秀书网>玄幻小说>厨修>【53】天妇罗!
  蛋糕的制作相对来说简单,只要混合好斑雉蛋、虫胶、牦兽奶的比例,而后烘焙一下,就可以直接上桌。

  对于很多人来说步骤繁琐的蛋糕,在罗修的手中,看上去无比轻松。

  蛋糕,这是任何西点师,最基础的烹饪技巧。

  虽说罗修是个中餐主厨,但前世他同样擅长西餐、法式料理和日料,但厨艺到达一定程度,任何菜系,都有共通之处。

  好吃,这就够了!

  哗啦啦!

  乳白色充满着浓郁香气的面糊,被浇灌在了一个蛋糕架之中。

  推入一个特制的原始烘箱,下面地心炉火焰温热,开始慢慢的烘焙。

  这地心炉可以调节火焰大小,只需要持续的升温,就能让蛋糕慢慢成型。

  这道蛋糕,就是最后的甜品。

  而一开始的开胃菜,罗修则选择了日本著名的一道小吃——天妇罗。Χiυmъ.cοΜ

  这是日本四大料理之一,是一种油炸食品,有着悠久的历史。

  和中式油炸不同的是,他的油炸面衣,相对来说很薄,几乎只有浅浅一层。

  这是一种用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜,裹上浆放入低温油锅,炸煮的一种美食。

  吃时蘸点特制酱油和萝卜泥调成的汁,就能品尝鲜嫩的美味,香而不腻。

  用作开胃,再好不过。

  因为天妇罗采用低温芝麻油的缘故,所以压根不会显得很油腻,相反会无比清爽。

  至于为何叫这么奇怪的名字,倒是源自于自葡萄牙语的empura,即“快一点”之意。

  15世纪时,葡萄牙人当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品,所以使用这种油炸的料理方式,不过葡萄牙人没把这门技艺发扬光大,倒是因为葡萄牙传教士,于16世纪进入了日本,后来在日本大为流行。

  毕竟这门料理时效非常短,非常适合工作紧迫的日本人。

  从下锅到出锅,都不需要一分钟,就能直接食用。

  就是因为快,所以罗修的第三道面点,就选择了这到快速菜品。

  虽说制作快,但就是这样的短暂时间度,却非常考验一个厨师的技艺。

  唰!

  罗修这时已经搅拌好了“天妇罗衣”,这天妇罗衣,就是调好的面糊。

  天妇罗,又名“天麸罗”,“天”是油的意思,“麸”是面粉的意思,“罗”意指外衣……三者相辅相成,缺一不可。

  油炸脱离不了淀粉的包裹,需要让食材浸泡这淀粉,才能放入油锅煎炸……但天妇罗的淀粉,相当稀薄,几乎就比水粘稠一些。

  这种调糊的方法,是为了突出食材的本味……而中华料理之中,挂糊时一般要求将原料全部包在糊中,这就是最大的不同之处。

  面衣越薄,天妇罗最后成型的口味就越是脆嫩爽口,保留了食材的原汁原味。

  所以这制作天妇罗的难点,就在这挂糊之上。

  面糊调的如果太稀,这挂糊就挂不住食材,最后油炸成品的天妇罗不仅味道难吃,外形也会很难看;而面糊如果调的稍微厚了一些,就会像中餐中的淀粉包裹食材一样,天妇罗外层全都是一层面糊,口感会非常差劲,一口下去全是面粉口感。

  不过罗修,显然是调配面糊的好手。

  他眼前的这盆斑雉蛋和面粉,再加冰水调配的面糊,“天妇罗衣”绝对堪称完美!

  用冰水搅拌,这做出来的天妇罗,挂面薄而脆。

  哗!

  罗修用洗干净的手指蘸了下,手指下垂。

  面糊一动不动,没有从手指滴落,这说明面糊挂住了手……所以制作面糊最直观的办法,就是看面挂,手指上面粉如果滴落但又不滑脱,就说明黏性最佳……这时候面糊食材肯定最好!

  所有人都被罗修奇怪的举动,所吸引住了心神。

  怎么好端端的,罗掌柜又做了这个奇怪的动作?

  但已经没有一个人出声询问,未知的菜品,让他们无从问答。

  哗!

  说时迟那时快,罗修猛地一甩手,面糊全部到了容器之内。

  而后他猛地拿起手边的地生果条,拿出菜刀,飞快的切下。

  这一手至极的刀工,瞬间把一旁的聂极吓了一跳。

  但聂极还没来得及惊呼,罗修就已经夹起一块通透的地生果片,唰的快速放入面糊中一捞。

  薄薄的蘸浆挂在地生果片之身,却薄如蝉翼,透明的好似能看到地生果片的肉质。

  轰!

  罗修身前地心炉的火焰,同时打开,在那不断燃烧,锅内原本平静的碧椴油,这时候猛的沸腾起来。

  天妇罗制作用的炸油,最好的是芝麻油。

  不过这种芝麻油,和前世烘焙程度较深的芝麻榨油,也就是香油不同。

  这是一种未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油,或者经过低温烘焙的太香芝麻油,也被称为太白油和太香油。

  两者都留有芝麻油特有的香气,但又不会特别浓郁,盖过食材的原味。

  其中,太白芝麻油的颜色更淡,味道更加柔和,质感更轻盈;而太香芝麻油颜色微深,味道更香醇,质感更粘稠,二者各有所长。

  前者炸出来的天妇罗偏白色;而后者偏金黄,所以也有银妇罗和金妇罗之称。

  罗修所用的碧椴油,比之两种油品,显然更加纯粹。

  依托于美食大陆的出色辛香料和植物油,所以这碧椴……是直接从碧椴木的果实中,榨取出的新鲜油脂。

  唰!

  就在所有人大为不解罗修的动作时,他猛地把手中裹着面糊的地生果片,刺入了眼前的油锅之中。

  嗤啦啦!

  碧椴油不断低温沸腾,而后迅速包裹住了地生果片,那白色的面粉,在以肉眼难辨的速度,变得莹白,而后在油中泛出雪亮的光泽。

  几乎十秒钟都没到,油炸的通体雪白的地生果片,就被罗修直接夹起。

  没有一丝油脂滴落,堪称最完美的杰作!

  “这……怎么没有油滴落的?”

  一直在关注罗修的王羲,眼神一下子不可思议的睁了开来:“而且,地生果还没炸好吧?”

  他眼神死死的盯着罗修筷子上的地生果片,居然是那么完美无瑕,通体雪白的如同一团棉絮……让人看一眼,就想品尝。

  这无疑是天妇罗中的极品。

  咔擦!

  罗修这时拿起筷子,却一下夹断了地生果片,松脆鲜嫩的地生果……冒出了一丝热气:“已经熟了!”

  “这就是……我做的第一道面点——”

  “天妇罗!”

  唰!

  罗修再次炸了几片,推到了王羲面前!

  香气,瞬间充盈于整个九重楼! 蓝星,夏国。

  肿瘤科病房,弥漫着医院独有的消毒水味道。病房是单人间,设施俱全,温馨舒适。

 

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 可对于孑然一身的路遥来讲,却是无人问津的等死之地。

  他是癌症晚期,靠着意志力撑到现在,但也只是多受几天罪罢了。

  此刻,路遥躺在病床上,怔怔望着床头柜上的水杯,想喝口水。

  可他拼尽全力却无法让身体离开病床。剧痛和衰弱,让这原本无比简单的事情成了奢望。

  这时,一道幸灾乐祸的声音响起:“表哥~你真是狼狈呢。连喝口水都得指望别人施舍。”

  一位英俊的年轻男子悠闲坐在病床前,翘着二郎腿,眼睛笑成一道缝。

  “你求求我,我给你喝口水如何?”

  路遥面无表情,一言不发。自从失去了自理能力,一帮亲戚的嘴脸已经见多了,不差这一个。

  男子起身,将水杯拿在手里递过来,“表哥别生气,我开玩笑的,你对我这么好,喂你口水还是能办到的。”

  说完话,他将水杯里的水,缓缓倒在路遥苍白消瘦的脸上。

  被呛到,路遥无力的咳嗽几声,好在少量的水流过嗓子,让他有了几丝说话的力气:

 

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 “张鑫,为什么?我从未得罪过你。你去星盟国留学,还是我资助的!”

  张鑫将水杯放下,不紧不慢的说:“谁让你这么古板呢,只是运点感冒药罢了,又不犯法,你非得千方百计的拦着。”

  路遥脸上闪过一丝了然之色,道:“张鑫你这垃圾,狗改不了吃屎。将感冒药运到国外提炼毒品……咳咳……”

  张鑫理了下领带,笑道:“你别血口喷人啊,我可是国际知名企业家。这次回国,‘省招商引资局’还打电话欢迎我呢~”

  路遥叹了口气,现在的自己什么都做不了,索性闭上眼睛不再说话,安静等待死亡的到来。

  但张鑫却不想让眼前饱受病痛折磨、即将离世的表兄走好。他附身靠近,悄悄说道:琇書蛧

  “表哥啊~其实呢,我这次回国主要就是见你一面,告诉你一声——你的癌,是我弄出来的~”

  路遥陡然挣开眼,“你说什么!”

  张鑫笑眯眯的掏出个铅盒打开,里面是件古怪的三角形饰物,仅有巴掌大小,中间是只眼睛似的图案,一看就很有年代感。

  “眼熟吧?这是我亲手送你的,货真价实的古董。我在里面掺了点放射性物质,长期接触就会变成你现在这副鬼样子。”

  路遥马上认出来,这是自己很喜欢的一件古物,天天摆在书桌上,时不时的把玩,没想到却是要人命的东西!

  他伸出枯枝似的手臂,死死的抓住眼前人的胳膊!“你……”

  “别激动~表哥,我西装很贵的。”张鑫轻松拿掉路遥的手,小心的捏起铅盒,将放射性饰物塞进他怀里。

  “我赶飞机,得先走一步。你好好留着这个当做纪念吧,有机会再去你的坟头蹦迪~”

  说完话,张鑫从容起身离开。临走前,还回头俏皮的眨眨眼。他原本就男生女相,此时的神态动作居然有些娇媚。

  保镖很有眼力劲,赶紧打开病房门。同时用无线耳麦联络同事,提前发动汽车。

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  路遥只能无力的瘫在床上,浑身皆是钻心剜骨般的剧痛,还有无穷悔恨、不甘。

 

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 但很快,剧痛渐渐消失,只剩麻木,路遥隐约听到过世的双亲在喊他。

  就在路遥的身体越来越飘,即将失去意识时,胸口突然阵阵发烫,将他惊醒。

  从怀中摸出那三角形饰物,发现这玩意变得滚烫无比,还在缓缓发光!

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