四月一日夏季清补，养脏润腑
夏季是阳气旺盛外浮的季节。此时气温升高，人们的食欲有所降低，消化能力减弱，此时饮食宜甘寒、少油之品，应以健脾胃、消暑、化湿为主。切忌过食生冷、寒凉之物，过则易伤脾胃。更不可多食油腻厚味，因为油腻的饮食不仅难以消化，影响食欲，而且容易生热、生湿、生痰，引起疾病。可多食一些清凉解暑的食品，如绿豆、西瓜、凉拌菜、芝麻酱、豆制品等。我国医学经典著作《黄帝内经》由此提出了春夏养阳，秋冬养阴的养生原则。因此，夏季饮食养生应顺应自然，以健脾、祛暑、化湿为原则，宜清补，不宜过食生冷油腻。中医理论认为，四、五、六月天地间的阳气旺盛，一切生物茂盛秀美。此时，人们的生活起居要保持一定的规律，要根据自己的情况进行适当的体育活动，切莫懒惰睡卧。平常阳气虚弱的人，应借夏季自然界阳气旺盛之机，服用温热补阳的食品，例如羊肉、冬虫夏草、鸡肉、桂圆肉、芹菜等，这样可收到更好的治疗效果。如果发怒（俗称动“肝气”、“肝火”），则阳气过盛，出现头晕、目赤、耳聋。
可采取食疗方法加以调理。常饮的保健茶甚多，其中以盐茶、菊花茶最常用。盐茶：食盐6毫克，茶叶5克，加开水500毫升冲泡，凉后饮之，有祛热鲜暑、补液止渴的作用。菊花茶：白菊花5克，用500毫升开水冲泡，凉后饮用，可清热解毒。鸭子、鱼、瘦肉、瓜果、白糖、冰糖、薏苡仁、白扁豆、芡实、莲子、绿豆、百合之类均为暑天清补之佳品。鸭性偏凉，有“滋五脏之阳，清虚劳之热，补血行水，养胃生律”之功，食时可用之与冬瓜共炖汤食用，既可补虚损，又能清暑滋阳，实为夏日之滋补佳品，如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。冬瓜是暑天消暑佳品，用之与瘦肉同炖，亦可有滋补作用。若逢暑天湿热便泄、食欲不振者，可用薏苡仁、扁豆各30克，加白糖煮粥食，有健脾利湿之功。睡眠欠佳者，可用莲子或百合与绿豆同煮，加白糖或蜂蜜食，有清热解暑、滋阴安神之功。还可在炎热夏夜喝些凉性米粥，如绿豆粥、莲子粥、生芦根粥、竹叶粥、冬瓜粥、荸荠粥、海蜇粥、鸭梨粥、山楂粥、藕粥等，既可滋润干燥之咽喉，又可调剂胃口，起清热解暑、生津止渴、增进食欲之功效。另外，在盛夏季节还需注意忌食温补之品，即使是平素阳虚、常服参茸附子等温补药品之人，也应注意气候特点而减服或暂停，转而用饮食来调补。
今日食谱
——苦瓜猪瘦肉汤
［用料］鲜苦瓜150克，瘦猪肉60克。
［作法与用法］将鲜苦瓜去核切块。猪瘦肉切片，加清水适量煮汤，加少许食盐调味即可。饮汤，吃苦瓜、猪瘦肉。每天1剂。
［主治］暑伤心肾。证见心烦而燥，消渴欲饮不已，舌质红绛，苔黄燥等。
四月二日清凉滋补越补越爽
1．花生泡醋
将花生仁浸泡在食醋中，一星期取用，（浸泡时间越长越好），每晚睡前取3—4粒，嚼碎吞服，7天为一个疗程，此法降压效果好。
醋花生降血压要注意以下几方面：
（1）花生仁不要去掉红色外衣；（2）浸泡花生仁要将容器密封；（3）服完一个疗程后，血压降至正常，以后每星期服一次；每次二粒；（4）本方对动脉粥样硬化疗效亦佳，需长期服用才能得到满意疗效。
2．凉拌芹菜
芹菜500克，海蛰皮（水发）150克，精盐、味精醋少许，小海米3克。
芹菜去叶除粗筋后切3厘米长的段，在开水锅中烫一下，沥干。海米泡好。海蛰皮泡好洗净，切成细丝。将芹菜、海蛰丝、海米一起拌和均匀，同时加醋、精盐、味精少许即可食。它的特点是脆嫩爽口。
能平肝清热，祛风利湿。适宜于头痛眩晕、小便淋痛、咳嗽痰多、牙痛目赤者食用。高血压、冠状动脉硬化、心脏病患者，可做辅助食疗。
3．吃坚果防心脏病
花生、核桃、栗子、松子、瓜子、莲子等坚果，不仅营养丰富而且常吃还能预防心脏病。美国研究人员发现常吃坚果能预防心脏病，坚果中虽然脂肪含量高，但50％一80％为不饱和脂肪酸，必需营养脂肪酸含量极为丰富。其中含的磷脂，尤其是卵磷脂丰富，它能帮助脂肪分解、脂化及血中胆固醇的运转和利用，并可溶解血中沉积的动脉硬化斑块，有清洗血管，增加血管弹性，预防心脏病的功效。
4．高丽桑椹
桑椹400克，鸡蛋清3个，红绿樱桃各10粒。白糖、桂花糖、干淀粉、面粉各适量，花生油1000克。
（1）将桑椹冲洗干净，用开水略烫捞出，放入凉水中浸凉后捞出沥干水分，拌入白糖待用。（2）将蛋清放入深盘内用竹筷反复抽打呈雪堆状（筷子插入不倒即可），加入少许干淀粉，糖桂花拌匀即成高丽糊。
（3）炒锅放火上烧热，倒入花生油烧至四成热时，将桑椹滚上干面粉，再挂上高丽糊放入油锅中慢慢炸（不断翻动），炸至浅黄色时捞出控净油，装进盘中，上面放红绿樱桃点缀即可。本方三色相映，诱人食欲。
5．芝麻白果
鸡蛋5个，芝麻100克，白糖100克，面粉、淀粉各适量，花生油250克。
（1）将鸡蛋打入碗内，加面粉和少许淀粉搅拌均匀，用炒锅摊成蛋皮。（2）芝麻洗净控干，炒熟研碎加白糖搅拌。（3）摊好的蛋皮包上芝麻白糖在湿淀粉中拖过。（4）炒锅放火上烧热，倒入花生油烧至六成热时，将挂浆的蛋卷入油锅中炸透、呈金黄色捞出沥油，放案板上改刀切成象眼块，码在盘中即可。本方甜美酥脆，香甜可口。
今日食谱
——罗汉果饮
［用料］罗汉果15克。
［作法与用法］将罗汉果捣碎，用沸水冲泡。当水有甜味时，便可饮用。
［主治］用于咳嗽，胃热，便秘等，用作肺炎辅助治疗。
四月三日吃蔬菜讲究方法
蔬菜里含有丰富的维生素、无机盐和其他一些营养素，都是人体十分需要的，但若烹调方法不当，这些营养素，很容易丢失。一般说，以下几点是是烹调时必须注意的：
1．要尽量采用新鲜蔬菜：因为新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多，特别是维生素C。一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里、让太阳晒，或者放在吹风剧烈的地方。
2．要连老叶一起吃：蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高。
所以不要将外面的老叶全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外围菜边。
3．能带皮吃的瓜果和菜类不要去皮：因为皮内含维生素C最多，如南瓜、土豆、萝卜、番茄、苹果、黄瓜等等。
4．瓜、菜要先洗后切：因为它们所含的多种维生素都能溶解在水里，先切后洗，这些维生素就会通过瓜、菜上的切口跑到洗菜的水里去而被抛弃掉。
5．切后立即下锅：瓜菜里的维生素多半不大稳定，如果切碎后迟迟不下锅，则瓜菜中的维生素便通过切口与空气接触，并被空气氧化而受到损失。
6．煮菜时间不能太长：瓜菜中的各种维生素，受热都易破坏，因此，煮菜时间应尽量缩短，一般以急火快炒为好。同时水不要加得太多，火候大小要适当。
7．煮菜时盖上锅盖：因为维生素B族、C和其他一些营养素，会溶解在水里，不盖锅盖会使它们随水蒸汽跑掉，同时还可能减少菜的香味。因此，做菜时应盖上锅盖，而且盖得愈严密愈好。
8．炒菜或做汤时可加适量醋或淀粉：因为醋对于维生素C有保护作用，且能调味；淀粉（常用菱粉、生粉、山芋粉等）也能保护维生素不受损失。虽然加碱能使食物容易煮酥，但碱能破坏食物中的维生素C和B族，所以，烧菜或煮豆都不宜加碱。
今日食谱
——芡实粉粥
［用料］芡实粉、粳米
［作法与用法］芡实煮熟，去壳，研粉，晒干备用。每天取30克芡实粉与100克粳米煮为稀粥食。每天1剂，分早、晚食。
［主治］脾虚腹泻，神疲乏力。小便频数，遗尿，舌质淡红、苔白。
四月四日好好把握夏天减肥好时机
药膳减肥近年来异军突起，已引起人们的普遍关注，人们或者是饮药酒而通利血脉，或者是喝稀粥而利水消肿，或者是饮香茶而健脑轻身，或者是食蔬菜而通利二便。
加或者从化痰入手，或者从活血入手，既有饮食的美味，又有药物的疗效，因而最受人们欢迎。
通血脉的药酒减肥法肥胖的产生，许多情况下是由于热量积蓄，不能发散消耗所致。
药酒减肥主要着眼于通血脉、散热能，使人体脂肪充分燃烧，故能达到减肥目的。
1．稀莶草酒
取稀莶草，去根茎花实，洗净曝干，入甑，层层酒酒，与蜜蒸之，如此9次，捣熬过筛，蜜丸服之。有益元气，轻身减肥功效。
2．减肥酒
莲子、藕、荷花、白术各200克，加入白酒适量，制成减肥酒。每天饮用1次，每次50克，半年即可收到明显效果，男女老弱者四季皆可饮服。有健脾、降脂、减肥功效。
3．菖蒲酒
取9节菖蒲生捣，绞汁50千克。粳米50公斤炊饭，细曲2．5千克相拌合匀，入磁坛，密盖21日即开，1日3次。有延年益寿，消除肥胖功效。
4．枸杞酒
取枸杞子150克，生姜90克，大麻子150克。先蒸麻子，摊开散去热气，与枸杞、地黄相合，装入绢袋，以酒浸之，密封，取出即可服用，量多少不拘，服到稍感头昏微晕最好。有滋阴、降脂、减肥功效。
5．五加酒
用五加皮洗刮去骨煎汁，和曲、米酿成，饮之。或切碎袋盛，浸酒煮饮。或加当归、牛膝、地榆诸药。
有去肥胖及治疗一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓功效。
6．周痹酒
用白石英、磁石煅醋淬7次各250克，绢袋盛，浸酒一升中，5、6日，温饮。酒少便添之。有减肥，镇痛功效。
7．牛膝酒
用牛膝煎汁，和曲、米酿酒。或切碎袋盛浸酒，煮饮。有壮筋骨功效，治痿痹，补虚损，除久疟。
8．当归酒
当归煎汁，或酿或浸，并如上法。有减肥胖，坚筋骨，止诸痛，调经之功效。
9．枸杞子酒
用兰州枸杞子煮烂捣汁，和曲、米酿酒。或以子同生地黄袋盛，浸酒煮饮。有减肥胖，益精气，健腰脚功效。
10．补骨酒
用生地黄绞汁，滤汁藏贮。加牛膝汁效更速。有补虚弱，减肥胖，壮筋骨，通血脉，治腹痛，变白发的功效。
11．黄狗肉酒
用黄狗肉一只煮麋，连汁和曲、米酿酒饮之。有大补元阳功效。其性大热，阴虚人及无冷病人，不宜饮之。
12．殿真酒
用米100升，如常浸蒸，嫩肥羊肉3．5千克，曲700克，杏仁500克，同煮烂，连汁拌末，入木香50克同酿，勿犯水，10日熟，极甘滑2．5千克蒸烂，酒浸一宿，入梨7个，同捣取汁，和曲、米酿酒饮之。有减肥胖，健脾胃，益腰肾功效。
13．白杨皮酒
以白杨皮切片，浸酒起饮。有减肥胖，行气通络，祛风祛湿功效。
今日食谱
——苋菜田鸡粥
［用料］鲜苋菜500克，田鸡3只（约250克），眉豆60克，大蒜100克，粳米60克。
［作法与用法］田鸡剥皮，去内脏；其余各用料洗净。把苋菜放入锅内，加水适量，文火煲半小时，去渣取汁，放入粳米、眉豆、大蒜、田鸡煮1小时，调味供食。每天1剂。
分早晚2次食。
［主治］久痢。证见下痢时发时止，日久未愈，大便夹有粘液或见赤白，日解3—5次不等，腹中隐痛，便后痛减，伴纳呆乏力，倦怠嗜卧，舌质淡红、苔白，脉细数。
四月五日减肥降脂夸冬瓜
营养学家测定，每500克冬瓜中含蛋白质1．5克，糖8克，粗纤维15克，钙70毫克，磷4．5克，以及维生素C、B和大量微量元素，具有较高的营养价值。
冬瓜吃法多样。水煮、清烧、焖炖、蒸炒皆宜，它既是一种清热解暑的大众化蔬菜，又可登大雅之堂的筵席。饮誉国内外的“冬瓜盅”，就是上乘名菜。冬瓜盅外形碧绿，瓜白如玉，呈半透明状，瓜内物料隐约可见。汤汁清澈，味美而不腻，被人们誉为“白玉藏珍”。
医学研究认为，冬瓜内含有的丙醇二酸，是一种能抑制糖类转化为脂肪的化合物，可防止人体内脂肪堆积，具有减肥、降脂、美容的功效。冬瓜内含钠量较低，是肾脏病、浮肿病患者的佳品。
冬瓜内含糖量也很低，糖尿病人可常食用。冬瓜的水分较多，产热量低，是高血压、冠心病、动脉硬化的辅助食疗蔬菜。
祖国医学认为，冬瓜味甘淡、性微寒，入肺、脾、心三经，其皮、籽、肉、瓤均可入药。冬瓜皮是中药常用的利尿剂，可用于肾病引起的水肿，还可用于治疗脚气病和痱子，即用冬瓜皮轻轻磨擦患处，一日数次，即可见效。冬瓜肉、瓤具有清热解毒、除胀去湿、消暑降温、止咳化痰等功效，常用于治疗腹满、痰喘、暑热、痈痹、痔疮等。冬瓜与鲫鱼一起煮成冬瓜鲫鱼汤，还具有催乳作用。冬瓜籽有清肺热、利胸膈、去热毒、生津液等作用。炒熟久服可益脾胃、平肝明目。冬瓜籽15克，红糖适量煎汤服用，可治疗老年慢性支气管炎引起的咳嗽。《本草纲目》载，冬瓜能益气除烦，“欲得体瘦轻健者，则可常食之”，可作为一味减肥良药。
今日食谱
——芥菜冬瓜皮茶
［用料］芥菜1000克，冬瓜皮100克。
［作法与用法］取芥菜洗净切段，同冬瓜皮加水适量同煮，煎约20分钟，取汁饮。每次饮200—300毫升，每日4—5次。每日1剂。
［主治］热淋。证见小便热痛，尿频、尿急，腰痛，舌质红、苔黄等。
四月六日红薯能减肥
红薯，又称番薯、白薯、山芋、地瓜等。
据分析，每100克鲜红薯含蛋白质2．0克，脂肪0．2克，碳水化合物29．5克，粗纤维0．8克，钙28毫克，磷50毫克，铁0．6毫克，胡萝卜素1．31毫克，硫胺素0．14毫克，核黄素0．05毫克，抗坏血酸13毫克。红薯为什么能减肥呢？
红薯的减肥作用在于它含有大量的粘液蛋白。这种粘液蛋白能维持人体心血管壁的弹性，阻止动脉硬化的发生，使皮下脂肪减少。因此，多吃新鲜红薯可防治肥胖，降低胆固醇含量，预防心血管疾病。又因红薯体积大，饱腹感强，不会造成过食。此外，红薯所含的粗纤维在肠道内不易被吸收。所以说，红薯是较为理想的减肥食品。常食红薯还能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，预防结缔组织病，并能保持消化道、呼吸道以及关节腔和浆膜腔的滑润。因此，红薯又是高血压、心脏病、动脉硬化、便秘病人的疗效食品。红薯还是一种碱性食品，经常食红薯，能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和，从而调节人体的酸碱平衡，对维持人体健康有重要意义。
今日食谱
——生地红枣猪骨汤
［用料］猪脊骨700克，生地黄60克，莲藕700克，红枣（去核）10枚。
［作法与用法］将猪脊骨洗净，切成小件；余药洗净。同放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。
饮汤，吃莲藕。每天1剂。连续5—7天为1疗程。
［主治］血虚血燥。证见面色无华，或面色暗淡，时有牙龈出血，鼻出血；或病后、产后贫血之面色苍白，神疲乏力，气短懒言。
四月七日日减肥者的自我调节
1．持之以恒
经持续低热能饮食方法治疗的病人往往开始时体重下降较明显，每周可减重500克左右，但数月后体重下降就缓慢了。这是因为开始时由于热能摄入的不足，机体主要靠消耗组织蛋白来维持供能，但每克组织蛋白水分含量80％，蛋白质含量20％，故供能仅为0．8千卡。如果每天热负差为100千卡，则机体会消耗125克组织蛋白，体重就减轻125克，一个月就减重3．75千克，这样快速的体重下降，机体必定呈负差平衡。但是，当持续低热能饮食时，机体会逐步适应这种饮食，负差平衡会缩小甚至达到平衡。这时，热能的负差完全由脂肪组织来担当，因为脂肪组织含水量少，仅为20％，产热高，因此每克脂肪组织可供能7．2千卡，这样，每天100千卡的热能负差机体仅消耗约14克脂肪组织，体重减轻约14克，一个月仅减重近500克。这就给病人以错觉，认为体重下降不明显，不愿意继续治疗下去，实际上，此时减少的体重正是我们所希望减少的脂肪组织，对治疗肥胖病有很大的帮助。因此我们必须持之以恒。
2．生活规律
进餐要定时定量，不能随意增加或减少进餐次数，不要为节食而减少三餐中的任何一餐，也不能将三餐的食物量并为一餐吃。即使采用低热能饮食，如果将一天的量一次吃完，体重也不会明显下降，因一次食量较多，可刺激胰岛素分泌增多，使脂肪合成增加，不利于减肥。食物要三餐平均分配，特别要避免晚餐过饱。
此外，还要注意的有：（1）要改变因为剩下少量饭菜嫌麻烦而全部吃完的习惯。有时饭菜做得多了一点，本来已吃饱了，可是将剩下的一点贮存起来又觉得麻烦，吃掉算了，这样经常额外地多吃剩下的饭菜，机体消耗不了，就会变成脂肪储存起来。而肥胖后再想减肥可就费事了。所花的精力和费用远比贮存一点食物大得多。（2）进食要细嚼慢咽。为了促进饱腹感，可延长咀嚼时间，因为咀嚼可向中枢神经传递吃饱了的信号，增强饱食的感觉。（3）多食蔬菜。在开始进行低热能饮食时，因碳水化合物比例减少，使食物总体积缩小，影响了饭后饱腹感，病人感到没有吃饱，因此，应当多吃些蔬菜类食物，随着进食总量的减少，胃肠道会慢慢适应这种饮食量，饥饿感会逐渐消失。
在进行减肥治疗时，不能减少日常的工作量和活动量，适当时候甚至还要相应增加体育活动量，以增强饮食减肥效果。
今日食谱
——胡萝卜红枣猪胰汤
［用料］胡萝卜250克，红枣（去核）12枚，枸杞子30克，猪胰2条。
［作法与用法］将猪胰洗净，去白脂，切片，用调味品腌10分钟；胡萝卜洗净，去皮，切块；红枣、枸杞子洗净。除猪胰外，其余同放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲至熟烂，放猪胰再煲沸，调味即可。饮汤，吃猪胰、胡萝卜、红枣。每天1剂。
［主治］血虚头晕。证见头晕，面色苍白，手足麻木，舌质淡红，苔白，脉细弱。
四月八日降脂减肥的竹荪
竹荪是我国一种珍贵而稀有的食用菌。外包赤褐色竹壳。竹壳内的竹荪，由蕈盖、蕈伞和蕈柄三部分组成，体呈条网状，长约十多厘米，质地柔软，经烹调入馔，味道鲜美，肉质嫩滑，清香袭人，自古以来，就是筵宴之珍品。
竹荪一般以色泽浅黄、干燥无霉，体壮肉厚，长短均匀，气味清香、无断碎者为上品。色泽暗黄，体细肉薄者次之。体潮而色带萎黑、条细肉瘦、多断碎者最次。
竹荪中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。经常食用，对高血压、胆固醇高的患者有一定疗效。特别是对腹壁脂肪过厚者，长期食用有减少腹壁脂肪的明显效果。
竹荪的发制方法为水发法。
将竹荪放入温水中浸泡至发透回软，然后用清水漂洗几次，洗净泥沙后即可入馔。下面以“降脂减肥汤”的制作为例，简单介绍如下：
水发竹荪10个，鹌鹑蛋10个，熟火腿肉15克，香菜叶20片，清汤750克，精盐2克，料酒15克，味精5克，毛姜水10克。
将发好洗净的竹荪的菌伞摘下（菌柄留作他用），切成小方块，放入沸水中氽透，然后捞出挤干水分。
将熟火腿切成末，香菜洗净备用。
取小酒盅10个，在盅壁上涂匀花生油，然后把10个鹌鹑蛋分别打入10个小酒盅内，把火腿末撒在鹌鹑蛋周围，每个盅内再摆上两片香菜叶，入笼用微火蒸透，取出泡入凉水中，用小勺起下蒸好的鹌鹑蛋，放入凉水中浸泡备用。
炒锅置火上，放入清汤、毛姜水、料酒、精盐和味精，再把熟鹌鹑蛋和竹荪放入汤内，待汤烧沸后，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。本方用于减肥，有预防高血压的作用。特点是此汤味道鲜美，蛋嫩色艳，为宴席中的名贵汤膳。
以竹荪为原料制成的滋补方还有一道“竹荪银耳汤”，它的制作原料是干竹荪（以白色者为佳）10克，银耳5克，冰糖20克。
用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘脚去泥洗净。将竹荪切成长段，混合银耳用开水氽洗。将冰糖置锅中用水溶化，撇去浮沫，倾入竹荪、银耳煮熟，装碗即成，汤汁清亮。该方能清心明目，滋阴养肾，止咳润肺，提神益气，还有润肤及恢复肌肉疲劳之功效。
今日食谱
——高脂血症家庭茶疗方
［用料］乌龙茶6克，槐角18克，何首乌30克，冬瓜皮18克，山楂15克。
［作法与用法］原方后四味研为细末，置于热水瓶中，用适量沸水冲泡，盖闷约20分钟，再纳入乌龙茶，轻摇热水瓶，继续盖闷5—6分钟。频频饮用，于1日内饮尽。
［主治］1．中老年人高脂血症，高血压，或伴冠心病，常有头晕，胸闷。2．形体肥胖，头昏，全身乏力。
四月九日葡萄是健脑延年的佳果
葡萄又名草龙珠，古称蒲桃，是人们喜食的水果之一。其品种繁多，常见的鲜食优良品种有玫瑰香、巨峰、无核白葡萄等。但各种葡萄的营养成分大致相同。
据分析，每100克葡萄中含蛋白质0．5克，脂肪0．2克，碳水化合物10．1克，钙2毫克，磷15毫克，铁0．5毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，烟酸0．2毫克，抗坏血酸3毫克，有的还含有胡萝卜素等。碳水化合物主要是葡萄糖，可为人体直接吸收，其次还有果糖、蔗糖等。此外，还含有卵磷脂和大量有机酸，如酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等。因此常食葡萄，对神经衰弱和过度疲劳均有补益作用。
葡萄具有良好的医疗作用，《神农本草经》载：“葡萄味甘平，主筋骨湿痹，久食延年。”“益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。”中医认为，葡萄味甘、性平，有利筋骨、治痿痹、益气补血、除烦解渴、健胃利尿等功效。常食能使人健壮、耐风寒、利小便。葡萄或葡萄汁还具有杀灭病毒及抗衰老作用。故被人们称为健脑延年的佳果。
今日食谱
——枸杞子肉片蛋花汤
［用料］枸杞子100克，瘦猪肉10克，鸡蛋2只，生姜4片。
［作法与用法］将猪瘦肉洗净，切小块；洗净枸杞子。同放入锅内煮沸3分钟，再打入鸡蛋煮沸即可。饮汤，吃猪瘦肉、枸杞子。每天1剂。
［主治］肝肾阴虚眩晕。证见眩晕，头痛，四肢麻木，心悸腰痛，口干咽燥，舌质淡江，少苔，脉细数。
四月十日萝卜的营养学
萝卜是一种药用价值很高的蔬菜，所含维生素比水果还多，且有人体所必需的多种微量元素，营养丰富。明代大药学家李时珍在《本草纲目》里提到萝卜时说它“可煮，可酱，可豉，可醋，可糖，解酒毒、散瘀血，甚效。末服，治五淋；丸服，治白浊；煎汤，洗脚气；饮汁，治下痢及失音并烟熏欲死。”所以，我国民间素有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”之说。说明萝卜不仅是价廉物美、老幼咸宜的蔬菜，而且是食用方便、疗效显效的家庭良药。
祖国医学认为，萝卜有顺气和中、平喘止咳、去痰癖、止消渴、和五脏、助消化、消饱胀、化积滞、解酒毒、散瘀血、降血压等医疗作用。我国民间以萝卜代药治病的经验十分丰富。如：
1．患支气管炎咳嗽的病人，可用红皮白心萝卜适量，洗净切成薄片放入碗中，内加饴糖2—3匙，置放一夜，第二天即溶化成萝卜糖水，频频饮服，化咳止痰很好。
2．患细菌性痢疾时，可用干萝卜叶90～120克，加水煎浓，当茶喝，有止泻作用。
3．高血压病人，可将鲜萝卜洗净，切碎捣烂，挤汁入碗中，每日服二次，每次服一小酒杯，时常服用，有降压功能。
4．胃出血的人，可取鲜萝卜汁，鲜藕汁各一杯，合匀，一日二次，每次服一杯。
5．便血的病人，可将红皮萝卜的干叶子，研为粉末，一日三次，每次服6克，连续服用有效。
6．煤气中毒昏迷者，取鲜萝卜汁一杯，加白糖60克，搅化后灌服可以救治。
7．早期冻疮患者可将白萝卜切片、烘热，每晚睡前涂擦患部，至皮肤发红为止，连续使用可令痊愈。
8．萝卜炖冰糖：萝卜取汁100～200克，加冰糖隔水炖化，睡前一次服完，连服3—5晚。治食积腹胀，咳嗽痰多。
9．萝卜饴糖饮：将红皮白肉萝卜洗净，带皮切碎后放碗里，放2—3汤匙饴糖，置一夜后，以溶成的萝卜糖汁频饮，治急、慢性气管炎咳嗽。
今日食谱
——胡萝卜马蹄竹蔗汤
［用料］胡萝卜250克，马蹄250克，淡竹叶20克，生甘草20克，甘蔗500克。
［作法与用法］各用料洗净，放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，取汁代茶饮之。每日1剂。
［主治］暑温。证见发热，咳嗽，痰黄而稠，目赤，口渴，尿黄，便秘，舌质红，苔薄黄而干。
四月十一日核桃能健脑、降胆固醇
核桃，又称胡桃，含有丰富的营养素，是世界四大干果之一。
核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。每100克中含蛋白质15．4克，脂肪63克，碳水化合物10．7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3．2毫克，胡萝卜素0．17毫克，硫胺素0．32毫克，核黄素0．11毫克，烟酸1．0毫克。脂肪中的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。
我国古代早就发现核桃具有健脑益智作用。李时珍说：核桃能“补肾通脑，有益智慧”。不少古代人还发明了许多吃核桃的方法，如将核桃500克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服。据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶”。
核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘等症的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，可起到滋补治疗作用。
核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。近年来的科学研究还证明，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防子宫颈癌及各种癌症。
今日食谱
——莲子桂圆汤
［用料］莲子30克，龙眼肉30克，白木耳15克，冰糖酌量。
［作法与用法］将莲子和龙眼肉分别洗净，白木耳则用温水泡6小时后洗净；把所有用料放进锅内，用8碗水，先用猛火煮滚，再以小火烹炖约半小时；冷后放入冰箱，冷藏一段时间便可食。每日1剂。
［主治］暑温病后，或内伤病后，身体虚弱，头晕眼花，心悸，失眠者。
四月十二日天然蛋白质黑豆
黑豆又名乌豆、黑大豆、稆豆。一年生草本，茎粗状，小叶3片，两面均有白色毛。总状花序腋生，花白色或淡黄色。其果矩形，略弯，黄绿色，有长硬毛；种子卵形或近球形，种皮乳黄色或黑色，黑色者称黑豆。种子和种皮入药。黑豆含丰富的蛋白质、脂肪、碳水合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1和B2、烟酸等。黑豆味甘涩，性平。入肝肾经。种皮味甘，性凉。
入肝经。黑豆具有滋阴补血、安神、明目、益肝肾之阴的功效。
1．肾虚腰痛黑豆100克。胡子鲇（塘角鱼）1条、杜仲10克，加水适量煮至黑豆熟透。去杜仲，加油盐调味，一天分2次服。
2．脚气病
黑豆、白饭豆各50克，加水煎浓汁，每次服一小杯，一天2—3次，连服5—7天。
3．贫血虚肿
黑豆100克，加水500毫升，煎至200毫升，入甜酒100毫升，再煎10分钟，一天分2次服。
4．肾虚消渴
炒熟黑豆、天花粉各200克，研成细末，加炼蜜做成药丸（大小豆如黑豆或稍大），每次70丸，黑豆汤或淡盐水送下，一天2次。
5．肾虚
中医认为，色黑者入肾，从外形看黑大豆似肾之状，故对肾气不足或肾虚者多食黑豆大有益处。如用狗肉500克，黑豆60克，煮至烂熟时食用可治肾虚不孕或耳聋。
6．自汗及阴虚盗汗
可用黑豆50克，豆腐皮50克，同煮汤，加适量油、盐调味食用。
7．妇女闭经
可用益母草30—50克，水煎取汁，加入黑豆60克，煮至烂熟，用红糖调味服食，每天1次，连续7天为一疗程。
8．血吸虫病
取黑豆、红糖各30克，薤百一把，水酒四杯，水六杯同煎，空腹顿服。
9．白发
若把黑豆100克同青盐、旱莲草、何首乌各50克同蒸熟，食黑豆有使须发不白之功。
注意：黑豆质地较硬，不易消化，故中满者或消化不良者宜慎食之。
今日食谱
——黑豆塘虱汤
［用料］黑豆60克，塘虱500克，生姜4片，红枣（去核）5枚。
［作法与用法］将塘虱净切块，起油锅下姜，将之爆香；红枣、黑豆洗净。同放入煲中，加清水适量，文火煲一二小时，调味即可。饮汤，吃黑豆、塘虱，每天1剂。
［主治］脾胃气虚，气血不足。证见体倦食少，头晕目花、肢体微肿；或病后失调，脾虚水肿；或妊娠营养不良之下肢浮肿、心悸、头晕。
四月十三日家庭营养新功效
我们知道，红枣的维生素C含量居百果之冠，比苹果、桃子高80～90倍，比梨高140倍左右，被誉为“天然维生素C丸”。近年来，科学家研究发现红枣还含有其他多种人体必需的物质，具有不少新的保健功能：
1．抗过敏
国内曾有人采用大红枣治疗过敏性紫癜，每天吃3次，每次吃10只，一般3天见效。后来日本科学家发现大红枣中含有大量叫做“环磷酸腺苷”（简称CAMP）的物质。据测定红枣中CAMP的含量又较新鲜大枣高4—5倍。它具有扩张血管抗过敏作用，同时具有增加心肌收缩力，改善心肌营养的作用。
2．抗癌的作用
红枣富含三萜类化合物（如山楂酸）和二磷酸腺苷。三萜类化合物大都具有抑制癌细胞的功能，其中尤以山楂酸的能力最强，超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶。二磷酸腺苷虽不具有抑制癌细胞的能力，但却有调节细胞分裂的作用。二者协同作用的结果，可以使异常增生的癌细胞分裂趋向正常。动物试验也证明，在同样饲喂致癌物的情况下，加服红枣的动物患出现消化道恶性肿瘤的百分比，只有未服红枣动物的一半。因此肿瘤病人应用其他抗肿瘤措施的同时，可以每日服红枣制成的食品，既有抗肿瘤作用，又有益气养血，增强体质，缓解放疗、化疗副作用的功效。
3．护肝
实验和临床均证明红枣能增加血清总蛋白和白蛋白的含量。
临床报导，对于急患性肝炎、肝硬化患者及血清转氨酶活力较高的病人，每晚睡前服红枣花生汤（红枣、花生、冰糖各30克；先煎花生，后入红枣、冰糖1剂，30天为1疗程，能降低血清谷丙转氨酶水平。
4．缓和药性
在一些药性猛烈的方剂中配入红枣，可以缓和药性，以免峻烈药物伤人正气。如逐水峻剂十枣汤中用大枣10枚，来缓和甘遂、大戟、芫花的泻下作用。
5．康复人体
英国科学家在163个虚弱患者中做过试验，凡是连续吃枣的人，健康恢复的速度比单纯服用维生素的人快3倍以上。红枣有抗疲劳的作用，能增强人的耐力。此外，用红枣猪骨煮糯米粥常食，是一种很好的膳食补品，滋养精血，特别对血液病、老年体弱者更有助益。
值得注意的是，大枣味甘能助湿壅气，多食易出现腹部胀满，凡痰浊壅盛、腹部胀满等症要慎食之。
今日食谱
——类风湿性关节炎家庭食疗方
［用料］薏苡仁100克，薄荷10克，荆芥100克，葱白15克，豆豉30克。
［作法与用法］先把薄荷、荆芥、葱白洗净，放入适量水，温火煎10分钟，去其药渣，滤出药液，然后把洗净的薏仁放入药液中，加水适量，煮熬到薏苡仁烂熟即成。
［主治］湿痹证，关节或肌肉疼痛。
四月十四日大豆是最物美价廉的食物
我国豆类资源丰富，种植历史悠久，豆类及其制品是我国人民传统的食品。在植物类食品中，豆类的蛋白质含量最高，且利用率也很高，物美价廉，被人们称为植物肉。
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。营养比较全面，含量也丰富。
含蛋白质35～40％，脂肪15～20％，糖类20～30％。每100克中含钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克及各种维生素。
大豆中蛋白质的含量是猪肉的2～3倍、鸡蛋的2．5倍、牛奶的12倍，不仅蛋白质的含量高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质相似，其中赖氨酸丰富，其氨基酸较接近人体需要的比值，因此容易被消化吸收。如果与肉、蛋类食品搭配吃，其营养可与蛋、奶的营养相比，甚至超过蛋、奶。
大豆脂肪的营养价值也很高，它的脂肪里含不饱和脂肪酸多，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。大豆脂肪中最大的特点是不含动物脂肪所具有的胆固醇，而含植物固醇。植物固醇不但不能被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，大豆对动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
大豆中含有丰富的钙、磷、钾、镁等无机盐，还含有铁、铜、锌、钼、碘等微量元素。大豆中的钙、磷跟蛋白质结合在一起，容易被人体吸收。铁和碘是重要的微量元素，人体缺铁会得贫血症，缺碘会得甲状腺肿大症。微量元素钼，能抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成，因此有抗癌作用。
大豆中蛋白质消化率和吃法很有关系。在生豆中，存在有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，加热煮熟后，该物质被破坏，使蛋白质的消化率提高。有些人认为生豆营养价值比熟的高，因此就吃生豆、喝生豆浆，是无科学道理的。
大豆的营养价值很高，而且经济实惠。例如，吃50克瘦猪肉可以获得约10克蛋白质，而吃150克豆腐也可以获得约10克蛋白质。瘦猪肉价格比豆腐高出很多倍。在我国目前生活水平普遍较低，肉、鱼、蛋、奶等动物类食品尚不能满足的情况下，提倡多吃豆类食品，是提高蛋白质营养的主要途径；人们生活富裕了，我们也劝君多吃豆类食品。
今日食谱
——生地红枣猪骨汤
［用料］猪脊骨700克，生地黄60克，莲藕700克，红枣（去核）10枚。
［作法与用法］将猪脊骨洗净，切成小件；余药洗净。同放入锅内。加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。
饮汤，吃莲藕。每天1剂。连续5—7天为1疗程。
［主治］血虚血燥。证见面色无华，或面色暗淡，时有牙龈出血，鼻出血；或病后、产后贫血之面色苍白，神疲乏力，气短懒言。
四月十五日老年人最适宜吃豆腐
八宝豆腐是康熙皇帝一生中，最喜欢常吃的御膳，特别是到了老年更是每天必进之膳。据说康熙皇帝由于十分偏爱吃八宝豆腐，有时竟把此菜的烹调方法如赐赏物一样赐给宠臣。所以八宝豆腐才传到民间，成为当今京杭名肴之一。
康熙为什么爱吃豆腐？他认为：“豆腐味美，富有营养，易于消化。”其实，豆腐的功能早在我国古药书中就有记载。李时珍在《本草纲目》中就写道：“豆腐有宽中益气和脾胃，消胀满，不肠浊气”以及“清热散血，延年益寿”等功能。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。豆腐中的甾固醇、豆甾醇、配糖体皂苷均是抑癌的有效成分。此外，患肥胖病的人，如常吃豆腐，有良好的治疗和预防作用。
豆腐和别的药物、食物掺和，其疗效范围更广，效果更佳。
用豆腐、杏仁、麻黄煎服，治疗支气管哮喘受凉发作；葱炖豆腐，可治感冒初起。每日食3—5次；用鲜鲤鱼（或鲜鲫鱼）与豆腐共煮，可治疗麻疹出齐尚有余热者，也可用以下乳；葱煎豆腐，可用于水肿臌胀、慢性肾炎水肿者；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等等。至于豆腐皮、豆腐浆、豆腐渣、豆腐泔水、豆腐锅巴等也都可以入药。
今日食谱
——节瓜咸蛋瘦肉汤
［用料］节瓜500克，猪瘦肉60克，咸蛋2个。
［作法与用法］节瓜刮皮洗净，切成件；瘦肉洗净切片。咸蛋捣烂搅匀。先用猛火将节瓜煮至熟。然后放猪瘦肉，肉熟透后，便将已捣烂搅匀的咸蛋全部倒下，在倒咸蛋时，要边倒边搅拌汤。加盐调味食。每日1剂。
［主治］暑温病后，身体虚弱，口干咽燥，头晕眼花，舌质红。
四月十六日喝豆奶，益处多
奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质疏松的年龄；给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度。因此，应大力发展奶类的生产和消费。豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。
今日食谱
——儿童夏季养生饮食
［用料］虾皮50克，猪肉100克，冬瓜500克，盐、花椒、姜、味精适量。
［作法与用法］将冬瓜去皮切为小块，和虾皮、盐、猪肉等调味料共煲汤。每天服1次，或当菜肴佐餐，隔天服1次亦可。常服亦佳。
［主治］并可防治疰夏、佝偻病等。成年人常服又有减肥美容之功。
四月十七日苦瓜是糖尿病病人的理想食品
苦瓜又名凉瓜。嫩果可供食用，因味苦而得名。
世界上的瓜类大都有甜味，唯独苦瓜与众不同。苦瓜肉苦而微甜，鲜嫩而清香，食之使人回味无穷。正是这种独特的味道，深深博得人们的喜爱。“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜。”这是广东的一首客家山歌。
苦瓜虽苦，人们为什么还偏爱食用它呢？这是因为它含有丰富的营养和药用价值。据测定，每100克苦瓜含蛋白质0．9克，脂肪0．2克，碳水化合物3．2克，钙18毫克，磷29毫克，铁0．6毫克及各种维生素，其中维生素C高达84毫克，维生素B10．07毫克，这在瓜茄类蔬菜中是含量居首位的。此外，苦瓜还含有苦瓜甙，5-羟色胺和多种游离氨基酸，果胶等物质。因此，每逢夏季，人们食欲不振时，多吃苦瓜，不但清凉去暑，还可大开胃口。
苦瓜性味苦、寒，有清除暑热、解劳乏、清心明目、益气壮阳功效。凡饮食不节、疲劳过度、耗伤阴液而致消渴者多食苦瓜都有疗效。近年来，科学家研究发现苦瓜中含有明显生理活性的蛋白质，注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞，因此,它可成为提取抗癌药物的新来源。
为什么说苦瓜是糖尿病病人理想的疗效食品呢？因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降低血糖的作用。苦瓜种子含有苦瓜素、脂肪酸、蛋白质等物质，苦瓜子对改善糖尿病三多症状有一定疗效。据报道：有医院用苦瓜制剂治疗糖尿病数百例，有效率高达80％。故糖尿病病人平时多吃苦瓜大有益处。
今日食谱
——枸杞子炖田鸡
［用料］枸杞子30克，田鸡500克，鱼胶60克，猪腰2个。
［作法与用法］将田鸡剖开，洗净，取田鸡腿，起肉去骨；鱼胶用开水浸软，剪丝；猪腰洗净，切开，去脂膜，切片；枸杞子洗净。把全部用料放入盅内，加开水适量。炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味食。每天1剂，分早晚食。
［主治］气血两虚证。证见肌肤不泽，面色萎黄，面部皱纹，精神疲倦，或中年人阳气不足，肌肤衰老，手脚冷感；或妇女产后血虚失养。
四月十八日人人爱吃的白菜
白菜菜质软嫩，味美可口，营养丰富，含有多种维生素，我国北方民间素有“百菜不如白菜”之说。
除上述好处外，在保健医疗上它还具有通利肠胃、解毒醒酒、消食下气、和中利便、除烦化燥等功效。
用于肺热咳嗽、便秘、丹毒。
1．白菜红糖水
鲜白菜、生萝卜各3片，取汁，放适量红糖，分两次服下，治木薯中毒。
2．白菜解毒汤
白菜绞汁，加白矾15克，豆油100克，搅匀多量频服。治石油中毒。
3．白菜汁
白菜性味甘平，有解热除烦，通利肠胃之功。常服白菜汁可预防坏血病，减少肠癌的发病率，对胃溃疡尤有显著疗效。
今日食谱
——清暑银耳冻
［用料］银耳15克，鲜荷叶15克，鲜银花15克，西瓜汁300毫升，鲜扁豆花15克，丝瓜皮15克，鲜竹叶15克，琼脂10克，白糖200克。
［作法与用法］将鲜荷叶、银花、扁豆花、丝瓜皮、竹叶、琼脂、白糖入锅，加适量清水，放微火上熬化，再与药汁和匀，盛于碗内，置冰箱中冷凝成冻，取出划成块，即可食用。每日1剂。
［主治］暑伤津气。证见身热，心烦，口渴，出汗，神疲乏力等。
四月十九日养胃抗癌的木耳
黑木耳，又名木蛾、树鸡、耳子、桑耳，为木耳科植物木耳的子实体。寄生于阴湿、腐朽的树干上，可人工大量栽培，主产于四川、福建等省。以干燥、朵大、肉厚、水浸泡后柔润微透明、无杂质者佳。生于桑、槐、柳、榆、楮等朽树上，古称五大耳。淡褐色，质柔软，形似人耳。又名木蛾。另有白色者，生于栗树上，即白木耳，常有人工栽培。此均为营养强壮性食品，亦作药用。性味为甘、平，无毒。主要成分：黑木耳与白木耳所含成分大致相近，据分析二者均含蛋白质、脂肪、糖、灰分。灰分中含磷、铁、钙、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。糖中含甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡糖醛酸及少量戊糖和甲基戊糖。干木耳含磷脂、甾醇等。
有滋养益胃的作用，能和血养胃，主治崩中漏下，痔疮出血。适用于高血压、便秘等。白木耳为珍贵滋养品，适用于高血压血管硬化等症。
木耳是菌类植物，用热水发木耳，时间短，水不能充分浸透到木耳中去，半公斤只能发出三公斤左右。用冷水发，时间长，水渐渐浸透到木耳中去，不仅可使木耳恢复到生长期的半透明状，而且可以发出四公斤左右，吃起来鲜嫩脆爽。热水发的木耳，吃起来软绵发粘，不可口。木耳作为滋方珍品在养生治病中运用广泛，下面简要介绍如下：
1．高血压、血管硬化、眼底出血：白木耳或黑木耳3克，清水浸泡一夜，于饭锅上蒸1—2小时，加入适量冰糖，于睡前服。
2．痔疮出血，大便干结：黑木耳3—6克，柿饼30克，同煮烂作点心吃。
3．妇女月经过多，淋漓不止，赤白带下：黑木耳焙燥研细末，以红糖汤送服，每次3—6克，一日2次。
4．妇女子宫颈癌及阴道癌：黑木耳切成薄片，每日10克，水煎服。或配合六汤（当归、白芍、黄芪、甘草、陈皮、桂圆肉各3克）同煎服，据报道有一定效果。
5．妇女崩漏：黑木耳60克，加水煮烂，再加红糖60克，一日分2次。
6．诸疮溃烂：黑木耳30克（焙干研末），白砂糖30克，和匀，热开水浸如糊状，包敷患处。
除前述木耳的功能之外，木耳自古就是大众化的山珍佳肴，含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素，及各种维生素与粗纤维等成分，营养丰富，是家庭日常烹饪和宴会上受欢迎的常用强壮性食品。
木耳还是常用良药，性甘平，无毒，功能滋阴养胃，凉血止血效佳。临床主要用于肠风、血痢、血淋、崩漏、痔疮诸疾。
木耳还含有多量发酵素、植物碱及多种矿物质，对结石、金属屑、毛发等异物具有软化溶解作用。
近年来国内研究证明，本品可作为防治动脉粥样硬化、冠心病的保健食品。如北京心肺血管中心前不久一项研究证实，黑木耳有抗动脉硬化作用。黑木耳有抑制血脂上升，阻止心肌、肝、主动脉组织中脂质沉积作用，能促进体内胆固醇的分解转化，可明显减轻延缓动脉粥样硬化形成，并能抑制血栓的形成和血小板聚集。动物实验和人体观察结果一致。研究者一致认为降血脂、抗动脉粥样硬化作用与木耳成分中粗纤维及亚油酸有关，其中的腺嘌呤核苷具有抑制血小板聚集作用。在民间，有许多木耳治病的验方。
今日食谱
——高血压病家庭食疗方
［用料］笋母鸡一只（约重1500克），天麻15克，水发冬菇50克，鸡汤500克，料酒、精盐各6克，味精，糖适量，淀粉15克，葱、姜少许，鸡油15克，植物油75克。
［作法与用法］1．天麻用水洗净，切成薄片，放小碗内上屉蒸熟（约10分钟）。
2．将鸡去骨，切成3厘米见方的块，用油氽一下，再将葱、姜用油煸出香味，加入鸡汤和调料，再倒入鸡块，用小火焖40分钟。加天麻片再焖5分钟左右，用淀粉勾汁，淋以鸡油即成。
［主治］对于高血压引起的眩晕头痛、神经性偏正头痛、肢体麻木，神经衰弱的头昏、头痛、失眠等，均有滋补食疔作用。
四月二十日葱蒜可防癌
葱族植物中普遍存在有机硫化合物。当切一瓣蒜时，会感觉到一种具有强烈辛辣味的挥发性物质，这就是蒜素。它是由蒜氨酸经酶催化生成。蒜素进一步分解又可产生丙烯甲基二硫化物、丙烯甲基三硫化物、二丙烯基二硫化物、S-丙烯基半脱氨酸等物质。实验证明，这些物质尤其是含丙烯基的有机硫化合物，有很强的调节致癌物代谢及解除其毒性的作用，特别是对目前人们公认的致癌物亚硝胺和杂环化合物具有特殊的抑制作用。
对我国山东省居民的调查表明：经常食用大蒜者与不常食用者相比，胃癌发病率低30％；在意大利，喜食葱类的南部居民低；波兰的一项研究显示，洋葱具有预防胃癌的作用；另两项世界性研究得知，日常饮食中增加洋葱的量，能降低结肠癌的发病率；还有一些研究发现，大蒜和洋葱中的有机硫化合物对皮肤、乳腺、肺等癌症也有预防作用。但总的看来，葱类蔬菜对胃肠道癌症的预防作用的证据较对其它部位肿瘤预防作用的证据多。
今日食谱
——绿豆薏苡仁粥
［用料］绿豆60克，薏苡仁30克，杏仁10克，粳米100克。
［作法与用法］上料共煮为稀粥即可。每天食一二次，每天1剂。
［主治］暑温暑湿弥漫三焦。证见身热面赤，胸闷脘痞，下痢稀水，小便短赤，舌质红赤、苔黄滑。
四月二十一日生姜具有食用、药用价值
生姜既可为菜，亦可调味，更可药用。在我国食用、药用生姜已有悠久历史，李时珍曾赞颂生姜“辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎、调和，无不宜之；可蔬可和，可果可药，其利博矣”。我们看看生姜有哪些食用和药用价值：
生姜含有多种营养成分，每100克中含蛋白质1．4克，脂肪0．7克，碳水化合物8．5克及钙、磷、铁和各种维生素。此外，姜还含有挥发油、姜辣素、树脂等多种成分。挥发油的主要成分是姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳香醇等。生姜特有的辛辣芳香味，与其所含的姜辣素和挥发油有关，使生姜具有较好的食用和药用价值。生姜作为调料，辛辣芳香。炖鸡、鸭、鱼、肉时放些姜片，可使肉味醇香；做糖醋鱼时用姜末对汁，可尝到一种特殊的甜酸味；将姜末与醋相对，用来蘸食清蒸螃蟹，不仅可去腥尝鲜，而且可借助姜的热性平衡螃蟹的寒凉伤胃的副作用；将冰冻的肉类禽类和海味河鲜在加热前先用姜汁浸渍，可起返鲜的妙用，使人尝到肉类等固有的新鲜滋味。
生姜有哪些药用价值呢？中医认为，生姜味辛、性温，有解表、散寒、温胃、解毒等功效，可用于风寒感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症。生姜中所含的姜辣素对心脏和血管有刺激作用，能使血管扩张，血流增加，全身产生温热，同时使汗毛孔张开，排出汗液，带走多余的热量，促使毒素外排，故生姜有解毒作用。
姜辣素还可刺激味觉神经和胃粘膜，反射性地使消化道充血、蠕动增加、消化液分泌增多，提高小肠的吸收功能，故有健胃、止呕、促进消化的作用。生姜还有抗氧化作用，在烹饪肉类食物时加些生姜，能减缓食品的变质和酸败。生姜摄入体内后，可抑制脂质过氧化作用，从而抗衰延寿。生姜还有防止或减轻晕船等作用。
今日食谱
——葱白鸡肉粥
［用料］葱白30克，鸡肉（连骨）500克，芫荽10克，红枣10个，生姜15克，粳米100克。
［作法与用法］葱、芫荽洗净，切碎；红枣（去核）、粳米洗净；生姜去皮，拍扁，切碎；鸡肉洗净，切块。鸡肉、粳米、生姜、红枣放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，粥成放入葱白、芫荽，调味食用。每日1剂。
［主治］夏日感冒风寒。证见恶寒发热，头重头痛，鼻塞流涕，无汗，喷嚏，苔薄白，脉浮。
四月二十二日辣椒对人体健康所起的作用
辣椒不仅是调味佳品，也是防病保健良药。国外医学研究发现，辣椒有许多功用，过去未被人们充分认识。辣椒对人体健康起有多种作用。
1．助消化：人们喜欢的调味品，多是被它特殊的味道所吸引。
美国学者报告说，含辣椒的食品，可增加胃酸的分泌，增强食欲。过量食用虽偶可引起胃部不适，但不会引起胃粘膜损伤。即使是胃溃疡患者平时吃些辣椒也无妨。
2．用于减肥：辣椒能使人的食欲大开，但并不会导致肥胖。日本学者研究发现，食用辣椒有助肥胖者减肥。京都大学研究小组发现辣椒中含有辣椒素具有防止肥胖的作用。辣椒素能增加脂肪的新陈代谢和血液循环，促进能量消耗，从而防止体内脂肪的过多积聚。
3．抗疲劳：根据美国学者的研究，辣椒作为食物的自然配料，它刺激人嘴的神经末梢，引起一种辣的感觉。它可以导致人情绪的高涨，故多吃辣椒有强烈的提神作用。研究者还认为，在反应方面，辣椒中的“内啡吠”是一种“痛苦杀手”，精神不振或情绪不良者吃些辣椒，能消除不良精神症状。
4．止痛良药：使红辣椒带上辛辣味的化学物质是辣椒素。美国专家研究表明，辣椒素的止痛机制在于阻断了司痛觉的细神经纤维的功能，而它对于粗神经纤维则无作用，它并不引起粗神经纤维的麻木而影响机体的功能。另外还表明，辣椒素对于治疗某些类型的头痛也有作用。鉴于辣椒有能阻断人的疼痛感觉的止痛作用，而且无副作用，科学家们已经成功地从辣椒中提取出能止痛的类化合物，制成止痛的药物，用于临床，取得了良好的效果。
辣椒尽管有种种保健功用，但辣椒素刺激性较强，吃多了会引起胃某些不适，故患有气喘病、心血管病以及痔疮等病的人，应注意少食。
今日食谱
——薏苡仁炖鸡
［用料］鸡腿肉400克（连骨），薏苡仁50克，香茹2个，葱白1茎，生姜3片，芹菜10株，酱油、酒、盐各适量。
［作法与用法］洗净薏苡仁，放热水内浸一夜，香菇用水浸软后除去根部，切成块，芹菜切成1厘米长。将鸡肉切成小块，加火煮成清汤。加入薏苡仁，煮到膨胀柔软时，放入香菇、芹菜。煮熟时加以调味食。每日1剂。
［主治］暑温病后身体虚弱，神疲乏力，饮食减退，便溏，舌质淡红，苔白等。
四月二十三日西瓜皮有特效
西瓜，是夏季最好的解热消暑的瓜果，其含水量达96．5％，号称瓜中之王。但日常生活中，我们在吃完西瓜之后，便习惯性地将瓜皮当垃圾扔掉，殊不知西瓜皮还有许多药用价值呢。
西瓜皮性凉味甘，无毒，具有清热解暑、止渴利尿的功效，对暑热烦渴、小便短少、水肿、丹毒、痱子有较好的治疗作用。用新鲜西瓜皮、茅草根各100克，煎水代茶饮，可治疗肾炎水肿；取西瓜皮、冬瓜皮各50克，水煎代茶饮之，每日3次，可治糖尿病；将西瓜皮捣碎取汁，涂擦暑痱、丹毒、蚊虫叮咬之处，有较好的消肿止痒作用。
西瓜皮不仅可入药，而且营养丰富，含有葡萄糖、磷酸、维生素C等多种物质，是人体无机盐的良好来源。同时，辅以其他食物可烹制出美味佳肴。
我国苏州民间有一道珍稀菜肴“西瓜鸡”，其风味独特，深受中外宾客称赞。其制作方法是将成熟的西瓜剖一个小口，挖去瓜瓤，把洗净的童子鸡配以香菇、木耳等佐料放入瓜内，盖上瓜口，清蒸而成，此菜清香宜人，鲜而不腻，百吃不厌。
今日食谱
——竹笋西瓜皮鲤鱼汤
［用料］鲤鱼1条（约750克），鲜竹笋500克，西瓜皮500克，眉豆60克，生姜3片，红枣（去核）6枚。
［作法与用法］将竹笋削去硬壳。再削老皮，切皮，水浸1天；鲤鱼去鳃、内脏、洗净；眉豆、西瓜皮、生姜、红枣洗净。同放入锅内加清水适量。武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可。
饮汤，吃竹笋、鲤鱼。每天1剂。
［主治］湿脚气。证见足胫浮肿麻木，沉重无力，身重困倦，小便短少，大便不畅等。
四月二十四日不要小看头痛
头痛是由于各种因素作用于颅内外的痛敏感组织而引起头部疼痛的感觉。有些头痛并不是单一因素引起而是多种机制复合所致。脑血管病而致的头痛，是颅内器质性疾病引起的其中一种，但头痛是一种症状，必须了解头痛的部位、性质、程度、发作过程、影响因素、伴随症状及体征等才能作出临床判断。必要时需作脑电图、TCD（颅内动脉用经颅超声多普勒）检查，以及血脂、血糖生化检查。
祖国医学认为头痛之病因多端，但不外乎外感和内伤两大类。您的头痛病程较长，应属内伤头痛范畴，多与肝、脾、肾三脏有关。需要找其所属主因，结合整体病理机制进行治疗。仅头痛一证，您可去当地正规医院的中医科就诊。除服药治疗外，还可根据病机配合针灸疗法常可提高疗效。
在饮食养生方面，需采取低脂、低盐、低糖食物，常吃新鲜蔬菜、水果、粗细粮搭配。为保证人体蛋白质的摄入，可食瘦肉、鱼类、大豆类及豆制品、牛奶、鸡蛋等。
根据自己的身体状况，选择适宜的户外运动，如散步、快走、慢跑、太极拳、健身操等有氧运动，以增强体质。保持精神乐观，生活有规律，饮食营养均衡，坚持运动健身等，是配合治疗的最好选择。
今日食谱
——偏头痛家庭食疗方
［用料］荞麦粉100克，黄芽白100克，水发香菇50克，精盐5克，味精1克，小麻油25毫升。
［作法与用法］先将荞麦面放入碗内用沸水调成稀糊。再将黄芽白与香菇分别洗净，切成细丝。最后将炒锅上火，下麻油、黄芽白、香菇略炒，加入清水、精盐、味精烧开，将荞麦面糊用竹筷拨入锅内，煮到透熟即可食用。
［主治］头风畏冷，偏正头痛，痢疾，小儿丹毒，热疖，胸胁痞闷等症。
四月二十五日各种无机盐的食物来源
1．钙的最佳食物来源：有牛奶、甜菜、啤酒、酵母、甘蓝、乳制品、大马哈鱼、大豆、豆腐、水芹菜等。
2．磷的最佳食物来源：肉、坚果、鱼卵、谷粒等。
3．镁的最佳食物来源：糙米、绿叶菜、蜜糖、坚果、豌豆、大豆等。
4．钾的最佳食物来源：苹果、杏、鳄梨、香蕉、牛肉、啤酒、酵母、鸡、橙、花生、牛油、芝麻、番茄、土豆、葡萄干等。
5．铁的最佳食物来源：杏、菜豆、啤酒、酵母、蛋、绿叶菜、坚果、向日葵子、小麦胚芽等。
6．铬的最佳食物来源：啤酒、蘑菇等。
7．铜的最佳食物来源：杏仁、鳄梨、牛肝、豌豆、核桃、海味、谷粒等。
8．碘的最佳食物来源：海带和其它海味等。
9．硒的最佳食物来源：米糠、大蒜、洋葱、金枪鱼、小麦胚芽等。
10．锰的最佳食物来源：坚果、谷粒等。
今日食谱
——金针鸡丝汤
［用料］鸡肉150克，金针菜60克，冬菇3个，木耳30克，葱白1根。
［作法与用法］将鸡肉洗净，切丝，拌少量调味料；除葱白外，余下者用清水浸软，洗净。同放入锅内，加清水适量，文火煲沸12分钟，再放入葱花，调味即可。饮汤，吃鸡肉、冬菇、木耳。每天1剂。
［主治］血虚。证见面色苍白，肌肤干燥，虚烦失眠；或妇女产后缺乳；或血虚血行不畅之面色斑；或病后体虚贫血；或神经衰弱、高血压等。
四月二十六日“液体面包”不是对人人都有益
素有“液体面包”之称的啤酒，含有蛋白质、维生素、矿物质和多种氨基酸等营养成分。对促进血液循环、刺激胃酸分泌及帮助消化都有很好的作用。临床试验表明它对高血压、心脏病、青光眼、结核病都有一定的疗效。
啤酒虽好，但并不是人人皆可饮用。有些人喝了啤酒后会引起全身不舒服，也有的人会引起原有疾病的症状加重，甚至旧病复发。一般地说，以下这些人不宜饮啤酒或慎饮啤酒。
1．慢性胃炎患者
慢性胃炎是因为酸侵蚀胃黏膜而引起的一种疾病。啤酒中含有的一些特殊成分，能减少或阻胃黏膜合成前列腺素E，这使胃酸损害胃黏膜有了可乘之机。因此经常大量饮用啤酒时，就有可能诱发胃炎。而那些早已患了慢性胃炎的人，由于胃黏膜本身已被损害，如果再多饮啤酒，则只有使胃酸更快更重地损害胃黏膜，影响身体的健康。
2．泌尿系统有结石的人
过去，人们常以为饮啤酒有利尿作用，可防止尿路结石。其实并非如此。因为在酿造啤酒的麦芽汁中，不但含有钙和草酸，而且还含有乌核苷酸，这些物质可以促使尿路结石的形成。
3．肝病患者
多饮啤酒会增加肝病患者的病情，甚至造成死亡。因为，啤酒含有一定的酒精，而肝病患者，由于肝功能不健全，对酒精解毒能力降低（酒精的解毒主要在肝脏进行，大约有95％以上的酒精在肝内被氧化分解）。如果长期饮啤酒，酒精毒素在肝内不断地积蓄，使肝细胞受到破坏，进一步加重病情，因此，肝病患者应戒饮酒，以防肝病恶化。
4．儿童
现代医学认为，婴幼儿生长发育较快，但神经系统、胃肠消化吸收和肾功能尚未发育健全，不宜饮用啤酒。
今日食谱
——产高脂血症家庭茶疗方
［用料］丹参20克，首乌、葛根、寄生、黄精各10克，甘草6克。
［作法与用法］上药研为粗末，纳入热水瓶中，用适量沸水冲入浸泡，盖闷约20分钟。频频饮用，于1日内饮尽。
［主治］高脂血症引起头晕，胸闷，食欲不振。
四月二十七日科学饮咖啡
1．煮咖啡忌时间过长。为了使其香味不变，咖啡不宜长时间地沸煮，因为蒸汽泡会携带部分芳香物质，并聚集在咖啡表面，形成泡沫，而咖啡香味取决于泡沫的密度，烧开后咖啡继续沸煮，会导致泡沫被破坏，使芳香物质随蒸汽跑掉。最好是在咖啡烧好后马上饮用，否则，放凉了其泡沫也会被破坏。
2．喝咖啡忌浓度过高。有的人为了争取时间，拼命地工作和学习，常借助于高浓度的咖啡来刺激大脑和神经，以求提神驱困。其实，这样做弊多利少。据研究，人在饮高浓度的咖啡后，体内肾上腺素骤增，以致心跳频率加快，血压明显升高，并出现紧张不安、焦躁、耳鸣及肢体不自主地颤抖等异常现象。因此，长此以往，会影响健康。如果是应考学生或演员、运动员，在进考场、赛场前，喝高浓度的啡咖，则很可能因机体过度兴奋而失败。假如有心律不齐、心动过速等疾患，饮高浓度咖啡可加重病情。有冠心病、高血压的人，可诱发心绞痛和脑血管意外。所以，饮咖啡忌浓度过高，以每杯咖啡的浓度不超过100毫克为宜。
3．喝咖啡不宜放糖过多。饮咖啡时，适当放点糖可增加咖啡的味道。但是，若放糖过多，则会使人没精打采，甚至使人感到十分疲倦。据分析，导致以上情况的原因主要有两点：一是咖啡进入人体后，其本身会消耗体内的某些矿物质，而这些矿物质在体内把摄入的碳水化合物转化为葡萄糖的过程中，是不可缺少的；二是饮咖啡时，加糖过多，会反射性地刺激胰脏中的胰岛细胞，分泌大量的胰岛素，而过量的胰岛素能降低血液中的葡萄糖含量。一旦血糖过低，就会出现心悸、头晕、肢体软弱无力、嗜睡等低血糖症状。此外，在饮咖啡时，也不宜过多地吃蛋糕、糖果等高糖食物，否则也会产生上述现象。
今日食谱
——丝瓜猪瘦肉汤
［用料］丝瓜250克，猪瘦肉150克，油盐适量。
［作法与用法］将丝瓜洗净，切成块状；猪瘦肉切片。同放入锅内，加清水3碗，煮约1小时，调味即可。
［主治］肺热咳嗽。证见发热，咳嗽，痰黄而稠，尿黄，舌质红、苔黄，脉数。
四月二十八日烹调中减少肉类食品的营养
损失的方法
肉类是营养极为丰富的食品，但在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。实验证明：不同的烹调方法，其营养素损失的程度也有所不同。如蛋白质，在炸的过程中损失可达8～12％，煮和焖则损耗较少。B族维生素，在炸的过程中损失45％，煮为42％，焖为30％。由此可见，肉类在烹调过程中，以焖的烹调方式其营养损失最少。另外，如果把肉剁成肉泥与面粉等做成丸子或肉饼，其营养损失要比直接炸和煮减少一半。
今日食谱
——灵芝鹌鹑蛋汤
［用料］鹌鹑蛋12个，灵芝60克，红枣12个。
［作法与用法］灵芝洗净，碎细块；红枣（去核）洗净；鹌鹑蛋煮熟，去壳。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲至灵芝出味，加白糖适量，再煲沸即可食。每日1剂。
［主治］血虚体弱。证见消瘦神疲，面皱早现；或心血不足之心悸失眠，精神呆滞；亦可用治营养不良，贫血，虚劳等。
四月二十九日不可多食的干果
1．葡萄
不宜吃太多，以免影响食欲。
2．枣
生食易损脾作泻，味甘，中满者忌食。枣忌与葱同食，同食则易引起脏腑不和；枣忌与鱼同食，同食则令人腰腹疼痛。
3．核桃
多食可引起恶心吐水。大便溏泻的人应少食。
今日食谱
——加味乌梅粥
［用料］乌梅15—30克，人参3—6克（党参15～30克），粳米100克，冰糖适最。
［作法与用法］先将乌梅与人参煎取浓汁去渣，加入粳米煮粥。粥熟后加冰糖少许，稍煮即可。每日1剂。
［主治］暑温津气欲脱。证见汗出不止，身热下降，口渴不止等症。
四月三十日香蕉含有丰富的营养
香蕉，香味清幽，肉质软糯，吃起来香甜可口，是人们喜爱的佳果。
香蕉的营养非常丰富，每100克中含蛋白质1．2克，脂肪0．6克，碳水化合物19．5克，粗纤维0．9克，钙9毫克，磷31毫克，铁0．6毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的微量元素钾等。
近年来，国外医学专家研究发现，香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素。这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。因此，香蕉被人们称为“快乐食品”。美国医学专家研究发现，常吃香蕉可防止高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。他们还认为，人如缺乏钾元素，就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香蕉中含有多种营养物质，而含钠量低，且不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此，常食香蕉不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。
香蕉既含有丰富的营养，又有较好的保健药用价值，食后一定会给您带来快乐。
今日食谱
——莲肉粥
［用料］莲子15—20克（或新鲜莲子30～50克），粳米60克。
［作法与用法］取莲子和粳米同煮，沸后改用文火，煮至粘稠为度。若以新鲜莲子煮粥更佳。喜好甜食者，可加适量糖调服。每日1剂。
［主治］脾虚泄泻，心悸失眠，肾虚尿频，男子遗精，妇女带下等。
五月营养特点
五月一日少吃不吃的学问
亚硝胺常见于加硝酸盐和亚硝酸盐腌制的腊肉、香肠、肉类罐头以及未腌透的咸肉、咸鱼、咸菜等食品中，它可诱发多种实验动物的多种恶性肿瘤，故应尽量少吃。所选用的食品需新鲜的、质量要好。变质的、霉变的食品不能食用。新鲜食品所含营养素的量较大，若食品卫生质量发生改变，则营养素含量可遭损失，特别是含脂肪较高的食品易于被氧化、酸败，脂肪中的不饱和脂肪酸易被氧化成为氧化物或过氧化物、脂肪腐败产物。维生素也容易被氧化而破坏，特别是水溶性维生素，如维生素B1、B2和C的分解。含蛋白质较高的动物性食品，可由于腐败变质而产生各种胺类，如甲胺等及硫化氢、吲哚和甲烷，这些物质均在嗅觉上能产生异臭味。含淀粉类高的食品，如米、面、糕团等放置时间过长，温度过高均可使之腐败变质，产生酸味、酒精味。食品若遭受霉菌污染，则不仅使食品的营养成分遭受破坏，而且还可带有霉菌毒素，这些毒素对人体有毒性，有的毒素还可能具有致癌性。因此，不新鲜的甚至腐败变质的食品，不仅不能获得充分的营养素，还可能对人体产生毒害。
今日食谱
——绿豆芽蛤蜊汤
［用料］绿豆芽500克，蛤蜊肉250克，豆腐6块，冬瓜皮1000克。
［作法与用法］冬瓜皮、蛤蜊肉洗净。放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲半小时，绿豆芽洗净。豆腐下油锅稍煎香，与绿豆芽一齐放入冬瓜皮汤内，煮沸片刻，调味供食。每日1剂刺。
［主治］感受暑湿或湿热。证见身热，心烦口渴，小便不全，全身浮肿，舌质红，苔白，脉滑。
五月二日富含镇静活性食品
许多天然镇定剂象吗啡一样，结合到大脑中的阿片受体发挥作用。其他镇静剂可能刺激神经递质，如平静大脑的5-羟色胺的水平或活性。蜂蜜、糖和其他碳水化合物据认为可影响5-羟色胺，使大多数人镇静，进入睡眠。糖或葡萄糖也可直接作用于脑之下丘脑的神经元。并且，许多食物含有或在肠中释放能将信息从小肠直接传入神经系统和大脑的肽类。
有镇静活性的食品：茴香、芹菜种、丁香、莳萝、大蒜、生姜、蜂蜜、酸橙皮、香味薄荷、洋葱、桔子皮、欧芹、鼠尾草、留兰香、糖、茶（去咖啡因），并且任何富含碳水化合物的食品——糖或淀粉——对大多数人也有镇静作用。
今日食谱
——少食便溏家庭食疗方
［用料］山药60克，薏苡仁（薏米）30克。
［作法与用法］将山药、薏苡仁共煮为粥，待食。
［主治］食少便溏，肺虚咳嗽，肾虚遗精，尿频，妇女白带过多。并可用于糖尿病善后饮食，巩固疗效，预防复发。
五月三日山珍海味没有特殊营养价值
所谓山珍海味是指大虾、海参、鱼翅、干贝、飞龙、熊掌等等比较难得或稀少的食品。大多数山珍海味类食品都是很好的蛋白质、维生素和无机盐来源，但并不比其它动物性食品更好，只有海参不含胆固醇，是比较安全的营养食品。山珍海味之所以被人们视为高档食品，不是它们有什么特殊的营养价值，而是因为来源稀少和味美的原因。
以大虾为例，蛋白质含量为12．4％，以市场价每500克15元计算，每克蛋白质合3角钱，而5元的500克瘦猪肉，每克蛋白质为6、7分钱；海参中钙的含量较高，但供给我们100毫克钙需要30克左右的海参，价格为6角左右（10元／500克），而用80～90毫升牛奶或者50克豆腐就能获得同样多的钙，价格不超过1角钱。既然山珍海味没有什么特殊营养，何必要去吃那些价格昂贵的食品呢？只要把家常便饭搭配合理，就可花钱不多而吃上较有营养、对健康有益的膳食。
今日食谱
——绿豆百合汤
［用料］绿豆300克，鲜百合100克，葱花5克，精盐2克，味精1克。
［作法与用法］将绿豆拣去杂质，洗净。鲜百合掰开鳞瓣，弃去外面老瓣，洗净。锅置旺火上，加清水煮沸。加绿豆、百合再煮沸，撇去浮沫，改用小火，待绿豆至开花，百合瓣破烂时起锅加入味精、精盐、葱花即可食。每日1剂。
［主治］暑温暑入阳明。证见高热心烦，头痛昏晕，面红气粗，口渴汗多，苔黄燥，脉洪数等。
五月四日鱼类的营养特点
鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，对人类来说，它是一种比家禽、家畜肉类都要优越的动物性食品。那么，它有哪些营养特点呢？
1．鱼类含蛋白质15～20％，均属优质蛋白质，营养价值高。鱼类肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量较多，肉质细嫩，容易被人体消化吸收，消化吸收率可达87～98％。鱼类组织中含氮渗出物（烹调鱼时溶解在汤中的含氮物质）主要是胶原蛋白和粘蛋白，煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶（冻）。
2．鱼类含脂肪1～10％，多数为1～3％，但鳊鱼脂肪量可达15％，鲥鱼脂肪含量达17％。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，因此，鱼类脂肪是液态，容易被消化吸收，一般消化吸收率在95％左右。
3．鱼类含无机盐1～2％，比畜肉含量高。海产鱼类特别富含碘，每公斤鱼类含碘500～1000微克；一般淡水鱼，每公斤含碘50～400微克。鱼类含钙、磷也较丰富，如烹调成酥鱼或糖醋鱼，可利用的钙、磷将大大增加。鱼类还含有一定量的铁。这几种都是人体需要的重要无机盐。
4．鱼类脂肪特别是鱼肝脂肪中，含有极丰富的维生素A和维生素D。鱼类中还含有一定量的烟酸和维生素B1。
由此可见，鱼类营养全面而丰富，是比较理想的蛋白质食物。
今日食谱
——赤小豆冬瓜生鱼汤
［用料］赤小豆60克，生鱼1条（约100—150克），冬瓜500克，葱头5枚。
［作法与用法］将生鱼去鳞和内脏，冬瓜连皮切成小块，入赤小豆、葱头同煲汤，饮汤食鱼肉。每日1剂。
［主治］湿热水肿。证见头面肢体，甚至全身浮肿，尿黄，咽喉红肿痛，舌质红，苔黄腻，脉滑数。
五月五日核酸是一种生命信息物质
核酸是一种生命信息物质，它不仅在蛋白质生物合成中起着重要作用，而且影响到其他各类代谢物质的代谢方式和代谢速度。核酸是一种葆春物质，它既能延缓衰老，又能健肤美容。科学试验证明，女性每天服用核酸800毫克，四周后脸部皱纹大部分消失，粗皱皮肤变得光滑细嫩，老年斑也有部分消失。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐减少，所以，人体只能依靠从食物中摄取核酸。常见含核酸丰富的食物有鱼类、虾类、动物肝脏、酵母、磨菇、木耳、花粉等。
今日食谱
——白玉猪小肚汤
［用料］猪小肚500克，白茅根60克，玉米须60克，红枣10个。
［作法与用法］猪小肚去净肥脂，切开，用盐、生粉拌擦，用水冲洗。放入开水锅内煮15分钟，取出用冷水冲洗；白茅根、玉米须、红枣（去核）洗净。把全部用料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲3小时，调味供食。每口1剂。
［主治］水肿（阳水）。证见头而四肢浮肿，小便短少，体重而困倦；或湿热黄疸，身目黄色鲜明，小便黄短，口渴，身重等。
五月六日细嚼慢咽养生法
要想使吃下去的食物容易消化，营养物质能被胃肠道吸收，细嚼慢咽是必不可少的。具体说来，细嚼慢咽的好处有：
1．助消化。食物入口后进行充分咀嚼，可反射性地引起唾液和胃酸分泌增多，这样，食物在酶的作用下，在口腔中就开始被分解，有利于消化。可以说，食物咀嚼得越细，就越容易消化吸收。反之，狼吞虎咽吃进去的食物，其营养不仅难以被身体吸收，而且还增加了胃肠道的负担，有可能可引起胃肠道的疾病。
2．解毒。科学家将咀嚼时口腔所分泌的唾液加入黄曲霉毒素、亚硝基化合物、苯并芘等强致癌物和烟油、肉类烧焦物、焦谷氨酸钠等可疑致癌物中，结果发现，唾液可使细胞的变异原性在半分钟内完全丧失。此外，唾液对各种食品添加剂的某些毒性有明显的解毒作用。
3．防癌。老年人癌症发病率较其他人群高。据调查，除其他因素外，与老年人牙齿脱落不整、咀嚼能力差、唾液分泌不足、成分不全、解毒功能下降有关。正是由于唾液具有神奇的解毒功能，有些学者把它誉为“天然防癌剂”。
4．减肥。日本一些营养专家们在研究中发现，肥胖者的进食速度较之瘦人快，咀嚼吞咽的次数也比瘦人少。于是，他们让肥胖者食用营养成分不变、但不经充分咀嚼无法下咽的食物，以期减慢其进食速度。结果，男子在19周之后体重减轻4公斤，女子在21周后体重减轻4．6公斤。与此同时，血糖、血压、胆固醇和中性脂肪也相应地降低了。
5．美容。细嚼慢咽对颌面部组织有很大好处，它可以刺激颌骨发育，是一种美容运动。在咀嚼过程中，面部血液供应量加大，表情肌协调有规律地活动，可使面部有光泽、减少皱纹。此外，细嚼慢咽对牙龈组织也有按摩作用，可提高牙周组织的抗病能力。唾液对牙齿表面的冲洗还能加强牙齿的自治作用，可减少龋齿的发生。
今日食谱
——急性菌痢家庭食疗方
［用料］苋菜90克，粳米60克，大蒜1瓣，猪油15克，精盐3克，味精1克，清水1000毫升。
［作法与用法］先将苋菜拣洗干净，切成寸段。再将大蒜去衣皮，斩成碎米粒状。将粳米淘洗干净，放入锅内加清水，上火烧开，待米煮至开花，加入苋菜、精盐、味精、猪油、大蒜，继续熬煮成粥。
［主治］肠炎腹泻，赤白痢疾，膀胱炎，尿道炎，小便淋沥涩痛，咽喉炎，宫颈炎，产后腹痛及二便不通等症。
五月七日能吃的木头能治病
1．栗子
板栗是美味可口的食物，吃法多样，有糖炙板栗、桂花板栗、猪肉焖板栗、鸡子焖板栗。本品营养丰富，含蛋白质5．7％，脂肪2．0％，碳水化合物62％，灰分1．3％，淀粉25％及维生素B1、B2等成分。性味甘温，入肺。胃、脾、肾经。有健脾益气、补脾肾强筋、活血止血三功。
（1）板栗粥：栗子与大米煮弱，加适量白糖食之，每日一次，治肾虚腰软。
（2）板栗茯苓粥：栗子肉50克，大枣10枚，茯苓12克，大米100克，共煮粥加白糖适量食之，治脾虚泄泻。
（3）板栗炖猪肉：板栗15克，加瘦猪肉50—100克，蒸熟调味食用。治慢性气管炎咳嗽。
2．榛子
榛子甘，微温，能补肝益肾，滋阴养血，健脾养肺。常用于饮食减少、皮肤粗糙无泽。
（1）榛子糖粉：榛子炒，研末，加糖食用。治气血不足及病后体虚乏力、饮食减少。
（2）榛子枸杞煎：榛子仁50克，枸杞子30克，水煎，每日一剂，治肝血不足所致两眼昏花。
今日食谱
——玉竹炖鹧鸪
［用料］鹧鸪1只，玉竹30克，红枣6个，生姜1片。
［作法与用法］鹧鸪去毛及肠脏，洗净，斩件。玉竹、红枣（去核）洗净。将上物一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖约3小时，调味食。每日1剂。
［主治］肺胃阴虚。证见咳嗽痰稠，口干咽燥，午后潮热，舌质嫩红，少苔等。
五月八日燕麦能预防心血管疾病
燕麦分有稃和裸粒两大类，家庭食用一般为裸粒燕麦，裸粒燕麦又称莜麦。
莜麦面的营养价值很高，每100克中含蛋白质15克，脂肪8．5克，碳水化合物64．8克，钙58毫克，磷328毫克，铁9．6毫克，硫胺素0．29毫克，核黄素0．17毫克，烟酸0．8毫克。其中蛋白质和脂肪的含量明显高于一般谷类食物。莜麦蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是富含赖氨酸。脂肪中含有大量亚油酸，易消化吸收。在内蒙等高寒地区，群众称莜麦为“耐饥抗寒食品”。
莜麦为什么能预防心血管疾病呢？因为燕麦中含有皂甙和丰富的膳食纤维，有降低血清胆固醇、甘油三酯、β-脂蛋白等功能。故常食莜麦，可预防高脂血症和心血管疾病。
食用时将麦片徐徐搅入沸水中，搅匀后煮沸5分钟，熄火加盖5分钟后，加糖或加盐热食，如加入牛奶或果酱，则营养和味道更佳。
今日食谱
——滋养强壮粥
［用料］肉苁蓉10克，黄精6克，枸杞子10克，粳米50克，鸡汤12杯。
［作法与用法］肉苁蓉、黄精切碎或剪刀剪碎装入纱布袋，加入鸡汤中煮沸15分钟。取出药包，药汤待用。粳米洗净，略泡5-10分钟，与枸杞子同放入药汤中煮成粥。每天1剂，分早、晚食。
［主治］气血不足之虚劳。证见眩晕，目花，心悸，气短懒言，手足麻木，舌质淡红、苔白等五月九日西瓜、甜瓜，消暑、治病小常识
1．西瓜
西瓜味甘美，清凉可口，营养丰富。西瓜瓤甘寒无毒，可止渴解烦、宽中下气、清热解暑、利尿、解酒毒、治喉痹，适用于暑湿、温热病、热烦伤津、心烦口渴及小便不畅等症。肾炎、肝硬化及心脏病等水肿患者食用后，既能利尿，又能增加营养，促进食欲。西瓜皮性凉味甘，有清热解暑利水等功效，对暑热引起的小便赤或小便不畅，疗效颇佳。可作为高血压，急性尿道炎、膀胱炎、轻微之肾脏炎之食饵疗法。西瓜食疗的用法如下：
（1）黄疸症则可取西瓜皮去青，煎汁饮用有良效。
（2）西瓜汁：西瓜取瓤去籽，用洁净纱布绞挤汁液。每次喝一碗，可治疗热性病之高热、口渴、烦躁、尿少而黄等症。
（3）番茄西瓜汁：番茄用沸水冲烫，剥皮去籽，用洁净纱布绞挤汁液。每次用番茄汁半碗配西瓜汁半碗饮用，可治疗夏季感冒发热、口渴烦燥、食欲不振、消化不良，尿少而黄等。
2．甜瓜
甜瓜又名香瓜，多汁、酥脆，清香爽口，不仅含糖量高，而且维生素、胰化酶及铁、钙、钾、镁等无机盐也齐全，营养丰富，具有清热利湿、益胃、补血、镇咳、润肠等功能。但多吃易伤胃气，所以，胃弱的人和病后、产后及血虚的人不宜多吃。
（1）将甜瓜子400克捣烂研细，蜜和为丸如蚕豆大，每天早晨刷牙漱口后含1丸，即可祛除口臭。
（2）甜瓜子150克，酒浸泡10日，晾干研末，每服9克，空心以酒送服，一日3次。可治疗腰腿痛。
（3）可将鲜甜瓜叶150克捣烂取汁，一日数次涂患处，有生发作用。
今日食谱
——解暑家庭适用方
［用料］绿豆120克，土茯苓24克，老鸭1只，油盐酌量。
［作法与用法］将老鸭剖开洗净，去除内脏。将绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入锅内，用清水五碗，约煮4小时，调味即可。每日1料。
［主治］暑湿。证见发热，身热不退，神疲困乏，不思饮食，苔黄腻，脉濡数。
五月十日食猪血好处多
猪血，是一种价格低廉但与人体健康息息相关的营养保健食品。
猪血营养极为丰富。据分析，每100克猪血中含蛋白质19克，脂肪0．4克，碳水化合物0．6克，矿物质0．4克，此外，还含有铁、铜、锌、钙、钴等人体必需的元素和卵磷脂、维生素等。其中蛋白质含量相当于猪肉，接近鸡蛋。猪血的蛋白质含有18种氨基酸，其中赖氨酸的含量是肉类、蛋类和奶类含量的2倍；特别是猪血中含铁较高（每100克猪血中含铁45克），是猪肝含量的2倍，瘦猪肉的20倍，鸡蛋的18倍。此外，猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄食后更易为人体吸收利用。正因猪血营养价值高，所以日渐被人们重视。目前，丹麦、法国、英国、德国和日本已把猪血制品作为营养添加剂加工香肠、饼干、面包、点心，俄罗斯已从猪血中提取血浆制品，作为一种医疗保健食物。
现代医学研究发现，常吃猪血对人体健康大有好处，主要体现在以下4个方面：
1．防治贫血。猪血中的血红素铁质，容易被人体吸收利用，吸收率为30％。生长发育期的儿童和怀孕或哺乳期间的妇女，多吃猪血可以预防缺铁性贫血。猪血中还含有微量元素钴，对恶性贫血也有一定防治作用。
2．清除人体内的有害物质。猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒、润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微料起生化反应，然后通过排泄将这些粉尘带出体外。现在，环境污染已成为全球公害，已不只矿工、纺织工、翻砂工、清洁工、教师受到灰尘的侵害。因此，常吃猪血，对人体清除这些有害物质大有好处。
3．防治心血管病。猪血中的铜、铬、硅等元素，对动脉硬化和冠心病有一定防治作用，又可抑制低密度脂蛋白胆固醇的危害。所以猪血是高血压、动脉硬化、冠心病及脑血管病患者的理想食疗佳品。
4．延缓衰老。猪血中的一些活性物质，如盐类、蛋白酶以及低分子氧化物等，可以提高人体的免疫能力，增强体质，抵抗疾病和延缓衰老。
今日食谱
——花生沙参粥
［用料］花生仁45克，粳米60克，沙参20克，冰糖适量。
［作法与用法］先将花生仁洗净后捣烂，加入粳米、沙参同煮，至米烂粥稠时，加冰糖适量稍煮即可。每天1剂，分早、晚食。
［主治］肺燥干咳。少痰或无痰，贫血，产后乳汁不足。
五月十一日有减肥作用的蔬菜
1．高纤维蔬菜。如竹笋、芹菜等都富含纤维，纤维的减肥作用在于它能阻止食物中碳水化合物被人体吸收，纤维在胃内吸收水分膨胀后，可形成较大的体积，使人产生饱满的感觉，因而有助于减少人的食量。还因为高纤维食物较硬，吃的时候咀嚼时间延长，食物在口腔里停留时间长，也容易产生饱腹感，从而达到节食作用。
2．冬瓜。《食疗本草》中说冬瓜：“欲得体病轻健者，则可长食之。”冬瓜不含脂肪，含钠量低，不但肥胖者常食可减肥，而且对肾病、浮肿病、糖尿病都有益处。
3．黄瓜。黄瓜含有丙二酸。这种物质进入体内便可抑制糖类转化为脂肪，减少人体脂肪蓄积，从而达到减肥的目的。
4．马铃薯。适当吃些马铃薯，既可充饥，给人体所必需的营养素，又可避免摄入过多的热量，对单纯性肥胖者减肥大有好处，被人们誉为“减肥蔬菜”5．绿豆芽。因绿豆芽含水分较多，被身体吸收后产生的热量较少，不容易形成脂肪在皮下堆积。
6．白萝卜。因白萝卜含有芥子油等物质，能促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢。
另外，韭菜含纤维素较多，有通便作用，能排除肠道中过多的营养，因此也具有减肥作用。
今日食谱
——西洋参冬瓜野鸭汤
［用料］野鸭500克，西洋参25在，冬瓜（连皮）500克，石斛60克，眉豆90克，荷梗（鲜）90克，生姜三片，红枣适量。
［作法与用法］西洋参略洗，切片；冬瓜、石斛、眉豆、荷梗、生姜、红枣（去核）洗净；野鸭，去内脏，切块。把全部用料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。每日1剂。
［主治］夏日感暑，津气已伤。证见体倦少气，汗多，口渴心烦，脉虚数等。亦可用治肺结核病，糖尿病，高血压病，多尿症等属于暑热伤津耗气见有上症者。
五月十二日提高大豆的营养价值
不同的烹调和加工方法对大豆营养价值的发挥有较大的影响。
1．提高大豆食品的消化吸收率。整粒的黄豆中存在难以消化的纤维素成分，可减少大豆蛋白的消化与吸收，消化率仅达到65．3％。
把黄豆研磨成豆浆，消化吸收率可提高至84．9％，做成豆腐蛋白酶对蛋白质的消化，但加热后可破坏这种酶，解除抑制作用，提高消化率。所以把大豆加工成豆制品，如豆腐、煮开的豆浆，可大大提高大豆的消化吸收率。同时，加工豆腐时使用盐卤，可增加钙、镁等无机盐含量，可作为补充钙的良好食物来源。
2．生豆芽及发酵。干大豆中几乎不含维生素C，大豆发芽后维生素C的含量增加，可作为蔬菜淡季时维生素C的来源。另外，豆类发酵也可改变其营养成分，如臭豆腐、豆腐乳、豆豉等不仅容易消化，也具有特殊风味，为人们所喜爱。
今日食谱
——淮山药薏苡仁牛肚汤
［用料］淮山药30克，薏苡仁30克，牛肚600克，芡实30克，白果6个，生姜4片，蜜枣（去核）5枚。
［作法与用法］将牛肚洗净，用盐拌擦后，用清水冲洗，翻转又用生粉、盐拌擦1次，冲洗净，在沸水中拖过，除净黑膜；余下各药洗净。同放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。饮汤，吃牛肚、淮山药、白果、芡实。每天1剂。
［主治］老人或小儿病后失调，脾胃虚弱。证见食欲不振，消化不良，或消瘦，便溏，甚或泄泻；亦治妇女脾湿重之带下清稀，无色无臭，神疲乏力。
五月十三日蔬菜要先洗后切
蔬菜是维生素的宝库，含有大量的维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸。如100克荠菜含维生素C68毫克，100克青柿椒含维生素C54毫克，100克青菜含维生素C45毫克。新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中，烹调稍不注意很容易损失。如把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少维生素C和其它水溶性维生素的损失。反之，先切后洗，并切得很碎，甚至把切好的菜长时间浸泡在水中，由于大大增加了蔬菜的损伤面和与水的接触面积、接触时间，必然使维生素C等大量溶于水而失去。故蔬菜应先洗后切。
今日食谱
——莲子汤参猪瘦肉汤
［用料］猪瘦肉100克，莲子30克，海参30克，淮山约30克，沙参30克，枸杞子20克，蜜枣5枚，生姜4片。
［作法与用法］将猪瘦肉洗净，放入沸水中煮5分钟，过冷切片。海参洗净，浸发，切小块；余药洗净，同放入煲内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。饮汤，吃猪瘦肉，海参、莲子、淮山药、沙参、枸杞子、蜜枣。每天1剂。
［主治］身体虚弱，脾胃气虚。证见神疲乏力，食欲不振，面黄神疲，或产后体虚，营养不良之形体消瘦，舌质淡红、苔薄白。
五月十四日合理烹调副食的方法
合理烹调副食可减少维生素和无机盐的损失。在烹调副食时可注意以下几个方面：
1．洗菜时要先洗后切，不要先切后洗，下锅前尽量少浸泡于水中，洗切与烹调的间隔时间要短。为了洗净附着在蔬菜表面的农药和寄生虫卵，可用流水冲洗，不要用洗衣粉洗蔬菜。
2．对某些涩味很强的蔬菜可用焯的方法去除涩味。焯菜时应用沸水短时间焯，不要用温水长时间焯，这样维生素损失少。做汤菜时青菜也要沸水入菜。
3．炒菜时要急火快炒，即用高温短时间炒，可以减少维生素C的损失。炒菜时不要过早放盐，否则菜不仅不容易熟，还会出现较多菜汁，一些维生素和无机盐也会同时溶出。
中餐菜肴常有用淀粉勾芡的习惯，从营养学角度看，这样可使淀粉结构中的巯基对维生素C产生保护作用，值得提倡。
4．挂糊油炸是保护营养素、增强滋味的一种好方法。挂糊就是炸前在原料表面裹上一层淀粉或面粉调制的糊。它可使原料不与热油直接接触，从而使原料的蛋白质和维生素减少损失。
炊具应尽量利用铁锅或铝锅。
今日食谱
——枸杞子鸡肝鱼片粥
［用料］枸杞子30克，鸡肝2副，鲩鱼肉180克，粉丝250克，葱白10支，生油3汤匙，生姜4片。
［作法与用法］将鸡肝洗净，切成小块；鲩鱼肉洗净，切小片。全料同放入煲中煮滚，以熟为度，调味即可。饮汤，吃鸡肝、鱼片、枸杞子、粉丝。每天1剂。
［主治］肝肾阳虚眩晕。证见眩晕眼花，口干咽燥，潮热，盗汗，舌质嫩红、苔少，脉细数。
五月十五日热性食物的刺激
数个世纪以来就已知道热的，调料性的、刺激性食品有助于清理肺及呼吸通道。它们可使粘液变稀薄，促进其顺序移动，从而达到清理的目的。注意一下当你吃热的刺激性食品时的情形，眼睛会流泪、鼻子会抽动，同样的事情也会发生于肺中。据认为，热的刺激性食品刺激食道和胃的神经末梢，引起水样反应。
有粘液动力性的食物：辣椒、咖喱粉、大蒜、辣根、芥子粉、洋葱、黑胡椒、麝香草。
今日食谱
——归龙鸡肉汤
［用料］鸡肉150克，当归30克，龙眼肉100克。
［作法与用法］将鸡肉洗净，切片；余药洗净。同放入煲内加水适量，文火煲2小时，调味即可。
［主治］病后体虚。证见眩晕、心悸、失眠、多梦、手足麻木等。
五月十六日含锰多的食物
以每百克食物中含量来计算：
珠茶63．37毫克，蚌肉51．98毫克，红茶49．80毫克，砖茶46．50毫克，高良姜36．00毫克，绿茶32．60毫克，砂仁（常作中药用）22．96毫克，黑芝麻17．85毫克，小麦胚粉17．30毫克，花茶16．95毫克，铁观音茶13．96毫克，麸皮10．85毫克，肉桂10．81毫克，干姜10．12毫克，葫子9．95毫克，菜干（芥菜）9．33毫克，黑木耳、木耳8．86毫克，河蚌8．42毫克，莲子（干）8．23毫克，甲级龙井茶8．12毫克，蛏干7．80毫克，地衣7．74毫克，八角茴香7．42毫克，黄鳝丝7．26毫克等。
另外，萝卜缨、胡萝卜、小麦、扁豆、大白菜、糙米、黄豆、茄子等含锰量也较多。
今日食谱
——生地红枣猪脊骨汤
［用料］猪脊骨700克，生地黄60克，莲藕700克，红枣（去核）10枚。
［作法与用法］将猪脊骨洗净，斩件；后3味洗净。同放入锅内，加清水适量。武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。饮汤，吃猪脊骨。每天1剂。
［主治］血虚血燥。证见面色无华或面色暗淡，时有牙龈出血，鼻出血；或病后、产后贫血之面色苍白等。
五月十七日有利于碘吸收的烹调法
人体碘的含量虽然极少，但它是人体所必需的微量元素，是人体合成甲状腺素的重要原料。成人每日需碘量为100～150微克，其中80—90％从食物中获得。如果体内缺碘，就会引起各种缺碘性疾病，如地方性克汀病、地方性甲状腺肿等。
孕妇缺碘，可引起胎儿先天性畸形、早产、死胎及新生儿甲状腺功能低下。为了弥补一些地区的水、粮食和蔬菜中含碘量的不足，我国部分地区的食盐中强化了碘。为了提高这些碘的吸收，科学烹调是十分重要的。
例如：同炒一种蔬菜，出锅前放盐，碘的食用率为63．2％，炸锅时放盐则仅为18．7％。食用不同的油，碘的食用率也不同，如用动物油炖土豆，炸锅时放盐，碘的食用率为2％，而用豆油可增加到25％。添加某些调味品可增加碘的食用率，如炒土豆，炸锅时放盐，碘的食用率为24％，而加了陈醋后碘的食用率上升到47．8％。蔬菜的不同配炒，碘的食用率也不同，如均在出锅前放盐，碘的食用率番茄炒土豆为53％，番茄炒鸡蛋为62％，番茄炒黄瓜为61％，番茄炒柿椒为77％。
由此可见，科学烹调可提高碘的食用率，防止缺碘性疾病的发生。
今日食谱
——冬瓜粒杂锦汤
［用料］冬瓜750克，冬菇60克，叉烧肉90克，瘦猪肉120克，鲜虾肉60克，鸡蛋2只，鲜鸡肝1副。
［作法与用法］冬瓜去皮，洗净切粒，冬菇用清水浸软，去蒂切粒。瘦肉及鸡肝洗净后切粒。鲜虾洗净去壳，视虾的大小，决定是否要切、鸡蛋搅匀待用。放入锅中，大约半锅水便够，先将水烧滚。然后放冬菇、冬瓜，滚至将熟时，加入瘦肉、叉烧肉、虾肉，最后放鸡肝，跟着倒下鸡蛋便成。每日1剂。
［主治］暑温病后。证见神疲乏力，眩晕，手足麻木等。
五月十八日荤油和素油宜搭配食用
大家知道，偏食荤油或偏食素油都对人体健康不利。生活中有不少人因害怕过多地食用动物脂肪会导致高血脂和肥胖，引起动脉硬化、冠心病，因而只食用素油。殊不知，过多地食用植物油也有害处。因为植物油中主要成分是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸在人体内容易形成过氧化脂质，有促进癌细胞生长的作用。营养学家认为，食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例。我国成年人每人每月食油750克，根据植物油与动物油中含不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸量计算，即每人每月以食植物油250克和动物油500克较为适宜。
今日食谱
——洋参炖乳鸽
［用料］西洋参25克，乳鸽2只，淮山药30克，红枣8枚，生姜2片。
［作法与用法］西洋参洗净，切片；淮山药洗净，清水浸半小时；红枣（去核），洗净。乳鸽去毛和内脏，洗净，斩件。将乳鸽、西洋参、淮山药、红枣、生姜放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味食。每日1剂。
［主治］热病后气阴两伤，体质虚弱。证见倦怠乏力，口干舌燥；或肺阴不足之气短干咳，咯血；或常觉口干渴者。
五月十九日使肥肉对身体有益的烹调法
肥肉、猪油由于含有大量的胆固醇，所以一直被认为是产生和诱发高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等的病因，是患者的首忌食物。
要使肥肉、猪油对人体有益，关键是科学的烹调和正确的食用。测定表明：猪油长时间用文火炖煮，饱和脂肪酸会下降30～50％；每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。有比例地搭配食用猪油和植物油，或者两者交替食用，不但无须考虑猪油中的高胆固醇，而且还可以互相补充两者的不足，植物油与猪油的最佳搭配比例为10：7。
另外，肥肉中还含有花生四烯酸，可降低血脂水平，与亚油酸、γ-亚麻油酸合成具有多种生理功能的前列腺素。肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关；还可防止胆固醇堆积、血小板凝集，而这些作用正是植物油所欠缺的。
今日食谱
——芦根薏苡仁粥
［用料］鲜芦根100—150克，冬瓜仁20克，淡豆豉15克，薏苡仁30克，粳米100克。
［作法与用法］鲜芦根、冬瓜仁、淡豆豉先煎，取汁适量，薏苡仁、粳米合煮为稀粥。每日1—2剂。
［主治］湿温。证见身热不扬，午后热象较显，头重如裹，身重肢倦，胸闷脘痞，苔白腻，脉滑缓。
五月二十日乳酪为辅养生法
鸳类、乳类食品是人们日常生活中不可缺少，它们不仅具有较高的营养价值，而且对人体都具有很好的保健作用。
1．蛋类食物包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。
（1）鸡蛋。味甘、性平，具有补气养血、滋阴润燥的功效。
对于大病久病之后、产后体虚、胎动不安等症均有较好疗效，可作为滋补食疗品。对于儿童的生长发育及延缓老年人衰老有辅助作用。因此，鸡蛋是人们日常生活中理想的营养食品。鸡蛋可经常食用，宜熟食而不宜生食，也不宜一次食量过多。现代营养学研究表明：鸡蛋含蛋白质14．8％、脂肪11．6％，还含有多种矿物质和维生素，营养价值极高，它还被近代营养学家称为完全蛋白质的模式。
蛋白质主要存在于蛋清中，主要为卵蛋白和卵球蛋白，有人体必需的八种氨基酸。
鸡蛋中所含蛋白质与人体蛋白质组成相近，人体对它的吸收率很高，达99．7％，而牛奶仅为85％，牛肝为77％，猪肉为74％，牛肉为69％。脂肪主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，其中所含卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、蛋黄素较高。所以，患高血脂症、冠心病的人宜少食蛋黄。卵磷脂被消化后可释放出胆碱，能增强人的记忆力。
（2）鸭蛋。味甘、性凉，具有补益气血、滋阴清热的功效。
与鸡蛋相比，其性偏凉，故对于热型之体及热病患者尤为适宜。
现代营养学研究表明：鸭蛋含蛋白质13％，脂肪14．7％，还含有维生素A、维生素B、钙、铁、磷等多种营养物质。其所含成分与鸡蛋相近，营养价值亦相仿，宜熟食，不宜生食。
（3）鹌鹑蛋。味甘、性平，具有补气养血、强筋壮骨、益脑增智的功效。滋补营养价值极高，有“动物人参”之称，对于贫血、体弱、大病久病、心悸失眠、头晕目眩、高血压、营养不良、食欲不振等症均有较好的治疗作用。另外，还对风湿性心脏病、血管硬化、结核病、代谢障碍等疾病有效。现代营养学研究表明：鹌鹑蛋与鸡蛋比较，蛋白质高30％，维生素B1高20％，维生素B2高83％，铁高46．1％，卵磷脂高5—6倍，并含有芦丁、芸香等成分，胆固醇则比鸡蛋低30％左右，其中氨基酸的种类齐全，含量丰富，它还含有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分。是老幼病弱者皆宜的滋补营养佳品，宜熟食。
2．乳类食物包括牛奶、羊奶等。
（1）牛奶。味甘、性平，具有补虚益胃、生津润肤、益气养血的功效。其能补虚赢、益肺气、润皮肤、益胃生律、润肠通便。还对胃及十二指肠溃疡出血有良好的治疗作用。现代营养学研究表明：牛奶为完全蛋白质食品，含蛋白质3．1％、脂肪3．5％、乳糖5％及钙、磷、铁、镁、维生素素A、维生素B、维生素C、维生素D等多种营养物质，是人们日常的营养佳品。其蛋白质含有人体必需的氨基酸、40％的乳酪蛋白以及乳清蛋白，乳糖也最易为人体所吸收。其脂肪中含胆固醇的量比肉、蛋类低，这些都有利于营养和保健。老幼妇弱者皆宜，食用宜煮沸或熟食，制作奶制品。酸牛奶是一种曾风行欧美的长寿食品，它是由鲜牛奶加乳酸菌发酵而成，含有丰富的蛋白质和大量的乳酸菌，它能促进入体的新陈代谢，加速肠内毒素分解，抑制致病细菌的生长，并能清除过多的胆固醇，可常食用。此外，酸牛奶还有美容的功能。
（2）羊奶。味甘、性温，具有补益精血、温润五脏的功效，羊奶能益心润肺、温肾填精、润泽肌肤、润肠通便。它可用于消渴、便秘、老年虚弱、小儿生长发育迟缓等症的辅助治疗，现代营养学研究表明：羊奶亦为优良的完全蛋白质食品，羊奶较之牛奶的营养健身及医疗价值有过之而无不及。羊奶中蛋白质、脂肪、钙、维生素C等成分的含量均比牛奶高，蛋白质中不易消化的酪蛋白较牛奶低，脂肪球小而均匀，有利于人体吸收。钙含量约为人奶的5倍，比牛奶多15％。因此，羊奶比牛奶更适宜作为幼儿、老人及病弱者的营养滋补食品，宜煮沸食用。
今日食谱
——化斑粥
［用料］生石膏30—60克，犀角5克（或水牛角30—60克），玄参10克，鲜荷叶半张，绿豆30克，粳米100克。
［作法与用法］先将玄参、荷叶洗净，与石膏加水共煎取汁去渣，再与粳米、绿豆同煮为稀粥。将犀角或水牛角锉成细末，调入粥中。每日分2—3次温服。每日1剂。
［主治］热在营血，热盛动血。证见身热，躁扰不安，甚则昏狂，斑疹紫墨，或吐衄便血，知质红绛，苔黄。
五月二十一日龙眼为“果中神品”
龙眼又名桂圆、益智，古称龙目。有400多个品种，重要品种有“福眼”、“乌龙岭”、“油潭本”、“九月乌”等。果肉鲜时呈乳白色半透明，味甜如蜜，干后变为暗褐色、质柔韧，称龙眼肉。
可供食用和药用。
龙眼既形色喜人，又具有较高的营养价值。每100克鲜龙眼中含蛋白质1．2克，脂肪0．1克，碳水化合物16．2克，钙13毫克，磷26毫克，铁0．4毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．03毫克，烟酸1．0毫克，抗坏血酸60毫克。其营养成分确非一般果品可比。
中医认为，龙眼性味甘、平，无毒，具有开胃益脾、养血安神、壮阳益气、补虚长智的功用，在我国医疗史上占有很重要的地位。清代著名医学家王士雄盛赞龙眼为“果中神品”。中医除用于老弱滋补以外，可治五脏邪气，安志厌食，除虫毒，去三虫，可治疗妇女产后浮肿、气虚水肿、脾虚泄泻，以及治疗思虑过度、劳神心脾、健忘怔忡、自汗惊悸等症。无病者食之，则可以补胃助神，“强魂聪明，轻身不老”（《神农本草经》）。
由于龙眼果肉鲜嫩、色泽晶莹、果汁甜美，又具有很高的滋补营养价值，因此，它是目前国内外市场上最受欢迎的珍贵果品之一。
今日食谱
——桑白皮赤小豆鲫鱼汤
［用料］桑白皮（鲜用）60克，赤小豆90克，鲫鱼2条（约300克），生姜皮6克，陈皮6克。
［作法与用法］鲫鱼去鳞、肠杂，洗净；桑白皮、赤小豆、生姜皮、陈皮洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味食。每日1剂。
［主治］风水证。证见眼脸浮肿，继则四肢及全身皆肿，肢节沉重，伴恶风发热，咳嗽而喘，小便短少，舌质红，苔薄白，脉浮数。
五月二十二日配菜也能提高菜的营养价值
中餐菜肴非常注意各种菜的搭配，为了增加菜肴的花色品种，提高其质和量，常常把经过刀工处理的主料和配料进行合理搭配，也称为配菜。它是烹制菜肴的一道重要工序，也是中国膳食的一大特点。
配菜的方法很多，包括味道的配合、质地的配合、色泽的配合、形态的配合。合理配菜，不仅使菜肴色、香、味、形俱佳，更重要的是可提高菜肴的营养价值。因为各种原料含的营养成分有较大的差异，通过合理配菜，主料、配料可互相取长补短，使菜肴的营养更加全面而又利于人体吸收，这也是配菜的基本要求。
人们日常生活中，最普遍的配菜是荤素搭配，如肉丝炒柿椒、土豆烧牛肉、溜肉片莴笋木耳等等，种类繁多。各种肉类不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质，脂肪和脂溶性维生素A等营养素，而蔬菜则富有水溶性B族维生素、维生素C、无机盐等，荤素搭配既可营养互补，也可改变菜肴的味道及颜色，使食而不腻，色泽诱人。如豆腐与青菜搭配，使菜肴绿白相衬、素雅美观，而且也大大提高了蛋白质等营养素的利用率。再如：兔肉和鸡肉同烧，不仅使菜肴别有风味，增加了其蛋白质的利用率，而且兔肉脂肪含量低，胆固醇也少，是心血管病人和老年人的理想食品。
总之，日常生活中配菜的例子不胜枚举，只要稍加注意，通过合理配菜就可以提高菜肴的营养价值。
今日食谱
——归圆鸡肉汤
［用料］鸡肉150克，当归30克，圆肉100克。
［作法与用法］当归、圆肉洗净；鸡肉洗净，切片。把全部用料放入煲内，文火煲2小时，调味食。每日1剂。
［主治］病后体虚。证见眩晕，心悸，失眠，多梦，手足麻木等。
五月二十三日烧猪蹄宜加醋
猪蹄是营养丰富的食物，但如果烹调不当，会影响营养素的吸收。如果在烧猪蹄时，稍加一点醋，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来，增加它的营养价值。因此，烧猪蹄时宜加醋。
今日食谱
——燕窝清汤
［用料］燕窝20克，鸡胸肉1只（约200克），葱20克，生姜8克，酒、盐少许。
［作法与用法］除去杂质、羽毛后的燕窝，浸在温水里待用。
鸡胸肉洗净切块，加入葱、生姜，放入深锅中，用小火煮。若加入海带及香菇一起煮，则味道更好。2小时后，用布过滤，除去油汁，做成清汤。除去鸡肉及油脂后的清汤，放于炖锅中。再加入已洗净置于纱布上滤干的燕窝，放置10分钟，使汁液完全渗入；再放进电锅中，加入1杯水，蒸煮至开关跳起再焖10分钟，即可取出食。每日1剂。
［主治］肺肾阴虚型虚劳。证见消瘦，盗汗，五心潮热，口干咽燥，舌质嫩红，少苔，脉细数。
五月二十四日吃凉拌菜要注意的细节
凉拌菜不仅味美色鲜，清凉爽口，而且营养丰富，故深受人们欢迎。但在食用凉拌菜时应注意卫生。我们知道凉拌菜一般都是用各种蔬菜制做的，而蔬菜在生长过程中很容易被粪肥中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染；另外，为了消灭病虫害，就常常要给蔬菜喷洒各种农药，可能有部分农药残留。如果用这样不干净的蔬菜做凉拌菜，只是简单洗洗，就可能把细菌、病毒、虫卵、残留农药吃进肚里，导致发生痢疾、伤寒、肝炎等传染病，也可能得寄生虫病或食物中毒。因此，做凉拌菜时应注意以下几点：
1．做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢，要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉或切其它未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。
2．拌凉拌菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
3．做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
4．做凉拌菜应吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。
今日食谱
——芥菜牛肉汤
［用料］牛肉250克，芥菜500克，生姜30克，油盐适量。
［作法与用法］生姜去皮，拍扁，切碎；牛肉洗净，切片；芥菜洗净。把用料及油、盐等放入开水锅内，武火煮沸片刻即可，乘热食用。每日1剂。
［主治］夏日感冒风寒。证见微恶风寒，头痛，周身骨痛，咳嗽痰白，舌质淡红，苔白，脉浮；或肺寒咳嗽。
五月二十五日不宜生吃的食物
事物总是有正反两面，有些食物生吃有许多好处，有些食物则不宜生吃，吃后不但无益，反而会惹起许多弊端，甚至是危险的。
荸荠又称“马蹄”，煮熟或做菜，都很好吃；菱角煮熟吃味美，且营养丰富，可代主粮。但是这两样食物千万不能生吃，因为在荸荠和菱角表面常有蛔虫卵和姜片虫的蚴，生食后易患姜片虫病。
值得提醒的是：有些南方人很喜欢吃“生鱼片”，但不知吃生鱼片对人体是有害的。首先，这种吃法很容易得肝吸虫病，危害肝脏，导致肝纤维化或肝癌。因为在南方的河流中，生存有肝吸虫，它的幼虫侵入到鱼的体内成为包囊，人吃了这种鱼肉后，肝吸虫的幼虫就会在人体的肝、胆管中发育成长，直接危害人体健康。其次，从营养学角度看，鱼肉内所含的蛋白质，只有在充分加热凝固后，才易被人体吸收。生食，不但会失去营养价值，还会对机体内一些有益健康的酶类产生不利影响。
故生鱼片、生鱼粥不宜食用。
总之，生吃食物一定要注意饮食卫生，不吃不洁的生食物或能传播寄生虫病的生食物。
今日食谱
——大芥菜咸鱼头汤
［用料］咸鱼头1—2个，大芥菜1000克，蜜枣2个。
［作法与用法］大芥菜洗净，切段；咸鱼头洗净，与蜜枣一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入大芥菜，加生油少许，文火煲1小时，调味食。每日1剂。
［主治］虚火上炎牙痛。证见牙痛，腮肿，咽喉干痛；或热病后胃口不佳，口渴，心烦失眠等。
五月二十六日火腿的科学烹制
火腿是人们喜食的一种肉制品，而且烹制非常方便，所以是一些家庭的常备菜肴。怎样使火腿保持风味呢？在烹制火腿时应注意以下几点：
1．不要使用刺激性较强的调味品。这是因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品调制，会遮盖火腿的本味，使其风味全失。
2．不要干炒。因为干炒，火腿的鲜味就不易发挥出来。另外，火腿本来含水分就少，如再经过干炒，质地会变得更加干硬，使菜肴口感不佳。
3．不要用酱或加酱油。否则，会改变火腿原有的特殊风味，使其芳香、鲜味皆无，口味愈重，色泽也会愈黝黑难看。
今日食谱
——冬瓜薏苡仁绿豆粥
［用料］冬瓜250克，薏苡仁30克，绿豆30克，鲜荷叶1张，藿香叶9克，粳米50克。
［作法与用法］将上料用清水冼净。冬瓜切成小块，与薏苡仁、绿豆、粳米同煮成稀粥，粥将熟时加入荷叶。另将藿香叶煎汤，取汤适量，加入粥中，稍煮即成，每天1剂，随意食。
［主治］暑移。证见猝然闷乱烦躁，头痛而胀，胸脘痞闷，发热有汗等。
五月二十七日吃带馅食品的好处
带馅面食是我国的传统食品，如包子、饺子、烧麦、馄饨等，颇受大众欢迎。北方人有一句口头禅：“好吃不过饺子”。每当逢年过节、星期天或家有贵客来，大多要包饺子。尤其是每年除夕之夜吃更年饭时，全家人团团围坐，一边吃团圆饭，一边吃热气腾腾的“元宝”（北方人称除夕之夜的饺子为“元宝”），喜气洋洋，吃起来别有风味。
为什么人们如此喜欢吃带馅面食？因为吃带馅面食有以下好处：
1．味道鲜美。由于各种鲜肉、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜都可以做馅儿，再佐以喜欢吃的调料，有其特殊风味，吃起来格外香鲜适口，是其它食品所不可比拟的。
2．营养齐全。带馅面食既是主食，又兼副食。特别是那些用一半荤菜（肉、蛋、鱼、虾）和一半素菜（各种时令蔬菜）做成的馅，含有人体需要的多种营养素，营养相当齐全。吃这种面食，基本可以不再吃其它的菜肴，所以很适于在旅途中吃，十分方便。
3．容易消化。做馅儿的肉类和蔬菜，由于剁得很细，所以很易被消化，因此，带馅面食很适于牙齿不好的老人和消化能力差的慢性病人吃，也适于牙齿尚没长成的幼儿吃。
4．防治偏食。不少人尤其是小儿与老年人有偏食的习惯，影响健康。如能将偏食者不喜欢吃的和最喜欢吃的食品一起剁成馅儿，做成饺子、包子等面食，可使偏食者吃进不喜欢吃的食物，因而有效地改变偏食习惯。
5．品种多、花样新，可以满足不同口味人的不同需要。带馅面食不仅品种多，有包子、饺子、烧麦、馄饨等，而且这些品种本身也有不同做法。如饺子就有蒸饺、煮饺、水煎饺等数种。
特别是馅可以大做文章，根据不同人的口味和需求选择不同的原料和不同的调配及烹饪方法，可以做出几十种乃至几百种馅来。可以说，人们喜欢什么就可以用什么做馅儿。如老人动脉硬化患病率高，血脂偏高者多，给他们做馅儿，可少用动物油和肥肉，少放些盐，多用新鲜蔬菜，稍清淡一些，馅剁得更细一些，有益于他们的健康。给孕妇做馅儿，可以针对他们需要优质蛋白、钙、铁质，就应选用含这些营养素多的鲜蛋、瘦肉和绿色蔬菜，以满足身体的需要。
因此，值得提倡常吃带馅食品。
今日食谱
——冬瓜生鱼汤
［用料］生鱼1条（约250克），冬瓜500克，红豆60克，葱头5粒。
［作法与用法］将生鱼剖开，去鳞和肠脏，洗净；冬瓜连皮切成块状，葱头拍碎，红豆洗净。同放入锅内。用水4碗，煮至生鱼烂熟，加油盐调味即可。
［主治］暑温湿胜阳微。证见形寒神疲，面浮肢肿，小便短少，舌质淡红、苔白。
五月二十八日醋的食用、药用价值
醋，古时写作“酢”，别名醯，又有苦酒之称。它是我们日常生活中不可缺少的调味品。醋香味美，又能治病健身，从古至今被人们所喜食。醋有哪些食用和药用价值呢？
醋的主要成分是醋酸。此外，还含有少量乳酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸。所以醋能使人增加食欲，帮助消化。还有较好的杀菌、抑菌作用。
醋在日常生活中有广泛的食用价值，有人说它是营养强化剂，一点不夸张。在烹调菜肴时加点醋，可以使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构稳定，不易因烹煮而破坏，从而保护了食品中的营养成分。醋既能使菜肴脆嫩爽口，同时又能促进食物中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收；醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉时放些醋，不但能解除鱼腥，使其肉烂味香，而且能溶解食物中的钙质，以利于身体的吸收利用；食用海带，先放几滴醋用水煮一下，海带可变得柔软可口；食用油腻食物时，加点醋或蘸醋吃，就不感到腻口；醉酒的人，喝几口醋可解酒。
醋有哪些药用及保健作用呢？醋对链球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等都有一定杀灭作用；醋还可治病，如醋或醋泡中药可治疗体癣、手足癣；喝醋可驱除肠道蛔虫。
另外，醋能杀菌和抑制细菌繁殖，可预防肠道传染病，所以，夏天吃凉拌菜时适当放些醋，不但味鲜可口，而且可帮助杀菌。冬春季节经常食醋，对呼吸道疾病也有一定的防治效果。
今日食谱
——桑白皮赤小豆鲫鱼汤
［用料］桑白皮（鲜用）60克，赤小豆90克，鲫鱼2条（约300克），生姜皮6克，陈皮6克。
［作法与用法］将鲫鱼去鳞、肠杂、洗净，余药亦洗净，同放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可。
饮汤，吃鱼肉。每天1剂。
［主治］风水证。证见眼脸浮肿，继则四肢及全身皆肿，肢节沉重，伴恶风发热，咳嗽而喘，小便短少，舌质红、苔薄白，脉浮数。
五月二十九日油中脂肪酸的类型
注意：容易看出玉米油，红花子油和葵花子油中合Ω-6型脂肪酸最多，Ω-3型脂肪酸含量最少，因此这些油类对身体健康比较危险。
亚麻籽油和Canola油中Ω-3与Ω-6型脂肪酸比例最佳。橄榄油中具有心脏保护作用的单不饱和脂肪酸含量最多。
油类饱和酸单不饱和Ω-6型脂肪酸Ω-3型脂肪酸
含量％酸含量％含量％含量％
亚麻籽油9181657
Canola油6622210
酱油1524547
核桃油1628515
橄榄油147781
花生油1849330
玉米油1325611
红花子油1013770
芝麻籽油1346410
葵花子油1120690
今日食谱
——二鲜三花饮
［用料］鲜竹叶30片，鲜荷梗30克，丝瓜花20朵，南瓜花5朵，扁豆花20朵，泡白参10克，绿豆30克。
［作法与用法］将上述各味用清水洗净。绿豆与泡白参先煎，待绿豆开花后，再加入其它各味，煮30分钟左右即可。每天1剂，取汤分数次当茶饮。
［主治］暑伤津气。证见身热，心烦，尿黄，口渴，汗出，神疲肢倦，脉虚。
五月三十日正确选用果汁饮料
果汁饮料即含有水果汁的饮料。
近年来，饮料已走进一般家庭，不仅病人多享用饮料，外出旅游、家庭招待宾客，或亲友团聚，往往用上果汁饮料。尤其是盛夏酷暑季节，更是果汁饮料的黄金时刻。果汁饮料是水果压榨后取汁加工制成的，通常含有较多的维生素C和有机酸，有较高的营养价值；冷藏果汁饮料还给人以清凉，可解渴、防暑。因此，果汁饮料深受广大群众的欢迎。但是，目前市场上的果汁饮料种类繁多，不少饮料未经过严格的卫生检查，质量低劣，误服以后轻则发生急性胃肠炎，重则发生中毒或造成疫病流行。因此，应该慎重选用。
选用果汁饮料时，首先应检查有无商品标签，并从商品标签说明中了解果汁饮料的主要成分。果汁饮料的原料很多，最为常用的是桔子、柑桔、橙、山楂、酸枣、苹果、猕猴桃等，其中以山楂、猕猴桃等含维生素C较多。从果汁饮料的标签上，还可以看出饮料制作时间，从而可以推算饮料存放的时间，存放时间越长，果汁饮料的主要成分维生素C减少的幅度越大。
如果存放时间超过3个月，维生素C则可损失50％～80％。果汁饮料的颜色，一般应符合水果的自然色调，如果加用色素过多，对人体的健康是不利的，应该首选没有人工色素的饮料。有些饮料中添加过多的香精及糖精，这也不是很好的饮料。总之，选用优良的果汁饮料可以增进健康，低劣的果汁饮料往往有损健康。
今日食谱
——乌梅清暑饮
［用料］乌梅15克，石斛10克，莲子心6克，竹叶卷心30根，西瓜翠衣30克，冰糖适量。
［作法与用法］先用清水将各味洗净，石斛入砂锅先煎，后下诸味共煎取汁，去渣，调入冰糖令其溶化即可。每日分多次当茶饮。每日1剂。
［主治］暑伤心肾。证见心热，烦躁，消渴欲饮不已，舌质红绛，苔黄燥。
五月三十一日吃松花蛋要配姜醋汁
松花蛋一般是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成。这就使大量的儿茶酚、单宁和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中，使蛋白质分解，并产生一定的氨气。所以，松花蛋有一股碱涩味。
吃松花蛋配用姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且还可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制做中使用的一种有毒物质黄丹粉和松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的硫化氢、氨气等。
今日食谱
——冬瓜汤
［用料］冬瓜500克、猪肋骨20克，盐少许。
［作法与用法］猪肋骨洗净，放入汤锅中，加8杯水作成高汤，除去浮油。冬瓜洗净切成块，放入高汤中，用大火煮沸后，改用小火煮10分钟，加少许盐调味，盖上锅盖5分钟后，再取出食用。每日1剂。
［主治］暑热、中暑等。证见发热，口干，口渴，舌质红，苔黄，小便不利等。
六月营养特点xiumb.com
六月一日绿茶提神又减肥
绿茶是未经发酵处理的茶叶，叶身颜色翠绿，香气清幽，冲泡出来的茶水更是青翠莹碧。为人们所熟悉的龙井、碧螺春等，都属绿茶。绿茶营养价值极高，冰冻绿茶水可生津止渴，热饮绿茶水能解暑降温，因此，很适合人们减肥饮用。
绿茶有抑制血糖上升、降低血压及降低体内胆固醇的作用。
绿茶所含的丹宁成分，其抗氧化作用较维生素C高100倍，具有延缓身体机能老化，预防心脏病、中风的作用。绿茶中的茶多酚能与细菌的蛋白质结合，令细菌死亡。
对霍乱、痢疾、伤寒、金黄色葡萄球菌等急性肠胃病有抑制及杀灭作用。茶叶本身不含热量，茶多酚却能溶解脂肪，故饮茶可减肥。肥胖者以及高血压、高血脂患者宜多饮绿茶，且以浓茶为好。绿茶所含鞣质较多，而茶叶中的泛酸也能滋润皮肤、保持光泽润滑。面部生有痤疮者，也应多饮绿茶，因绿茶清热去火之力较强，有利于美容。
冲泡冷、热茶的方法：
1．冷饮法，先将绿茶用温水泡好，冷却后隔去茶渣，加适量冰水调校浓度，若加入冰块、蜂蜜，更能增加冷（冻）饮的乐趣。
2．热饮法，绿茶宜用温水冲泡，3克茶约放200CC温水，浓淡因人口味而异，盖上杯盖待3～5分钟，就能品尝绿茶那清香宜人的味道。
今日食谱
——龋齿家庭茶疗方
［用料］茶叶1—3克。
［作法与用法］按一般泡茶法饮用并漱口。每日1～2杯。
［主治］防治龋齿。
六月二日硒含量较多的食物
以每百克食物中含量来计算：
魔芋精粉350．15微克，鱼子酱（大马哈鱼）203．09微克，鱿鱼（干）153．00微克，海参139．57微克，蛏干121．20微克，淡菜（干）120．47微克，猪肾103．95微克，松蘑、松茸98．44微克，普中红蘑91．70微克，牡蛎86．64微克，墨鱼（干）85．61微克，珍珠白蘑78．52微克，中国鲎77．18微克，干贝76．35微克，虾米（海米）75．40微克，虾皮74．43微克，花豆（紫）71．84微克，牛乳粉71．10微克，芥末69．01微克，鲍鱼（干）66．60微克，小麦胚粉65．20微克，海参（鲜）63．93微克，牛肾62．52微克。
另外，大白菜、小麦、玉米、小米、南瓜、红薯干、沙丁鱼、鸡蛋、大豆、文蛤等食物含硒量也较多。
今日食谱
——扁豆花粥
［用料］白扁豆花10—15克，粳米60克。
［作法与用法］先把粳米兑水煮成稀粥，待粥将熟时，放入扁豆花，改用慢火，稍煮片刻即可食。每日1剂。
［主治］夏季感受暑湿。证见发热，心烦，胸闷，吐泻及赤白带下。头重如裹者，必须加用其他清热祛湿药。
六月三日富含止痛活性食品
两种普通食物成分的发现阐明了食物止痛的机理。一种是咖啡因，最近发现是一种温和的止痛剂，不依赖于与其他止痛药的联合应用；另一种是开普塞辛，是辣椒中的较剧烈的化学成分，现在被广泛用作强有力的止痛剂。
咖啡因可在体内冒充腺苷，中断疼痛信号向大脑的传递，从而止痛。例如佛罗里达大学医学教授贝拉蒂涅里博士解释说，假设你正在跑步，并感到胸部有刺痛，那是腺苷在告诫你减慢速度。他说，疼痛是身体出现故障的标志。然而如果你饮用足量咖啡，就可掩盖疼痛信号。象一群暴徒一样，咖啡因的分子将腺苷分子推离细胞表面受体，取代其位置，使疼痛信息中断。虽然咖啡因并不具有同样的化学特性，但由于其化学结构与腺苷类似，因此与受体结合。如果喝咖啡因治疗头痛是有意义的，但也不太安全，因为咖啡因可掩盖心脏的疼痛。他担心咖啡因是较好的一种止痛剂，从而使人忽略了心脏疾病，可以解释为心肌缺血，此时在无痛的情况下会发生心脏病。
许多年以来，人们将辣椒的提取物放入口腔治疗牙疼。现在已知道，辣椒中的开普塞辛是一种局部的麻醉剂和令人兴奋的薪止痛剂。开普塞辛使神经细胞释放出P物质，延迟到达中枢神经系统的疼痛感，从而达到止痛的效果。因此，开普塞辛有助于阻断疼痛感。最近，辣椒的提取物已经被注射或制成药物来治疗头痛，糖尿病性神经病，慢性搔痒、类风湿性关节炎和神经痛。
有止痛活性的食品：咖啡（咖啡因），辣椒（开普塞辛），丁香，大蒜，生姜，甘草，洋葱，薄荷，糖。
今日食谱
——熟地肉苁蓉猪腰汤
［用料］猪腰2个，当归6克，熟地黄60克，肉苁蓉30克，红枣5个。
［作法与用法］猪腰洗净，切开，去白脂膜，切片，用醋、酒、生粉拌过；当归、熟地黄、肉苁蓉、红枣（去核）洗净。把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2—3小时，调味食用。每日1剂。
［主治］肾阴不足，肠失濡润。证见大便秘结，便如羊粪，或口干舌燥，咽喉干痛等；亦可用治老人习惯性便秘。
六月四日乳腺癌女性需注意的问题
1．控制热量摄入，维持热量平衡，保持标准体重
热量摄入量要与每天的能量消耗相适应，每餐不能吃得过饱。食物来源要多样化，荤食、素食均要吃，特别要注意脂肪不能吃得过多，蛋白质应有一定量，少吃甜食。保持蛋白质、脂肪和碳水化合物三者的比例合适。对于肥胖者为了减肥，可以少吃脂肪和甜食，但蛋白质的摄入量不应减少，相对地应高于不减肥者。理论上每天减少热量600—800千卡，一个月后可降低体重3千克。
2．控制脂肪摄入量
脂肪在乳腺癌形成中起到重要作用，因而为了预防乳腺癌的发生必须要限制总脂肪的摄入量，总脂肪的摄入量一般妇女需控制在70～80克，同时要注意脂肪的来源，饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸三者之比以1：1：1为最佳。饱和脂肪酸主要来自各种畜肉、禽肉、禽蛋，和动物油脂如猪油、牛油、黄油及奶油等。多不饱和脂肪酸多来自大豆类及其制品，花生仁、核桃及各种坚果类和植物油，如菜油、棉籽油、豆油、花生油、椰子油、棕榈油等等。在水产品中以多不饱和脂肪酸为主，尤其在海产品中含有较丰富的长链ω-3脂肪酸，据实验研究发现，它们具有抗癌作用，即目前市场上有售的各种牌号的鱼油，因此建议平时多吃海鱼就是了。单不饱和脂肪酸在菜籽油中含量较多，其他植物油及猪油中也含有。根据上述情况我们在膳食中应以植物性食物为主，多吃豆制品、水产品。畜、禽肉类，禽蛋类虽不宜多吃，但每天还是需有一定数量摄入。
3．多吃大豆及其制品
大豆中含有优质蛋白质、丰富的钙和豆胶类，还含有黄酮类，上述这些物质均有利于乳腺癌的预防。黄酮类有抗氧化作用，豆胶类是一种膳食纤维，它有利于脂肪代谢物的排出，间接地起到防癌作用。
4．多吃新鲜的蔬菜、水果
新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素和无机盐，特别是维生素A的前体β-胡萝卜素，维生素C、叶酸等，无机盐有钙、镁、钾、铁、锌和硒等人体必需的无机盐。为了预防乳腺癌，应该有较高量的维生素的摄入，对于乳腺癌高危人群更要重视维生素的补充，防止无机盐摄入的不足、缺乏。哪些人是属于高危人群呢？
乳腺癌高危人群是指月经初期在13岁以前者、家族中有乳腺癌患者、未婚妇女、婚后未生育者、肥胖超体重者。应多吃新鲜蔬菜水果。维生素的摄入量应达到供给量的2—3倍。曾有报道，β-胡萝卜素每天供给15—100毫克可达到预防作用，维生素E每天供给30—60毫克已充足，维生素C每天供给1克左右可使乳腺癌患者达到改善症状，延长寿命的作用。无机盐包括微量元素也要注意补充。
蔬菜中以十字花科的卷心菜、花椰菜等含有硫氰酸盐、帖烯等抗癌物质，柑桔类、猕猴桃、刺梨、山楂等水果含维生素C高。大蒜含有大蒜素具有抗癌作用。
5．不吃或少吃油炸、烟熏、盐腌、酸渍的食品
上述加工方法均可能使在食品中残留有对人体健康不利的物质，甚至发生诱癌或致癌作用。食品经过上述方法加工处理后食品中所含的营养成分也发生变性或破坏，尤其像维生素一类营养素更可能被分解了。
6．不饮或少饮酒及酒精性饮料，不吸烟，避免被动吸烟。
大量饮酒，或长期大量饮酒可以使膳食不平衡，易于出现某些营养素过多，或某些营养素不足甚至缺乏。所以，长期、大量饮酒可使体内处于营养不平衡状态，这是诱发肿瘤的内在环境，而且通过酒精也可能摄入有致癌物质。吸烟或被动吸烟则可使烟雾中的亚硝基类化合物随呼吸一并吸入体内，亚硝基类化合物是一种强致癌物。若在饮酒同时又吸烟，则其致癌的危险性更大了。
介绍几种防癌、抗癌食品。
1．多饮绿茶。绿茶中含有丰富的茶多酚，而且其中儿茶素含量高，儿茶素具有抗癌作用。
2．多吃香菇、木耳、苜蓿。这类食品中含的多糖类有排异作用，以利于肿瘤的预防。
3．大蒜、蒜苗、大葱也具有抗／抑癌作用。
今日食谱
——月经不调家庭食疗方
［用料］当归24克，吴茱萸24克，川芎24克，炒白芍18克，白茯苓15克，陈皮18克，延胡素18克，丹皮18克，香附（醋炒）36克，熟地36克，小茴香（盐炒）12克，砂仁12克，白酒2500克。
［作法与用法］以上前12味入布袋，置容器中，加入白酒，密封，隔水蒸煮2小时静置24小时后即成。日服2次，每次服20克。
［主治］适用于月经不调，症见腹内疼痛或小腹内有结块，伴有胀、满、痛等。
六月五日山楂是消食降压的佳果良药
山楂又名“山里红”，它含有较高的营养价值及药用价值，被人们视为消食降压的佳果良药。
山楂的营养丰富，每100克鲜山楂中，含钾342毫克，钙162毫克，磷27毫克，铁0．8毫克，维生素C19毫克。其钙和维生素C的含量较为丰富，比较适合小儿、孕妇的需要。
山楂不仅酸甜味美，还能促进消化液的分泌，增进食欲，帮助消化，历代医书对山楂的药用性能记载概有：煮汁服止水痢，洗漆疮，沐头洗身治疮癣；消积食，补脾，治小儿疝气，发小儿疮疹；化血块气块，活血，消肉食，破瘀血；散结消胀，解酒化痰，除疳积，止泻痢。
现代医学研究发现，山楂对心血管系统疾病有医疗作用，山楂所含的三萜类和黄酮类成分，具有加强和调节心肌功能，增强冠状血管流量，防止由于电解质不平衡而引起的心律紊乱以及降低血清胆固醇、降压、利尿和镇静作用；山楂中含有降脂酶，能促进脂肪类食物的消化，有助于胆固醇的转化，软化血管、降低血压；山楂中含有黄酮类成分，而黄酮类药物成分中，有一种具有抗癌作用的壮荆素化合物，对防治癌症很有裨益；另外，山楂还有扩张血管，促进气管排痰平喘之功效。故山楂是消食降压的佳果良药。
今日食谱
——加味落花生粥
［用料］落花生45克（不去红衣），粳米60克（山药30克或百合15克），沙参20克，冰糖适量。
［作法与用法］先将花生洗净后捣烂，加入粳米、山药或百合同煮为粥，至米烂汤稠时，加冰糖适量稍煮食。每日1剂。
［主治］肺燥干咳，少痰或无痰，脾虚反胃，贫血，产后乳汁不足。
六月六日高血脂者慎用维生素E
专门研究老年病的医生发现，老年人血清中的维生素水平与四种常见的老年病有明显的关系。健康老年人的血清维生素水平是处于正常范围的；高血压和冠心病患者血清中的维生素A、维生素C、维生素E的含量也是基本正常的；老年慢性支气管炎患者血清中维生素A的含量是偏低的；癌症患者血清中的维生素A、维生素C和维生素E含量呈明显增高状态。
老年病医生观察到，血脂较高的人如果额外补充维生素E，不但没有任何降血脂的作用，还会出现胸闷、憋气、腹泄、血栓性静脉炎、乳腺增生等副作用。
今日食谱
——慈茹螺蛳汤
［用料］慈菇250克，猪苓60克，螺蛳（连壳）1000克，小茴香10克。
［作法与用法］先用清水静养螺蛳1—2天，经常换水以漂去污泥，斩去螺笃。慈菇去皮，洗净，拍碎。猪苓洗净，与螺蛳、小茴香一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供食。每日1剂。
［主治］下焦湿热。证见小便短赤涩痛，淋沥不畅，小腹胀痛，或湿热砂淋，舌质红，苔黄。
六月七日病人吃水果有选择
人生病后，亲朋好友总要劝其多吃水果。其实，病人吃水果也有禁忌。中医认为，水果同中药一样，有寒、热、温、凉等不同属性。如梨属寒，桃子属热，李子属温，西瓜属凉。脾阳虚，寒湿盛的病人吃了梨，很可能发生腹泻。此外，水果所具有的酸、甜、苦、竦、咸等五味，对疾病也有一定影响。
酸味具收敛、固涩作用，可用于止汗、止泻；甜味多有滋补作用，但湿热病人不宜吃；苦味水果则常具清热之功。因此，病人在吃水果时应该根据其“性”和“味”适当选择。
便秘对患有心梗病人不利，因此吃水果应当选择鞣酸含量少的，以免鞣酸的收敛作用加重便秘，如苹果、柿子、莲子等都会造成便秘，故心梗病人不宜食用；而香蕉、桔子有通便作用，可适当吃些。
胃及十二指肠溃疡病人，如果胃酸过多，不宜吃杨梅、柠檬等。
心力衰竭病人不宜食用西瓜、椰子水等水分多的水果，以免加重心脏负担。
糖尿病人不宜食用含糖量高的水果，如香蕉、苹果、荔枝、梨、桂圆、大枣等。
吃菠萝、荔枝容易发生过敏反应，过敏体质者不宜吃。
今日食谱
——葱白鸡肉粥
［用料］葱白30克，鸡肉（连骨）500克，芫荽10克，红枣10个，生姜15克，粳米100克。
［作法与用法］葱、芫荽洗净，切碎；红枣（去核）、粳米洗净；生姜去皮，拍扁，切碎；鸡肉洗净，切块。鸡肉、粳米、生姜、红枣放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，粥成放入葱白、芫荽，调味食用。每日1剂。
［主治］夏日感冒风寒。证见恶寒发热，头重头痛，鼻塞流涕，无汗，喷嚏，苔薄白，脉浮。
六月八日消毒大过进补
时下，有关保健专家提出了“消毒”重于“进补”的现代保健新观念。
社会的进步给人类带来了物质文明的同时，也给环境带来了一定的污染，如工业的“三废”，农药化肥施放中的有害化合物对粮食、果蔬及水的污染，建筑装饰材料及日用品中有毒物质释放的污染等，使人类的生存环境遭到了不同程度的破坏，严重地威胁着人类健康。
另一方面，生活水平的提高，某种营养物质摄取过量也可成为危害健康的“毒物”，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质及纤维素等，如摄取过量也可引起中毒或营养失衡而有损健康。不良嗜好，如抽烟、酗酒、吸毒、喜食咸食或熏烤腌制食物，也可成为危害健康的“毒物”。伴随着医药卫生事业的发展，就医服药的方便，也会因保健品及治疗用药使用过多、过量、过杂而产生严重的毒副作用，危害健康。
当粮食、果蔬、水和空气被毒物轻度污染时，人们就会在不知不觉中吃进和吸进有毒物质，日积月累，悄悄地吞噬和毒害机体健康，严重者可危及生命。
那么，如何“消毒”呢？首先要坚持适宜的体育运动，增强体质，促进血液循环，提高机体对毒物的抵抗力和加速毒物的排泄；其次，要合理膳食，均衡营养，时常保持大便通畅，有利于肠道内的垃圾和毒物的排除；第三，要戒烟戒毒少饮酒，尽量减少毒物进入体内；第四，可经常选食一些具有抗污染、清血毒的食物，如猪血、菌类、绿豆、海带、葱蒜、鲜果汁等，以保证血液清纯，减少发病隐患。
今日食谱
————茶花蒸鸭
［用料］鸭1只，猪瘦肉100克，鲜荷花1朵，姜片12克，葱结15克，精盐4克，绍酒15克，清汤800克。
［作法与用法］将鸭洗净，切开背，宰去咀、臊，敲断四柱骨，放入沸水中氽一下，取出拈去毛，洗去污垢。将荷花洗净，掰下花瓣叠好，放入沸水锅内略烫一下即捞起。猪肉切成小块。取蒸盆1个，依次放入鸭、猪肉、葱、姜、盐、绍酒、开水500毫升，用湿棉纸封口，放入蒸笼内蒸2小时左右，待肉熟软。去掉姜、葱。除去汤面油泡沫，加清汤、荷花再蒸约20分钟即可食。每日1剂。
［主治］暑湿。证见发热恶寒，身重倦怠，头重如裹，苔黄腻等。
六月九日当心儿童“果汁尿"
众所周知，水果对人体健康有益，但是，并非吃得越多越好。比如李子、杏子、梅子、草莓中含有金鸡钠酸、草酸和安息香酸，此几种成分在人体内不容易被空气氧化而分解掉，结果经代谢作用后形成的产物，仍是酸性物质，这些物质可导致人体内酸碱度失去平衡，吃得过多还会中毒。因此，专家建议不要多吃较高浓度的水果和味道太酸的梅、李、杏等果汁。
现在城市中有一种称为“果汁尿”的病发生率正呈现越来越增高的趋势，其原因就在于现代城市居民饮用果汁太多，水果中大量的糖不能够为人体所吸收利用，而是从肾脏排出，使尿液发生变化所致。这种情况日久天长，会引起肾脏病变。
另外，各种果汁饮料都含有较多的糖或糖精以及大量的电解质。这些物质不会象白开水那样很快离开胃，长期作用会对胃产生不良刺激，影响消化和食欲。同时过多的糖分摄入还会增加入体的热量引起肥胖。
国内外研究人员发现，如果父母们一古脑儿地把高浓度果汁饮料塞给孩子，就可能使他们患上腹泻、嗜睡症等多种疾病，原因是75％的7岁儿童都在吸收果糖方面存在困难。果糖是水果汁和水果中所含的天然糖分，高浓度的果汁进入人体后难以被儿童吸收，会导致消化不良和酸中毒现象。因此建议父母们在给儿童饮用高浓度苹果汁和梨汁时应该用水稀释。
儿童出现果汁中毒或与之有关的消化道症状的另一个原因，是因为许多果汁中的含糖量特别高，而临床观察也证明，果糖吸收不良可能使孩子们患腹泻等肠胃疾病。有时孩子们厌食恰恰是由于过量食入果汁及饮料中的高糖及其他天然营养成分引起的。
由此可见，果汁虽好，过量则有害无益。所以，父母们应该有节制地给孩子饮用果汁。
今日食谱
——清热祛湿粥
［用料］赤小豆30克，白扁豆20克，薏苡仁20克，芡实20克，茯苓15克，木棉花20克，灯蕊花10克，粳米50克。
［作法与用法］将茯苓木棉花、灯蕊花洗净，加水适量煎取药汤2碗，加入赤小豆、白扁豆、薏苡仁、芡实、粳米煮粥食。每天1剂，分早晚食。
［主治］暑热而引起小便不利，胃滞不适，食欲不振等。
六月十日用脑补脑，安神补髓
1．滋补使你更聪明
目前越来越多的研究结果表明：使人头脑更聪明的食物是存在的。日本大阪大学蛋白质研究所教授中川八郎指出：饮食习惯与性格及精神活动有密切关系。如欧美人以肉食为主，擅长理论思维，性格刚强、固执；而日本人以米食为主，有较强的实际应用能力，富于创造，富有感情。这一切民族的特点除与遗传基因有关外，社会环境所形成的饮食习惯也是重要因素。因为脑物质的代谢与精神活动和感情变化有重要关系。
脑物质中的5-羟色胺和儿茶酚胺等都是由必需氨基酸合成的，这些氨基酸人体自己不能合成，必须从外界物的蛋白质中摄取。因此随着进食的食物质量不同，脑的机能状态也不同。如大量摄取蛋白质时儿茶酚胺浓度增加，去甲肾上腺素传递活跃。而去甲肾上腺素与人的学习、记忆关系十分密切。这种脑物质分泌、传递越活跃，学习和记忆能力就越强。
维生素与脑物质的密切关系亦不可等闲视之。当孕妇体内维生素B6缺乏时，制造脑物质——γ酪氨酸的酶功能会下降，而容易生出癫痫患儿。
目前世界各国都在探索提高体力、智力素质的方法。日本在战后注意饮食科学的研究，提倡更多的食用动物蛋白，人体素质和寿命得到很大提高，超越欧美，居世界领先地位。日本东京老人综合研究所松崎俊久强调：防止脑力衰退，保持脑的活力是抗衰老研究的出发点，没有脑功能的长寿，便没有人类的长寿。从有益于体力或智力来说，理想的蛋白质摄入法应当是：动物蛋白质和植物蛋白质比例为1：1，动物蛋白中鱼和肉的比例也在1：1为宜。
世上有许许多多的人受着失眠之苦，特别是中老年脑力工作者，往往被失眠搅得身心疲惫，精神恍惚，服用安眠药治疗，其药量和副作用有增无减，对人的健康是不利的。
现介绍几种有利于睡眠食物，以供失眠者一试。
（1）莲子：能补中养神，治夜寐多梦，晚上吃碗莲子粥或是莲子汤，能促人安睡。
（2）牛奶：富含色氨酸，临睡前饮上一杯热奶，可催人熟睡。
（3）龙眼：有养血安神作用，每晚取10枚煎汤，睡前服用，有利眠功效。
（4）蜂蜜：有补中养脾，除心烦作用，每晚用蜂蜜50克冲开水饮，有利眠作用。
（5）大枣：有治烦闷不睡作用。
每晚取大枣20枚，临睡前服用，能安眠。
（6）黄花菜：可治夜少安寐，晚餐以黄花菜汤佐膳，能使人熟睡。
（7）葵花子：含有维生素B3，能调节脑细胞功能，每晚嗑一把葵花子，有催睡作用。
2．脑力劳动者不可忽视营养呵护
随着社会的发展，紧张的生活节奏，高强度的工作压力使许多脑力劳动者深感精力疲惫，记忆减退，工作效率下降。近年来的研究结果表明，忽视膳食营养会加速上述英年早衰的出现。均衡膳食，尤其是某些维生素和矿物质的营养与系统功能密切相关。
维生素A缺乏可影响视觉功能，脑力劳动者经常进行长时间阅读或整日面对计算机荧屏，更要摄入充裕的维生素A才能维持良好的视力。补充维生素A、E及维生素C的复方制剂能帮助消除疲劳、提高记忆、改善视力，并能增加脑血流量。
多种B族维生素与健脑智有关。葡萄糖为脑提供能量的过程有赖维生素B1的参与。胆碱缺乏可造成神经传导障碍，从而影响智力。维生素B12和叶酸缺乏时会有学习能力和记忆力减退。
总之，脑力劳动者要保持清晰的思维和良好的记忆就需有充裕的营养素供应。平时应注意食物多样化及合理搭配。若工作繁忙而较多采用快餐方式时应适当补充维生素和矿物质制剂以避免某些营养素的缺乏。尽量选择配方科学均衡，含有全面抗氧化剂，并且无肠胃不适反应、服用安全的产品，为脑力劳动者提供全面而轻松的营养呵护！
今日食谱
——青蒿绿豆粥
［用料］青蒿5克，西瓜翠衣60克，茯苓12克，鲜荷叶10克，绿豆30克，粳米30克。
［作法与用法］将青蒿（或鲜的用绞汁）、西瓜翠衣、茯苓入锅内共煎取汁去渣。将绿豆淘洗后。与粳米、荷叶同煮为稀粥，待粥煮熟，加入以上药汁再稍煮即成。
［主治］伏暑。证见寒热似疟，口渴心烦，身热，午后较重。
苔黄腻，脉弦数。
六月十一日食量与体力活动要均衡
进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。对于脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。对于消瘦的儿童应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。
体重过高或过低都是不健康的表现。可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或儿童的传染病等。经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。
三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30％、40％、30％为宜。
今日食谱
——冬瓜鱼尾汤
［用料］鲩鱼尾200克，冬瓜300克，生姜3片。
［作法与用法］将鱼尾起鳞，用清水洗净，用布将鱼尾抹干，再薄薄抹一层盐；冬瓜洗净、切块，起盐油锅，放入生姜片、鲩鱼尾，煎片刻，转入瓦煲内，加清水6碗。煲滚后，加入冬瓜，再煲至大滚即可。饮汤，吃冬瓜，鱼尾。每天1剂。
［主治］暑温病后体虚。证见神疲乏力、四肢困倦等。
六月十二日正确的吃法使人聪明
不吃饭，脑就缺乏营养，要保持大脑健康的工作，吃饭是最基本的，也就是说每天要保持基本的饮食量。脑在工作时所需要的水分、葡萄糖、蛋白质、脂类以及无机盐、维生素等等，每天都不应低于一定的量。一般的普通饮食都能达到这个量。所以，饭量一定要足，营养一定要充分，则大脑营养才有保证。
那么，是不是饭吃得越多越好呢？不是的！因为，在过饱的状态下用脑，并不能提高学习效率和改善的机能。饭后为了消化和吸收所摄的食物，大部分的血液集中在胃肠，脑部的血液就减少，其机能也降低。此外，终日饱食，营养过剩，会使人肥胖，血脂增高，动脉粥样硬化，反会降低大脑的功能。因此，从健脑益智的角度看，既不可少食，也不宜过饱，而要保持适当的空腹，吃八分饱即可。控制自己，不贪婪厚味，让更多的血液流向大脑，保持脑血管的通畅，恰到好处地发挥大脑的机能。
今日食谱
——芡实杞龙鱼苓汤
［用科］乌龟2只（约500克），土茯苓150克，芡实60克，拘杞子30克，龙眼肉60克。
［作法与用法］将乌龟放入盆中，淋热水使其排尿、粪便，用开水烫死后洗净，去内脏、头、爪；余药洗净。同放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时以上，调味即可。
饮汤，吃龟肉、枸杞子、龙眼肉。每天1剂。
六月十三日夏季腹泻知多少
1．腹泻的四大元凶
（1）牛奶
（2）咖啡
（3）山梨醇
（4）果汁
2．婴儿不适合吃酸乳酪
对成人和大孩子，腹泻时吃酸乳酪有一定的治疗意义，但对于1岁以下的婴儿却不适合。因为科学家们认为酸乳酪中的一些成份也和牛奶一样，可能会引起婴儿的不耐受，从而造成或加重腹泻及其他一些腹痛等症状，亦或在长大以后发生皮肤或呼吸道的过敏反应。
3．治疗腹泻的食疗处方
如果你受慢性腹泻的困扰，首先应当做的，就是确定这是否是由于对某些食物的反应造成的。
（1）首先停止饮牛奶和吃乳制品，观察是否腹泻慢慢好转。
（2）将饮食中含山梨醇的成份去掉。
（3）如果还没有效果，则试着戒掉咖啡，包括普通的和含咖啡因的。
（4）避免那些使肛门排气增多的食物。
（5）对于儿童，要尽量少喝果汁，尤其是苹果汁。
在治疗腹泻方面也有如下建议：
（1）大量补液，即多喝低糖低盐的饮料。
（2）试着喝大米汤或市售的口服补液盐。
（3）不要让“胃肠休息”，要尽量继续进食，可试着多吃些煮胡萝卜，煮土豆等富含淀粉的食物。
（4）如果你是一个乳糖不耐受者，要避免吃刺激性的高纤维饮食及使排气增多的饮食，当然还有牛奶。
（5）少喝高糖饮料，如果汁，碳酸苏打饮料等，包括儿童在内。
（6）每次进食进水时，应以少量多次为原则，尽量减少由此导致的恶心及呕吐。坚持正确的进食进水可以缩短腹泻的病程。
今日食谱
——痢疾家庭食疗方
［用料］长命菜90克，粳米60克，猪肉末30克，精盐3克，麻油12毫升，清水1000毫升。
［作法与用法］先将粳米淘洗干净，沥尽水。再把采摘过的长命菜拣洗干净，切成碎段。炒锅置火上，倒入麻油，加入猪肉末拌炒片刻，再加入长命菜、粳米、精盐及清水，烧开后转用小火熬煮成粥。
［主治］肠炎痢疾，湿热黄疸，脚气浮肿，热淋，血淋，赤白带下及痛肿疮疡等症。
六月十四日免疫性刺激性
健康的主要特征就是你的免疫系统抵抗外敌入侵，如病毒、肿瘤细胞的能力，在酸牛奶中这种可能性显而易见。食用酸牛奶至少可刺激两种重要的免疫物质即自然杀伤细胞（NK细胞）和γ-干扰素。每天两杯含有活性培养物的酸牛奶可使人体内γ-干扰素水平升高5倍。酸牛奶也可增强攻击病毒和肿瘤细胞的NK细胞的活性。kraft通用食品有限公司的营养学专家西米克博士解释说，在体内循环的NK细胞检查并发现体内肿瘤细胞，然后如同在录像中看到的太平洋人吃猎物一样将肿瘤细胞破坏。他说，NK细胞是抵御肿瘤细胞和病毒的最佳防御之一。他发现即使酸牛奶被加热后杀死了95％的细菌培养物，仍旧可以激活NK细胞。
可刺激免疫功能的食品：大蒜、日本蘑菇、酸牛奶。
刺激免疫功能的食物的化合物：
β-胡萝卜素（胡萝卜、菠菜、甘蓝、南瓜、甘薯）、维生素C（辣椒、桔子、花椰菜、菠菜）、维生素E（坚果、油类）、锌（水生贝壳类动物、谷物）
今日食谱
——莲子淮山药猪瘦肉汤
［用料］猪瘦肉100克，莲子30克，淮山药30克，章鱼30克，蜜枣（去核）5枚，生姜4片。
［作法与用法］将猪瘦肉洗净，放入沸水中煮5分钟，过冷；章鱼洗净，浸发；余下者洗净。同放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。饮汤，吃猪瘦肉，章鱼，每天1剂。
［主治］身体虚弱，脾胃气虚。证见食欲不振、面黄神疲、四肢乏力；或产后体虚，营养不良之形体消瘦等。
六月十五日孕妇的热能要供足所
谓合理营养，就是要求膳食在质和量上都能满足胎儿和母亲的需要。
孕妇能量从哪里来？来自所吃的食物在体内氧化后产生的热量，又称热能（能量以“千焦耳”为单位，4．184千焦等于1千卡）。食物中能供给热能的营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物。每克蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内氧化能利用的热能分别是16．7，37．7，16．7千焦（4，9，4千卡）。
怀孕期间，胎儿的生长发育需要能量，胎儿生长的温室——子宫及胎盘生长需要能量，而且母亲体内要贮存大量脂肪，同样需要能量。因此，孕期能量消耗高于孕前。
孕期前10周，热能消耗量每天增加836千焦（200千卡）左右，以后逐渐增加，至孕20—30周每天增加1670千焦（400千卡）左右。整个怀孕期间热能增加总量为334400千焦左右。
孕期热能供给充足极为重要。如果热能供应不足，母体内贮存的糖原和脂肪将被动员，人就会消瘦，抵抗力减弱，且易患酮症，继而影响胎儿的智力发育。但是，热能摄入过多，胎儿过大，孕妇变胖。另外，怀孕期间由于孕妇活动不便，工作量、家务劳动都随着孕期的进展逐渐减少，故而对热能的需要不应过高。我国营养学会推荐的供给量（1988年）标准为自孕期第4个月开始在正常热能供给量基础上每天增加837千焦（200千卡）。但孕妇活动情况因人而异，可以孕妇体重增加为依据对每日热能供给进行调整。
哺乳期间，乳母需要额外的能量来满足泌乳和授乳的需要。
孕期脂肪贮备为泌乳提供了约1／3的能量，另外2／3热能则从饮食中获得。我国推荐标准，乳母在非孕妇女基础上增加3300千焦（800千卡）的热能。
如何安排孕产妇的饮食，使其达到营养合理的要求，又可避免营养过剩？首先，食物调配要合理，尽量增加饮食品种，粗细粮搭配、荤素搭配，以满足各种营养素的来源，取长补短。其次，要制定合理的饮食制度，即把全天的食物定质、定量、定时间地分配食用。再则，要讲究正确的烹调方法，不但要有利于营养素的消化和吸收，而且要尽量避免营养素损失和有害物质的形成。
1．食物要搭配好
（1）食物多样化：选择食物的种类和数量，使其符合孕产妇热量和营养素的供给量标准，不能过多或过少。每天饮食中应包括粮谷类、动物性食物和豆制品、蔬菜和水果、奶及奶制品等四类食物，并轮流选用同一类中的不同食物，使食物达到多样化，既能避免某些营养素的缺乏或过剩，又可使各种食物在营养成分上起互补作用。
（2）色、香、味俱全：食物的色、香、味是食物对人体的条件刺激因素，可对人体食物中枢建立条件反射。如果饭菜色正、香醇、味美，则大脑皮层保持适度兴奋，促进食欲，有利于食物的消化吸收。
（3）有恰当的饱腹感：吃饭要细嚼慢咽，千万不能见到喜爱的饭菜就吃得多，直到腹胀吃不下为止。为避免消化道过度负担和营养过剩而变胖，每餐吃到使人恰有饱的感觉即可。
（4）注意季节变化：一般夏季饭菜应当清淡爽口，冬季饭菜则可以浓厚为宜。
2．进食要定质定时定量
在一天不同的时间内，人体对热量和营养素的需要不完全一样，故应根据各人生活、工作情况，及生理需要，制定食用方案，把全天的食物定质、定时、定量地进行分配。这一方案既经确定并实施，本身即成为一个条件刺激因素，只要到了用餐时间，机体就会分泌消化液，有利于食物的消化吸收。同时可避免暴饮暴食。确定进食方案要注意两点：
（1）各餐食物分配比例得当：一般早餐应占全天总热量的25％—30％，中餐40％，晚餐30％—35％。做到“早饱、中好、晚少”的营养原则。夜间活动量不大，热能消耗少，多吃了富含脂肪和碳水化合物的食物，人体易发胖且会影响睡眠，所以要饮食有节，不能贪嘴。
（2）两次进餐间隔时间要适中：
太长可引起强烈的饥饿感，血糖降低，易发生暴饮暴食。太短则缺乏食欲。一般混合食物在胃内停留时间约为4—5小时，所以两餐间隔时间至少应为4—5小时。
3．采用合理的烹调方法对于米面等主食来说，加工越精细，淘洗次数越多，淘米前后浸泡的时间越长，淘米用水温度越高，营养素的损失也越多，特别是水溶性的维生素，煮饭时经过加热，可再损失一部分维生素。炸油条时，高温且加碱，维生素损失最大。
蔬菜要保鲜，先洗后切，洗切与下锅时间间隔不要过长，尽量急火快炒。
鱼、肉等烹调后，维生素损失较多，其中“炒”损失最少，“炸、烧、烤”丢失多些。炸排骨和烧鱼时，加少量醋以促进骨中钙溶出，能增加钙的吸收。
今日食谱
——怀孕的进补方
［用料］莲子（去心）50克，桂圆肉50克，山药粉100克。
［作法与用法］先将莲子、桂圆肉文火煲汤，加山药粉煮粥待食。每日2次，温热食服。
［主治］脾肾两虚之习惯性流产，症见腰酸腹胀，神倦气短，
心悸头晕，屡孕屡堕。对习惯性流产者，怀孕前后常服此粥，可保产无忧。
六月十六日孕妇需要把握脂肪摄入量孕期对脂肪的需要也随孕期进展而增加，从孕初期开始孕妇某些部位就有脂肪存积。有的孕妇看到自己一天天变胖，不由担心体重增长过快，便限制脂肪的摄入。不能把脂肪只看成肥胖的大敌，它亦有重要的作用。脂肪是胎儿脑和神经系统的重要成分，构成其固体物质的1／2以上。脑组织脂肪酸中1／3为亚油酸和亚麻油酸。在脑细胞发育过程中必须有适量的必需脂肪酸。
人体脑细胞髓鞘化过程自胎儿期开始，直到出生后一年左右才完成。
其中，饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对髓鞘和细胞膜的形成有重要作用。整个孕期要增加2～4千克的脂肪。脂肪供给要适量，一般认为，占总热量的20％—25％。
各种食物都含有一定量的脂肪，可是选择哪种脂肪为好呢？
除食用油脂外，动物性食品和硬果类食品中脂肪含量较高。而植物性脂肪作用较好，既易消化吸收，又富含必需的脂肪酸。其中，花生仁、黄豆、芝麻、核桃、松子、瓜子等是孕妇们首选的油脂类食物。
对于孕妇来说，碳水化合物是供能的主要来源；对于胎儿而言，碳水化合物更是必不可少。胎儿代谢需要的碳水化合物，多用于胎儿呼吸。如果母体供给碳水化合物不够，脂肪会被动员，由于氧化不完全易出现酮症或酮症中毒。血液酮体高的孕妇所生婴儿常出现智力发育不良，智商低等现象，给家庭、个人带来众多烦恼。但碳水化合物也不是多多益善，食入过多的碳水化合物超过了孕期消耗，同样可引起肥胖。一般来说，即使在妊娠反应最严重时，孕妇每日至少也应食入200～250克碳水化合物，这样才可防止酮症出现。而且，孕中、晚期碳水化合物供能应占总热能的55％～60％左右。
谈到碳水化合物类食品，不少人不免想到糖果、甜食、糕点、甜味水果等易引起肥胖的食品。实际上，我们的饮食中碳水化合物的供给，主要是淀粉类的复合糖，其来源主要是粮谷类如米、面制品和根茎类食品如土豆、薯类、山药等。另外，孕妇常患便秘，也应食入上述食品及含膳食纤维高的食物，如谷、豆类、燕麦、大麦、水果、蔬菜等，以促进胃肠蠕动。
今日食谱
——淮山药粥
［用料］新鲜淮山药120克，粳米50克，鸡蛋1个，芹菜2根，胡椒粉、盐各少许，无油排骨120克。
［作法与用法］排骨去油脂，用水洗净，再用开水烫过除去腥味，放入深锅中，加水8杯。用大火煮沸后，改用小火煮至糊状。新鲜淮山药洗净，削去外皮，捣烂成泥，徐徐加入沸腾的锅中，用勺子缓缓顺同一方向搅拌，再加入打匀的鸡蛋，然后加入少许盐。芹菜除去叶片洗净，切细，放入锅中，搅拌煮沸后即可熄火，再撒入胡椒粉即成。每天1剂，分早、晚2次食。
［主治］脾肺两虚之眩晕。证见眩晕，神疲乏力，心悸。失眠，气短懒言，舌质淡红、苔白，脉虚弱。
六月十七日芹菜能防治高血压
芹菜分为水芹和旱芹两类。生于沼泽处称水芹，生于平地的称旱芹。旱芹香气浓郁，药用甚佳。
芹菜植株不同部位的营养素含量也不相同。茎部每100克中含蛋白质2．2克，脂肪0．3克，碳水化合物1．9克，钙160毫克，磷61毫克，铁8．5毫克，胡萝卜素0．11毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，烟酸0．3毫克，抗坏血酸6毫克。叶部的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素及抗坏血酸含量明显高于茎部，每100克中的含量依次为3．2克、3．8克、3．12毫克和29毫克；但钙、磷、铁的含量相对较低，每100克中的含量依次为61毫克、71毫克和0．4毫克。故吃芹菜既要吃茎部，也应吃叶部，光吃茎弃叶的吃法是不科学的。
芹菜为什么能防治高血压呢？中医认为，芹菜味甘苦、性凉，有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效，可用于治疗高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调等症。现代研究发现，芹菜含有丰富的维生素，具有降低毛细血管通透性，加强抗坏血酸的作用。用鲜芹菜捣汁加白糖饮用，对高血压有明显的防治作用。故高血压患者可适当多吃一点芹菜。
今日食谱
——芹菜炒肉丝
［用料］芹菜200克，牛肉或猪肉120克，香麻油、太白粉、盐、酱油等适量。
［作法与用法］芹菜摘除叶和根洗净，加少许盐在水中泡10分钟；牛肉或猪肉洗净切丝，加四分之一匙香麻油、太白粉及酱油拌匀，放置5分钟；姜去外皮洗净、切片。起油锅，加姜片略炒，再加入牛肉或猪肉丝，猛火炒成七分熟，取出；再将芹菜切段，以大火快炒，再倒入牛肉或猪肉丝加盐炒熟，即食。每天1剂，分2次食。
［主治］高血压、高血脂症，高胆固醇，身体肥胖，便秘。
六月十八日妇女儿童适宜的糖
1．太子参红枣糖
太子参100克，红枣200克，冰糖500克。先将太子参浓煎取汁，红枣煮熟去皮、核，取其肉汁，再将太子参汁、红枣肉汁与冰糖一起熬成太子参红枣糖。功能益气生津，敛汗固表，和胃强壮。适用于小儿体弱、易于感冒、气血两虚、自汗盗汗、食欲不振等症。
2．阿胶糖
阿胶100克，白糖500克。先将阿胶烊化，再与白糖一起熬成阿胶糖。功能补血填精，益肾补肝。适用于妇女血虚所致的头晕眼花、面色萎黄、心悸失眠、各种出血证以及月经不调等症。
3．当归糖
当归100克，冰糖500克，先将当归浓煎取汁，再与冰糖一起熬成当归糖。功能补血活血，调经通络。适用于妇女月经不调及冠心病、关节炎等症。
4．鹿茸糖
鹿茸50克，冰糖500克。先将鹿茸研成细末，再与冰糖一起熬成鹿茸糖。功能益肾壮阳，填精补元。
适用于妇女体衰、畏寒以及不育症、性功能减退等症。
5．虫草糖
冬虫夏草50克，冰糖500克。先将冬虫夏草研成细末，再与冰糖一起熬成虫草糖。功能益肝填精，补肺益气。适用于妇女体衰、腰膝酸软、宫寒不育、气喘咳嗽等症。
6．银耳糖
银耳20克，冰糖500克。先将银耳煮烂浓缩，再与冰糖一起熬成银耳糖。功能滋阴补肺，润燥生津。适用于妇女气衰、口舌干燥以及肺虚咳嗽等症。
7．莲心糖
莲心100克，冰糖500克。先将莲心去皮、芯煮烂，再与冰糖一起熬成莲心糖。功能养心补元，健脾安神。适用于妇女心悸气短、腹胀便溏、失眠多梦等症。
8．核桃糖
核桃仁250克，白糖500克。先将核桃仁炒熟、捣碎，再与白糖一起熬成核桃糖。功能益肾补肺，填精润燥。适用于妇女腰酸、头晕耳鸣、肺虚喘咳等症。
今日食谱
——产后缺乳家庭食疗方
［用料］生姜9克，猪蹄1500克，葱白2根，桂皮3克，黄酒30毫升，精盐15克。
\[制法与用法\]将猪蹄去骨，除毛，洗净，放入清水锅中，烧开水后取出，冲洗干净，放沙锅中；加入葱、姜、桂皮、黄酒，加满水，上旺火烧沸，转小火焖煮2．5小时后除去浮沫，捞出猪蹄晾凉；撕成碎肉放入原锅中，加盐、调味去生姜、葱及桂皮，再烧片刻，即成。
佐餐食用。
［主治］产后缺乳。
六月十九日新潮食物替代节食
食物替代节食法是国外近年来兴起的一种科学节食疗法，这种节食方法并不是单单在食物的食量上作文章，而是在饮食的进食方式、进食时间、进食心理及进食量、进食间隔等各方面都进行巧妙地安排，以获得替代饮食的饱满感觉，从而真正达到节食的目的。这一类节食疗法的原则在于通过改变饮食习惯，自觉克制及转移旺盛食欲，树立节食信心，自我产生饱感等措施，打乱人们过食的习惯。
1．食品留存节食法
食品留存法就是每餐留下10％或一口食品。
这一方法是为下一节食步骤作身心上的准备。就是说，在吃饱吃好的同时，把食量减少到有利于促进减肥所需的量。
2．食半餐节食法
每餐吃正常饭量的一半。大多数发胖者不管盘子盛得多满，总喜欢把盘子里的东西都吃光。我们提醒，请不要忘记每次用餐都要留下一半。这种方法有助于食欲控制发挥作用。
3．餐前饮热饮料节食法
用餐前半小时喝点热饮料。热饮料，最好是用一种或几种草药制成的茶，它会使你产生一种腹饱和满足的感觉。
4．7点半节食疗法
利用早餐减肥是有效的方法，只是看你如何利用。美国明尼苏达大学医疗中心的专家研究发现，在早餐食品中如果能补充较多的纤维素，可逐步达到减肥效果，他们以一批健康人为考察对象，让他们每天早上7点半左右用早餐。结果表明，如果食物中所含纤维素较高的话，人的早餐的摄入量会受到一定影响。这是因为早餐中富含纤维素的食物使人在早餐时的食物能量摄入减少100卡路里，而到午餐时的食物能量摄入减少50卡路里。这种能量的减少纯粹是纤维素作用的结果，并非是人为减少食量的原因，因而在这种条件下，人们不会有任何腹中尚空或没有吃饱的感觉。
如此持之以恒，久而久之就可收到相应的减肥作用。
5．流食节食疗法
这种在临床上称为“禁食”的方法，据说已帮助成千上万的胖子，在短短的16个星期内减去25—35千克的体重。流食减肥法亦称“极低热量餐”减肥法。用这种方法减肥的人，在16个星期（或可能更长）之内完全不吃固体食物，每天只喝几杯调味的蛋白质液——总热量为400～800千卡的流食。第1星期体重会减掉2—4公斤，此后每周可减2．5公斤左右。
6．早食节食疗法
此法是法国医学家发现，他们认为在饥饿之前进食是减肥的一种有效方法。其根据是胰岛素可以调节体内糖类的吸收，同时对食物转化和脂肪积累起着一定的作用。若在饥饿前吃东西，常常可以控制胰岛素的分泌。另外，正餐前进食可使人在正餐时食欲大减，从而减少摄入量。
7．饥饿时不买食品节食法
人在饥饿时总是想大吃一顿，因此，如果在饥饿的时候去买东西，你会比正常时买回更多的食品。但是，不要在饥饿时买食品，这是控制食量的一种有效方法。
8．代用节食法
肥胖者都有不良的嗜食习惯。
为了破除嗜食成瘾的恶习，必须有一个代用方法。至少要有1种或多至4种新的代用品。
比方说，你爱吃糖果。那么只要找到4种更有益的代用食品，例如果糖含量高的枣、葡萄干、无花果、香蕉等一类干果，适当地吃一些，能产生同样的乐趣，而不会有副作用。
于是，每当想吃糖果的时候，你就坐下来，什么事也别做，只是好好享用一下其中的一种干果食品。吃完以后，再接着做事。
但是，在品尝这种代用品的时候，除了想一些好事，使自己感到平静、舒适和乐趣的事之外，什么都不要想。下次想吃糖果的时候，选用另一种干果。品尝的时候仍然只想些愉快的事。这种方法很奏效！
这一方法还适用于改变对其它食品的嗜食习惯。如咖啡可用性温和但风味特殊的红茶、汤药、咖啡代用品代替。冰淇淋可用冷冻香蕉混合物以及各种冷冻果汁代替。
9．慢食节食疗法
减慢进食的速度，以达到减肥目的，这是日本玛利娜医科大学营养教研室学者中村丁次通过研究后得出的结论。细嚼慢咽之所以能减肥，原因在于食物进入人体，血糖就会升高，当血糖升高到一定水平时，大脑食欲中枢就会发出停止进食的信号。倘若进食过快，当大脑发出停止进食的信号时往往已经吃了过多的食物。若减慢进食的速度，则能有效地控制食量，达到减肥目的。
10．禁食节食疗法
每1个月禁食一两天。这样的禁食无助于减肥，但它使你懂得约束和自我控制，无须下意识地害怕饥饿。可以试一下，一星期少吃两三餐饭，而且不“补”。
11．食高纤维饮食节食法
高纤维饮食比低纤维饮食易饱，因此可避免过食。长期进食低纤维饮食而造成的过食，使血糖和血中氨基酸、脂肪酸偏高，从而刺激胰岛素的分泌。胰岛素分泌增加，可抑制脂肪的分解，促进脂肪的合成；低纤维膳食热量高，通过肠道的时间长、吸收多，久而久之可引起肥胖。由此可见，植物纤维不是“废物”，而是祛病益寿的“良药”。纤维素广泛存在于蔬菜的叶、茎、根及各种果实、种子里，是植物细胞壁的主要成分。普通大米、标准面粉的纤维含量比精白米、精白面多，杂糖含纤维又比米、面粉多。为了健康，应提倡多吃粗粮、多吃素。
12．米饭节食疗法
1986年4月，美国出版了一本《米饭减肥报告》，该书在美国十分畅销。米饭减肥法，是以米饭为主，以蔬菜、水果为辅。
减肥方法分为5步进行：（1）每日3餐只限吃米饭，并配以水果和不含热量的饮料；（2）可增加蕃茄一类的蔬菜；（3）多增加蔬菜，或添一个含量较高的土豆或其他薯类；（4）可增加很少的瘦肉；（5）每周可增加1只含脂肪低的禽肉（如鸡、鸭）。以后的日常食物，以稻米、蔬菜、水果为主。
13．选择节食疗法
吃饭时，“最好吃”的东西先吃，不要留到最后吃，当然如果你不再觉得饿，就不要吃。
14．保密节食疗法
不要把饮食或减肥计划告诉别人，以免招人议论，从而影响减肥效果，动摇决心。
15．日常饮食疗法
吃得越慢，进食越少。吃饭以后20分钟，大脑便传出信息：
饱了。
今日食谱
——萹蓄粥
［用料］萹蓄30克（鲜品50克），粳米60克。
［作法与用法］萹蓄先煎取汁，去渣，后入粳米煮粥食。每日1剂。
［主治］湿热下注，小便淋痛；虫积腹痛，皮肤湿疹，阴部瘙痒等。
六月二十日含铜丰富的食物
以每百克食物中含量来计算：马心14．74毫克，蝎子14．00毫克，生蚝11．50毫克，南瓜果脯10．36毫克，松蘑、松茸10．30毫克，章鱼9．00毫克，牡蛎8．13毫克，鹅肝7．78毫克，母鸭肝6．27毫克，糌粑（稞麦做熟品）6．26毫克，口蘑5．88毫克，蕨菜（腌）5．63毫克，豆奶5．57毫克，羊肝4．51毫克，酸梨3．79毫克，江虾3．46毫克，墨鱼（干）3．44毫克，软梨3．19毫克。
另外，坚果、豆类、谷类、水果、河鱼、猪肉、蛤蜊、茶等含铜量也较丰富。
今日食谱
——车前草粥
［用料］新鲜车前草叶30—60克，葱白1茎，粳米50克。
［作法与用法］将车前草叶洗净，切碎，同葱白煮汁后去渣，然后放入粳米煮粥吃。每日1剂。
［主治］淋证。证见小便不通，淋沥涩痛，尿血，水肿；或肠炎泻痢，黄疸病，目赤肿痛，咳嗽痰多。
六月二十一日日常食盐量
我们知道盐是人人不可缺少的调味佳品。它的主要成分是氯化钠，还含有少量的钙、磷、钾等微量元素，是人类生存不可缺少的物质。盐的化学名称是氯化钠（NaCl），盐里面含有氯和钠二种元素，是组成人体的重要物质。其中氯占人体的1．8％，钠占体重的2．6％，在生理上有着极其重要的作用。每个人，每一天都离不开盐。人食入盐后，在体内分解为氯离子和钠离子，钠离子是血浆组织液等细胞外液的组成部分，占人体总纳量的44％。在细胞内，钾离子的含量比细胞外液高20—30倍。而细胞外液的钠离子又比细胞内高出约15倍左右。由于钠和钾在数量上和质量上的特殊构成比例，从而维持着人体细胞正常渗透压和组织细胞之间的各种物质交换，以及体内各生理、生化反应的需要，这也是人体生命的必需。所以说，食盐与人体健康和生命安全戚戚相关。
在正常情况下，人体通过细胞膜复杂的交换功能，保持着细胞内、外盐的平衡。并通过肾脏在血液循环中对钠盐和钾盐的吸收、排泄的准确循环、平衡，维持着人体生存的最适宜水平。这种维持生命最适宜水平对于每一个成年人来说，每一天的食盐摄入量应为0．5—1．5克，一般以1克为佳，最多也不应该超过4克。因为食盐与高血压的发生和发展密切相关。资料证实，一个国家或地区的食盐消耗量与高血压发病率是成正比例关系。喜吃咸者不仅可以引起高血压，还可以并发动脉硬化、心脏病、脑血管意外、偏瘫等严重疾患。然而，近年来海外流行的“低盐热”，将食盐称为“杀手”的畏盐症者，甚至主张在饮食中完全禁盐，这种偏见往往可以造成“低盐综合征”，使人体水、盐（钠钾）代谢失调，以至血液中缺钠，使新陈代谢紊乱。肌肉缺钠会疲乏无力、痉挛萎缩，心脏缺钠而影响跳动。何况氯离子还有预防心肌坏死的功效呢！
所以说食盐——氯化钠是保护人体健康，维持人类生命所必需的物质，既不能象我姐姐那样惧怕盐，也不能象我山里的朋友那样嗜好盐。过少或过多皆不利于健康，甚至招致疾病。朋友，您若想健康长寿，最好适量用盐。
今日食谱
——苦瓜茶
［用料］鲜苦瓜1个，绿茶适量。
［作法与用法］将鲜苦瓜上端切开、去瓤，将绿茶装入，密封，然后将其挂于面风处阴干后将外部洗净，擦干，连同茶叶切碎，混匀。每次10克，置保温杯中，以沸水冲泡30分钟，代茶频频饮用，每天1剂。
［主治］暑湿暑伤津气。证见发热，心烦，口渴，尿黄等。
六月二十二日吃鸡蛋不是多多益善
鸡蛋是高蛋白食品，现实生活中人们只知道鸡蛋的营养价值高，却不知道过量吃鸡蛋对机体并无益处。
吃鸡蛋不加限量每每可见，产妇一次吃上十几个鸡蛋似乎是顺乎情理的。岂不知一次吃鸡蛋太多，一会造成营养素的浪费。大量的蛋白质消化吸收不了，从粪便中排出；二会加重胃肠和肾脏负担。胃肠为了消化吸收超量的蛋白质需大量分泌消化液，肾脏则额外负担排泄蛋白质代谢产物的工作；三是在肠道细菌的作用下，过多的蛋白质可产生吲哚、胺等对机体有害的分解产物；四是蛋黄中大量胆固醇不利于血脂稳定。
因此，通常每天吃1～2个鸡蛋比较合适，而不是多多益善。产妇吃鸡蛋也应有所控制。
今日食谱
——薏苡仁粥
［用料］薏苡仁20克，天门冬10克，粳米100克。
［作法与用法］薏苡仁用水洗净，泡1～2小时；天门冬用水洗净，略泡一下，用刀子纵切，除去其心。薏苡仁、天门冬加8杯水，一起用大火煮沸后，改用小火煮至薏苡仁软化，再加粳米一起煮至糊状食。每日1剂。
［主治］湿温，皮肤瘙痒症。
六月二十三日蛋黄的营养优于蛋清
鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄三个主要部分组成。也许出于对某些科普作品的误解，许多人对蛋黄没有好感，往往偏爱蛋清，其实这是非常不公道的。
全蛋蛋白质含量约占12～15％，是目前各食品中氨基酸组成质量最高、最接近人体蛋白的食品。蛋黄与蛋清相比较，不仅蛋白质含量高于蛋清，而且生物价值也高于蛋清。
鸡蛋的脂肪含量约占11～15％，主要集中于蛋黄内，蛋清中几乎不存在。蛋黄脂肪颗粒小，易消化吸收。蛋黄中的胆固醇含量虽高，但卵磷脂含量也很丰富，能促进胆固醇在体内的转运。因此，适当食用鸡蛋黄不仅不会对机体有什么危害，而且是机体不可缺少的营养成分的重要来源。
鸡蛋中的维生素也几乎全部集中于蛋黄，其中以维生素A、D、B2较丰富。钙、磷、铁、钾、镁等无机盐含量，蛋黄也高于蛋清。
由此看来，蛋黄的营养优于蛋清，那种不吃鸡蛋或吃鸡蛋不吃蛋黄的做法实在是不可取的。
今日食谱
——清宫粥
［用料］莲子心3克，竹叶卷心15支，连心麦冬6克，石膏30克，滑石6克，粳米100克。
［作法与用法］莲子心等前五味共煎，去渣取汁，再加入粳米，共煮为粥食。每日1剂。
［主治］伏暑邪在营血。证见发热，日轻夜重，心烦不寐，口干渴不欲饮，小便短赤热痛，舌绛等。
六月二十四日教你吃蔬菜
1．莲藕
性味甘平，入肝、脾、胃经，有清热解暑、凉血止血的作用。可治疗吐血、下血、血淋病证。
（1）鲜藕汁：新鲜莲藕洗净剁碎，以洁净纱布挤汁液。每次喝一茶杯，可治疗肺燥咳嗽痰中带血丝，急性咽喉炎。
（2）甘蔗鲜藕汁：鲜甘蔗洗净去皮碎挤取汁液。每次用甘蔗汁半碗配鲜藕汁半碗饮用，可治疗尿道炎、膀胱炎、尿频尿急、血尿等症。
（3）雪梨鲜藕汁：雪梨洗净切碎，以洁净纱布绞挤汁液。
每次以雪梨汁半茶杯配鲜藕汗半茶杯饮用，可治疗肺热咳嗽、痰黄、咽干口燥、痰中带血丝等症。
2．荸荠
荸荠，又名马蹄、地栗，乌芋。生长于水田池沼中，皮紫红或紫黑，肉洁白，冬季收获，清脆可口。不仅是炒菜食用的佳品，还是治病良药。荸荠性寒凉，味甘，入肺胃、大肠经。具有清热、生津、开胃、消食、化痰、益气、明目、退翳、通便等功效。
（1）荸荠20只，海带，玉米须各30克，水煎服，治疗高血压。
（2）荸荠150克，白茅根60克，水煎服，治疗血尿。
（3）用荸荠500克，红糖适量，加水煮一小时后，每日1次，可治疗痔疮。
（4）新鲜荸荠（马蹄）洗净，去皮切碎，以洁净纱布绞挤汁液。每次喝一茶杯，可治疗急性咽喉炎，燥咳痰黄稠症。
今日食谱
——黄瓜土茯苓乌蛇汤
［用料］黄瓜500克，土茯苓100克，赤小豆60克，乌梢蛇250克，生姜30克，红枣8个。
［作法与用法］乌梢蛇剥皮，去内脏，放入开水锅内煮熟，取肉去骨。鲜黄瓜洗净，切块；土茯苓、赤小豆、生姜、红枣（去核）洗净，与蛇肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时。调味食，每日1剂。
［主治］湿热疮毒，阴痒，淋浊，杨梅疮毒，肠风脏毒，丹毒，带下黄臭以及疥癣，风湿痹证等。
六月二十五日蔬菜生吃熟吃各有利弊
在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。许多人认为，蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中受到破坏，如果生吃蔬菜，就可以最大限度地获得好处。可是按照中国人的饮食习惯，绝大多数蔬菜都是熟着吃，对生食不适应。那么，蔬菜到底怎么吃才好呢？
其实，蔬菜生吃熟吃各有利弊。
生吃的好处是蔬菜中的维生素C和一些保健成分能够原封不动地进入体内发挥作用。许多“生理活性物质”的化学性质不稳定，在烹调之后往往效力减弱。例如，十字花科蔬菜中所含的抗癌物质在加热后会受到损失；洋葱和大蒜熟吃时保护心脏的作用也会降低。因而，要想充分发挥蔬菜的食疗作用，生吃蔬菜是有帮助的。
然而，生吃蔬菜的缺点是吃蔬菜的数量不可能太大。只要试一试就能理解：仅一只圆白菜切成细丝就有一脸盆之多，一个人根本吃不下去，怪不得西方人吃蔬菜少呢。若是把它炒热吃，体积不过是一盘，吃起来一点都不困难。所以说，烹调后某些营养素的含量会降低，但是可以用摄入数量上的优势来弥补。再说，大部分营养素对热是比较稳定的，熟吃肯定比生吃合算。因此，从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的。
熟吃蔬菜还有一个重要的好处，就是能够帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地吸收利用。人们都听说过“胡萝卜要用油炒”，胡萝卜素好吸收，就是说胡萝卜素是一种脂溶性的维生素，假如烹调中没有一点油，人体就不能很好地吸收。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。
不过，熟吃蔬菜也要讲究方法。
对蔬菜来说，采用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素，而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。
对容易熟的绿叶蔬菜或切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素的吸收。
烹调之后，还要注意尽快食用。若是让热的炒菜在空气中暴露半小时，维生素C的损失可达25％以上。
既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处，那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取长补短，达到最好的效果。凉拌蔬菜味道清淡，可生可熟，值得经常将它们请上餐桌。
今日食谱
——冬瓜头菜汤
［用料］冬瓜500克，头菜3片。
［作法与用法］冬瓜去皮，洗净后切成块状。头菜用清水稍浸。将七碗清水放入煲内，然后放入冬瓜及头菜。放妥材料后，先用猛火将汤水煲至大滚。然后再用中火，大约煲30分钟便成。由于头菜带咸味，煲汤后，汤水已有咸味，所以只需要加入少许盐便可食。每日1剂。
［主治］暑温。证见发热，汗出，口渴，尿黄，舌质红，苔黄。
也可做清暑之常用之品。
六月二十六日肉与蔬菜同吃利于身体
肉虽然营养丰富，但不能多吃，因肉里也含有不利于人体健康的胆固醇。如果食物搭配不当，肉中的营养就不能被很好的吸收，时间长了，积累的胆固醇还会导致心脏病。所以，在烹制猪、牛等畜类肉食时，最好和竹笋、蘑菇搭配，或者和胡萝卜、芹菜等蔬菜合吃。这样既能使蔬菜中含有的丰富维生素和无机盐为人体吸收，又能使肉内的胆固醇以及肉在分解过程中产生的有害物质，随同蔬菜的食物纤维迅速排出体外。这也就是人们常说的荤素搭配好的原因。
今日食谱
——腰腿疼痛家庭疗方
［用料］白扁豆500克，赤小豆250克，白糖600克，金橘饼50克，糖桂花20克，冬瓜条100克，核桃仁100克，蜜枣100克，葡萄干50克，芝麻50克，蜜饯红瓜100克，蜜饯绿瓜100克，熟猪油100克。
［作法与用法］先将扁豆去杂洗净，入锅加水1500克，置旺火上煮沸后再煮15分钟，离火，焖15分钟；再将扁豆去壳用清水洗净，倒入锅内，加水1000克，置旺火上煮至7成熟时捞出，用纱布包好，入笼用旺火蒸约15分钟取出，趁热揉搓成扁豆泥，盛入盆中。赤小豆洗净，入锅加水750克，置旺火上煮沸后，再用小火煮约3个小时，盛入淘箩，下置一盆，用手揉擦赤小豆，边揉边加清水，使赤小豆去壳，流出细沙，箩内只剩豆壳，细沙静置后撇去上层清水，将细沙倒入布袋，扎紧袋口挤干水分。炒锅置于中火上，倒入细豆沙，加入白糖450克和水30克，拌炒30分钟至水分干后，加入熟猪油、糖桂花（15克）、金橘饼末、冬瓜条末、核桃仁、蜜枣、葡萄干和芝麻豆沙，晾凉。案板上铺纱布，将扁豆泥摊在上面，用擀面杖擀成45厘米长、24厘米宽、1厘米厚的长方条，再将赤豆沙平铺在一半的扁豆泥上，将另一端连同纱布一起折叠在赤豆沙上，再擀成80厘米长、8厘米宽、16厘米厚的长方条，揭去纱布，撒上白糖125克，将糖桂花、蜜饯红瓜、蜜饯绿瓜切成边长3厘米、厚2厘米的菱形块，即成。当点心食用。
［主治］适用于肾虚筋骨酸痛、腰腿疼痛，肝气不舒，脾虚运化水湿不畅，肺肾久虚而咳喘时发等。
六月二十七日饭后喝浓茶害处多
一些人有饭后喝一杯茶的习惯，尤其受喝浓茶。岂不知长期这样易发生缺铁性贫血。
铁在人体内含量甚微，总量约为3．0—4．5克。而铁又是人体内许多生理过程不可缺少的元素。正常情况下，人体需要的铁主要来源于食物，每天饮食含铁量约10—15毫克，其中1～2毫克的铁被肠道吸收，以维持体内铁的平衡。如果铁缺乏，血红蛋白的合成减少，即发生缺铁性贫血，出现食欲下降、烦躁、乏力、头晕、面色苍白、指甲脆薄、精力不集中，注意力减退等症状。
茶虽然是理想的饮品，但茶叶含大量鞣酸。绿茶含鞣酸达10—24％。饭后立即喝茶，茶水与食物相混，茶叶中的鞣酸与食物结合成不溶性沉淀物，使铁难以被吸收。
今日食谱
——甲状腺病家庭茶疗方
［用料］海带。
［作法与用法］用海带适量，水浸24小时后洗净，切成细丝，用白开水冲泡，代茶饮。
［主治］预防缺碘甲状腺病、高血压和心脏病。
六月二十八日莴笋的营养价值
莴笋，又名生菜、青笋，古时称为“千金菜”。莴笋分叶用莴笋和茎用莴笋两类。
叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素，每100克中含蛋白质1．3克，脂肪0．1克，碳水化合物2．1克，钙40毫克，磷31毫克，铁1．2毫克，胡萝卜素1．42毫克，硫胺素0．06毫克，核黄素0．08毫克，烟酸0．4毫克，抗坏血酸10毫克。茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋，每100克中的含量依次为7．0、0．02和1．0毫克。莴笋还含有甘露醇、乳酸、苹果酸、琥珀酸、类脂等。
莴笋气味苦、冷，其药用功能为：利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、清热、利尿、通乳等功效。可用于治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不通等症。
另外，莴笋叶的营养价值很高，不可随手弃之，可将其焯水后加入调味佐料凉拌而食，或腌过晒干拌以香油饭上蒸食；或放葱、姜、蒜、干辣椒炝炒食用，但不管怎样烹调，以淡为贵。
今日食谱
——荽鼓豆腐鱼头汤
［用料］淡豆豉30克，芫荽15克，鲩鱼头2个，豆腐5块，葱白30克。
［作法与用法］将芫荽、葱白洗净，切碎；豆豉、鲩鱼头洗净，继将鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香，投入淡豆豉，加清水适量，文火煲30分钟，再放入芫荽、葱白，煮沸片刻，调味即可。饮汤、吃鱼头。每天1剂。
［主治］夏季感冒风寒。证见微风寒，周身酸痛，头痛无汗，鼻塞流涕，喉痒咳嗽，苔薄白，脉浮。
六月二十九日酒类的营养特点
我国人民日常消费的酒主要有白酒、黄酒、啤酒、果酒和露酒。
酒的主要成分是酒精——乙醇。乙醇进入人体主要的代谢过程是产热供能。它所含的能量约有70％可以被利用。100克65度的烧酒所产生的能量接近于一个100克的馒头。黄酒含的热量随其酒精含量和加糖量多少而有所不同，500克加饭酒所含的热量为525千卡，约相当于150克米饭。一升啤酒约可产热400千卡，其中不到一半来自于乙醇，另一半主要来自于碳链比较短的碳水化合物。果酒和露酒的热量，由于酒精和糖的含量不同而不同。尽管酒类中热量含量较多，但不能提供蛋白质，维生素，无机盐也少且不全面。
近来有些研究表明，每日少量饮酒可以提高血中的一种物质，叫做高密度脂蛋白。这种物质可以加速清除血中的胆固醇，因而对动脉硬化和冠心病有一定的防治作用，饮酒量大约控制在每天25克白酒或半升啤酒。如果大量饮酒以至于酗酒，对中枢神经系统和消化道粘膜都有损害，长期酗酒还可以引起肝硬变及一系列社会问题。
从其它营养成分看，首推啤酒。有“液体面包”之称的啤酒不仅可以提供很高的能量，还含有较丰富的无机盐和维生素，特别是维生素B2尤为丰富。葡萄酒等果酒中含有一定量的铁，但利用率较差。
今日食谱
——肉桂鸡肝
［用料］肉桂5克，雄鸡肝1具，盐、姜、葱、料酒、味精适量。
［作法与用法］将肉桂切小块，鸡肝切成4片，放入炖盅内，加入盐、葱、姜、料酒，清水适量，隔水炖至鸡肝熟时，加入味精即成。每日1剂，可供佐餐食用。
［主治］脾肾阳虚。证见面色苍白，四肢不温，耳鸣耳聋，视物模糊，疲倦喜卧，大便不实，或见妇女月经延后，量少色淡等。
六月三十日有益于身体健康的饮酒法
酒包括白酒、黄酒、甜酒、啤酒、汽酒和果子酒。酒精既是一种调味品、营养料、刺激剂，也是一种有害物质，就看饮用是否得当。中医在白酒中加中药制成药酒，如虎骨酒、人参酒、鹿茸酒等，就能达到滋补和治病的目的。适量饮白酒，可以催眠、健胃、促进血液循环，有益健康。
但是如果饮酒过量，喝酒喝到烂醉的地步，就不仅无益，反而会引起急性乙醇中毒。其临床表现可分三期：
1．兴奋期。面色发红，说话絮絮不休。2．共济失调。动作笨拙，甚至失去平衡，说话语无伦次。3．昏睡期。醉者面色苍白，口唇微紫，瞳孔有的散大，脉搏加快，呼吸深度麻痹，个别甚至死亡。另外，常见一些人伴有恶心、呕吐、腹胀暧气等消化系统症状。
那么怎样饮酒才科学呢？第一，首先应控制饮酒量，每日饮酒量每公斤体重最多饮1克，可作为不损害身体的安全量，如体重70公斤的人，饮用60度的白酒一般不超过110克比较安全。第二，饮酒时，不要空腹急饮，应摄取菜肴，特别是甜、酸菜肴，能降低乙醇吸收速度和数量，亦可解酒。第三，饮白酒时，不要同时饮汽水、汽酒，以免加速乙醇的吸收。第四，最好饮低度白酒，这样可减少乙醇的摄入量。只要注意以上几点，适量饮酒、对身体并无害处。
今日食谱
——枸杞菊花酒
［用料］枸杞子250克，熟地300克，麦冬100克，甘菊花20克，白酒5000毫升。
［作法与用法］将枸杞子、麦冬捣烂，连同菊花一起放入罐内，倒入白酒密封，经15天启封，去渣备用。每日早晚各1次，空腹温服10—20毫升。
［主治］遗精。证见遗精，头晕耳鸣，腰酸腿软，烦热神疲，视物模糊，脉细数。 蓝星，夏国。
肿瘤科病房，弥漫着医院独有的消毒水味道。病房是单人间，设施俱全，温馨舒适。
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可对于孑然一身的路遥来讲，却是无人问津的等死之地。
他是癌症晚期，靠着意志力撑到现在，但也只是多受几天罪罢了。
此刻，路遥躺在病床上，怔怔望着床头柜上的水杯，想喝口水。
可他拼尽全力却无法让身体离开病床。剧痛和衰弱，让这原本无比简单的事情成了奢望。
这时，一道幸灾乐祸的声音响起：“表哥~你真是狼狈呢。连喝口水都得指望别人施舍。”
一位英俊的年轻男子悠闲坐在病床前，翘着二郎腿，眼睛笑成一道缝。
“你求求我，我给你喝口水如何？”
路遥面无表情，一言不发。自从失去了自理能力，一帮亲戚的嘴脸已经见多了，不差这一个。
男子起身，将水杯拿在手里递过来，“表哥别生气，我开玩笑的，你对我这么好，喂你口水还是能办到的。”
说完话，他将水杯里的水，缓缓倒在路遥苍白消瘦的脸上。
被呛到，路遥无力的咳嗽几声，好在少量的水流过嗓子，让他有了几丝说话的力气：
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“张鑫，为什么？我从未得罪过你。你去星盟国留学，还是我资助的！”
张鑫将水杯放下，不紧不慢的说：“谁让你这么古板呢，只是运点感冒药罢了，又不犯法，你非得千方百计的拦着。”
路遥脸上闪过一丝了然之色，道：“张鑫你这垃圾，狗改不了吃屎。将感冒药运到国外提炼毒品……咳咳……”
张鑫理了下领带，笑道：“你别血口喷人啊，我可是国际知名企业家。这次回国，‘省招商引资局’还打电话欢迎我呢~”
路遥叹了口气，现在的自己什么都做不了，索性闭上眼睛不再说话，安静等待死亡的到来。
但张鑫却不想让眼前饱受病痛折磨、即将离世的表兄走好。他附身靠近，悄悄说道：琇書蛧
“表哥啊~其实呢，我这次回国主要就是见你一面，告诉你一声——你的癌，是我弄出来的~”
路遥陡然挣开眼，“你说什么！”
张鑫笑眯眯的掏出个铅盒打开，里面是件古怪的三角形饰物，仅有巴掌大小，中间是只眼睛似的图案，一看就很有年代感。
“眼熟吧？这是我亲手送你的，货真价实的古董。我在里面掺了点放射性物质，长期接触就会变成你现在这副鬼样子。”
路遥马上认出来，这是自己很喜欢的一件古物，天天摆在书桌上，时不时的把玩，没想到却是要人命的东西！
他伸出枯枝似的手臂，死死的抓住眼前人的胳膊！“你……”
“别激动~表哥，我西装很贵的。”张鑫轻松拿掉路遥的手，小心的捏起铅盒，将放射性饰物塞进他怀里。
“我赶飞机，得先走一步。你好好留着这个当做纪念吧，有机会再去你的坟头蹦迪~”
说完话，张鑫从容起身离开。临走前，还回头俏皮的眨眨眼。他原本就男生女相，此时的神态动作居然有些娇媚。
保镖很有眼力劲，赶紧打开病房门。同时用无线耳麦联络同事，提前发动汽车。
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路遥只能无力的瘫在床上，浑身皆是钻心剜骨般的剧痛，还有无穷悔恨、不甘。
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但很快，剧痛渐渐消失，只剩麻木，路遥隐约听到过世的双亲在喊他。
就在路遥的身体越来越飘，即将失去意识时，胸口突然阵阵发烫，将他惊醒。
从怀中摸出那三角形饰物，发现这玩意变得滚烫无比，还在缓缓发光！
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