吊汤,是汇集食材鲜味的最好做法。
豫系菜尤擅吊汤,做出的汤品更是多种多样。
虽然大体可以分为荤汤,素汤。
但分界却不明显,有时候荤汤反而需要素汤来做引。
荤汤又有头汤,奶汤,清汤,毛汤。
头汤,指的是吊汤第一道,纯以各种肉类,猪鸡鸭骨肉炖煮而成。
奶汤,则是以同样的荤肉,砸碎骨头,煮出骨髓油,直把汤熬出奶白为止。
清汤,就比较高级了。
这里要用到一个工具肉——鸡茸。
也成鸡帚。
因为这种鸡脯肉制成的小肉泥,放进头汤里,能将汤水的浑浊物都吸附走。
而鸡肉本身味淡,不夺汤鲜,只留清亮鲜美。
所以名为清,实则料不清。
这种清汤的顶级表现,就是一道大夏著名的国宴。
“开水白菜”!
这菜和清汤都带着大夏特有的含蓄装逼。
开水,白菜。
最朴素的名字。
最豪华的内核。
堪称扮猪吃虎引人自打脸的典范。
而坠在这四种汤最后的毛汤么……
就是真的朴实无华了。
毛汤也叫二汤,顾名思义,头汤煮过后,材料加水继续煮出来的。
一般菜品和一般食客都吃这个。
既不费钱,也不费厨子,很友好。
唐磊想用火腿吊的,也就是这头汤和二汤。
他主要是不想浪费了火爪,再加上对豫菜吊汤确实好奇。
听说火腿吊汤,其汁水鲜美,尤其适合用来扒菜胆,能让青菜香比肉类。琇書蛧
但现在,瞅着犯人们下工的时间已经到了。
后厨这些混子学生却还有的愁呢。
唐磊也只好叫他们先打饭,干饭。
然后——
继续来五食堂抠脑阔!
当然,奖励肘子是没了。
唐磊和小叶俩把那一盆啃了一半,剩下的刚想藏起来。
尼基塔上后厨来了。
一进来就笑眯眯的。
“唐,听说你今天上午教帮厨呢?好啊,好啊。”
说着眼珠子使劲往旮旯里瞅。
叶莲娜忍不住问他是不是眼睛出了问题。
没想到尼基塔理直气壮道。
“你教人,肯定有奖励!但他们肯定没拿到,你们肯定没吃完!”
“见者有份,来口来口!”
唐磊:……
聪明人有时候是真的烦。
他只好拿出蹄膀盆,悻悻道:“你也知道他们教不听啊。”
尼基塔摆摆手:“都是暂时的!”
“相信你不用两天就摆平了。”
“你要不想摆也没事儿,你的两百个大炉子马上到位。”
“到时候一教犯人,这些帮厨就知道紧张了,小意思啦,哦对了,你五食堂的新餐厅也开放使用了!这批教好就可以投入做饭了吧!”
唐磊:?
“等会!我只要了一百个炉子吧!”
尼基塔眨眨眼:“啊是吗,那可能谢尔盖听错了哈哈……”
唐磊一把按住蹄膀盆:“我怀疑你们演我!”
“谢尔盖人呢!让他出来!奶奶的给我偷偷加活是吧,不给吃了!”
尼基塔:“别小气啊!大夏不是最热情了嘛,我们亲如兄弟!”
唐磊咬牙:“热情不是当冤种!”
尼基塔:“你看有活我都分给你,有吃的你不该分给我吗……诶!兄弟!”
唐磊:“!今天就是老铁都不行!撒手!”
尼基塔见抢不过来,眼珠一转。
突然放弃了抢盆,转而从盆里掏出一块蹄膀塞进嘴里。
“嘿嘿,唐,晚饭见!”
他一瘸一拐但飞快的狂奔溜之。
留下唐磊无言的摇头。
这大监长……
厌食好了之后,是不是心理状态又出了什么问题……
刚抓过蹄膀又去抓他心爱的AN94……
这尼X油糊拉拉的不怕走火啊?
刚想完,就听门外果然传来一声巨响。
“砰——!”
以及一片倒吸冷气但无人敢开口的死寂。
唐磊:……
他默默的关上了后厨。
“这不关我事啊!”
“吊汤吊汤!”
他拿出了黄豆,胡萝卜,西芹,香菇,还有玉米红枣和姜块等。
还特地检查了下西芹。
这东西和芹菜长的极像,但在大夏却算是新鲜物种,是外来引进的。
相比芹菜,更宽厚粗壮,香气重。
有时候也能直接做调味料使用。
而且,芹菜在部分人口中发苦,还有中草药香。
西芹却神奇的没有,也算是个爱恨芹菜教的一个缓冲带。
叶莲娜看着唐磊摆出的材料,皱了皱鼻子。
“唐哥,你不是要煮火腿汁吗?怎么搞一堆菜的,还有最讨厌的胡萝卜……”
唐磊微微一笑:“我保证你最后喝不出一口胡萝卜味。”
“刚才不是说了,荤汤有时也要用素来做引。”
豫菜认为,荤高汤的价值在于滋补。
素高汤的价值,则在于疏通气机。
气机是什么?
大夏古医有言。
风为百病之长,气为百病之源。
气息郁结在体内,就会引人深思不属,坐立难安,而生百病。
光从吃上面来说。
唐磊认为通俗点,就是吃荤吃太好了不消化。
油太多,虚不受补,所以得有口素的中和。
唐磊把萝卜切切,西芹拍松,所有材料一起下水熬煮。
顺便将泡发香菇的水也一并倒进去。
煮开,小火熬个两到三小时,就可以把材料都捞出来了。
吊汤的材料,不是煮第二轮,就是烧了吃。
都是熟食,也不浪费。
唐磊则忙着将汤水滤出来,先尝一口。
素汤颜色红亮,清澈见底。
除了各种豆香,菜香。
还有一丝淡淡的甜味。
再把素汤捞到一边,唐磊抹了把汗。
终于,可以开始吊火腿汁了!
他把一堆火爪洗洗,拿出桂圆肉泡上。
再把素上汤倒进去,倒一勺黄酒。
密封严实,上锅——蒸!
没错,火腿的吊汤,用的……还是蒸制! 蓝星,夏国。
肿瘤科病房,弥漫着医院独有的消毒水味道。病房是单人间,设施俱全,温馨舒适。
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可对于孑然一身的路遥来讲,却是无人问津的等死之地。
他是癌症晚期,靠着意志力撑到现在,但也只是多受几天罪罢了。
此刻,路遥躺在病床上,怔怔望着床头柜上的水杯,想喝口水。
可他拼尽全力却无法让身体离开病床。剧痛和衰弱,让这原本无比简单的事情成了奢望。
这时,一道幸灾乐祸的声音响起:“表哥~你真是狼狈呢。连喝口水都得指望别人施舍。”
一位英俊的年轻男子悠闲坐在病床前,翘着二郎腿,眼睛笑成一道缝。
“你求求我,我给你喝口水如何?”
路遥面无表情,一言不发。自从失去了自理能力,一帮亲戚的嘴脸已经见多了,不差这一个。
男子起身,将水杯拿在手里递过来,“表哥别生气,我开玩笑的,你对我这么好,喂你口水还是能办到的。”
说完话,他将水杯里的水,缓缓倒在路遥苍白消瘦的脸上。
被呛到,路遥无力的咳嗽几声,好在少量的水流过嗓子,让他有了几丝说话的力气:
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“张鑫,为什么?我从未得罪过你。你去星盟国留学,还是我资助的!”
张鑫将水杯放下,不紧不慢的说:“谁让你这么古板呢,只是运点感冒药罢了,又不犯法,你非得千方百计的拦着。”
路遥脸上闪过一丝了然之色,道:“张鑫你这垃圾,狗改不了吃屎。将感冒药运到国外提炼毒品……咳咳……”
张鑫理了下领带,笑道:“你别血口喷人啊,我可是国际知名企业家。这次回国,‘省招商引资局’还打电话欢迎我呢~”
路遥叹了口气,现在的自己什么都做不了,索性闭上眼睛不再说话,安静等待死亡的到来。
但张鑫却不想让眼前饱受病痛折磨、即将离世的表兄走好。他附身靠近,悄悄说道:琇書蛧
“表哥啊~其实呢,我这次回国主要就是见你一面,告诉你一声——你的癌,是我弄出来的~”
路遥陡然挣开眼,“你说什么!”
张鑫笑眯眯的掏出个铅盒打开,里面是件古怪的三角形饰物,仅有巴掌大小,中间是只眼睛似的图案,一看就很有年代感。
“眼熟吧?这是我亲手送你的,货真价实的古董。我在里面掺了点放射性物质,长期接触就会变成你现在这副鬼样子。”
路遥马上认出来,这是自己很喜欢的一件古物,天天摆在书桌上,时不时的把玩,没想到却是要人命的东西!
他伸出枯枝似的手臂,死死的抓住眼前人的胳膊!“你……”
“别激动~表哥,我西装很贵的。”张鑫轻松拿掉路遥的手,小心的捏起铅盒,将放射性饰物塞进他怀里。
“我赶飞机,得先走一步。你好好留着这个当做纪念吧,有机会再去你的坟头蹦迪~”
说完话,张鑫从容起身离开。临走前,还回头俏皮的眨眨眼。他原本就男生女相,此时的神态动作居然有些娇媚。
保镖很有眼力劲,赶紧打开病房门。同时用无线耳麦联络同事,提前发动汽车。
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路遥只能无力的瘫在床上,浑身皆是钻心剜骨般的剧痛,还有无穷悔恨、不甘。
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但很快,剧痛渐渐消失,只剩麻木,路遥隐约听到过世的双亲在喊他。
就在路遥的身体越来越飘,即将失去意识时,胸口突然阵阵发烫,将他惊醒。
从怀中摸出那三角形饰物,发现这玩意变得滚烫无比,还在缓缓发光!
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