第四章 冬季营养健身方案

　　十月营养特点

　　十月一日微量元素，老年保健必不可少老年人每日应供钙600毫克，多吃大豆、奶类、脆骨汤，以防治老年人骨质疏松症。

　　老年人由于胃酸分泌减少，影响铁的吸收。容易引起缺铁性贫血。

　　另外，老人由于慢性失血或吸收和利用铁不良也会引起老年性贫血。

　　老年人铁的供给量最好每天在12毫克左右。

　　老年缺锌常导致味觉失灵、口味不好。当老年人患有心肌梗塞、某些癌症、酒精中毒、肝病、慢性肾炎、关节炎时亦可发生缺锌的情况，应注意补充。

　　茶叶里含有大量的氟，所以老年人多喝点茶可增加氟的摄入，以减少骨质疏松症的发生，有利于健康。有便秘现象时应饮红茶为好。

　　微量元素铬与脂肪代谢有关，并可延长动物的寿命。食物中黑胡椒、动物肝、牛肉、面包、薯类和啤酒等都是铬的主要来源。

　　今日食谱

　　——猪皮枸杞子红枣汤

　　［用料］猪皮100克，枸杞子30克，红枣（去核）20枚。

　　［作法与用法］将猪皮洗净，切小块；红枣、枸杞子洗净。放入锅内，加水适量，用武火煮沸，改用文火炖至猪皮熟烂即可供用。饮汤，吃猪皮、枸杞子。每天1剂。

　　［主治］血虚证。证见头晕眼花，心悸，面色苍白，神疲乏力，咽干口燥，爪甲淡白，大便干结等。

　　十月二日老年人的热量摄取之道

　　老年人由于身体组织萎缩、体力活动减少、基础代谢降低，故每日所需要的热量也相应减少。65岁以上的老人每天摄取总热量控制在8000—10000千焦耳（1912—2390千卡）较适宜。

　　如果老年人从膳食中摄取的热量过多，就容易转变为脂肪贮存在体内，使身体发胖，体重增加，同时，加重心脏的负担，容易患动脉硬化、高血压、冠心病和糖尿病。

　　老年人热量的主要来源应以碳水化合物为主，要经常吃一些以玉米、小米、面粉、糯米、黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆等做成的食品。蛋白质和脂肪亦将提供部分热量。

　　今日食谱

　　——胃脘冷痛家庭食疗方

　　［用料］鲫鱼250克，红豆50克，粳米100克，葱白、生姜末、黄酒、精盐、味精各适量。

　　［作法与用法］先将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切块，放入锅中加清水、黄酒、葱、姜、盐煮至极烂，用汤筛过滤，去刺留汁，加入红豆和淘洗干净的粳米浸泡4个小时，加适量清水，以武火烧沸，改文火慢慢煮至米开花时，加入味精，即成。每日服1剂，分数次食用。

　　［主治］适用于肠胃失和引起的脘腹冷痛、反胃呕吐、手足浮肿等症。

　　十月三日吃饱的误区

　　中国人有一种传统做法，即吃饱了才开始干事，认为“吃饱了才有精神干活”。这种说法看似有道理，但实际上却与事实完全相反。相信每个人都有这样的体会，酒足饭饱之后，一种倦怠和满足感袭上心头，往往自觉出现四肢发软、头脑发沉、眼睛发涩、呵欠连天、睡意朦胧，哪有什么精神去工作、去干事呢？

　　饮食专家研究发现，饮食过饱会损害大脑功能，使大脑迟钝，特别对中老年人来说，这种情况显得更加明显。许多人在饭后之所以有昏昏欲睡的感觉，是因为刚进餐后血液集中在胃肠系统而造成脑缺血，因而使人有疲倦的感觉。近年来，医学专家通过研究认识到，一种叫做纤维芽细胞生长因子的物质，餐后在脑中的含量比饭前增加数万倍，而这种纤维芽细胞生长因子，被认为是脑动脉硬化的一个重要原因。人在正常情况下进餐后，这种生长因子都是先增后减，它们是通过身体的调节而恢复正常含量的。如果一个人长期保持饮食过饱的状态，这种生长因子就会在大脑中逐渐积累，以致达到一定年龄时逐渐诱发脑动脉硬化。这时脑部血液供应也就随即减少；神经细胞得不到足够的营养和氧气供应而逐渐发生坏死，退化机能逐渐减退，智力思维能力降低，若干年后，整个大脑逐渐萎缩，同时使脑动脉硬化进一步加剧，从而产生老年痴呆症。

　　日本关东大学的调查证明，饱食与人的智力下降及精神意志消沉有一定关系，而老年性痴呆的发病更与之密切相关。他们研究发现，患老年性痴呆者，壮年时食欲多很旺盛，特别是晚餐吃得过饱。因此，这些人中的近半数在50岁左右就“发福”了，并出现智力和用脑状况衰退的迹象，而注意节食的老人就很少发胖，而且也很少出现过早的衰退，甚至极少出现老年性痴呆。由此可见，传统的“吃饱了才有精神干活”的说法并不正确，它是在过去生活水平低下，人们通过饮食摄入营养和热量过少的特殊情况下得出的一种想当然的说法。而在人们生活水平日益提高的今天，要保持精神智力的最佳状态，一定要节制饮食，绝不能饱食终日，或假借干活的名义而行暴饮暴食之事。

　　今日食谱

　　——淮杞炖牛肉

　　［用料］牛肉500克，淮山药30克，枸杞子30克，龙眼肉15克，生姜片10克，葱节10克，精盐5克，味精2克，姜汁20克，绍酒20克，花生油10克。

　　［作法与用法］将牛肉洗净，入沸水中氽约3分钟捞起，按肉纹横切成厚约2厘米的片状；淮山药、枸杞子、龙眼肉洗净，放入炖盅内。起油锅，下牛肉片爆炒加姜汁、酒炒匀后倒入炖盅内，姜、葱放在上面，撒入精盐、绍酒，加盅盖，上笼蒸炖约2小时即可。姜、葱不食。每天1剂，分早、晚食。隔2天1剂，5—7剂为1疗程。间断再服。

　　［主治］血虚证。证见面色萎黄，唇甲色淡，心悸失眠，眩晕目花，舌质淡红，苔白，脉虚弱。

　　十月四日吃饭速度快，不利于健康

　　研究表明，多咀嚼益处多。

　　1．有益肠胃和食道：多咀嚼可以使唾液分泌量增加，唾液里的蛋白质进到胃里以后，可以在胃里产生反应，生成一种蛋白膜，对胃起到保护作用。并可使食物通过食道时顺畅而舒适，避免吞咽成块食物损伤食道。被嚼细的食物既减轻胃肠负担，又利于消化和营养吸收。

　　2．有益大脑和心脏：多咀嚼可使面部肌肉得到运动和锻炼，增强脑皮层的活力，加快脑细胞的信息传递，提高大脑的思维能力和工作效率，起到预防大脑老化和老年痴呆的作用。细嚼慢咽还可避免进食过快引起的心律失常。

　　3．有益视力和口腔：多咀嚼可增强面部表层肌肉的力量，调节视力，并有利于口腔、牙齿和牙床的保健。

　　4．有益美容和减肥：多咀嚼可使食物成为浆液，易于机体充分吸收营养。细嚼慢咽可抑制大脑食欲中枢过强的进食信号，有利节食。

　　5．有益抗癌：科学测定，唾液具有很强的消毒能力，能杀灭食物中的致癌物质。进食时充分咀嚼使唾液大量分泌，能抵抗“癌从口入”。

　　因此，专家建议，一口饭咀嚼30次，正餐最好在20分钟—30分钟之间。

　　今日食谱

　　——附子猪肺粥

　　［用料］制附子10克，干姜6克，猪肺500克，葱白2茎，红糖5克，粳米100克。

　　［作法与用法］先将猪肺洗净，加水适量煮七成熟，捞出，切成丁块状，与粳米用猪肺汤煮粥，加葱、姜等调味即可。每天1剂，分早、晚食。连用5剂为1疗程。

　　［主治］阳虚咳嗽。证见咳嗽反复发作，迁延难愈，痰涎清稀；心悸，畏寒，肢体沉重，小便清，舌质淡红、苔白润，脉沉细。

　　十月五日常用食物的抗疾病能力

　　1．香蕉和芭蕉：使胃舒适。治疗消化不良。增强胃壁抗酸和溃疡的能力。有抗生素活性。

　　2．乌饭树浆果：一种特异类型的抗生素，可阻止细菌粘附，防止引起尿道感染。含有能治疗腹泻的化学物质。也有抗病毒活性，天然阿斯匹林含量也较高。

　　3．辣椒：增强机体的血凝块溶解系统，通畅鼻窦及呼吸道，裂解肺内的粘液，可充任化痰剂或减轻鼻子充血的药物，有助于防止支气管炎、肺气肿和胃溃疡。辣椒的药理活性大多与开普塞辛有关，因开普塞辛而使干辣椒发热。开普塞辛是一种有力的止痛剂，吸入时可缓解头痛，注射可减轻关节疼痛。由干辣椒制成的辣椒粉富含天然阿斯匹林，有抗菌、抗氧化活性。在食物中放入热辣椒汁也可促进代谢，产生大量热量。与普通观念相反，辣椒并不会损害胃壁，引发溃疡。

　　4．巧克力：有可影响大脑中神经递质的化学物质。加入牛奶中，巧克力有助于消除乳糖不耐受症。巧克力看来不会升高胆固醇，引发或加重粉刺。黑巧克力铜含量较高，有助于阻止心血管疾病。在某些人可引发头痛。加重烧心感。与囊性乳腺疾病有关。

　　5．肉桂：胰岛素活性的较强刺激剂。对于那些Ⅱ型糖尿病患者是有意义的。中等程度的抗凝剂。

　　6．丁香：长期以来用于治疗牙痛。作为风湿病的抗炎药物。有抗凝活性（抗血小板聚集），其主要成份丁香酸有抗炎活性。

　　7．咖啡：咖啡的大多数而不是全部药理活性作用来源于其高浓度的咖啡因。咖啡因，依赖于每个人的生物组成和特异敏感性，是一种情绪改善剂和精神提高物质，改善精神表现，早晨一杯咖啡会使大脑有一个清醒的开端。咖啡因是哮喘的一种应急治疗物。并且经常饮用咖啡，哮喘发病率降低，症状减轻。扩张支气管。是温和的添加剂。在某些人中可引起头痛、焦虑与恐慌。过量可引起精神紊乱。并确实可引发失眠症。咖啡刺激胃酸分泌（含咖啡因和不含咖啡因的咖啡均如此）。加重烧心感。可促进一些人的肠部运动，也可引起其他人腹泻。

　　无明显证据支持咖啡因或咖啡与癌症有关。咖啡因可促进某些妇女的乳腺纤维囊性病。几乎没有证据证明每日低于4—6杯咖啡或适量咖啡因会产生心血管病危险。通过滴的方法调制的咖啡对血胆固醇无害或损害极小。

　　8．胡芦巴种子：中东普遍应用的一种调料，在美国的许多食品商场也能发现。有抗糖尿病作用，有助于控制血糖和胰岛素的波动。也有抗腹泻、抗溃疡、抗糖尿病、抗癌能力，倾向于降低血压，防止胃肠胀气。注意：胡芦巴种子的主要成份除乙醇外就是胡芦巴，1875年来到美国市场，并用于治疗妇女疾病。

　　9．姜：在亚洲数个世纪以来常用于治疗恶心、呕吐、头痛、胸部充血、霍乱、感冒、腹泻、胃痛、类风湿病和神经系统疾病。

　　大姜证明是一种治疗恶心、运动系统疾病的药物，疗效可达到甚至超过晕海宁。有助于阻止或预防偏头痛和骨性关节炎。减轻类风湿性关节炎的症状。对人有抗血栓形成、抗炎活性。在试管测试中有抗生素活性（杀死沙门菌和葡萄球菌），对动物有抗溃疡活性。并且也有抗抑郁、抗腹泻和较强的抗氧化活性。抗癌活性排名较高。

　　10．葡萄：富含抗氧化剂，抗癌化合物。红葡萄（不是白或绿葡萄）富含抗氧化剂槲木酮。葡萄皮含有Reseratml，可抑制血小板聚集和血栓形成，提高良型高密度脂蛋白胆固醇。在试管试验中红葡萄有抗菌、抗病毒活性。葡萄籽油也可提高良型高密度脂蛋白胆固醇。

　　果汁有抗病毒活性。富含多种抗氧化剂，尤其是抗病毒的维生素C。可加重烧心感。

　　11．蜂蜜：较强的抗生素活性。诱发睡眠，有镇静作用。警告：

　　不要用蜂蜜喂1岁以下的婴儿，有致死性食物中毒的危险。

　　12．瓜类（绿色或黄色，如甜瓜与香瓜）：有抗凝（稀释血液）活性。橙色瓜含有抗氧化剂β-胡萝卜素。

　　13．芥菜（包括辣根）：数个世纪以来一直被当作减轻鼻充血药物和化痰剂。有助于裂解呼吸道的粘液。可较好地治疗感冒和鼻窦疾病引起的充血，也有抗菌活性。促进代谢，产生额外热量。

　　在一项英国实验中，3／5茶匙普通黄芥末可使代谢率增加25％，3小时内多产生45大卡热量。

　　14．菠萝：抑制炎症反应。水果及其主要成份，一种称为菠萝蛋白酶的抗菌酶，都有抗炎作用。菠萝可帮助消化，帮助溶解血凝块，由于其锰含量高，可防止骨质疏松和骨折。也有抗菌、抗病毒活性及中度雌激素活性。

　　15．李子：抗菌、抗病毒，可作为通便剂使用。

　　16．土豆（白色）：含有抗癌的蛋白酸抑制剂。富含钾，因此有助于防止高血压和中风。有一定的雌激素活性。

　　17．梅干：有名的通便剂。富含纤维素、山梨醇和天然阿斯匹林。

　　18．海藻（棕色或昆布型海藻）：昆布型海藻具有与海藻同样的抗细菌、抗病毒活性。例如它可杀死疱疹病毒。海藻也可降低血压和胆固醇，瓦克米海藻可提高免疫功能，可杀死细菌，帮助治愈溃疡。瓦克米海藻中的一种化合物是抗凝物质，在一测试中其效力是肝素的2倍。大多数的海藻有抗癌活性。海藻富含碘，可加重粉刺发作。

　　19．糖：镇静剂，睡眠诱导剂，止痛剂，抗抑郁物质，有较强的抗菌能力，外用时有助于伤口愈合。象其他碳水化合物一样，糖也有助于引发牙齿破坏。形成洞，与节段性肠炎有关，可引起血糖升高，刺激胰岛素产生。

　　20．茶（包括黑茶、乌龙茶及绿茶）：由于含有儿茶酚而具有广泛的药理活性，可作为抗凝剂，抗腹泻物质，抗病毒物质，利尿剂（咖啡因），止痛剂（咖啡因），中度镇静剂（去咖啡因）。

　　对动物而言，茶是多种癌症的有力阻断剂；常饮茶者动脉粥样硬化及中风较少发生；过量饮茶，由于茶有大量咖啡因可引起或加重焦虑，失眠及经前综合症PMS的症状。由于其高草酸盐含量，可促进肾结石形成。

　　注意：亚洲各国流行的绿茶，儿茶酚含量最高，其次是乌龙茶与普通黑茶，因此绿茶被认为能力最强，然而研究发现绿茶、黑茶对动脉的作用无明显差别。黑茶在美国市场上容易买到，跟散茶或包茶有些类似情形。绿茶不太普遍，但随着其优良作用的宣传而变得越来越普遍，在亚洲餐馆可见到绿茶。

　　21．西瓜：含有丰富的番茄红素和谷胱甘肽，抗氧化剂及抗癌化合物。并且有中度的抗细菌活性与抗凝活性。

　　22．小麦：高纤维素纯小麦，尤其是麦麸，是便秘的最佳预防药物。

　　麦麸是有力的抗癌剂。对人类麦麸可明显抑制能发育成结肠癌的结肠息肉的发生。对女性而言，麦麸可降低雌激素以抑制乳腺癌，也有抗寄生虫活性。不利的一方面，小麦易引发食物不耐受症和过敏反应，导致类风湿性关节炎，肠激惹综合症和神经系统疾病。

　　23．酸牛奶：这是一种古老而神奇的食品，有较强的抗细菌、抗癌活性。每天1—2杯酸牛奶可刺激r-干扰素的产生，提高免疫功能，刺激、增强杀伤病毒和肿瘤细胞的自然杀伤细胞活性。每天1杯可降低人患感冒和其他上呼吸道感染的机率。有助于抗骨疾病，如骨质疏松，由于酸牛奶中钙含量很高。嗜酸杆菌酸牛奶培养物可中和肠道中的致癌物。

　　普通酸牛奶，无论其培养物的死活，均可阻断动物肺癌的发生，有活性培养物的酸牛奶对有乳糖不耐受症的个体比较安全。

　　今日食谱

　　——眩晕家庭食疗方

　　［用料］鳖甲1只（约300克重），枸杞子30克，熟地黄15克。

　　［作法与用法］将鳖鱼放沸水中烫死，揭鳖甲，去内脏，洗净，切块，放入瓦锅内；再入枸杞子、熟地黄，加水适量，烧开后改用文火炖熬至鳖肉熟透，调味，可佐餐，可单食。

　　［主治］适用于肝肾阴虚的眩晕眼花，腰膝痠软等症。

　　十月六日黏性食物的营养学

　　黏性物质存在于人类的三大食品之中——动物、植物、微生物。例如豆豉的黏性起因于微生物的黏性物质。芋头的黏性源于植物黏性物质。鳗鱼及鳖的黏性起源于动物性黏性物质。它的效果如下：

　　1．降低胆固醇。2．预防心脏病。3．预防疲劳症。4．强化肝脏机能。5．抗癌作用。6．强化免疫力。7．增加肠内有用菌。

　　黏性物质蕴藏着丰富的营养精华，容易消化吸收，所以黏性食品自古以来就被视为滋养强壮食品。植物性黏性物质除了芋头之外，尚有岩海苔、海带丝、海带、豆豉等。

　　1．鳖——有名的滋养强壮食品。一般主要炖煮食用，少部分可做生鱼片，鳖血也是上好的补品。鳖中的蛋白质、矿物质、维生素含量丰富。滋养强壮效果因食用方式不同而有差异，除了鳖头之外的所有部分都可食用。

　　2．鳗鱼——良质的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的含量都很丰富。土用（立秋前18天）鳗鱼非常有名，盛产于春、秋季间。鳗鱼含丰富的维生素A、维生素D，可消除夏天的身体疲倦。

　　3．比目鱼、鲽鱼——白色鱼的代表，蛋白质含量丰富，容易吸收，极富营养。鱼鳍部分胶原质和黏性物质都很丰富，食用时连鱼鳍一起吃掉。

　　4．泥鳅——以泥鳅汁最有名，比鳗鱼更美味，整条吃营养丰富，其中含有钙，营养很均衡。

　　5．芋头——又称为植物鳗鱼，它的黏性物质是黏蛋白，含很多的消化酵素，比一般米饭更好消化，可强身健体。芋头的种类繁多，有长芋、山芋、佛掌薯等，以山芋的黏性最强。海带及豆豉中也含有黏蛋白物质。

　　6．猪、鸡、牛肉软骨、骨头、腱——是指脂肪较少的胶质部分，文火慢煮，可熬成汤。食用变软的部分更为有效。

　　最近，备受人们推崇的黏性物质是甲壳质，它包含在螃蟹及虾的甲壳中，经提炼精制而得，效果多样。

　　今日食谱

　　——四物炖鸡汤

　　［用料］乌骨鸡1只，当归10克，川芎6克，白芍10克，熟地10克，精盐10克，生姜块15克，葱20克，绍酒15克，鲜汤1000克，味精1克，胡椒面1克。

　　［作法与用法］将鸡宰后，去毛、脚、内脏，入沸水中氽一下，再入清水中洗净；姜、葱洗净；当归、川芎、白芍、熟地洗净，分别切成薄片，装入双层纱布袋中。将砂锅置旺火上，加鲜汤，入鸡、药包，汤开后，捞去浮沫，再加姜、葱、绍酒，移至小火上炖至鸡肉和骨架软，加精盐、胡椒面、味精调味，除去药包、姜、葱即成，酌量分多次佐餐食，隔1—2日1剂，3～5剂为1疗程，间断再服。

　　［主治］虚劳。证见头痛，眩晕，耳鸣，胁痛，惊惕不安，妇女月经不调，舌质淡红，脉弦细。

　　十月七日甲鱼不是人人都宜吃

　　甲鱼，字名叫鳖。其肉嫩味鲜，滋味独特，营养丰富。祖国医学认为，甲鱼有滋阴凉血、壮阳补阴之功。现代医学研究表明，常吃甲鱼可降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者大有裨益。

　　甲鱼及其制剂虽是滋补佳品，但并非人人食之有益，应注意对症，否则得不偿失，不但无益，反而有害。

　　中医历来认为，甲鱼主要功能是滋阴，所以久病体虚、阳虚怕冷、胃肠功能虚弱、消化不良、食欲不佳者均应慎用，避免影响食物的消化吸收。凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人亦不宜服用，以防食后胃肠不适或产生其他副作用。近年来，国内外有关研究资料还表明：患慢性胃炎、肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂，以免诱发肝错迷，甚至导致死亡。所以吃甲鱼及其制剂都应注意对症，这样才能起到滋养身体的作用。

　　今日食谱

　　——五香猪肝粥

　　［用料］五香猪肝50克，红糯米100克。

　　［作法与用法］将猪肝切末，拌入适量酱油、盐、味精；把糯米淘净加水煮粥，待粥将熟时，放入猪肝和少量的猪油，烧沸即成。每日1剂，可常食。

　　［主治］血虚。证见头晕目眩，心悸气急，面色苍白，失眠纳少，疲乏，妇女月经量少等。

　　十月八日富含叶酸的食物表

　　食物名称含叶酸（微克／份）

　　炖鸡肝（1／2杯）539

　　煮滋补麦片（2／3杯）158

　　冻存或炒秋葵夹（1／2杯）134

　　新鲜或罐装桔汁（1杯）136

　　新鲜或炒菠菜（1／2杯）130

　　煮白豆（1／2杯）120

　　煮红菜豆（1／2杯）114

　　冷冻或稀释桔汁（1杯）109

　　麦芽（1盎司）100

　　煮黄豆（1／2杯）100

　　新鲜或炒芦笋（1／2杯）88

　　新鲜或炒绿萝卜（1／2杯）85

　　佛罗里达产鳄梨（1／2个）81

　　冷冻或煮芽甘蓝（1／2杯）79

　　干或煮利马豆（1／2杯）78

　　煮山藜豆（1／2杯）70

　　葵花籽（1盎司）65

　　桔瓣（1杯）54

　　新鲜或炒花菜（1／2杯）53

　　新鲜或炒绿芥菜（1／2杯）51

　　新鲜或炒甜菜（1／2杯）45

　　冷冻覆盆子（1／2杯）33

　　今日食谱

　　——红枣益脾糕

　　［用料］白术10克，干姜1克，红枣30克，鸡内金5克，面粉500克，白糖300克。

　　［作法与用法］白术、干姜、红枣、鸡内金放入锅内，置武火上烧沸，后用文火煮熬，去渣留汁。将药汁倒入面粉，加入白糖、发面，揉成面团，待发酵后加碱，试好酸碱度，然后做成糕。

　　将糕上蒸笼，用武火蒸15—20分钟，熟透即成。可作主食或点心食用，可据个人食量分1—2日食完，连用3—5剂。

　　［主治］脾胃虚弱。证见长期食欲不振，食后脘胀，腹胀肠鸣，或便溏，或便干，面色萎黄或苍白无华，烦热神疲，少气懒言，妇女月经量少，甚或经闭等。

　　十月九日富含硒的食物表

　　食物名称硒（微克／100克）

　　三角形胡桃2960

　　麦粒123

　　亮金枪鱼

　　用水罐装80

　　用油罐装76

　　白金枪鱼

　　用水罐装65

　　用油罐装60

　　炒葵花子78

　　炒牡蛎72

　　炒鸡肝72

　　小麦面粉71

　　罐装蛤肉49

　　注意：动物器官的肉中常含有丰富的硒，与谷类相似。大多数水果和蔬菜中硒含量较低，最高的是大蒜，每100克中含14微克硒。

　　今日食谱

　　——黄豆煮猪肝

　　［用料］黄豆100克，猪肝100克。

　　［作法与用法］将黄豆放入锅内，加水适量，用中火煮至八成熟时，下猪肝片，再续煮至熟即成。分1—2次食，每日1剂，连用7—10日。

　　［主治］血虚。证见面色苍白，头晕眼花，心悸气急，食呆胸闷，神疲乏力，爪甲无华。

　　十月十日冰箱中的鱼不宜存放太久

　　家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化。如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。

　　今日食谱

　　——二麻炖猪大肠

　　［用料］升麻15克，黑芝麻100克，猪大肠1段（约200克）姜、葱、盐、绍酒各适量。

　　［作法与用法］将猪大肠洗净，把升麻、黑芝麻装入大肠内，放入锅中，加姜、葱、绍酒、水适量；将锅置武火上烧沸，再用文火炖3小时即成，每日1剂，常食。

　　［主治］子宫脱垂。证见子宫下垂或脱出阴道口外，常因劳累加剧，小腹下坠，腰膝酸软，少气懒言，面色少华，或见带下量多，色白质稀等。

　　十月十一日虾不只是好吃

　　1．虾

　　虾性温，味咸。用于阳萎、丹毒、痈疳、臁疮症。

　　（1）虾50克、冬虫夏草10克、九香虫10克，水煮调味食之，每日一剂。治肾虚阳萎，神疲乏力，腰膝酸痛症。

　　（2）大活虾10个，生黄芪10克，煮汤食用。治寒性脓疮久不收口。禁忌：阴虚火旺者及皮肤病患者忌食。

　　2．对虾

　　对虾性辛温，味甘咸，补肾壮阳，化痰开胃。

　　（1）鲜对虾一对，用白酒浸一周，每日饮适量酒。治性机能减退。

　　（2）生虾100克，韭菜250克，加盐油同炒熟，食用。治阳萎。禁忌：阴虚火旺和疮肿及皮肝病者忌食。

　　今日食谱

　　——荔枝粥

　　［用料］荔枝肉50克，淮山药10克，莲子10克，大米100克，白糖适量。

　　［作法与用法］淮山药去皮切丁，荔枝肉切丁；莲子去心、皮，与大米一同入锅，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮至米将熟时，加入山药丁、荔枝丁，续熬至熟即成。每日1剂，可常食。

　　［主治］血虚。证见面色苍白，心悸气急，眩晕耳鸣，眼花乏力，神疲腰酸，妇女月经量少，纳少便溏等。

　　十月十二日富含磷的食物

　　以每百克食物中含量来计算：口蘑白蘑1655毫克，羊肚菌1193毫克，南瓜子仁1159毫克，丁香鱼（干）914毫克，鸡蛋黄粉905毫克，西瓜子仁818毫克，蛏干791毫克，全蛋粉780毫克，奶豆腐（脱脂）773毫克，鲮鱼（罐头）750毫克，麸皮682毫克，酸酪蛋682毫克，虾米（海米）666毫克，奶豆腐（鲜）657毫克，可可粉623毫克，葵花子仁604毫克，虾皮582毫克，牛乳粉（全脂、速溶）571毫克，松子仁569毫克，胡麻籽565毫克，莲子（干）550毫克，羊肉干（绵羊）546毫克，茶叶（甲级龙井）542毫克。

　　以上20种食物是含磷量较丰富的。另外，还有鱼类、肝类、肉类、豆类、花生、葡萄、栗子、动物脑等含磷量也较高。

　　今日食谱

　　——当归生姜羊肉汤

　　［用料］当归90克，生姜15克，羊肉500克。

　　［作法与用法］将羊肉洗净，切小块，当归、生姜洗净。共煮熟烂，调味即可，饮汤，吃羊肉。每天1剂，分2次食，连用3—5剂为1疗程。

　　［主治］虚劳证。证见形寒肢冷，神疲乏力，食少，大便溏泄，或完谷不化，肠鸣腹痛，妇女白带清稀，舌质淡红、苔白，脉虚弱。

　　十月十三日猪肝不宜炒得太嫩

　　猪肝含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，而且鲜嫩可口，很多人喜食。但人们不知道，吃猪肝要先去毒。

　　猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物，如农药等，都会集聚在肝中，并被它解毒，经肾脏从小便中排出。肝脏也会发生炎症，甚至肝癌。此外，肝吸虫等寄生虫，亦会寄生其中。所以，肝脏又是个“纳垢藏污”的场所。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，有毒物质就会残留在肝脏中，可能诱发癌症、白血病及其它疾病。

　　有人吃猪肝喜欢嫩，甚至带血吃，认为这样味美。殊不知，因为在锅中炒的时间太短，不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，同时也不能有效地除毒。所以，吃猪肝不宜炒得太嫩。

　　今日食谱

　　——桂附泥鳅粥

　　［用料］肉桂10克，制附子10克，泥鳅250克，生姜5片，粳米100克，盐适量。

　　［作法与用法］将肉桂、制附子用布包好，煮取药汤；泥鳅鱼用开水烫死后去头骨取肉。粳米淘净加药汤及泥鳅肉同煮粥。

　　煮好后入姜、盐，再煮沸即可。每天1剂，分早、晚食。

　　［主治］肾阳亏虚之小便不利。证见小便点滴不爽，甚至不通；周身浮肿，面色苍白，腰膝冷痛，舌质淡红、苔白、脉细弱。

　　十月十四日降气化痰的蕨菜

　　蕨菜别名很多，广东称它为龙头菜，南京称它为山风尾，东北称它为蕨儿菜，陕西称它为商山芝。

　　蕨菜中含有许多对人体有益的物质，如多种蕨素等。中医药学认为它能清热，滑肠，降气，化痰，可以补五脏不足，长期降蕨菜炒着吃，可治疗高血压、头昏、失眠等症。用水煎服，还可治疗慢性风湿性关节炎。

　　蕨菜干制品的发制方法为水发法。

　　将蕨菜放入开水中，浸泡至回软发透时，捞出摘洗干净即可入馔。下面以“三味蕨菜松花”制作为例简单介绍如下：

　　水发蕨菜200克，松花蛋4只，精盐2克，味精2克，料酒5克，香油1克，辣椒油1克，蒜末5克。

　　将蕨菜放入沸水中氽透，捞出沥干水分，改刀切成3厘米长的段，再用凉水反复投洗几遍，挤干水分后装入碗中，加精盐、味精、料酒、香油、辣椒油、蒜末拌匀，堆放在盘子中央。

　　将松花蛋外边包的一层泥去掉，洗净后放入锅内煮5分钟，捞出后剥去蛋皮，改刀切成西瓜瓣，围摆在蕨菜四周即可，本方可用于治疗高血压、失眠病症，特色是色泽鲜艳，味道清醇。

　　今日食谱

　　——朱砂蒸鸡肝

　　［用料］鸡肝2具，朱砂0．3克，味精、盐各适量。

　　［作法与用法］鸡肝切小块；朱砂研细粉，与鸡肝拌匀，放入碗内。将碗置笼里，隔水蒸至鸡肝熟即成。每日1剂，连用5—7日。

　　［主治］心悸。证见心悸气急，失眠多梦，面色无华，头目眩晕，妇女月经延期，量少色淡。

　　十月十五日清热利水的发菜

　　发菜，性寒、味甘。每100克（江苏产）发菜含蛋白质20克，脂肪0．3克，碳水化合物56．6克，钙767毫克，磷45毫克，铁120．6毫克。此外还含有维生素等营养物质。具有清热、利水、散结、水痰等功效，其作用同紫菜，用量也同之。

　　发菜一般以色泽黑纯、条丝细长、味道清香、质软干燥、无杂质、无暗黄条者质佳。色泽灰黑或暗黄、红条短而略软，黄条多、夹有杂草和泥沙、有霉宿气或异味者质次。

　　发菜因与“发财”谐音，故在我国珠江三角洲、港澳和东南亚诸国华侨集居的城市中，每当逢年过节或喜庆宴席，多用发菜佳肴以飨宾客。

　　发菜是我国传统的一种野生食用藻类，国内外素享盛誉。其营养丰富，相传在汉代，苏武奉命出使西域，被匈奴扣留，牧羊北海边，长达19年之久。他虽历尽艰辛，“渴饮雪，饥吞旃”，但回到汉朝后，身体仍然很好。据说他就是吃发菜充饥。

　　发菜富含人体所需要的多种营养成分。蛋白质约为枸杞的4倍，高出鸡蛋约32％，含有各种氨基酸，其中，含人体必需的7种氨基酸占氨基酸总量的35．83％，分别高于大菜标准的2—4倍，也高于黑木耳等。发菜还有十多种微量元素，其中锰、铜、钴、碘等均对人体健康发育至关重要。

　　据国内外研究，精氨酸对人体具有十分重要的作用，肝炎、肝硬化、肝癌等疾病会引起血液中的氨浓度增高，而食用精氨酸能明显解除氨毒。同时，精氨酸还具有消除疲劳，提高性功能的作用。发菜精氨酸含量高出营养珍品猴头的5倍左右。

　　据报道，粮食中苏氨酸、赖氨酸和异亮氨酸含量若不足，可使幼儿发育不良、肌肉消瘦、骨骼钙化作用受阻，体重减轻等。

　　而发菜中这些氨基酸的含量均比粮食高。据说，手术后病人吃发菜能加速伤口愈合，这很可能与发菜中的这三种氨基酸含量高有关。

　　发菜配红糖等可治疗鼻衄、痢疾、高血压和某些妇女病等，有清热解毒、凉血、明目降压和滋补作用。

　　发菜的营养价值相当高，蛋白质含量是鸡蛋的1．5倍，矿物质含量是鸡蛋的6倍。尤其值得一提的是，发菜是好钙性植物，凡是有发菜生长的地方，土壤含钙量就高，因而发菜中的含钙量也高。中医认为发菜有除热去湿，止咳化痰，顺肠理肺，利尿解毒等功效，可以助消化、解积腻、清肠胃、降血压。

　　用发菜和藏红花一同炖服，可以治妇女病；将其焙干研粉，以水冲服可治崩漏；用它和瘦肉、淡菜同煮成肴，可治肝肾阴虚的眩晕头疼；它还是动脉硬化的辅助治疗食品。

　　发菜的发制方法为水发法。

　　发制前，先拣净杂草、泥沙，然后用温水泡1—2小时，待其发透时捞出，滴上几滴食油，用手轻轻揉搓，使发菜松软，再用清水漂洗干净即可入馔。下面仅以“发菜甲鱼”的制作为例，简单介绍如下：

　　水发冬菇10个（约150克），水发发菜100克，京冬菜50克，鲜姜2片，精盐7．5克，冰糖2．5克，料酒10克，味精1克，胡椒粉0．25克，干淀粉50克，香油5克，熟花生油10克，清汤400克。

　　将水发冬菇挤干水分，放入汤碗内，加熟花生油，鲜姜片、料酒、冰糖及精盐1．5克、清汤200克，盖上碗盖，入笼蒸10分钟取出，将冬菇捞出，挤干水分，菇面向下摆在盘中，均匀地撒上一层干淀粉。将京冬菜洗净，撒在冬菇上。把余下的干淀粉放入碗内，先用少许清水调匀，而后冲入淀粉50克，并迅速搅匀，然后分放在每个冬菇上拣平，即为“甲鱼”。蒸冬菇的原汤留用。

　　将发好洗净的发菜分成若干份，然后将每份团成如荔枝大小的圆球，放入汤碗内，加清汤100克、精盐1克，然后与“甲鱼”一同入笼蒸5分钟取出，将“甲鱼”码放在大汤盆的中央，发菜球围摆在“甲鱼”的四周。

　　炒锅置火上，倒入蒸冬菇和发菜球的原汤，再放入清汤100克和余下的精盐，待汤烧沸后撇去浮沫，撒入味精和胡椒粉，溜边慢慢倒入盛“甲鱼”和发菜球的汤盆中，再淋上香油即成。本方可用于老年咳喘、水肿病证的防治，该膳主料软嫩滑爽，味道鲜香，造型美观逼真，营养丰富。

　　今日食谱

　　——鱼肚米仁粥

　　［用料］鱼肚30克，薏苡仁30克，粳米30克，葱、姜、酱、麻油适量。

　　［作法与用法］把鱼肚、薏米仁洗净，葱、姜切末；将鱼肚、薏米仁、粳米同煮为粥，粥成时加入姜、葱末、酱、麻油，稍煮一二沸即成。每日1剂，常食用。

　　［主治］小儿遗尿。证见遗尿，面色萎黄，食欲不振，大便稀溏等。

　　十月十六日长生不老的妙药

　　豆腐配海带，日本人称誉为“长生不老的妙药”。道理何在？因为大豆含有5种皂角苷，而皂角苷能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。

　　大豆还含有卵磷脂、亚油酸、蛋白质、维生素B1、E以及铁、钙等物质，它们对人体健康都十分有益。但大豆所含的皂角苷会促进体内碘的排出，缺了碘，甲状腺素的产生会相应的减少，可引起功能减退、甲状腺肿大。若配海带同时进食，即可避免此弊端。

　　常吃豆腐配海带还能预防肥胖、心血管硬化、高血压、心脏病等多种疾病；对急性青光眼、急性肾功能衰竭、乙型脑炎也有辅助疗效，故豆腐配海带确是一种保健佳肴。

　　今日食谱

　　——白芷炖鱼头

　　［用料］白芷10克，草鱼头1个（约150克），姜、葱、油、盐酌量。

　　［作法与用法］草鱼头、白芷洗净，将鱼头劈为两半，敷上白芷，放入砂锅，加水200毫升，慢火炖煮，15—20分钟，再放进葱、姜、油、盐，片刻即可，去白芷进食用。每日1剂，连食5—7天。

　　［主治］头风头痛。证见头痛头晕，遇风更甚；怕冷，喜热饮食，舌淡，红苔白润，脉弦细。

　　十月十七日食用油不宜反复高温

　　油炸食品重复使用高温油，炒菜时厨师有意让油锅起火的烹调方法，是现实生活中屡见不鲜的，说明许多人并不知道这样做对人体有什么危害。

　　且不说油脂中维生素A、E等营养素在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，主要是食用油脂在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛、酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质。油温愈高，反复高温的次数愈多，产生的有害物质就愈多。这些物质中，有的可能挥发污染空气，人体吸收后会造成危害；也可能滞留于油脂中，经口食入引起严重后果，轻则能破坏人体的酶系统，使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅、心率减慢、血压升高、四肢无力等症状。长期食入高温油还可能致癌。

　　怎样防止高温油对人体的危害呢？1．应控制油温，一般不宜超过150～180℃，即不要让油冒烟或起火。2．不要用油长时间连续炸食品。3．反复使用的炸油，使用前应添加一定量的新油，因新油含有维生素E等抗氧化剂。4．要适当控制油炸食品的摄入次数。

　　今日食谱

　　——猪肚糯米粥

　　［用料］猪肚半具，红糯米100克，黄酒、姜、葱适量。

　　［作法与用法］将猪肚、红糯米洗净入锅，加水适量，用文火炖至熟烂，加黄洒、姜、葱即成，隔日1剂，可作主食。

　　［主治］血虚。证见面色苍白，头晕心悸，神疲乏力，纳呆食少，大便稀溏，妇女月经量少，经色淡红等。

　　十月十八日含胆固醇量高的食物

　　每百克食物含胆固醇量500毫克以上的高胆固醇食物有：羊肝、鳗鱼、猪脑、蛋黄、牛脑、鱿鱼、猪肾、松花鸭蛋黄等。

　　每百克食物含胆固醇量200毫克以上的食物有：猪肝、牛肝、海蜊、牛肾、全鸡蛋、猪胰、猪膘肉、猪脚爪、猪皮、牛膘、干酪肉、蚬、贝类、带鱼、沙目鱼、乌贼鱼、对虾等。

　　今日食谱

　　——参附鸡汤

　　［用料］党参30克，制附子30克，生姜30克，母鸡1只。

　　［作法与用法］将鸡剖开，洗净。去毛及肠脏；中药洗净。同放入锅中炖汤，炖2小时以下，用葱、盐、味精等调味供用。饮汤，吃鸡肉。隔一二天1剂，连用5—7剂为1疗程。

　　［主治］头痛。证见头脑空痛，眩晕耳鸣。神疲乏力，失眠，四肢不温，舌质淡、苔少，脉沉弱。

　　十月十九日高脂血症者的配餐原则

　　1．减少总热量、控制体重；避免过饱，少食多餐。每日供给热量6280—7327千焦耳（1500—1750千卡）。

　　2．控制饱和脂肪酸的摄入量，每日不超过40克。

　　3．每日胆固醇摄入量不超过200毫克。

　　4．控制蛋白质摄入量，每日每千克体重1克，总量为50—70克。

　　5．摄入不饱和脂肪酸较多时，应补充维生素E的量。

　　6．多吃大豆及豆制品，每日50—100克就有较好的降低胆固醇的作用。

　　7．不吃或少吃精制糖，如白糖、葡萄糖、蜂蜜等。

　　8．粗纤维中的木质素有降低胆固醇的作用，应多吃粗粮、蔬菜、水果等富含纤维的食品。

　　9．保证尼克酸（有降脂作用）和维生素C（有降低血胆固醇作用）的摄入量。

　　10．多吃富含锌、铬的食物。

　　11．禁忌烟酒、少喝咖啡，饮茶有降脂作用，但睡前不宜喝浓茶。

　　今日食谱

　　——降低血脂家庭食疗方

　　［用料］松子仁30克，葵花子仁15克，荞麦30克。

　　［作法与用法］共煮成汤，一日量，分2次服。

　　［主治］肝炎。

　　十月二十日治疗高血脂症的食品

　　专门用于治疗高脂血症的食品为数不多，但是，不少食品对降低血脂水平是有益的，适当选用这类食品，无疑对肥胖、高脂血症都有利。含有脂肪或胆固醇较少的食品有利于降脂，很多植物性食品，如蔬菜、水果等有很好的降血脂作用。

　　有一些食品，他们降脂功能还没有得到广泛的宣传，鱼是很好的降脂食品，除了含有较多的优质蛋白，还有多种人体必需的不饱和脂肪酸，降血脂的作用是植物油的2～5倍；生姜与大蒜、洋葱等有降脂功能，燕麦富含亚油酸、维生素E，可以降低血清胆固醇、甘油三酯和部分脂蛋白，还可以提高高密度脂蛋白，大豆、鸡蛋中的卵磷脂可以排他性的降低血清胆固醇，韭菜及空心菜也有降脂的功效。降脂食品的种类很多，这里只是抛砖引玉。

　　今日食谱

　　猪肚黄芪枸杞子汤

　　［用料］猪肚1具，黄芪100克，枸杞子30克，冰糖适量。

　　［作法与用法］将猪肚剖开洗净与余下3味同放入砂锅，加水适量，先用武火煮沸，后改用文火炖至肚熟烂即成。饮汤，吃猪肚，分二天佐膳食用，连用3～5剂，间断再服。

　　［主治］虚劳证。证见神疲乏力，四肢疲倦，筋骨痠软，胸闷纳呆，大便稀溏，面色苍白，气短声低，子宫下垂，胃下垂等。

　　十月二十一日人体易缺铁的原因

　　铁是人体重要的微量元素，一般一日需要量为15～18毫克。据1982年全国营养调查，我国居民每日摄取铁量是43毫克，超过其生理需要，但为什么还会出现缺铁或缺铁性贫血呢？这是因我国膳食中铁的质量影响其吸收率，再则膳食搭配不合理也影响其吸收。

　　我们膳食中的铁有两种形式：一种是存在于动物内脏、血液、禽、畜、鱼类肌肉中的铁，叫做血红素铁。这种形式的铁吃后在体内可直接被吸收利用，吸收率可达11～22％，不受同餐食物的影响，其中尤以肝脏、血液含铁最为丰富，吸收率也高。另一种是存在于植物性食物，如谷粮、蔬菜以及豆类和乳类中的非血红素铁，其吸收率一般仅为1～5％，大豆略为高些（7％）。值得注意的是有些铁含量多的食物并不一定能补血，关键在于其中铁质能否被吸收，铁的吸收和利用程度比铁的绝对含量意义更大。它受许多因素的影响，与铁存在的形式、食物的种类、同餐吃进的食物以及人体内铁的储备量等都有关系。如血红素铁的吸收率高于非血红素铁，食物中的磷酸、植酸、草酸、鞣酸以及纤维素等都会干涉铁的吸收，而胃酸（盐酸）、蔬菜水果中的维生素C、有机酸，以及肉类中的某些成分却可促进铁的吸收。

　　日常生活中常见影响铁吸收的实例有：1．大米、玉米、小麦、高粱等谷物，都含有磷酸盐和植酸盐，它们与铁结合成不溶性化合物，阻碍铁的吸收。2．菠菜含铁很多，但它与草酸结合，性质稳定，不容易解离，铁的利用率低（不过菠菜中的叶酸，还是很丰富的）。3．有些碱性食物如豆腐、柿饼中的铁，不易溶解，也难以被人体吸收利用。4．蛋黄中的铁与高磷蛋白相结合，使铁的吸收率仅为3％，还不及大豆（7％）。5．茶中的鞣质，可使铁沉淀而妨碍铁的吸收和利用，故缺铁或患缺铁性贫血的人最好不喝浓茶。6．某些碱性、酸性药物如阿托品、胃疡平、小苏打、胃舒平、氢氧化铝等，也可影响铁吸收。

　　今日食谱

　　——番薯狗肉汤

　　［用料］番薯500克，狗肉500克，生姜、葱、料酒适量。

　　［作法与用法］将狗肉、番薯分别洗净，切小块，与生姜、葱、料酒放入炖盅中，且加适量清水，隔水炖至狗肉熟烂加盐、味精调味即可。饮汤，吃狗肉、番薯。每天1剂。

　　［主治］虚劳证。证见面色苍白，头晕眼花，腰痛脚软，心悸，记忆力减退，畏寒肢冷，食欲不振等。

　　十月二十二日瘦猪肉不宜多吃

　　肉类食品含蛋白质10～20％，其氨基酸组成接近于人体需要，是人类良好的蛋白质来源。加之肉类食品味道鲜美，刺激食欲，因此肉类食品在膳食中的比重常被作为衡量伙食好坏的标志之一。有一部分人认为只要不吃肥肉，瘦肉多吃点对身体有好处。其实不然，要真正发挥肉类的营养价值，吃肉要适当，对健康才有利。

　　为什么说瘦肉（猪肉）也不宜多吃呢？因为瘦肉不仅含有丰富的优质蛋白，也含有较高的胆固醇和脂肪酸，而且脂肪组成多是饱和脂肪酸，摄食过多往往使肥胖、高脂血症、冠心病、脑血管意外等疾病的发病率增加。另外，吃瘦肉过多还可加重肾脏负担，于机体不利。按照平衡膳食的要求，一般每日以50～100克为宜。为避免动物性脂肪摄入过多，膳食中除猪肉外，应注意适当选一些脂肪含量低的肉类，如牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等，食肉也应多样化。

　　今日食谱

　　——核桃杜仲龟汤

　　［用料］龟肉250克，核桃仁100克，枸杞子50克，杜仲20克，巴戟20克。

　　［作法与用法］将龟肉洗净，斩成块，放沸水中氽透，捞出，加葱、姜炒香；核桃仁用温水泡，去皮切成丁，下油锅炸至金黄色捞出；余下中药洗净。同放入鸡汤内用武火煮沸，改用文火煮至肉熟，调味即可。饮汤，吃龟肉、核桃仁、枸杞子。每天1剂，连用5—7剂为1疗程。

　　［主治］肾虚腰痛，筋骨痠痛，步行无力，神疲乏力，气短懒言，舌质淡红、苔白。

　　十月二十三日高血压病的医护

　　高血压心脏病是常见的一种心脏病。为长期体循环动脉血压增高，使左心室负担过重，逐渐发生左心室肥厚扩大的结果。原发性高血压或继发性高血压都可引起高心病，由于原发性高血压多见，故临床上所见的高心病多为原发性高血压引起。

　　血压增高数年至十数年后，左心室为克服其负荷的增加而逐渐发生向心性肥厚、心肌纤维肥大、间质中纤维组织增生。此时心脏功能代偿，然后左心室逐渐扩张，左心室舒张期压力逐渐增高，心脏功能逐渐失去代偿功能。

　　治疗上应着重治疗高血压病，根据病情合理地使用降压药物。降压药物种类很多，各有其特点。目前趋向于发展作用持久、服用次数减少的长效制剂或剂型，方便病人服用。建议您在医师的正确指导下服用降压药物。

　　祖国医学认为高血压病是阴阳失调，治疗原则应以调节机体的阴阳平衡为主，使用滋阴平肝潜阳、熄风祛痰等法。你可根据自己的临床症状就诊于附近正规医院中医科。

　　平时注意低盐、低脂肪饮食，多食新鲜蔬菜、水果、豆制品等，不吸烟、不饮酒、不食辛辣食物。保持乐观情绪，生活有规律、劳逸结合，进行适当的体育运动，如散步、太极拳、保健操等。

　　拟中药保健茶一方，供您参考：菊花100克，枸杞子100克，草决明100克，丹参100克，生山楂100克，绿茶或乌龙茶少许。上药各单包，每日各取少许放入杯中，用沸水冲泡，20分钟即可饮，频服，第2天重新泡饮。

　　今日食谱

　　——鹿角胶粥

　　［用料］鹿角胶15—20克，粳米100克，生姜3片。

　　［作法与用法］先煮粳米粥，再加入鹿角胶、生姜稍煮即成。

　　分2—3次食，每天或隔天1剂。

　　［主治］虚劳证。证见面色苍白，恶寒肢冷，下利清谷，腰膝痠痛。遗精阳痿，舌质淡红、苔白，脉沉迟。

　　十月二十四日妥当安排痛风病人的饮食

　　痛风本是一种嘌呤代谢障碍性疾病，病人体内尿酸较多，对于痛风病人要设法避免一些高嘌呤饮食。

　　首先应该注意平时多饮水，以利于尿酸的排出。食谱中避免动物内脏、鱼子、豆类、啤酒、发酵食物、蛤、蟹、豌豆、扁豆、蘑菇、菜花、菠菜等易于产生嘌呤的食物。在痛风病人的生活中，绝对禁止应用这些食品也是做不到的，但是，应该尽量避免或少用。主食中宜选用细粮，因粗粮产生的嘌呤较多。副食中，不必限制鸡蛋和牛奶、鱼、虾、鸡肉、牛羊肉，除忌用的蔬菜外，均可以适量选用。

　　今日食谱

　　——狗肾淡菜汤

　　［用料］狗肾1个，淡菜50克。

　　［作法与用法］将狗肾剖开去膜洗净，切成小块入锅，先用武火煮沸，再用文火炖30分钟，放入洗净切碎的淡菜，煮至熟烂即成。喝汤，吃肉、淡菜，冬令常食。

　　［主治］遗精。证见遗精或滑精，腰腿酸软，肢冷畏寒，头昏耳鸣，精力衰减，精神不振。

　　十月二十五日肾结石者宜多喝水

　　早在2000多年前，名医希伯克拉底就已经指出，不管是什么原因造成的，什么组份的肾结石，大量饮水都是很好的一种治疗方法。水份可使原尿中各种离子的浓度降低，从而使其不易析出，成非溶解状态，从而减少了结石的发生和进展。同时大量原尿的冲刷作用，还可使已形成的结石从体内排出。现代科学研究发现，饮水最多的人群，肾结石的发生率是一般人的71％。大量的饮水对那些占1／3的不是由于进食过多蛋白、食盐或草酸盐，而是由于有高尿离子浓度倾向所造成的肾结石尤为有效。

　　但不幸的是，大多数人并没有认识到他们饮水量的不足，反而还觉得自己每日的饮水量“已经够多的了！”。实际上，正常人每日最低的饮水量应达到8杯，而为预防和治疗肾结石，应达到16杯／日之多，特别是夏季多汗的季节。不论你喝苹果汁还是苏打水，这里的有用成份其实只是水。而高糖软饮料、柠檬水由于草酸盐或其它成份过高，不太适合大量饮用。

　　由于钙也是肾结石的主要成份，因此很多人会想当然地认为吃含钙食物，如牛奶或其乳制品越多，肾结石的发生率就愈高；反之，限制这类食品的摄入，便会降低肾结石形成的风险，但是，事实却恰恰相反。

　　美国哈佛大学盖伊教授和他的同事们对多达45，619名男性进行了长达4年的调查研究，他发现这中间饮食中含钙量最多的男性人群是含钙饮食最少人群肾结石患病率的66％。无肾结石的正常男性每日比平均水平多摄入600毫克的钙，即2杯牛奶的钙量！这一研究还表明每日饮两杯或以上（8盎司一杯）的去脂牛奶的男性，比每月仅饮1杯牛奶者肾结石的患病率下降40％！每周大于1杯的奶酪摄入者，比每周食奶酪量小于1．5杯的男性肾结石的风险下降30％！总之，多吃含钙食物非但不会在肾结石的形成方面有害，反而起着预防的作用。

　　那么，原因何在呢？科学家们解释说，可能是由于钙被摄入后，在胃肠内与草酸根结合成大分子，从而不易透过肠壁吸收入血进入原尿，从而使尿中的草酸钙减少，结石形成的风险自然就下降了。

　　今日食谱

　　——腰膝酸软家庭食疗方

　　［用料］红参5克，炙黄芪5克，桑寄生5克，女贞子5克，生玉竹7．5克，金樱子7．5克，红花1克，马鹿茸1．6克，锁阳5克，淫羊藿5克，薏米仁5克，熟地黄7．5克，制狗脊7．5克，炙甘草3克，蜂蜜适量，白酒适量。

　　［作法与用法］市售成药，口服1次15～30毫升，1日2次。

　　［主治］气血两亏，阳虚畏寒，腰膝酸软。

　　十月二十六日药酒能治疗疾病

　　目前市售的补益酒品种繁多，配方及成分亦不相同，故用途及适应症也就不同。冬令喝补益酒时，要根据各人体质，虚弱情况区别对待，做到科学地选择和应用，才能发挥药酒的功效，达到补益的目的。

　　一般说素体阳虚，每到冬天就格外怕冷，小便多者，应该选择有温肾助阳的药酒，补阳功效最好的要属含鹿茸类药酒，它具有峻补肾阳、益精血的作用，而且温而不燥，如参茸酒、周公百岁酒、龟龄酒等，此外以鹿角胶为主配制的如虫草补酒、福禄补酒、人参鹿茸酒等也可选用。

　　平素气短懒言、面色无华、疲倦乏力、易出虚汗的气虚者，应该选择有补气作用的药酒，人参是补气药中的佼佼者，故应选择一些含有人参为主的药酒，如人参补酒、参桂酒、人参百岁酒、人参鹿茸酒、十全大补酒等。

　　有血虚者，证见头昏眼花、面色苍白，以及妇女月经延后、量少、色淡应该选择有补益气血功效的药酒，如十全大补酒、补益杞圆酒、桑椹酒、味美思等。若是妇女产后血虚、面色萎黄或苍白者，还可选用一些适应妇女特点的补酒，如乌鸡补酒、八珍酒、毛鸡酒，这类酒对促进产妇健康，祛瘀生新，润和气血，振奋精神有较好作用。

　　有脾胃虚弱、消化不良、不思饮食者，可选择有健补脾胃作用的药酒，如十二红药酒、竹叶青、松龄太平春酒、中国养命酒等。

　　平素易腰酸背疼、筋骨不健、易劳累者，可选择有舒筋活血、强壮筋骨作用的药酒，如虎骨酒、国公酒、史国公酒、状元红、杜仲糯米酒、养血愈风酒等，但这类药酒药性较猛烈，小儿不宜服用。

　　众所周知，酒的主要成分是酒精。健康人饮用适量酒精时，可促进食欲，帮助消化，有解除疲劳的功效。

　　药酒疗法就是将药物浸泡在酒中经过特殊过程制成药酒用来治疗疾病的方法。药酒一般来说具有活血化瘀消肿止痛的作用，其制法也可以在家庭中药制而成。方法是将中药的材料名称、重量记载于纸上，到中药店购买。购好中药后照下法制作：

　　1．将配方药材之重量正确计算后，混合放入蒸笼蒸；2．浇入清酒，再蒸上40分钟；3．蒸后之药草放入竹篓内，晒太阳晒干；4．将晒干后之药材再浇上清酒，再晒干，至少反复三次，如此才容易提炼出精华来，且能除去药草之臭与毒；5．将药草放入原酒浸渍，再加上清酒1．8升，密封置于阴暗场所存放二至三个月。每天早晚各饮一次。

　　常见的药酒配方有：

　　1．雄乌鸡一只白酒2500毫升。先将鸡烫洗去毛开膛，去肠杂，洗净，用酒煮鸡，将酒熬至1000毫升，去鸡，取地酒。每日饮服2～3次，佐餐饮，或定时饭前饮。有活血、养血、柔筋、通络、熄风的作用。

　　2．大枸杞100克白酒1000毫升。将枸杞洗净，浸入白酒中密封，泡七日。每天睡前，饮1小杯。有补虚、益精、祛寒、壮肾的作用。

　　3．地黄60克白酒500毫升。

　　先将地黄洗净，浸入酒中密封，浸泡2周为宜。每天饮1杯，尤以睡前饮之为佳。地黄，其味甘温，入肝、肾两经。其功在养血、补精、生髓、滋阴。其力平补，决不猛峻，填骨益髓，生肌长肉，滋精养血，补五脏六腑诸内伤之不足，通血达脉，利耳明目，乌须黑发，固齿止汗。《本草正》有云：“阴虚而神散者，非熟地之守，不足以聚之；阴虚而火升者，非熟地之重，不足以降之；承虚而躁动，非熟地之静，不足以镇之；尚能治折跌绝筋，跑漏下血。

　　4．生山药250克黄酒1500毫升。先用酒入砂锅中煮沸，放入山药。（山药应用竹刀刮皮，勿碰铁器。）如药锅大，酒可适量增多，药煮半小时，山药熟，捞出来，用蜂蜜50克，拌入，另存，药煮另存。每日清晨，漱口完毕，以葱花、花椒、食盐适量拌上山药15克许，空腹食下。食后，饮煮剩之酒1杯。山药，其味甘平，归脾、肾、肺经。其能益气养阴，补肺脾肾。尤益于脾胃气弱，食少便溏，故主在伤中，补虚赢，益气力，长肌肉。

　　《本草正》曰：“山药能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，治五劳七伤，第其气轻性缓，外堪专任，故补脾肺，必主参、术；补肾水，必君茱、地；涩带浊，须破故同研；固精泄，仗菟丝相济。”可见主治不同，须佐它药。

　　5．云茯苓60克白酒500毫升。将茯苓泡入白酒中封固，浸一周。每晚临睡前饮1小杯。有补虚益寿，强筋壮骨的作用。

　　6．五加皮50克，当归45克，牛膝75克，高梁米酒1000毫升。先将五加皮洗净，刮去骨，和当归、牛膝共同煎汁，混入高梁米酒中。

　　每天早晚，各饮1次，一次1小杯。

　　有散风除湿，强壮筋骨的作用。

　　7．薏苡仁100克高梁米酒1500毫升。先将薏苡仁研成细粉，混入酒内，放砂锅内加温，熬煮15分钟，取出，冷却，密封3日。每天清晨，空腹饮1小杯。有健脾胃，强筋骨，祛风湿的作用。

　　8．黄精200克，苍术200克，枸杞根250克，柏叶250克，天门冬150克，糯米酒5000毫升。先用水5000毫升煮诸药，煎煮2～3小时后，去渣，将药液和在酒中，再上锅煮，煮约30分钟后，用纱布过滤，装入器皿密封。每天早晚，各饮1小杯。有益血养脾，乌头发、胡须，养心气，减烦躁的作用。

　　9．熟地黄50克，白芍50克，当归75克，川芎40克，黄芪50克，白酒1000毫升。上药共同装入纱布袋中，白酒浸泡，泡月余后，供饮。

　　每天早晚，各饮1杯。有补血、养血，调理气血，并能调理月经的作用。

　　今日食谱

　　——五神汤

　　［用料］荆芥9克，苏叶9克，茶叶6克，生姜6克，红糖25克。

　　［作法与用法］先将荆芥、苏叶用清水洗净，与茶叶、生姜一齐放入砂锅内，加水2碗，置文火上煮沸5—10分钟；另将红糖置一盅内加水50—100毫升，用文火将其煮沸，溶解；然后滤出药汁（去渣），加红糖溶液即成。每日饮服1—2次，3～5日为一疗程。

　　［主治］风寒感冒。证见恶寒，发热，头痛，无汗，肌肉酸痛，鼻塞，喉痒，咳嗽，痰稀白，舌淡红苔薄白而润，脉浮紧。

　　十月二十七日引起浮肿的疾病

　　能够引起老年人下肢浮肿的疾病很多，首先要明确浮肿的原因。常见的疾病有以下几种：

　　1．动脉硬化性心脏病、风心病心力衰竭引起的水肿：一般从踝部开始，常伴有心慌、气短、呼吸困难、心电图不正常等。

　　2．肝脏病性水肿：也先从下肢开始，但常伴有腹水、肝功能异常。B超有异常。

　　3．营养不良性水肿：常以下肢开始逐渐波及全身,伴有贫血。但给予高蛋白饮食后，水肿可以明显消退。

　　4．下肢静脉炎、静脉曲张、丹毒、淋巴管炎等也可以引起下肢局部水肿：但局部皮肤发紫，或明显静脉曲张，或皮肤红、肿、热、痛，或橡皮腿，可以到外科进一步确诊。如果排除上述水肿的可能性，那么老年人常见傍晚下肢浮肿的现象可能是“老年性浮肿”。这种病尤其多见于身体肥胖，较少活动的老年人。西医认为：这与老年人基础代谢能力偏低，肾血管狭窄，肾功能较差，水盐代谢紊乱有关。轻者只要在生活上注意避免久坐、久立，经常变换体位，卧床休息时将下肢适当抬高，使静脉回流通畅即可消肿。重者可以服利尿药。

　　今日食谱

　　——枸杞叶猪肝汤

　　［用料］猪肝120克，枸杞叶100克，蜜枣6粒，油盐酌量。

　　［作法与用法］将猪肝洗净后切片，用豆粉调匀，枸杞叶洗净，与蜜枣一起用适量清水烹煮，水滚后加油盐调味即可。1—2日服用1剂，连用7剂。

　　［主治］风热目赤，视力减退、两目干涩疼痛，夜盲症。

　　十月二十八日切莫随意吃胎盘

　　民间常把胎盘（俗称胎衣、胞衣）当作体弱者进补的高级滋补品。

　　中医也将胎盘体作为一味药品用于临床。流行一时的“胎盘美容膏”更是将胎盘广泛应用于日常生活。

　　然而，医学专家们通过大量研究后发现，胎盘可能带“毒”，切莫随意服用。

　　俄罗斯医学专家对66例肝炎病毒感染者孕妇的胎盘进行了电子显微镜检查，结果查出35个胎盘因肝炎病毒引起胎盘炎。

　　这些胎盘外膜呈淡黄色或绿黄色，通过显微镜检查，结果发现胎盘绒毛和蜕膜层血管有血管内膜炎，内皮细胞核增生肿大、浓染、呈多形性，有时见地衣红阳性包涵体，可见大的多核细胞，蜕膜细胞浆变性直至渐进性坏死。

　　医学专家们介绍，不仅肝炎病毒可引起胎盘感染，艾滋病病毒也会“潜入”胎盘中，因此能够通过胎盘导致母婴垂直传播的细菌病毒都有可能感染胎盘。人们若将这样的胎盘当作高级滋补品，则极有可能受到感染。专家们忠告：切莫随意吃胎盘。

　　今日食谱

　　——姜桂猪肚汤

　　［用料］猪肚200克，生姜50克，肉桂3克。

　　［作法与用法］将洗净的猪肚与生姜、肉桂一同放入锅中，加水适量，用旺火烧开，后改用文火炖烂即成。分2次食肉饮汤，每日或隔日1剂，连服5—7剂。

　　［主治］胃脘痛。证见胃痛隐隐，食后痛减，喜热喜按，大便溏薄，面色无华，神疲乏力，畏寒肢冷，呕吐清水，舌质淡，脉软弱。

　　十月二十九日枣是补气健身之佳品

　　枣又名大枣、红枣。按地理分布可分为北枣和南枣，以河南、山东出产的品种最好。

　　枣自古被列为“五果之一”。素有“木本粮食”之称。远在3000多年前，枣就已成为我国北方人民的重要食品了。《战国策》中记载，苏秦对燕文侯说：“北方有枣粟之利，民虽不细作，枣粟之食，足食于民。”“北方大枣味有殊，既可益气又安躯”之说，则是古代人对枣的营养及药用价值的概括。

　　枣含有丰富的维生素和糖类。每100克鲜枣中含蛋白质1．2克，脂肪0．2克，碳水化合物23．2克，钙14毫克，磷23毫克，铁0．、5毫克，胡萝卜素0．01毫克，硫胺素0．06毫克，核黄素0．04毫克，烟酸0．6毫克，抗坏血酸（维生素C）540毫克。枣的抗坏血酸含量之高是其它蔬果无法相比的，因此，有“活维生素C丸”之称。

　　枣的药用价值很高，据《本草纲目》载：枣有补中益气，滋补，润心肺，调五脏，缓阳血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药等作用。可用于脾胃虚弱、食欲不振、大便稀烂、疲乏无力、气血不足、津液亏损、心悸失眠等症。现代医学研究发现，枣可促进蛋白质的合成，增加机体抵抗力，还有益于保肝、镇静、降压、抗过敏和抑制癌细胞的增殖，有抗癌、抗菌、镇咳的作用。此外，枣对单纯性和过敏性紫癜、血小板减少有明显疗效。

　　今日食谱

　　——密饯姜枣龙眼

　　［用料］龙眼肉250克，大枣250克，蜂蜜250克，姜汁适量。

　　［作法与用法］将龙眼肉、大枣洗净，置锅内加适量水，在武火上烧沸，改用文火煮至七成熟时，加入姜汁和蜂蜜，搅匀，煮熟。将龙眼肉、大枣、药液起锅待冷，装入瓶内，每次食龙眼肉、大枣各6—8粒，每日3次。

　　［主治］心悸。证见心悸失眠，健忘，多梦，面色不华，舌质淡，脉结代。

　　十月三十日存放花生油的方法

　　将花生油、豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不变味，做菜用此油，味道也特别香。

　　今日食谱

　　——炸核桃仁猪腰

　　［用料］猪腰2对，核桃仁100克，鸡蛋1个，水豆粉15克，葱节5克，姜片5克，酱油、盐、味精、料酒各适量，茶油500克（实耗75克）。

　　［作法与用法］将核桃仁入油锅炸至呈金黄色时捞出，撒上少许花椒、盐；猪腰洗净去外膜，一切两半，将里面的腰臊挑去，再切成腰花，入碗，加入姜、葱、酱油、味精、料洒、盐，浸5分钟取出，用净布搌干，再放进用鸡蛋、水豆粉、酱油搅成的糊中，搅匀。锅内油烧至八成热时，将腰花撒在锅内，炸至腰花卷起，捞出；待油再达八成熟时，再入腰花炸一下，腰花卷成麦穗形，捞出入盘中，周围放上已炸脆的核桃仁即成。分次佐餐食，宜常服。

　　［主治］虚喘。证见心悸，喘息抬肩，胸部弊闷，咳痰不利，全身肿胀，头晕耳鸣，腰酸乏力，四肢不温。

　　十月三十一日鹿的一身都是宝

　　鹿，为鹿科动物。鹿肉可食，入药则主要为鹿茸及角。鹿角是公鹿所生的角，其未成熟的幼角叫鹿茸。用鹿角熬炼的胶为鹿角胶；熬胶所余之渣质名鹿角霜，均入药用。鹿有梅花鹿，马鹿两种。马鹿体较大，药用以梅花鹿之角及茸为佳，但马鹿之茸、角与其性能亦相似。

　　性味咸、温，无毒。主要成分为鹿角含胶质、磷酸钙、碳酸钙及含氮物质等。鹿茸的水溶性浸出物中含有多量胶质。其灰分中的成分为钙、磷、镁等。梅花鹿茸还含有卵泡激素样物质即雌酮。鹿茸能疗虚劳，益精气。鹿角有强骨髓，补腰肾，通乳汁的作用。能主治恶疮痈肿，折伤，腰脊痛。鹿肉为滋补强壮品，中药有“全鹿丸”成药。常见的鹿补方有：

　　1．鹿髓100克，党参、菟丝子、熟地各5克，盐及味精少许。

　　取鹿的骨髓（一种呈膏头或长条状的胶浆物），与牛猪骨髓相同，与党参等3味中药同放入炖盅内，注下八成满的开水，盖上盅盖，隔水炖4小时，便可调味吃饭。有补阳益阴，生精润燥的功效。

　　2．鹿鞭10克，枸杞子15克，肉苁蓉20克，巴戟15克，杜仲15克，熟地20克，龙眼肉15克，姜2片，蒸皮10克，鸡1只。

　　将鹿鞭切成片，用酒浸泡1夜，然后将鸡入锅，下枸杞等8料炖煮至熟。有补肾壮阳的功效。用治男子房事过度，致使阳事不兴，夜尿频数，以及眼花、耳鸣、腰膝酸痛。

　　3．鲜鹿肉500克，蒜、姜片、豆豉、盐少许，食油50克。

　　油锅烧热，煸炒蒜、姜及豆豉，把切成小块的鹿肉放进锅爆炒，注入适量清水，见沸，改用小火焖，直至汁液粘稠肉熟为度。能利五脏，调血脉，补命门。对人体有补益强身作用。

　　4．海鹿散组成。

　　共为10克，鹿茸10克，红人参10克，肉桂（去粗皮）3克。

　　海鹿散用法：共为细末，每日晚2克，以九子回春汤送服。

　　15日为1疗程，每疗程间隔3日，服药需坚持1—3个疗程。

　　5．鹿鞭1条，鹿茸30克，蛤蚧2只泡酒1000毫升，1周后早晚各饮30毫升。

　　6．鹿茸（切片）10克，山药30克，置于净瓶中，用好酒500毫升浸之封口，经7日后开取。每日3次，每次空腹饮1—2小杯。用于阳痿、精冷、早泄、滑精。

　　7．鹿鞭膏。鹿肾1对，阿胶250克，冰糖200克，黄酒150毫升。熬膏，每服10克，1日2次。

　　8．鹿茸酒。鹿茸15克，山药30克，白酒500毫升，浸泡7天以上。

　　每服10毫升，1日2次。

　　9．鹿茸粥。鹿茸粉3克，粳米100克，酌加调料，煮粥。

　　10．鹿肉大枣汤。鹿肉150克，大枣30克，酌加调料，炖汤。

　　11．鹿茸虫草酒。鹿茸片20克，冬虫夏草90克，高梁酒1500毫升。浸泡10天以上。每晚服30毫升。

　　12．鹿鞭壮阳汤。鹿肾2具，牡狗阴茎100克，山药、枸杞子各15克，菟丝子30克，巴戟天9克，猪肘肉、肥母鸡肉各800克，绍酒50毫升。酌加调料，炖汤。

　　13．鹿角片砂炒研极细末，以热黄酒送服，每服3克，一日2次。主治吹乳，乳汁不通，乳房胀痛。

　　14．鹿角片砂炒研细末，每服3—6克。另以牛膝、川断、杜仲各6克煎汤送下，一日2次。主治腰脊痛不能转折。

　　15．鹿角霜（或鹿角粉）、生龙骨、煅牡蛎等分研细末，炼蜜为丸，以盐汤送服，每服6克，一日2次。主治腰脚痿软，小便频数，虚劳盗汗。

　　16．鹿角霜研细，以热黄酒送服，每服3—6克，一日2次。

　　主治跌打伤筋骨疼痛。

　　17．鹿角尖水磨取其浓汁，每服3克，黄酒调服。主治痈疽恶疮，骨疽瘘管（包括骨结核、骨髓炎、寒性脓疡等）。

　　18．鹿角胶10克，加黄酒和水半杯，隔水炖化后，一日2次分服。主治出血性紫癜，牙龈出血。

　　今日食谱

　　——鱼肚薏苡仁粥

　　［用料］鱼肚30克，薏苡仁30克，粳米30克，葱、姜、酱、麻油适量。

　　［作法与用法］把鱼肚、薏苡仁洗净，葱、姜打碎。将鱼肚、薏苡仁、粳米同煮为粥。粥成时加入姜、葱末、酱、麻油煮沸即成。每天1剂，连用7剂为1疗程。

　　［主治］小儿遗尿。证见遗尿，面色萎黄，食欲不振，大便稀溏等。

　　十一月营养特点

　　十一月一日冬季进补开春打虎

　　冬季为严寒之季，万物冬眠，此时气温下降，阳气内藏，为了防御风寒，冬天自古以来是人们进补时节。因为冬季天寒地冻，万物伏藏，外界气温较低，人体需要较多的热能以维持体温，且此时最易感受寒邪，所以冬季应选择温热性的益气补阳之食物及“血肉有情”之品，才能增强机体抗御风寒和外邪的能力。再加上冬季人体代谢下降，精气物质封藏，营养物质最易吸收贮存，所以冬季进补对健康最为有利。俗话说“冬季进补，开春打虎”就是此意。

　　1．冬令进补以补阳为主

　　适用于冬令进补的食品有牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、枣、莲子、核桃、龙眼、芝麻、木耳、蜂蜜等，均为滋补佳品。对于体质虚弱者，要加服一些补药以补虚损，壮精力，如人参、鹿茸、蜂王浆、各类补膏等。另外，在寒冷的冬季最宜常服温性热粥，如糯米红枣粥、桂圆粥、鹿角胶粥等，以暖中御寒，温补元阳，使人精力充沛。在调味品上可以多用些辛辣食物，如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。特别应注意冬季有色蔬菜品种不多，往往造成某些维生素不足，应尽可能争取吃一些绿色蔬菜如雪里蕻、绿豆芽等。

　　2．进补之前要先健脾胃

　　冬令进补首先要从“底补”做起，所谓“底”就是打基础，即调整脾胃功能。基础打好了，就可提高人体对补品的吸收能力，而不致发生“虚不受补”的情况。尤其是对于需“药补”的人则“底补”更为重要。芡实是底补的最佳食选，可先用芡实、红枣或花生仁加红糖炖汤服，或用芡实炖牛肉、羊肉等食用，就可起到底补的作用。

　　3．要辨人辨症施补

　　冬令进补不能不分青红皂白，随意将补品、补药胡乱服用，而应按机体情况、个体差异来选用。否则，不但服后对身体无益，反而有害。例如，将狗肉、红参、鹿茸等补品用于机体偏于兴奋、代谢旺盛之人，不但对身体无益，反而会引起身体虚性兴奋，造成不良效果。而将这些补品用于身体机能不足的阳虚之人则最合适不过。因而，挑选食品时，必须因人而异。

　　对一般体质不虚，仅想增强体力的人应以食补为主，如用生姜大枣炖羊肉、山芋炖狗肉、红烧牛肉、米酒炒海虾、银牙炒猪肝、桃仁芝麻糊（用桃仁、芝麻炒熟研碎加水煮开后，再加白糖、淀粉调和即成）、银耳炖冰糖、桂圆莲子汤等。

　　对于体质虚弱较甚者，则应在食补的基础上适当配合服些补药补膏，以助补虚之功。一般认为，气虚者可服党参膏、参芪膏。若症状较重者，则可改服人参，也可用党参、北芪与瘦肉同炖食，均可起到补气、治气虚乏力之功。血虚者可服十全大补膏，滋补膏或参杞补膏等以补气血、壮筋骨、安心神，还可常吃含铁质较多的动物肝及瓜果蔬菜，如猪肝、胡萝卜、杏干、葡萄干、桂圆及带皮的花生米等。阴虚者，可选服琼玉膏以养阴润肺，还可加服知柏地黄丸或大补阴丸以清虚热；亦可常用银耳、百合、莲子、芝麻、核桃等炖冰糖食。阳虚者，可服参鹿补膏以助阳益肾，治阳虚畏寒及性机能衰退等症；若症状较重者，还应配合服鹿茸片、龟龄集等药，以加强补阳之效果；也可常食当归生姜羊肉汤，肉苁蓉炖羊肉，山芋炖狗肉及用羊或牛骨髓煮粥食，均可起到壮阳益气之效。

　　4．生病时不宜进补

　　在进补期间还应注意：不要食生冷、油腻之物，以免妨碍脾胃消化功能，影响补品、补药的吸收。若腹胀不消化时，可喝一些红茶以健胃除胀。进补期间如遇感冒、发热、腹泻，应暂时停服各类补品，以防补物恋邪，待病好后再服。在服人参时应忌服萝卜，因为前者补气、后者耗气，两者同服会影响人参的补气效果。

　　总之，冬令进补要根据个体差异来选择补品，体质不虚者，最好以饮食调补，而不必服用补药。

　　今日食谱

　　——咳嗽家庭食疗方

　　［用料］冬虫夏草15克，老雄鸭1只。

　　［作法与用法］将鸭宰杀，去毛及内脏，再将虫草置其腹内，加水炖熟，调味食用。

　　［主治］适用于肺肾气虚兼阴虚者，症见咳嗽痰少，胸满烦燥，手足心热，动则气促诸证。

　　十一月二日进补骨头汤的好处

　　有些专家发现，骨头中的骨髓除有造血功能外，还具有抗衰老作用。

　　随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，但如果从饮食中能不断摄取骨髓所含的类粘朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。

　　最简单的办法就是煮食动物骨头，如羊骨头、猪骨头、牛骨头等。把骨头砸碎，按1份骨头5份水的比例，用文火熬煮1—2小时，使含有类粘朊和骨胶原的髓质尽量溶解。把溶有髓液的汤稍加过滤，再加上蔬菜，经常食用，对减缓衰老有一定的作用。

　　今日食谱

　　——骨结核家庭食疗方

　　［用料］粳米100克，田鸡250克，姜、芫荽、葱、盐、油各少许。

　　［作法与用法］先将粳米洗净，以少许盐腌拌，再将其下人开水锅内煮熬。将田鸡去内脏、洗净、切块，加姜片、盐、油等拌腌待用。粥待煮好时下田鸡，烧开后调味即可。吃时加芫荽、葱花。

　　［主治］浮肿，噎膈反胃，骨结核。

　　十一月三日炖骨头汤过程中不宜添加冷水无论老人、小孩、孕妇、产妇，还是正常人都会喜欢喝味道鲜美的肉骨头汤，这主要是大量的蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。炖煮骨头汤时，应用冷水下锅煮，使冷水逐渐升温，待煮沸后再用小火炖至酥烂。这样肉骨组织才能松酥，骨头中的蛋白质和脂肪才能充分溶解出来，从而使汤浓味鲜，油脂如膏，骨酥可嚼。

　　为什么不宜在炖骨头汤的中途添加冷水呢？因为在中途加冷水，会使肉骨头汤的温度突然下降，蛋白质和脂肪便会迅速凝固，肉骨头表面空隙也会急骤收缩，使肉骨组织紧密不易烧酥，骨髓里的蛋白质和脂肪也无法大量溶解出来，这样汤中的蛋白质和脂肪就相应地减少，汤的鲜美也必然会大为逊色。

　　因此，煮肉骨头汤时除应冷水下料，还应一次加足冷水，万一炖的中途要加水，也要加热水，切忌加冷水。

　　今日食谱

　　——归参炖母鸡

　　［用料］当归15克，党参30克，淮山药30克，母鸡1只（约1000克），葱、生姜、料酒，食盐各适量。

　　［作法与用法］将母鸡宰后去毛及内脏，洗净；将当归、党参、淮山药放入鸡腹内，置砂锅中，加入葱、生姜、料酒、食盐、清水适量。武火煮沸，改用文火煨炖，至鸡肉熟软即可。每天1剂，分早、晚食，连用3—5剂。

　　［主治］虚劳证。证见头晕目眩，胁痛，耳鸣，惊惕不安，月经不调，舌质淡红，苔薄白，脉弦细。

　　十一月四日骨折后宜吃些能转化为有机质骨胶的食品

　　长期以来，中国人对骨折的养护有着特别根深蒂固的习惯，那就是骨折后应当多喝骨头汤补骨。千百年来这一习惯已为人们广泛接受，甚至连不少医生也受其影响，在给病人的医嘱中也给予强调。这一观点来自于中医的以骨补骨的朴素的食疗理论，认为这样能够加快人体对钙的吸收，从而尽快修复骨的损伤。如今，这种观点已被医学科学研究和临床观察推翻。研究证明，骨折后多喝骨头汤的做法是十分有害的。多喝骨头汤不仅不能帮助人体骨头再生，加速骨折愈合，反而会延长愈合过程。这是因为受伤后人体骨头的再生，主要是靠骨膜和骨髓的作用，而骨膜、骨髓只有在增加骨胶原物质的条件下，才能更好地发挥作用。肉骨头的成分主要是钙和磷。人骨折后如多喝骨头汤，从汤中摄入的大量的钙和磷，只能使人体骨质内有机质成份增高，造成骨质内有机质与无机质比例失调，从而阻碍骨折的愈合，延长愈合期。由此可见，骨折后多喝骨头汤的做法是前人“遗传”下来的“习惯性”错误，应予纠正。

　　那么，骨折后吃什么好呢？医学专家们认为，应多吃些能转化为有机质骨胶的食品，如瘦肉、鱼、鸡蛋、牛奶、豆类食品以及新鲜蔬菜、水果等，这样才能有助于加速骨折的愈合，促进机体早日康复。

　　今日食谱

　　——猪蹄牛膝汤

　　［用料］猪蹄1只，牛膝10克，杜仲10克，千斤拔30克，姜、葱、油盐酌量。

　　［作法与用法］用热水洗净猪蹄劈开，和捣碎姜葱一起放入砂锅，加水以慢火炖煮熟烂。药料洗净，一起加水400毫升煎至200毫升，去渣取汁，放入猪蹄汤中再煮15～20分钟，然后加入油盐调味，饮汤吃猪蹄。每日1次，连用5—7日。

　　［主治］风湿关节炎。证见腰酸腿痛日久不愈，伸屈不利，行走无力，口淡，便溏，舌淡红少苔，脉弦细或缓。

　　十一月五日富含钠的食物

　　食盐、咸蛋、挂面、豆腐乳、豆豉、菠菜、苋菜、空心菜、香菜、水果等。

　　今日食谱

　　——肾炎水肿家庭食疗方

　　［用料］新鲜连皮冬瓜80～100克（或冬瓜子干品10—15克，约为鲜品的30克），粳米150克。

　　［作法与用法］先将冬瓜洗净，切成小块，同粳米一并煮为稀粥。或用冬瓜子煎水，去渣，同米煮粥。

　　［主治］水肿胀满，小便不利，包括急慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，脚气浮肿，肥胖症，暑热烦闷，口干作渴，肺热咳嗽，痰喘。

　　十一月六日冬日的狗肉好吃又进补

　　寒冬腊月，是吃狗肉的最佳季节。狗肉性温，不但益脾胃，而且壮肾阳，滋补力较高。据《本经逢源》载：“犬肉，下元虚人，食之最宜”。《普济万》说：“久病大虚者，服之轻身，益气力”。

　　狗肉也是一味良好的中药，性味咸、酸、温，无毒。狗肉主要含有嘌呤类，肌肽。新鲜狗肉含肌酸，钾，钠，氯。能安五脏，暖腰膝，益气力。有补肾益精、温补壮阳的功效。常食狗肉，可以安五脏、补纯阳、轻身益气、补腰膝、益气力、补五劳五伤、补血脉等。因此，狗肉适用于肾虚腰疼、脾胃虚寒、阳痿早泄、久病体弱、小儿遗尿等症。

　　我国民间用狗肉进行食疗保健，常用验方有：

　　1．阳痿：每日煮食狗肉250克左右，连食30～90天。

　　2．早泄：补骨脂（又称“破故纸”）9克，巴戟肉9克，水煎后，热冲狗肾9克服用。每日一剂，阳盛、火旺者，不宜食用。

　　3．老年体弱、腰疼足冷：腊月取狗肉煮食。

　　4．慢性疟疾，四日两头疟，久久不止：取黄狗肉煮食。

　　5．男子肾虚腰痛，女子带下崩漏：黄狗肾（睾丸）焙燥，研细末，每服1．5克，一日2次，温酒送服。

　　今日食谱

　　——鳝鱼天麻粥

　　［用料］鳝鱼150克，天麻12克，山药30克，粳米100克，姜丝、油、盐少许。

　　［作法与用法］鳝鱼洗净切块，天麻、山药洗净切薄片，将鳝鱼块和药料连同洗净的粳米放入砂锅，加水800毫升，慢火煮成粥，放姜丝、油、盐调味即成。每日1次，连用7—10日。

　　［主治］面神经炎。证见突发口眼斜，但无昏迷、偏瘫、失语，面部麻痹，或有蚁爬样感觉，舌淡红苔白，脉细弦。

　　十一月七日吃狗肉应注意的细节

　　寒冷的冬天，人们非常喜欢吃狗肉火锅。狗肉确实味道鲜美，营养丰富。但狂犬病是很可怕的，食用了狂犬肉易患狂犬病。目前，狂犬肉和正常狗肉尚无法区别。因为，狂犬病的病原体仅约125毫微米大小，只有用显微镜进行病理学分析才能鉴定。为安全起见，即使对认为是正常的狗，也要戴上胶皮手套宰杀及洗切，然后放置开水锅中煮30分钟（健康狗的肉也可携带狂犬病毒，如有病毒也可在100℃水中杀死），再行剁切。狗肉剁好后，手还要以醋或肥皂水浸泡洗净，以免感染。

　　因此，吃狗肉要注意防狂犬病，不宜盲目地吃狗肉。

　　今日食谱

　　——狗肉粥

　　［用料］狗肉150克，粳米100克，生姜、盐少许。

　　［作法与用法］先将狗肉切细和米同煮，至米烂粥熟加盐、生姜，再煮2，3沸即可。每日1次，每次1小碗，可常食。

　　［主治］脾肾阳虚。证见心悸，头晕，腰膝酸软，神疲倦卧，四肢不温，便溏，面色白，或浮肿，脉弱等。

　　十一月八日鱼油对心血管疾病的十大益处

　　1．抗血小板凝聚。

　　2．减轻血管的收缩。

　　3．增加血流。

　　4．减少纤维蛋白原（一种凝血因子）。

　　5．启动纤溶系统（溶解血栓等）。

　　6．阻止由于氧自由基造成的细胞损害。

　　7．降低甘油三脂（TG）。

　　8．增加具有保护作用的高密度脂蛋白（HDL）。

　　9．降低血压。

　　10．增加细胞的柔韧性。

　　今日食谱

　　——阿胶黄酒饮

　　［用料］阿胶30克，黄酒、赤砂糖各适量。

　　［作法与用法］把阿胶、黄酒放入锅中，加水适量，隔水炖化后，调入赤砂糖。分2次服，每日1剂，连服7—10日为一疗程，间断再服。

　　［主治］血虚。证见皮肤苍白，心悸失眠，健忘眼花，唇白舌淡，爪甲无华；或见各种出血，妇女月经量少；或经闭，或崩漏等。

　　十一月九日鱼油在治疗原发性雷诺氏病的作用

　　雷诺氏病又称肢端动脉痉挛症，是指因血管神经功能紊乱而引起的肢端小动脉痉挛的疾病。此病女性较多见，尤其以10～40岁年龄段好发。临床表现为阵发性指、趾苍白和发绀，局部有疼痛或麻木感，少数人可引起指端坏疽，一般在寒冷季节症状加重。

　　因鱼油含有二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，这两种物质可以减轻儿茶酚胺和血管紧张素所引起的血管痉挛反应，也就可以改善雷诺氏病的症状。

　　所以说，对原发性雷诺氏病多吃鱼有治疗作用。但经观察，对某些因其他疾病影响引起的继发性雷诺氏病，应该积极治疗原发病，吃鱼的效果不大。

　　今日食谱

　　——烤五香鹅

　　［用料］鹅肉750克，干姜6克，吴茱萸3克，肉豆蔻3克，肉桂3克，丁香1克，酱油、黄酒、白糖、味精适量。

　　［作法与用法］将鹅肉洗净切块，五味药物共研细粉；将药粉抹在鹅肉块表面，放入酱油、黄酒、白糖、味精浸泡2—3小时；将浸入味的鹅肉放入烤箱内，文火烤15分钟，翻面再烤15分钟，烤熟即成。分多次佐餐食用，每次约1小碗，每日1～2次，连用3—5剂。

　　［主治］痰饮。证见心悸气短，全身浮肿，喘咳痰清，胸胁胀满，颈脉怒张，尿少便溏等。也可用于肺心病见上述症状者。

　　十一月十日以脏补脏益处多

　　在我国民间流传久远的一种说法，吃禽畜“下水”，以脏补脏可获取高龄。所谓“下水”即禽畜之心、肝、肺、胃、肾、脾、胰、膀胱、胎盘、食道、血管以至皮、筋、血、脑、髓、舌、头、尾、爪、耳、鼻等。以禽畜之内脏器官补人体五脏器官，叫做以脏补脏。这在古中医典籍中亦有记载，《本草纲目》中记有“以胃治胃、以心归心、以髓补髓、以皮治皮”。这个理论不仅几千年来一直运用于中医实践，而且得到科学的印证。例如动物器官的组织研成糊液用之于人，对人体器官有补治作用，从而创立了“细胞疗法”学说。将此方法用于世界上一些名人如英国首相邱吉尔等均获高寿。实际上，我国现代不少成药就是以动物内脏器官为主要原料制成的。

　　如胎盘球蛋白、肝宁、肝精、胰岛素、胃酶等等。不少名菜佳肴均是以动物脏器为主要原料制作的。如猪舌头称“口条”，动物血制成的菜叫“红豆腐”，猪耳朵叫“两张皮”，猪尾巴称“节节肉”，热菜及汤类又有“羊杂割”、“鸡杂碎”、“熘肝尖”、“炒腰花”、“囟鹅肝”，用鸭胰脏为主的“美人肝”、“菊花鸡肫”、“九转肥肠”等，都有着不同的食疗效果。下面仅以一些常见动物的内脏的食疗方法为例加以介绍：

　　1．羊肚

　　用于补虚、健脾胃、盗汗、尿频等症。

　　（1）羊胃一个，白术30克，共炖，食用。治久病羸弱、四肢烦热。

　　（2）羊肚一个，白术12克，党参15克，山药15克，煮熟，去药食之。治脾胃虚弱，消瘦乏力。

　　（3）羊肚一个，黄芪250克，黑豆50克，水煮熟后食用。

　　治体虚汗多，小便频数。

　　2．羊肝

　　对肝虚眼昏花、雀盲、青盲、障翳等病有效。

　　3．猪心

　　有养心、安神、补血功用。

　　（1）猪心一个，大枣10枚，猪心去筋切片，枣去核，煮汤，加调料食用。治心悸、面色无华症。

　　（2）猪心一个，豆豉汁煮食，治心虚惊悸。

　　4．猪肚

　　用于虚劳羸弱、泻泄、不痢、小便频数症。

　　（1）猪肚洗净切片，与大米、山药共煮粥，加盐、生姜调味，能补脾胃，治脾虚胃弱腹泻。

　　（2）猪肚一个洗净，炒枳壳12克、砂仁3克装在猪肚内，扎好后水炖熟，食之。治脾气虚之脘腹胀满，乏力、气短，胃下垂症。

　　（3）猪肚150—200克，生姜30克，肉桂3克，放碗内，加水，隔水炖烂后分2次服食。治胃阳虚、胃寒、口淡不渴症。

　　（4）猪肚一个，韭菜籽9克，韭菜籽放肚内蒸烂服食，治慢性胃炎。

　　5．猪肝

　　用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气症。

　　（1）夜明砂9克、水煎去药渣取汁，放肝50克，煮熟食之。治夜盲症、肝虚所致的两目昏花。

　　（2）肝100克，枸杞子50克，煮汤食用。治由于肝肾阴虚的视物模糊症。

　　6．猪肠

　　治便血、血痢、痔疮、脱肛。

　　（1）猪大肠一条，入芫荽共煮食。治肠风脏毒、大便出血。

　　（2）猪肠一条，洗净风干水气，槐花炒成末，填入肠内，扎紧两头，米醋煮烂食之，治痔疮下血。

　　7．狗肝

　　治脚气和下痢腹痛。

　　8．兔肝

　　治肝虚眩晕、目花。

　　9．鸡肝

　　治阳痿、肝肾不足和小儿遗尿。

　　10．猫肝

　　治劳疾，并可杀蛔虫，入菜用。

　　今日食谱

　　——蛋白尿家庭食疗方

　　［用料］党参、黄芪各30克，白酒500毫升。

　　［作法与用法］将党参、黄芪放入白酒中，密封浸泡15天后饮用。

　　［主治］用于肾阳虚所致蛋白尿，气虚咳喘等。

　　十一月十一日让鸡肉更营养的吃法

　　鸡肉是上乘菜肴，鸡汤是传统的补品，二者同出一炉，因此味道和营养是兼而有之的。那么，究竟二者的营养价值哪个高，让我们看一下科学家对它们的成分分析。每100克鸡肉中含蛋白质21．5克、脂肪2．5克、钙11毫克、铁1．5毫克，另外，还含有维生素B1（1为下标）、B2（2为下标）、尼克酸等多种营养物质。在鸡肉的蛋白质中，含有丰富的人体不能合成的必需氨基酸，这些蛋白质易被机体利用，合成组织蛋白质，所以鸡肉的营养价值较高。

　　鸡肉加热烹煮，一般约可浸出2％的含氮物质，其中有机物与无机物各占一半。鸡汤内的含氮浸出液，其中包括肌凝蛋白元、肌肽、肌酐以及嘌呤化合物。另外，汤里还有一些脂肪，无机盐和维生素与部分氨基酸，特别是较多的谷氨酸溶于汤内，使汤的味道更鲜美。

　　鸡肉与鸡汤哪个营养价值高呢？

　　应该说二者各有特色。一般来讲，鸡肉的营养价值比鸡汤高。鸡肉炖煮脱水后，所含的蛋白质、无机盐的数量相对增加。以蛋白质为例，汤里所含的只是肉中蛋白质含量的一小部分，至于无机盐、脂肪、维生素的含量也不如鸡肉高。但是，鸡汤除含有上述多种营养素外，其美味可以刺激胃液分泌，增加食欲，帮助消化，所以，科学的用膳方法是将鸡肉与鸡汤一起吃下去。

　　今日食谱

　　——体弱、气虚家庭营养方

　　［用料］肥母鸡一只，粟子仁200克，杏仁10克，红枣5枚，姜丝、葱段少许，核桃仁20克，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。

　　［作法与用法］1．将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去皮，捞出沥干水，杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色，油泡较少，大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压研成末待用。2．用刀把粟子斩成两半，放入开水中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。3．鸡洗干净后，剁成3厘米大小的块。炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25克，在武火上烧至六成熟，推入鸡块，炸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖、酱油，烧至上色，放入白糖、红枣、核桃仁烧沸，移至文火，盖上盖焖烧一小时左右，倒入粟子，再焖15分钟。4．锅内放卤水在武火上烧沸，放入芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加入猪油50克，用勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放入麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。

　　［主治］胃虚食少、气血津液不足症。

　　十一月十二日轻轻松松治贫血

　　机体缺铁的原因常由于膳食中铁不足以及膳食铁的吸收率不高，即因为膳食中抑制铁吸收的因素多于促进铁吸收的因素，使膳食铁不能被机体很好地吸收。在生长发育阶段，随体重及身长的增加，血容量也扩增，血红蛋白相应增加，因此，铁的供给也应增加。女孩由于月经来潮，体内每日都有铁损失，更易铁缺乏，造成缺铁性贫血。

　　缺铁性贫血在早期很不明显，常不引起注意，轻症者一般都在普查中发现；有明显症状时，大多已属中度贫血，表现为体力差，易疲乏，食欲减退，儿童不活泼、呆滞，生长发育缓慢，易发生感染等。

　　食物中铁有两类形式：一是非血红素铁或离子铁，主要是以氢氧化铁与有机部分结合的形式存在于食物中，有机部分为氨基酸、蛋白质和其他有机酸。这种铁的吸收必须在胃酸作用下先与有机部分分开并还原为亚铁离子后才能被吸收，所以，它的吸收受许多因素影响。比如膳食中有许多植酸盐、草酸盐、磷酸盐和碳酸盐存在时，可与铁形成不溶性铁盐而抑制铁吸收。此外，也有一些有利于铁吸收的促进因子，如维生素C、肉类蛋白质可促进铁吸收。第二类为血红素铁，即与血红蛋白和肌红蛋白中卟啉结合的铁，可直接被肠粘膜上皮细胞吸收，吸收率达25％。这种铁不受植酸等抑制因素的影响，也不受抗坏血酸等促进因素的作用。

　　我国膳食中，一般血红素铁只占膳食铁的5％—10％，在调制膳食时要注意这个因素。铁的吸收及在体内的转运、贮存与核黄素有关，维生素A和维生素C也影响铁吸收，故尚需合理安排膳食。对足月儿在4个月龄时要补充富含铁和维生素C的食物，并合理添加辅食，幼儿和青少年应尽量食用含铁丰富且吸收率高的食物，如新鲜蔬菜和水果中含有维生素C和有机酸、肉类中的某些成分可以提高铁的吸收率，那么，为了让食物中的铁能多吸收一些，我们要多选购含血红素铁的动物全血、瘦肉及新鲜蔬菜和水果。

　　今日食谱

　　——猪胰汤

　　［用料］猪胰1—2条，薏苡仁30克，黄芪30克，淮山药120克。

　　［作法与用法］将黄芪、淮山药先入砂锅煎取汁，再与猪胰、薏苡仁共煮汤。2日1剂，服用10—15剂为一疗程。

　　［主治］消渴。证见多食易饥，形体消瘦，大便秘结，烦渴，小便数，舌质红，苔黄燥，脉滑实有力。

　　十一月十三日蔬菜，口角炎冬天的克星

　　口角炎俗称“烂嘴角”。一到冬季，如果新鲜蔬菜吃得过少，对核黄素摄入量不足，加上寒冷刺激，口角处最容易发生白色糜烂和裂口，并伴有撕裂的疼痛和灼烧感。

　　口角炎与偏食习惯有关，故应多吃含核黄素丰富的食物、蔬菜和瓜果，如黄豆、赤豆、绿豆等豆制品，鱼类、动物肝脏、牛奶、大白菜、菠菜、大枣、萝卜、西红柿、苹果、香蕉、梨等等。注意调剂饮食，增加花色品种，做到粗细粮搭配，主副食结合，增加营养的多种摄入渠道，提高身体素质和抗病、免疫能力，特别是小孩子，更应注意。

　　如出现口唇干燥裂口、灼烧疼痛时，切忌用舌舔，以防细菌感染或使干裂现象更加严重。可以在口唇干裂处涂上少许甘油、油膏或食用油等，以防干燥和裂口。一旦患有口角炎，应及时进行治疗。可用蒸米饭的溢锅水或柿饼霜涂抹患部；或用鱼肝油汁液涂抹患处，再撒上维生素B2药粉；也可口服核黄素或维生素复合B片，每日3次或遵医嘱，同时可配合1％硝酸银溶液涂擦患处，效果较好。

　　今日食谱

　　——二丑消积饼

　　［用料］黑丑60克，白丑60克，面粉500克。

　　［作法与用法］先将二丑炒香脆，研成极细末，调和面粉，加入白糖适量，焙制成饼干。每片3克，每次1—2片，每日3次。

　　［主治］积症。证见小儿吐乳腹泻，大便臭腐，烦躁啼哭，两腮红赤，苔白腻。

　　十一月十四日普通食物也能降低胆固醇

　　1．鳄梨：对动脉有益。降低胆固醇，扩张血管。主要的脂肪是单不饱和油酸（也富集于橄榄油中），可充当阻止不良型低密度脂蛋白胆固醇损害动脉毒性的抗氧化剂。富含谷胱甘肽，实验中可阻断30种不同的致癌剂和AIDS病毒的增殖。也是一种血管扩张剂。

　　2．大麦：在中东一直被认为心脏医学的一部分，降低胆固醇。

　　有抗病毒及抗癌活性。含有强有力的抗氧化剂，包括生育三烯醇。

　　3．豆类（大豆，包括扁豆、黑豆、菜豆、杂色豆及小扁豆）：

　　强有力地降低胆固醇。每天半杯做好的豆可降低10％的胆固醇，调节血糖水平。糖尿病患者的最佳食品。降低癌症的发病率。富含纤维素。在大多数人中是肠道气体的主要产生者。

　　4．芹菜：越南人传统上用来治疗高血压。芹菜中的化合物可降低动物血压，相当于人类的剂量为每天2～4根主茎。也有轻度的利尿效果。含有8种不同的抗癌化合物，如酞酸、聚乙炔，可解除致癌剂，特别是烟雾的毒性。在某些人剧烈运动前后吃芹菜会引发轻微或严重的过敏反应。

　　5．鱼和鱼油：非常显著的治疗及预防性食品。可终止心脏病，防止心脏诱发死亡（每周食用2份）。一天一盎司可使心脏病发作率降低50％。鱼中的油类可缓解类风湿性关节炎、骨性关节炎、哮喘、牛皮癣、高血压、雷诺病、偏头痛、溃疡性结肠炎和多发性硬化症的症状。有助于防止中风，是显著的抗炎物质及抗凝物质。提高良性的高密度脂蛋白胆固醇，显著降低甘油三酯。

　　有助于抑制糖耐量低减和Ⅱ型糖尿病的发生发展。许多鱼类富含抗氧化剂，如硒和辅酶Q10，在阻止发生结肠癌及阻止乳腺癌扩散方面有较强的抗癌活性。注意：富含Q-3型脂肪酸的鱼类有较强的保护性作用，包括沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼、鲑鱼、金枪鱼。

　　沙丁鱼富含草酸盐，在某些敏感个体可促进肾结石的形成。

　　6．蘑菇（亚洲蘑菇，包括日本蘑菇）：在亚洲长期被尊称为长寿补药，心脏病及癌的治疗药物。现代实验显示亚洲蘑菇，如日本蘑菇，有助于防止和治疗癌症、病毒性疾病如感冒和脊髓灰质炎、高胆固醇血症、粘性血小板和高血压。每天食用日本蘑菇，新鲜的（3盎司）或干的（1／3盎司）可分别降低血胆固醇的7％与12％。日本蘑菇的化合物Lentinan是一种广谱的抗病毒药物，可提高免疫功能。在中国常用于治疗白血病，在日本用于治疗乳腺癌。日本科学家发现日本蘑菇的提取物（硫酸β-葡聚糖）在治疗爱滋病上比经典药物AZT更为有效。食用黑木耳可稀释血液。注意：

　　已知美国市场上纽扣样蘑菇无治疗作用。

　　7．燕麦：每天两碗燕麦壳或三碗燕麦片可降低10％或更多的胆固醇，依赖于每个人的不同反应。燕麦有助于稳定血糖，有雌激素及抗氧化活性。也含有对精神起特殊作用的化合物，可抑制对尼古丁的渴求，并有抗抑郁活性。高剂量可引起气胀、腹胀及疼痛。燕麦，象其他谷物，也可使某些敏感者引发食物不耐受症，引起慢性肠道疾病。

　　8．南瓜：β-胡萝卜素含量极高，有助于阻止发生许多健康问题，包括心脏卒中，癌症和白内障。

　　9．菠菜：与其他绿色有叶类蔬菜共同属于大多数不患癌症，为人最经常吃的食品。含有大量的抗氧化剂和癌指抗物质，β-胡萝卜素含量是花菜的4倍，黄体素含量是花菜的3倍。富含纤维素有助于降低血胆固醇，草酸盐含量较高，因此有肾结石的人推荐不要食用。要注意的是菠菜在烧煮后许多抗氧化剂可被破坏，因此应吃生菠菜或用小火烧煮的菠菜。

　　10．甘薯（也称为山芋）：抗氧化剂胡萝卜素的重要来源，可防止心脏病，白内障，中风及各种癌症。半杯山芋粉含14毫克β一胡萝卜素，或23，000国际单位β-胡萝卜素。

　　11．葡萄酒：每天1-2杯酒有益于心血管系统。红、白葡萄酒均可升高具有心脏保护作用的HDL胆固醇，尤其是红葡萄酒可有助于防止心脏病，血凝和中风，因为葡萄皮含有血液稀释物质（葡萄皮用于酿制红葡萄酒而不是白葡萄酒）。可升高雌激素水平，进一步增强葡萄酒升高HDL胆固醇的作用。可杀伤细菌，抑制病毒，并抑制胆结石的形成。对某些人，红葡萄酒可引发周期性偏头痛。过量的葡萄酒，由于酒精的影响，可损害心脏、肝和大脑。

　　今日食谱

　　——家庭马铃薯的妙方

　　［用料］马铃薯汁。

　　［作法与用法］治疗胃癌方法：将5个左右的马铃薯去皮、去芽，剁碎后取其汁，用布包过滤。每天早饭前饮用，每次150毫升左右。

　　十一月十五日青光眼病人的饮食要注意的问题

　　青光眼是因为眼内房水产生较多，或流通受阻造成眼压增高、视力障碍的一种眼病。当病人饮用过多的液体时，人体内血容量增加，房水生成亦相应地增多，如果短期内摄入大量水分，则会引起眼压明显升高，造成青光眼急性发作。因此，青光眼病人不可在短时间内饮用大量水分，包括饮料、牛奶等；还有一些饮料，如咖啡、浓茶等，对神经系统容易产生兴奋作用，也不宜大量饮用。如果进食一些有利于降低眼压的饮食，则对青光眼的康复有益。若病人没有糖尿病，选用含糖多的食品，可使血液渗透压升高，加快眼内房水的吸收，减少房水的生成，有利于降低眼压，蜂蜜是其中含糖较多的食品。还有一些具有利尿作用的食物，如赤小豆、西瓜、丝瓜等，应该经常选食，对于防止眼压升高有一定的作用。

　　今日食谱

　　——茵陈附子粥

　　［用料］茵陈15克，制附子10—15克，生姜10～15克，甘草10克，红枣10枚，粳米100克，红糖适量。

　　［作法与用法］先将制附子切片，与茵陈、甘草入砂锅煎约1小时半，取汁去渣，用药汁与粳米、红枣、生姜（切片）共煮粥，粥熟后调入红糖，稍煮即可食用。每日2次，连服7日为一疗程。

　　［主治］阴黄。证见黄疸，黄色晦暗，纳少，脘闷，大便不实，神疲畏寒，舌质淡，苔腻，脉沉迟。

　　十一月十六日消化性溃疡病人的饮食安排

　　消化性溃疡病人具有病程长、体质差的特点，加之病灶就在胃和十二指肠的粘膜上，随时都受到胃消化液和食物的刺激。因而，消化性溃疡病病人的饮食与病程的发展关系极大。如果给病人合理的饮食，可能比药物治疗的效果还好，尤其是老年消化性溃疡病病人，合理安排其饮食更为重要。

　　消化性溃疡病病人的饮食原则上要少量、多餐、定时进食。一个正常的胃，时时刻刻都在分泌胃液，并在不停地蠕动，忙于消化食物。

　　如果饮食不能定时、定量而饥饱不均、饱餐过度时，胃的负担加重；饥饿过久时，使胃酸得不到食物的中和稀释，溃疡病灶均可以受到刺激，增加病人的痛苦。为减少空腹时胃酸对胃粘膜的刺激，可在上、下午两餐间（上午10点、下午4点）及睡前各加餐1次，苏打饼干、无糖酸奶、鲜奶、菜均可。

　　食物应该具备易于消化、富有营养、又不会引起胃酸大量分泌的特点，浓肉汁、甜食及其他酸性食物，应该避免食用。忌用化学性和机械性刺激物，如过冷、过热、过硬、辛辣、油煎食物、腐乳、浓茶、咖啡及酒类等。

　　今日食谱

　　——苓甘五味粥

　　［用料］茯苓10克，甘草5克，桂枝5克，干姜10克，红糖10克，粳米100克。

　　［作法与用法］先煎茯苓、甘草、桂枝、干姜，去渣取汁，再与粳水同煮为粥，调入红糖。早、晚服，连用5—7日。

　　［主治］肺胀。证见咳喘气急，胸脘胀满，甚则不能平卧，吐痰清稀，恶寒发热，身痛无汗，苔白滑，脉浮紧。

　　十一月十七日定时排便益处多

　　1．保持规律排大便的饮食

　　（1）多吃一些纤维性食物，包括蔬菜、水果、米糠、麦麸等，最后两个尤为有效。

　　（2）增加纤维摄入时，应注意循序渐进，配合多饮水。

　　（3）不要轻易求助于泻药。

　　（4）对儿童来说，麦麸比米糠要安全些，如果试过麦麸而无效时，则应及时向医生求助。

　　2．儿童腹泻的快速治疗

　　（1）对于急性腹泻的婴儿继续给予母乳喂养。

　　（2）对怀疑有乳糖不耐受情况的儿童，应考虑改饮去过敏蛋白的牛奶配方，并向医生咨询。

　　（3）给5岁以下儿童口服补液品，或以米汤等来代替。

　　（4）给腹泻儿童持续喂以淀粉类食品，如大米汤等。

　　3．便秘的“果酱”疗法

　　依如下方法制成果酱，每天只需吃1茶匙，即可有治疗便秘的作用，这在加拿大魁北克省的一项涉及42名老年便秘患者的试验中得到证实：

　　5盎司去核海枣：切碎

　　5盎司去核果脯：切碎

　　1杯半开水与之搅拌，并上火煮，熬成稠状的果酱

　　今日食谱

　　——慢性肾炎水肿食疗方

　　［用料］新鲜连皮冬瓜80～100克（或冬瓜子干品10～15克，鲜品的30克），粳米150克。

　　［作法与用法］先将冬瓜洗净，切成小块，同粳米一并煮为稀粥，随意服食。或用冬瓜子煎水，去渣，同米煮粥。

　　［主治］水肿胀满，小便不利，包括急慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，脚气浮肿，肥胖症，暑热烦闷，口干作渴，肺热咳嗽，痰喘。

　　十一月十八日睡前饮奶好

　　日常生活中，人们习惯于早晨饮牛奶。殊不知，早晨并非饮牛奶的最佳时间，因为牛奶中含有左旋色氨酸，具有催眠作用，可使人大脑昏沉，直接影响人们正常工作、学习等活动。

　　那么，饮牛奶的最佳时间是什么时候呢？应是晚上入睡之前。晚上入睡之前饮1—2杯牛奶，既有助于睡眠，又会使牛奶的防病功效得到更好的发挥。医学专家们指出，人对钙的需要是一个连续过程，白天自然不愁来源，可从三餐膳食中摄取，晚上处于休息状态的胃肠道无“货”可供，血液中的钙水平降低，机体便通过甲状旁腺等内分泌器官调动“库存”——骨骼中的钙进入血液，因此引起一系列病变：一是骨骼失钙，骨密度降低，时间一长，形成最令中老年人尤其是妇女苦恼的骨质疏松症；二是血液中进入大量的骨骼钙，钙的浓度升高，刺激一种叫做降钙素的激素分泌增多，形成骨质增生。如果睡前喝上一杯牛奶，会使血液在入睡后仍能得到足量的钙供应，机体就不会去挖骨骼的“墙脚”，一系列分泌紊乱得到避免。两种骨病都可以预防。

　　对于儿童，由于处于生长期，睡前一杯牛奶更有价值。生理学家告诉我们，夜晚睡眠中体内生长激素释放最多，骨骼生长快，牛奶如同一位“雪中送炭”的供钙者，让丰富的钙及时进入体内到达骨的生长部位，促进新骨钙化成熟，既可阻止佝偻病的发生，又可促进个头长高。

　　今日食谱

　　——茴香狗肉汤

　　［用料］狗肉250克，小茴香、八角、桂皮、陈皮、草果、生姜、盐适量。

　　［作法与用法］将狗肉洗净，切小块，与余下各味同放入锅中，加水适量，武火煮沸，改用文火煮至狗肉熟烂即成。饮汤、吃狗肉。每天1剂，分2次服完，连用五六剂为1疗程。

　　［主治］胃脘痛。证见胃痛隐隐，食后痛减，喜按喜热，大便溏薄，面色无华，神疲乏力，畏寒肢冷，呕吐清水，舌质淡红，苔白，脉弱。

　　十一月十九日乳母饮食营养能量

　　没有哪一种营养品能替代母乳更好地满足婴儿的生长发育。母乳作为婴儿最理想的食品，其质量的好坏取决于乳母的营养状况。为了下一代的健康成长，我们应大力提倡母乳喂养，重视乳母营养。乳母饮食营养特点：增加热能摄入量，但不是越多越好。乳母热能供应比平时增加多少应根据泌乳量与乳母体重来定。泌乳量应能使婴儿饱足，而乳母体重应逐渐恢复到孕前理想体重。另外，要注意补充优质蛋白质，摄入足够的脂肪、无机盐和维生素。餐次可适当增加并多喝汤汁，如鸡、鸭、鱼、肉汤，以保证充足的水分摄入。饮食尽量做到多样化，搭配合理，但刺激性食物不宜多吃，更不宜饮酒。并注意多摄入蔬菜、水果，以防便秘。

　　乳母膳食食物构成（推荐每天摄入量）：

　　牛奶250—500克

　　粮谷类500—600克

　　动物性食品250—300克

　　豆类及豆制品50克—100克

　　鸡蛋150—200克（3—4只）

　　蔬菜（绿叶菜占1／2以上）500—750克

　　水果100—200克

　　植物油30克

　　今日食谱

　　——肉苁蓉羊肉粥

　　［用料］肉苁蓉15克，精羊肉100克，粳米100克，细盐少许，葱白2段，生姜2片。

　　［作法与用法］将肉苁蓉，精羊肉洗净后切细。先煮肉苁蓉取汤，去渣，入羊肉、粳米同煮成粥，再加入细盐、生姜、葱白调味即可。每天或隔天1剂，分早、晚食。

　　［主治］虚劳证。证见腰脊痛，面色苍白，畏寒肢冷，下利清谷，五更泄泻，遗精阳痿，多尿或不禁，舌质淡红、脉沉迟。

　　十一月二十日儿童避免“豆芽”和“胖墩”型的营养配方

　　现在很多城市儿童在生长发育过程中，体型上出现“豆芽”型和“胖墩”型现象，尤其在4—6岁幼儿期和青春期的突发生长期十分明显，这种现象的出现与营养的关系密切。“豆芽”体型和“胖墩”体型，皆是由于营养不平衡造成的。

　　“豆芽”型的表现为身高的发育未受影响，甚至还超过正常标准，但是体重的发育处于正常标准之下。

　　根据调查大部分儿童是由于偏食造成的，很多是不爱吃主食米面和蔬菜，早、午、晚餐三餐不认真吃，而零食、小吃不断，造成蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入不足，热能摄入过低，不能满足消耗，体力活动少，肌肉不发达，体内脂肪组织难以积累，因此，体重难以增加。“豆芽”型多在青春期出现，由于此期生长发育突进，对营养素的需求量更大，当膳食营养供给不能满足需要时，就会出现上述体型。

　　“胖墩”型体型表现为体重增长超过身高的增长。主要原因是摄入的营养素已满足了身体生长发育的需要，过多的热能转变为脂肪在体内贮存起来，即营养过剩。这些儿童往往食欲很强，部分人有喜食油炸食物或甜食的习惯。有人曾估算过，如果每天热能的摄入超过消耗的5％，那么一年内体重就会增加2千克，体内脂肪组织在2年内就会增加1倍。现在食物供给较充裕，含高脂肪、高碳水化合物的零食比比皆是，热能摄入很易超过需要。另外，现在孩子体力活动较少，更容易使过剩的热能转变为脂肪组织积存。

　　总之，“豆芽”型和“胖墩”型体型的出现，是生长发育过程中营养不平衡造成的。因此从幼儿期开始就要培养正确的饮食习惯，要培养孩子什么食物都吃，家长可在食物调配和花样上想想办法。要教育孩子对好吃的食品也不要多吃，以免造成偏食。

　　对于营养过剩，则要控制孩子的食欲，减少脂肪和甜食摄入，并有意识地增加体力活动。

　　今日食谱

　　——附子粥

　　［用料］制附子末8克，干姜未5克，粳米100克。

　　［作法与用法］先将粳米淘净放入锅内，加适量水，待煮沸后，再加入药末及葱白、红糖、同煮为稀粥。或用附子、干姜煎1小时后。去渣取汤，再下粳米、葱、糖煮成粥。每天1剂，分早晚温食。连用3～5天。

　　［主治］阳虚发热。证见低热，纳少便溏，两足冷，喜热饮，舌质淡红，苔白滑，脉微细。

　　十一月二十一日富人滋补用参汤，穷人健身用生姜

　　在人们眼里，滋补似乎只是有钱的专利，没有钱购买名贵的补品好象就难以谈到滋补，其实，这种想法是十分错误的。民间有句谚语说得好：“富人滋补用参汤，穷人健身用生姜”，说的就是用对症的食物赛过名贵的补品的方法。

　　例如：“朝食三片姜，犹如人参汤”，因为经过一夜睡眠，人体内阴气未尽，一阳气初升，食姜可助阳祛阴，使气血旺盛，增加入体抗病能力，所以此处用人人皆知的高级补品人参类比生姜，以说明朝食生姜的特殊功效。所以民间流传有“富人滋补用参汤，穷人健身用生姜”。

　　又如“春增辛味，助肝补肺”，因为春季阳气初生，为适应万物生发的特点，适当食用一些辛甘发散的食品，如辣椒、葱、蒜、香菜等，可促进肝气疏泄畅达，有利于体内阳气生发。

　　另外关于冬季进补，有一句叫“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”萝卜，素有“生开熟补”之说，生吃消食开胃，止渴宽中，熟用化痰健脾，消食导滞，清洁五脏恶气，令人身体轻松，肌肤白净细腻。《百岁寿星养生奇法》介绍：正好100岁的陈菊金是个有文化修养的老人，她说：“天底下绝没有长生不老药，天天吃大鱼大肉对身体不一定有好处。唐朝丞相魏徵说：

　　‘食不重味’，意思是叫我们吃得清淡些。你别小看了青菜、萝卜和豆腐！青菜可以补血，还能补肝益肾；萝卜是中医常用药，有消食、顺气、解毒、补虚之功能；豆腐不但营养好，还益气和中，生津润燥，这三样菜是我家的主菜，你要说它们是长寿菜也可。”

　　的确，冬天由于气候寒冷干燥，人们容易感受风寒，导致咳嗽、发热、头痛、鼻咽干燥、口舌生疮等症，中医统称为冬温。

　　预防冬温，除注意起居有常，饮食有节外，由于萝卜具有清热解毒，化痰止咳的功能，平时应多吃些萝卜，用萝卜进行食疗。药补不如食补，由于萝卜有许多的食疗作用，所以说：“冬吃萝卜菜，啥病都不害”、“十月萝卜小人参”。

　　萝卜药用还可治疗吞酸，解酒精毒，消散瘀血。用生萝卜捣汁掺入生姜汁同服，治失音不语。将生萝卜捣烂涂在患处，治烫火伤灼，跌打血聚皮未破者；慢性气管炎咳嗽、气喘，可用生萝卜捣烂取汁，加少量白糖饮服，或以经霜萝卜煎水代茶饮。风寒咳嗽，可取萝卜一个，挖一空洞，放入蜂蜜适量，火上烤熟，温食，每日一个。有发热、咽喉疼痒及鼻干症状者，可用萝卜、甘蔗各500克，均切块，加入金银花10克、竹叶5克、水500毫升，煎煮后加入适量白糖，代茶频饮，可润燥止痛，且口感清香。这些事例都充分说明了，用补药要对症的很大道理。

　　今日食谱

　　——冬天进补，强壮方

　　［用料］山药500克，豆沙馅150克，面粉90克，京糕150克，白糖150克。

　　［作法与用法］先将山药洗净，上笼蒸烂，晾凉；以一半白糖拌和食用红色素，另一半白糖拌和食用绿色素，在拌糖粉时加入少许食用香精。再将蒸好的山药剥去外皮捣成泥状，加入面粉，搓成面团，再分成两半，分别擀成15厘米见方的块，再将豆沙馅捏成同样大小的块，放在一块山药面块上；将京糕切成3毫米厚的片，铺在豆沙馅上，再将另一块山药面块放在京糕片上铺平。然后将其切成两半，将其中的一半撒上粉红色的糖粉，另一半撒上浅绿色的糖粉，再将双色山药糕拼好，切成4条，每条再切成5块，上笼蒸熟，即成。当点心食用。

　　［主治］适用于消化不良、食欲不振的患者。健康人食用可增进食欲，强身健体。

　　十一月二十二日切莫在炉火上直接烘烤食物

　　有些人往往喜欢在炉火上烘烤食物，如烤馒头、烙饼、糍粑等，觉得这样吃起来不仅香脆可口，而且可起到消毒作用。

　　殊不知，经过烟熏火燎的食物，极易被有害物质污染，并被直接食入体内。

　　实验证明：凡是含碳的可燃物，如煤、木材、石油及植物秸秆等，在燃烧过程中，都能产生致癌性较强的3，4-苯并芘，这种物质可以通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入动物和人体内，从而诱发癌症，除易引起胃癌外，还可导致白血症、肺腺瘤等。

　　因此，为了您的健康，在烘烤食物时，最好采用间接加热的办法，切忌将食物直接放火上熏烤食用。

　　今日食谱

　　——川芎鱼头汤

　　［用料］草鱼或鲢鱼头1个（约150克），川芎10克，白芷8克，胡椒粉、油、盐、酒少许。

　　［作法与用法］鱼头洗净，刀切为二，热水烫过后，抹上少许酒，腌5分钟；川芎、白芷洗净，用纱布包好，然后连同鱼头一起放入砂锅，加水500毫升，煎至200毫升。去川芎、白芷，加入胡椒粉、油、盐调味，再煮片刻即成，趁温饮汤吃鱼。每天1次，连用5～7日。

　　［主治］虚寒头风。证见头痛头昏，遇寒更甚，面白欠红润，口淡，舌淡红苔白或腻，脉迟弦。

　　十一月二十三日食疗治高血压，从从容容

　　1．最重要的一点就是多吃各种水果和蔬菜，其中包含维生素C、钾、钙等多种已知的和许多未知的降压成份。

　　2．特别注意吃大蒜、芹菜。

　　3．鱼类是维持正常血压的又一必选食物，每周3次吃鲭鱼或沙丁鱼、鳟鱼、鲱鱼等有明确的降压作用。

　　4．烹饪时少放盐，少吃腌制食品，那其中也包含过多的盐份。

　　5．饮酒不要过量，每天1—2杯即可，一次性地大量饮酒会使血压明显升高。

　　6．将体重减至正常水平也是治疗高血压的重要原则。

　　今日食谱

　　——羊肾杜仲五味汤

　　［用料］羊肾1对，杜仲15克，五味子6克。

　　［作法与用法］将羊肾洗净，切碎；杜仲、五味子用纱包扎，同放砂锅内，加水适量。炖至熟透后，加入调味品，空腹食用，每日或隔日1剂，冬令常服。

　　［主治］阳痿。证见阳事不举，遗精，腰膝酸软，筋骨无力等。

　　十一月二十四日喝出健康好身体

　　鲜牛乳含蛋白质较多，主要是酪蛋白、无机盐较多，分泌性免疫球蛋白和酶较少。婴儿摄入酪蛋白后，进入胃部与胃酸结成的凝块较大，不易消化。牛乳的脂肪中饱和脂肪较多，脂肪球也较大，不利于婴儿的消化和吸收。牛乳中由于所含无机盐较多，对幼小婴儿肾脏的负担也较大。而鲜羊乳所含蛋白质量较人乳多、比牛乳少；所含脂肪较人乳、牛乳均高；乳糖含量均低于人乳、牛乳。羊乳的脂肪小球较牛乳为小，用以喂哺婴儿，尤为适宜。据专家所说，羊不患结核病，在农村中可以自行饲养1头羊，挤出羊乳消毒后可以喂养婴儿。在我国广大牧区，羊乳来源丰富，更可充分用羊乳喂养婴幼儿。如果没有羊奶，怎样配制牛奶给婴幼儿服用呢，我们知道，牛乳的需要量，按婴儿体重计算每千克每日为100一200毫升（大奶瓶约4—5小格，每小格25毫）。婴儿6个月后，渐加辅食品，牛乳的服量可以逐渐减少，一般每千克体重每日约需600～700毫升就够了。如果牛乳喂用量太多，则相应的对辅食的摄入会不足，这样反而不利营养。

　　在鲜牛奶中每百毫升可加糖5克（1茶匙），蔗糖即可。2—3个月以上婴儿，可加入米汤。举例计算：如婴儿5个月，体重6千克，每日每千克体重需470千焦耳，而鲜牛奶100毫升中加糖8克后，可产热量420千焦耳，所以，需要的牛奶量为：6×470=2820千焦耳，也就是需要牛奶660毫升左右。

　　对水分的需要量，一般以每日每千克150毫升计算（大奶瓶3大格），除由牛奶供给大部分水分外，其余不足之数，可以将水加入乳液，或于二次喂牛乳之间另行喂哺。例如，5个月的婴儿，体重6千克，则每天所需总水量为6×150=900毫升。其中有660毫升已由牛奶提供，除牛乳外还应每日供给水分900-660=240毫升。总水分可分5—6次给予。对成年人来说，牛奶是强壮身体的补剂。可以长期饮用，而牛乳红茶一起饮用就更好了。配成牛乳红茶的方法是鲜牛乳100克，红茶、食盐适量。先把红茶用水熬浓汁，再把牛乳煮沸，盛在杯里和入红茶，同时加入少许食盐，和匀，当茶饮用具有益气填精功效，久服使人体健而肤泽，乃滋补之佳品。

　　今日食谱

　　——胃神经官能症家庭茶疗方

　　［用料］苍术去粗皮，米泔浸2日，15克；厚朴去粗皮，姜汁制，炒香，9克；陈皮去白，9克；甘草锉，炒，4克。共研细末，每服6克，以水1盏，入姜2片，干枣2枚，同煎至7分，去姜、枣，带热服，空腹食前，入盐一捻，沸汤点服亦得。

　　［作法与用法］按原方组成比例，研成粗末备用。每次取药10—15克，纱布包后置入保温杯中，加生姜2片，大枣2枚，以沸水适量泡闷15分钟，每日3次或频频饮用。

　　［主治］慢性胃炎、胃神经官能症、胃下垂等病证属脾胃湿滞者，证见脘腹胀满，口淡无味，不思饮食，恶心呕吐，肢体倦怠，大便溏泄，舌苔白腻或厚腻而滑润，脉濡。

　　十一月二十五日应依病食鱼

　　1．乌贼鱼肉

　　乌贼鱼性温，味甘寒，治血虚闭经、崩漏、带下。

　　（1）乌贼鱼一个，去皮膜和脊骨；母鸡一只，去毛及内脏。

　　加盐、姜共炖熟食用。用于产妇补气益血、增乳。

　　（2）乌鱼一个，桃仁10枚，共煮食，治闭经。

　　2．带鱼

　　带鱼性辛温，味甘咸，有补五脏、和中、开胃、泽肤之效用。

　　（1）带鱼500克，去内脏，洗净切块，先煮豆豉6克，调入生姜3片、陈皮3克、胡椒1．5克，沸后下鱼，熟后食用。治脾胃虚寒、消化不良症。

　　（2）带鱼500克、黄芪25克、炒积壳10克，水煎，去药后食之。治气虚所致脱肛、胃下垂、气短、乏力症。

　　今日食谱

　　——龟肉红枣汤

　　［用料］乌龟肉200克，红枣100克。

　　［作法与用法］把乌龟肉与红枣一同入锅，加水适量，先用武火烧开，再用文火炖至龟肉烂熟。分2次食肉饮汤，每日或隔日1剂，连用7～10剂。

　　［主治］紫癜（皮下出血）。证见皮肤出现散状紫斑，斑色淡红或紫红，伴见心悸，怔仲，头晕目眩，心烦口干，咽燥便干，盗汗潮热；妇女月经量多，经色红或成崩漏等。

　　十一月二十六日吃火锅的好处

　　从寒冷的冬季到炎热的夏季，从南方到北方，火锅是颇受欢迎的烹食方式。那么，吃火锅有哪些好处呢？

　　1．吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去。

　　2．调味品可自行控制。

　　3．能始终保持菜肴的温度。

　　4．食物的新鲜程度和卫生情况看得见，吃起来放心。

　　今日食谱

　　——熟地山药粥

　　［用料］熟地15—20克，山药30克，小茴香3克，茯苓20克，粳米100克，红糖适量。

　　［作法与用法］先将熟地、山药、小茴香、茯苓煎煮取汁，再与粳米煮成稀粥，调入红糖。分2—3次食，每日或隔日1剂，连用7—10剂。

　　［主治］心悸。证见心悸失眠，精神痿顿，胆怯不宁，头晕，面色不华，唇舌淡红，脉细。

　　十一月二十七日吃火锅应注意的细节

　　吃火锅虽然有很多好处，但吃火锅也有缺点，需要注意：

　　1．吃火锅时间长，不知不觉就比平常吃得多些，容易过量。

　　2．贪生嫩，菜、肉可能还没有熟就吃下去了，易使细菌侵入体内。

　　3．菜式变化少。

　　故吃火锅时，最好注意均衡选择食物的种类和份量；绿叶菜宜最后下锅；调味宜淡薄；应用公筷避免传染疾病。

　　另外，吃火锅忌生食，所有主料必须入锅煮熟，生菜、生肉必须烫熟后再吃，以利杀死生食中的细菌或寄生虫卵，防止肠道疾病的发生。

　　今日食谱

　　——巴戟炖猪大肠

　　［用料］猪大肠250克，巴戟50克，葱、姜、盐、味精各适量。

　　［作法与用法］将大肠翻洗干净，再翻还原，巴戟洗净，装入大肠内，置锅中，加入葱、姜、水适量；将锅置武火上烧沸，再用文火炖至大肠熟烂即成。食用时，加入味精、盐。隔日1剂，常食。

　　［主治］子宫脱垂。证见子宫下垂或脱出阴道口外，常因劳累加剧，小腹下坠，腰膝酸软，四肢不温，少气懒言，面白浮肿，或见带下量多，色白质稀等。

　　十一月二十八日涮羊肉不宜太嫩的原因

　　在寒冷季节，家人团聚或宾朋相会，吃一餐美味的火锅涮羊肉，既惬意又很有气氛。吃火锅讲究口味，不外乎底料选配可口，佐料调制有味，肉片要求精细、薄而匀。但也有人主张吃“嫩”，认为七八分熟的羊肉片吃起来才有味。这种主张不可苟同。因为，这样做容易感染上旋毛虫病。

　　旋毛虫病是由旋毛虫所引起的。旋毛虫遍布世界各地，常在猪、羊、狗中流行，成虫寄生在病畜小肠内，幼虫寄生在膈肌、舌肌和肌肉中。人吃了含有活幼虫的病畜肉，幼虫在人的肠道内约经1周即可发育为成虫，成虫互相交配后，经4～6天就可产生大量幼虫，它们穿肠入血，周游患者全身，最后定居于肌肉，引起一系列症状，如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛，尤其是腿肚子剧痛，运动受限。幼虫若进入脑和脊髓，还能引起脑膜炎症状。由此可见，涮羊肉如太嫩将自食苦果。美食时应勿忘防病，只要涮肉时，1次下肉不太多，做到不吃未熟的肉片，就可以防止旋毛虫的发生。

　　今日食谱

　　——羊肉挂面

　　［用料］羊肉100克，挂面100克，鸡蛋1个，蘑菇、姜末、猪油、胡椒面、盐、醋适量。

　　［作法与用法］将羊肉切丝，鸡蛋用油煎熟；锅内加水烧沸，下入羊肉丝、挂面、蘑菇、姜末，将熟时加入鸡蛋、盐、醋、胡椒面即成。每日1剂，连服5—7日。

　　［主治］胃脘痛。证见胃痛隐隐，食后痛减，喜按喜暖，大便溏薄，面色无华，神疲乏力，心悸，畏寒肢冷，呕吐清水。

　　十一月二十九日苹果能预防冠心病和癌肿

　　苹果是人们最常食用的水果之一。它含有多种维生素、糖类。每100克（青香蕉苹果）中含蛋白质0．3克，脂肪0．1克，碳水化合物12克，钙2毫克，磷6毫克，铁1．0毫克，硫胺素0．01毫克，核黄素0．01毫克，烟酸0．1毫克，抗坏血酸2毫克。有些品种还含少量胡萝卜素。碳水化合物的主要成分是糖类。此外，还含有大量苹果酸、柠檬酸、酒石酸、鞣酸等有机酸以及粘液、果胶、纤维素等。

　　中医认为，苹果味甘、酸、性平，有生津和脾、解暑除烦、涩肠止泻等功效，可用于消化不良、轻度腹泻、便秘等症。为什么说苹果能预防冠心病和癌肿呢？现代研究发现，苹果中的果胶能降低血中胆固醇含量，并能与空气中的放射性元素及致癌污染物结合，促使这些物质排出体外，故苹果有预防冠心病和癌肿等作用。此外，常食苹果或饮苹果汁，对高血压患者有益。

　　今日食谱

　　——附子粥

　　［用料］制附子3—5克，干姜1—3克，粳米50～100克，葱白2茎，红糖少许。

　　［作法与用法］将附子、干姜研为极细粉末，先用粳米煮粥，待粥煮沸后，加入药末及葱白、红糖，同煮为稀粥。或用附子、干姜煎1小时后，去渣取汁，再下米、葱、糖，一并煮成粥。分2次温服，连用3—5日。

　　［主治］阳虚发热。证见低热，纳少便溏，两足觉冷，喜热饮，舌质淡，苔白滑，脉微细。

　　十一月三十日冬季存放苹果的方法

　　在北方，秋季收获苹果时，一般家庭都要买一些苹果贮藏过冬。如果存放得法，来年的春天再吃这些存放的苹果，依旧酸甜可口，水分不减，营养损失少。因存放苹果的方法较多，在此只介绍怎样用缸存放苹果：

　　先把准备存放苹果的缸洗净擦干。然后在底部放进一个盛满清水的敞口瓶，再将完好无损的苹果一个个、一层层地码放进去，放满后用两层塑料薄膜扎封缸口，放置低温处存放就行了。

　　此法简单易行，存放效果好，不妨试一试。

　　今日食谱

　　——四逆羊肉汤

　　［用料］羊腿肉500克，熟附片20—25克，干姜10克，炙甘草10克，生姜10克，绍酒20克，花椒12粒，葱结20克，精盐、味精各适量。

　　［作法与用法］将姜块、附片、花椒、炙草、葱结装入纱布袋中。羊肉洗净后入沸水中氽煮一下，放清水中漂洗，切成长6厘米、宽3厘米的条块。砂锅置旺火上，掺清水，加羊肉烧开，撇去血泡，加入中药包、绍酒，改用中火烧煮30分钟，移至小火上炖至肉软为度，取出中药包，加入精盐。味精，调好味即成。

　　每日2次，食肉饮汤，分2日食完，连用3～5剂。

　　［主治］阳虚发热。证见低热，纳少便溏，两足觉冷，喜热饮，舌质淡，苔白滑，脉微细。

　　十二月营养特点

　　十二月一日冬季进补谨防上火当人们出现疲劳、倦怠、气短、汗多等现象时，往往会想：

　　自己身体太虚弱，需要服些补药补补身体。朋友之间来往，有时也会送一些补药为礼品。既然是补药，对身体一定有好处，那就吃吧。谁知，有不少人服了补药后出现大便秘结、腹胀、纳呆、头晕，有人还会流鼻血，因此，补药是不能随便乱服用。

　　补药是用来治疗各种虚弱征候的，可以增强或改善人体功能状态。

　　补充维生素类特质，能改善新陈代谢，增强人体的抗病能力。补药分补血药、补气药、补阴药、补阳药等等，我们首先要搞清楚“虚”的性质，方能服用不同的补药。在服用补药前一定要请大夫指导，选择最适合自己的补药，只有补得对路，才能补得有效。

　　冬季进补药最合时宜。一般补药都具有温热性质，冬天气候寒冷，人体代谢也渭缓慢，此时进补，既加强了机体的兴奋性和代谢能力，又不会造成“火上加油”之势。

　　在家中服用补药一般采用“食药合补”的方法。比如，黄芪炖乌鸡；当归炖牛肉；枸杞子、西洋参泡红酒等。要知道，补药最好是长期、小剂量、单独食用，这一方面能使胃肠道充分吸收，另一方面也不会造成“上火”的情况。

　　很多人在服用补药后出现“上火”，大夫会说你是“虚不受补”。什么叫“虚不受补”呢？人体在气血运行缓慢时，全身脏腑也会随之虚弱。服用补药后超过了人体胃肠的消化、吸收能力，就会出现“补”得过盛的“上火”表现。因此，补药要对证，量不能大。

　　有句话叫“是药三分毒”，补药也一样。不管是多好的药，服用不合理、不适宜，就会造成太过、太盛，从而妨碍脾胃的正常运动、胃肠的消化吸收。

　　我们应遵循古人“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，在冬季可服用一些补阴药，如枸杞子、菟丝子、阿胶、太子参等，对于年轻人有助于增强体力，对中年人有助于提高记忆力，对老年人可增加抵抗力。因此说，冬季进补药最适宜。

　　今日食谱

　　——地黄狗肉

　　［用料］狗肉1500克，熟地15克，宁夏枸杞15克，甘草3克，生姜20克，葱20克，料酒50毫升，味精2克，胡椒粉4克，鸡汤1500毫升，香油5克，柏树木一段。

　　［制法与用法］熟地、甘草用清水冲洗一下后，用纱布包好。枸杞用温水洗净待用。生姜洗净拍破。葱洗净用整支。狗肉放入清水中浸泡，并用木棒在肉上轻轻地反复捶打，直至肉质变粉，血水滴尽为止。然后切成7厘米长3厘米宽的条，用清水泡上待用。锅内注入清水烧沸，放入一段柏木、狗肉，下一半姜片、葱支、料酒，待狗肉熟透后，捞出用凉水漂上。用大蒸碗一个，放入狗肉、药包、料酒、精盐、鸡汤、葱支、胡椒粉、姜块。用湿绵纸封严碗口，上笼大火蒸3小时。取出蒸碗，揭去绵纸，拣出葱姜、药包不用，放入味精、枸杞再蒸5分钟即成。

　　十二月二日最有营养的吃法

　　一般而论，饮食中如果仅排除肉类食物，而仍然食用乳类和蛋类食物，则与一般正常的均衡饮食并无甚差异。如果是纯素食，不包括任何动物性食物在内，那么原由动物性食物所提供的营养素，就需要用植物性食物来补充，这就要靠适当的调配了。

　　1．利用蛋白质的互补作用。

　　人体需要的蛋白质有20余种。其中，有些是身体本身可以自行制造的，而有的必须由食物来供给。

　　一般动物性蛋白质，含有各种必需的氨基酸，在营养上的利用价值较高，而植物性食物中的蛋白质，则常缺乏一二种必需氨基酸，因而限制了其组合的功能，也减低了在营养上的价值。然而，在自然界的食物蛋白质的氨基酸中，却具有一种可以互补的现象存在，也就是某一种食物缺乏的某种氨基酸，而在另外的某些食物里，该种氨基酸含量又极为丰富，将二者一起食用，就会产生一种取长补短的作用。

　　例如，谷类的蛋白质对人体“必需氨基酸”中赖氨酸的含量偏低，因此单独食用时，因受到赖氨酸缺乏的影响，也限制了谷类蛋白质的利用效率。而豆类蛋白质，虽含有较多的赖氨酸，却缺乏另一种“必需赖氨酸”的甲硫氨酸，因此也是一种有欠缺的蛋白质。当二者合并食用时，则不仅谷类的赖氨酸可由豆类蛋白质补充，而豆类所不足的甲硫氨酸，也可借由谷类予以增补，在营养价值上，就两全其美了。

　　通常这种蛋白质间的互补作用，以动物性食物与植物性食物之间的最为显著，然而在缺乏动物性食物的素食里，就要尽量利用各类植物性食物间的互补，以获取足够的各种必需氨基酸了。

　　一般豆类和谷类，豆类与核果、种子（如芝麻、向日葵籽等等），蔬菜与豆类及核果，谷类与核果、种子之间，都具有相当的互补情形，所以选择食物种类愈多，营养也就愈容易全面。

　　在丰富多彩的中国传统饮食中，不难发现我们的祖先早已窥知了这一大自然的秘密了。如常见的红豆饭、绿豆饭、八宝粥、包子、饺子以及各式的混合菜肴，都是合乎营养原则的杰作。

　　2．在素食中容易缺乏、或在缺乏边缘的各种营养素，如钙、铁、维生素B2以及维生素B12均应注意加强补充。

　　通常一杯牛奶，不仅可以供给300毫克左右的钙质，约占一日钙质。建议摄取量的1／2，并可提供大约1／3建议量的维生素B2，同时更含有相当量的维生素B12真可谓一举数得，尤其是对儿童、孕妇以及授乳妇女，牛乳更特别具有其不可缺少的作用。

　　今日食谱

　　——板栗猪肉

　　［用料］板栗300克，瘦猪肉650克，生姜15克，葱10克，酱油10毫升，料酒30毫升，精盐5克，白糖3克，鸡汤1500毫升，菜油250克（实耗50克）。

　　［作法与用法］板栗用刀划破皮，入沸水中煮一下，剥去外壳和内衣。生姜、葱洗净，姜切片，葱切长段。猪肉洗净，切成6厘米见方的块。净锅置于火上，注入油，待油烧至七成热时，下板栗，油炸进皮，约3分钟后捞起待用。将锅内油滗去留底油40克，下生姜、葱、肉块炒出香味，再加鸡汤，大火上烧开，打去浮沫，改用小火慢煨至肉五成熟时，下板栗、精盐、酱油，烧至肉、板栗酥烂时即可。

　　［主治］适用于脾虚食少，肺热燥咳，气管炎等症。

　　是航空人员、机动车驾驶员及长途旅行的人，在行程前和行程中的理想保健食品，能消除途中的疲劳。具有养胃健脾、滋阴润燥的功效。

　　十二月三日蘑菇的营养价值

　　蘑菇不仅肉嫩味鲜，可以烹调成多种菜肴，且营养丰富，有益健康。

　　蘑菇中蛋白质含量大大高于很多其他蔬菜。据分析，它的蛋白质含量是白菜、马铃薯的2倍，是西红柿、胡萝卜的4倍。干白蘑菇中的蛋白质比肉中的还要多。

　　蛋白质成分里有几乎全部重要的氨基酸。这些氨基酸的妙处在于分解时不耗费消化液，在肠道中易被吸收。

　　蘑菇还含有宝贵的脂肪质——类脂物和磷脂。卵磷脂能防止胆固醇在人体中积累。棕榈脂游离脂肪酸像氨基酸一样易为人体吸收。菌盖的孢子层脂肪较多，而菌柄中含量较少。它们的易消化程度高达92．03％—97．85％。类似动物性脂肪的消化率。蘑菇中含的糖（葡萄糖、霉菌糖）使它的营养大大提高并赋予它一种可口的微甜余味。肝糖，即动物淀粉，是蘑菇碳水化合物中所特有的。蘑菇中还含有丰富的各种促进脂肪、纤维素和淀粉分解的酶。据报道，牛肝菌中有一种酶还是十分有效的降血压剂。

　　此外，蘑菇还富含对人体生命活动很重要的微量元素。尤其是钾、磷、硫的含量，跟水果不相上下。100克洋口蘑（栗茸）完全能满足人体在一昼夜间对造血方面起重要作用的锌和铁的需要。

　　蘑菇中维生素B1（1为下标）的含量并不亚于谷类作物，有的蘑菇还含维生素A、D。

　　烹调时应尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且影响消化液进入其他食物。但蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其他食物。

　　对健康人来说，任何蘑菇食品都是有益的，但建议肝脏病和肠道病患者最好少食。

　　蘑菇是传统食品之一，长期用于滋补，有安神、活血、消肿、降温的作用。蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酪氨酸酶具有降血压的功能，因而，蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。此外，蘑菇还具有一定的降血糖作用，糖尿病患者消化不良时宜食用蘑菇，因其含有胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪。药理研究表明，蘑菇培养液还具有抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌生长的作用。

　　巧发干菇的方法是在摄氏四十度左右的温水中加入一把白糖搅拌后，将干菇投入，泡开。这样浸泡过的干菇，香味较浓而且因为浸入糖液，味道更加鲜美。如用沸水泡，香味将会失去。

　　1．取粳米50克，常法煮粥，半熟时加入洗净切丝成块的蘑菇10克，煮至米熟时食之，可治胃热呕吐、肠热泻痢、食欲不振。

　　2．取鲜蘑菇6克、活鲫鱼一条，清水煮不加盐，熟后食鱼喝汤，可治小儿麻疹透发不快。

　　3．取蘑菇10克，煎汤，日服1次，可治慢性支气管炎、咯痰。

　　4．取蘑菇焙干研末，温开水送服，每服3克，日服2次，可治子宫功能性出血、肠风下血、痔疮出血等。

　　5．现代医学研究表明，蘑菇中含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好疗效。

　　6．日本科学家还从蘑菇中提取出一种具有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果。

　　7．鲜蘑菇水煎浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以，肝脏病人宜食用蘑菇。

　　今日食谱

　　——麻黄桂心酒

　　［用料］麻黄30克，桂心60克，白酒500克。

　　［作法与用法］麻黄、桂心共研为细末，加白酒，慢火熬成稀糊状，每次服1匙，每日2次，常服。

　　［主治］痹证。证见肢体关节疼痛较剧，活动尤甚，痛有定处，遇寒痛增，得热痛减。痛处皮色不红，触之不热，苔白，脉沉紧。

　　十二月四日消肿抗癌的海带

　　海带是生长在海水中的大型褐色藻类，大连市一带养殖的海带质量最好，是我国海带的优良产区。

　　海带具有极高的营养价值和医疗价值。每100克干海带中含蛋白质8．2克、脂肪0．1克、碳水化合物56．2克、钙1177毫克、磷216毫克、铁150毫克、胡萝卜素0．57毫克、硫碳素0．09毫克、核黄素0．36毫克、尼克酸1．6毫克。尤其是海带中富含碘质，经常食用可以防治甲状腺疾病。

　　此外，海带中含有褐藻酸钠盐，有防治白血病和骨痛病的作用，对动脉出血有止血作用。

　　有降血脂之功效。海带根提取液能镇咳平喘。海带中还含有较丰富的甘露醇，对治疗急性肾功能衰竭、脑水肿、脑肿胀、乙型脑炎、急性青光眼等均有一定效果。

　　主治甲状腺肿大、颈淋巴结肿、慢性气管炎咳喘、肝脾肿大、水肿、睾丸肿痛、冠心病、肥胖症等疾病。

　　海带收藏不好容易发霉变质。如在收藏之前将海味烘干，剥开蒜瓣铺在坛子下面，等海味冷后，放入坛内，严封坛口，就能保存较久。

　　海带的发制方法为水发法。

　　一般家庭发制海带是将其放入盆内，注入清水，水量以没过海带为佳，浸泡2～3天即可回软。将海带上的泥沙和粘液洗掉，剪去硕根，再用清水冲洗干净即可入馔。注意，海带含碘量很高，但碘易溶于水，在食用前用水浸泡发制海带，会使碘质随水大量流失。故在用水浸泡前，先将海带入笼蒸熟，然后再用清水浸泡、洗涤，就可以防止碘流失。市场上出售的干海带含砷量高于国家食品卫生标准规定的含量。经水浸泡24小时的海带，其含砷量大大降低，基本不会超过国家食品卫生标准定的限量。

　　日常生活中海带食用以凉拌海带丝为最多，这是因为这种做法可以较好地保存海带内的营养成分。凉拌海带丝的做法是：

　　水发海带400克，青椒50克，红椒50克，大蒜30克，姜30克，精盐2克，酱油50克，醋30克，白糖40克，香油30克，甜面酱适量。

　　将发好的海带洗净，切成细丝，放入沸水中氽透，然后用冷水投凉，捞出沥干水分。将青椒、红椒破开去子，法净后切成丝，放入沸水中焯一下，然后用冷水投凉，捞水沥干水分。将蒜捣成泥、姜切成丝备用。

　　把海带丝、青椒丝、红椒丝一同放入盘内，撒上盐略腌片刻，再放入酱油、醋、白糖、姜丝、蒜泥拌匀，淋上香油即成。食用时，佐以甜面酱。酸甜香辣，清淡爽口。用于防治高血压、肾及心血管病症。

　　今日食谱

　　——生姜紫苏汤

　　［用料］紫苏叶10克（鲜者25克），生姜10克，红糖适量。

　　［作法与用法］将紫苏叶、生姜洗净，生姜切片，然后一起放砂锅内，加水150毫升，煎至100～120毫升，再加红糖调化，趁温饮服。每日1～2次，连用2—3日。

　　［主治］胃肠型感冒初起。证见恶寒，头重痛，胸闷欲呕，腹胀泄泻，纳呆，四肢困倦，口淡不饮，小便清长，舌淡红苔薄白而润，脉浮紧。

　　十二月五日海参降压软血管

　　海参，产于渤海、黄海的浅海水草间。沿海一带群众视为普通食品。中医认为它性味甘、微咸，无毒。主要成分为含有蛋白质，并含糖类，脂肪，钙，磷，铁。此外，还含有少量的碘。海参蛋白质中所含的氨基酸为精氨酸、脱氨酸、组氨酸、赖氨酸。

　　家庭常用热水瓶发海参的办法来制作海参，其方法是，根据需要取海参数个，用冷水简单洗净，将所用热水瓶倒空，把海参放入，加开水没过海参，盖上瓶塞，放置8小时左右，然后将泡发好的海参倒出，破肚取出脏物，即可使用。

　　海参素有抗霉菌作用，能抑制多种霉菌。粗制海参毒素能抑制肉瘤160和腹水癌的生长。这种海参毒素是羟甾烷衍生物的配糖体，对中风的痉挛性麻痹有效。有补虚损，理腰脚，利大小便的作用。饮其汁止消渴，去黄疸，退水肿。常见的海参治病验方有：

　　1．高血压、血管硬化：海参30克，冰糖适量，煮烂，每日空腹服。

　　2．痔疮出血：海参烧存性，研细粉，每次1．5克，加阿胶6克，和水杯炖至溶化后，空腹以米汤冲服，每日2次。

　　3．糖尿病：海参、鸡蛋、猪胰各1个，煮熟，酱油蘸食，间日服一剂。

　　今日食谱

　　——鲫鱼党参汤

　　［用料］鲫鱼1尾（约250克），豆腐4块，党参30克，熟火腿10克，猪瘦肉50克。

　　［作法与用法］将鲫鱼剖开，洗净，沥干水，放入油锅炸后待用，猪瘦肉切片。先将猪瘦肉片、火腿、党参放入锅内，加水煮沸后加入鲫鱼、豆腐，再用武火煮沸后，改用文火煮20分钟，用盐、味精、香菜调味即可。饮汤，吃鲫鱼、猪瘦肉。每天1剂。

　　［主治］肾阳虚属水肿。证见腰痛，水肿（腰以下为甚），面色苍白，神疲乏力，舌质淡红、苔白滑。

　　十二月六日冬吃萝卜赛过参

　　有句谚语：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方，萝卜上了街，药铺不用开。上述谚语，虽有些夸张，但却很有道理。萝卜在我国最早用于中药而治病，它有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散淤解毒、清凉止渴、利大便等功效。如用白萝卜煎汤，可治伤风感冒；用萝卜、生姜、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；煤气中毒头晕、恶心，服白萝卜汁；用白萝卜汁和藕汁混合服下，治吐血、便血等等，既简便，又有效。

　　今日食谱

　　——生蚝桑寄生汤

　　［用料］生蚝3只，桑寄生30克，猪瘦肉120克，油盐酌量。

　　［作法与用法］生蚝先用淡盐水养几天，用前入滚水烫过，去壳留肉。猪瘦肉洗净后和其他用料一起放入砂煲内，加清水5碗，煮约3小时，调味即成。2日1剂，可连服10剂为一疗程。

　　［主治］肝肾阴虚、湿热痹痛。证见头晕目眩，胸胁灼痛，五心烦热，口苦咽干，失眠多梦，腰膝痹痛，舌红，少苔，或薄黄腻苔，脉细数或滑数。

　　十二月七日白萝卜有“土人参”之称

　　萝卜古称莱菔，是一种营养价值较高，价格便宜的食物。

　　民间自古就流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”之谚语，现代也有人称萝卜为“土人参”。可见萝卜既是物美价廉的佳蔬，又是一味良药。

　　据测定，每100克萝卜中含蛋白质0．6克，碳水化合物5．7克，钙49毫克，磷34毫克，铁0．5毫克，胡萝卜素0．2毫克及其它各种维生素、酶、木质素、芥子油、挥发油等，其维生素C的含量高达30毫克，比一般水果高几倍。为什么萝卜享有土人参的美称呢？这是因为它具有以下几种作用：

　　1．白萝卜中含有很多糖化酶，这种糖化酶能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，能促进入体消化吸收。

　　2．白萝卜中所含的芥子油，和萝卜中的酶一起相互作用，能促进胃肠蠕动，从而增进食欲，帮助消化，对因食油过多而引起的消化不良，胃脘胀满能起治疗作用。

　　3．白萝卜具有很强的行气功能，还能够止咳化痰、除燥生津、清凉解毒、利大小便。一到冬季，生火取暖，烟熏火烤，很需要除燥解热之剂，萝卜便成为佳品。

　　4．近年来国内外医学研究发现，白萝卜中含有一种叫“干扰素诱生剂”的物质，具有明显的抗病毒感染作用。

　　5．白萝卜还具有抗癌作用。主要是由于白萝卜中所含的木质素能提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞。另外，萝卜所含的一种酶能把致癌的亚硝胺分解掉。因此，萝卜是一种具有抗癌作用的食物。

　　今日食谱

　　——甜酒酿蒸鸡蛋

　　［用料］甜酒酿500克，鸡蛋1个，糖桂花（或桂花香精）少许，白糖适量。

　　［作法与用法］甜酒酿放在碗内，中间留蛋黄大的空隙；鸡蛋破壳磕在盛有甜酒酿的碗内，蛋黄正好落在碗的空隙内；上笼蒸30分钟左右取出，加入适量白糖及桂花即成。每日或隔日1剂。

　　［主治］崩漏。证见经血非时而下，时下时止，淋漓不尽，或停闭日久又突然大下，继而延绵不断，色紫黑有块，伴小腹胀痛，大便干，口咽干燥等。

　　十二月八日普通食物抗癌谱

　　既然食物是许多化学物质的复杂的超强组合，因此它们不会只有一种生物学效应，而处方药却正是设计只有一种生物学作用来达到其特殊目的。实际上食物可刺激机体产生多种多样的作用。根据最新证据，以下是普通食品的许多药理作用。

　　芦笋：含有大量的谷胱甘肽，谷胱甘肽是有较强抗癌能力的抗氧化剂。

　　钟形辣椒：富含抗氧化剂维生素C，因此是抵御伤风、哮喘、支气管炎、呼吸道感染、白内障、黄斑退化、心绞痛、动脉粥样硬化及癌症。

　　花菜：多种疾病的抵御者的集合体。富含多种较强且广为人知的抗氧化物质，包括槲皮酮、谷胱甘肽、β-胡萝卜素、吲哚、维生素C、黄体素、Glucarate、Sulforaphane。有极强的抗癌能力，尤其是抗肺癌、结肠癌、乳腺癌的能力。

　　与其他十字花科植物类似，加速体内雌激素的代谢，抑制乳腺癌的发生。富含降胆固醇的纤维素，有抗病毒、抗溃疡活性。富含铬，有助于调节胰岛素与血糖。

　　注意：烹饪及加工会损坏许多抗氧化剂或抗雌激素活性物质，如吲哚和谷胱甘肽。生吃或轻度烹饪，翻动油煎及微波加热时保护性作用最强。

　　芽甘蓝：作为十字花科家族的一员，拥有许多与花菜和卷心菜相同的特性。确定有抗癌和雌激素活性，含有多种多样的抗氧化剂的吲哚。

　　卷心菜：在古罗马被用于治疗癌症。含有许多抗癌物及抗氧化剂。加速雌激素的代谢，有助于阻止发生乳腺癌和抑制结肠癌的标志物——结肠息肉的生长。在研究中，每周服用卷心菜二次或二次以上可抑制男性的结肠癌，发生率降低66％，每天两茶匙做好的卷心菜可防止胃癌。有抗溃疡化合物，卷心菜汁有助于治疗人类的溃疡。有抗菌、抗病毒活性。在某些人可引起气胀。

　　泡菜（富含酪氨酸）可引起周期性偏头痛。

　　注意：许多化合物的抗氧化、抗癌及抗雌激素活性（尤其是吲哚），烹饪时会被破坏。生卷心菜与凉拌生菜丝有更强的药理活性。

　　胡萝卜：含有大量的胡萝卜素。

　　胡萝卜是强有力的抗癌、动脉保护、增强免疫、抗感染、有广泛保护作用的抗氧化剂。一天一个胡萝卜可使妇女中风率下降68％。一个中等大小的胡萝卜含有的β-胡萝卜素，使肺癌的危险性降低一半，即使是对那些以前大量抽烟的人也如此。

　　胡萝卜中大量的β-胡萝卜素可显著降低退化性眼疾病——白内障和黄斑退化及胸痛（心绞痛）的发生。胡萝卜中的高度可溶性纤维素可降低血胆固醇，使之恢复正常。

　　注意：烹饪并不会破坏胡萝卜素，实际上，小火烹饪会使胡萝卜素更易于被机体吸收。

　　花椰菜：著名的十字花科家族中的一员。含有许多与其同族的花菜及卷心菜相同的抗癌和调节激素的化合物。认为可有助于阻止发生乳腺癌和结肠癌。注意：大火烹饪可破坏许多药理活性。应吃生的、小火烹饪的或微波炉烹饪的。

　　羽衣甘兰：富含多种多样的抗癌、抗氧化化合物，包括黄体素、维生素C、β-胡萝卜素。动物实验中可阻止乳腺癌的扩散。

　　象其他绿色有叶类植物，可降低所有癌症的发病率。富含草酸盐，不适于那些有肾结石的患者。

　　玉米：抗癌及抗病毒活性，可能与玉米中的蛋白酶抑制剂有关，可增强雌激素活性。食物不耐受症的常见原因，该食物不耐受症与类风湿性关节、肠易激惹综合症、头痛及儿童偏头痛相关性癫痛的症状有联系。

　　酸果蔓：有较强的抗生素活性，通过抑制细菌粘附于膀胱壁及尿道细胞，从而防止细菌感染。因此它有助于防止复发性尿道（膀胱）感染。也有抗病毒活性。

　　椰枣：富含天然阿斯匹林，有通便活性。干果，包括椰枣，可降低某些癌症尤其是胰腺癌的发生率。含有可使某些敏感个体头痛的化合物。

　　茄子：根据澳大利亚的研究，称为葡萄糖生物碱的茄子物质，加入到相应的药物中，可用于治疗皮肤癌（如基底细胞癌）。并且吃茄子也可降低血胆固醇，有助于消除脂肪性食品对血液的某些不良作用。茄子可能也有抗菌、利尿作用。

　　无花果：在民间长期被用于抗癌。其提取物及无花果中化合物苯甲醛有助于使人的肿瘤缩小。也是通便剂，有抗溃疡、抗菌、抗寄生虫的能力，在某些人可引发头痛。

　　大蒜：一种多用途的奇特药物，自从有文明以来就用于治疗一系列疾病。已证实的广谱抗生素，可抵抗细菌、寄生虫和病毒。高剂量可治疗脑炎，降低血压和血胆固醇，抑制危险性的血液凝集，每天2、3瓣大蒜可使心脏病发病率降低50％。含有多种抗癌化合物和抗氧化剂，位于国立癌症研究院关于抗癌食品排名的首位。尤其可以减低胃癌发生率。较好的感冒治疗药物。可充当抗鼻充血剂、化痰剂、抗痉挛剂、抗炎物质。增强免疫反应。有助缓解胃肠胀气，有抗腹泻、雌激素及利尿活性。改善情绪，并有中度镇定作用，高剂量的生蒜（1天3瓣以上）可引起气胀、头脑发胀、腹泻和发热。注意：为抵抗细菌，生大蒜更好，然而煮或烧并不会减低大蒜稀释血液及其他的心血管保护性作用，相反实际上可通过释放抗血栓物质Ajoene增加以上功能。作为一种抗癌物质，专家认为生姜，腌姜或老化的姜优于烧煮后的大蒜。

　　食生蒜或烧煮后的大蒜可得到多种保护性作用。

　　苹果：降低胆固醇，含有抗癌物质。有温和的抗菌、抗病毒、抗炎、雌激素活性。富含纤维素，有助于防止便秘，抑制食欲。苹果汁可引起儿童腹泻。

　　柚子：果肉含有的果胶（膜和果汁囊而不是果汁）可降低动物血胆固醇，逆转动脉粥样硬化。有抗癌活性，防止发生胃癌和胰腺癌。

　　甘蓝：富含多种抗氧化剂，抗癌化合物。β-胡萝卜素含量比菠菜多，黄体素含量是菠菜含量的2倍，是测试的所有植物中最多的。甘蓝也是十字花科植物之一，含有抗癌物质吲哚，有助于调节雌激素，抗结肠癌。在抗瘟及全面抗病植物中排名较高。

　　kiwi果：在中国传统医学中常被用于治疗胃癌及乳腺癌。富含维生素C，有多种抗病活性。

　　甘草：一种强有力的，有多种作用的药物。较强的抗癌能力，可能与其高浓度的甘草甜素有关。饮用溶于水的甘草甜素的老鼠皮肤癌发生率减低。也可杀死细菌、治疗溃疡和腹泻。可以作为利尿剂。由于其可升高血压，因此吃太多的甘草是有危险的。对于孕妇建议不要服用。

　　注意：只有真正的甘草才有以上活性。在美国销售的称为甘草糖果的东西大多数是假的，是用茴香而不是甘草制造的。检查一下商标。真正的甘草说“甘草块”。模仿甘草称为“人造甘草”或“茴香”。

　　牛奶：有抗癌能力，可抗结肠癌、肺癌、胃癌及宫颈癌，尤其是低脂奶。一项研究发现饮用低脂牛奶者比不饮用牛奶者，癌症患病率低。可有助于防止高血压。脱脂牛奶可降低血胆固醇。牛奶中的脂肪可引发癌症和心脏疾病。

　　牛奶还是一种不受欣赏的恐怖物质，触发“过敏”反应，包括关节疼痛和类风湿性关节炎、哮喘、肠易激惹综合症和腹泻等症状。对儿童和婴儿而言，牛奶可引起腹痛、呼吸系统疾病、失眠、疱疹、偏头痛、癫痫发作、耳部感染，甚至糖尿病。

　　与普通观点相反，牛奶可刺激胃酸的产生、延迟溃疡的愈合。

　　坚果：有抗癌和保护心脏的作用。可降低心脏病发病率。核桃和杏仁有助于降低胆固醇，含有高浓度的抗氧化剂油酸及单不饱和脂肪，与橄榄油中所含相同，可防止动脉受到伤害。坚果通常富含抗氧化剂维生素E，可防止发生胸痛和动脉损伤。三角形胡桃硒含量尤其高，硒是一种抗氧化剂，可降低心脏病和癌的发病率。核桃含有Euagic酸，一种抗氧化剂和抗癌剂，也富含Ω-3型油。坚果，包括花生，可较好地调节胰岛素和血糖，防止突然升高，对于那些糖耐量低减和糖尿病患者是较好的食品。花生还有雌激素活性。饮食中缺乏坚果的人日后容易发生帕金森氏病。花生是某些敏感个体急性过敏反应的主要原因。

　　橄榄油：动脉保护剂，可降低不良型低密度脂蛋白胆固醇但不降低良型高密度脂蛋白胆固醇。有助于防止不良型胆固醇转化为毒性形式或氧化形式，因此保护动脉以免发生蚀斑。降低血压、调节血糖、有强力的抗氧化活性，防止发生癌。

　　洋葱（包括细香葱、青葱、冬葱、韭葱）：医学中应用最古老的东西之一，在古老的美索不达米亚几乎用来治疗所有疾病。

　　极强的抗氧化能力。富含多种抗癌物质。在动物可明显阻止癌的形成。洋葱是含槲木酮最丰富的食品，槲木酮是较强的抗氧化剂（含于青葱及黄洋葱与红洋葱、而不含于白洋葱）。可抑制入肺癌的发生。稀释血液，降低胆固醇，升高良型高密度脂蛋白胆固醇（推荐剂量为每天半个生洋葱）。防止血凝，抵制哮喘，慢性气管炎、干草热、糖尿病、动脉粥样硬化和感染。有抗炎、抗菌和抗病毒活性。有广泛的抗癌能力。槲木酮也是一种镇静剂。洋葱可加重烧心感，促进气体产生。

　　桔子：含有已知天然抑癌物质的每一类——类胡萝卜素、萜、黄烷类。也富含抗氧化剂维生素C和β-胡萝卜素。可特异性降低胰腺癌的发病率。桔汁可保护小鼠精子免受放射损害。由于其高含量的维生素C，桔子有助于消除哮喘发作，支气管炎、乳腺癌、胃癌、动脉粥样硬化、牙龈疾病，某些男性可增加生殖力及健康精子数。桔子和桔汁可加重烧心感。

　　欧芹：有抗癌活性，含有丰富的抗氧化剂，如单萜、酞酸、聚乙炔。有助于解除致癌物质的毒性，中和烟草雾中的某些致癌物，并且也有利尿活性。

　　防风草：优异的抗癌能力。含有6种类型的抗癌物质。

　　米：抗腹泻、抗癌活性。象其他种子，含有抗癌蛋白酶抑制剂。在所有谷物中，它最不可能引发肠道胀气和不良反应（不耐受症）及肠疾病如结肠痉挛。米外壳可抗便秘，降低胆固醇，阻止肾结石的形成。

　　豆类：有药理学活性。富含激素，可提高绝经后妇女的雌激素水平。有抗癌活性，据认为是乳腺癌的指抗剂，可能是日本人前列腺癌和乳腺癌发病率低原因之一。富含强有力地抗癌、抗病毒的蛋白质抑制剂。在许多人类试验中，豆类可明显降低血胆固醇。在动物中，豆类可以延迟肾结石的形成，并有助于溶解肾结石。

　　草莓：具有抗病毒、抗癌活性，不易发生癌症的人经常食用草莓。

　　西红柿：是番茄红素的主要来源，番茄红素是一种奇特的抗氧化剂和抗癌物质，可中断氧自由基形成的链式反应。西红柿亦可降低胰腺癌和宫颈癌的发病率。

　　姜黄：是世界上最神奇的医药性调料之一，主要活性成份是Curcumin，可使姜黄呈镉黄色。

　　研究显示Curcumin具有与可的松相同的抗炎活性，可降低动物的炎症反应，减轻人类的类风湿性关节炎的症状。在其他试验中，它也可降低胆固醇，阻止血小板聚集（血凝），保护肝脏免受毒素损伤，增强胃壁对胃酸的防御能力，降低糖尿病患者的血糖水平，是许多癌症的强有力指抗剂，有多种抗癌活性。

　　抗癌食谱

　　1．抗肺癌饮食

　　（1）无论你是否吸烟，最好的抗肺癌饮食就是吃大量的蔬菜，尤其是含β-胡萝卜素和类胡萝卜素丰富的蔬菜，包括胡萝卜、甘蓝、菠菜、绿色菜、莴笋、白薯等。

　　（2）吸烟者应戒烟，并在戒烟后每日吃至少半杯绿菜或桔黄色蔬菜汁。它可以对抗由吸烟造成的细胞恶变过程，并可抑制肺癌细胞的生长。

　　（3）多喝茶，尤其是绿茶。

　　（4）多吃豆类，尽管这方面还缺乏更多的证据。

　　（5）如果已患肺癌，请多吃蔬菜，尤其是西红柿、甘蓝和其他富含β-胡萝卜素、蕃茄红素、脂色素的食物，可以抗癌延长寿命。

　　2．抗结肠癌食物配方

　　（1）最重要两点是：一，有规律吃高纤维麦麸；二，少吃红色肉及肥肉，即使吃肉，也最好使用微波炉而不用油煎或烧烤。

　　（2）多吃蔬菜，尤其是十字花科蔬菜，如甘蓝等，每周至少2-3次，但也无需每天都吃。它们为你提供纤维、吲哚等物质，在动物实验中被证实可抗结肠癌。

　　（3）多吃鸡肉和鱼类，对于已有多发息肉者，多吃鱼类可抑制息肉的生长及癌变可能。

　　（4）脱脂牛奶或酸乳酪可提供乳酸菌生长的有利环境，预防结肠癌发生。

　　（5）控制饮酒量，每日2杯以下，尤其少喝啤酒。

　　（6）对于有多发息肉者和已发生结肠癌而行手术治疗的人，以上的建议则更有意义。

　　3．抗乳腺癌的食物

　　（1）无论你是绝经还是未绝经的女性，多吃鱼类、豆类（特别是大豆），可以预防乳腺癌并抑制其生长。

　　（2）多吃对抗致癌物活性的食物，如大豆，十字花科蔬菜，麦麸等。

　　（3）多吃绿色蔬菜可干扰乳腺癌细胞生长。

　　（4）将饮酒量限制在1杯／天。

　　（5）多吃富含Ω-3脂肪酸的鱼类和富含单不饱和脂肪酸的橄榄油等，少吃富含Ω-6脂肪酸的玉米油、红花油、向日葵籽油及使糕饼松脆的油。

　　（6）学习日本人的饮食习惯（指二战前的日本人）：每天吃8盎司水果、9盎司蔬菜、3盎司豆制品（豆腐等），3．5盎司鱼类及很少量肉、牛奶或酒精。

　　今日食谱

　　——龙眼鸡片

　　［用料］鸡脯肉400克，龙眼肉30克，生姜10克，葱10克，鸡蛋2个，小白菜40克，胡椒1克，料酒10克，香油3克，湿淀粉35克，鸡汤50毫升，猪油500克（实耗50克）。

　　［作法与用法］龙眼用温水洗净，生姜洗净切薄片，葱洗净切葱花。小白菜洗净。鸡脯肉洗净去筋膜，切成薄片。鸡蛋去黄留清。鸡肉片用蛋清、精盐、料酒、味精、胡椒、淀粉（除蛋清外均用一半）调匀浆好。用另一半精盐、白糖、鸡汤、胡椒、味精兑成滋汁。净锅置于旺火上烧热，注入猪油，待油温烧至五成热时投下鸡片滑散，倒入漏勺沥油。锅内留底油50毫升，待油六成热时，下葱、姜炒出香味，随即倒入龙眼肉、滑好的鸡片、小白菜，倒入滋汁翻炒几下，起锅装盘，淋入香油即可。

　　［主治］适用于脾虚泄泻，水肿乏力，血虚心悸，失眠健忘等症。脑力劳动者经常食用，益脑养神，增强记忆。具有补脾益肾、养心安神的作用。

　　十二月九日防癌有秘诀

　　新鲜蔬菜水果之所以是一种具有预防胃癌作用的保护因素，这与实验研究所发现的植物成分中含有多种化学致癌抑制剂的结果是互为一致的。黄绿色蔬菜水果中富含胡萝卜素，它是维生素A的前体，在体内胡萝卜素可转化为维生素A，而此类化合物是最有希望的癌症预防剂。在美国，经常食用富含维生素A的牛奶以及蔬菜水果的人群胃癌的发病率大大低于不常吃这类食物的人群；在日本，情况也是这样，每天吃蔬菜的人群，胃癌的发病率较低。有证据表明，维生素A至少能对抗8种癌症：胃癌、食道癌、口腔癌、结肠癌、直肠癌、肺癌、前列腺癌及膀胱癌。为了便于大家在各种植物中选出胡萝卜素含量高的品种，根据沿海地区蔬菜和水果中胡萝卜素的含量制成表供参考。

　　部分蔬菜和水果中胡萝卜素含量（毫克／100克）特别高水平高水平中等水平低水平1以上0．5～10．2～0．50．2以下山芋胡萝卜青蒜黄豆豌豆黄豆芽绿色叶菜小葱香椿绿豆绿豆芽白扁豆小白菜青菜海带毛豆土豆芋头芹菜韭菜青椒蒜苗萝卜冬笋金花菜紫菜山楂丝瓜藕大白菜辣椒塌棵菜南瓜西红柿卷心菜莴笋杏子苋菜香蕉韭黄洋葱雪里红荠菜栗子花菜冬瓜菠菜南瓜籽西瓜黄瓜香菜茄子黑木耳蔬菜水果中的另一种重要的抗癌物是维生素C。人体自身不能合成维生素C，必须经常依靠饮食提供。

　　维生素C可预防坏血病，所以维生素C又称抗坏血酸，维生素C还有助于创伤愈合。目前看来，维生素C除了上述功能之外，还有许多更为重要的功能，包括抗癌。研究发现，维生素C可以预防癌症，他们对维生素C和癌的研究获得足够的证明，因此劝我们大家每天要吃富含维生素C的食物，蔬菜和水果是维生素C的极好来源。学者们发现，在经常吃富含维生素C的人群中，胃癌和食道癌是少见的。实际上，一年到头食用富含维生素C的蔬菜和水果可能是美国胃癌发病率下降的一个重要原因。20—30年代，胃癌在美国是较常见的，那时蔬菜和水果的供应是季节性的，现在冬季也可以从温室中获得蔬菜，水果可以从遥远的南方运来，所以一年四季都可以吃到新鲜蔬菜水果。在我国，目前温室种植蔬菜的技术也在不断推广，交通运输能力也在不断提高，即使在淡季，也可以吃到新鲜的蔬菜和水果。

　　营养学家劝告说：“每天要吃蔬菜和水果，尤其是富含维生素C的蔬菜水果”。几乎每一个人，从儿童到成人都喜爱它们，不过也确有少数人不爱吃水果和蔬菜。为了遵循专家们的忠告，我们根据食物成分表列出表如下表，将食物分为4档，从表中我们可以发现一批高水平及特别高水平维生素C含量的蔬菜和水果；同时也可以发现一批人们常以为维生素C含量必定甚高的蔬菜和水果，实际上却是低水平的，如西瓜、苹果、李、梨等。

　　蔬菜水果中维生素C含量（毫克／100克）

　　特别高水平高水平中等水平低水平

　　（40以上）（20—40）（5～20）（5以下）

　　芥菜卷心菜毛豆山芋绿豆芽刀豆黄豆芽山药

　　青菜塌棵菜白萝卜红萝卜白扁豆豌豆芋头冬笋

　　雪里红香菜藕大白菜土豆胡萝卜莴笋南瓜

　　青蒜蒜苗小白菜甘蓝菜韭黄小葱西瓜茄子

　　荠菜金花菜菠菜芹菜洋葱冬瓜蘑菇紫菜

　　香椿花菜韭菜草莓黄瓜丝瓜芋艿

　　辣椒青椒菠萝甜瓜桃子李子

　　鲜枣山楂栗子杏子柿子海棠

　　沙棘猕猴桃橄榄西红柿干枣苹果

　　刺梨柑桔香蕉梨

　　今日食谱

　　——五加皮牛肉汤

　　［用料］五加皮15克，牛肉15克，黑豆45克，牛大力100克，红枣（去核）10枚。

　　［作法与用法］将牛肉洗净，切小块；五加皮、牛大力用布包好。黑豆、红枣同牛肉一齐放入砂锅，加清水1000毫升煮至牛肉熟烂，再加入用布包好的五加皮、牛大力，煮15—20分钟后，去掉牛大力、五加皮，趁温用少许油、盐调味即可。饮汤，吃牛肉、黑豆、大枣。每天1剂，连用7日。

　　［主治］虚劳痹证。证见头晕目眩，手足麻木，甚则痹痛，形寒肢冷，面色无华，口淡，舌淡红，苔薄白。

　　十二月十日人参——补药之王

　　人参被称为“补药之王”，近年的实践证明，人参对人体各个系统均有不同程度的影响。

　　1．治人体极度弱病证

　　人参对于中枢神经系统具有兴奋作用，可抗疲劳并增加机体对疾病的抵抗能力，对于增强心肌收缩力，收缩小动脉有明显效果。古人留有独参汤名主名是对极端垂危的病人，用人参一支大量煎汤饮下，有救逆回阳之功。

　　2．治性功能衰弱病证

　　人参可促进性激素分泌、加速性成熟过程，临床上用于治疗阳痿、早泄，尤其对一些因神经衰弱引起的阳痿病人，有明显的疗效。用4—10克与鸡肉200克熬汤，嚼喳。

　　3．治血压病

　　人参可以调节血压，高血压者服用可以降压，而低血压者可以升压。实践证明，人参在调节血压时，小剂量（口服3～6克）可以引起血压上升，大剂量（口服10～30克）可以引起血压下降，其机理为：大剂量人参有扩张血管的作用。所以在应用时要根据不同情况的患者分别对待，不应拘泥此量。

　　4．治肝胃病证

　　慢性胃炎伴有胃液缺乏者，小剂量服用人参6克，可使食欲改善、胃液增加；急性肝炎病人，服人参对防止转慢性肝炎有一定效果，其理由是增加了人体的免疫机能。

　　5．治糖尿病

　　人参可改善糖尿病人的一般情况，能降低血糖，改善因糖尿病引起的烦渴、虚弱等症状。服用人参时，可减少胰岛素的用量。用量可在10克左右。

　　6．治疗神经衰弱

　　能提高机体的自主活动能力，减少疲劳，消除或减轻全身乏力、头痛、失眠等症状。用量可在4克。

　　人参虽有上述之功效，但也有不利之处，报载因滥用人参致死者屡见不鲜。故有“人参杀人不偿命”之说。因此，应用人参者应注意：

　　1．突然气雍而得的喘症（急性支气管哮喘）、由于燥热引起的咽喉干燥症（急性化脓性扁桃腺炎），均忌用人参。

　　2．脾胃实热，大便秘结，胸膈闷痛，有虫有积者均不可用。

　　3．产后恶露不净，待续下腹隐痛，少妇行经腹痛，经血呈黑色淤块者，亦忌用人参。

　　今日食谱

　　——鹿茸鸡汤

　　［用料］鹿茸3克，嫩鸡翅膀肉100克。

　　［作法与用法］将嫩鸡的翅膀洗净，用4碗水文火煮，煮沸去除泡沫，煮至2碗水便成清汤。鹿茸用1碗水煮成半碗，倒入鸡汤内再煮片刻，油盐调味即可。饮汤、吃鹿茸。每天或隔天1剂，常食用。

　　［主治］年老体弱，神经衰弱，自律神经失调患者。证见神疲乏力，畏寒肢冷，腰膝痠软，舌质淡红、苔薄白，脉细。

　　十二月十一日食用人参的方法及注意的细节

　　人参被作为具有最上等疗效的药物，而普通食用人参也是具有很高营养价值的食根菜，治疗贫血和低血压很有效。因此，称人参为永远的补药并不过份。

　　1．人参的功能和服法

　　人参有大补元气之功，能提高病人的抗病能力，无病者服用后，能提高工作效率，减少疲劳，促进食欲，改善睡眠。

　　服用人参方法有多种，首先将人参软化。用快刀切成薄片，晾晒后储备待用。服量每日不超过5克，分早上空腹或晚上临睡前服用，或遵医嘱服之，具体方法如下：

　　隔水蒸服：每次3天的服用量，放入小碗内加入适量的冷水浸一液，用文火隔水蒸，每次喝汤后加少许水再蒸，连续3天6次，最后连汤带渣一并吃下。

　　含服：取人参数片放入嘴中细细品味慢嚼，而后连渣一起吞下。

　　泡茶服：将切成片的人参放入茶杯中加开水当茶喝，一日数次，最后将人参细嚼慢咽。

　　浸酒服：将人参片或整只人参投入白酒内浸泡密封，一般每500克酒加入人参10至15克，（白酒度数不要太高）半月后每次按10至20克饮服。

　　人参可单服，也可与鸡、鸭、鹅、肉等煮汤同服。服用人参不可过量，否则会出现中毒现象，正常人作为补品服用时，每天早晚两次即可。但在服参期间，不要食用萝卜、蟹，也不要喝浓茶。感冒发烧及妇女经期停服用。病人用人参急救时，可加大剂量，但最好在医生指导下进行。

　　2．饮服人参应注意什么？

　　根据中医学知识，服人参期间，不宜同时吃萝卜、浓茶、螃蟹、绿豆等食物，但在服参后二三天，就不必再忌口了。

　　一般服人参的量每天以3—9克为宜，如果不是为了治病，而仅是单纯进补，则每天吃人参量不宜超过3克，有人曾作过分析，133例服参者，每日服3克，连续1个月，大多出现类似皮质类固醇中毒的中枢神经兴奋和刺激症状，如心情兴奋、有欣快感、烦燥焦虑、失虑等。所以剂量一定不宜过大，最好是吃一段时间，停一段时间。

　　服参期间，如果患了感冒、发热、咳嗽、食滞、纳呆、腹泻等，应即刻停服。又若在服参时出现鼻出血或齿龈出血，亦应停服。

　　身体健壮者，不要服参。服参前一定要征求医师（尤其是中医师）意见，免得误补受害。

　　3．为何人参不宜放冰箱保存？

　　人参的主要成分为皂甙、挥发油、人参酸、维生素B1、B2以及糖分和酶等。冰箱内湿度大，干燥人参从冰箱中取出后，参体先是僵硬的，接触常温后，参体解冻，吸附空气中的水分变软，发酵发热，极易生虫、发霉。白参和糖参还会泛糖等。

　　塑料袋有一定的渗透性，即使用塑料袋封装人参也不保险。

　　保存人参，可用纸或塑料袋包好，放入盛有石灰的箱（缸）内，口密封。这样，人参可保持干燥，质地坚实，煎汤时可保持汁清郁香，也容易研粉。

　　4．哪些人吃红参比较合适？

　　红参是用蒸笼蒸煮过的人参，又称为熟参，性能偏温。所以对虚寒的人，平时肢体寒冷、恶寒怕风、胃脘寒痛、宫寒不孕、虚寒痛经、血少经闭、纳呆便溏、遇寒咳喘、四肢不温等患者，均可选食。

　　但如果有口舌干燥、舌苔厚腻或黄腻、舌质偏红、虚烦不眠、阴虚火旺、因肝阳上亢引起的头晕目眩、血压偏高，妇女月经过多、血崩不止等情况，则不宜服红参。

　　今日食谱

　　——烧五香鹅

　　［用料］鹅肉750克，干姜6克，吴茱萸3克，肉豆蔻3克，肉桂3克，丁香l克，酱油、黄酒、白糖、味精适量。

　　［作法与用法］将鹅肉洗净切块，上五味药物共研细粉。将药粉抹在鹅肉块表面，放入酱油、黄酒、白糖、味精中浸泡二三小时。将浸入味的鹅肉放入烤箱内，文火烤15分钟，翻面再烤15分钟，烤熟即成。每天1剂，分多次佐餐食用，每次约1小碗。连用3—5剂为1疗程。

　　［主治］痰饮。证见心悸，气短，全身浮肿，喘咳痰清，胸胁胀满，颈脉怒张，尿少便溏等。

　　十二月十二日葡萄治病好处多

　　葡萄有“水果的明珠”之誉称，有仅含有大量的葡萄糖，而且还含有许多蛋白质、苹果酸、果胶、胡萝卜素及多种维生素，营养丰富。葡萄的果肉、叶、藤、根均可入药。《神农本草经》中说：“葡萄味甘性平，主筋骨湿痹，益气倍力、强志，令人肥健，耐饥，忍风寒……。”此外，葡萄还可用来酿酒和制作饮料。

　　1．晾制葡萄干

　　葡萄干有健胃、益气养血的功效。

　　2．榨取葡萄汁

　　葡萄汁对高血压有益，常饮可使血压下降。

　　3．制全葡萄水

　　葡萄的根、藤、叶用水煎服，有消肿和利尿的作用。

　　4．葡萄酒

　　葡萄酒，可急救贫血昏倒者。

　　孕妇食之，可增血。

　　5．葡萄姜汁

　　新鲜葡萄、姜片洗净，分别捣绒，用新纱布绞汁备用。以沸水冲浸浓绿茶一杯，对入葡萄汁、姜汁各50毫升，蜂蜜适量，趁热服用。治细菌性痢疾。

　　6．葡萄煎

　　葡萄汁、生地黄汁、藕汁各300毫升，蜂蜜250克，共煎服，饭前服120毫升。治热淋、小便涩少或疼痛带血。

　　今日食谱

　　——黑豆鲤鱼汤

　　［用料］黑豆60克，鲜鲤鱼1条（约250克）。

　　［作法与用法］将鲤鱼去鳞及内脏，洗净，黑豆淘洗净，入锅炖汤食。每日1次，连用5次为一疗程。

　　［主治］水肿。证见面浮身肿，腰以下为甚，按之凹陷不易恢复，腰部冷痛、酸重，尿少，畏寒神倦，舌质淡胖，苔白，脉沉细。

　　十二月十三日天麻炖鸡不科学

　　天麻是一种名贵的中药，对于治疗因肝虚肝风所致的眩晕及头痛疗效甚佳。前人经验证明“肝虚头旋、虚风内动，非天麻不能除”。

　　民间习惯将天麻当成补药与鸡一同炖服，这是不科学的。中医认为天麻味甘、微温，入肝经，功能平肝、息风、定惊，不偏发散，也不偏于滋补。而鸡性温，《本草求真》中云：“鸡属巽而动风，外应乎、内通乎肝……。故阴虚火盛者，不宜食鸡，食则风火益助矣。”由此可见，天麻与鸡配伍，会影响天麻本身的功效。

　　天麻的常用量为3-9克，其正确的服用方法有两种：一是吞服，即将天麻研成细粉，用温开水送服。

　　二是炖服，将天麻切成薄片，单独或与其他滋补食品如猪脑、鸽肉等配合，用有盖容器隔水炖煮。天麻的有效成分为香荚兰醇、香荚兰醛等，都是挥发油，遇高温极易挥发。

　　因此，不能将天麻与其他药一起煎煮，以免损失有效成份，降低疗效。

　　天麻对于高血压、动脉硬化、耳源性眩晕（即美尼尔氏综合症）和痰浊中阻所致的头痛眩晕有独特疗效，而因贫血、低血压及气血两虚所引起的头痛眩晕不宜服用天麻，以防其温燥之性进一步伤阴，使病情加重。因此，不能将天麻当成滋补药随意服用。

　　今日食谱

　　——千金鲤鱼汤

　　［用料］白术10克，生姜10克，茯苓15克，陈皮10克，白芍10克，当归10克，青鲤鱼1条（500克）。

　　［作法与用法］将鲤鱼去鳞及内脏，余药洗净用干净纱布包裹，与鲤鱼同煮1小时，去药包，饭前空腹吃鱼饮汤。每日1次［主治］脾虚妊娠水肿。证见妊娠数月，面目肢体浮肿，肤色淡黄，皮薄光亮，少气懒言，食欲不振，大便溏薄，舌质淡，苔白腻，脉滑无力。

　　十二月十四日补充钙的好处

　　钙是人体内含量最多的一种矿物质。新生儿体内含钙约28克，成年人达到850—1200克，相当于体重的1．5—2％。其中大部分是与磷结合的结晶羟基磷灰石，少量是与水结合的无定形的磷酸三钙，二者都存在于骨骼和牙齿中。骨骼和牙齿的含钙量约占体内钙总量的99％，其余1％以离子形式存在于血液和软组织中，发挥重要的生理功能。例如钙与镁、钾、钠等离子的浓度必须保持一定比例，才有保证神经、肌肉的正常兴旮陛。钙离子还参与凝血过程，血液的凝固靠凝血酶，而必须有钙离子的参与，凝血酶的前体凝血酶原才能转化为凝血酶。

　　各种食物中，以奶和奶制品的钙含量最为丰富，且吸收率也高。

　　水产品中小虾皮含钙特别多，其次是海带。大豆及其制品、芝麻酱也是钙的良好来源。绿叶蔬菜如油菜、芹菜叶、雪里蕻含钙量也较多。

　　富含钙的食物表

　　食物名称含钙量（毫克／份）

　　Rieotta奶酪（1／2杯）337

　　Parmesan奶酪（1盎司）336

　　牛奶（1杯）300

　　钙强化桔汁（1杯）300

　　罐装含骨鲭鱼（3盎司）263

　　脱脂酸牛奶（4盎司）225

　　罐装含骨鲑鱼（3盎司）191

　　冻存或炒好的羽衣甘兰（1／2杯）179

　　干无花果（5个）135

　　带骨沙丁鱼（1盎司）130

　　硬豆腐118

　　新鲜或炒好的绿萝卜（1／2杯）99

　　煮甘蓝（1／2杯）90

　　新鲜或炒花菜（1／2杯）89

　　冻存或炒秋葵夹（1／2杯）88

　　烘烤豆类（1／2杯）88

　　煮黄豆（1／2杯）65

　　煮山藜豆（1／2杯）60

　　煮白豆（1／2杯）45

　　煮杂色豆（1／2杯）40

　　注意：所有奶制品都富含钙，所有奶酪每盎司平均含200毫克钙，尽管许多奶酪含钙更多。

　　今日食谱

　　——肉苁蓉炖羊肾

　　［用料］肉苁蓉15—30克，羊肾1对，葱、姜、盐各适量。

　　［作法与用法］肉苁蓉、羊肾洗净，放入炖碗内，加水适量，隔水用文火蒸炖至羊肾熟软，加葱、姜、盐调味服食。每日1剂，连用5—7日。

　　［主治］便秘。证见大便艰涩，排出困难，小便清长，面色白，四肢不温，喜热怕冷，腹中冷痛，或腰脊酸冷，舌淡苔白，脉沉迟。

　　十二月十五日锌的补充须谨慎

　　锌在机体内是很多酶的组分，现已确定的有200种左右，如与机体的遗传物质DNA合成有关的酶系等，它参与广泛的生物化学作用，人生的任何时候都需要它。胚胎期、婴幼儿期和青春发育期则需要更多的锌来维持胚胎发育、促进生长发育和性成熟。锌还能增进入的味觉、提高食欲。

　　长期摄入锌不足可引起缺乏，主要表现为食欲降低、味觉与嗅觉异常或丧失，创伤不易愈合。皮肤粗糙、色素沉着、生长发育迟缓和性成熟延迟等。锌的缺乏症状，在初始时并不明显，必须依靠准确的测定分析方法予以鉴定，但目前尚无一个十全十美的方法。

　　锌普遍存在于各种食物中，一般讲，禽畜肉、海产品等动物性食物含锌量高，也易吸收，其中牡蛎是含锌最丰富的食物；植物性食物中含锌量低，而且草酸、纤维素、植酸等对锌的吸收有障碍作用，但粮谷经发酵制作后可提高其吸收和利用。预防锌摄入不足，可多吃些含锌丰富的食品。由于食品精加工可使锌丢失增加，对儿童来讲尽量少吃精白米面，还应做到不偏食。

　　过量锌有毒，锌为粘膜腐蚀剂，但从膳食中摄入的锌含量一般不会发生中毒。但如以制剂或强化不当的食物补充，过量锌可能对人体有危害。因此，锌的补充须谨慎，仅在确证为锌缺乏时才予以补充。

　　今日食谱

　　——加味神仙粥

　　［用料］生姜3—5克，连须葱白5～7茎，陈皮1—2克，鸡内金5～10克，粳米50—100克，米醋10—15毫升。

　　［作法与用法］先将陈皮、鸡内金洗净放入砂锅，加清水4碗，煎至3碗，取汁与粳米，生姜煮粥，沸后，再加葱白，待粥将成时，加入米醋，稍煮即可。温热空腹饮用，每日1～2次，可连服5～7日。

　　［主治］胃脘冷痛。证见胃脘疼痛，畏寒喜暖，得温按则痛减，口不渴，喜热饮，舌质淡，苔白，脉弦紧。

　　十二月十六日黑色食品能延年益寿

　　所谓黑色食品，主要是指黑米、黑大豆、黑芝麻、黑木耳、香菇、海带、紫菜、发菜、豆豉、乌骨鸡和海参等食物。黑米含有多种氨基酸及多种矿物质和维生素。多吃黑米可健脾开胃、明目活血，还可治少年白发，对孕产妇有补益之效。

　　黑豆、豆豉均含植物蛋白、卵磷脂、不饱和脂肪酸、多种维生素和烟酸及大量钙质。多食可降胆固醇、防止肥胖和动脉硬化。黑芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老。有润五脏，强筋骨、益气力等作用。黑木耳含铁质丰富，常食能减少血液凝结，防止动脉粥样硬化，且有益气补血、治痔疮、便秘和降血压等疗效。香菇富含核酸物质，对胆固醇有溶解作用，可降血脂、血清胆固醇。

　　海带、紫菜、发菜含褐藻胺、碘、钙、甘露醇等成分，亦有降低胆固醇、软化血管、防止冠心病、高血压。在食用黑色食品时，最好少吃生冷油腻之物，才能真正达到延年益寿的目的。

　　今日食谱

　　——冬苋菜豆腐汤

　　［用料］冬苋菜100克，豆腐2块。

　　［作法与用法］将冬苋菜洗净，豆腐功小方块，共入砂锅中煮汤食，每日1次，可连服5—7次。

　　［主治］肺热咳嗽。证见发热，咳嗽，咳声高亢，气喘息粗，口鼻气热，痰稠色黄，舌红，苔黄，脉滑数。

　　十二月十七日甜食吃多容易累

　　疲劳的原因一般来自三个方面：一是摄入的营养和热量不足，或者消耗过多；二是休息不够；三是酸性物质在体内的积滞，使机体内环境体液呈酸性。

　　人体内存在着酸性和碱性两种物质，在生理机构的调节下，两种物质通常能够保持相对平衡。但这种平衡容易受摄入食物性质的影响，如果食入酸性食物过多，平衡被破坏，体质呈酸性，疲劳就是酸性体质的主要症状。

　　酸性食物并不是指带有酸味的食物，而是指这些食物在体内分解，是否会产生酸性的代谢产物而言，我们日常的主副食品，包括米、面、肉类、鱼类、糖类，它们所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪等在体内分解，产生酸性代谢产物，如糖代谢产生丙酮酸、乳酸；脂肪在肝内氧化成酮体；蛋白质含有不少硫，代谢产物也呈酸性。糖果、奶制品、糕点、饮料、甜水果等，它们的含糖量都很高，是典型的酸性食品，应适当控制食入量。

　　蔬菜和不太甜的水果是属于碱性的，蔬菜中虽然也含有丰富的有机酸，如柠檬酸、乳酸、苹果酸等，但同时也含有钾、钠、钙、镁等元素，它们是以盐的形式存在的。蔬菜中的有机酸，在体内可作为代谢的中间物质随二氧化碳和水排出体外，或者在肝内合成糖元贮存起来；而蔬菜中钾、钠等无机盐能增加血液中的碱，所以蔬菜是碱性食物。多吃甜食时也要多吃蔬菜，有助于体内的酸碱平衡，使人保持旺盛的精力。

　　今日食谱

　　——菊花钩藤饮

　　［用料］白菊花10克，霜桑叶10克，钩藤10克。

　　［作法与用法］将白菊花、霜桑叶同入砂煲先煮，煮沸15分钟后再入钩藤，煮沸5—7分钟即可。当茶饮用，每日1次，可分2—3次饮用。

　　［主治］肝阳上亢之头痛。证见头痛目眩，心烦易怒，睡眠不宁，面红目赤，口苦咽干，舌红，苔黄，脉弦数。

　　十二月十八日糖尿病病人的饮食安排

　　正确安排饮食是控制糖尿病的基本方法，尤其是一些轻型糖尿病病人，如饮食调配得当，病情可以明显好转，甚至可以基本治愈。即使一些老年重型糖尿病病人，控制饮食后，也可以减轻症状，提高降糖药物的疗效，从而减少药物用量。反之，如饮食控制不好，即使应用非常有效的降糖药，仍然不能有效地控制糖尿病。

　　糖尿病病人饮食的一般安排原则，根据患者的年龄、性别、身高为尺度，查出标准体重，计算其每天所需热量，根据每个人活动情况，适当调整总热量。通常仍按134—150．7千焦（32—36千卡）／公斤体重的热量标准计算，肥胖的人可以酌量减少，然后分别安排蛋白质、脂肪、糖类饮食的数量，拟定进食方法及餐次。

　　轻型糖尿病病人，饮食治疗的中心环节是限制糖类饮食（米、面主食），使主食的量略低于发病前的饭量。每天的进食量约200—300克（4—6两）为宜；蛋白质与脂肪可不予严格限制，直至尿糖转为阴性或（+）、体重接近正常、体力得到恢复。在控制饮食的过程中，一定要持之以恒，如果发生明显的饥饿感，甚至饥饿难忍时，可以增加些蔬菜量（瓜类除外），也可以选用花生米、核桃仁等作辅助食品，或者用少量、多餐的方法。

　　凡接受药物治疗的糖尿病病人，饮食的安排应该根据病人每天所需总热量，从严掌握糖、蛋白质、脂肪的用量。一般的方法是：首先确定每天所需蛋白质的总量（按1—1．5克／公斤标准体重），从总热量中减去蛋白质所产生的热量，剩余的热量由脂肪及糖来补充。

　　糖与脂肪的比例约为2．5：1，同时应该注意，脂肪产生的热量不应该超过总热量的40％。而且，可以较多地选用含丰富的不饱和脂肪酸的植物油。三餐的热量分配大体分别为20％、40％和40％。兹举例如下：某病人，男性，65岁，体重60公斤，估计每天消耗的总热量为35×60=2100千卡；每天所需的蛋白质为1．5×60=90克；总热量减去蛋白质产生的热量即为2100-4×90=1740千卡（7285千焦），则尚需要脂肪90克、糖230克。糖尿病病人如果住在医院里，饮食治疗可以得到有效的控制。但是，生活在家庭中的糖尿病病人，不可能每天计算糖、蛋白质、脂肪的量，而且也不需要这样做。可以大体估计主食及蛋白、脂肪的量，严格控制甜食，按照糖尿病病人的一般规律，合理安排饮食，并让病人知道饮食治疗的重要性。

　　定时安排饮食也很重要，定时应符合人体正常生理变化的需要，并与药物治疗（尤其是胰岛素治疗）相协调。严格控制饮食是治疗糖尿病的基本原则，但是，也应该有一定的灵活性。有时病人活动量明显加大，可适当增加进食量，如果有时不能及时服药或注射胰岛素，则应该减少进食量。总而言之，应该合理调配饮食。

　　今日食谱

　　——荠菜参肉汤

　　［用料］荠菜100克，海参1枚（约150克），猪瘦肉50克。

　　［作法与用法］荠菜洗净，海参水发，猪瘦肉切小片共入砂煲，调味煮汤食。每日1次，用7日为一疗程。

　　［主治］水肿。证见遍身浮肿，皮肤绷紧，胸脘痞闷，烦热口渴，小便短赤，大便不爽，舌苔白黄腻，脉濡数。

　　十二月十九日吃少，也可以吃好

　　进食过程中，细嚼慢咽，可促使唾液大量分泌，唾液中的溶菌酶、淀粉酶及分泌性免疫球蛋白抗体有杀菌、助消化、抗毒作用。而快食、烫食易于造成食管上皮的损伤。m.χＩùmЬ.ＣǒＭ

　　每天进食量不可过多，达到八分饱。三餐的进食量要适当，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃得少，这样才能有充沛的体力和饱满的精神，完成一天的工作，使一天的热能摄入和消耗达到平衡，以维持正常的体重。有许多学者调查和研究的结果说明，适当限制热量的摄入量可以抑制肿瘤的发生率和死亡率。另外，身高与体重和乳腺癌的死亡率呈正相关，即身高高的、体重过重者乳腺癌的死亡率也高。身材的高矮及体重大小与营养关系密切，因此，为了防止体重过重或肥胖，则必须控制每天的进食量，尤其是晚餐的进食量。

　　今日食谱

　　——羊肉粥

　　［用料］精羊肉200克，党参30克，黄芪30克，茯苓30克，大枣10克，粳米100克，葱白2茎，盐少许。

　　［作法与用法］将党参、黄芪、茯苓、大枣煎煮去渣取汤。将羊肉切细，同粳米入药汤中煮粥，粥煮好后下葱白及盐，再煮一二沸即可。每天1剂，分早、晚食。连用5剂为1疗程。

　　［主治］大病、重病后，体虚神倦，形寒肢冷，腰腿痠痛，阳事不举，遗精等。

　　十二月二十日酒精会降低抗癌功能

　　在水果、蔬菜中含有人体所需的、具有抗癌作用的营养物质——叶酸，所以多吃水果和蔬菜可以抗癌。但是，美国的研究人员还进一步发现，如果你再喝上两杯酒，结果被大不一样了。酒精能够冲洗掉体内的叶酸，降低人体的抗癌功能。

　　通过对16000名妇女和9500名男子进行结肠息肉透视检查，研究人员发现体内叶酸含量越高，长息肉的机会就越少。但对喝酒多的人来说则不然，尽管他们食用大量的水果和蔬菜，他们长息肉的机会还是很大，也就说明喝酒的人比不喝酒的人患癌症的可能性要大。研究人员推测，酒精对叶酸可能具有代谢作用。

　　今日食谱

　　——凉拦莴苣

　　［用料］莴苣250克。

　　［用法与用法］鲜莴苣洗净去皮切丝，调味凉拌即可食用。

　　每日1次，连用5日为一疗程。

　　［主治］血淋。证见小便涩痛。尿血，或夹血块，小腹胀满疼痛，舌红，苔薄黄，脉数。

　　十二月二十一日抑制排气过多的食物配方

　　1．首先要弄清你是否因为对牛奶中乳糖的不耐受而导致排气过多，那么，你就要减少饮牛奶和吃乳制品了。但酸乳酪是没有问题的。

　　2．还要小心低热量的甜味剂——山梨醇，在很多情况下，它也使排气增多。

　　3．仔细观察你自己的饮食与排气量的关系。

　　4．如果一定要吃大豆的话，最好是烹饪之后。

　　5．在吃一些易产气的食物的同时，加入一些大蒜和姜会有很大帮助。

　　6．如果你排气过多的问题非常严重，试着避免文中提到的所有使排气增多的食物。

　　如果你是个乳糖不耐受者，你平时应注意：

　　1．如果饮牛奶的话，每次要饮较少的量。

　　2．和餐饭一起饮牛奶，不要单独饮用。

　　3．饮全牛奶而不是脱脂牛奶。

　　4．饮巧克力牛奶或许会好些。

　　5．不要饮黄油牛奶、酸奶及冰冻酸乳酪。

　　6．也可以在牛奶中加入补充体内消化乳糖的由酶组成的药品，或者饮用低乳糖的特殊牛奶。

　　今日食谱

　　——胡椒根煲蛇肉

　　［用料］胡椒根40～60克，蛇肉（黄梢蛇、眼镜蛇、金环蛇等均可）约250克。

　　［用法与用法］胡椒根洗净放入砂煲内，与蛇肉同煮，沸后文火约煮1小时即可。煮好后，用另外炖过的蛇胆冲服。以饮汤为主，也可食蛇肉。

　　［主治］风寒型之风湿性关节炎，类风湿性关节炎。手足痿弱，屈伸不利，中风后遗半身不遂等证。证见关节肌肉疼痛，肢体屈伸不利，阴雨天加重，得热痛减，苔薄白，脉弦紧。

　　十二月二十二日蛋类的营养价值

　　1．鸡蛋

　　鸡蛋性温，味甘，入肝、心、胃经，有养心安神、补血、润阴润燥之功能。

　　（1）酒25毫升，倒进锅里煮，蒸发掉酒精，再打入鸡蛋，搅散后，加一匙白糖，同时兑开水冲淡而饮。

　　治疗感冒。

　　（2）陈醋100克，放入带盖茶杯，放入一个新鲜鸡蛋，盖上盖密封4天后，将鸡蛋壳取取出，把鸡蛋和醋搅匀，再盖上盖密封3天后即可服用，一剂可服7天，第一剂药服到第三天，即可准备下一剂，服法：一次口服5毫升，一日3次。治疗动脉硬化症。

　　（3）鲜鸡蛋两个，用艾叶包好放灶内烧熟，去壳食之。治腹泻。

　　（4）生鸡蛋一个，打在碗内，搅开，以滚沸浓豆浆冲入碗中，加白糖适量食之，治体虚、久咳。

　　2．蚕蛹

　　性温，味辛甘，有健脾胃、通经络、补肝肾的功效。主治消渴、心烦神乱、中风等病症。

　　蚕蛹30克，米酒150毫升，水150毫升，同煎取汁约150毫升服，治消渴、心烦神乱。

　　今日食谱

　　——桂附泥鳅粥

　　［用料］肉桂10克，熟附片10克，泥鳅250克，生姜5片，粳米100克，盐适量。

　　［作法与用法］将肉桂、熟附片用布包好，入锅煎汤去渣取汁。泥鳅用开水烫后去头骨取肉，汤留用；粳米淘净放锅，加药汁及泥鳅肉、汤同煮粥，将熟时，入姜、盐，再煮一沸即可。

　　［主治］肾阳亏虚之小便不利。证见小便点滴不爽，甚至不通。周身浮肿，面色白，腰膝冷而酸软无力，舌质淡，脉细弱。

　　十二月二十三日吃蛋应注意的细节

　　1．生蛋不能食用。因生蛋中有抗生素和抗胰蛋白酶。抗生素能阻止人体对生物素的吸收，使人体缺乏生物素即维生素H。而生物素有延年益寿之功能，缺乏时，会影响健康长寿。

　　抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收，造成蛋白质的浪费。再则吃生蛋不卫生，附在蛋上的细菌常常可随蛋进入人体，引起中毒。

　　2．臭蛋不能食用。生活中可见到一些蛋类存放时间较长，或存放方法不当，使蛋的质量发生变化，蛋清变色，气味难闻。这种蛋由大肠杆菌，变形杆菌及荧光杆菌等侵入并大量繁殖，在菌体内蛋白酶的作用下，使蛋白质发生一系列的生物化学变化，转变成有粪便臭味、有毒的物质。这种蛋不但无营养，反而有损于健康，劝君不要吃。

　　3．吃“毛蛋”要慎重。夏初，是孵化鸡雏的最好季节。有些人特别是一些老年人，爱吃那些未出壳的、未成活的“毛蛋”。新鲜的毛蛋是有较高的营养价值，既可作药，又可做佳肴。但是，毛蛋是死胎，在孵化过程中容易受病原菌的污染。在烹调过程中如果加热不够，就容易造成食物中毒。因此，在食用“毛蛋”时要注意选用新鲜“毛蛋”，如蛋壳灰暗有斑点，或有异味，说明已变质，不可食用。

　　今日食谱

　　——鸡肠炒韭菜

　　［用料］雄鸡肠50克，韭菜100克，葱、姜、菜油适量。

　　［用法与用法］鸡肠洗净，切段；韭菜洗净切段。将锅烧热，倒入菜油，放入葱、姜末爆锅，再入鸡肠和韭菜炒熟，加点盐，起锅即成。佐餐食，每日1剂，连用7～10日。

　　［主治］小儿遗尿。证见遗尿，伴面色白，神疲乏力，四肢不温，食欲不振等。

　　十二月二十四日药蛋的神奇功用

　　药蛋疗法是以药物和蛋配合治疗疾病的方法。此法为以药蛋滋补身体及治疗疾病的食疗方法。药蛋食疗法可主治各种气血虚弱及内伤外感病证。其常见食法有：

　　1．鸽子蛋5枚，桂园肉10克，枸杞子10克，冰糖30克。文火炖熟，吃蛋喝汤。能大补气血。据资料报导，贫血病人食蛋一周后，血色素即有明显提高。因此，气虚血弱的人均可用以滋补身体。

　　2．鸡蛋一枚，阿胶9克，冰糖30克。共放碗内，沸水冲开，温服。

　　此药蛋能滋阴补血、血虚火旺之人食为最宜，可用来治疗妇女月经不调、功能性子宫出血。

　　3．鹌鹑蛋一枚，炒山药3克，冰糖30克。将山药研为细粉放在碗内，并打入鹌鹑蛋。加上冰糖，沸水冲开，一次温服，每日三次。此药蛋有健脾和胃、增强吸收能力的效，若能坚持食用，可增加食欲。

　　4．狼毒（干品）150克，红皮鸡蛋21个。先将生蛋煮熟（蛋壳不得损），再将狼毒加清水3000～4000毫升，煮沸1小时，待药液冷却后，把鸡蛋放入，浸泡7天后即可取出食用，每天食1枚。此药既能增强身体的抵抗力，又能抑制和杀灭结核杆菌，对治疗肺结核、淋巴结核和皮肤结核有显著疗效。

　　5．先用等量的银花、菊花、青蒿、夏枯草、生甘草水煎取汁，然后按比例拌入石灰、纯碱食盐、茶叶、一氧化铝、最后将鲜鸭蛋20—30枚浸泡在药液中，待40天后，见到蛋壳表层缀有松针状结晶花纹时，即可食用，每日1次，每次2枚。可治疗咽喉炎、唇舌糜烂、鼻衄、便秘、疮疖等。

　　6．取杏仁100克，白果100克、麻黄50克、沉香10克、洋金花50克、水煎取汁2000毫升，加少量食盐，然后浸入鸭蛋若干枚。过七天后，即可取蛋煮食之，每天食1—2枚。此药对宣肺化疾、利水，对老年人慢性气管炎有一定治疗效果。

　　7．取盐卤适量12～15毫升，置铁勺内，用烈火煮沸后，立即打入鸡蛋2枚，反复搅拌，使盐卤均匀地与鸡蛋混合，至鸡蛋成饼为止，然后一次趁热吃下。此药蛋对控制现症疟疾有疗效。

　　8．鸡蛋1枚，大黄末1克，将鸡蛋顶端凿一小孔，装入大黄末，再将小孔封严。文火煮熟，空腹食之，日食2枚。此药蛋有泻热导积，交通心肾之功。

　　今日食谱

　　——桂浆粥

　　［用料］肉桂2～3克，粳米50～1000克，红糖适量［用法与用法］将肉桂煎取浓汁去渣，再用粳米煮粥，等粥煮沸后，调入肉桂汁及红糖，同煮为粥。或用肉桂末1—2克调入粥内同煮服食。分2次温热服，连用3—5日。

　　［主治］阳虚发热。证见低热，纳少便溏，两足觉冷，喜热饮，舌质淡，苔白滑，脉微细。

　　十二月二十五日葱、姜、蒜的妙用

　　葱姜蒜疗法是中国古代食疗方的重要代表，其中大蒜能够消食开胃，下气祛风；生姜能够化痰去寒，发汗降逆，止呕止吐；大葱能够健胃通窍，驱邪发汗，散寒祛痰，三者均可在食疗中防病养生，因而在民间被广泛运用。

　　1．姜

　　生姜既是一种常用的调味蔬菜，又是一种常用的中药，主要具有散寒解表、温中止吐，止呕化痰，清暑止痛的作用。

　　（1）取生姜60—120克、红糖120克、大枣7枚，同煎后吃枣喝汤，每日1剂，连服2剂。可治胃脘痛。

　　（2）生姜，桔皮各12克，水煎，日分2—3次服，有止痛止呕之效。

　　（3）生姜汁、韭菜汁各20毫升，大蒜3—5瓣，共捣烂用汁灌服。可治中暑昏厥。

　　2．葱

　　葱是一种常用的调味蔬菜，具有较高的药用价值，主要具有健胃、通窍、驱邪、发汗、散寒、祛痰、利尿等功效。对促进消化，增进食欲，兴奋神经，促进血液循环效果尤为显著。

　　（1）葱白500克，大蒜250克切碎，加水2000克煎煮，每服一杯，日服3次，可预防流感。

　　（2）葱白25克切片，加生姜3片，开水冲泡，趁热饮之，可治疗感冒初起。

　　3．蒜

　　大蒜是一种著名的调味蔬菜，其药用价值胜过食用价值。祖国医学对大蒜的医疗保健功效早有记载，认为大蒜具有消食、开胃、下气、祛风、解毒、散瘀、驱虫、止泻、降压、止血、利尿、祛痰等功效。

　　据现代医学研究，常吃大蒜者，其胃癌发病率只有平时不吃蒜的人的三分之一。常吃大蒜可降低胆固醇，缓解冠状动脉血栓等症。由于大蒜中含有大蒜精油，所以，具有最强烈的杀菌作用，可杀灭多种有毒菌类。

　　药理分析表明，蒜能降血压、血糖和血压，还可补脑，具有很强的抗衰老功效和长寿倾向。例如脑力劳动者常因用脑过度而出现食欲欠佳、消化不良，甚至血压升高等反应，久之易致严重疾病。如果在平时的一日三餐中，多吃蒜，则有助于预防上述症状的发生。因为蒜能促使人的消化液分泌量增加，提高食欲、增加消化功能。研究证明，如果每星期吃上三头大蒜，身体就会得到极大好处。人体有不少病患，都是由于血液中脂肪水平过高引起的，在不少基本食品中，如鸡蛋、香肠、肉类等，吃了就使血液中的脂肪成分上升。但若同时吃蒜，脂肪水平则不会有变化，通过吃大蒜可使脂肪不在动脉处沉积，大蒜头确能防止血球结在一起而在动脉里形成血栓，同时还可减少那些与心脏病及脑血管疾病的发生。

　　现代研究发现大蒜中还含有一种新的氨基酸，叫做“亚力新”。给予小鼠口服，能使移植癌细胞的分裂增殖受到抑制，从而延长了试验接种动物的生命。大蒜不仅能降低血中胆固醇含量，还能增加机体免疫能力，防治多种顽固疾病，包括癌症，每日吞服一粒浓缩的20毫克大蒜油胶丸，约相当于2—3瓣生大蒜；

　　（1）蒜一枚，研泥作饼，钱大厚豆许，贴足心，左衄贴右，右衄贴左。蒜泥贴足心止鼻衄。

　　（2）蒜头4头，捣烂纱裹，外敷牛皮癣处，开水5斤对匀，备用。成人每次服5～8毫升，一天4次。可治皮炎。

　　（3）用猪肉炒大蒜，尽量食之，少儿酌用。主治支气管咳嗽。

　　（4）蒜头30克、花生肉45克、眉肉45克，水熬熟透服。主治营养性水肿。

　　今日食谱

　　——咳嗽家庭食疗方

　　［用料］金桔中含有大量的维生素C及维生素B1、B2、钙、磷、铁、脂肪等营养成份。

　　［作法与用法］每日吃2—3个金桔即可；采一小把金桔叶当茶饮也可以见效。还可将干金桔5—6个加600毫升水，煎至半量，每日分3次服用。

　　十二月二十六日旅游带醋有益处

　　醋，不仅是调味品，而且在旅游活动中，随身携带瓶醋是大有益处的。

　　晕车、晕船者，出发前饮一杯加醋的温开水，可明显减轻旅途中的晕车、晕船症状；长途旅行疲劳时，可在浴水中加点醋，浴后颇感舒服，易于消除疲劳；因住宿环境改变而易引起失眠者，可在临睡前饮一杯用醋冲淡的汽水，能使你安然入睡。

　　在旅游中，衣服染上了果汁斑，可用醋擦拭，再用清水漂洗，便能去除；皮鞋油里加几滴醋，调和后擦皮鞋，能使皮鞋光洁如新；在旅途中要点煤油灯，可将灯芯放在醋里泡一泡，晒干后点起来既明亮又省油。

　　醋还可以代替药品，进行一些临时急救处理。用醋加盐煎服，可以止吐止泻；用棉花蘸醋塞鼻孔，可以止鼻出血；吃饭打嗝，饮点醋可以止嗝；蚊虫叮咬，擦点醋可以消毒；疖肿初期，涂点醋可以散瘀消毒；饭后食点醋，可以预防肠道传染病。

　　今日食谱

　　——风湿调补汤

　　［用料］鸡肝2副，金狗脊15克，宽筋藤30克，桑螵蛸15克。

　　［用法与用法］将鸡肝洗净，切成小块；中药洗净。同放入砂锅，加水适量煎至150毫升。加油盐调味即可。汤温饮。每天1剂，连用5～7天为1疗程。

　　［主治］风寒湿痹证。证见风寒湿痹痛日久，遇冷更甚，关节时肿时消，但局部不红，口淡，夜多小便，腰膝痠软。舌质淡红、少苔，脉沉细。

　　十二月二十七日食用生姜应注意的问题

　　1．生姜不可多食，否则会引起口干、喉痛、便秘等症。

　　2．阴虚火旺者忌食。

　　3．烂姜不能食用，因腐烂的生姜会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素，它能使肝细胞变性。在动物实验中，黄樟素能诱发肝癌和食管癌。有人认为“烂姜不烂味”，这种认识是错误的。人们食用时虽只把生姜作调料，量很少，但对肝细胞的毒性不可低估，尤其是有肝炎病史的人，更不要吃腐烂的生姜。

　　今日食谱

　　——龟鸭鸡骨汤

　　［用料］龟甲30克，乌鸡胫骨2对，核桃仁10克。

　　［用法与用法］将龟甲、乌鸡胫骨洗净，打碎；核桃仁洗净，龟甲、乌鸡胫骨同放入锅中，加水适量，文火炖约2小时，再加核桃仁，并用适量盐、味精调味，续炖至核桃仁熟烂即可供食。

　　饮汤，吃核桃仁。每天1剂。

　　［主治］佝偻病。证见小儿头颅骨软，囟门迟闭而大，肌肉松驰，神疲汗多，头发稀少等。

　　十二月二十八日生熟食品要分开

　　食品在销售、购买、贮存、烹调加工等过程中，如不注意饮食卫生，很容易使食品污染，传播疾病。为什么生熟食品要分开存放呢？

　　各类生食品，如未经烹制的蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉、蛋、米、面等等，从生产到食用前的众多环节中，常因各种因素被细菌、病毒和寄生虫卵所污染。卫生部门对菜市场出售的蔬菜进行抽样检查，即使人们认为比较干净的新鲜西红柿，也发现全都污染有大肠杆菌，有的还带有伤寒杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌、蛔虫卵以及残留农药。如果蔬菜不新鲜，甚至已腐烂变质，带菌情况就更严重。生鱼、生肉等生食品也同样如此。如果把生食品和熟制食品如熟肉、扒鸡、香肠、豆制品、糕点、馒头等混放在一起，由于生、熟食品的接触，生食品上的细菌、病毒和寄生虫卵就会污染熟食品，产生交叉污染，食后很容易造成食物中毒或引起慢性疾病。当然，从市场上买回来的一些熟食品，也常污染带菌，应加热消毒后再食用。

　　常见的容易被人忽视的生熟不分开的习惯还有：如将切过生菜、生鱼、生肉的菜刀、案板或用过的抹布等，未经洗净消毒，再去切熟食品；或者为了图方便、省时间，把切好、配好的生菜、生肉放在盘子里，炒好后再盛在原来的盘子里；另外买菜时，往往把生熟食品不经严密包装、隔离，就混放在一个篮子或网袋里。这些做法都可造成生熟食品的交叉污染。

　　总之，为了避免生熟食品的交叉污染，平时应注意生熟食品分开存放。

　　今日食谱

　　——黄鳝煲猪肉汤

　　［用料］黄鳝250克，猪瘦肉100克。

　　［用法与用法］将黄鳝剖开，洗净。切小段；猪瘦肉洗净，切小块。

　　同放入锅中，加清水、葱、姜和调料，煮汤供食。饮汤。吃黄鳝、猪瘦肉。每天1剂。

　　［主治］肾虚腰膝痠痛。证见腰盏痛，夜尿多或小便清长，神疲乏力，四肢不温，舌质淡红，苔白。

　　十二月二十九日贮藏土豆的方法

　　土豆是一种营养丰富，价格便宜的冬季贮藏菜，被北方人视为冬季的“当家菜”。但如贮藏不当，则容易冻坏或变质，其贮藏时应注意以下两点：

　　1．土豆性喜低温，适宜贮藏温度为1～3℃。如果低于0℃时，易冻坏。

　　2．贮藏温度高于5℃时，土豆则易发芽，使淀粉含量大大降低，而且会产生有毒的龙葵素。

　　因此，在贮藏土豆时，应控制低温和增加二氧化碳的积累，使其保持较长的时间休眠，以延长贮藏期。

　　今日食谱

　　——鲳鱼补血汤

　　［用料］鲳鱼500克，党参25克，当归J5克，熟地黄15克，淮山药30克，枸杞子30克。

　　［用法与用法］将鲳鱼剖开，洗净，去鳃和内脏；党参、当归、熟地黄、淮山药装入药袋；枸杞子洗净。同放入锅内，加适量清水，武火煮沸后，改用文火煮至鱼熟烂，去药袋，加胡椒粉凋味即成。饮汤，吃鲳鱼、枸杞子。每天1剂。

　　［主治］肾结核、肺结核。汪见消瘦虚弱，低热盗汗，口干咽燥，血尿，或脓尿，腰痛，舌质淡红、苔白等。

　　十二月三十日冬季补虚吃羊肉

　　随着生活的不断改善，人们再也不仅仅满足于吃饱，而是愈来愈讲究吃的科学。“重视健康投资”。

　　冬令都爱买点羊肉，做羊肉火锅、红烧羊肉、涮羊肉之类给全家人补补身体。这是符合中医“养生当需食补”理论的。由于食物的四气五味性质和人体气血阴阳的体制不同，因此，笔者认为话进补，明宜忌，就是“辨证进补”。

　　冬令时节气候寒冷，羊肉是驱寒温补的肉食。对阳虚者吃点羊肉可以帮助生火，改善怕冷的感觉，从而增强体质。《本草纲目》载：“羊肉补中益气，性甘，大热。”金元时代名医李杲说：

　　“羊肉甘热，能补血之虚。有形之物也，能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者，皆可以补之。故曰补可去弱，人参、羊肉之属是也，人参补气、羊肉补形也。”隋朝巢元方《诸病源候论》载一验案：“隋朝大总管麻叔谋病风逆，起坐不得，诊为风入腠理、病在胸臆，须羊肉蒸熟掺药食之则愈，果然，未尽剂而愈。”这说明羊肉有补虚的功效。

　　羊肉营养价值甚高，它的热量比牛肉高，冬天吃羊肉可促进血液循环，以增温御寒，因此，年老体弱之人，冬天手足不温、阳气不足、畏寒怕冷，常吃少量羊肉补身，将大有裨益。

　　1．清蒸羊肉

　　羊肉入沸水锅中，下入花椒、葱段、姜块，煮至肉烂捞出，原汁盛于盆中，对入清水、鸡血，再倒入汤锅，烧至微沸制成肉清汤；羊肉切成条，装蒸碗中，加入原汁，放入葱段、姜块、精盐，上笼蒸熟，滗出原汁，扣入汤碗中；汤碗内放入羊肉清汤，加精盐、白胡椒粉、姜末，烧沸，下味精、芫荽末，浇入汤碗即成。

　　2．人参羊筋

　　发好的羊蹄筋顺长片平，放锅内，加高汤、盐、料酒和葱、姜煨30分钟捞出，挤干水分；鸡脯肉、肥膘肉砸成细茸，加蛋清、盐、料酒，搅成鸡茸，抹在羊蹄筋上面，插上芫菜叶成人参形状，放盘内，上笼蒸3分钟取出。用葱花炝锅，加清汤、盐、味精、料酒、胡椒粉，用湿淀粉勾成薄芡，浇在羊蹄筋上即成。

　　3．桃仁肉卷

　　羊里脊肉片成薄片，加精盐、料酒腌渍片刻。核桃仁去皮，入油锅炸脆。用腌渍好的肉片包核桃仁（每片肉包一块），裹蛋清糊，入油锅炸至微黄色时捞出装盘，上浇用鸡汤、精盐、味精、料酒、湿泻粉对成的咸鲜汁即成。

　　4．红扒羊肉

　　羊肋条肉汆后，以深色酱油涂皮，炸至色大红时，再略爆，烹姜汁、料酒。加二汤、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠、酱油，烧沸，转倒入垫有竹算的砂锅里，煲至九成软烂，加香菇再煲，去姜、葱、陈皮，倒出原汤；荸荠切作两半，与红枣、香菇置盘中，羊肉切小块，铺面。用原汤、料酒、胡椒糊、湿淀粉勾成稀芡浇羊肉上，再撒熟芝麻、淋熟花生油即成。

　　今日食谱

　　——芡实粉核桃粥

　　［用料］芡实粉50克，核桃肉25克，火枣（去核）7枚。

　　［用法与用法］将核桃肉打碎。将芡实粉用凉开水打成糊状，放入滚开水中搅拌，再入核桃肉、红枣肉，煮熟成粥，加糖食用。每天1剂，分早、晚食。

　　［主治］带下病。证见妇女带下清稀量多、色白或淡黄，或稠粘无臭味，绵绵不断；面色萎黄，四肢不温，腰膝痰软，神疲困倦等。

　　十二月三十一日吃火锅有学问

　　1．不要吃得太多太饱。

　　火锅食料内容丰富，调味品也多。食者往往在不知不觉中吃得很多，等到发现肚子胀时，已伤害了肠胃。尤其是肥胖者、痛风族、高血压患者更要恪守定量食用的原则，不要过量。

　　2．火锅汤底有学问。

　　不论用何种食物熬汤，一定要将浮油除去，不然后吃进太多油脂（热量）。素食者可用红萝卜、番茄、香菇、海带、黄豆芽、竹笋等蔬菜，加几片老姜熬成素高汤。食荤者可熬鸡汤、排骨汤。麻辣汤中有很多辣油，因此，患有高血压、消化道溃疡和痔疮的人，最好不要吃麻辣火锅。

　　3．调配作料有讲究。

　　一般火锅的常用作料有酱油、沙茶酱、蛋黄、辣椒酱等，缺点是太油（热量高）、太咸（含钠量高）和太刺激，搭配滚烫的火锅料，对口腔和食道的损伤很大。许多人都有在吃过火锅后口腔脱皮的经历，这是导致口腔癌、食道癌的重要危险因素。不要贪一时的口感而带来后患。可以根据个人的喜好，利用酱油、醋、油，配以大蒜、葱、姜等具有特殊气味的食品，自由添加配料，同时注意要在食物稍凉后再入口，既不会有太多热量，又可以吃得尽兴。

　　4．病患者吃火锅要慎重。

　　要掌握“低油”的原则，尽量选用新鲜的食料，如肉片、蔬菜等，最好不要吃加工过的食品，如虾饺、蛋饺、丸子等，因为这些皆属高油脂、高热量的食物。同时还要限量食用。

　　在佐料上，要少用酱油等含钠量高的调味品，可多用蒜、葱、姜来调味，这样可以适当控制盐分的摄取。最好不要喝汤，因为在煮了许多食物后，汤中盐分与嘌啉含量非常高，对高血压和有痛风病史的人有害无益。此外，千万不要喝酒，以免发生血压上升或痛风急性发作的意外，而有痛风或血中尿酸含量过高的人，特别要注意少食香菇、金针菇、海带等，这些都属于高嘌啉食物，吃了太多嘌啉食物，会促使痛风发作。

　　今日食谱

　　——丁香鸭

　　［用料］公丁香5克，肉桂5克，草豆蔻5克，鸭1只。生姜15克，葱15克，盐5克，冰糖3克，味精2克，香油3克，卤汁适量。

　　［用法与用法］将鸭杀后除去毛、内脏，洗净；丁香、肉桂、草豆蔻用水煎煮2次，每次20分钟，2次共取药汤3000毫升。将鸭和姜、葱放入药汤中，待鸭煮六成熟时捞出入卤汁锅内，用文火卤熟捞出。取适量卤汁和盐，冰糖、味精搅匀。改用炒锅，用文火边煎翻转熟鸭，边浇上调味品直至均匀地料在鸭子上，色红亮时捞出，再抹上香油即成。每天1剂，分多次食，每次1小碗。连用3—5剂。

　　［主治］胃脘痛。证见胃脘隐痛，喜温喜按，泛吐清水，或恶心呕吐，朝食暮吐。大便稀溏，面色苍白，眩晕心悸，舌质淡红、苔白，脉虚弱。 蓝星，夏国。

　　肿瘤科病房，弥漫着医院独有的消毒水味道。病房是单人间，设施俱全，温馨舒适。

　

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　可对于孑然一身的路遥来讲，却是无人问津的等死之地。

　　他是癌症晚期，靠着意志力撑到现在，但也只是多受几天罪罢了。

　　此刻，路遥躺在病床上，怔怔望着床头柜上的水杯，想喝口水。

　　可他拼尽全力却无法让身体离开病床。剧痛和衰弱，让这原本无比简单的事情成了奢望。

　　这时，一道幸灾乐祸的声音响起：“表哥~你真是狼狈呢。连喝口水都得指望别人施舍。”

　　一位英俊的年轻男子悠闲坐在病床前，翘着二郎腿，眼睛笑成一道缝。

　　“你求求我，我给你喝口水如何？”

　　路遥面无表情，一言不发。自从失去了自理能力，一帮亲戚的嘴脸已经见多了，不差这一个。

　　男子起身，将水杯拿在手里递过来，“表哥别生气，我开玩笑的，你对我这么好，喂你口水还是能办到的。”

　　说完话，他将水杯里的水，缓缓倒在路遥苍白消瘦的脸上。

　　被呛到，路遥无力的咳嗽几声，好在少量的水流过嗓子，让他有了几丝说话的力气：

　

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　“张鑫，为什么？我从未得罪过你。你去星盟国留学，还是我资助的！”

　　张鑫将水杯放下，不紧不慢的说：“谁让你这么古板呢，只是运点感冒药罢了，又不犯法，你非得千方百计的拦着。”

　　路遥脸上闪过一丝了然之色，道：“张鑫你这垃圾，狗改不了吃屎。将感冒药运到国外提炼毒品……咳咳……”

　　张鑫理了下领带，笑道：“你别血口喷人啊，我可是国际知名企业家。这次回国，‘省招商引资局’还打电话欢迎我呢~”

　　路遥叹了口气，现在的自己什么都做不了，索性闭上眼睛不再说话，安静等待死亡的到来。

　　但张鑫却不想让眼前饱受病痛折磨、即将离世的表兄走好。他附身靠近，悄悄说道：琇書蛧

　　“表哥啊~其实呢，我这次回国主要就是见你一面，告诉你一声——你的癌，是我弄出来的~”

　　路遥陡然挣开眼，“你说什么！”

　　张鑫笑眯眯的掏出个铅盒打开，里面是件古怪的三角形饰物，仅有巴掌大小，中间是只眼睛似的图案，一看就很有年代感。

　　“眼熟吧？这是我亲手送你的，货真价实的古董。我在里面掺了点放射性物质，长期接触就会变成你现在这副鬼样子。”

　　路遥马上认出来，这是自己很喜欢的一件古物，天天摆在书桌上，时不时的把玩，没想到却是要人命的东西！

　　他伸出枯枝似的手臂，死死的抓住眼前人的胳膊！“你……”

　　“别激动~表哥，我西装很贵的。”张鑫轻松拿掉路遥的手，小心的捏起铅盒，将放射性饰物塞进他怀里。

　　“我赶飞机，得先走一步。你好好留着这个当做纪念吧，有机会再去你的坟头蹦迪~”

　　说完话，张鑫从容起身离开。临走前，还回头俏皮的眨眨眼。他原本就男生女相，此时的神态动作居然有些娇媚。

　　保镖很有眼力劲，赶紧打开病房门。同时用无线耳麦联络同事，提前发动汽车。

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　　路遥只能无力的瘫在床上，浑身皆是钻心剜骨般的剧痛，还有无穷悔恨、不甘。

　

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　但很快，剧痛渐渐消失，只剩麻木，路遥隐约听到过世的双亲在喊他。

　　就在路遥的身体越来越飘，即将失去意识时，胸口突然阵阵发烫，将他惊醒。

　　从怀中摸出那三角形饰物，发现这玩意变得滚烫无比，还在缓缓发光！

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