一月一日良好的营养可使身心健康
只要持续遵守良好的营养计划，身心健康的问题通常都能迎刃而解，就像快乐来自无私一样，如果直接寻找，则一无所获。而且没有人知道这种改变是因为营养，或许是因为心理的转变促成了躯体的改善。
饮酒过量会造成多种营养的缺乏，这是尽人皆知的事实。德州大学的罗杰·威廉教授和其他科学家指出，酒瘾本身是因为营养缺乏所引起，而烟酸对抑制酒瘾特别有帮助。
在一项实验中，让老鼠分别喝下列4种液体：水；酒精浓度3％——啤酒；酒精度10％——果酒；酒精浓度50％——烈酒。每个老鼠都单独用笼子关起来，所有的老鼠都喂给同样的食物。其后有些老鼠完全不喝酒，有些则染上酒瘾。
实验者让不喝酒的老鼠吃营养不良的食物，而染上酒瘾的老鼠则补充营养，尤其是维生素B；不久之后，原先不喝酒的老鼠开始喝酒，并有许多染上酒瘾；而原先染上酒瘾的老鼠逐渐减少酒量，甚至完全不喝酒。
由此类的实验中可以得出许多结论，首先，并没有所谓的正常饮食。因为适合一个人的正常饮食对另一个人可能不然。其次，营养的需求超乎寻常者，可能是遗传因素，并且因为无法获得满足而产生异常，例如酒精中毒。
此外，如果一个人的营养获得改善，酗酒的情况可能会有所好转。另外一项结论是，以大量的B族维生素，尤其是烟酸悉心治疗，便可以戒除酒瘾。
B族维生素不足是酒精中毒的主要原因，正常的血糖浓度也有助于预防酒瘾。酗酒者因为不了解营养的重要而承受无谓的痛苦。他们经常喝大量的咖啡，把体内的B族维生素冲洗掉；或吃太多的糖，过度刺激胰岛素的分泌，使血糖降低。除了酒精，对于大量咖啡、糖、烟的依赖，使原本已经衰竭的肾脏更加衰竭，却忽略最简单的基本营养。
今日食谱
——芎芷鱼头汤
［用料］草鱼或鲢鱼头1个，川芎6克，白芷6克，海带1条（约30厘米），荸荠20个，猪瘦肉200克，香菜、芹菜、胡椒、酒、盐、蒜头、酱油少许。
［作法与用法］鱼头洗净，一切为二，热烫过后，涂上少许酒，腌5分钟；猪瘦肉洗净，切片；海带用水洗净，切段；荸荠洗净去外皮，对开切成两半。同放入锅中煮。加15杯水，大火煮沸，即改小火煮15分钟。川芎、白芷加1杯水另外煮沸后，去渣取汤倒入上述汤中，煮至味出，加入香菜、芹菜、胡椒、酒、盐、蒜茸、酱油调味即可。饮汤，吃鱼头、猪瘦肉、荸荠、海带。每天1剂，连用5—7天。
［主治］神经衰弱，常有头痛，头晕，手足麻木；身体衰弱，病后或久病元气虚而头晕目花、神疲乏力，舌质淡红、苔薄白；妇女月经不调。
一月二日春季要清淡滋补
春天是万物复苏、万象更新的季节。春天，气候渐渐转暖，人们的饮食应由厚味转淡，少吃辛辣食物，多吃新鲜蔬菜，只有这样才能保证身体的健摄入康。祖国医学认为，酸入肝，肝属木，如肝木过旺，可导致肝气胜脾，而致脾胃不健，影响消化。古代养生名著《千金要方》说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾胃”，也就是说，春天应少吃酸味食品，消化道溃疡病容易在春天复发加重，一方面春天人们情怀不畅，影响神经内分泌系统有关，另一方面，是由于春回地暖，副食品日趋丰盛，人们容易对饮食的品种和数量无所节制，一般来说，高蛋白营养和面食对溃疡病是比较有益的，此外，某些食品如海产食物、生食食物（葱、蒜）、富有含霉菌的食物（酒精、米醋、蘑菇）、刺激性食物（辣椒、芥末、胡椒、姜）等则容易诱发或加重胃粘膜的炎证的溃疡，酸味食品对溃疡创面也是不利的，故应该审慎食用，祖国医学的“省酸增甘”的原则是很有道理的。早春期间的饮食构成应以高热量为主。除谷类制品外，还可选用糯米制品、黄豆、芝麻粉、花生、核桃等食物，以便及时补充能量供给。寒冷还可以加速体内蛋白质的分解，导致抵抗力降低而致病。所以，早春期间还需增加补充优质蛋白质。如鸡蛋、虾、鱼类、牛肉、鸡肉、兔肉等。因为这些食物中富含丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有使人体耐寒的功能。春天是由寒转暖的季节，气温变化较大，加上细菌，特别是病菌开始繁殖，活力增强，容易侵袭人体而致病。所以，春天还要摄取足够的维生素和矿物质。如，富含维生素C的小白菜、雪里蕻、柿子椒、番茄等深绿色蔬菜，以及柑桔、柠檬等水果。因为维生素C具有抗病毒功能。同时，春天里还应摄取富含维生素A的胡萝卜、苋菜、塔棵菜等黄绿色蔬菜。因为，维生素A有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而抵抗各种致病因素的侵袭。此外，还应摄取富含维生素E的青色卷心菜、花菜、芝麻等，维生素E具有提高人体免疫力的功能和增强抗病力的作用。国外一些专家还认为，春天饮食应清淡，可加食食用菌如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等作菜肴。黑木耳富含矿物质钙，而钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用。银耳富含银耳多糖，能提高人体卫士巨噬细胞的吞噬能力。蘑菇含有香菇多糖，可抵抗绿脓杆菌的侵袭。食用菌是春天里的天然保健营养品，女性们应多食之。
春天阳气生发，如适量吃点温暖的饮食，则有利于扶助阳气，使其旺盛，如葱、荽、豉、枣、橘、花生等都很合适，不可食生冷之物，以免损伤脾胃，影响消化。
一般而言，根据春天里人体阳气逐渐生发的特点，可选择平补和清补的饮食。如果选用温性食物进补，往往会出现助阳升火的弊病。
平补的饮食，适合于正常人或病弱的人：如荞麦、米仁等谷物，豆浆、绿豆等豆类，桔子、金桔、苹果等水果，还有芝麻、核桃等。长期食用，一般无不良影响，就是阴虚、气虚、阳虚、血虚的人也可食用。
清补的饮食，是指用食性凉的食物熬煮的饮食，如梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼、螺蛳等。阴虚内热者进补这些饮食可以消火，改善怕热的感觉，可帮助改善体质。病中和病后恢复的女性，应以清凉素净、味鲜可口、容易消化的食物为主，帮助胃口恢复。
因此，可选用大米粥、米仁粥、赤豆粥、莲心粥、青菜泥、海蜇、肉松、腐乳等食物。切勿食用大甜大腻，油炸多脂、生冷粗糙、糯米等食品，以免阻塞肠胃，损伤胃功能。
今日食谱
——草决明海带汤
［用料］草决明60克，海带20克，猪瘦肉50克。
［作法与用法］将瘦猪肉洗净，切片；海带洗净，切段。先将草决明置入砂锅中，加水2千毫升煎20分钟后，加入猪瘦肉，海带，再煎30分钟，调味即可。饮汤，吃瘦猪肉、海带。每天服3次，连服5天—7天。
［主治］肝肾阴虚，肝阳上亢型眩晕。证见头晕胀痛，急躁易怒，耳鸣如潮，失眠多梦，口苦口干，尿黄便秘，舌质红，苔黄，脉弦数。
一月三日“一天吃荤，一天吃素”的奥妙最近有的营养学家设计了“一天吃荤、一天吃素”的保健食谱。这种食谱既可以避免荤素杂食引起的营养成分相克，又可以获得较为平衡的全面营养素，因而受到人们的普遍欢迎。其实，这种荤素轮流式的进食方法，在我国古代养生家的饮食法中早有其雏形。如唐代孙思邈在《千金方》中就提到“每食必忌于杂”，强调每餐不要过于杂乱，反对“五味杂陈”，孙思邈活到101岁，这恐怕与“每食必忌于杂”不无联系。
清朝康熙是中国封建皇帝中少有的长寿者之一，他曾说过：“朕每食仅一味，如食鸡则鸡，食羊则羊，不食兼味。”可见康熙皇帝也有这方面的体会。
今日食谱
——五味降压汤
［用料］紫菜1块，芹菜2条，番茄1个，荸荠5个，洋葱半个。
［作法与用法］将紫菜浸软去沙、洗净，芹菜洗净切段，番茄洗净切片，荸荠去皮切小块，洋葱切丝，加清水适量，煮熟调味即可。饮汤，吃紫菜，芹菜、番茄、荸荠、洋葱。每天一二剂，可连服10—15天。
［主治］早期高血压。证见头痛头眩，时而口干口苦，易发脾气，血压增高等。
一月四日饮水的科学
水和阳光、空气一样，是人类赖以生存的必要物质。人如果不吃食物只喝水，尚可维持生命2个月，但不吃食物不喝水，则只能存活廖廖数天。
水在人体中的作用十分重要，它是构成细胞和血液的主要成份，体内的消化、吸收、运输、代谢、分泌、排泄等生理活动，一定要有水的参予才能进行。水可以利尿、通便、发汗、排毒、镇静安眠、悦泽养颜，还可以化解脂肪，减少胆固醇蓄积，防治高血压、动脉硬化等现代“文明病”。所以，医学科学家认为，最基本的保健方法，就是饮用足够的水。
据美国约翰博士等研究发现，新鲜开水冷却至摄氏20～25℃时，溶解在其中的气体比煮沸前减少一半，水分子间更加紧密，内聚力增大，表面活性增强，与生物细胞内水的性质十分相近，易为细胞所吸收利用。而且，这种水能提高组织器官脱氢酶的活性，减少乳酸的蓄积，使人易恢复体力，焕发精神。又据研究，自来水的煮沸时间以1分钟左右为宜，因为久沸的水，理化性质会发生相应改变，与细胞内水的亲合力就将大大降低。
一般认为，正常成人每天喝水最少也要1000—1500毫升，如活动量大，出汗多，或在炎热天气，还要适当增加饮水量。有研究认为，适量喝水是减肥的重要条件，所以肥胖者更要注意多喝水。早晨血液粘稠度最高，故晨起宜饮一杯水，以及时补充血容量，满足新一天开始新陈代谢的需要，这也是近年风靡国内外早晨饮水疗法的意义所在。但是饮水方法必须是少量多次，不宜大量一次喝水。因为一次进入体内的水分太多，会使血液总量急剧增加，从而加重心脏负担。特别在身体已经耗失盐分的情况下，对健康更为有害。此外，进餐时或进餐前后少量饮汤水，对消化食物会有好处。但进水过多，则会稀释唾液和胃液，对消化不利，久而久之容易造成消化不良。
今日食谱
——杞子生地兔肉汤
［用料］兔肉100克，花生仁50克，生地黄25克，三七6克，枸杞子15克。
［作法与用法］将兔肉洗净，切小块；花生仁洗净，用清水浸泡2小时；生地黄、枸杞子洗净；三七打碎。同放入砂煲内，加泡花生水适量；武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。饮汤、吃兔肉，每天1剂。
［主治］紫癜属血虚有热。证见皮下出血、色紫暗。形如粟米，起病缓慢，反复发作，日久不愈。
一月五日提倡吃杂食
食物的营养价值取决于这种食物所含营养素的种类是否齐全、数量是否充足、比例是否合适。任何一种食物都不可能含有人体所需的全部营养素，单调的膳食组成往往很难满足人体的营养需要。比如，粮食作为我国人民的主食，能提供较多的碳水化合物和热量以及部分无机盐、B族维生素和纤维素，但其蛋白质质量较差，尤其是赖氨酸含量低，这就大大降低了营养价值。而人们心目中营养价值较高的鸡、鱼、肉、蛋等固然优点很多，比如能提供优质蛋白、丰富的无机盐、脂溶性维生素以及改善膳食风味等，但缺点是维生素C、纤维素及碳水化合物严重不足。其它诸如蔬菜、水果等食品也有类似情况。世界上没有一种集各种营养素于一身的完美食品。因此，为了提高膳食的营养价值，必须使膳食组成多样化，提倡吃杂食，以利用食物的合理搭配扬长避短，提高膳食的营养价值，满足机体对各种营养素的需要。
今日食谱
——生姜杏仁猪肺汤
［用料］猪肺250克，北杏仁10克，生姜10克。
［作法与用法］将猪肺冲洗干净，切块，挤除泡沫，放入开水中浸透，取出过泛河；北杏仁、生姜分别洗净。放置入砂煲内，加清水适量，用火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。饮汤，吃猪肺，每天一二次。连服5—7天。
［主治］慢性支气管炎属寒痰者。证见咳嗽痰白，量多清稀，咳嗽夜甚，胸膈痞闷，咽痒，遇寒咳重，苔白。
一月六日富含维生素C的食物随你去吃吧，含维生素C的食物永远也不会吃过多，因为这里似乎真是一个多多益善的例子。
维生素C对于不同年龄段的女性来说都具有保护的作用，保护她们不受乳腺癌的侵扰。这是加拿大国家癌症研究会在综合了12项不同的研究后作出的结论。
国际上推荐的维生素C日摄入量约为60毫克，而科学家们发现要使乳腺癌发生的风险率下降16％，那么每日维生素C的摄入量应至少达到380毫克，也就是推荐量的6倍之多！
对于绝经后的女性，控制脂类食物的摄入可使其乳腺癌风险下降10％，而若同时配合以每日380毫克的维生素C，风险下降的百分比便一下达到24％！
各种蔬菜和水果中都含有维生素C，同时很多蔬菜中还含有胡萝卜素、类胡萝卜素等成份。因此，一位意大利的科学家认为，吃蔬菜似乎更为有效，他声称每天吃超过一种绿菜的女性，乳腺癌的发生率仅为少于一种绿菜的女性的1／3。也许仅仅是一家之言，但多吃蔬菜应该是没错的，当然还有水果！
富含维生素C的食物表
食物名称VitC（毫克／份）
番石榴果（1个）165
红甜辣椒（1个）141
甜瓜（1／2个）113
罐装甜辣椒（4盎司）107
绿甜辣椒（1个）95
番木瓜（1／2个）94
生草莓（1杯）84
芽甘蓝（6个芽）78
柚子汁（1个柚子所得的汁）75
kiwi果（1个）74
桔子（1个）70
炒番茄（1杯）45
桔汁（浓缩型，1／2杯）52
炒花菜（1／2杯）49
番茄汁（1杯）45
柚子（1／2个）42
生花菜（1／2杯）41
生花椰菜（1／2杯）36
生绿豌豆（1／2杯）31
炒甘蓝27
今日食谱
——百部红枣麻雀汤
［用料］麻雀3只，炙百部12克，红枣（去核）6枚。
［作法与用法］将麻雀剖开，洗净，去爪和内脏，斩件，炙百部、红枣分别洗净。共放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味即可。饮汤，吃麻雀，红枣，每天1剂。连用5—7天为1疗程。
［主治］慢性支气管炎，百日咳属寒痰者。证见咳嗽不止，入夜尤甚，动则喘息，痰白量多，胸闷口淡，食欲减退。
一月七日富含维生素D的食物
国际上推荐的维生素D的每日摄入量为大于200个国际单位。日本女性每日的摄入量约达1200个国际单位，而美国女性每天只摄入50个国际单位的维生素D，当日本女性移居美国后，她们每日维生素D的摄入也大幅度地下降，与之相对应的是日本女性乳腺癌的患病率远远低于美国女性，而当她们采纳了美国的饮食习惯，减少了维生素D的摄入后，她们乳腺癌的患病率也大幅度地升高了！而且有资料显示，老年女性对低维生素D的饮食则更为敏感，更易因此而发生乳腺癌。
在实验室的动物试验中，维生素D被发现有抑制癌细胞增长的作用，我们宁愿相信它在人体内也发挥着同样的作用。
含维生素D丰富的食物包括鱼类，其中以鳗鱼为最丰富，每1．5盎司鳗鱼中就含有5，000个国际单位维生素D，其他的鱼象鳟鱼、马哈鱼、沙丁鱼、鲭鱼、金枪鱼等也都较丰富。去脂的加维生素D的牛奶自然也富含维生素D。有这么多选项，我们何不放大腮帮尽情享用美味跟健康呢！
富含维生素D的食物表
食物名称（均为3．5盎司）VitD（国际单位IU）
黄鳝4700
沙丁鱼1500
鲜沙丁鱼1500
鲜鲱鱼1000
红鲑鱼800
粉鲑鱼500
Chinook产鲑鱼300
罐装鲱鱼225
金枪鱼200
牛奶（脱脂或低脂全牛奶，8液盎司）100
今日食谱
——蛤蚧粥
［用料］蛤蚧1只，党参30克，粳米50克。
［作法与用法］先用酒和蜜糖将蛤蚧涂均全身，炙熟，党参研末，与蛤蚧调匀制成饼；煮粳米稀粥，加入蛤蚧搅化即成。每天分二、三次食，每天或隔天1剂，五六剂为1疗程，间断再服。
［主治］肾气亏虚。证见久咳喘不愈，面浮肢肿，动则汗出，腰腿冷痛，阳痿早泄等。
一月八日不吃早餐对身体有害
很多人对吃早餐很马虎，有的甚至不吃早餐，殊不知这样做对身体十分有害。
不吃早餐对孩子的健康不利，据研究，一个8—11岁的孩子在安静地坐着或上课时，每千克体重每小时要消耗1．89千卡的热量，而当走路或体育活动时，则要消耗3．33—3．50千卡。上午是脑力消耗最多，体力活动最大的时候，如果早晨不吃饭或吃得很少，热量得不到补充或供应，就会消耗体内原来贮存的养料，天长日久，就会消瘦或发生疾病。
成年人不吃早餐同样也会带来许多危害：1．不吃早餐会使体内胆固醇增高。通过大量对比观察，发现不吃早餐的人血液中胆固醇含量比每日吃早餐者高3．3％。2．不吃早餐易患胆石症。
人在空腹时胆汁中胆固醇浓度特别高，成了饱和状态，易在胆囊中沉积下来，形成结石的核心物质，进而形成胆结石。3．不吃早餐易患心肌梗塞和中风。不吃早餐血液中β-凝血球蛋白为吃早餐的3倍，β-凝血球蛋白参与体内血栓形成，人体内如果这种物质过高，就容易引起心肌梗塞和中风。4．不吃早餐易患消化道疾病。不吃早餐，午饭必然食量大增，这种“饿就饿个死，撑就肚皮破”的无规律生活，打破了消化系统的生物规律，易致消化性溃疡、胃炎、消化不良等疾病。5．不吃早餐易导致肥胖。有人认为不吃早餐可减肥，其实这是一种误解，人在空腹时身体内贮存能量的保护机能增强，因而吃进的食物很容易被吸收，也容易变成皮下脂肪，造成皮下脂肪积聚，使身体发胖。
今日食谱
——感冒发热家庭食疗方
［用料］灵芝100克，桂圆肉50克，黄精（制）100克，党参50克，枸杞子50克，黄芪（蜜炙）50克，制何首乌100克，山药25克，当归50克，熟地黄50克，茯苓25克，陈皮25克，红枣25克，白酒7000克，冰糖700克。
［作法与用法］以上前13味粉碎成细粉，用白酒作溶剂，进行渗漉，收集漉液，加入冰糖700克使溶解，再加白酒调整总量至7000克，静置，滤过，即成。日服2次，每次服15—25克。
［主治］适用于身体虚弱，产后虚弱，贫血，须发早白等。
一月九日粮食与其它食物的合理搭配
粮食是我国人民的主食，可为人体提供所需的热能约60～70％、蛋白质50％以及相当数量的B族维生素和无机盐。
但大米、面粉、玉米、小米、高梁米等主要粮谷类食物的蛋白质组成中普遍缺少人体必需的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸，使粮谷蛋白质的营养价值大大降低。为弥补粮谷蛋白质的这一不足，应选择含有赖氨酸较高的食物与之搭配食用。一般来说，豆类和动物性食品与米面搭配食用比较理想。具体搭配数量可见表1；搭配量越少，赖氨酸含量越高。
表1与100克面粉进行赖氨酸理想互补的常见食物
食物克数食物克数食物克数
绿豆99红小豆71白小豆40
扁豆81花芸豆103青豆60
黄豆159瘦猪肉69瘦牛肉82
瘦羊肉75鸡肉58鸭肉72
小黄鱼79鲐鱼11鲅鱼86
青鱼80白鲢111鲤鱼105
今日食谱
——参藕黑豆塘虱鱼汤
［用料］塘虱鱼150克，鲜藕120克，黑豆30克，党参15克，龙眼肉15克。
［作法与用法］将塘虱鱼剖开，洗净。去鳃及内脏，切段；莲藕洗净切块；黑豆洗净，用温水浸泡3小时；党参、龙眼肉分别洗净。
同放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味即可。饮汤，吃鱼肉、藕、黑豆、龙眼肉。每天1剂。
［主治］溃疡性结肠炎属脾不统血。证见大便出血，色淡红量少，食欲减退，神疲乏力，舌质淡红，苔白，脉虚弱。
一月十日蔬菜的烹调度
蔬菜不仅能补充人们生活中蔬菜投入的不足，又可治疗某些慢性疾病，而且是妇女、婴幼儿、老年人的良好补品。经常食用蔬菜，能维护正常视力，防治夜盲症，增强对传染病的抵抗力，帮助消化，有促进入体正常生长等作用；还可以治疗一些药物所不能治疗、不能根治的慢性病，如动脉粥样硬化、贫血、慢性肾炎、高血压、糖尿病、肠胃功能紊乱等。
再具体看其作用，妇女食用蔬菜可防治月经不调，孕妇饮用有利于胎儿生长发育，防治妊娠反应和便秘，哺乳期妇女食用可促进乳汁分泌，还可防治乳头破裂；婴幼儿食用可补充乳汁中所含维生素、矿物质、微量元素的不足，促进生长发育；老年人食用可预防高血压、冠心病、动脉硬化等老年病，还能够预防衰老，延年益寿。
另外，各种蔬菜也可制成汁液饮用，其作用与蔬菜相同，而且其吸收更为全面，但在榨取之时应注意：一是要选择新鲜嫩绿蔬菜；二是一定要冲洗干净；三是不可在水中浸泡时间过长，以免维生素流失；四是榨好的蔬菜汁必须当天喝完，绝对不能存放到第二天，以防变质、腐败、引起中毒。
蔬菜汁被誉为“植物之血”，制法方便，易被人体消化吸收，可随四季变化而改变品种，便于坚持长期饮用，有增进体力，延缓衰老之功能，亦属不可忽视的养生方法之一。
我们每天的膳食离不开蔬菜，蔬菜是人体所需的维生素C和无机盐的主要来源。
但是，如果蔬菜烹调方法不当，其中所含的营养素就会受到破坏或损失，从而降低营养价值。
为了尽量保护菜中营养素不被破坏或少被破坏，应注意采用以下比较科学的烹调方法：
1．要选择新鲜的蔬菜，买来就吃。
蔬菜存放时间越长，营养素损失越大。蔬菜长时间泡在水里不好，菜中的维生素会溶解于水而损失掉。不能光吃菜心，把外边叶子扔掉，因为外边叶子比菜心营养价值更高。
2．蔬菜应先洗后切，不可先切后洗。
先切后洗，会使菜里的维生素和无机盐从刀口处渗出，溶于洗菜水而损失。切好的菜应立即下锅，不宜久放，以免营养素在空气中氧化而损失。
3．炒菜应用急火快炒，现炒现吃。
蔬菜在高温下时间越短，营养素保留越多。急火快炒时维生素可保留80％—95％，而炒的时间一长，只能保留15％—40％。
菜炒好后，应立即盛起就吃，既有营养又清脆可口。炒熟的菜，存放时间不宜长，特别是不宜反复加热，以免营养素被大量破坏。
4．炒菜时应后放盐、少放盐。
加盐过早，菜里的水分释出，菜就生硬不易熟，从而加长烹调时间。加盐太早也会造成菜汤过多。加盐太多菜过咸，对人体健康不利。
5．有的菜可适当加一点醋。
醋使菜肴略带酸性，可使维生素不易受到破坏。
6．炒菜时可以不加水或尽量少加水，也可适量加些淀粉。
加水多了，菜中维生素和无机盐都溶于汤里，吃不了就损失掉。汤汁过多可加些淀粉勾芡，使汤汁变浓变少，不仅菜肴美味可口，还可减少营养素的损失。
7．炒菜时应加锅盖，而且要严，以免溶解在汤里的维生素随着水蒸气挥发掉。
炒菜时不可用铜锅。铜对维生素C有很大破坏作用，能使营养素损失50％。铜锅产生的铜绿人食用后会中毒。
8．少吃煮的菜或熬菜。
熬菜使菜长时间加热，维生素比炒菜损失得多。做汤菜或熬菜时应等锅中水开后再放菜，菜一熟就出锅。
今日食谱
——猪脊肉粥
［用料］猪脊肉100克，粳米150克，食盐、香油、川椒粉少许。
［作法与用法］先将猪脊肉洗净，切成小块，用香油烹炒一下，然后加入粳米煮粥，等粥将成时，加入细盐、川椒粉，再煮1—2沸即可。分2—3次服，每日或隔日1剂，常服。
［主治］体质虚弱消瘦，营养不良，脾胃虚寒及气血不足之症。
一月十一日油脂多，危害大
高脂和高糖甜食会增加能量摄入和脂肪摄入量，有利于某些肿瘤的发生，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、肝癌和胰腺癌等恶性肿瘤。
油脂高的食品或甜食多为高能量食品，若经常多吃含油脂高的食品和甜食可使热量摄入也随之升高，相对的膳食纤维摄入量下降，油脂及热能摄入过多可造成代谢障碍，使血液中脂肪含量增加。激素水平升高。由于高能量膳食，使肠道中废弃物容量小，排便反射减少，使废弃物在肠道中停留时间延长，排泄速度减慢，使固醇类的代谢产物——各种胆酸浓度升高，部分胆酸为肠道中致癌物的前体，使致癌物浓度升高。高脂肪高热能饮食可诱发脂肪肝，并可能转化为肝硬化和发生肝癌的可能。所以，为了身体的健康一定要少吃脂肪，少吃油炸食品，少吃甜食。
今日食谱
——视力减退家庭食疗方
［用料］菠菜125克，猪肝125克，调味料适量。
［作法与用法］将菠菜洗净，在沸水中烫片刻，脱去涩味和所含草酸，切段；猪肝切片，与食盐、味精、豆粉拌匀。然后将清汤烧沸，加入生姜、葱白、熟猪油等，再煮数沸，放入拌好的猪肝及菠菜煮至熟即可。佐餐常吃用。
［主治］主治血虚萎黄，视力减退，大便涩滞等。
一月十二日菠菜的营养价值
菠菜是一种有较高药用价值的蔬菜。菠菜具有通肠解毒、活血补血、止渴润燥、理中调气等功效。常吃菠菜，对患有便秘、痔疮、高血压、缺铁性贫血有大有裨益。菠菜煮汤，具有通小便、清积热、利肠胃的作用。鲜菠菜用开水泡后，用麻油拌食，每日一汤匙，常服可防治夜盲症。
1．油拌菠菜
鲜菠菜200克，先用热水烫熟，挤出其中水份，再用香油拌均匀，每天早晚两次当菜吃，用于高血压病。
2．菠菜内金汤
鲜菠菜根60—120克，干鸡内金15克，水煎饮服，一日1—3次，用于糖尿病。
3．菠菜羊肝羹
鲜菠菜200克，羊肝100克，煮熟后吃羊肝、菠菜并喝汤，用于夜盲症。
4．菠菜汁
鲜菠菜200克，洗净后捣烂，挤出其中汁液，将汁煮开后服下，每日2次，用于头痛。
5．菠菜蜂蜜汤
鲜菠菜200克，用开水煮熟，加蜂蜜一匙，调服，每日2次，用于便秘。
6．菠菜炒猪血
鲜菠菜200克，熟猪血50克，用铁锅炒熟，每日2次，当菜，用于贫血。
7．菠菜蜜丸
菠菜籽300克，炒黄研成细末，炼蜜丸，每次9克，每日2次，用于咳嗽气喘。
菠菜性味甘、凉、无毒，有补血止血、止渴润肠、帮助消化、促进胰腺分泌等功效，对头晕、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘等症，均有疗效，特别是对治疗夜盲症，功效旧著。菠菜汁，质柔味美，富含多种维生素、铁、钙、锌等矿物质。但由于菠菜汁带有涩味，故不宜于单纯榨汁饮用，若将其掺入其他鲜菜汁中，再加适量白糖，此弊可除。
今日食谱
——失眠家庭食疗方
［用料］乌龟肉150—250克，百合30—50克，大枣20—30克。
［作法与用法］上料洗净，一并放入瓦锅内，加水适量，先用武火煮沸，后改文火煮至龟肉熟透，调味吃用。
［主治］适用于阴虚型失眠，心烦，心悸及阴虚肺燥之久咳等。
一月十三日蔬菜的颜色越深越有营养
蔬菜通常可分为叶菜类（白菜、菠菜、油菜、芹菜等）、瓜茄类（黄瓜、茄子、西红柿、辣椒、冬瓜等）和根茎类（萝卜、胡萝卜、马铃薯等），是膳食中维生素、无机盐和膳食纤维的重要来源。蔬菜中所含维生素以胡萝卜素、维生素C、维生素B2比较丰富，尤其是深色蔬菜中含量较多。最好是绿色蔬菜，其次是红、黄色蔬菜。比如100克蔬菜中含胡萝卜素为：苋菜3．19毫克、菠菜2．97毫克、胡萝卜3．22毫克，而大白菜仅含0．01毫克，圆白菜仅含微量的胡萝卜素。每100克蔬菜含有维生素C的量为：菠菜36毫克、青菜45毫克，而竹笋只含5毫克，茭白只含3毫克。而且蔬菜中的无机盐，尤其是铁的含量也是绿色蔬菜中较多。因此说，蔬菜的颜色越深越有营养。
对于健康成年人，要保持膳食平衡，每天应摄入500克左右的蔬菜，其中最少有一半左右为绿色蔬菜比较理想。
今日食谱
——栗子猪腰汤
［用料］栗子肉180克，猪腰2个，花椒少许。
［作法与用法］将猪腰洗净，切开，去白色筋膜；栗子肉洗净，沥干水，用食油煎炒至赤黄色。上二味与花椒同放入砂煲内，加清水适量武火煮沸后，改用文火煲至栗子熟烂，调味即可。饮汤，吃猪腰、栗子肉。每天1剂。
［主治］腰椎肥大性关节炎、风湿性关节炎属脾肾阴虚。证见腰重腰痛，不耐久坐，脚弱无力，倦怠纳呆。
一月十四素食者要保证营养
现代新的素食追求者，已不都是为了宗教信仰，更多的是从健康考虑。那么素食在健康上的价值如何？怎样吃才能保证足够的营养？
根据营养学家的评估，素食如果调配得当，应该与一般的正常均衡饮食同样能提供身体所需的足够营养素。这一点，可由长年吃素的僧尼的健康情况获得佐证。然而，如果调配不当或偏食，或食物的选择局限于少数几种，则容易产生营养上的偏差，这是需要注意的。
由于在素食中，不包括任何动物性食物在内，而营养素如维生素B12，从植物性食物中是无法取得的，那么就需要以维生素B12的替代物来补充了。
此外，原由肉类、蛋类所提供的优良蛋白质和铁类，以及由乳类所供给的钙质及维生素B2，如换以植物性食物来代替时，或由于含量较低，或由于其利用效率不高，非常可能使此类营养素处于缺乏状态，因而对于这类营养素的摄取，就值得格外关注了。
尤其是儿童、孕妇以及授乳妇女，营养素的需要量较多，素食常不易满足其所需，因而并不适于完全食素。
今日食谱
——木耳腐竹兔肉汤
［用料］兔肉250克，黑木耳15克，生姜2片，腐竹1条（约100克）。
［作法与用法］将腐竹、黑木耳分别用清水浸软、洗净，腐竹切段；兔肉洗净、切块。起油锅，下姜片，爆香兔肉，加清水适量，下腐竹、黑木耳，用文火焖熟，调味即可。饮汤，吃免肉，每天1剂。
［主治］软组织肉瘤溃破出血、肠癌便血、白血病皮下瘀斑，属血热血燥。
一月十五日家庭常用补药六种
1．紫河车
本品具有养血、补气、益精等功效。使用时，可炖食，亦可研末服，每次3—10克，温水冲服。
2．何首乌
性温、味甘，本品具有补益精血、涩精止遗、补益肝肾的作用。据报道，何首乌能降低血脂，缓解动脉粥样硬化的形成。本品使用时一般多为丸、散、煎剂所用，可水煎、酒浸，亦可熬膏。
3．桑椹
性寒，味苦。近代临床常见于贫血、神经衰弱、糖尿病及阴虚型高血压。使用时，可将桑椹水煎，过滤去渣，装于陶瓷器皿中，文火熬成膏，兑适量白糖，贮存于瓶中。日服2次，每次9—15克，温开水调服。
4．黄精
性平，味甘，本品具有益脾胃、润心肺、填精髓之作用。近代研究证明，黄精具有降压作用，对防止动脉粥样硬化及肝脏脂肪浸润也有一定效果。故常吃黄精，对肺气虚患者有益，还能防止一些心血管系统疾病发生。服黄精的方法，即将黄精根茎不限多少，洗净，细切，用流水去掉苦汁，经九蒸九晒后，食之。此对气阴两虚、身倦乏力、口干津少有益。
5．杜仲
性温，味甘，能补阳气，壮肾精。科学研究证实，杜仲含杜仲酸，为异戊己烯的聚合体，还含有树脂。动物实验证明，杜仲有镇静和降血压作用。
6．鹿茸
本品具有补肾阳、益精血、强筋骨之功效。近代研究证明，鹿茸含鹿茸精，系雄性激素，又含磷酸钙、碳酸钙的胶质、软骨及氯化物等。能减轻疲劳，提高工作能力，改善饮食和睡眠，服时，鹿茸研细末，每服0．5—1克。炖服时，鹿茸1．5—4．5克，放杯内加水，隔不炖服。
今日食谱
——记忆力衰退家庭食疗方
［用料］人参9克，猪板油90克，白酒1000克。
［作法与用法］先将人参捣成碎末；猪板油置锅内熬油，待温，置容器中，加入白酒，放入人参末，密封，浸泡21天后即成。日服2次，每次服15克。
［主治］适用于记忆力衰退，面色不华，耳聋眼花，风热疾病等。
一月十六日餐前保健全新概念
1．餐前喝水：餐前1小时左右喝下的水在胃中只停留2—3分钟便进入小肠，继而进入血液，1小时左右可以补充到全身组织细胞，满足体内特别是消化系统的需要，并可保持体内水分平衡。
2．餐前洗唇：人们往往在饭前洗手而没有洗嘴唇的习惯人的面部整天暴露在外面，唇本身又比较湿润，很容易被空气的灰尘和细菌、甚至一些有毒的物质所污染。
3．餐前喝汤：就餐落座“进口”第一道菜是半碗汤，这是医学专家提倡的防病“良方”。先喝汤，可使食物必经的消化道湿润、通畅，便于随之而来的食物顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。汤本身是蕴藏着各种营养、多种元素的混合体。有研究表明，坚持有目的地精心烹制各种蔬菜汤、鱼汤、骨汤等在餐前喝，可减少食道炎、胃炎的发生，还可收到减肥、预防流感等奇效。
就餐中也可不时抿一口汤，有助于被咀嚼食物的稀释和搅拌。但把饭（米饭、馍等）泡汤吃则不同，容易使人懒于咀嚼，未经唾液的消化过程就吞咽下去，给胃的消化增加了负担，长此以往易患胃病。
餐前、餐中的汤不宜超过一小碗。
4．餐前吃水果：节食减肥者或上班回家晚者，不妨晚餐前1小时吃水果，可有效避免因两餐间隔时间过长而易造成的晚餐过食、过饱，有利于保护胃、肠、胆以及免疫系统，增强防病的能力。餐前喝橘汁或吃西红柿可促进铁的吸收。
今日食谱
——失眠的家庭效验方
［用料］山药30克，大米120克，鸡蛋黄2个。
［作法与用法］将山药洗净蒸熟切碎，与大米下锅同煮，待煮熟快起锅前，将鸡蛋去掉蛋清，蛋黄打散，倒入粥中搅匀即可。
早晚餐食用。
［主治］心烦失眠，手足心热，心悸不宁，久泄脱肛等。
一月十七日街头快餐的利与弊
随着对外开放的深入，西方快餐文化近年进入我国，不少快餐店在一些城市开业。不可否认，快餐食品既经济又方便。但大家是否考虑其营养价值了呢？
常吃的快餐有：汉堡包、热狗、肯德基炸鸡等，多偏重于肉食。这些食物本身的胆固醇含量甚高。如一个105克的汉堡包便含有30毫克的胆固醇；而一只重154克的快餐鸡腿，竟含有多达103毫克的胆固醇。原本从食物中吃进胆固醇对身体并没有多大影响，因为人体会自身调节，使内源性胆固醇少合成一点。但有些人在这方面调节失效，吃了含胆固醇高的食物后，体内胆固醇含量显著提高。
此外，快餐食品烹调方式以煎炸为主，加上食品多含肉食类动物性脂肪，造成食物的脂肪总含量偏高。因而常吃则血中含胆固醇量也会增高。血液中的胆固醇如果过高，就会沉淀在血管壁，使血管变得狭窄，形成动脉粥样硬化，引起血压增高和血管闭塞。高血压可导致一连串致命的并发症；而心脏的血管狭窄，使血液流量减少，对心脏的血液供应不足，造成心脏功能受损，其后果相当危险。
因此，西方快餐食物偶尔吃还可以，常吃则要注意多吃水果、蔬菜，以平衡体内胆固醇含量。
今日食谱
——淮山药糯米粥
［用料］淮山药40克，薏苡仁50克，荸荠粉10克，红枣（去核）5枚，糯米250克，白糖25克。
［作法与用法］将淮山药研粉；薏苡仁加水煮至开花，加入糯米、红枣煮至米烂，把淮山药粉边撒边搅边放入锅内，约隔2分钟后，再将荸荠粉撒入锅内，搅匀，加入白糖即可。上料分2—3次服食，每天1剂，3—5天为1疗程，间断后再服。
［主治］脾胃虚弱，湿气内阻。证见食少便溏，神疲乏力，或妇女带下清稀量多，色白或黄、绵绵不断，伴面色白或萎黄，四肢乏力，腰痠，舌质淡，苔白。
一月十八日防止儿童佝偻病的营养配方
一种由于体内维生素D不足、引起钙磷代谢失调和骨骼改变，同时影响神经、肌肉、造血、免疫等器官组织的功能的疾病。常严重影响儿童生长发育。
发病早期常有神经精神症状。患儿夜惊啼哭，睡眠时惊跳，受外界轻微刺激时突然惊醒、哭闹；烦躁不安，多汗。骨骼病变多发生在生长发育最快的部分。由于骨骼的软骨过分增殖，骨骼缺少正常硬度，因而表现为头部可见颅骨软化，囟门闭合延迟，颅骨缝加宽，形成乒乓头，方头；在10月龄以上尚未出乳牙；肋骨与肋软骨连接处膨大，形成串珠形状；肋骨与胸骨交界处由于软化而使胸骨前突，形成鸡胸；软化的肋骨因膈肌的牵引而凹陷，称为郝氏沟；四肢则由于身体重量负荷而易变形，形成“O”型或“X”型腿；腕、踝部肥厚隆起如“手镯”、“脚镯”。
此外，病变还可造成骨盆变窄，脊柱弯曲。
为防止佝偻病的发生，婴儿期应提倡母乳喂养，1—2周时可每日给于维生素D12．5—25微克（500—1000国际单位），连服至2—3岁。
由于皮肤中存在的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下，可由于光化学反应而形成前维生素D3，然后在肝和肾脏再转化为有活性的维生素D3，因此，适当的日光浴是必需的。
另外，多食含钙、磷多的蔬菜、豆类、海产和乳类食物。每天喝一杯牛乳或豆乳，可获得较多的钙和蛋白质。
今日食谱
——气血不足家庭食疗方
［用料］大枣50克，生姜数片，红糖适量。
［作法与用法］将大枣洗净，去核，生姜洗净切片，同放入沙锅中，加水适量，煮沸后用文火再煮20分钟，加入红糖，搅匀，趁热饮服。
［主治］用于气血不足等症。
一月十九日防治牛奶性贫血
牛奶所含的铁、铜等微量元素较少，据测定，每百毫升牛奶含铁量仅0．05—0．2毫克左右，含铜约0．1毫克左右，很难满足婴儿的生理需要。因此，完全用牛奶喂养的婴儿，如果没有注意补充富含铁、铜的辅助食品，很容易造成婴儿体内铁、铜元素的缺乏。大量调查资料表明，用牛奶喂养的婴儿贫血发病率特别高。这种用牛奶进行人工喂养而引起的贫血症称之为“牛奶性贫血症”。
预防牛奶性贫血症的发生，关键在于应及时添加辅食。用天然食品来补充微量元素是最稳妥的方法，一般含铁丰富的食物也都含有铜，如动物肝、肾，甲壳类动物牡蛎、虾、蟹、河螺、鱼等，这些动物性食物含铁、铜元素量较多，且吸收率亦高。有些植物性食物虽然含铁、铜量也不少，但因伴有大量的植物酸、草酸等，因此会影响铁、铜在肠道内的吸收。蛋黄和乳制品可抑制铁的吸收，牛肉及大豆蛋白过多也会影响铁的吸收，如今人们应改变以往被认为蛋和蔬菜是补充铁的理想食品的看法。维生素C能提高对铁的吸收率5～10倍。因此，适当地服用一些果子汁，可帮助铁质的吸收。可根据婴幼儿的饮食能力，适当而及时地辅加果汁、肉汤、肝泥、肉末、猪血等食品。以满足婴幼儿对铁、铜等造血原料的生理需要，避免牛奶性贫血的发生。
今日食谱
——鸡汁粥
［用料］母鸡汤1000克，粳米50克。
［作法与用法］将母鸡宰杀后，除去毛和内脏，洗净放入锅内，加水适最，置武火上烧沸，再用文火至鸡熟，将其捞出，留鸡汤（去油）加入粳米煮至成粥。作早、晚餐食用，每日或隔日1剂，常服用。
［主治］精血亏损、肾气不足、营养不足等症。证见神疲乏力，体弱多病，面色苍白，头晕眼花，唇舌淡白，妇女月经量少，一月二十日孕妇维生素不可少维生素，这一维持生命必不可少的营养素，虽然只需少量即能满足生命需要，但因不能在人体内合成，故必须从食物供给。
尤其怀孕后，母体对热能、碳水化合物、脂肪和蛋白质的需要增多，参与三大营养素代谢的维生素需要量也随之增加，因此，孕期必须注意适当增加维生素的摄入。由于水溶性维生素不能储存，且孕期肾功能改变，尿中排出增多，唯有及时补充才可满足需要。可是，维生素食入过多对身体无益。
1．维生素A
怀孕后，母体对维生素A的需要量增加，主要用于胎儿发育、肝脏储备及母体为泌乳而储存。但过多的维生素A反而有害，影响胎儿骨骼的正常发育并可能致畸。我国营养学会推荐孕妇维生素A供给量标准为1000微克。在动物肝脏、蛋黄和绿色、黄橙色蔬菜中含量丰富。
2．维生素D
人体每天维生素D需要量为10微克，而实际上皮肤经日光中紫外线的照射即可合成足量维生素D。由于孕妇户外活动减少，晒太阳机会不多以及胎儿骨骼和牙齿的发育需要维生素D,故孕期维生素D供给量应充分。如果缺乏，孕妇可出现骨质软化，从而影响自然分娩；胎儿可影响骨骼钙化以及牙齿萌出。但长期大量服用维生素D可引起中毒。我国营养学会推荐孕妇每天维生素D供给量为10微克（400IU）。
3．维生素E
具有抗氧化作用，提高机体的抵抗力，促进入体新陈代谢，增强耐力，维持正常的细胞功能等。鉴于此，我国营养学会推荐孕妇每天维生素E供给量为12毫克。维生素E主要存在于各种油料作物豆类、花生、谷类、肉、鱼、蛋等。
4．维生素B1
其需要量与热能代谢关系密切，孕妇新陈代谢增高，所以对维生素B1的需要量也增加。如膳食中维生素B1不足，孕妇可出现疲倦、乏力、便秘、呕吐、子宫收缩缓慢等。我国营养学会推荐孕妇每日维生素B1供给量为1．8毫克。谷类、豆类及肉类食物中含量较丰富。
5．维生素B2
由于母体新陈代谢增高，故其维生素B2的需要量也随之增加。维生素B2缺乏，孕早期能引起呕吐，孕中期能产生口角炎、舌炎、唇炎，以及新生儿早产发生率上升。维生素B2对胎儿的影响主要发生于器官形成期，尤以孕早期危害较大，故应早期维生素B2的补充不可忽视。我国营养学会推荐每天供给量为1．8毫克。动物内脏和禽、蛋、奶中含量丰富。
6．叶酸
孕期母体造血功能旺盛，另外还要满足胎儿需要，所以孕妇的叶酸需要量增加。缺乏时可患巨幼细胞性贫血，甚至神经管发育畸形。世界卫生组织建议孕妇每天叶酸供给量为800微克。动物肝、肾及叶菜类是叶酸的良好来源。
7．维生素B6
由于胎儿的生长发育，激素分泌变化，对维生素B6的需要量增加。而且，胎儿在5个月时中枢神经系统形成和增长呈现高峰，对维生素B6最为需要。美国提出孕妇每天维生素B6供给量为2．6毫克。多数食物中都含维生素B6。
8．维生素B12
孕期维生素B12供给不足，孕妇常有巨幼红细胞性贫血，新生儿也可患贫血，而且胎儿的畸形发生率有增加可能。世界卫生组织建议孕妇每日维生素B12的供给量为300微克。动物性食品、发酵的豆类是主要来源。
9．维生素C
对胎儿骨骼、牙齿的正常发育，健全造血系统有促进作用。胎儿脐带血中维生素C含量比母血高2—4倍，随着孕期进展，母体血中维生素C含量逐渐下降，到分娩时仅为孕初期的一半。我国营养学会推荐孕妇每天维生素C供给量为80毫克。新鲜绿色蔬菜和水果尤以猕猴桃、刺梨、柑、橙、鲜枣是维生素C的最好来源。
今日食谱
——产后眩晕家庭食疗方
［用料］干毛鸡160克（或鲜毛鸡320克，均除去毛和内脏），当归160克，白芷160克，红花160克，赤芍15克，桃仁15克，千年健160克，茯苓20克，白酒17千克。
［作法与用法］以上前9味，干毛鸡用蒸气蒸15分钟，放冷，用白酒适量浸泡25天后与当归等8味同置容器中，加白酒密封浸泡45—55天，滤过，即成。日服3次，每次服15—30克。
［主治］适用于产后眩晕，痛经，四肢酸痛无力等。
一月二十一日孕期不同阶段的营养需求
1．孕早期营养要适量
孕早期（前12周）孕妇对营养素的需要量虽比不上孕中、晚期，但仍不能忽视。其特点概括为：全面营养、合理调配、保证优质蛋白的供给，适当增加热能的摄入，饮食以清淡易消化为主，并少食多餐。根据这些特点，孕早期的膳食构成如下（每天进食量）：
主粮（米、面）200—250克
杂粮（小米、玉米、燕麦、豆类）25—50克
蛋类（鸡蛋、鸭蛋、松花蛋）50克
牛奶250克
动物性食品（畜禽肉类及内脏、鱼类）150—200克
蔬菜（其中绿叶或黄橙色蔬菜占2／3）200—300克
水果50—100克
植物油20克
2．孕中期营养素供给很重要
进入孕中期，呕吐等妊娠反应减轻，这时食欲好转。这一时期，胎儿生长快，至孕28周胎儿体重已有1000克，胎儿骨骼、牙齿、五官和四肢都已开始成形，脑进一步发育。这时的营养素供给至关重要。
孕中期饮食营养要求是：增加热能摄入，但应因人而异，最好是观察孕妇体重的增加情况而定，不能过量；要摄入足够的蛋白质，一般每天要比孕早期多15—25克，而且最好是动物性蛋白质占一半以上；保证适宜的脂肪供给，避免过剩；多吃含维生素和微量元素丰富的食物。
根据此期对营养需求特点，安排合理的饮食，其原则是：①增加米、面等主粮摄入：“营养好”不等于多吃鱼、肉等山珍海味，作为经济而又有效的供给食品，米面摄入不能轻视。②增加动物性食品。③多吃动物内脏，建议孕妇至少每周一次选用一定量的动物内脏。④增加植物油摄入，保证胎儿大脑发育正常。⑤少食多餐。依以上原则，孕中期的膳食构成如下（推荐每天摄入食物量）：
主粮（米、面）400—500克
蛋类50—100克（1～3只）
动物性食品（畜、禽、鱼肉）100—150克
动物内脏50克（每周至少一次）
豆类及豆制品50—100克
新鲜蔬菜（深色蔬菜占1／2以上）400克
水果200克
植物油30—40克
3．孕晚期营养合理化孕晚期（第28周至分娩前）可看成是妊娠冲刺阶段，胎儿生长最快，母体代谢达到高峰。为了满足这一时期的营养需要，膳食应在孕中期基础上继续调整。其营养要求是：多供给蛋白质，尤其是优质蛋白质；保证热量供给，但孕晚期最后1个月应限制脂肪和糖类的摄入，以免胎儿过大；确保充足的水溶性维生素，足够的铁和钙的摄入。饮食安排上可增加豆类蛋白质的摄入，每周可2次食用动物内脏，多食入含钙丰富的食物，其他与孕中期相似。有水肿的孕妇要控制食盐用量。
孕晚期膳食构成（推荐每日摄入食物量）：
主粮（米、面）400—500克
蛋类50—100克（2—3只）
动物性食品（不包括动物内脏）200克
动物内脏50克
牛奶250克
豆类及制品50—100克
蔬菜（深色蔬菜占1／2以上）500—750克
水果200克
植物油30—40克
今日食谱
——习惯性流产家庭食疗方
［用料］苎麻根10克，活鲤鱼1条（500克左右），糯米50克。
［作法与用法］苎麻根煎煮去渣取汁。鲤鱼去鳞及肠杂，洗净切块煎好。用苎麻根汁，鲤鱼汤和糯米共煮粥，待食。每日2次，空腹温食。5天为1疗程。
［主治］阴虚血热之胎漏。
一月二十二日对补品的看法
随着人们生活水平的提高，吃补品的人也越来越多。那么，什么是补品呢？历来说法不一。有人认为凡是营养丰富，对人体有补益的物品，就可叫补品。如金元时期名医张从正说：“五谷、五菜、五果、五肉皆补养之物。”从营养学观点，这种看法是正确的。而民间则往往认为只有特别滋补作用或稀罕昂贵的物品，如燕窝、鱼翅、海参、银耳、阿胶、人参、鹿茸、黄芪等才是补品。因此，有些人把自身的健康寄托在这些昂贵的补品上。其实，价格昂贵并不一定都是补品。例如：燕窝含蛋白质虽然高达50％左右，但却是不完全蛋白质。再如鱼翅，含蛋白质更高，达83％以上，但缺乏色氨酸，也是一种不完全蛋白质。它们的营养价值并非像人们所想象的那么高。当然，价格昂贵的物品中，确实也有具有特殊功用的。例如，阿胶含蛋白质在93％以上，其中赖氨酸含量也很高，可与谷类蛋白质发生互补作用，并有生血作用，在营养上、补血上都有特殊价值。
海参含蛋白质达61．6％，而脂肪则很低，仅为0．9％，而且不含胆固醇；另外，铁、碘、钒等微量元素都很丰富，钒还能降血脂。由于海参不含胆固醇，脂肪含量又很低，钒又能降血脂，所以是高脂血症和冠心病患者的理想食品之一。近年来还从海参中提出一种叫“海参素”的物质，据研究，有抑癌作用。有些价格高的物品确系宝贵的补品，应该研究挖掘它们的营养作用和药理作用，但毕竟价格昂贵。所以，还是应该立足于选择利用自然界的多种食品，调配成平衡膳食，来满足营养需要。
如果要吃补品，也应缺什么补什么，而不应乱补。
今日食谱
——连衣花生茶
［用料］连衣花生米50克，红枣50克。
［作法与用法］将花生米、红枣洗净，放入锅中，加水适量，置武火上烧沸，再改用文火煮30分钟。代茶常服。
［主治］虚损。证见面色不华，精神不爽，倦怠乏力，食少，气短心悸，蛋白尿或血尿久不消尽等。
一月二十三日平衡膳食所包括的食物
平衡膳食因各种营养素数量充足，比例合适，而且种类齐全，不仅能满足机体的各种生理需要，也能预防多种疾病的发生，是人类最合理的膳食。平衡膳食包含粮谷类、肉蛋奶鱼类、豆类及其制品、蔬菜水果类和油脂类食品。
一般来说，从事中等劳动的成年人可按粮食占膳食总重的41％，肉蛋奶鱼和豆类制品占16％，蔬菜水果占41％，油脂占2％来安排膳食。粮食类食品每日大约需500—600克，除了米、面之外，做饭时加点绿豆、红小豆等干豆，能互补粮食中的赖氨酸不足，也提倡吃点粗粮。肉蛋鱼奶和豆制品等蛋白质食品，可根据经济状况加以调节，条件好的可多吃些动物性食品，条件差的可多吃点豆类食品，一般每日摄入50—100克瘦肉、1个鸡蛋和50克豆类能比较好地满足机体对蛋白质的需求。蔬菜水果类食品每天至少要吃到500克，其中一半应是绿色蔬菜，品种也应尽量多些，条件好的应多吃些水果。油脂类每天25克比较适宜，以植物油比较理想。
今日食谱
——桑杏饮
［用料］桑叶10克，杏仁10克，白茅根30克，鲜藕节60—100克，梨皮20—30克。
［作法与用法］以上各味淘洗干净，杏仁捣泥，鲜藕切片，共入砂锅，加入四碗水煎至一碗半，去渣饮汤。或用鲜藕、雪梨榨取汁，冲入药汤中服用。每日2—3次，连用7—10日。
［主治］肺热咳血证。证见咽痒咳嗽，痰中带血，衄血，口鼻干燥，或发热，烦渴，舌质红，苔薄黄，脉浮数。
一月二十四日家庭常见补药的贮藏法
1．三七
容易在支根折断处生虫，而且虫孔很小，不易发现。待剔除干净后，放入布袋置木盒内或纸盒内，再放入生石灰缸中密封贮存。
2．阿胶、鹿角胶、龟板胶
遇热、遇潮均易软化，而在干燥寒冷处又易碎裂。可用油纸包好，埋入谷糠中密闭贮存，外界湿气被谷糠吸收，从而起到保护药物的作用。夏季最好贮放于密封的生灰灰缸中。
3．哈士蟆油
最易吸潮发霉，以冷藏为佳。
也可在哈士蟆油上喷上适量白酒，包成小包，装进双层塑料袋内，贮于瓷罐密封，这样既能防止发霉，又能保持原有的色泽。如果出现色深或不光亮时，说明已有吸潮现象。
若外表开始发粘，则为发霉先兆。
这时切勿日晒、火烘，因为晒则变黑，烘则有斑点，可在小木箱底部先铺上一层煤炭灰，然后放碗白酒，上面盖上带纸的竹篾片，再将哈士蟆油铺于纸上，严封口即可。
4．麝香
呈棕褐色或黑褐色粉末，具有特异而强烈的香气，可盛装在瓷罐或玻璃瓶内，并用蜡封口，置干燥阴凉处保藏，以免香气先散影响质量。
5．鹿茸
干燥后用细布包好，放入木盒内，在其周围塞入用小纸包好的花椒粉，不仅可防止虫蛀、霉烂或过于风干破裂，而且还能保持鹿茸皮毛的光泽。如系鹿茸粉，则用瓷瓶盛装密塞即可。
今日食谱
——疖疮家庭食疗方
［用料］鸽蛋4个，枸杞子10克，龙眼肉10克，制黄精10克，冰糖50克。
［作法与用法］先将枸杞子、龙眼肉、制黄精洗净切碎。冰糖研碎放在碗内。锅中加水700毫升，将切碎的三味药加入同煮沸，再煮15分钟，再把鸽蛋打破逐个下入内，将冰糖放入同煮至蛋熟止火。每日服2—3次，服完上膳1剂，食蛋饮汤，连服七日。
［主治］疖疮。
一月二十五日贮藏板栗的方法
板栗属木本粮食，为坚果。果大味甜，肉质细嫩，果肉含有淀粉、糖分、蛋白质、脂肪、多种维生素A、B1、B2、C及无机盐钙、磷、钾等，营养丰富，经济价值高。但板栗怕热、怕干、怕湿、怕冻、易霉烂生虫，不耐贮藏。根据各地栗农的实践经验，贮藏板栗保鲜的方法有：
1．夹沙贮藏法。取板栗数量2～3倍的湿粗砂，与板栗混合堆放于通风、阴凉、干燥处（堆高不超过50厘米），上面覆盖一层粗砂，再盖一层稻草。贮藏期间要经常翻堆加湿。但前期宜干不宜湿，中后期要防止表层湿砂干燥，使板栗含水均匀。
2．锯木屑混藏法。取相当于干板栗重量20％的锯木屑，加水湿润（使含水量为40～50％），然后与板栗混合装入开口木箱内贮藏保鲜，也可以就地堆藏。
3．煮栗贮藏法。把完整的栗果放入开水里煮5～10分钟（煮至8成熟），立即捞出沥干水后晒干或烘干，然后装入布袋或尼龙网袋里，挂在通风处，以防霉变和生虫。
4．塑料袋贮藏法。用大小适宜的塑料袋，每袋装栗果10公斤左右，放在通风、气温稳定的地下室里。室温在10℃以上时开口，10℃以下时扎口，并每隔7天左右换袋、翻动一次，一个月后可延长换袋时间。
5．坛罐贮藏法。此法贮期可达3个月左右，长的可达5个月以上。其方法是：将板栗脱粒出来后，装放入干燥、清洁、无酒味或无其它异味的坛罐内至8成满左右，然后在坛罐口上面塞入干稻草或栗蒲，再将坛罐倒置在地板或干燥阴凉的地上。
今日食谱
——生姜炖猪肚
［用料］猪肚1个，生姜（不去皮）5克。
［作法与用法］将猪肚洗净，入沸水锅中氽一下捞出，刮去内膜，再将生姜放入猪肚内，置清水锅内蒸至猪肚熟烂即成。
分2日服，3～4剂为1疗程。
［主治］脾胃虚弱。证见食欲不振，四肢欠温，神疲乏力，大便溏薄，舌质淡，脉软弱。
一月二十六日吃胡萝卜营养价值高
胡萝卜是营养价值较高的食物，但如烹调不当或搭配不当，可影响其营养素的吸收。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素。
胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小畅粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。因此，做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒。另外不要生吃胡萝卜，生吃胡萝卜不易消化吸收，90％胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。烹炒胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失：只要合理烹调和搭配得当，胡萝卜是较好的维生素A的来源。
今日食谱
——葫芦茶冰糖饮
［用料］葫芦茶30—50克，冰糖适量。
［作法与用法］用清水三碗，煎取汁约一碗，去渣，随量代茶饮。每日1剂，连服3～5日。
［主治］肠胃湿热。证见湿热积滞及食滞所致脘腹胀痛，消化不良，恶心呕吐，便溏不爽、色黄赤如酱，舌质红，苔黄垢腻，脉濡数。也可用于感冒食滞证，与解表类的风热感冒的料剂配合应用，效果更好。
一月二十七日干货泡发食物使营养素损失减少的方法
1．泡发干料的水分应合理使用。如香菇，含有丰富蛋白质、糖、脂肪，特别是呈鲜物质——核苷酸，经浸泡后溶于水中，因此泡制香菇的汁液，在沉淀、过滤后应合理使用。
2．涨发好的干货原料应合理存放。很多发制好的干货原料，不能马上使用，应尽量存放到鸡汤中（如燕菜），以补充和提高原料的营养。
今日食谱
——猪心当归汤
［用料］猪心300克，当归6克，黑豆12克，香菇6个。
［作法与用法］将猪心切成二块，洗净后再用热水烫过，然后用六碗水煮，去除泡沫和浮油，放半条葱和少许姜及大蒜；再放浸好的黑豆，以文火煮1小时；当归另外用二碗水煮成一碗，放入猪心汤内，再放入浸好去蒂的香菇，用中火煮半小时便可。
分2—3次吃肉、豆、菇，饮汤，每日或隔日1剂。
［主治］心悸。证见心悸，心慌，失眠多梦，面色苍白，口淡无味，舌质淡红，苔白，脉虚弱。
一月二十八日花生是养生保健的长生果
花生又名长生果、落花生。因为花生具有较高的营养价值和药用价值，日常生活中人们常把它视为养生保健的佳品。
花生的营养很丰富，每100克中含蛋白质27．6克，脂肪41．2克，碳水化合物23．0克，钙71毫克，磷399毫克，铁2．0毫克，胡萝卜素0．10毫克，硫胺素0．21毫克，核黄素0．14毫克，烟酸13．1毫克。脂肪中含多种脂肪酸，其中以不饱和脂肪酸含量较多，如亚油酸含量可达37．6％，易为人体消化吸收。
此外，还含有丰富的维生素E、泛酸、生物素、胆碱、嘌呤、甜菜碱等物质。
花生除了可以对人体滋补营养外，还具有广泛的医疗益寿作用。
1．食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，并使其排泄增强，从而可降低胆固醇，对防止中老年人动脉粥样硬化和冠心病有明显效果。
2．花生仁红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，因此，可治疗血小板减少和肺结核咳血、泌尿道出血、齿龈出血等出血性疾病。
3．用醋浸泡花生仁7日以上，每晚服7～10粒，连服7日为一疗程，可使一般高血压患者血压降至正常。
4．花生壳也有降低血压、调整血中胆固醇的作用，将果壳洗净泡水代茶喝，对于血压和血脂不正常者也有一定疗效。
因此，常食花生对人体养生保健是很有益处的，故人们称之为“长生果”。
今日食谱
——猪脑炖天麻
［用料］猪脑1个，天麻片20克。
［作法与用法］将猪脑洗净血渍，天麻片也用清水洗净，在碗内加盖，隔水炖1小时30分钟即可。每周食用2次，连用3周。
［主治］脑外伤、脑震荡后遗症。证见头风眩晕，或头痛不适，耳鸣，失眠，健忘，舌淡红，脉弦细无力。
一月二十九日贫血病人应从饮食中补充的营养素种类
贫血就是指单位体积血液中红细胞数目、血红蛋白及红细胞压积低于正常范围。它是一种症状，可发生于很多疾病的过程中。饮食的合理调配在贫血治疗中占有很重要的位置，通过合理饮食调配，很多病人在短期内可使血液中红细胞和血红蛋白含量恢复正常。那么，应从饮食中补充哪些营养呢？
1．应注意优质蛋白质的供给。饮食中要有足够的优质蛋白质，可选用肝、肾、心、瘦肉、鱼、蛋等。
2．应补充铁和铜。含铁量高的食物有动物肝、心、肾、瘦肉、鱼等；其次是绿叶蔬菜、水果（如红果、葡萄、红枣等）。海带、木耳、红糖等含铁量也很高，但吸收率不如动物性食物高。
含铜多的食物有瘦肉、肝、黄豆、菠菜、白菜等。由于铜的需要量极少，每人每日2毫克，一般饮食中都已足够。
3．维生素要丰富，特别是硫胺素（B1），叶酸、氰钴胺（B12）和抗坏血酸（C）。含硫胺素丰富的食物是新鲜的绿叶蔬菜、肝、肾等；氰钴胺主要来源是动物性食物，肝中含量最多，肾、肉类、鱼类等次之；抗坏血酸主要在新鲜的水果和蔬菜中。
另外，应适当限制脂肪摄入，因脂肪量过多，能抑制造血功能。若伴有消化不良或腹泻，每日脂肪量应在60克以下。伴有水肿时，可暂用少盐饮食。
1日食谱举例：
早餐：麻酱花卷100克，豆浆400克，茶蛋50克。
午餐：米饭150克，猪肝汤（猪肝50克），牛肉丝炒芹菜（牛肉100克，芹菜100克）。
晚餐：米饭150克，白切瘦肉（瘦猪肉50克），豆腐羹（鸡蛋40克、荠菜50克、豆腐100克）。
烹调油15克。
今日食谱
——羊脑炖葵子
［用料］鲜羊脑1个，葵花子30克。
［作法与用法］鲜羊脑洗净去血渍，葵花子碾碎去壳，两者同放碗中加盖，隔水置锅内盖严慢火炖1～2小时即可。每周食1～2次，连用5—7次。
［主治］血虚眩晕，证见头晕。头痛，时觉天旋地转，而色无华，寝差，舌淡红，脉弦细。
一月三十日吃零食的好处
经常听到家长指责孩子：“尽吃零食，吃饭的时候就不吃饭。”因此在大多数人的印象中，吃零食是不应该的，甚至是错误的。其实，要具体分析，在这里要为吃零食说几句公道话。
在正常情况下，人们可以通过一日三餐来满足对营养素的生理需要，没有必要再去吃零食。但在某些特殊情况下，吃一些零食对身体会有好处。下面就举几个例子来加以说明：
老年人。适当吃些零食对身体健康有益处。为什么呢？因为老年人的消化系统功能减退，如胃液分泌减少及消化道各种消化酶分泌减退，导致消化和吸收功能在一定程度上降低。
在这种情况下，如果仍然是一日三餐，就不能满足老年人对营养素的需要。因为消化机能减退，每餐吃得较饱一时难以消化吸收，给胃肠道带来较多负担，常常会出现消化不良的症状。
如果每餐吃七成或八成饱，在两餐之间感到饿了，吃一点易消化、富于营养的零食，既保证老年人的正常营养需要，又不会给胃肠道造成过重负担。
学龄儿童。这个年龄组的孩子正是长知识、长身体的时期。但是，他们由于种种原因，早餐总是吃得急匆匆，或由于早餐简单而营养较差，或口味单调影响儿童的食欲，造成早餐吃得少就匆匆赶去上学，而未到午餐就感到肚子饿了，直接影响第三四节课的学习效果。在这种情况下，如果在上午10点左右吃一点零食，就可以圆满地解决这一矛盾。西方发达国家已经采取措施解决小学生课间餐的问题。中国营养工作者也多次呼吁在有条件的学校采用课间餐，并且已做过小范围的试点，结果令人非常满意，不仅使学生学习效果好，身体素质也有所提高。
怀孕妇女。孕妇由于特殊情况，营养需要量高于一般同龄人。但是，由于怀孕后期胎儿压迫消化系统，食后饱胀感重，以致影响食入量。而这时期的营养需要量又相当大，营养不足会直接危害胎儿和孕妇。此时可以采用吃零食的办法，即常说的采用“少量多餐”的办法来解决。
某些病人，首先是糖尿病患者。糖尿病人一顿吃得多会造成血糖迅速持续升高，对病情不利。而将一日三餐的食量分为六餐或七餐来吃，即可解决糖尿病人忌讳的血糖持续迅速升高的问题。当然，餐间加吃的零食也是有讲究的，不是想吃什么就吃什么。再就是胃肠系统疾病，如胃炎等疾病患者的消化能力较弱，一次食入大量食物会加重胃肠负担，不仅消化吸收不理想，有时甚至会加重病情。因此也应该正餐不宜吃得过饱，餐间吃些零食。
以上列举了几种吃零食有益于身体的情况。但是，吃什么样的零食也是有一定学问的。首先，不应该总是吃营养价值低，仅提供热能的加工食物，如饼干等。而要变换花样，吃一些煮鸡蛋、牛肉干、牛奶等营养丰富的食物。当然，这类食品需要一定时间和场所加工，只有在条件允许的情况下才能采用。我们应该有一个概念，一是不能一概反对吃零食，二是吃零食要讲究营养，不能只图解馋，三是吃零食一定要适量，不能影响下一次正餐，打乱正常进餐习惯，以免影响消化吸收的正常规律。
今日食谱
——天麻首乌汁
［用料］天麻20克，鲜首乌100克。
［作法与用法］天麻洗净放入沙锅，用三碗水煎至一碗，去渣备用；鲜首乌洗净后，再用开水冲1次，切碎后用纱布包好，拧绞取汁（或榨汁机取汁）兑入天麻药汤中，每日2—3次温服，连用5—7日。
［主治］神经衰弱。证见头晕，视蒙，失眠，多梦，耳鸣，腰膝酸软，或遗精带下，手足麻痹，大便干结，舌淡红而少苔，脉弦细弱。
一月三十一日不易生吞的蛇胆
蛇胆是珍稀药材，它具有祛风除湿、清凉明目、解毒去痱的功效。是治疗皮肤热毒、口舌生疮、肺热咳嗽、胃热疼痛、肝热目赤、急性风湿性关节炎、痔疮等病的良药。大多数蛇胆均有入药价值，尤以五步蛇、眼镜蛇、蝮蛇、乌梢蛇、三索锦蛇的胆为佳。近年来，赤链蛇因其具有抗癌物质，日渐受到患者青睐。
在日常生活中，有不少人喜欢杀蛇后取胆生吞，或用白酒兑蛇胆汁饮服，殊不知这是一种极不恰当的用胆方式，单从卫生角度来讲，就隐藏着诸多病变因素。据最新医学研究表明，蛇胆中含有丰富的微量元素，可全面调补人的神经系统、内分泌系统和免疫系统，对延缓机体衰老也起着重要作用。但生食蛇胆有患鞭节舌虫病的危险。鞭节舌虫是一种蛇体内的寄生虫，当其进入人体消化道后，可在肠粘膜下寄生，不仅吸取人体内的营养，导致因肠粘膜受损而发生腹痛、腹泻、持续性发热等症状。此外蛇胆还携带有沙门菌。由此可见，为了防止病从口入，又能达到祛病健体的目的，蛇胆必须蒸熟后服用，配制蛇胆酒也不可现配现饮，应用65度以上的纯粮白酒兑后泡一段时间再饮。
今日食谱
——桃酥豆泥
［用料］扁豆150克，黑芝麻15克，核桃仁5克，白糖120克，猪油125克。
［作法与用法］将扁豆入沸水煮30分钟，捞起挤出外皮放入碗内，加水淹没扁豆仁，上笼蒸2小时，取出滤去水，捣成泥。
将黑芝麻炒香，研细。锅烧热放入猪油，待油热时，倒入扁豆泥翻炒，至水分将尽时，放入白糖炒匀，再放入黑芝麻、核桃仁（打碎）混合炒匀即成。本品可供作点心，每次50～100克。
［主治］虚损。证见头晕，心悸，神疲，消瘦，食少，口干，腰膝酸软，下肢浮肿等。
二月营养特点
二月一日炒菜的学问
1．选好料：要选择新鲜、干净的蔬菜，不要用陈腐、霉变的旧菜。
2．保营养：蔬菜一般应当先洗后切，以免营养从切口溶解在水中而流失。菜切好后不要放置过久，防止菜中的维生素C损失。
3．适火候：烹调时要注意火候。
因为蔬菜里的各种维生素遇热会有不同程度的破坏，其中维生素A和C最怕热。所以在炒菜时，要尽可能地缩短加热时间，急火快炒，以减少营养成份的损失。
4．巧调味：除了用花椒、葱、姜、蒜、辣椒等调味品外，一般不用茴香、桂皮、八角等香料调味品。
5．少用盐：炒菜时不要用盐过多，因为高盐饮食可致高血压。
6．适放油：油放多了，其他调味品不易被菜吸收，吃起来味道不鲜，进入胃肠内消化液也不能完全接触食物而不利于消化吸收。油腻多的菜吃的时间长了还会促进胆汁和胰液的大量分泌诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。
7．多喷醋：多用点醋有助消化、杀菌、消炎，有降低高血压发病率的功效。
今日食谱
——双仁粥
［用料］酸枣仁10克，柏子仁10克，红枣5枚，粳米100克，红糖适量。
［作法与用法］先煎酸枣仁、柏子仁、红枣，取汁与粳米同煮粥，粥熟调入红糖稍煮即可食。分2次服，每日1剂，5—6日为1疗程，间断再服。
［主治］心悸。证见心悸，头晕倦怠，面色不华，唇白舌淡，脉细弱。
二月二日合理烹调主食
烹调食物时营养素的损失虽然不可能绝对避免，但可通过合理烹调设法减少营养素的损失。烹调主食时应注意以下几点：
1．淘米时应尽量减少淘洗次数，尽量用冷水或微温的水，而不要用流水冲洗或开水烫洗，更不要用力搓洗。但对轻度发霉的粮食则应增加淘洗次数（重度发霉不能食用），因为粮食被霉菌污染之后，可产生霉菌毒素，如黄曲霉毒素，是一种强致癌物。所以在这种情况下应以防癌为主，应增加淘洗次数。
2．做米饭应用原汤蒸饭或焖饭；吃捞饭也不要丢弃米汤，煮粥不宜加碱。
3．做面食时应尽量用蒸、烙，少用油炸、煎、烤的方法；不加鞍或少加碱，尽量用酵母发面；煮面条、水饺时，应尽量把汤利用起来，不使其中的维生素流失。
今日食谱
——鲜齿苋凉菜
［用料］鲜马齿苋60克，大蒜泥10克。
［作法与用法］将大蒜泥、酱油等调入煮熟的马齿苋中，不拘时服，连服5—7日。
［主治］痄腮病。证见腮部（耳垂正下方）疼痛，肿胀较甚，尿黄，便结，舌质红，苔黄，脉滑数。
二月三日营养调配的原则
1．食物多样、谷类为主
各种各样的食物所含的营养成份不尽相同，没有一种食物能供给人体需要的全部营养素，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满足和促进身体健康。
谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，它提供人体碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。在各类食物中应当以谷类为主，并需注意粗细搭配。
2．多种蔬菜、水果和薯类
蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活动物质。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果，而水果中的糖、有机酸及果胶等又比蔬菜丰富。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳拿，对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。
3．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。我国相当一部分城市和绝大多数农村吃动物性食物的量还不够，应适当增加摄入量。但部分大城市居民吃肉食太多，对健康也不利。应当少吃猪肉，特别是肥肉、荤油，减少膳食脂肪的摄入量。
4．吃清淡少盐的膳食
膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物及油炸、烟熏食物。
每人每日食盐用量不超过6克为宜。
除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。吃盐过多会增加患高血压病的危害。
5．如饮酒应限量
白酒除能量外，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒增加患高血压、中风等危险。若饮酒可少量饮用低度酒。孕妇和儿童应忌酒。
6．常吃奶类、豆类或其制品
奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。我国居民膳食中普遍缺钙与膳食中奶及奶制品少有关。经常吃适量奶类可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的速度。经常吃豆类食物，既可以改善膳食的营养素供给，又利于防止吃肉类过多带来的不利影响。
7．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过大而活动量不够只会导致肥胖，反之会造成消瘦。体重过高易得慢性病，体重过低可使劳动能力和对疾病的抵抗力下降，都是不健康的表现。应保持进食量与能量消耗之间平衡，体力活动较少的人应进行适度运动，使体重维持在适宜的范围内。
8．吃清洁卫生、不变质的食物
应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。
今日食谱
——补虚强壮家庭营养方
［用料］牛脯肉750克，葱段、姜片各10克，花椒、大料各少许（用布包上），红辣椒一个，酱油50克，精盐、味精、料酒各适量，清汤750克，植物油50克。
［作法与用法］
1．将牛肉切成3厘米见方的块，放开水锅内氽透捞出，用凉水洗净血沫。
2．将锅放火上，加入植物油，油热时将肉下锅，加糖色少许和作料，用勺煸炒。待肉上色后，加入清汤、辣椒和布包。大火烧开，撇去浮沫，尝好味道，倒在砂锅内，放在小火上收汁烧制。约两个小时，见汁剩十分之三，肉浓烂，取出布包和辣椒，盛在海碗内即成。
［主治］对于虚损赢瘦、消渴、消化不良、营养不良、水肿、腰膝酸软等症，有较好的食疗作用。
二月四日喝不尽天下的补粥
粥是中国传统颇有特色的一种食物形式。粥的主要原料是糯米、粳米，其本身就是一味健脾益气的佳品。清代王孟英在《随息居饮食谱》中曾述“粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物。”药粥疗法既不同于单用药物祛邪治病，又不同于纯服米谷以扶正调理，最适宜于中老年人摄生自养、保健强身，有利于中老年人预防老年病、延缓衰老，也可作为急性病的辅助治疗，以及各种慢性病与病后、手术后、产后的调理之用。传统养生认为，药粥疗法为一辅助疗法，可缩短病程，促进痊愈。但对某些急性病、重病患者，不宜单独应用。
值得注意的是，选用药粥，也应辨证施粥。因人、因病、因证、因时、因地而灵活选用，最好在有经验的中医师指导下应用。在熬粥中可根据病情和食物的性味不同，在药粥中可以适当加入糖或盐，但不应过多地加糖、加盐，否则则可能影响药粥的疗效。
药粥食疗是我国古人的发明创造，古人认为，粥是“世间第一补人之物”，它最大的优点是“补不恋邪，攻不伤正”，它又富于营养，易于消化。药粥到了近代有了较大发展，成为虚弱、消化不良等常见病人服用的保健佳品。对于粥，在我国民间可以说男女笃爱，老幼咸宜，它既然能防治疾病，又能养生健身。“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥到神仙”。这一首歌颂粥疗养生保健的小诗充分说明了粥疗在养生防病中的重要作用。
粥疗的主要原料是各种米类，我国幅员辽阔，米的种类繁多，各有其用，均可煮粥入药。南方的籼米粥，具有补中益气养血生津之效；北方的粳米、小米、黄米煮粥，功能与籼米相似，但小米之性偏凉一些，夏日产妇最喜食小米粥，服后舒服而清爽，兼有生血补血和促进乳汁分泌的功能，黄米则偏温一些，冬季里室外风雪搅天，严寒彻骨，回到屋里，能喝上一碗黄米粥，顿觉热气暖身，有温中散寒之效。
在南方，最著名的还算糯米，服用此粥具有良好的补肺气、养胃津之效，一切肺疾、胃疾均可食之。
在北方，盛产高梁，煮高梁米粥是东北及华北农村的家常便饭。此粥能清胃养脾，促进胃肠蠕动，久服可防治便秘。尤其老年人，经常食用细米白面，常有便秘发生，如能定期食用高梁米粥，不但改换了口味，刺激了食欲，也会大大增强机能，促进排便，有预防高脂血症、糖尿病及肠道癌肿的作用。
通过临床实践得知，许多种食物都可煮粥成药。如，小麦煮粥可以养心除烦、镇静安神。绿豆煮粥能清热解毒去暑，适用于防暑降温及各种中毒之解救。赤小豆粥能清热利水，用于肾病浮肿。扁豆粥可健脾除湿、给胃病、肝炎患者服用，有利于病情恢复。红枣煮粥甘甜适口，最能养脾益胃，常服之大有益处。芝麻煮粥能养肺益精，对慢性气管炎、肾虚者有好处。萝卜煮粥可以化痰除胀等等。
为了增加粥疗的养生保健作用，应用各种米类和豆类及其他食物熬煮稀粥时，经常向粥内加入一些药物，成为药粥，其疗效也就更为突出了。例如，薏苡仁米制粥可健胃补脾，清热胜温，莲子制粥能益气固精，胡桃肉制粥能益肾润肌，白木耳制粥可益肺补肾，山药制粥可补肺养阴，杏仁制粥会止咳定喘，芡实（即鸡头米）制粥能固精明目，茯苓制粥可健脾安神，地黄制粥可补肾生血，枣仁制粥则养心安神等等。
今日食谱
——风寒感冒家庭食疗方
［用料］鸡脯肉100克，猪里脊100克，鲜鱼肉100克，腰子100克，大青虾20克，鸭肫两只，鸡蛋6只，熟冬笋50克，水线粉150克，嫩菜心150克，水发冬菇50克。调料：鲜汤1500克，盐50克，酱油50克，麻油25克，醋50克，芝麻酱100克，番茄酱100克，甜面酱100克，胡椒粉2．5克，蒜段50克，香菜25克，味精2．5克，辣椒油25克。
［作法与用法］
1．鸡脯肉、里脊肉、鱼肉、腰子都切成二寸长、一分厚的片。鸭肫、熟冬笋、水发冬菇都切成片。大青虾去头留尾，洗净，批成带尾虾片。上述原料都分别整齐地排列在盘子里。将盐、酱油等各种调料分别放在小碟里。
2．火锅烧热，加鲜汤1500克，放冬笋片、冬菇片、盐（25克）、味精，烧滚后移到桌上，将鸡脯肉片、里脊肉片、鱼片、腰子、鸡蛋等生料和调料也放到桌上。
［主治］用于虚寒体质，过服冷饮、冷食，精神抑郁，风寒感冒。健康人与朋友、同事共食火锅，不仅能沟通感情，增加友谊，还有利工作。一家人同食火锅，不仅饱了口福，最为可贵的是享受了天伦之乐。
二月五日小米的食疗价值
小米，又名粟米。其营养素的种类及含量均多于大米。据测定每100克中含蛋白质9．7克，脂肪3．5克，碳水化合物72．8克，钙29毫克，磷240毫克，铁4．7毫克，胡萝卜素0．19毫克，硫胺素0．57毫克，核黄素0．12毫克，烟酸1．6毫克。各种营养素在人体内的消化吸收率也较高，蛋白质的消化吸收率为83．4％，脂肪为90．8％，碳水化合物为99．4％。但蛋白质中赖氨酸的含量很低，生物价只有57，故宜与大豆或肉类食物混合食用。
中医认为，小米味甘、性微寒，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。小米有哪些食疗作用呢？
1．治疗反胃作呕、胃热。粟米磨粉，做丸如梧桐子大，煮熟后每服6～10个，加少量盐吞服。
2．治疗脾胃虚弱引起的泄泻。小米50克，淮山药25克，大枣5枚，共煮粥食之。
3．治疗老幼脾虚久泻。将小米锅巴120克研末，加莲肉末120克，白糖120克，和匀，每服3～5匙，每日服3次，效果佳。
4．治疗小儿消化不良。小米锅巴1500克炒黄，炒神曲120克，炒砂仁60克，山楂120克，蒸莲肉（去心）120克，炒鸡内金30克，共研为末，加白糖、米粉作饼食之。
5．治疗食积腹痛。小米锅巴烧焦研末，用温开水送服，每次5克，每日3次。
今日食谱
——老桑枝炖老鸭
［用料］老桑枝60克，老鸭1只。
［作法与用法］将鸭宰后去毛、内脏，洗净，入砂锅与桑枝加适量清水熬汤，调好味，酌量饮汤食肉。每日1剂，连服7日。
［主治］热痹。证见关节疼痛，局部灼热红肿，痛不可触，屈伸不利，口渴，尿黄，舌质红，苔黄燥，脉滑数。
二月六日维C虽好不可多用
维生素C又称抗坏血酸，具有消除机体中有害物质的作用，可以用来延长生命、防止癌症和维持人体的健康状态，是人体不可缺少的维生素。
一般来说，人每日对维生素C的一般需要量是60毫克左右。
为了保证机体不缺乏维生素C，并且通过维生素C的降血胆固醇和消除有害物质等作用来延年益寿，成年人应注意保证平时饮食中的维生素C摄入量。
如何摄取食物中的维生素C呢？
我们知道，谷类、干豆类、豆制品、普通肉类食品及鱼虾类的维生素C的含量极低。因此，除了从这些食物中摄取蛋白质、碳水化合物等其他一些营养素外，还应该多吃些富含维生素C的食品。如水果中的柑桔、菠萝、草莓、鲜枣、小白菜、瓢儿菜、油菜、雪里红、菠菜、韭菜、菜花等。
既然维生素C如此重要，那么能否过量服用呢？国外有许多人为了使自己保持健康，每日常规摄入大量的维生素C，我国亦有不少人为了益寿和预防癌症，每天也吃些维生素C制剂，其结果造成维生素C过量而影响健康。这是为什么呢？
从人体消化系统来看，维生素C属酸性物质，若长期大量口服，由于增加了胃肠道的酸度，进而产生刺激作用，导致消化系统不良反应，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃酸过多。对溃疡病患者来说，尚有加剧疼痛，甚至出血之忧。若给乳儿大量维C，则会出现疲乏、脉缓、不安、不寐、消化不良等反应，故乳儿当慎用。
从人体血液系统来看，正常人的体液（包括血液）是处于中性稍偏碱性的，长期大量服用维C，势必改变这一状态。若突然停用，则可能出现坏血症症状，故宜逐渐减轻用量，终而停药。每天用量达5克以上者，可致溶血，严重时则致命。妊娠期若大量摄入维C，可发生坏血病。人工助产后的妇女，每天6克，3天即可出现月经性出血。乳儿长期大量服用，可引起血小板增多等不良反应。
从人体泌尿系统来看，每日服用维C8克，给药3～7天，可使尿中草酸盐排出量增加10倍多，甚至引起草酸盐肾病。据国外报道，一位58岁女性病人，一次静脉注射维C45克以后，出现急性肾功能衰竭，不治而亡。
除此之外，维生素C服用不当还会出现过敏反应。如长期大量服用或小剂量静脉给药，将有引起过敏反应的可能，表现为皮疹、荨麻疹、恶心、呕吐等，甚至有的引起高尿酸血病、痛风性关节炎发作或肾结石的报告。如一男性患者，因流感恶心，用维C100毫克加25％的葡萄糖静脉注射，引起过敏性休克。更有一女性患者，因患胃炎予以50％葡萄糖40毫升加入维C2克静脉注射，当注入10毫升时，患者突然胸闷、心慌、面色苍白、流大汗，昏倒在地，经抢救无效而死亡。另外，如长期大剂量应用，可破坏食物中的维生素B12；育期妇女若每天服用维C超过2克，可降低生育能力；大剂量静脉注射可致血栓形成和突然死亡，并可干扰多项临床化验检查。综上所述，维C既有利又有弊，并非百病皆治之佳品，切不可溢用、乱用。
今日食谱
——病后体虚家庭食疗方
［用料］高丽参（参须亦可）5克，淮山药10克，白米100克，鸡1只，鸡肝100克。
［作法与用法］鸡肝用开水烫过；人参切成片（参须切成粒）；白水煮熟的鸡肉撕成丝状待用。先将人参、白米放入鸡汤内煮至六成熟，再加入山药，煮至米软时同再加入鸡肝、鸡肉丝，煮成粥状，再加少许食盐，调味即成。
［主治］久病羸瘦，气短乏力，心悸怔忡，神疲肢倦或劳伤虚损，食少倦怠及老弱体虚等症。
二月七日食品安全的10条“黄金定律”
1989年，世界卫生组织提出了确保饮食安全的10条“黄金定律”。
1．食品一旦煮好就应立即吃掉。食用在常温下已存放四五小时的食品最危险。
2．未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，因此，食品必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。
3．应选择已加工处理过的食品。
4．食品煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食品存放四五小时，应在高温或低温的条件下保存。
5．存放过的熟食必须重新加热才能食用。
6．不要把未煮过的食品与煮的食品互相接触。这种接触无论是直接的或间接的，都会使煮熟的食品重新带上细菌。
7．保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净。
8．处理食品前先洗手。
9．不要让昆虫、兔、鼠和其他动物接触食品，因动物常带有致病的微生物。
10．饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。如果怀疑水不清洁，应把水煮沸或进行消毒处理。
今日食谱
——菟丝子粥
［用料］菟丝子60克，粳米100克，白糖适量。
［作法与用法］先将菟丝子洗净后捣碎，或用新鲜菟丝子捣烂，加水煎取汁去渣，入米煮粥。粥将煮成时加入白糖，稍煮即可。每天分二三次服。隔天1剂，五六剂为1疗程。
［主治］虚劳。证见面色苍白，腰膝痠软，阳痿遗精，尿频，二月八日富含维生素E的食物表VitE是一种脂溶性物质，主要集中于植物油，坚果和种子中，豆类及外壳中含量也相当高。在动物性食品中几乎不存在VitE。虽然水果和蔬菜中VitE含量相当低，但是美国人的饮食中水果和蔬菜提供VitE量占总摄入量的11％。大约64％来源于油类，人造奶油和糕饼松脆油，7％来源于谷物。
食物名称VitE（毫克／3．5盎司）
1）坚果和种子
葵花籽52
核桃22
杏仁22
榛子21
贾如树果11
烤花生11
三角形胡桃7
山核桃2
2）外壳及豆类
麦芽28
干黄豆20
米糠15
干利马豆8
麦麸8
3）油类
麦芽油250
豆油92
玉米油82
葵花籽油63
红花子油38
芝麻籽油28
花生油24
今日食谱
——糖尿病家庭食疗方
［用料］生蚌肉100克，籼米100克，葱姜末、精盐、料酒、味精、麻油各少许。
［作法与用法］先将蚌肉用开水煮一下，反复洗干净。然后将麻油下锅，放入生蚌肉煸炒，加入料酒及精盐、葱姜末、味精，炒匀人味后盛起待用。再把洗净的籼米放进开水锅里煮粥，见粥快好时放入蚌肉等料，稍煮片刻即可食用。
［主治］烦热，消渴，血崩，带下，痔漏，目赤，湿疹。
二月九日红小豆的补益作用
红小豆，又名赤豆。红小豆中蛋白质和脂肪含量比大豆低，碳水化合物较高。每100克中含蛋白质21．7克，脂肪0．8克，碳水化合物60．7克，钙76毫克，磷386毫克，铁4．5毫克，硫胺素0．43毫克，核黄素0．16毫克，烟酸2．1毫克。红小豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合食用。一般制成豆沙或作糕点原料，也可作豆饭或豆粥食用。民间常用它制作豆沙包，是一种科学的食用方法。
李时珍称红小豆为“心之谷”，其功用为“生津液，利小便消胀，除肿，止吐”，并治“下痢肠澼，解酒毒，除寒热痛肿，排脓散血，而通乳汁……”。
红小豆有以下几方面的食疗作用：
1．预防麻疹。红小豆、绿豆、黑豆各适量，共煮熟，晒干，与甘草同研细粉，以开水冲服。
2．治疗黄疸型肝炎。红小豆3克，苦丁香3克，麻雀粪3克，共研细面，鼻嗅。
3．治疗肾水肿。红小豆60～90克，冬瓜150克，煮汤服食；或以红小豆、大枣、花生米共煮常服。
4．治肝硬变腹水。红小豆500克，活鲤鱼1条（500克以上），加水适量煮至烂熟，分次服下，每日或隔日1剂。
5．治孕妇水肿、营养不良性水肿。鲤鱼1条，红小豆120克，陈皮6克，煮烂食之。
今日食谱
——枸杞猪肾粥
［用料］枸杞子50克，猪肾2对，猪瘦肉250克，粳米250克，葱白5克。
［作法与用法］猪肾去臊腺膜后，洗净切成细丁，连同猪瘦肉、粳米、枸杞子、葱白一起同放入锅内，加水适量，煮至肉熟米烂即可。
［主治］肾精衰败之阳痿。证见性欲减退，阳痿，头晕，耳鸣耳聋，腰膝痠软，食欲不振，舌质淡红、苔白，脉沉迟。
二月十日富含铁的食物
以每百克食物中含量来计算（摘自我国《常用食物营养成分表》）：普中红蘑235．1毫克，普大香杏丁蘑113．2毫克，发菜99．3毫克，黑木耳97．4毫克，菠菜（脱水）25．9毫克，蕨菜（脱水）23．7毫克，黄蘑22．5毫克，芫荽（脱水）22．3毫克，豆腐皮30．8毫克，藕粉40．8毫克。
另外，含铁量较高的食物还有地衣、白蘑、油菜、葱茎、竹笋、腐竹、糟乳腐、豆腐干、扁豆、芝麻、乌梅、麦类、西红柿、海藻、黄花菜、蚬等。
今日食谱
——贫血家庭食疗方
［用料］羊肉200克，当归20克，胡桃2个，红枣5个，胡椒1克，桂圆肉10克。
［作法与用法］羊肉洗净切块，与少许葱姜及适量上汤置深锅中，煮至沸，去浮渣，不加盖，再煮10分钟，再加入胡桃仁、当归片、胡椒粒、红枣、桂圆肉等，用文火稍煮片刻调味后即可食用。
［主治］对贫血，低血压，头昏目眩者颇有助益。
二月十一日能提供较好的蛋白质的食物
人体所需蛋白质一般来源于动物性食物和植物性食物。
动物性食物常指瘦肉、鱼类、奶类和蛋类等，属于优质蛋白质，其营养价值一般高于植物性食物，所以一般认为动物性食物营养好。植物性食物常指米、面、大豆、蔬菜等。除大豆、芝麻、葵花籽等是优质蛋白质外，其余均不属于优质蛋白质。植物性食物中，谷类虽然蛋白质含量不算高（7～8％），但它是我国人民的主食，一日三餐70％的蛋白质来自谷类，不可忽视。植物性食物中的大豆蛋白质含量高达40％，是植物性食物中蛋白质含量最高的食物，而且营养价值也高，是我国人民优质蛋白质的重要来源。
今日食谱
——养心粥
［用料］人参10克，茯苓10克，麦冬10克，红枣（去核）10个，糯米150克，红糖适量。
［作法与用法］将人参、红枣、茯苓共煎取汁，与糯米同煮粥，调入红糖即可。每天分二三次食，每天或隔天1剂，连用六七剂为1疗程，间断再服。
［主治］心悸。证见心悸，健忘，失眠，多梦，面色不华，舌质淡红、苔白，脉细结代。
二月十二日补充蛋白质的好处
1．构成和修补人体组织
成人体重的16．3％是蛋白质。人体各种组织无一不含有蛋白质。蛋白质是构成和修补组织的建筑材料。身体生长发育、组织更新（例如，小肠黏膜每1～2天更新一次，血液红细胞的寿命是120天）和受伤后的修复都需要蛋白质。
2．构成酶、激素和抗体
人体内新陈代谢中的多种复杂的生物化学反应是通过一系列酶的催化来实现的。如果没有酶，生命活动更无法进行，而酶的化学本质便是蛋白质。体内一些调节代谢的重要激素（如生长激素、促甲状腺素、胰岛素等），以及免疫系统中的抗体也都是由蛋白质构成的。
3．供给能量
虽然蛋白质的主要功能不是供给能量，但是如果摄入蛋白质过多或摄入的蛋白质中氨基酸的组成比例不符合人体需要，那么多余的氨基酸便会被氧化而释放能量。此外，体内蛋白质在新陈代谢过程中，有一部分陈旧破损的组织细胞的蛋白质在分解过程中也将释放能量。1克蛋白质氧化分解后，产生4Kcal（16．7KJ）能量。
4．其他
体内水分的正常分布、体液酸碱平衡的调节，以及遗传住处的传递等复杂的生理活动，都有蛋白质的参与。
今日食谱
——失眠家庭食疗方
［用料］猪心1个，莲子（不去芯）60克，芡实60克，麦冬（不去芯）30克，枸杞子15克，蜜枣适量，精盐、猪油、味精少许。
［作法与用法］猪心洗净，切成豆粒大的丁；莲子洗净，去芯（不可丢掉）；蜜枣去核，切碎备用。先把猪油下锅，加入猪心炒散。再把莲子芯、麦冬入锅内煮1小时，去渣留汁，再把枸杞子、莲子肉、芡实米、蜜枣入汤内煮粥，先用武火煮沸，再用文火熬成粥，最后加入猪心再煮片刻即可。
［主治］心肾不交，症见心烦失眠、心悸怔忡、梦遗尿、妇女带下清稀色白无臭、神经衰弱、甲状腺机能亢进、高血压、神经官能症、脑动脉硬化等属于心肾不交而见有上述症状者。
二月十三日人体需要补铬
一个正常人体内含有微量的铬，有人估计一个体重70公斤的人约含400—1300微克的铬。别小看这微不足道的分量，少了就会患糖尿病，或出现甘油三酯增加或低血糖等症状。中国预防医学科学院陈孝曙教授指出，葡萄糖能量下降通常是铬缺乏的最早症状之一，随之而来的则是糖、脂肪、蛋白质的代谢异常，以及神经功能紊乱。
那么，人体为什么会出现铬缺乏现象呢？
新生儿体内含铬量通常高于儿童，儿童在3岁以前又高于成年人，而成年人随着年龄的增长，体内的含铬量逐渐下降。因为人的小肠对铬的吸收功能随着年龄的增长而减弱，所以老年人普遍存在铬缺乏现象。
其次，人体通常靠日常饮食摄入铬。遗憾的是现代人食必求精，造成食物中大量铬的流失。如精白糖的含铬量为粗红糖的1／3或1／10，小麦加工成面粉，铬的含量就减少了2／3。
再者，身体受伤、得病、发怒、嗜烟酒、怀孕哺乳，以及高糖饮食、过分体力活动等都会增加铬的排泄量。
由此看来人体需要补充铬，尤其是严重缺铬的糖尿病人。但科学家发现，补充无机铬人体难以吸收，极易引起副反应，只有富含有机的氨基酸铬（GTE），才能充分吸收，且无副作用。同时还应注意饮食，如常吃甲壳类动物的尾巴、蘑菇、小鸡、河虾和黑胡椒等含生物活性铬较高的食物。
今日食谱
——补虚强壮家庭食疗方
［用料］净嫩公鸡500克（去头、颈及爪），栗子肉150克，鸡蛋1个，水淀粉30克，葱、姜各5克，酱油35克，味精、料酒、糖色各少许，精盐适量，清汤750克，植物油500克（实耗100克）。
［作法与用法］1．将鸡肉放墩上，连骨剁成小核桃块。鸡蛋、水淀粉加糖色少许，搅成糊，将鸡块放入浆匀。栗子大的一切两半，小的整个用。
2．锅内添入植物油，五成热时将栗子炸黄捞出；再把鸡块下锅炸成老红色捞出。
3．另取砂锅一口，加入清汤，放入鸡块，加入姜、葱及调料。炖至七成熟时，将栗子下入再炖，待肉烂汁浓时，盛在碗内食用。
［主治］本菜有较好的营养及温补作用，对脾胃虚弱、泄泻、下痢、腰腿软弱、消渴、水肿，病后、产后体弱、年老气虚体弱者，都是较好的营养保健膳食。
二月十四日牛肉是食疗佳品
牛肉，是我国人民常用的肉类食品之一。牛有黄牛、水牛、牦牛等种类，平时供食用的牛肉主要是黄牛肉。
牛肉含有丰富的蛋白质，每100克中含量达20．1克，比猪肉多1倍左右。其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。脂肪平均含6％左右。碳水化合物含量较低，为4％。此外，还含有维生素和无机盐。每100克中含钙7毫克，磷170毫克，铁0．9毫克，硫胺素0．07毫克，核黄素0．15毫克，烟酸6．0毫克。内脏中还含有丰富的维生素A及B族维生素和磷、铁、钙等。
由于牛肉味甘、性平，有补中益气、健脾胃、强筋骨等作用，故被人们视为食疗佳品。将牛肉洗净煮成肉糜，去渣滤取汁，再熬成琥珀色收贮之，寒月久服，可治中风偏瘫、口眼歪斜、痰涎壅滞；以黄犍牛肉与山药、莲肉、白茯苓、小茴香、红枣等共制成丸，可补诸虚百损；病后亏损、身体虚弱者，将牛肉加葱、姜炖烂，食肉喝汤可补之；慢性腹泻者，将牛肉加少量黄酒炖成浓汁，经常服用，可收补虚、收敛之效；脾胃虚弱、食欲欠佳、津液不足时，将牛肉与白萝卜共炖，也可治疗。
另外，由于牛肉含脂肪量较猪肉少，心血管疾病患者食用较为适宜。
今日食谱
——龙眼肉枣仁饮
［用料］龙眼肉10克，芡实12克，炒枣仁10克，白糖少许。
\[作法与用法\]将枣仁、芡实洗净，与龙眼肉一同入锅加水适量，先用武火煮沸，再用文火煎熬20分钟，滤药渣，放入白糖，搅匀即成。当茶常饮用。
［主治］遗精。证见梦中遗精或时而滑精，伴见失眠多梦，心悸，纳少，腰膝酸软，头昏耳鸣，神疲乏力。
二月十五日鸡蛋的营养最全面
鸡蛋含有丰富的营养，有人说它是“人类理想的营养库”，营养学家则称它为“完全蛋白质的模式”。人们虽然说不出它的具体营养价值，但无论出生几个月的婴儿还是无牙的老人，人们总忘不了给他们吃鸡蛋以补充营养。鸡蛋对中国人来说，已不是什么奢侈品，但从营养学意义上讲，它确实是高档品。
这主要取决于它的营养价值。
为什么说鸡蛋的营养最全面呢？这是因为鸡蛋含有12．1％的蛋白质，10．5％的脂肪，并含有丰富的除维生素C以外的几乎所有的其它维生素和无机盐。
1．鸡蛋的蛋白质含量并不比其它肉类食品高，但其蛋白质为卵白蛋白和卵球蛋白，是完全蛋白质。它含有人体所必需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成极为相近，其消化吸收率达98％以上，生理价值高达94，是所有食物蛋白质中生理价值最高的（人对牛奶蛋白质的生理价值仅为85、牛肉为76、猪肉为74）。
2．鸡蛋大约含脂肪11～15％，主要集中在蛋黄中。鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量较高，因此鸡蛋的脂肪熔点低，在常温下为液态，容易被人体消化吸收。蛋黄中除了含有脂肪以外，还含有一定量的卵磷脂和极高的胆固醇，一个鸡蛋中含胆固醇200～300毫克。卵磷脂和胆固醇对人的神经系统和生长发育有重要作用。虽然鸡蛋中含有较多的胆固醇，但每天吃一个鸡蛋，最多吃下300毫克胆固醇，而且胆固醇不会全部吸收，这对儿童、少年、青年和健康成年人都算不了什么，应该全面认识鸡蛋的营养价值。
3．鸡蛋中钙、磷、铁等无机盐含量较高。蛋黄中无机盐的含量比蛋白高，如每100克蛋黄含铁7．0毫克，比蛋白中的多。
4．鸡蛋含有丰富的维生素，都集中于蛋黄中，每100克蛋黄中含维生素A3500国际单位，核黄素0．35毫克，硫胺素0．27毫克以及维生素D和烟酸等。
所以说鸡蛋的营养最全面，如条件允许，每人每天可吃1—2个鸡蛋，以满足机体的营养需要。
今日食谱
——绿豆茶叶冰糖汤
［用料］绿豆50克，绿茶5克，冰糖15克。
［作法与用法］绿豆洗净、捣碎，放入砂锅加水三碗煮至一碗半，再加入茶叶煮5分钟，纳入冰糖拌化，待温分2次服食。
每日1剂，连服3日。
［主治］防治流行性感冒。证见咽喉干痒或疼痛，咳嗽少痰，或痰黄稠，口苦，小便黄短，舌红苔黄干，脉弦数或滑数。
二月十六日更科学的吃鸡蛋法
鸡蛋是营养价值极高的天然食品。为人体提供多种氨基酸、卵磷脂、丰富的维生素A、B1、B2、以及矿物质和微量元素，还可以作食疗，治疗和预防多种疾病。如果吃法得当，其蛋白质和营养素的利用率可达94％以上。那么，怎样吃鸡蛋才更科学、更富有营养呢？
1．生吃有危险
禽类（鹅、鸭、鸡）的卵巢最容易带有沙门氏菌，因此常常使蛋壳表面乃至内容物质受到污染。生喝鸡蛋，潜在的沙门氏菌会进入人体而发生食物中毒。此外，生蛋清中含有抗生物素，它防碍生物素（称为维生素H）的吸收，多吃生蛋会造成人体生物素的缺乏。鸡蛋煮熟后沙门氏菌被杀灭，抗生物素亦被破坏。因此，从营养和食品卫生角度看，生吃鸡蛋是危险的，是有害于身体健康的。生吃鸡蛋能“大补”的说法也是不科学的。
2．冲吃不安全
用热水、热粥、热牛奶、热豆浆等冲生鸡蛋吃，显然也是不安全的。因为带有沙门氏菌的鸡蛋用热水、热粥、热牛奶、热豆浆冲是不能把细菌全部杀死的。沙门氏菌必须在持续煮沸15分钟后，才能被全部杀死。同样生蛋清中的抗生素也不会完全被破坏，影响蛋白质的消化与吸收。
3．“马乃司少司”的用蛋要新鲜
“马乃司少司”（小酱油）是制造西餐各式“沙拉子”的主要角色。它的主要原料是生菜油和生的鲜鸡蛋黄。这就需要选用洗净后用氯亚明或漂白粉溶液浸泡5分钟即可杀死蛋壳表面细菌的鸡蛋。家庭也可用酒精擦蛋壳，亦能收到消毒的效果。
4．炸蛋损失大
油炸鸡蛋或煎荷包蛋，烹调简便，色、香、味俱全，但由于温度过高，使部分蛋白焦糊，可影响消化与吸收。此外，水溶性的维生素，如硫胺素、核黄素、尼克酸等部分被破坏，营养素损失较大。从营养角度看，这种做法不如煮、蒸、炒等。
5．合理的吃法
煮、蒸、炒的吃法是比较好的。用煮、蒸、炒烹调法做出的菜肴，不但各具特点，而且不会损失蛋白质、脂肪、矿物质等营养，维生素的损失也很少。例如炒蛋或煮蛋，其中硫胺素、核黄素、尼克酸等水溶性维生素的损失仅在5％左右。总之从营养和卫生角度看，煮、蒸、炒的吃法是科学合理的。
今日食谱
——姜艾红糖饮
［用料］生姜6克，艾叶6克，红糖15克。
［作法与用法］将生姜、艾叶洗净，与红糖煎煮，每日2次，连服2～3口。亦可用保温杯鲜开水泡15～20分钟饮服。
［主治］痛经。证见经前或经期小腹冷痛，喜暖喜按，畏寒肢冷，面色苍白，经色暗红，量少，苔薄白。脉沉迟。
二月十七日饮食与护脑
人的聪明才智固然与先天禀赋的遗传有关，但是营养与环境因素的影响也很大，因为营养物质是人的智力与脑的发育不可缺少的物质基础。为使人们具备一个聪颖的头脑，在日常生活中多吃些健脑益智的食物必有好处，而纠正不良饮食习惯也不容忽视。
1．饱食
人在进食时，消化道血管扩张，周身血液集中在胃肠道，以致脑部缺血缺氧。大脑供氧不足，会加速脑细胞的衰老。
因此，应当防止3餐过饱，以有利于保护大脑。
2．节食
贪吃会加速大脑早衰，但并不意味着吃得越少越好。
大脑和智力的发育需要全面匀衡的营养。蛋白质、核酸、磷脂和卵磷脂的缺乏会使脑细胞数减少，脑体积变小，神经胶质细胞、神经纤维发育差，造成智力发育迟缓。厌食者能量摄入不足，会出现反应迟钝、接受能力差、思维记忆能力减退。
3．素食
有的人荤食不沾口，导致脂肪摄入减少。占脑细胞成分60％的不饱和脂肪酸人体不能合成，需经食物补充。特别是鱼类富含的多为不饱和脂肪酸，是人脑中含量最高的脂肪酸，它关系到脑细胞的生长与正常生理功能的维护。鱼贝类富含的牛磺酸，对脑神经的发育有重要作用。因此，荤素兼顾的饮食是儿童健康发育的重要条件，成年人也不宜过于控制荤食。
3．炸食
这类食品在加工、烹调中，经受高温而焦化，不仅可使蛋白质变性，失去生物活性作用，而且还可转化成致突变物质。油炸食品在制作时常加入一定量明矾，明矾中过多的铝进入体内，能直接破坏神经细胞内的遗传物质脱氧核糖核酸的功能，使脑细胞发生退化性病变，故应不食或少食。
5．甜食
适量吃些甜类食品，有助于大脑发育，但过食则弊多利少。糖属于酸性食物，它在体内代谢形成酸根，导致体液酸化，使人形成不利健康的酸性体质，引起脑功能下降，表现为头晕烦躁、精神不振、睡眠不安、反应迟钝。
6．饮酒
酒精属于亲神经物质，对大脑的危害最重。慢性中毒会导致酒精痴呆与小脑变性病。酒精可使胎儿脑细胞脱水，孕妇即使饮葡萄酒，超过400毫升就可能引起胎儿脑损害。过量饮用含咖啡因的浓茶或可乐型饮料不仅对人的记忆有干扰作用，还可引起儿童多动症。
今日食谱
——人参莲肉汤
［用料］人参10克，莲子10枚，冰糖30克。
［作法与用法］将人参、莲子（去心）放碗内，加清水适量发泡，再入冰糖。将碗置蒸锅中，隔水蒸炖1小时即成。喝汤，吃莲子肉。人参可连续使用3次，次日再另加莲子、冰糖和适量水，如前法蒸炖服用。到第3次时，可连同人参一并食之。常服用。
［主治］脾气虚弱。证见头晕乏力，心悸，气短，食少便溏，或见低热，自汗，舌质淡，脉濡数。
二月十八日脑力劳动者的饮食安排
脑力劳动者一般肌肉活动少，主要从事脑力劳动。怎样通过食物营养提高大脑的劳动效率，这是每个脑力劳动者关心的问题。
与体力劳动者相比，脑力劳动者对饮食的质量要求更高一些。因为大脑的主要成分是蛋白质、脂类（主要是卵磷脂），以及对脑最有影响的维生素B1和烟酸等维生素。脑细胞工作时，需要大量的氧和糖，因此，在满足热量的条件下，还应供给足够的蛋白质和维生素，那么，脑力劳动者每天应怎样安排自己的饮食呢？
1．主食。每天应该吃粮400～600克，以满足身体对热量的需要。要粗细粮搭配、品种多样，这不仅能提高食品的营养价值，而且可增进食欲。
2．副食。（1）可以选择大豆和豆制品、鸡蛋、鱼类、肉类、蔬菜。这几种食物除了能满足身体对营养物质的需要外，对大脑的营养也大有裨益。（2）蔬菜中含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、纤维素等，每天应该吃500克左右的蔬菜，以满足机体的需要。（3）花生仁、核桃仁、葵花子、松子、芝麻等含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素和无机盐，这些都是大脑需要的营养物质，可适量选用。
总之，脑力劳动的效率与糖、蛋白质、脂类及维生素等营养素关系密切。由于从事脑力劳动者较体力劳动者饭量少，因此饮食的质量要高一些。如果满足不了营养的要求，久而久之就会影响大脑细胞的能量供给和机能的活动。为此，脑力劳动者应适当多吃含有蛋白质、无机盐和维生素A丰富的食物，只有这样，才能增强体质，保持旺盛的精力，争取事业上多出成绩，多作贡献。
今日食谱
——银白粥
［用料］银花30克，白头翁30克，粳米100克，红糖适量。
［作法与用法］先将银花、白头翁入砂锅中，加入六碗水煎至五碗，去渣，用汁煮粳米为稀粥，调入适量红糖饮用。每日服1—2次，连用5—7日。
［主治］痢疾。证见发病急骤，下痢鲜紫粘稠脓血，壮热口渴，腹痛，里急后重，肛门重坠灼热感，舌红、苔黄，脉数。m.xiumb.com
二月十九日体力劳动者的饮食安排
体力劳动者多以肌肉、骨骼的活动为主，他们能量消耗多，需氧量高，物质代谢旺盛。一般中等强度的体力劳动者每天可消耗3000～3500千卡的热量，重体力劳动者每天消耗热量达3600～4000千卡，其消耗的热量比脑力劳动者高出1000～1500千卡。另外，有些体力劳动者还可能接触一些有害物质，如化学毒物、有害粉尘以及高温、高湿等，通过合理膳食，这些有害物质能在一定程度上消除或减轻。为此，体力劳动者在安排饮食时应注意以下几点：
1．主食。热量主要来源于粮食和其它食物。要满足热量的供给，必须加大饭量来获得较高的热量。主食可以粗细粮搭配，花样翻新，以增加食欲，满足机体对热量的需要。如水饺、包子、糖炸糕、肉卷（面、肉末）等，多吃一些发热量高的食物。
2．副食。（1）要适当增加蛋白质摄入，蛋白质除了满足人的身体需要以外，还能增强对各种毒物的抵抗力，多吃些含蛋白质的食物对体力劳动者也是十分重要的。例如，从事汞作业的人，更应多吃含蛋白质的食物，以使体内含巯基酶免受汞的毒害。每天多吃些豆腐或豆制品，最好每天吃1～2个鸡蛋，再适当吃些肉类、鱼类、牛奶、豆浆等，大体可以满足需要。（2）供给充足的维生素和无机盐，这不仅能满足人体的需要，而且可以保证某些特殊工种的劳动者身体不受危害。例如，夏天从事高温作业的人，往往大汗淋漓，体内容易缺乏维生素C和B族维生素以及氯和钠等，造成营养素比例失调。因此，应该多吃些新鲜蔬菜和水果，以及咸蛋、咸小菜，盐汽水等，以补充维生素C、B族维生素以及氯和钠。从事铅作业的人，为了防止铅中毒，要补充维生素C，每天需要补充150毫克左右。在膳食中要增加新鲜蔬菜和水果，同时供给低钙、正常磷的膳食，以减少铅在体内的蓄积。
今日食谱
——加味淮山药糯米粥
［用料］淮山药40克，薏苡仁50克，荸荠粉10克，沙参30克，红枣（去核）5克，糯米250克，白糖25克。
［作法与用法］淮山药打成粉备用，将薏苡仁加水煮至开花，加入沙参，糯米，红枣煮至米烂，把淮山药粉边撒边搅放入锅内，约隔2分钟后，再将荸荠粉撒入锅内，搅匀加入白糖即可。
分二三次食，每天1剂，3—5天当1疗程，间断2天再食第二疗程。
［主治］脾胃虚弱，湿气内阻。证见食少便溏，神疲乏力．或妇人带下清稀量多，色白或淡黄，绵绵不断，伴面色白或萎黄，四肢乏力，腰膝痠痛，舌质淡，苔白。
二月二十日富含锌的食物
以每百克食物中含量来计算：生蚝71．20毫克，海蛎肉47．50毫克，蝎子26．71毫克，小麦胚粉23．40毫克，蕨菜（脱水）18．11毫克，蛏干13．63毫克，马肉12．26毫克，羊肚菌12．11毫克，鱿鱼（干）11．02毫克，羊肉10．42毫克，芝麻南糖10．26毫克，腊羊肉9．95毫克，糌粑9．55毫克，牡蛎9．39毫克，火鸡腿9．26毫克，口蘑9．04毫克，花生油8．48毫克，墨鱼（干）8．22毫克，香菇（干）8．14毫克，野兔肉7．81毫克，香醋7．79毫克等。
另外，谷类、豆类、麸皮、肝、胰、河鱼、猪肉、蛤、蚌、蛋、可可、干酪、花生、芝麻、核桃等含锌量也较多。
今日食谱
——白术猪肚粥
［用料］白术30克，猪肚1个，粳米100克，生姜少量。
［作法与用法］洗净猪肚，切成小块，同白术、生姜煎煮取汁，与粳米煮粥即可。每天分早、晚餐热食，每周一二剂。猪肚可适当调味佐食。
［主治］虚劳。证见食少，倦怠，形休肢冷，大便溏泄，肠鸣腹痛，妇女白带清稀，口淡无味，舌质淡红、苔白，脉虚弱。
二月二十一日鲜、苦、辛的学问
1．鲜味的学问鲜味食物被认为是饮食生活中最为高极和时髦的性味。从食药同源的角度来讲，鲜味其实就是五味淡化后的本味，即淡味中变化出来的海鲜本味。鲜味多通过煮汤获得。
汤的鲜味即可以激发脾胃的补虚的功能，又可将食物中的营养成分溶入饮食中，从而得到充分的吸收。鲜味的变化常需要盐来调剂，盐是维持鲜味、保持健康的重要成分，如用鸡肉、猪肉、牛肉、鱼、排骨等原料煮汤，在煮的过程中清除其腥臊臭等恶味，然后稍加盐则鲜味全出。《齐民要术》有“捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁，去浮沫，停之使清”的记载，大概是获取鲜味的最早记录。素的鲜味汤则用笋、蕈、莼菜、白菜、蚕豆、大豆、豌豆等制作。其中的菜蔬以新采者为佳，笋要新出山林者，豆类亦以鲜者为佳。荤鲜汤用以烹制无味或味极薄的动物类食物如鱼翅、海参；素鲜汤则用以烹制豆腐，面筋等素菜。日常生活中的鲜味多入肾经和膀胱经，是治疗泌尿生殖性疾病的重要成分。例如海鲜中的海蛎、蛤蜊、带鱼等均有较好的补肾益精、兴阳补虚的作用。
2．苦味的学问
苦味的食物是饮食中与药物的性味最为接近的，从食源同源的角度来讲，良药苦口利于病，食物苦口也可以用于治疗疾病。
苦味食物多入心经，有泻火、利水、消肿的作用。从食物烹调的角度来讲，苦味是食物中所含的生物碱、萜类、甙灶等有机物所产生的。苦味在调味中很少单独运用，却是不可缺的，在炖煮肉肴时加上陈皮、丁香、杏仁这些带有苦味的调料，可以起到除腥膻并激发其香味的作用。苦味也被许多人所嗜好，它能健胃生津，因此，川菜中的怪味，就包括有苦味。苦味太过时可用淡味和甜味来压制。
3．辛味的学问
辛味的食物是潮湿和寒冷地带人们所喜爱的。从食药同源的角度来讲，辛味食物多入肺及大肠，有降气、燥湿、散寒、发汗、止痛的作用。从食物烹调的角度来讲，辛味在基本味中极富于刺激性，而且极复杂。辛辣的刺激性是由辣椒碱、黑椒酚、姜洞酮、硫化丙烯等有机化合物质造成的。古代所说的辛，只是指葱、姜、蒜、花椒、桂皮、食茱萸、韭、薤、芥子等蔬菜的味道，而我们今日所说的辛辣主要指辣椒的味道。辛味多可用来治疗脾胃虚寒、风湿病、风寒感冒、腹痛、寒颤等病症，也可用于治疗水肿及消化不良。在日常生活中，饮食用辣椒时应遵守这样的原则：辛而不烈，辣而不燥，辣中有香，辛而有味；也就是说不要过度追求辣的刺激，它会伤胃，辣要以咸鲜为基础，要辣得有层次感，香辣兼备。辣味太过时可用苦味来加以压制。
今日食谱
——消化性溃疡茶疗方
［用料］橘皮10克，红枣10枚。
［作法与用法］将橘皮切丝，红枣炒焦，二味同放盖杯内，沸水冲泡后盖闷10分钟，代茶频饮。
［主治］消化性溃疡，胃脘痛。
二月二十二日平衡营养的要求
国内外大量科学资料证明：今天威胁人类健康和生命的多种疾病中，最严重的已经不是由细菌、病毒等微生物引起，而是由不健康、不科学的生活方式和环境因素所造成。其中高血压、冠心病、中风等心、脑血管疾病和各种癌症、慢性肺部疾病、糖尿病及骨质疏松症等被统称为“生活方式病”。这些“生活方式病”有很大部分就是由于人们不平衡的膳食、不懂营养科学而造成的。所以人们在选择营养食品时，一定要注意合理搭配，不可贪食、偏食、嗜食、挑食，做到讲求平衡，这才是科学健康的饮食营养方式。
1．营养素平衡
膳食中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐等营养素，都应有一定比例，保持平衡，至少不能有某几种长期不足或过多。任何一种营养素长期过量或不足，不仅可引起相应的病变，还会影响其他营养素的吸收和利用，有害于身体健康。
瘦肉、蛋、奶、鱼及豆制品富含蛋白质；各种油类以脂肪为主；粮食及红薯、土豆等是碳水化合物的主要来源；动物内脏及水产品有丰富的无机盐；维生素主要从疏菜、水果和动物内脏中摄取。为取得均衡营养，可以通过《食物营养成分表》查出食物的营养素含量，再根据每个人对各种营养素的需要量，算出每天该吃些什么。然而事实上，一般人并不会这么认真地去计算每天的食谱。
如果真要这样做，饮食也会变得索然无味，甚至成了每天的负担。下面是参照近年来美国、日本及国内一些专家的意见制定的一个食品比例表，可供在选配食谱时参考，一般有个基本平衡就可以了。
食品比例表（按重量计）食品比例食品比例食品比例粮食25％蔬菜25％豆类及制品15％薯类5％水果10％鲜奶及制品10％蛋类3％海藻类2％鱼肉类5％。
2．热量平衡
人们生存、运动需要消耗热量，如果吃进食物的热量不足，要消耗体内积存的脂肪来补充热量。吃进食物的热量太多，消耗不掉，又会变成脂肪在体内积存起来，使人发胖。从事不同工作的人，每天消耗的热量也不同。老年人大多属于轻或极轻体力劳动的人，活动量随年龄增长而越来越少，一般老年人每天消耗的热量大致如下：
60—70岁7112．8—8368．0千焦耳（1700—2000千卡）70岁以上6694．4—7531．2千焦耳（1600—1800千卡）现在越来越多的科学家相信，老年人每天摄取的热量宁可少些，也不要超过这个标准。
1克蛋白质可以产生大约16．74千焦耳（4千卡）的热量，1克脂肪大约可以产生37．66千焦耳（9千卡）热量，1克碳水化合物（糖）大约产生16．74千焦耳（4千卡）热量，粮食（米、面）中大约含7％—10％的蛋白质和75％糖类，瘦肉中大约含15％—20％的蛋白质，而动物油和植物油中则几乎100％都是脂肪，是高热量食物。糖类进入人体之后，能很快被消化吸收，产生热量，所以糖类是补充热量最快的食物。
从下面的食物热量递减表可以看出油脂类的热量最高，才其次是肉类、糖类和粮食，而热量最低的则是各种绿叶蔬菜。调配食谱时，应合理估算每日的热能需要，选配各种食物，既满足饱腹感，也使摄入的热量适宜。
食物热量递减表
每100克食物大约含热量（千焦耳）
植物油3765．6
猪油、肥瘦肉、黄油、酥油3723．8～3138．0
花生、核桃、瓜子2928．8～2092．0
黄豆1757．3—1673．6
白糖1631．8—1506．2
米、面、小米、玉米面1506．2—1422．6
瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉1464．4—627．6
鸡蛋794．9—669．4
鸡肉、兔肉、鱼类502．1—334．7
红薯、土豆460．2—292．8
牛奶292．8—167．4
苹果、桃、梨、葡萄292．8—167．4
茄子、西红柿、韭菜、菠菜、白菜125．5—41．84
黄瓜、冬瓜62．8—29．29
今日食谱
——顽固性失眠家庭食疗方
［用料］桂枝12克，炙甘草6克，糯米50克。
［作法与用法］将桂枝、炙甘草纱布包扎入锅内，加水500毫升，浸透，煎15分钟，去桂、草入糯米煮粥，待食。每日早晚，温热食服。
［主治］心阳虚之顽固性失眠。证见心悸而空，顽固难眠，睡时每喜用手或枕头等重物按压胸部或俯卧方得暂时入寐，但多梦易醒。
二月二十三日腌菜中的亚硝酸盐
最近香港的调查报告，认为腌菜有导致食道癌的危险作用。
主要的分析有两个方面：一是认为中国的腌菜经常会长霉菌孳生物，这些可以在腌菜坛子上看见，这些生长出来的霉菌物可以产生一系列霉菌毒素，其中一些毒素从生物角度上看相当活跃，在与人的食道接触之后就有可能导致食道癌的发生。二是腌菜中会产生亚硝氨化合物。科学家们在用动物试验时发现，腌菜中的一些亚硝氨化合物可以产生类似的肿瘤细胞，它们可能在人体内导致食道癌的生长。因而说，腌菜中的霉菌毒素与亚硝氨都有可能致癌。
但有不少西方国家的人，以及俄罗斯人也喜欢吃一些腌菜或腌制食品，如酸黄瓜、酸白菜等，但在这些国家食道癌的发病率却不高。
这就涉及到具体腌制方法的改进了。
怎样减少腌菜中的亚硝酸盐呢？
亚硝酸盐是一种强力的致癌物质。在蔬菜贮藏和腌制过程中，由于一些具有硝酸盐还原酶的细菌，如大肠杆菌的作用，会产生大量的亚硝酸盐。但是细菌在分解亚硝酸时，又产生醋酸、乳酸等酸性物质，这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。所以在蔬菜腌制过程中，实际的情况应该是存在着亚硝酸盐生成、增多、达高峰、然后下降消失的过程。
因此腌菜一定要腌透，时间要足够长，加盐量也要足够，吃暴腌的菜容易食入较多的亚硝酸盐。另外，为减少腐败细菌的作用，应选择新鲜蔬菜，腌前需晾晒，装坛要装满、密封，食前最好用开水浸泡，既可杀菌，又可将腌菜泡发。
今日食谱
——参芪红枣生鱼汤
［用料］生鱼1条（约300克），人参15克，黄芪30克，红枣（去核）5枚。
［作法与用法］将生鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，切小块；人参、黄芪、红枣分别洗净。同放炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2小时，调味即可。饮汤，吃生鱼肉、人参、红枣，每天1剂，连续5～7天为1疗程。
［主治］各种癌肿手术后气血两虚或创口难以愈合者。证见形体消瘦、头晕目花、气短懒言，神疲乏力，心悸失眠。
二月二十四日绿豆是“济世良谷”
绿豆又名胡豆、罗汉豆。它由于营养丰富，用途广泛，被李时珍赞为“济世良谷”。那么它有哪些营养和用途呢？
绿豆的营养价值很高，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、多种维生素和无机盐。据测定：每100克中含蛋白质23．8克，脂肪0．5克，碳水化合物58．8克，钙80毫克，磷360毫克，铁6．8毫克，胡萝卜素0．22毫克，硫胺素0．53毫克，核黄素0．12毫克，烟酸1．8毫克。绿豆蛋白质中赖氨酸含量较高，含硫氨基酸较低。碳水化合物主要是淀粉，可用作食品工业的重要原料，特别适合制粉丝，也可做绿豆粥、饭等，绿豆以水浸生芽作菜，其食用价值堪称谷豆中的佼佼者。
中医认为，绿豆味甘、性寒，有清热解毒、消暑利水等功用，自古以来就以能被作为药用而备受重视。适用于中暑烦渴、食物中毒、药草中毒等，也适用于高血压。以绿豆汤当茶饮，对防治咽喉肿痛、大便燥结等有效。绿豆果皮称绿豆衣，其清热解毒作用比豆肉强，适用于眼病，有明显退翳作用。
今日食谱——黄芪灵芝瘦肉汤
［用料］猪瘦肉250克，黄芪30克，灵芝30克，红枣（去核）5枚。
［作法与用法］将猪瘦肉洗净，切小块；余药分别洗净，灵芝切小块。同放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2—3小时，调味即可。饮汤、吃猪瘦肉。每天1剂。
［主治］慢性肝炎属脾胃虚弱。证见右胁隐隐作痛，面色萎黄，神疲乏力，食欲减退，食后腹胀，头晕眼花，舌质淡红、苔薄白。
二月二十五日便秘病人的饮食治疗便秘又称大便干燥，是大便中的水分在肠道中被过分吸收所致，因此粪块变得干硬、难于排出。便秘依原因不同，可分为神经性、机械性和饮食性便秘。
神经性便秘系肠道交感神经功能亢进引起，肠壁肌肉紧张引起肠腔狭窄，使大便难以通过产生便秘。特点是腹部阵发性疼痛，大便呈羊粪球状，色黑、质硬。
机械性便秘是由肿瘤压迫或梗阻引起的，也可因肠麻痹所致，大便通过受阻产生便秘。
饮食性便秘是膳食中长期缺乏膳食纤维或食量过少、饮食过精的结果，以及年老体弱、营养不良、肥胖等排便无力所致。
由于便秘的原因不同，膳食上也有不同要求，否则不仅不能解除痛苦，反倒会加重病情。
1．神经性或机械性便秘。应采用低纤维的少渣饮食；禁用强刺激性食品，如浓茶、咖啡、香料等；多喝开水及食用通便食品，如蜂蜜、洋粉制品。
2．饮食性便秘。应采用高纤维，即多渣膳食，如新鲜蔬菜、水果、粗粮等，可刺激肠道蠕动；增加产气食品，如生葱、生蒜、生萝卜和豆类食品，多喝开水及润肠食品，如蜂蜜、芝麻油等。
（1）痉挛性便秘少渣半流食谱举例：
早餐：烤馒头片，大米粥50克，煮鸡蛋1个，酱豆腐。
加餐：牛奶加糖1杯。
午餐：菜汁肉末细切面。
加餐：冲藕粉1杯。
晚餐：蒸糕50克，大米粥50克，牛肉末蒸蛋。
加餐：果汁加糖。
（2）饮食性便秘食谱举例：
早餐：麸子馒头，煮鸡蛋1个，小米粥50克，拌白菜心。
午餐：大米饭150克，猪肉炒芹菜，海带虾皮萝卜汤。
晚餐：牛肉炒豆角，拌水萝卜，黄豆芽骨头汤，馒头150克。
今日食谱
——葫芦茶冰糖饮
［用料］葫芦茶30～50克，冰糖适量。
［作法与用法］用清水三碗，煎取汁约一碗，去渣，随量代茶饮。每日1剂，连服3～5日。
［主治］肠胃湿热。证见湿热积滞及食滞所致脘腹胀痛，消化不良，恶心呕吐，便溏不爽、色黄赤如酱，舌质红，苔黄垢腻，脉濡数。也可用于感冒食滞证，与解表类的风热感冒的料剂配合应用，效果更好。
二月二十六日植物油，多多益善
衡量油脂营养价值的高低，有以下几个指标：含不饱和脂肪酸的量；含必需脂肪酸的量；含维生素A和维生素D的量；消化率的高低。
植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量均要比动物油高。油脂中的不饱和脂肪酸越多，其熔点越低，越容易被人体消化吸收。必需脂肪酸是由食物提供的，缺乏必需脂肪酸时，磷脂的合成会发生障碍，从而影响细胞生物膜结构的更新；必需脂肪酸还可以促进胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在动脉壁上沉积，对防止动脉硬化有一定作用；必需脂肪酸也是合成前列腺素的原料，而前列腺素是具有广泛生理作用的。
常用的植物油有豆油、菜油、玉米油、芝麻油、葵花子油、花生油、精制棉子油和小麦胚芽油、米糠油等。在小麦胚芽油中还含有较多的亚油酸和维生素E，它常作为全脂奶粉的抗氧化剂，能促进心脏冠状动脉扩张，增进入体内脏的血液循环，恢复体内老化了的内分泌腺可以促进氧的利用，增强肌肉对疲劳的耐力，强化神经系统，去除胆固醇和保护皮肤等。
今日食谱
——黄芪炖乳鸽
［用料］黄芪30克，白术20克，茯苓30克，乳鸽1只。
［作法与用法］将乳鸽（未换毛的幼鸽）浸入水中淹死，去毛和内脏洗净放入炖盅内，加适量水，再入黄芪、白术、茯苓，置于蒸锅内，隔水炖熟。加少许食盐、味精。每3日炖服1次，吃鸽肉饮汤。
［主治］肺气虚弱。证见面色白，气短懒言，神疲乏力，自汗，恶风，易患感冒，舌淡红，脉细弱。
二月二十七日含镁多的食物
以每百克食物中含量来计算：苔菜苔条（浙江宁波）1257毫克，海参1047毫克，松子（生）567毫克，榛子（炒）502毫克，西瓜子（炒）448毫克，挂面（赖氨酸）382毫克，丁香鱼（干）319毫克，鲍鱼（干）352毫克，蛏干303毫克，牡蛎359毫克，青稞258毫克，蟹265毫克，虾米（海米）236毫克，香海螺231毫克，桑葚干332毫克，葵花子（生）264毫克，南瓜子（炒）376毫克，山核桃（干）306毫克，栗子（干）242毫克，菜干263毫克，芫荽269毫克，黑豆243毫克，白菜（脱水）219毫克，黄豆粉199毫克，菠菜（脱水）183毫克，芸豆197毫克，龙须菜（腌制）192毫克等。
另外，谷类、硬壳果类（如花生）、乳类、鱼类、肉类、海产品（海带、紫菜）、芝麻、玉米、小麦、黑枣等含镁量也较高。
今日食谱
——蛤蚧粥
［用料］蛤蚧1只，党参30克，糯米50克。
［作法与用法］先用酒和蜜将蛤蚧涂身，炙熟；党参研末化蜡，与蛤蚧匀成饼；煮糯米稀粥，加入蛤蚧饼搅化即成。分2—3次食，每日或隔日1剂，5—6剂为1疗程，间断再服。
［主治］肾气亏虚。证见久咳喘不愈，面浮肢肿，动则出汗，腰退冷痛，阳痿等症。
二月二十八日家庭进补应有年龄段
人的一生需经历幼年、少年、青年、壮年及老年等不同的发育和生理变化阶段。各个阶段人体内环境可能失衡的侧重面及程度有所不同。应根据这些变化的特点给予适当的调理。如幼年和少年时期，内脏娇嫩，易虚易实，脾胃未健，往往饮食不知节制，以致损伤脾胃而虚或并有停食，当以健脾消食行之，可选择淮山药、蜂蜜、山楂等组成的药膳，从而促进营养充分吸收，发育正常，身体健康。
青壮年时期，生机旺盛，精力充沛，但常易出现疲劳且劳逸结合不够，精神高度紧张，睡眠欠少，从而导致心脾或心肾不足，当以补肾养心健脾、补气养血益智为宜，可选择以百合、莲子、山药、首乌、枸杞、女贞子、五味子、柏子仁、沙苑子等为主组成的药膳服之。
老年期的主要生理变化是肾气渐衰，肝肾不足，且气血耗伤等，故宜补肝肾、调气血为主，可选用人参、西洋参、首乌、枸杞、杜仲、肉苁蓉、冬虫夏草、胡桃肉、黑芝麻等。
今日食谱
——泄泻家庭食疗方
［用料］水发银耳50克，豆腐泥100克，鸡茸50克，鸡蛋清3个，熟火腿片10克，小白菜叶25克，干淀粉25克，精盐3克，味精2．5克，黄酒2．5克，葱姜汁2．5克，熟鸡油15克，鲜汤1000克。
［作法与用法］先将水发银耳去根蒂，撕成小片洗净；将豆腐泥、鸡茸一同放入大碗中，加味精1克。
鸡蛋清、干淀粉。精盐1克，搅拌上劲，再挤成核桃大小的圆子，入温水锅中氽熟，捞出盛入大汤碗内。
汤锅置旺火，加入鲜汤放入银耳，精盐2克，味精1．5克，熟火腿片、小白茶叶烧沸，下葱姜汁、黄酒，淋入熟鸡油，放入珍珠豆腐圆，待汤再沸时装汤盘，即成。佐餐食用。
［主治］适用于中气虚弱、泄泻下痢，四肢乏力，食欲不振，虚劳羸弱，消渴，干咳痰少，病后虚弱等症，以及健康人日常养生保健。
三月营养特点
三月一月多吃谷类保健康人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。
除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。
多种食物应包括谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果以及纯热能食物共五大类：
谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。根据1992年全国营养调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已经超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。
另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。
今日食谱
——自汗、盗汗家庭食疗方
［用料］山茱萸、防风、黄芪各10克。
［作法与用法］将上药研成粗末，放热水瓶中，冲入半瓶沸水，旋紧瓶塞，10—20分钟后即可饮用。
［主治］自汗，盗汗。
三月二日依皮肤而摄食
1．干性皮肤的人，宜多食用含维生素A的食物，如脂肪等，这样可滋润皮肤。但千万要注意不能随便服用维生素A，以免造成头发脱落。
2．油性皮肤的人，宜多食用含蛋白质高的食物，少食促进皮肤分泌的食物，如甜食、淀粉等；尽量不食用含油脂高的食物，如牛、猪、羊肉和奶油等；不宜食用辣椒、辣酱等。
3．黑色素易于沉着的人，宜多食用维生素C，或含维生素C的食物。不宜多饮咖啡。
4．皮肤易于发红的人，不宜多食刺激和扩张毛细血管的食物。如大蒜、辣椒、韭菜、酒类等。
5．黄皮肤的人，不宜多食橘子、胡萝卜、南瓜等。
6．一般性皮肤的人，宜多食含水分高的食物，如牛奶、瓜果等。切记多喝水不能代替牛奶、水果。
今日食谱
——莲子芡实粥
［用料］莲子（去皮心）10克，芡实20克，粳米50—100克。
［作法与用法］以上各味洗净后，共煮粥。酌量分次食用，每日或隔日1剂，常服。
［主治］脾虚肾亏之慢性腹泻，小便频数，遗尿，滑精等。
三月三日一日三餐有学问
一般情况下，混合食物在胃内停留时间约4—5小时，为使消化器官有适当的休息，两餐之间相隔5—6小时就较合理。因此，现在1日3餐的餐次安排是科学的。但是，人们伴随生活节奏而形成的早餐吃得随便，午餐吃得简单，晚餐吃得丰盛的习惯，与营养学的要求却不大相符。正确的餐质与餐量安排，应该是：
早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。早餐宜占总热量的25％—30％，午餐占40％，晚餐占30％—35％。
早餐是一天的开始，前一天的营养物质到此已消化殆尽，这就必须及时补充足够的热能，为全天的热量供给打好基础。而且人们清早起来，大多食欲不大。所以，早饭的营养应当是高质量的，是蛋白质丰富和生理价值较高的食物。早饭仍可以粮食类为主，增加一些肉、蛋、奶类的食物。有的人由于某种原因养成不吃早饭的习惯，那是不利于健康的。因为人体活动所需热量得不到来源，就只能消耗体内的储存；过度的饥饿又会出现头晕、冒冷汗，甚至引起低血糖等现象。
午饭不仅要补充早饭后营养上的消耗，还要保证下午持续活动的营养需要，所以一定要吃饱。当然所谓吃饱，也不是大吃大喝，特别是老年人的消化功能较弱，吃得过饱会造成消化不良。午饭宜以淀粉食物、脂肪、蛋白质混合食用，配瓜果、蔬菜佐餐。
晚饭后以休息和文化娱乐为主，体力活动较少，故晚饭不宜多吃。否则会使人出现腹胀和肠胃不适，影响睡眠和肠胃道的休息。晚饭以粮食、蔬菜搭配适量动物性食物，吃进不宜过饱。如晚上仍有消耗体能的活动，也可适当增加进食量，或增配一点小吃。
老年人因体内糖原储备少，耐不得饥饿，两餐间隔时间过长，有时会出现低血糖症状。但是，老年人的消化功能减退，饥饿感不太强烈，常常在自己感觉并不太饿的时候，有关症状就已出现。所以，吃饭更要定时定量，每顿不可过饱，必要时可以采用少量多餐的方法，或在间隔较长的两餐之间加一点点心小吃。
今日食谱
——便秘家庭食疗方
［用料］决明子10—15克，蜂蜜20—30毫升。
［作法与用法］先将决明子炒焦至有咖啡香味散出，捣碎，加水300—400毫升，煎煮10分钟左右，冲入蜂蜜搅匀服。每晚1剂，或早、晚分服，亦可代茶饮。
［主治］主治便秘，眼疾等。
三月四日精馔佳肴不一定就有营养
随着人们经济水平的提高，讲究营养的人越来越多。但因缺少营养知识，一些人把营养和精馔佳肴联系在一起，这种认识是片面的。
有些精馔佳肴，在制作上过分地追求色、香、味，除了煎、炒、烹、炸外，还有熏、烧、烤等。这些菜一般是属油多、盐多、味精多一类的菜肴，这对丰富食物品种，促进食欲的确有好处，但其在制作过程中的化学变化却往往不被人们充分认识，如熏鱼、熏肉、烤鸡等，要经过高温烘烤或烟熏，容易使食品发生焦化，引起蛋白质裂变，从裂变蛋白质中分解出来的氨基酸，会重新组合，使人体遗传物质发生突变。食物中的糖和脂肪焦化，会产生3，4苯并芘，它是一种强致癌物，对人体有很大危害。还有些饭店、餐厅在制作名菜肴时，由于选料苛刻，有些营养丰富的粗菜不能选用，专用嫩心；有的只用一部分，不是扔掉菜叶就是去掉茎部或根部，其实这些部分含有丰富的维生素和无机盐。凡是精细的菜肴操作都比较复杂，有的反复加工，使蔬菜不断接触高温、水、碱等，要破坏一大部分维生素和无机盐，使营养成分大大减少。
总之，一味追求精馔佳肴是不好的。随着社会的进步和科学的发展，人们的生活水平不断提高，更要科学地选择食物，以获得丰富的营养。
今日食谱
［用料］柏子仁15克，猪心1具。
［作法与用法］将猪心剖开，洗净，与柏子仁一并放入炖盅内，隔水炖熟。分2～3次食肉饮汤，隔2～3日1剂。
三月五日清淡也是一种滋补
清清淡淡也是一种补，你同意吗？现在有些人片面地将加强营养理解为多吃大鱼大肉、山珍海味。
其实蔬菜、五谷中也含有丰富的蛋白质，譬如大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等；而且蔬菜所含的矿物质和维生素。肉类食物则较为缺乏；再之蔬菜五谷比起肉食来，不仅容易消化吸收，而且含有大量纤维素，可以及时清除肠中垢腻，保持身体健康。“正常人的大肠中存在大量的细菌，这些细菌能产生多种毒素，这些毒素对肠壁有毒害作用。并能通过肠壁而被吸收，含纤维素的食物能刺激肠管蠕动，使粪便很快地排出体外，这就减少了毒素对肠壁的毒害作用，因而能预防大肠癌。”“高纤维素饮食可以减少人体对胆固醇的吸收，起到间接降低血液胆固醇含量的作用，从而预防动脉硬化症的发生。”美国国家营养研究委员会曾建议，“每人每天吃的食物中，植物食品应当占进食总量的四分之三，这样才能保证足够量的纤维素进入体内。”可以食用清淡的纤维食物也会具有良好的养生治病作用。
今日食谱
——牛奶麦冬饮
［用料］牛奶300克，麦冬10克，白糖50克。
［作法与用法］将麦冬洗净，放锅内，加水适量，熬煮30分钟，取汁去渣，加入牛奶、白糖烧开拌匀即成。分2—3次服，常服用。
［主治］年老体弱，病后体虚。证见口干多饮，便秘，神疲乏力，舌红少苔等。
三月六日各种维生素蕴含于不同的食物中
1．维生素A的最佳食物来源：肝脏、菠菜、甜瓜、甘蓝、花菜、杏、胡萝卜、红心甜薯等。
2．维生素D的最佳食物来源：鳕鱼、鱼肝油、蛋、大马哈鱼、金枪鱼、牛乳（加维生素D的）。
3．维生素E的最佳食物来源：油、杏仁、向日葵子、全麦、小麦胚芽、花生、芝麻、核桃仁、肝等。
4．维生素B1的最佳食物来源：向日葵子、啤酒、酵母、火腿、全麦粉、燕麦片、青豌豆、黄豆、粗粮、瘦猪肉、肝、肾等。
5．维生素B2的最佳食物来源：肝、牛奶、牛肉、啤酒、酵母、向日葵子、火腿、花菜、蛋、鳝鱼、肝、肾、绿叶菜、鲜豆类等。
6．尼克酸的最佳食物来源：金枪鱼、鸡、火鸡、向日葵子、火腿、菜花、花生、肉类、肝、酵母等。
7．维生素B6的最佳食物来源：小麦胚芽、香蕉、荞麦粉、向日葵子、花生、番茄、鲜肉、糙米、豆类等。
8．维生素B12的最佳食物来源：蛤、肝、牡蛎、鲭鱼、沙丁鱼、蟹、臭豆腐等。
9．叶酸的最佳食物来源：菠菜、甘蓝、芦笋、小麦胚芽、肝、橘子、香蕉、绿叶菜、黄豆等。
10．泛酸的最佳食物来源：啤酒、酵母、肝、米糖、花生、蛋、大豆、肾、心、牛奶等。
11．维生素C的最佳食物来源：青辣椒、白甜瓜、甘蓝、草莓、橙、枣、山楂、刺梨、猕猴桃等。
今日食谱
——天麻煨鸡汤
［用料］天麻片30克，老母鸡1只。
［作法与用法］将老母鸡剖开，洗净，去内脏、填入天麻片于鸡腹中，放入砂锅,加清水淹过鸡背2厘米，用文火煨至鸡骨熟，烂即可。分数次饮汤，吃鸡肉，可每周煨制1剂，连续3～4周。
［主治］眩晕。证见头晕，目眩，反复发作，经久不愈，舌质淡红，苔薄白，脉弦细。
三月七日纤维素不是吃得越多越好
纤维素对人体健康有益，但是不是吃得越多越好呢？不是。因为纤维素的作用机制不同，水溶性与非水溶性纤维素在心血管和癌症上的关系错综复杂。如果人们在日常生活中过分追求一种类型的食物纤维，例如为了避免心血管疾病而多吃水溶性纤维素，它们虽然能降低胆固醇，但对无心血管疾病者却不利。因为水溶性纤维素会排除较多的胆汁酸，而过多的胆汁酸经小肠排入结肠后又易引起结肠癌。虽然在结肠里的初级胆汁酸被转换成二级胆汁酸，二级胆汁酸并不致癌，但它有辅助致癌的作用，增加患癌的机会。此外，结肠癌存活者的结肠外层细胞以2倍正常细胞的速度蜕变，这就增加了细胞分裂期内的恶变转化率，因而也就造成了结肠癌的高度复发率。
还有，食物纤维中的一些成分，如纤维素、木质素、果胶对无机盐有离子交换和吸附作用，食物中含过量的纤维物质，会使粪便中钙与铁的排泄增多，会降低血液中铁的含量，易患缺铁性贫血。另外，过量的食物纤维还会引起肠胀气和腹部不适。
所以，凡事应有度。膳食中既不能没有纤维素，单纯吃过于精细的米面，也不是纤维素摄入越多越好，只有吃平衡饮食，才有利于身体健康和防病治病。
今日食谱
——芎归田七鸡肉汤
［用料］鸡肉100克，川芎15克，田七（打碎）6克，当归12克，枸杞子15克。
［作法与用法］将鸡肉洗净，切小块；上药洗净。同时入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改刚文火煲2小时，调味即可。
饮汤，吃鸡肉。每天1剂。
［主治］偏头痛属血虚血瘀型。证见头痛，日久不愈，多为持续性，或阵发性加剧，伴头晕、眼花、失眠、健忘、手足麻木，舌质黯紫。
三月八日松花蛋的营养价值
松花蛋俗称皮蛋。剥开松花蛋的蛋壳，可见到蛋白凝结而成的淡褐色、淡黄色、淡红色或暗绿色的琥珀状胶胨，有弹性，其中有松枝状结晶，因此得名松花。蛋黄有的表面呈墨绿色，有的呈黄色，有的凝固成实体，有的为稀心。松花蛋大多是用鲜鸭蛋经特殊腌制而成的，也有用鲜鸡蛋制作的。
松花蛋含有十分丰富的营养成分，其中包括：13．6％的蛋白质，12．4％的脂肪，以及糖类、维生素和一部分无机盐。
腌制松花蛋的材料有纯碱、生石灰、食盐、茶叶末和少量氧化铅。起主要作用的是碱和生石灰。碱和生石灰加水后生成氢氧化钠，氢氧化钠作用于鸭蛋后，经过一段时间，能使鸭蛋里的蛋白质凝固，并水解成蛋白胨。由于碱的作用，蛋里的维生素B1（1为下标）和维生素B2（2为下标）可能被破坏一些，但损失不多。而盐、碱的渗入，能使松花蛋比一般鸭蛋的无机盐增加一些。
松花蛋和鲜鸭蛋、鲜鸡蛋相比。
只是损失一点维生素，增加一点无机盐，其他营养成分基本完整无损。
而松花蛋的蛋白胨更容易被人体消化吸收。松花蛋经特殊腌制，有一种特殊的香味，吃起来爽口；剥开蛋壳，蘸上醋、姜末即可食用，常被用作拼盘，是营养丰富、深受人们喜爱的食品之一。
今日食谱
——归芪薏苡仁蛇肉汤
［用料］蛇肉200克，黄芪30克，薏苡仁60克，当归10克，红枣（去核）6枚。
［作法与用法］将蛇肉洗净，切成小块；上药分别洗净。同放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2—3小时，除蛇肉外，捞出余药渣，调味即可。饮汤，吃蛇肉。每天1剂。
［主治］风温性关节炎，类风湿性关节炎、外伤性关节炎属于气虚温重关节。证见关节肿痛、痛有定处，四肢沉重，活动不便。
三月九日多吃维生素及微量元素会中毒
近年来，有关维生素及微量元素的抗病长寿学说异军突起，在报刊电视上到处可见。尤其是世界著名医学家德施·波利《如何活得长，活得好》一书中所提倡的“只要有计划地服用维生素及各种营养元素……延长25—35年寿命是能够达到的”观点，使维生素及微量元素的服用成了代表科学的时髦长寿法。其后俄国、美国、日本科学家都提出了维生素可以使人年轻的说法。一时间，维生素竟成了长生不老的妙药。
我们知道，缺少维生素会损害健康，并导致严重疾病。所以对于人类来说，从食物中获取维生素非常重要。但是，不少人对医学家的学说有片面认识，过多地强调维生素和微量元素的作用，因而大量服用维生素及微量元素，以为服用越多，身体就会越健康。
据科学研究发现，过量的维生素及微量元素可以严重损害人体健康。过多的维生素A引起的问题很多。维生素A可用于治疗皮肤疾病，而且据认为对某种癌症有效。但是医生们发现，大量使用维生素A会减少健康人大脑中的血流量，引起头痛脑胀，甚至死亡。维生素A过多，还会损害手臂和腿部的关节。
维生素C可以治疗嗓子痛，预防感冒，但太多的维生素C可以引起胃痛和肠功能失调。同时，大量服用维生素C还可影响红血球的产生，使人身体虚弱、疲劳。
维生素E过量使用会引起血小板聚集、血栓形成，如与雌激素合用，还将引发血栓性静脉炎。
过量服用各种维生素B，也会出现许多问题，如太多的维生素B6可以使人体神经中毒。
另外，大量服用各种维生素还会影响服用其它药物的效果，而服用维生素一旦上瘾，突然停止服用，会引起身体不适。
同样，微量元素锌过量，会有恶心、呕吐和腹泻；钴对心肌有毒副作用；硒过量可致脱发；超量服铁剂，会对胰腺、性腺产生不良反应。其副作用也不容忽视。
科学家认为，如果能吃到丰富的食物，以补充人体所需的维生素及微量元素，就不必服用任何维生素药物了。
因此，要健康长寿，首先要依靠自己的免疫功能，同时，要坚持适度的身体锻炼，合理的饮食，起居有规律。确实需用维生素及微量元素的病人，应请医生指导，做到对症、安全。
今日食谱
——黄精党参鸡汤
［用料］鸡项1只，黄精30克，党参30克，淮山药30克，生姜3片。
［作法与用法］将鸡项常规处理，去内脏，洗净，斩小块；将余药分别洗净。同放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2小时，调味即可。饮汤、吃鸡肉。每天1剂。
［主治］慢性胃炎或溃疡病属脾胃虚弱者。证见体倦乏力，气短懒言，或病后体弱、产后血虚等。
三月十日在噪声环境中工作的人应及时补充维生素
瑞典科学家曾对长期处于噪声环境中的1700多名操作者做了生理分析，结果表明：噪声不但使听力下降，使胃液分泌减少，妇女还易脱发。当噪声通过听觉器官进入大脑皮层，会影响人体的新陈代谢，一方面使维生素消耗增加，另一方面还阻碍维生素的吸收与排泄，特别对水溶性维生素B1、B2、B6和维生素C的消耗更甚。一般操作8小时后可使人体内的这些维生素减少50％以上，使操作者深感疲劳、乏力。
科学家们还发现噪声会通过神经系统危害操作者的视觉功能，特别是驾驶员受噪声严重污染时可发生视野障碍，影响辨色力，损害眼球对运动物体的对称性平衡反应。所以，对在噪音环境中工作的人除了采取相应的劳动保护措施外（如加用耳塞、减少喇叭使用频率等），应及时补充体内各种维生素的消耗，多吃富含维生素的新鲜蔬菜和水果；必要时可服用维生素B、C等片剂，既有利身体健康，又有利安全生产。
今日食谱
——眩晕症家庭茶疗方
［用料］甘菊花9克，枸杞子15克，山萸肉10克，车前草12克。
［作法与用法］上药低温烘干后研成粗末，瓷器贮存备用。服时取粗末50克，放保温杯中，冲入沸水，盖闷20分钟后，代茶频饮。
［主治］1．头晕目眩如坐舟车中，耳鸣失聪，舌红苔少，脉弦细，辨证为肝肾不足者。2．目糊，视物不清，状若飞蚊者。
三月十一日合理搭配膳食来提高铁的利用率
食物中含铁丰富的不少，如动物的内脏肝、心、肾，血液，瘦肉和口条等；其次是海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱等。
它们不但含铁多，而且易被吸收利用，同时还能促进膳食中非血红素铁的吸收。黄豆、蚕豆、豇豆也含较多的铁；一般绿叶菜中含铁较高，不过要注意去除其中妨碍铁的吸收利用的因素；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、榛子、松子仁等含铁都比较丰富，可以常吃。那么怎样合理搭配膳食，提高铁的利用率呢？
我国膳食中的铁大部分是非血红素铁，利用率低，故应注意合理搭配膳食。在吃含有非血红素铁的食物时最好能与肉类或富含维生素C的蔬菜水果同吃，如您吃豆腐丝拌豆芽菜或肉菜合烹的半荤菜，都可以提高非血红素铁的吸收率。饭后吃些水果，补充维生素C，可使铁的吸收率增加35～48．7％。
膳食中只要注意补充含铁丰富的食物，并合理搭配膳食，缺铁是容易纠正的，单纯性缺铁性贫血是可以通过合理膳食治好的。
今日食谱
——磁石粥
［用料］磁石30—60克，猪腰1只，粳米60克。
［作法与用法］先将磁石打碎，置砂锅加水猛火煎1小时，滤汁去渣；猪腰去膜洗净切细，同粳米入磁石汁煮粥食。每天分二三次食，每天1剂，五六天为1疗程，间断再食。
［主治］老年肾虚耳鸣耳聋，头晕目眩，心悸，失眠，多梦等。
三月十二日蕈藻类食物的营养特点
食用蕈类可分为野生蕈和栽培蕈两大类。常见的野生蕈，如大红菇、口蘑等；栽培食用蕈主要有香菇、冬菇、草菇、洋菇、黑木耳、白木耳（银耳）等。
不同的食用蕈在营养组成上有一定差别，多数食用蕈如口蘑、香菇、冬菇等都含有较高的蛋白质和碳水化合物，同时含钙、磷、铁也很高，有的还含有丰富的维生素B2，如元蘑酵母等。食用蕈在膳食中，通常作为一种调味品食用，如加入银耳、香菇等做成的汤，味道鲜美可口，尽管营养丰富，但食用量通常有限，营养供给作用不大。
藻类包括发菜、海带、紫菜、琼脂等，均为海产品，其营养特点与食用蕈类似，也含较高的蛋白质和碳水化合物，但含钙、铁更高。此外还有大量的碘、锌等微量元素。常吃藻类食物可以预防和治疗缺碘引起的单纯性甲状腺肿大（即大脖子病）。此外，藻类还含有丰富的纤维素。
今日食谱
——海参粥
［用料］海参15克，龙眼肉15克，粳米60克，葱、生姜适量，食盐少许。
［作法与用法］海参用温水发泡，洗净，切成小块，把上述用料同放入锅内，水适量，熬熟成粥食。每天早、晚餐食，每日或隔日1剂，常服有效。
［主治］肾精不足。证见形体消瘦，皮肤枯燥，腰膝酸痛，低热盗汗，干咳无痰，舌嫩红、无苔，脉细数。
三月十三日营养与癌的关系
多年来，各国科学家对膳食营养失衡能引发癌肿，通过调整营养结构又可控制癌肿的发生和发展，都取证于大量的科学实验和流行病学调查。其中，来自美国本土的大样品调查资料表明，妇女所患癌症的60％与营养有关，男性则为40％，充分肯定了癌症与膳食营养有着非常密切的关系。
1．膳食脂肪与肿瘤
高脂肪膳食与胃肠道肿瘤、内分泌器官肿瘤有关，尤其与乳腺癌、前列腺癌和结肠癌的关系密切。如乳腺癌和结肠癌在西欧、北美和澳洲等脂肪食用较多的地区多发，而在非洲脂肪食用较少的国家低发。
移居美国的日本人及其后代随饮食和生活习惯的改变，肿瘤的发病情况则逐渐与美国当地居民相似。动物试验也说明，增加饲料中的脂肪含量，肿瘤发生率也随之升高，出现时间提早。
2．热量、蛋白质、碳水化合物与肿瘤
（1）热量：据动物实验表明，如限制热量50％，可以使小鼠的自发性肿瘤发病率由对照组的52％下降为27％；苯并芘引起的皮肤癌由对照组的60％下降为22％。但限制膳食热量必然减少营养素的摄入，使人体素质衰弱，抵抗力下降，又会促进肿瘤发展。因此，这种方法不能作为控制人类肿瘤的实际措施。有报道认为，不限制膳食热量，而增加运动量，也可抑制化学致癌物质的致癌作用。
（2）蛋白质：膳食中蛋白质含量较低，可以促进入和动物肿瘤的发生。动物试验表明，提高蛋白质含量或补充某些氨基酸可以抑制动物肿瘤的发生。
（3）碳水化合物：有些动物实验证明，高碳水化合物或高血糖浓度，有抑制化学致癌物的致癌作用。但对人来说，早在1973年就有报道胃癌病人摄入的碳水化合物均明显高于对照组，也有调查或实验观察表明，糖对肿瘤则有促进作用。如糖的摄入增加，尤其是精制糖，往往与妇女乳腺癌的死亡率直接相关。又如大肠癌的发病，可因加入1．6％的葡萄糖而2倍于未加入者。
人们认为，在考虑碳水化合物的作用或影响时，还应看到过量的碳水化合物必然导致总热量的过多，也造成其他膳食成分的改变。因此，总热量的影响往往会超过碳水化合物的作用。
（4）膳食纤维：流学病学资料表明，膳食中纤维素低，大肠癌的发病率高。据美国一些地区的调查，随牛肉消费量的增加和谷物消费量的减少，大肠癌发病率于20年内上升了35％。纤维素的防癌作用主要是促进排便。冲淡大肠中致癌物质的存在，减少致癌物组织间的接触时间，以及促进可形成致癌物质的粪胆汁的排泄作用等。
3．维生素与肿瘤
（1）维生素A：维生素A主要是能够防止上皮组织的癌变。
许多调查都证明，摄取维生素A的量高，肿瘤的发病率就低。
与维生素A有关的肿瘤部位是肺、支气管、喉、膀胱、食道、胃、结肠、直肠和前列腺。但是，大量应用天然存在的维生素A，会显现毒性，限制了作为抗癌剂的应用。人工合成的维生素A则在体内分布均匀，毒性较小，已用于临床治疗。
（2）维生素C：人体癌症的发生，可能与维生素C有关。特别是在预防食道癌和胃癌方面，新鲜蔬菜的量与食道癌死亡率之间呈明显负相关。一些临床检验资料也表明，癌症病人血中维生素C含量通常低于正常人。维生素C参与细胞间质的构造，具有屏障作用，能够增强免疫系统和结缔组织的功能，还可阻断亚硝胺和亚硝酚胺的产生。据此，有人用大量维生素C供给晚期癌肿患者，发现有8％—10％的患者出现肿瘤消退现象，存活期为对照患者的4倍。大剂量维生素C，实际发生中毒的可能性极小，肿瘤病人可以接受。
（3）维生素E：维生素E有很强的抗氧化作用，主要是阻断亚硝酸胺化合物的形成。因为∝-生育醇在体内竞争利用亚硝酸盐，从而阻断了亚硝酸盐与胺或酰胺的反应。动物试验表明，增加维生素E的摄取量，可以抑制肿瘤的发生。如用致癌物二甲苯并蒽诱发肿瘤，从诱发前11天开始到实验结束，可以降低肿瘤数的1／2。维生素E是脂溶性的，其对肿瘤的抑制作用，也主要是在含有脂肪的组织中。
（4）维生素B2：动物实验证明，维生素B2缺乏，可增强致癌物的致癌作用。大量吸烟和嗜酒者，其致癌明显增多，也与B族维生素缺乏有关。
4．无机盐、微量元素与肿瘤
（1）硒：硒可能有预防肿瘤的作用，其进入体内可生成谷胱甘肽过氧化物酶，可使癌肿发病率下降。特别是胃肠道和泌尿生殖系统肿瘤与硒的摄取量呈负相关。据调查，受其影响的癌肿涉及白血病、结肠癌、直肠癌、胰腺癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、膀胱癌以及男性肺癌和皮肤癌等。还有人比较过100名肿瘤病人与48名正常人血硒含量，发现胃肠肿瘤病人血硒量均低于正常人。
硒抗肿瘤作用的有效量为补充到接近于生理需要量，即200微克/天。据研究，如硒补充过量，只要注意膳食平衡，仍不会有毒性出现，但当蛋白质不足，则可能造成毒性。蘑菇、大蒜、洋葱等含硒量较多。
（2）碘：膳食中缺乏碘，与甲状腺肥大和地方性甲状腺肿有关，同时，甲状腺肿瘤的发病率和死亡率也相应增高。低碘饮食还会促进与激素有关的乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的发生。
（3）铁：铁的缺乏与食道和胃部肿瘤的发生有关。由于缺铁导致恶性贫血的病人，其胃癌发病率的可能性明显增加。据报道，长期缺铁的瑞典妇女，其食道上段癌的发病率很高。食道癌的发病率与当地土壤中钼的含量和其他无机盐的含量呈负相关。
肝癌与土壤中锰的含量呈负相关。高钠盐食品可破坏胃粘膜屏障。使其易受致癌物的侵袭。无论在美国或非洲，都可发现，食道癌的高死亡率，与当地土壤和饮水中缺乏钼有关。在我国食道癌高发区，向土壤施用钼酸铵，不仅可以提高当地农作物的钼和维生素C含量，食道癌的发病也可明显降低。还有资料表明，镉、砷、铅等微量元素摄取量增加时，肿瘤的发生和死亡率也增加。但在营养需要量范围之内，是否会影响到肿瘤的发生，则尚无论定。
今日食谱
——首乌鸡汤
［用料］鸡项半只，何首乌30克，淮山9克，乌豆120克，生姜2片。
［作法与用法］将用料全部洗净，用六碗清水，与材料一起放入煲内，煮约4小时，调味即可。分2—3次吃肉饮汤，每周1～2剂。
［主治］肝肾阴虚。证见眩晕，头痛，眼花，手足麻木，视物模糊，头发白，舌质嫩红，苔少，脉细数。
三月十四日果菜能抗癌
蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同，甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。
有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑桔、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的极好来源。我国近年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我国居民近十年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。
今日食谱
——猪蹄通乳汤
［用料］猪蹄2只，通草5克。
［作法与用法］猪蹄去毛洗净，通草洗净，一并放入砂锅内，加水适量，入姜葱少许，文火炖至烂，食时加入盐适量调味。每日食肉喝汤数次，连服数日。
［主治］血气虚弱缺乳。证见产后乳少或全无，乳汁清稀，乳房塌软，不胀不痛，面色无华，神疲乏力，食欲不振，舌质淡红，苔少，脉虚细。
三月十五日香菇能抗癌的原因
香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类食物，不仅具有清香味鲜的独特风味，而且还是一种名贵的抗癌保健食品。
据分析，香菇中除含有蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1、B2、维生素C以外，科学家还从香菇中找到了一种抗癌物质——β-1，3葡萄糖苷酶和β-1，4葡萄聚糖所组成的香菇多糖。
试验证明，这种多糖可以抑制包括白血病在内的多种恶性肿瘤，如肺癌、胃癌、食管癌、肠癌等。日本曾报道：有些癌症初发者由于长期食用香菇，竟然使癌症消散了；未患癌症的人，常吃香菇也能防患于未然。因此，人们也把香菇称为“抗癌核武器”。
另外，香菇还具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇等功效，也享有“健康食品”之美称，不少国家都把它作为保健食物在药房和超级市场出售。有条件者，不妨常吃点香菇。
今日食谱
——银杞明目汤
［用料］银耳15克，枸杞子15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食盐、味精、水豆粉、清汤各适量。
［作法与用法］将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用；将银耳温水发泡洗净，撕成小片待用；茉莉花去花蒂，洗净，放入盘内；枸杞子洗净，待用。将汤锅置火上，放入清水，加入料酒、姜汁、食盐和味精，随即再入银耳、鸡肝、枸杞子，烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成，分2—3次服，每日或隔日1剂。
［主治］虚劳。证见头痛，眩晕，耳鸣，口干唇燥，目干昏花，急躁易怒，大便燥结，面潮红，舌质干，少津，脉细数。
三月十六日猪肉皮的营养价值
猪肉皮是有营养的，它的营养虽比不上猪肉，但也是一种高蛋白资源，切不可把它与肥肉等量齐观。我们看看它的营养：
据分析，每100克猪肉皮中含蛋白质26．4克，脂肪22．7克，碳水化合物4克，还含有钙、磷、铁等无机盐。而且，猪肉皮的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白组成。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织都具有重要作用，对延缓机体衰老和促进儿童生长发育有特殊意义。为此，人们也称它为美容食品。
值得提醒的是猪肉皮中的蛋白质主要是动物胶质，缺乏色氨酸等人体需要的必需氨基酸，因此，是一种营养价值偏低的蛋白质。但只要在做法上加以注意，与其它食物混食，就可以通过食物互补作用弥补这一不足，提高其营养价值。如在肉皮里加入黄豆，做成味美的黄豆肉皮冻；猪肉皮与豆腐煮在一起，不仅物美价廉，营养也好，还别具风味；另外，猪肉皮和猪肉炖在一起吃，也可提高它的营养价值。
今日食谱
——百龙茶
［用料］干龙眼肉30克，百合30克，鸡蛋1只，冰糖适量。
［作法与用法］将干龙眼肉、百合放入瓦锅加水四碗，煎至约一碗半水，加入已蒸熟去壳的蛋和冰糖，再煮10分钟左右即可。代茶常饮用。
［主治］神经衰弱而致的心烦失眠，精神不安，心悸怔忡等症。
三月十七日多吃酸牛奶和肉皮有益
人体皮肤的外层每天都有几百万表皮细胞死亡，酸牛奶中含有酸性物质，有助于软化皮肤黏性表层，去掉死亡的旧细胞，在此过程中，皱纹也随着消除了。多吃肉皮则可以使贮存水功能低下的组织细胞得到改善，同时人体可以利用肉皮中的营养物质作原料，补充合成胶原蛋白，然后通过体内与胶原蛋白结合的水，去影响某些特定组织的生理功能，从而使之滋补肌肤，达到减少皱纹、消除皱纹、使皮肤保持细润光滑的作用。
今日食谱
——鱼腥草猪肺汤
［用料］鲜鱼腥草60克，猪肺200克。
［作法与用法］猪肺洗净切块，同鱼腥草一起放入砂锅内，加清水四碗，煮半小时，放少许食盐调味即成，饮汤食猪肺，每日1次，连服3—5日。
［主治］风热犯肺。证见发热，微恶风寒，咳嗽，痰黄而稠，口干咽痛，舌尖边红，苔薄白干或微黄，脉浮数。
三月十八日头发营养秘方
1．预防秃发的食物
取黑豆1斤，水2斤（夏季各用1／4量），文火熬煮，以水尽豆粒泡胀为度，取出放在器皿上晾干，然后撒细盐少许，贮于瓷瓶内。每次吃6克或稍多，一日2次，温开水送下。对早秃、斑秃、脂溢性脱发、产后脱发、病后脱发均有治疗作用。
2．延缓头发衰老的食物
取牛骨头（砸碎）2两加水1斤，用文火煮1—2小时，使骨髓中的类粘蛋白和骨胶原溶解在浓汁中，过滤浓汁去除骨头，冷置后置于瓷瓶中沉淀，最底一层粘性物质，就是能延缓头发衰老的食品，每天作佐料食之，或取适量涂在面包或馒头上吃，有健发强身之效。
3．有乌发作用的食物
取黑豆适量，遵古法九蒸九晒后，置瓷瓶内备用。每次2钱（6克），1日食2次，口嚼后用淡盐水送用。同时，每天吃鸡蛋1只，大核桃2个，对防止白发、少年白发、早年白发、头发枯黄有效。
4．促进头发秀美的食物
矿物中能使头发光泽的是碘，因为碘可以增加与头发生长发育有关的甲状腺的分泌功能。据研究，头发的光亮秀美是由于甲状腺素的作用，所以可经常适量食用一些含碘质的海藻类食物，如海带、紫菜等。这些食物还含有毛发营养所必需的钙和铁，促使头发滋润健康。头发主要成分中的胱氨酸、甲硫丁胺酸存在于花生、黄豆、芝麻等食物中，且含量较丰富，是头发中的营养品；牛奶、蛋类和大豆含有碘和大量优质的蛋白质，蔬菜、水果也都是促进头发秀美的天然保健食品。
有些人头发变黄，主要是因血液里有酸毒素，它的起因，除体力及精神过度疲劳外，还与食糖与脂肪过多有关，它可导致体内代谢中产生乳酸、丙酮酸、碳酸等酸性物质，从而产生酸毒症。所以合理搭配食物，对保持体内酸碱平衡，防止头发变黄有重要作用。
今日食谱
——脱发的家庭食疗方
［用料］泥鳅200克，黑豆60克，黑芝麻60克，料酒、葱、姜、味精、精盐各适量。
［作法与用法］先把泥鳅洗净，放入碗内，入料酒、葱、姜、味精、精盐上笼蒸至烂透，去骨、刺，待用。再把黑豆、黑芝麻洗净入锅熬粥，待粥熟，兑入泥鳅，再煮片刻即可。
［主治］脾肾两虚，精血亏损，症见脱发，须发早白；或面色萎黄，阳痿。消渴，便秘，或湿盛疮癣瘙痒等症。
三月十九日补精乌发何首乌
何首乌，块根称首乌，茎称夜交藤。属蓼科植物。有肥大而不整齐的块根，含有丰富的淀粉，可食用。藤和根茎均供药用。
性味苦、涩、微温，无毒。主要成分为根和根茎含大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚等多种蒽醌类，粗脂肪，淀粉，卵磷脂。由何首乌根中提出的大黄根酸，与何首乌浸膏作动物试验比较，证明二者皆能促进肠管运动。认为何首乌的作用至少一部分为大黄根酸的作用，因其能给肠管以轻度刺激，因而扫净肠管内容物，消化与吸收随之增强。并有降血脂、降血糖作用。试管试验有抗菌作用。有补精髓，益气血，乌须发，消瘰疬，散痈肿的功用。
常见滋补方有：
1．生何首乌或夜交藤适量，切细，以60％白酒浸泡于瓶中，密封，隔水炖3—5小时，随时适量饮酒。
主治瘰疬结核，痈疽肿痛。
2．何首乌（蒸制）每日15克，水煎去渣，分2次服。主治高血压，血管硬化。
3．夜交藤叶，捣烂贴患处一日2次。主治皮肤病，热疖肿痛。
4．夜交藤90—100克，水煎去渣，作洗涤剂，一日2次，主治皮肤病，疥癣。
今日食谱
——肾炎家庭茶疗方
［用料］大枣16枚，茵陈30克。
［作法与用法］大枣，茵陈水煎当茶频服。
［主治］肝炎。
三月二十日茶叶的营养价值
茶叶是世界著名的三大饮料之一，被誉为“东方饮料的皇帝”，是我国人民最主要的饮料，几乎遍及每一个家庭。
茶叶营养丰富，所含的成分很多，将近400种。主要的有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及苷类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。茶叶中的这些成分，对人体大多有益。它的主要功能是止泻生津，提神醒脑，消食解腻，通便利尿，去痰止咳，明目清火，消暑止痢消炎解毒等。由于茶叶对人体防病治病有重要意义，我国良闻的“开门七件事”（柴、米、油、盐、酱、醋、茶）中就包括了茶叶。同时还有“不可一日无茶”之说。
今日食谱
——米参茶
［用料］党参30克，当归15克，粳米30克。
［作法与用法］将粳米放入锅中炒黄，与党参、当归同煮，以三碗水煎至一碗水。每日或隔日1剂，常食用。
［主治］病后体弱或产后欠补而致气血两虚。证见头晕，乏力，面色苍白，舌淡苔白，脉细弱。
三月二十一日黄瓜有奇特的美容作用
黄瓜，原名胡瓜。黄瓜的营养价值与其它蔬菜相比不算太丰富，它含有98％的水分，微量的胡萝卜素、维生素C及不多的糖类、蛋白质、钙、磷、铁等。那么，为何黄瓜长久以来一直受到人们的青睐呢？这是因为食用黄瓜，会给人们带来许多出人意料的好处：
1．黄瓜能清热解毒、利水、解烦渴及用以治疗咽喉肿痛、目赤、吐泻等症。
2．肥胖病、高胆固醇和动脉硬化症的病人，常吃鲜黄瓜大有益处。因为黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，能抑制糖类物质转变成脂肪。因此认为多吃黄瓜有减肥作用。
3．鲜黄瓜中还含有非常娇嫩的细纤维素，既能加速肠道腐败物质的排泄，又能降低血液中的胆固醇。
4．黄瓜具有奇特的美容作用。为什么黄瓜能美容呢？因为黄瓜中所含的黄瓜油对吸收紫外线有良好的作用；另外黄瓜含有较多的维生素E，能够促进细胞分裂，对于推迟人体衰老过程有一定积极作用。因此，用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，对粉刺、老年斑、雀斑、皮肤粗糙和皮肤皱纹等均有良好的治疗、护肤作用。方法是：将洗净的鲜黄瓜切成小块，用干净纱布挤出汁液，用棉花蘸取汁液涂擦脸部，在皱纹较深部位多擦些，可以收敛和消除皮肤皱纹，并能使患有暗疮的皮肤表面光滑、细嫩。也可将少许牛奶和黄瓜汁混合使用，美容效果更显著。昔日餐桌上的美味佳蔬，如今已被列为天然美容佳品。
今日食谱
——玉竹鸽
［用料］玉竹30克，淮山30克，白鸽1只。
［作法与用法］先将淮山、玉竹下锅，注入二碗半水，猛火煮开后加入宰杀好的白鸽，改用文火煮，至剩大半碗水时，调味，饮汤吃肉。每日或隔日1剂。3～5剂为1疗程，间断再服。
［主治］病后气阴两虚。证见头晕，神疲乏力，口干咽燥，舌质嫩红，脉细弱。
三月二十二日食宜清淡养生法
“素食为主、荤素搭配”是人类健康长寿的秘诀之一。
1．食宜清淡。清淡的饮食是指油少、爽口之物，主要是指素食，即俗称“粗茶淡饭”。具体地说：清淡的饮食就是以五谷杂粮，玉米、高粱、荞麦、小米等粗粮为主食，辅以豆类、蔬菜、瓜果、植物油之类的食物。研究证明，长期食用复合碳水化合物的人，如大米、玉米为主，血浆中胆固醇和甘油三脂一般较低，故冠心病发病率也较低。我国古代有一个故事，讲到一名童养媳受公婆虐待，全家人都吃精米细面，惟有童养媳终日以粗米粗面和米汤为生。后来全家人都患了现代所讲的维生素B缺乏症，腹泻、舌炎、消化不良，而惟有这位童养媳非常健壮。这个故事说明了粗米粗面营养丰富，尤其是维生素B族在粮食的外壳中存在极多。所以，过分地淘大米、吃精面反而会造成营养缺乏症。另外，值得一提的是，长期食用蔬菜对人体有很大好处，因为蔬菜中含有人体必需的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐等多种营养物质，特别是蔬菜中含有大量的纤维素，它可以促进入体肠蠕动，可防止便秘，增进入体的新陈代谢。从中医的观点来看，蔬菜有健脾开胃之功，可助脾运化，促进机体对食物的消化吸收；蔬菜还有疏通血脉的作用，所以对于动脉硬化、高血压患者尤其适宜。
2．吃忌厚味。所谓“厚味”，是指油多腻人之品，在人们的日常生活中应尽量少吃酒肉甘肥之物。
花天酒地的淫逸生活，恰是罹患疾病的原因之一。现在随着人民生活水平的逐步提高，有人一讲营养，就认为是大鱼大肉，这种看法太片面。吃得过量，对人体非但无益反而有害。经常过食酒肉、油腻、煎炸、辛辣之品，能助湿生痰，助热动风，诱发疾病。目前死亡率最高的心脑血管疾病与血中胆固醇关系极为密切，而血中胆固醇的浓度又与饮食中胆固醇的含量有关。当食入的胆固醇超过人体的需要时，胆固醇就会沉积在血管壁上，动脉粥样硬化、高血压等病便会由此而生。所以，在食用像蛋黄、动物脂肪、脑髓一类的食物时要适当控制，尤其不能经常吃，过量吃。
今日食谱
——茴桂酒
［用料］小茴香30克，桂枝15克，白酒250克。
［作法与用法］三味浸泡3～6天，饮酒，每次15～20克，每日2次。
［主治］痛经。证见经期延后，小腹冷痛，得热稍减，肢冷恶寒，面色苍白，经色暗红，量少，脉沉迟紧。
三月二十三目多吃谷类保健康
人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。
除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。
多种食物应包括谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果以及纯热能食物共五大类：
谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。根据1992年全国营养调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已经超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。
另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。
今日食谱
——干姜茯苓粥
［用料］干姜3—5克，茯苓10—15克，粳米100克，红枣5枚，红糖适量。
［作法与用法］先煎干姜、茯苓、红枣取汁去渣，与粳米同煮为粥，调入红糖。分2—3次服食，每日或隔日1剂，连用5—7剂。
［主治］寒湿腰痛。证见腰部冷痛重者，遇阳雨天疼痛加剧，病情常呈逐渐加重趋势，甚则转侧困难，静卧痛不减或反加重，苔白腻，脉沉。
三月二十四日醋豆的营养价值
醋豆，是用醋浸泡过的黄豆。它含有比例适当的全部必需氨基酸，蛋白质含量也很高。我国古代民间用醋泡豆治疗便秘。最近日本专家发现，醋豆不仅是健康和美容的上品，而且食用醋豆后会产生的各种不可思议的效果：例如长期的便秘消失了，心脏病缓解了，高血压下降了；有的肝炎、糖尿病患者食用醋豆后病情明显好转了；也有人说自己的腰痛、肩痛是吃醋豆治愈的；甚至有人认为醋豆可以使人肌肤润泽、返老还童。许多研究机构通过调查研究证实：醋豆的确对高血压、心脏病和便秘等多种疾病有着良好的疗效。
大豆是一种营养丰富的食物，这是众所周知的，但是很少有人直接生食大豆，因为有生渍味、又硬得难以咬动，而且吃多了会引起腹泻，甚至导致肝功能障碍，所以人们大多是用煮、炒等方法加工熟了之后再食用的。然而，正是这个加热过程破坏了大豆的许多营养成分，其中有一类叫做不饱和脂肪酸的成分可以起到抑制胆固醇的作用，而加热之后不饱和脂肪酸就被破坏了。醋渍的生大豆则可以完全保留大豆的营养成分，同时经过长时间的醋渍之后，大豆变得柔软可口，也不会引起腹泻。
醋豆的制作方法十分简单，只需将晒干的生大豆（即通常所说的黄豆）浸泡于米醋之中即可，醋与黄豆的比例是2比1，就是用2斤醋可浸泡1斤黄豆。但浸泡时间较长，一般要半年到一年。为了使醋豆吃起来可口，选择米醋时纯度越高越好。最好不要使用合成醋。渍好的醋豆可取出直接食用。由于人工酿造的米醋中含有20多种氨基酸的16种有机酸，这些有机酸有的可以促进糖代谢，加快疲劳的恢复；有的可以降低胆固醇，防止动脉硬化。
还有一种制法是把生黄豆洗净晾干（不要在日光下晒）并炒熟。把炒熟的黄豆倒进清洁干燥的空瓶里，然后加入优质米醋或陈醋。醋与豆之比例也是2比1。盖上瓶盖后，瓶子应放在阴凉处。这种制法七天以后即可食用。一般每天吃15到20粒。
1．每天吃醋豆一匙，服后如有轻微腹泻则可减量或将一匙分多次服。不喜欢吃酸的人，服时可放点红糖或蜂蜜。主治高血压、糖尿病。
2．每天吃醋豆15—20粒，可解除疲劳。这是因为醋豆中含丰富的有机酸，能促进碳水化合物代谢及肌肉内乳酸和丙酮酸等疲劳物质的分解从而解除疲劳。
3．每天吃醋豆一匙，可防衰老。因为醋豆能抑制和降低人老化的过氧化脂质的形成。
4．每日早餐喝粥一碗，以醋豆20粒做菜食粥，可防脂肪肝。降低血清中的谷丙转氨酶，有护肝养肝的作用。
5．每日做菜时以醋20克做为调料，与菜共炒，可增进食欲。醋中的挥发性物质及氨基酸香气物质等刺激人的大脑中枢，使消化器官分泌大量有利于食物消化吸收的消化液，从而改善消化功能，提高热能利用率。
6．每日以开水泡醋豆15克，做茶饮，可防止体液酸性，维持人体酸碱平衡。
7．每日以开水泡醋豆15克做茶饮，防止肥胖。
8．每日以醋豆一匙做为下酒菜，可降低血液中乙醇浓度，可解酒醉和解酒毒。
9．以醋豆30克，大米50克熬粥，可提高肠胃道杀菌作用，防痢疾、肠炎、食物中毒。
10．醋豆30克，与豆芽200克共炒食之，可提高肠胃功能、肾功能，防治各种石，且有利尿、防便秘等功效。
11．每日坚持食用醋豆，可防病治病。据统计，食用8周以后，80％以上的人血脂明显下降。经专家调查研究证实，吃醋豆确实对心脏病、高血压、便秘、肝炎、糖尿病等均有神奇的疗效。老年人服用，能增强体质、延缓衰老。
今日食谱
——无花果的家庭妙用
［用料］无花果的果实里含有大量的葡萄糖、果糖等糖份，有柠檬酸、苹果酸、醋酸以及其他酸类，还含有蛋白质、维生素A、C和酵素。
［作法与用法］佛教医学把它作为药用果树，用于治疗痔疮等多种疾病。治疗痔疮，可1天生吃3—4个无花果。此外，每天早晚可将适量的无花果树叶放入浴盆中取浸泡液洗浴肛门部。
三月二十五日芝麻能抗衰老
芝麻有黑芝麻和白芝麻两种。芝麻含有丰富的蛋白质、脂肪和无机盐等。以黑芝麻为例，每100克中含蛋白质20．2克，脂肪46．3克，碳水化合物7．1克，钙2013毫克，磷631毫克，铁15．2毫克，硫胺素0．85毫克，核黄素0．18毫克，烟酸7．3毫克。脂肪中多为不饱和脂肪酸和卵磷脂，营养价值很高。
芝麻为什么能抗衰老呢？因为芝麻中含有多种抗衰老物质，如油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸；它还含有天然维生素E，是抗衰老的重要物质。因为维生素E的生理作用机制主要是抗氧化作用，它可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常，也可以防止体内其它成分受到脂质过氧化物的伤害；此外，维生素E可以减少体内脂褐质的积累。这些都可以起到延缓衰老的作用。
另外，芝麻香油里还含有丰富的卵磷脂，不但可以防止头发过早变白和脱落，保持头发秀美，而且能够润肤美容，使人体保持青春的活力。
今日食谱
——三仁丸
［用料］火麻仁、杏仁、瓜蒌仁各等份，蜂蜜适量。
［作法与用法］以上三味研末，加白蜜炼为丸，如枣大，每日2—3丸，温开水送服，连服用7～10日。
［主治］实热便秘。证见大便干结，口干口臭，面赤身热，心烦，腹部胀闷不适，舌质红，苔黄或黄燥，脉滑数。
三月二十六日电脑操作者的营养大餐
电脑操作人员，连续工作时间过长，常会出现以下一些情况：首先是使用电脑的室内环境正负离子失去平衡，对人体会引起自律神经失调、忧郁症；其次，电脑荧光屏不断变幻和上下翻滚的各种字符会刺激眼睛，对眼睛有一定的损害，电脑操作人员若在缺水、营养不足、缺乏维生素的状况下工作，身体对辐射的抵抗能力下降，就容易患病。
要防止出现上述情况，电脑操作者在饮食上应该合理的调节好。
早餐应吃得好，营养充分，以保证旺盛的精力，并有足够的热量。中餐应多吃含蛋白质高的食物，如瘦肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、动物内脏、各种鱼、豆类及豆制品。晚餐应吃得清淡些，多吃点含维生素高的食物，如各种新鲜蔬菜，饭后可吃点新鲜水果。同时也应注意选用含磷脂高的食物，如蛋黄、鱼、虾、核桃、花生等均有健脑作用。还应有意识地多选用保护眼睛的食物，保护眼的健康，防止近视及其他眼疾。健眼的食物诸如各种动物的肝脏、蛋黄、牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡萝卜、青菜、菠菜、大白菜、西红柿、黄花菜、空心菜、枸杞子及各种新鲜水果。
当然，电脑操作人员在工作，1—2小时后宜适当活动身体，劳逸结合，注意眼睛保健等，以增强体质和抵抗力，可以防止疾病的发生。
今日食谱
——何首乌牛肉汤
［用料］何首乌15克，牛肉250克，龙眼肉9克，红枣10枚，竹笋30克，乌豆90克。
［作法与用法］先把乌豆浸一夜，用水煮开，水滚后把水倒去，再加六碗水煮；牛肉切成小块，竹笋和姜片也要切细，一起放进煲内与乌豆同煮；水滚时去除泡沫，再加入洗净的何首乌、龙眼肉和红枣；等煮软后加油盐调味便可，分2～3次吃肉饮汤，每日或隔日1剂。
［主治］虚劳。证见头晕眼花，神疲乏力，手足麻木，消瘦，头发早白，舌质淡红，苔白，脉虚弱无力。
三月二十七日要补充的米饮
稻米的缺憾是硫胺（维生素B1）的含量极微。在通常状态下，人体神经组织所需的“能量”几乎全部来自“糖代谢”，但当机体内维生素B1不足时又导致糖代谢发生障碍。糖代谢障碍会引发丙酮酸及乳酸等中间代谢产物堆积于心肌和神经组织，影响神经及心脏正常功能的“运作”。
当机体维生素B1匮乏时，会加速乙酰胆碱的水解，使神经传导受到影响，诱发胃肠蠕动缓慢，使消化液分泌锐减。如此又加快胃肠消化功能的障碍，影响到整体对营养物质的吸收与利用，日久势必造成身体“热量”与“能量”的不足。
儿童天性活泼好动，又正值长身体及求知识的大好时机。
“体”与“脑”对营养能量的需求极多。儿童迷恋影视，有些儿童已着手对“电脑”的学与用。这些均易导致眼肌和视神经疲惫或发生用眼过度的“视神经炎”；而维生素B1是防治“视神经炎”和“护目”的最佳“帮手”。
硫胺（维生素B1）主要存在于谷物杂粮的胚芽及基外皮中，是人体所需维生素B1的“供应点”；芝麻、高粱、小米、玉米、小麦、荞麦、黄豆芽、绿豆芽等，均为维生素B1的“富户”。
提倡多吃各种杂粮谷物、薯类，切忌偏食与挑食，这些均是机体获取“完整”与“全面”营养素、维生素、矿物质及微量元素的关键。
今日食谱
——补虚正气粥
［用料］炙黄芪30—60克，人参3—5克（或党参15—30），粳米100—150克，白糖少许。
［作法与用法］将黄芪、人参切成薄片，用冷水浸泡半小时，入砂锅煎沸，后改用文火煎成浓汁，取汁后，再加冷水如上法煎取2汁，去渣，将1、2煎药液合并，加入粳米、适量水煮粥，粥成后入白糖少许，稍煮即可。人参亦可制成参粉，调入黄芪粥中煎煮服食。3—5天为1疗程，间隔2—3天可续服。
［主治］气虚发热。证见低热，常在劳累后加重，头晕乏力，自汗，气短懒言，食少便溏，舌质淡，苔薄白，脉濡数。
三月二十八日不宜长时间地浸泡海带
海带是含碘高的食品。它还含有一种贵重的药用物质——甘露醇。海带中的碘和甘露醇多附着在它的表层。其中甘露醇是以白色粉状附在海带的表面的，在水中很容易溶解。
用水浸泡海带，或者敲打、抖动、干切，都易造成养分的损失。
因此，浸泡海带不宜用水过多，时间也不宜过长。500克淡海带用水不应超过2500克；500克咸海带用水不应超过1500克。浸泡的时间，不要超过5分钟。海带质地较厚，不易消化，这是因为海带中含有藻朊酸的缘故。如在做菜前，向浸泡海带的清水中放点醋，使藻朊酸溶解，海带即可变软。这是最科学的浸泡海带的方法。
今日食谱
——火炭母猪红汤
［用料］鲜火炭母60克，猪红150克。
［作法与用法］将火炭母洗净切段，与猪红一起放入砂锅中，加清水三碗煲至一碗，加食盐调味，饮汤食猪红。每日服食1—2次，连服7—10日。
［主治］大肠湿热。证见腹痛，里急后重，便下脓血赤白粘冻，或泻下黄褐稀烂臭秽，肛门灼热，小便短少赤浊臭秽，肢体困重，口渴欲饮或渴不多饮，舌红苔黄腻，脉滑数。
三月二十九日老年人的饮食安排
老年人，在身体形态和机能方面均发生了变化，主要表现：
1．消化功能改变。牙周病、牙齿脱落、舌乳头上的味蕾数减少、肠蠕动减弱、消化腺体萎缩等。
2．血管功能改变。冠心病、高血压、脑溢血、脑血栓等发病率增加。
3．皮肤、骨骼、生殖系统的改变。皮肤松弛并出现皱纹；骨质疏松、易发生骨折；性腺萎缩，性功能减退等一系列生理改变，再加上心理上的改变，故老年人的饮食应根据老年人的特点和需要来合理安排。
老年人一日合理饮食组成应包括：谷类250克左右；瘦肉（包括猪、牛）、禽类、野味类及鱼类50～100克；蛋40克；豆类及其制品适量（如肉、蛋得不到保障，需增加豆类的供给）；新鲜绿色蔬菜250～300克；烹调用油20～30克。有条件者还可选用鲜乳，新鲜水果等。此外，经常食用花生、核桃、芝麻、海鱼、紫菜、贝类等，对预防血管硬化和血栓形成有益。
1日食谱举例：
早餐：牛奶或豆浆（220毫升），煮鸡蛋1个（40克），花卷50克（面50克）。
加餐：赤豆汤（赤豆20克，糖10克）。
午餐：米饭100克（大米100克），葱烧鱼（鲳鱼100克，葱20克）。
加餐：葡萄100克。
晚餐：米饭100克（大米100克），鸡肉炒青豆（鸡肉50克，青豆25克），糖拌番茄（番茄200克、糖10克）。
今日食谱
——山栀根煲猪瘦肉
［用料］山栀根15～20克，猪瘦肉60克。
［作法与用法］二味料入砂锅，加清水适量煮汤，调味后饮汤吃肉。每日1次，连服3～4次。
［主治］龈齿疼痛和风火牙痛。患者感到痛苦异常，口苦口臭，大便秘结，小便短赤，舌红苍老，苔黄厚干，脉滑数。
三月三十日提高消耗性疾病患者的免疫力
增强营养素对人体健康、提高人体免疫力都是重要的。营养素的不平衡，过多或不足都不利于对恶性肿瘤的防治。我们在选购食物时首先要想到平衡膳食的原则，平衡膳食是适宜于任何年龄、任何工种、任何人群的膳食原则。就是每天所吃的食物要多样化——有荤有素，有肉有鱼，还要有豆制品，有叶菜类又有根茎类，有绿色蔬菜又要有黄橙色蔬菜。对于肿瘤病人，荤菜要选择含脂肪低的、蛋白质高的食物，有瘦畜肉、禽肉和水产品，其中鱼类为首选的荤菜，尤其是海产品应多吃，鱼类脂肪含量较畜肉为少，而且多为不饱和脂肪酸，特别含有n-3脂肪酸，它们有利于人体健康，更具有一定的抑癌和抗癌作用。鱼类蛋白质的吸收、利用比畜肉、禽肉好。禽肉中蛋白质含量也高，尤以瘦肉型为好，鸡肉又比鸭肉含脂肪少。畜肉中兔肉含脂肪特少，故为最好的瘦肉型畜肉。素菜有豆制品，叶菜类，根茎类和菌藻类等。豆制品为素食，但其营养特点与荤菜相当，它含蛋白质高，质量好，脂肪含量又低，所以，是应该经常食用的食品。豆制品种类多，有豆腐、百叶、豆腐干、豆腐干丝、豆浆等等，最好每周能吃2～3次。叶菜类可分成绿叶菜和黄橙色或淡色菜。绿叶菜中有青菜、米苋、菠菜、塌棵菜、韭菜等富含维生素C,胡萝卜素，维生素B2、B1和尼克酸。黄橙色、淡色蔬菜如卷心菜、大白菜、花菜等含有胡萝卜素，维生素C、B2、B1和尼克酸，而且它们还含有抗癌的活性物质，各种不同的蔬菜所含营养成分不完全相同，含量多少又不一样，可以说各有特色。根茎类中有土豆、胡萝卜、白萝卜、红萝卜、山药、山芋等，均含有较多碳水化合物，膳食纤维含量多，尤其是胡萝卜含有丰富的胡萝卜素。菌藻类有黑木耳、银耳、香菇、蘑菇等，它们均含有多糖类，硒含量也高，而且具有抑癌和抗癌作用。
我们在选择食物时也要注意选择含维生素A丰富的食品，食维生素A丰富的食品有动物内脏——肝脏、肾脏，还有蛋黄，新鲜蔬菜，胡萝卜等。总之，在选择食物时能面广，种类多，不偏食，不挑食，则各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐等一定会包含其中，每天摄入的总热量和各营养素必能达到我国营养学会推荐的营养素供给量标准的。
今日食谱
——肝炎家庭食疗方
［用料］燕麦面30克，荞麦30克，白果仁15克（去壳）。
［作法与用法］共煮成粥，分2次服。亦可少加白糖。
［主治］肝炎。
三十一日过食与节食的好坏
过食，就是为满足“口福”，或单纯追求营养而吃喝过度，盲目调补，致使摄入的营养和热量明显超出警界线。
过食的直接受害者是消化器官，过食者会引发各种功能降低和器官病变，故一般不易逃脱慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡，乃至肠胃功能紊乱、胰腺炎、胆囊炎、胆结石等疾病的纠缠。过食者缺乏体育锻炼和体力劳动时，体内消耗少，摄取的能量超过实际需要，多余的能量就会转变成脂肪储存起来，久之便形成肥胖，引起脂肪和胆固醇代谢紊乱，血浆中饱和脂肪酸、甘油三酯、低密度脂蛋白的浓度增高，还会导致心、脑血管系统的疾病。随着过量吃进食物，钠的摄取量也相应增加，体内钠离子过剩，又会引起血管收缩，血压升高。尤其进入老年期，由于体力活动减少，基础代谢水平下降，若以成年人每天所需热能计算，60—69岁的老年人减少20％，70岁以上减少30％。如此时期进食量不加控制，特别是糖类和脂肪食品吃得过多，更会造成摄入的热量超过消耗的热量，易于发生高血脂、高血压和糖尿病。而且，过食会给老年人已经衰退的水分化系统带来过重的负担，使食物不能很好消化吸收，引起消化不良，甚者造成已变薄的胃发生急性扩张，或诱发冠心病急性发作等严重后果。
节食是对过食相对而言的。人们在认识到过食的危害后，正越来越重视控制饮食。不仅是青年人追求健美，而且，由于社会老龄化，老年性肥胖与老年性疾病在世界各国都呈现同步发展的趋势，提倡老年人节食减肥的呼声也很高。据国内外不少老年病学专家对探讨长寿所作的广泛调查，都发现长寿者多半“食不过饱”。虽在1935年，学者Mclay就发现寿命可从限制热量而达到延长。此后，科学家们又证实限食小鼠免疫系统的成熟会推迟，使衰老延缓。发现代谢率低的动物寿命较长，代谢率高的寿命缩短。这些都说明合理控制食量，对健康长寿颇有裨益。当然，所谓节食又是必须适度的，其标准就是摄取均衡营养，保持热量平衡，维持正常体重。
今日食谱
——耳鸣家庭食疗方
［用料］黑米300克，黑豆50克，黑芝麻100克，核桃仁200克，绿豆200克。
［作法与用法］先将黑米、黑豆、绿豆分别用60℃水发涨洗净后用油炒熟磨细待用，芝麻炒熟、核桃仁用开水发涨，下油锅炸酥脆压碎待用。锅内下少量清水，将上述原料下锅烧干水气下猪油翻炒，当其油出加糖炒酥起锅，撤上酥桃仁即成。
［主治］适用于脾胃虚弱、食欲不振、体虚乏力、腰膝酸软、耳聋耳鸣、两眼晕花、须发早白、咳嗽气喘等患者食用。 蓝星，夏国。
肿瘤科病房，弥漫着医院独有的消毒水味道。病房是单人间，设施俱全，温馨舒适。
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可对于孑然一身的路遥来讲，却是无人问津的等死之地。
他是癌症晚期，靠着意志力撑到现在，但也只是多受几天罪罢了。
此刻，路遥躺在病床上，怔怔望着床头柜上的水杯，想喝口水。
可他拼尽全力却无法让身体离开病床。剧痛和衰弱，让这原本无比简单的事情成了奢望。
这时，一道幸灾乐祸的声音响起：“表哥~你真是狼狈呢。连喝口水都得指望别人施舍。”
一位英俊的年轻男子悠闲坐在病床前，翘着二郎腿，眼睛笑成一道缝。
“你求求我，我给你喝口水如何？”
路遥面无表情，一言不发。自从失去了自理能力，一帮亲戚的嘴脸已经见多了，不差这一个。
男子起身，将水杯拿在手里递过来，“表哥别生气，我开玩笑的，你对我这么好，喂你口水还是能办到的。”
说完话，他将水杯里的水，缓缓倒在路遥苍白消瘦的脸上。
被呛到，路遥无力的咳嗽几声，好在少量的水流过嗓子，让他有了几丝说话的力气：
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“张鑫，为什么？我从未得罪过你。你去星盟国留学，还是我资助的！”
张鑫将水杯放下，不紧不慢的说：“谁让你这么古板呢，只是运点感冒药罢了，又不犯法，你非得千方百计的拦着。”
路遥脸上闪过一丝了然之色，道：“张鑫你这垃圾，狗改不了吃屎。将感冒药运到国外提炼毒品……咳咳……”
张鑫理了下领带，笑道：“你别血口喷人啊，我可是国际知名企业家。这次回国，‘省招商引资局’还打电话欢迎我呢~”
路遥叹了口气，现在的自己什么都做不了，索性闭上眼睛不再说话，安静等待死亡的到来。
但张鑫却不想让眼前饱受病痛折磨、即将离世的表兄走好。他附身靠近，悄悄说道：琇書蛧
“表哥啊~其实呢，我这次回国主要就是见你一面，告诉你一声——你的癌，是我弄出来的~”
路遥陡然挣开眼，“你说什么！”
张鑫笑眯眯的掏出个铅盒打开，里面是件古怪的三角形饰物，仅有巴掌大小，中间是只眼睛似的图案，一看就很有年代感。
“眼熟吧？这是我亲手送你的，货真价实的古董。我在里面掺了点放射性物质，长期接触就会变成你现在这副鬼样子。”
路遥马上认出来，这是自己很喜欢的一件古物，天天摆在书桌上，时不时的把玩，没想到却是要人命的东西！
他伸出枯枝似的手臂，死死的抓住眼前人的胳膊！“你……”
“别激动~表哥，我西装很贵的。”张鑫轻松拿掉路遥的手，小心的捏起铅盒，将放射性饰物塞进他怀里。
“我赶飞机，得先走一步。你好好留着这个当做纪念吧，有机会再去你的坟头蹦迪~”
说完话，张鑫从容起身离开。临走前，还回头俏皮的眨眨眼。他原本就男生女相，此时的神态动作居然有些娇媚。
保镖很有眼力劲，赶紧打开病房门。同时用无线耳麦联络同事，提前发动汽车。
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路遥只能无力的瘫在床上，浑身皆是钻心剜骨般的剧痛，还有无穷悔恨、不甘。
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但很快，剧痛渐渐消失，只剩麻木，路遥隐约听到过世的双亲在喊他。
就在路遥的身体越来越飘，即将失去意识时，胸口突然阵阵发烫，将他惊醒。
从怀中摸出那三角形饰物，发现这玩意变得滚烫无比，还在缓缓发光！
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