元素，如茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类等。这些成分在别的茶叶中没有这么高的含量，其对人体的保健功能非常可观。
（3）高山乌龙茶含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质，可防止高血压、蛀牙等。
（4）高山乌龙茶中含有的单宁酸，可以促进脂肪的代谢，降低血液中的胆固醇含量，有效帮助消脂减肥。
3.茶的贮存
高山乌龙茶的保存除了要具备密封、干燥、避光、防异味等这些常规条件外，还要格外注意贮存的温度。一般情况下，贮存高山乌龙的室温最好不要超过10℃，如果天气比较热，在冰箱内冷藏为宜。但冷藏也要注意不要与有异味的物品放到一起，以免影响高山乌龙茶的品质。
高山乌龙的干茶
高山乌龙叶底
高山乌龙成品茶
铁罗汉
铁罗汉茶，无性系品种，是武夷传统名枞之一，主要产于我国闽北“秀甲东南”的名山武夷。铁罗汉茶在国内外拥有众多的爱好者，近年来也远销东南亚、欧美等国。
武夷铁罗汉具有绿铁罗汉之清香，红铁罗汉之甘醇，是铁罗汉中之极品。成品铁罗汉茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显岩韵特征，品饮之后香气常留唇齿之间，经久不退，即使冲泡多次，仍然存有铁罗汉的桂花真味。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，铁罗汉茶叶片水平生长，叶呈长椭圆或椭圆形，条索紧结，色泽绿褐鲜润，均匀整齐，叶尖钝，芽叶紫绿色，茸毛较少。
（2）从叶底看，铁罗汉茶叶缘微波，叶质肥厚但脆，叶心淡绿带黄。
（3）从汤色和滋味来看，茶汤橙黄明亮，润泽浓艳，澄澈剔透，有铁罗汉独特香气，冷调的花香，香久益清，滋味浓醇细腻，浓饮而不苦涩，爽口回甘。
2.保健功效
（1）铁罗汉茶中含有的茶多酚进入人体后能与致癌物结合，令致癌物分解，降低其致癌活性，从而抑制致癌细胞的生长，同时，铁罗汉中的儿茶素类物质和脂多糖物质可减轻辐射对人体的危害，对造血功能有显著的保护作用。
（2）铁罗汉茶可以防治由于吸烟引发的白内障，它含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡萝卜素，胡萝卜素不仅有防止白内障、保护眼睛的作用，还能够防癌抗癌。此外，铁罗汉可以补充由于吸烟所消耗掉的维生素C，以保持人体内产生和清除自由基的动态平衡，增强人体的抗病能力。
（3）胃寒的人，不宜过多饮铁罗汉，神经衰弱者和患失眠症的人，睡前不宜饮铁罗汉，更不能饮浓铁罗汉，不然会加重失眠症，正在哺乳的妇女也要少饮铁罗汉，因为铁罗汉对乳汁有收敛作用。
3.茶的贮存
铁罗汉茶既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性，但又不像绿茶那么脆弱，因此除了在存储时要保持避免阳光直射、干燥、无异味的环境外，如若放入冰箱冷藏，不同于绿茶保持1年期，它最久可保持2～3年。
铁罗汉的干茶
铁罗汉叶底
铁罗汉成品茶
第五章白茶品鉴
白茶是我国的特产，属于轻微发酵的茶类。优质的白茶布满白毫，外形呈现针状且熠熠发光，汤色与叶底都显得浅淡明净。它生性清凉，具有退热降火的功效。人们熟知的白毫银针、白牡丹均是白茶中的珍品。
白毫银针
白毫银针，简称银针，又称白毫。它是白茶中的珍品，主要产于福建省福鼎、政和两县，有着“茶王”、“茶中美女”的美誉。
白毫银针的采摘非常严格，有“十不采”之称。这“十不采”分别是雨天不采，露水未干不采，紫色芽头不采，细瘦芽不采，虫伤芽不采，风伤芽不采，开心芽不采，人为损伤不采，空心芽不采，病态芽不采。此外，它的制作工艺较为简单，只用萎凋和烘焙两道工序。待茶芽自然地完成缓慢变化之后，白毫银针特有的风味品质就逐渐散发出来。
1.茶的鉴赏
（1）从干茶的外形品质来看，以毫心肥壮、色泽银白闪亮的干茶为优品，以芽头瘦弱、短小、色彩灰暗的干茶为次品。
（2）从叶底来看，优质的银针茶的叶底主要呈黄绿色，存放一段时间之后会稍稍呈现红褐色。除此之外，均匀整齐也是其重要的特点；而次品的叶底则杂乱无章，颜色也显晦暗。
（3）从汤色和滋味来看，优质银针茶冲泡之后，茶汤略呈杏黄色，其中北路银针味道清鲜爽口，而南路银针则滋味浓厚，香气清鲜。
2.保健功效
（1）白毫银针味温性凉，“功同犀角”，有祛湿退热、健胃提神的功效，经常饮用能够防疫祛病。
（2）白毫银针含有活性酶、维生素E等营养物质，可用于风热感冒、牙痛、麻疹等病的治疗，还可以用于降血压、降血脂、抗肿瘤、安神、抗辐射等。
白毫银针的干茶
白毫银针叶底
白毫银针成品茶
3.茶的贮存
白毫银针的成分相当不稳定易发生茶变，所以在贮藏之前先要用手轻轻捏一捏茶叶，如果呈粉末状就可以进行贮藏。至于贮藏的环境，适宜选择通风干燥之处，不可放于高温曝晒或潮湿不洁之处，且茶叶周围不宜同时放有樟脑等有强烈气味的物品。特别是到了夏季，最好将白毫银针放入铁罐密封之后再放入冰箱中冷藏。
白牡丹茶
白牡丹茶是我国福建省的名茶，属于轻微发酵的白茶。由于它的芽叶身披白茸毛，形似花朵，冲泡之后更像是一朵朵绽放的牡丹花，故此得名。
白牡丹茶是白茶中的上乘佳品，主要产于福建省的建阳、松溪、政和、福鼎等县。正宗的白牡丹茶主要采用传统工艺制作而成，只需经过萎凋和焙干两道工序，其中萎凋火候的掌握非常重要。另外，它的采摘也极为讲究。除了以春茶为主外，白牡丹茶的采摘还需要遵守“三白”，即芽、一叶、二叶都要求有白色茸毛。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，白牡丹茶有着两叶抱一芽的特点。它的芽叶相连，成“抱心形”，毫心肥壮，呈银白色，叶态自然伸展，叶子背面布满了洁白的茸毛。
（2）从叶底看，优质的白牡丹茶的叶底主要呈现浅灰色。它不仅肥嫩，而且均匀完整，叶脉也微微现出红色；次品则叶底破碎暗杂。
（3）从汤色和滋味来看，冲泡过后的白牡丹，茶汤清澈明净，呈现橙黄或是杏黄的颜色。它的滋味更是鲜醇爽口有回甘，特别是还弥散着鲜嫩持久的毫香。
2.保健功效
（1）白牡丹茶性凉味甘，具有清凉解暑、生津止渴、清肝明目、润肺清热、退热降火的功效，可作为夏季祛暑的上佳饮品。
（2）白牡丹茶中茶多酚和氨基酸的含量较多，能够起到镇静降压、提神醒脑、防辐射、防癌抗癌等功效。
3.茶的贮存
白牡丹茶中的成分相当不稳定，因此在贮存时一定要注意将茶叶密封之后放于通风干燥、无异味无污染的阴凉之处。此外，在进行家庭贮藏时，最好将白牡丹放入茶叶罐密封后放入冰箱的冷藏室。白牡丹的品质会随着贮藏期的延长而提高，一般两年左右的白牡丹品质最佳。
白牡丹的干茶
白牡丹叶底
白牡丹成品茶
寿眉
寿眉，有时又称为贡眉，是以菜茶芽叶制成的“小白”为原料制作而成的白茶。它是白茶中产量最多的品种，主要分布于福建省福鼎、建阳、浦城、建瓯等地，其历史悠久，尤其是福鼎的寿眉有“茶叶活化石”的美誉。寿眉的采摘标准非常严格，通常情况下要求一芽二叶或是一芽三叶，并且要求芽叶必须含有壮芽和嫩芽。另外，近年来，寿眉作为一种上佳茶品的代称逐渐取代寿眉成为此种白茶的唯一称谓。目前，寿眉主要销往我国香港和澳门地区，并在不远的将来有望成为世界茶叶市场中的主流产品。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶外形上来看，优质的寿眉色泽翠绿，形状好像眉毛，芽叶之间有白毫，而且毫心明显，数量较多。
（2）从叶底来看，寿眉佳品的叶底较为鲜亮均匀，显得非常柔软整齐。迎着阳光看去，寿眉的叶脉会呈现红色。
（3）从汤色和滋味来看，优质寿眉冲泡之后，茶汤会呈现深黄或是橙黄的色彩。饮上一口，醇厚爽口之感便会充满口腔，鲜纯的香气也会萦绕在周围。
2.保健功效
（1）寿眉茶具有明目降火、清凉解毒、防暑降温的功效，可以治疗“大火症”，是越南治疗小儿高烧的良药。
（2）寿眉茶中含有人体必需的活性酶及多种营养物质，具有很好的抗癌、杀菌作用。除此之外，饮用寿眉茶还能有效地促进脂肪的分解代谢，促进血糖平衡。
3.茶的贮存
由于寿眉茶叶极易吸收异味，所以在茶叶买回之后需要先用纸将茶叶包好，再用两层食品袋包裹好密封，放于通风干燥的阴凉之处，而不宜与诸如樟脑丸、香皂等有异味的物品放在一起。此外，又由于寿眉在含水量达到8.8%以上就可能发霉，所以寿眉的贮藏还要注意避免潮湿的环境。同时，低温、避光保存对于寿眉来说也非常重要。
寿眉的干茶
寿眉叶底
寿眉成品茶
第六章黑茶品鉴
黑茶属于完全发酵的茶类。优质的黑茶黑而有光泽，橙黄明亮的汤色，纯正的香气以及醇和甘甜的味道。它的品饮方式与其他几种茶类有着显著的不同，中庸是其精神与气质的最佳注脚。
安化黑茶
安化黑茶，又称边茶，因产自中国湖南益阳市安化县而得名，是2010年中国世博会十大名茶之一。
安化黑茶的采摘主要讲究两点，一是要新鲜，二是要有一定的成熟度。其具体的采摘标准如下：一级茶叶以一芽二三叶为主，二级茶叶以一芽四五叶为主，三级茶叶以一芽五六叶为主。此外，安化黑茶还有“三尖四砖”之说。其中三尖又称湘尖，包括天尖、贡尖、生尖，为安化黑茶的上品。四砖则是指花砖、黑砖、茯砖、青砖。而历史悠久的千两茶则是安化黑茶中绝无仅有的花卷茶，被世人冠与“世界茶王”的美名。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，安化黑茶条索紧结，呈泥鳅状，砖面端正完整。以色泽发黑且有光泽的为优品，以红色或棕色等杂色掺杂的为次品。
（2）从叶底来看，安化黑茶的每个品种各有不同，天尖叶底呈黄褐色，老嫩匀称，而特质砖茶叶底黑汤尚匀，普通砖茶则叶底黑褐粗老。
（3）从汤色和滋味来看，优质安化黑茶耐冲泡，茶汤有纯正的松烟香气，颜色黑中带亮。而劣质的安化黑茶则茶汤发浑，有杂质，味道苦涩，有异味。
2.保健功效
安化黑茶富含茶多糖类化合物，可以调节体内糖代谢、降血脂、降血压、降血糖、抗血凝、抗血栓、提高机体免疫力、抑制癌细胞扩散。
安化黑茶是一种低咖啡因健康饮料，与可乐和其他茶类相比，不影响睡眠。
安化黑茶的干茶
安化黑茶叶底
安化黑茶成品茶
3.茶的贮存
安化黑茶通常可封装在铁、木制的茶罐或薄牛皮纸中。不过，需要注意以下三个条件：第一，需要将茶叶放于通风的地方，且用通透性较好的包装材料进行包装储存。第二，茶叶应放于阴凉之处，切忌日晒。日晒会使茶品急速氧化产生杂味。第三，贮存环境需开阔，并远离有异味的物质。适宜的贮存可使安化黑茶的品质和保健功效得到提高。
茯砖茶
茯砖茶，又称茯茶、砖茶、府茶，是黑茶中最具特色的产品。它所独有的“金花”（冠突散囊菌）对人体有很大益处，而且“金花”越茂盛，品质越佳，有“茶好金花开，花多茶质好”之说。
茯砖茶虽然有特制茯砖和普通茯砖之别，但均不分等级，而且有越陈冲泡后茶汤越香的特点，这得益于其制作过程的复杂多样。西部地区的少数民族对其犹为偏爱。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，茯砖茶砖面平整，棱角分明，厚薄均匀，菌花茂盛。特制茯砖面为黑褐色，普通茯砖面为黄褐色。
（2）从叶底来看，茯砖茶的色泽随着储藏时间增长而变深。特制茯砖叶底黑汤尚匀，普通茯砖叶底黑褐粗老。
（3）从汤色和滋味来看，茯砖茶的汤色红浓而不浊，特有的菌花香气浓郁，甘甜醇和，口感滑润，耐冲泡。冲泡多次后，茶汤色泽逐渐变淡，但甜味更加纯正。
2.保健功效
（1）茯砖茶中含有的“金花”具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。长期饮用，能够调节新陈代谢，增强体质，延缓衰老。
（2）茯砖茶中的茶多糖具有提高免疫力等多重药理功能，具有药理保健和病理预防作用。
（3）茯砖茶中含有的脂多糖、茶多酚，能够减弱长期看电视或操作电脑带来的辐射。
3.茶的贮存
茯砖茶的成分较为不稳定易发生茶变，因此在茯砖茶拆封之后，适宜存放于阴凉、开阔而通风的环境中，不可与有异味的物质混放在一起。切忌使用塑料袋密封，可使用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存。
茯砖茶的干茶
茯砖茶叶底
茯砖茶成品茶
宫廷普洱茶
宫廷普洱茶，主要产于云南省的西双版纳，是我国特有的地方名茶。它的成品茶以自身上好的品质而蜚声中外，有“中国茶叶中的名门贵族”的美誉。此外，宫廷普洱茶还是“美容新贵”。
宫廷普洱茶采用云南大叶茶树的鲜叶加工而成，其采摘标准为一芽一叶初展，或者一芽二叶初展。同时，它的制作工艺比较复杂，要经过杀青、揉捻、晒干、渥堆、紧压成型等多道工序。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，以条索肥壮匀称，断碎茶少为优品，以条索细紧琐碎为次品。
（2）从叶底看，宫廷普洱茶以叶底色泽棕褐或褐红，油润光泽，叶质不易腐败、硬化为上品；以叶底色泽黑褐、枯暗无光或叶质腐败，硬化为次品。
（3）从汤色和滋味来看，茶汤红浓明亮，汤面上有油珠膜。滋味纯正浓郁、顺滑润喉。热嗅时，陈香饱满；冷嗅时，余味悠长。
2.保健功效
（1）宫廷普洱茶茶性温和，可以生津止渴、消暑、解毒、通便，有助于缓解便秘，调节胃肠功能。
（2）宫廷普洱茶可以疏通血管，促进全身经络通畅，有助于缓解肤色暗沉以及斑点问题。
（3）宫廷普洱茶还可以对人体的皮肤深层排毒，有纤体紧肤的效果。
3.茶的贮存
宫廷普洱茶加工的独特性使其贮存需要特别注意，它适宜存放于空气流通和具有恒定温度的环境中。如存放数量多，可放置于专门地点保管；如个人存放，可将宫廷普洱散茶直接放入陶瓷瓦缸中，并封好缸口以保证品质纯正。
宫廷普洱茶的干茶
宫廷普洱茶叶底
宫廷普洱茶成品茶
生沱茶
沱茶，又称谷茶，是普洱茶的一种。它是形状呈碗臼形的紧压茶，酷似窝头，别具一格。沱茶的种类，依原料不同有绿茶沱茶和黑茶沱茶两种。
生沱茶，指的是那些只经过晒青蒸压而制作成的紧压茶，制作过程大致分为炒青、揉捻、干燥三个步骤，成型后的沱茶，规格为外径8厘米，高4.5厘米。此外，生沱茶分量较小，易于购买。以包装纸上彩印鲜亮、图文清晰的为真品，这种鉴别方式也是生沱茶的特殊之处。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，生沱茶的真品外形端正，碗臼形的表面光滑、紧结，内窝深而圆。
（2）从叶底看，优质的生沱茶叶底肥壮鲜嫩，呈绿色至栗色，充满新鲜感；劣质的则叶底粗老瘦硬，颜色黯淡枯老。
（3）从汤色和滋味来看，生沱茶以汤色橙黄明亮，香气馥郁，喉口回甘为优品，以汤色混浊不清，有杂异气味，滋味杂而平淡为次品。
2.保健功效
（1）生沱茶性寒，可清凉解渴、消暑解毒、提神醒脑、驱除疲劳、延年益寿、祛风解表、清理肠道、去油腻、助消化。
（2）生沱茶可促进新陈代谢，平衡、调节胆固醇，降低三酸甘油酯等，具有降脂减肥效果，而且没有副作用。
（3）生沱茶还具有抗血凝、抗血栓，提高机体免疫力的功效。
3.茶的贮存
生沱茶成分不稳定易发生茶变，其保存容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。生沱茶的存放环境适宜于干燥通风无异味处，应避免潮湿、高温、曝晒。
生沱茶的干茶
生沱茶叶底
生沱茶成品茶
熟沱茶
熟沱茶是经过高温蒸压精致而成的紧压茶，是沱茶中的一个重要种类。与生沱茶相比，熟沱茶在干茶的颜色、汤色上都更深浓，且滋味更醇和，这主要得益于其制作中独特的渥堆发酵过程。熟沱茶的成品茶表面褐润洁净，因其包装古典而精致，特色十足，加之独特的保健功效而深受欢迎，除了在国内有广阔的市场之外，近年来还远销至西欧、北美以及亚洲各地。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，熟沱茶以沱型周正，质地紧结端正为优品，一般规格为外径8厘米，高4.5厘米；以外形不规则、条索松散为劣质品。
（2）从叶底看，熟沱茶叶底褐红，重度发酵则会有些发黑，叶质肥厚完整。
（3）从汤色和滋味来看，熟沱茶汤色红浓油润，经久耐泡，滋味醇厚，爽滑溢润，喉口回甘。
2.保健功效
（1）熟沱茶的茶性比较温和，具有解渴利尿，明目清心、除腻消食、提神醒酒、消食暖胃等功效。
（2）熟沱茶能改善肠道微生物环境，可以有效清理肠道，促进脂肪新陈代谢，达到减肥纤体之效。
（3）隔夜的熟沱茶不能饮用，但用来煮水泡脚能够促进血液循环，利于足部健康。
3.茶的贮存
熟沱茶在贮存时应避免阳光直射，适宜存放于干燥、通风的地方。熟沱茶有自己的包装纸，所以在保存的时候，不宜在外面再包上一层塑料袋。如果茶叶已经打开，可以将熟沱茶茶叶放入茶瓮中。熟沱茶带酸气，所以放入陶瓮较好，一般用不上釉的陶瓮来贮存新茶，而上了釉的陶瓮一般用来贮存陈茶。
熟沱茶的干茶
熟沱茶叶底
熟沱茶成品茶
第七章花茶品鉴
花茶又名香花茶、香片，是我国独特的一个茶叶品类。优质的花茶色泽黄绿润泽、叶底细嫩匀亮、汤色浅黄明亮、滋味醇厚鲜爽，混合着茶味与幽幽的花香。人们时常饮用花茶不仅可以感到赏心悦目，还可以温和地调理生理功能，从根本上改变体质。
茉莉花茶
茉莉花茶，又称茉莉香片，因产地不同，其制作工艺与品质也不尽相同，特色各异。其中，最为著名的产地有福建福州、福鼎，浙江金华，江苏苏州，四川雅安、安徽歙县、黄山，广西横县，重庆等地。另外，它还凭借绝佳的品质被誉为“在中国的花茶里，可闻春天的气味”。
茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为主，也有少量红茶与乌龙茶参与。其具体的制作工艺是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香，它的茉莉香气是在加工过程中逐步具有的，所以成品茶中的茉莉干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，茉莉花茶呈条形，肥硕饱满，条索紧细匀整，芽嫩，白毫披伏为优品；以茶芽少，不嫩，叶居多为次品。
（2）从叶底看，茉莉花茶叶底鲜嫩，均匀柔软，肥硕，芽叶花朵卷紧。
（3）从汤色和滋味来看，上好的茉莉花茶汤色黄绿明亮，澄澈透明，清香扑鼻，韵味持久，有独特茉莉花香，滋味醇和，口感柔和。
2.保健功效
（1）茉莉花茶性凉，苦，入心、肝、脾、肺、肾、五经，能泻下、祛燥湿、降火，补益缓和，清热泻火、解表。
（2）茉莉花茶还有松弛神经的功效，有助于保持稳定的情绪，是最佳天然保健饮品之一。
（3）茉莉花对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。
茉莉花茶的干茶
茉莉花茶叶底
茉莉花茶成品茶
3.茶的贮存
茉莉花茶对湿度很敏感，因此散装茉莉花茶最好贮存在低温干燥的地方，比较理想的温度在5℃以下，相对湿度为50%左右。此外，无论大小包装均要装紧装实，尽量减少容器中的空隙以减少茶叶与氧气的接触。最好采取抽气充氮密封包装。
女儿环
女儿环，又称金玉环，因其形状像女孩子的耳环而得名，主要产于我国的云南省和福建省境内，是我国花茶类中的名优品种。
女儿环茶以上等的绿茶茶芯为制作原料，经摊放、蒸汽杀青、筛分、整理等工序精制而成，保持生叶的鲜绿特点，品质优异，特别是其采用手工工艺制茶，所以外观造型独特，具有较高的饮用和艺术欣赏价值。在女儿环茶泡入杯中后，芽苞绿翠，犹如出水芙蓉，是茶中珍品。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，女儿环成品茶的外形呈耳环形状，毫毛披伏，银白中隐约透着翠绿色。
（2）从叶底看，女儿环茶的叶底呈黄绿色，均匀完整，嫩芽连茎，柔软鲜嫩，经过多次冲泡后，不会有破损的迹象出现。
（3）从汤色和滋味来看，女儿环茶汤色呈现黄绿色或者浅黄色，清澈明亮，油润光泽，花香浓郁，滋味醇厚，润滑回甘。
2.保健功效
（1）女儿环茶既具有绿茶的功效，又具有花茶的功效，它所含有的丰富茶多酚类物质以及茶碱，在清肝明目、生津止渴、坚固牙齿、降血压、防辐射、抗衰老等方面都有着明显的效果。
（2）女儿环茶具有保护肝脏，松弛神经，调节女性内分泌等功效，是特别适合女性朋友饮用的健康饮品。
3.茶的贮存
女儿环茶的香气容易散发，因此在保存的时候，一定要放到密闭性较好的容器中，并尽量减少容器开启的时间长度和次数。在具体封装时，可以把女儿环茶叶分装在几个小的塑料袋子中，每个小袋子中只有一次的用量，可最大程度减少对其他茶叶的影响。而且，女儿环茶的茶叶也不适合存放太久，会影响到茶的色、香、味，从而错过了最佳的饮用时期。
女儿环的干茶
女儿环叶底
女儿环成品茶
黄山贡菊
黄山贡菊，又称徽菊，与杭白菊、滁菊、亳菊并称中国“四大名菊”，且名列“四大名菊”之首；又因其在古代被作为贡品献给皇帝，故名贡菊。
黄山贡菊盛产于安徽省黄山市的广大地域。我国有很多菊花品种，黄山贡菊以其色白、蒂绿、花心小、均匀不散朵、质柔软、气芳香、味甘微苦的独特品质和加工工艺优于其他品种，因此被“中国药典”誉为“菊中之冠”、“民族瑰宝”。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，黄山贡菊花形完好整齐，均匀不散朵，此外，它在经过杀青等多道制作工序后色泽由黄变为浅黄，甚至白色，花蒂青绿，润滑光泽。
（2）从叶底看，黄山贡菊的叶底清白，晶莹剔透，色泽均匀，柔嫩多汁，在经过多次冲泡之后，渐呈淡褐色，体现原茶不耐高温的幼嫩茶质。
（3）从汤色和滋味来看，黄山贡菊以茶汤澄明晶亮，淡黄油润，毫无杂质为优品；以茶汤浑浊，沉淀物较多为次品。此外，黄山贡菊馥郁芬芳，滋味甘醇微苦，软绵爽口。
2.保健功效
（1）黄山贡菊茶性微寒、略苦，可清热解毒、养肝明目，可有效治疗胆虚心燥、目赤羞明、疮疖肿毒等疾病。
（2）黄山贡菊偏于平肝阳，常用于治疗肝阳上亢所致的头晕目眩等症。高血压属肝阳上亢的人，还可以使用黄山贡菊做成的药枕，都有比较好的效果。
（3）黄山贡菊能够增强毛细血管抵抗力、扩张冠状动脉，利血脉、降血压、利血气，轻身健脑，防止心血管疾病。
3.茶的贮存
黄山贡菊最好的贮存条件是在室温、避光、没有异味的环境中保存。如果茶叶的含水量较高或已受潮，可以烘干或者通过摊凉后再贮藏。但是，黄山贡菊不适合长久保存，最好是在一两个月之内饮完。因为，如果存放过久，不仅黄山贡菊的茶叶容易生虫子，而且菊花干茶的香味和口感也会有所下降。
黄山贡菊的干花
黄山贡菊鲜花
黄山贡菊成品茶
杭白菊
杭白菊，又称小汤黄、小白菊、纽扣菊，主要产于浙江省桐乡，桐乡素有杭白菊之乡的美誉。杭白菊是中国驰名的茶用菊。杭白菊在中国有悠久的栽培历史，其一向与西湖龙井并提，其产品畅销港澳台和东南亚地区。
1.茶的鉴赏
（1）从茶的外形上来看，特级的杭白菊花型完整，花瓣厚实，花朵大小均匀，无霜打花、霉花、生花（蒸制时间不到，造成不熟晒后变黑的花）、汤花（蒸制时锅中水过多，造成水烫花，晒后成褐色的花），入水泡开后花瓣玉白，花蕊深黄，色泽均匀，但随着品级的下降，花型完整度、花朵大小等品质均略有下降。
（2）从茶的内质上来看，杭白菊的茶汤均甘而微苦，特级杭白菊汤色澄清，浅黄鲜亮清香。
2.保健功效
（1）杭白菊中含锌、钠、铁等元素，尤其是铁的含量最高。铁是细胞中的重要组成成分，可以提高人体免疫防御功能、补血益气，还可以协调锌、钙、镁的体内代谢。
（2）杭白菊茶汤对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、人型结核杆菌及流感病毒均有抑制作用。
（3）杭白菊还对中枢神经系统有镇静作用，可安神醒脑，还能够增强毛细血管抵抗力、扩张冠状动脉，以防止心血管疾病。
3.茶的贮存
杭白菊适宜保存在干燥的容器中，密封后放在干燥、阴凉、通风处即可。一般不用放在冰箱内保存，以免温度太低，使菊花的香味减淡。菊花茶最好随买随喝，不要一次性购买太多。
杭白菊的干花
杭白菊鲜花
杭白菊成品茶
玫瑰花茶
玫瑰花茶，主要产于我国山东平阴等地。它是用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合，利用现代高科技工艺窨制而成的高档茶，其香气具有浓、轻的特点，和而不猛。玫瑰花还是一种珍贵的药材，可美容养颜。
在专营茶叶的商店都有玫瑰花茶出售，也有干玫瑰花蕾。因玫瑰花茶中富含香芽醇、橙花醇、香叶醇等多种挥发性香气成分，故具有甜美的香气，是食品和化妆品香气的主要添加剂。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，玫瑰花茶以外形肥硕饱满，色泽均匀，花朵大且杂质少，花瓣完整、重实为优品；以花瓣整的少，碎的多，质轻，有杂质为次品。
（2）从叶底看，玫瑰花茶由红玫瑰或者粉玫瑰制成，玫瑰入水后，花瓣颜色逐渐变淡，慢慢蜕变为枯黄色。
（3）从汤色和滋味来看，玫瑰花茶以汤色偏淡红或者土黄，香气冲鼻，无异味为优品；以茶汤通体红艳润泽，香气寡淡，甚至有异味为次品。
2.保健功效
（1）玫瑰花茶性温和，能够温养血脉，温胃养胃、清热养肝、舒发体内郁气、调理血气等。
（2）玫瑰花茶可以调经，促进血液循环，防皱纹，防冻伤，消除疲劳，促进新陈代谢，达到养颜美容的功效。
（3）玫瑰花茶可以缓和肠胃神经，促进伤口愈合，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。
3.茶的贮存
保存玫瑰花茶的第一要则就是密封，否则诱人的花香就容易流失。还要注意避光，这样花的颜色会保存得很好，品饮时色香味俱佳。密封好以后，可以将玫瑰花茶放在干燥阴凉处，避免受潮，也可以放入冰箱保存。但夏天一定要把玫瑰花茶密封好放入冰箱，否则容易生虫。
玫瑰花茶的干花
玫瑰花鲜花
玫瑰花茶成品茶
千日红
千日红，又称圆仔花、百日红、火球花，是石竹目苋科千日红属，热带和亚热带常见花卉，原产美洲巴西、巴拿马和危地马拉，现今主产于我国长江以南地区。
千日红的花语是“不朽”。千日红作为药用植物，有止咳平喘的作用。现在千日红也可作为花茶饮用，因其良好的品质与保健功效，深受大众喜爱。
1.茶的鉴赏
（1）从茶叶的外形上来看，千日红呈现圆形，个别为椭圆形，顶端略钝或近短尖，基部渐狭长，叶对生，苞片多为紫红色，叶柄短或上部叶近无柄，全株白色硬毛披伏。
（2）从茶的内质上来看，千日红茶汤色呈紫红色，油润光泽，清香扑鼻，滋味淡雅，鲜爽滑口，喉口回甘。
2.保健功效
（1）千日红内含人体所需的氨基酸、维生素C、维生素E及多种微量元素，具有养神提神、止咳定喘，治疗慢性或喘息性支气管炎、百日咳等功效。
（2）千日红可清肝祛火，散结理气，降血压、血脂，对人体进行深层排毒，促进机体新陈代谢、美容养颜。
（3）千日红还可以治疗小儿惊风、疮疡、肝热目痛、血压高及头痛等。
3.茶的贮存
千日红花茶的花瓣很脆弱，轻轻一触碰就会掉落，因此在贮存时注意不要受到挤压，以保持良好花型与品质，它的存储环境以通风、干燥、阴凉、避免阳光直射为佳。
千日红的干花
千日红鲜花
千日红成品茶 蓝星，夏国。
肿瘤科病房，弥漫着医院独有的消毒水味道。病房是单人间，设施俱全，温馨舒适。
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可对于孑然一身的路遥来讲，却是无人问津的等死之地。
他是癌症晚期，靠着意志力撑到现在，但也只是多受几天罪罢了。
此刻，路遥躺在病床上，怔怔望着床头柜上的水杯，想喝口水。
可他拼尽全力却无法让身体离开病床。剧痛和衰弱，让这原本无比简单的事情成了奢望。
这时，一道幸灾乐祸的声音响起：“表哥~你真是狼狈呢。连喝口水都得指望别人施舍。”
一位英俊的年轻男子悠闲坐在病床前，翘着二郎腿，眼睛笑成一道缝。
“你求求我，我给你喝口水如何？”
路遥面无表情，一言不发。自从失去了自理能力，一帮亲戚的嘴脸已经见多了，不差这一个。
男子起身，将水杯拿在手里递过来，“表哥别生气，我开玩笑的，你对我这么好，喂你口水还是能办到的。”
说完话，他将水杯里的水，缓缓倒在路遥苍白消瘦的脸上。
被呛到，路遥无力的咳嗽几声，好在少量的水流过嗓子，让他有了几丝说话的力气：
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“张鑫，为什么？我从未得罪过你。你去星盟国留学，还是我资助的！”
张鑫将水杯放下，不紧不慢的说：“谁让你这么古板呢，只是运点感冒药罢了，又不犯法，你非得千方百计的拦着。”
路遥脸上闪过一丝了然之色，道：“张鑫你这垃圾，狗改不了吃屎。将感冒药运到国外提炼毒品……咳咳……”
张鑫理了下领带，笑道：“你别血口喷人啊，我可是国际知名企业家。这次回国，‘省招商引资局’还打电话欢迎我呢~”
路遥叹了口气，现在的自己什么都做不了，索性闭上眼睛不再说话，安静等待死亡的到来。
但张鑫却不想让眼前饱受病痛折磨、即将离世的表兄走好。他附身靠近，悄悄说道：琇書蛧
“表哥啊~其实呢，我这次回国主要就是见你一面，告诉你一声——你的癌，是我弄出来的~”
路遥陡然挣开眼，“你说什么！”
张鑫笑眯眯的掏出个铅盒打开，里面是件古怪的三角形饰物，仅有巴掌大小，中间是只眼睛似的图案，一看就很有年代感。
“眼熟吧？这是我亲手送你的，货真价实的古董。我在里面掺了点放射性物质，长期接触就会变成你现在这副鬼样子。”
路遥马上认出来，这是自己很喜欢的一件古物，天天摆在书桌上，时不时的把玩，没想到却是要人命的东西！
他伸出枯枝似的手臂，死死的抓住眼前人的胳膊！“你……”
“别激动~表哥，我西装很贵的。”张鑫轻松拿掉路遥的手，小心的捏起铅盒，将放射性饰物塞进他怀里。
“我赶飞机，得先走一步。你好好留着这个当做纪念吧，有机会再去你的坟头蹦迪~”
说完话，张鑫从容起身离开。临走前，还回头俏皮的眨眨眼。他原本就男生女相，此时的神态动作居然有些娇媚。
保镖很有眼力劲，赶紧打开病房门。同时用无线耳麦联络同事，提前发动汽车。
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路遥只能无力的瘫在床上，浑身皆是钻心剜骨般的剧痛，还有无穷悔恨、不甘。
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但很快，剧痛渐渐消失，只剩麻木，路遥隐约听到过世的双亲在喊他。
就在路遥的身体越来越飘，即将失去意识时，胸口突然阵阵发烫，将他惊醒。
从怀中摸出那三角形饰物，发现这玩意变得滚烫无比，还在缓缓发光！
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