秀书网>科幻小说>唐人街的厨仙>美食笔记 味觉(三)
  【挑食的原因】

  食物的好恶:

  甜味是蔗糖、葡萄糖、果糖等醣质,和味觉受体结合时所产生的味觉,而醣质同时也是生物能量来源。我们之所以进食,就是为了维持人体运作。人体由细胞组成,细胞如果不能正常运作,人就无法存活而细胞要维持活动,不可或缺的就是葡萄糖,如果葡萄糖变少,细胞甚至可能进入罢工的状态,特别是大脑神经细胞,是最能消耗葡萄糖最多的。

  举例来说,若不吃早餐就去上学的话,还没到午餐时间,很有可能就会因为血液中的葡萄糖已经消耗完毕,而在朝会上昏倒。也就是说,自食物中获得的醣质,对人体运作扮演著相当重要的角色。因此,人类会以甜味为线索,摄取富含醣质的食物。我想这正是人类大都喜欢甜味的原因。

  鲜味则是胺基酸的谷胺酸、核酸的肌甘酸等物质,和味觉受体结合时所产生的味觉这些物质是维持人体运作,所需的蛋白质和DNA等,因此,我们也可以说,人类喜欢鲜味是一种本能。

  咸味相对就比较复杂了,人只要活著,伴随着细胞活动,就会持续产生生物电位。例如,去医院时会测心电图,心电图就是心脏肌肉细胞的电位传动活动的曲线纪录,由食物中摄取的矿物质所制造,因此原则上人类会喜欢带有矿物质的咸味。可是矿物质摄取过多,又有引起脱水症状的危险,这一点大家由吃了咸的东西就很想喝水,应该就可以理解。也就是说人类虽然喜欢浓度合宜的盐水,但不喜欢超过一定浓度的盐水部分报吿也指出,人类喜欢浓度0.5到1%(体液浓度约0.9%)以下的盐水,只要超过此浓度就会觉得不喜欢。

  胎儿时期的味觉形成:

  婴儿在母体品尝到的味道似乎会对强烈喜好的形成有所影响。摄取更久母乳的幼童更不容易偏食。

  新食物恐惧现象:

  人类是必须摄取各种肉类、蔬菜、谷物等多种营养成分食物的杂食动物。话虽如此,如果完全不做选择,什么都吃,万一吃到不适合的食物就会不舒服。因此大都数的人都会避开自己没经验过的食物,这原本就是人体自我防御的一种本能。不过,新食物恐惧的严重程度因人而异。较不严重的人仍会去尝试新食物,但严重的人所摄取的食物就非常有限。

  因为孩子老是不吃没吃过的食物,而感到困扰的人很多,不过这其实是人类的一种本能。虽然在婴儿时期,还不太会有新食物恐惧的问题,可是等到小孩会到处跑的时候,问题就会快速浮现出来,尤其是2到6岁儿童特别明显。所以妊娠和哺乳时,必须让婴儿有各种食物的饮食经验,让他们习惯各种食物的味道,这点十分重要。

  那么要怎么做,才能消除新食物恐惧?青春期的女生看到朋友在吃东西,就会涌现想要要尝试看看的想法。另外,就像前面提到过的,分辨食物时,气味扮演着相当重要的角色,对气味敏感的小朋友,新食物恐惧的程度也比较严重,所以如果有儿童不敢吃的食物时,可以试着减少食物的气味,或是多加善用儿童熟悉的气味。

  味觉厌恶学习:

  “味觉厌恶学习”(ConditionedTastsAversion,简称CTA)现象。食物厌恶学习在人类和多数动物身上都会发生。只要吃过一次觉得不舒服就会为了避免身体受害而远离这种食物,这是一种本能的防御反应。至于这种反应的机制,背后应该和“古典制约学习”有关。

  味觉厌恶学习有三大特征。

  第一特征是自摄取食物起到身体不舒服为止即使间隔长达12个小时,依然会产生连结。就算呕吐的原因不是食物,但还是会自动回溯12个小时吃过的食物,并且与之产生。

  第二特征是,只要经历过一次味觉厌恶学习,导致呕吐丶腹泻等不适感觉,身体便会记住这种食物的味觉特徵。

  第三特征就是身体的不舒服,只会连结到食物的风味,并不会因此讨厌一起吃的人或吃的地点等。此外·讨厌某种食物的原因,只限定是身体上的不舒服,而不包括过敏或手脚麻痺等重症。这裡所谓的身体不舒服,不只是呕吐,还包含了被逼迫一直听到讨厌的话人在自己面前吐等,让自己心情不舒服的经验儿童讨厌食物的原因,大都和食物厌恶学习有关,再加上前面提过的新食物恐惧,几乎就可以说明所有食物厌恶的原因。科学家们认为,这些味觉厌恶源自于大脑边缘系统的杏仁核,而非大脑皮质,因此并非透过管教就能改变,或者长大后就会知道,现在顺其自然就好。www.xiumb.com

  饥饿效应:

  大量摄取某种食物后,会觉得含有相同营养成分的其他食物没那麽好吃这种现象就称为“飢饿效应”(Alliesthesia)。吃太多零食结果正餐吃不下就是一种饥饿效应。 蓝星,夏国。

  肿瘤科病房,弥漫着医院独有的消毒水味道。病房是单人间,设施俱全,温馨舒适。

 

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 可对于孑然一身的路遥来讲,却是无人问津的等死之地。

  他是癌症晚期,靠着意志力撑到现在,但也只是多受几天罪罢了。

  此刻,路遥躺在病床上,怔怔望着床头柜上的水杯,想喝口水。

  可他拼尽全力却无法让身体离开病床。剧痛和衰弱,让这原本无比简单的事情成了奢望。

  这时,一道幸灾乐祸的声音响起:“表哥~你真是狼狈呢。连喝口水都得指望别人施舍。”

  一位英俊的年轻男子悠闲坐在病床前,翘着二郎腿,眼睛笑成一道缝。

  “你求求我,我给你喝口水如何?”

  路遥面无表情,一言不发。自从失去了自理能力,一帮亲戚的嘴脸已经见多了,不差这一个。

  男子起身,将水杯拿在手里递过来,“表哥别生气,我开玩笑的,你对我这么好,喂你口水还是能办到的。”

  说完话,他将水杯里的水,缓缓倒在路遥苍白消瘦的脸上。

  被呛到,路遥无力的咳嗽几声,好在少量的水流过嗓子,让他有了几丝说话的力气:

 

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 “张鑫,为什么?我从未得罪过你。你去星盟国留学,还是我资助的!”

  张鑫将水杯放下,不紧不慢的说:“谁让你这么古板呢,只是运点感冒药罢了,又不犯法,你非得千方百计的拦着。”

  路遥脸上闪过一丝了然之色,道:“张鑫你这垃圾,狗改不了吃屎。将感冒药运到国外提炼毒品……咳咳……”

  张鑫理了下领带,笑道:“你别血口喷人啊,我可是国际知名企业家。这次回国,‘省招商引资局’还打电话欢迎我呢~”

  路遥叹了口气,现在的自己什么都做不了,索性闭上眼睛不再说话,安静等待死亡的到来。

  但张鑫却不想让眼前饱受病痛折磨、即将离世的表兄走好。他附身靠近,悄悄说道:琇書蛧

  “表哥啊~其实呢,我这次回国主要就是见你一面,告诉你一声——你的癌,是我弄出来的~”

  路遥陡然挣开眼,“你说什么!”

  张鑫笑眯眯的掏出个铅盒打开,里面是件古怪的三角形饰物,仅有巴掌大小,中间是只眼睛似的图案,一看就很有年代感。

  “眼熟吧?这是我亲手送你的,货真价实的古董。我在里面掺了点放射性物质,长期接触就会变成你现在这副鬼样子。”

  路遥马上认出来,这是自己很喜欢的一件古物,天天摆在书桌上,时不时的把玩,没想到却是要人命的东西!

  他伸出枯枝似的手臂,死死的抓住眼前人的胳膊!“你……”

  “别激动~表哥,我西装很贵的。”张鑫轻松拿掉路遥的手,小心的捏起铅盒,将放射性饰物塞进他怀里。

  “我赶飞机,得先走一步。你好好留着这个当做纪念吧,有机会再去你的坟头蹦迪~”

  说完话,张鑫从容起身离开。临走前,还回头俏皮的眨眨眼。他原本就男生女相,此时的神态动作居然有些娇媚。

  保镖很有眼力劲,赶紧打开病房门。同时用无线耳麦联络同事,提前发动汽车。

  ~~~~~~~~

  路遥只能无力的瘫在床上,浑身皆是钻心剜骨般的剧痛,还有无穷悔恨、不甘。

 

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 但很快,剧痛渐渐消失,只剩麻木,路遥隐约听到过世的双亲在喊他。

  就在路遥的身体越来越飘,即将失去意识时,胸口突然阵阵发烫,将他惊醒。

  从怀中摸出那三角形饰物,发现这玩意变得滚烫无比,还在缓缓发光!

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