火焰的温度，炙烤的时间。
如何保证鱼身受热均匀。
什么时候翻面。
什么时候刷油。
刷多少油。
全凭厨师自己的把控。
将鱼烤好之后，便来到了万州烤鱼的最后一步操作。
炖！
先将烤好的鱼盛到专用铁盘中备用。
起锅烧油，开始炒制调味料。
这一步很关键，因为它直接决定一条万州烤鱼最终的味道。
关于炒料，每个厨师都有着自己的独门秘诀。
但大致的范围还是跟之前来凤鱼一样，重油重麻重辣重鲜。
熬料的过程中可以用白开水，也可以使用高汤，
具体怎么做，全看厨师或者客人的喜好。
炒完料之后，直接浇灌在鱼身之上。
特殊的铁盘，底部可以加热。
不需要用炭火，直接用固体酒精即可。
有人把这一步操作叫做【煨】。
然后总结出万州烤鱼的步骤为：腌、烤、炖、煨。
其实也说得过去。
食客一边吃，铁盘下方的固体酒精提供小火持续煨，每一块鱼肉都是热乎的，体验极佳。
另外烤鱼中的配菜，也是千变万化。
这些都不受限制，喜欢什么都可以往里加。
万州这边通常是土豆、魔芋、西芹、黄瓜等等。
火稍大点儿的时候可以看到汤汁冒泡，发出咕噜咕噜的声音，很有节奏，这也使得享用烤鱼的过程，多了一份趣味。
有的烤鱼店里，吃完鱼肉之后还可以让服务员加一块酒精，在往里下入一点面条或者一些易熟的食材继续煮。
一边喝着小酒，一边吃着残存的美味，也是别有一番风味。
看完万州烤鱼的整个过程以及具体的食用方法，细心的朋友会发现。
这道美食身上的江湖味也格外的浓郁。
它集合了腌、烤、炖、煨多重烹饪方法。
吃法上也充分借鉴了传统渝菜和火锅，想加什么就加什么。
说它是【烧烤界的火锅】或者【火锅界的烧烤】，一点都不为过。
不多时。
烤鱼制作完成。
三盘热气腾腾的烤鱼，被摆在了一张大桌子上。
一时间，食物的香味充斥着整间屋子。
被烤的金黄油光的鱼肉浸泡在热滚滚的红油之中。
鱼身上的干红辣椒、各种配料极为丰富，铺满了整整一大盘。
光是这一副画面，便让人胃口大开，恨不得立马坐下来吃他三大碗。
“麻辣鲜香，热气腾腾！”
“鱼肉外酥里嫩，十分入味，而且还有一股淡淡的果香。”
“真好啊……”
丁大师先后尝完了三人的烤鱼，露出幸福的表情同时，内心颇为感慨。xiumb.com
他已经很久没有吃过烤鱼了。
倒不是说吃不到这么好吃的烤鱼，只是因为他的身体不允许。
年纪大了，肠胃功能比不了年轻人。
但身为一个蜀州人，他这心里始终都想着烤鱼的味道。
江湖菜，味重刺激，以麻、辣、鲜、香为号召，调味宁过勿缺，油重料厚。
有美食家曾经做过一个比喻。
说喜欢渝派江湖菜的人，骨子里其实是一个渣男。
只图一时之快，不计后果。
想吃的时候，淋漓尽致，酣畅淋漓。
享用过后，又心生厌恶，原地分手。
但是过了一段时间之后，又会朝暮相思。
于是乎，挑个良辰吉日，选上一家地道的馆子，再次拥抱这份美味。
如此这般，循环往复，周而复始。
还真有那么一丝道理。
“感觉三份烤鱼都差不多……”
看到丁大师楞在原地许久，罗老大这心里，有些忐忑。
“恐怕，又要平局了……”
蔡老认真思考了片刻，这样说道。
跟来凤鱼一样，万州烤鱼的名气也是不小。
据他所知，万州本地还专门成立了一个万州烤鱼学院，聘请了专业的烤鱼老师，对学生进行系统性地培养。
经过这么多年的研究和摸索，万州烤鱼的口味，已经达到了成百上千种之多。
比如麻辣、酱香、鱼香、泡椒、椒香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豆豉、酸菜等等。
说白了，这也是一道被研究透了的美食。
想要用这一道美食来分出胜负，真的很难。
“我说这一局还是平局，三位应该没有意见吧？”
许久，丁大师放下了筷子，笑眯眯地看向三人。
虽然他的笑容看起来很和善，但在韩天明和孙承看来，却是一股贱贱的味道。
“那看样子，要用【格格】来一较高下了。”
徐来微微一笑。
这个结果，在他意料之中。
“两位，我提个建议。”
“咱们将时间也作为比赛的内容，如何？”
“谁能在最短的时间内做出最美味的食物，就能取得这一场的胜利。”
徐来思考了一会儿，看向韩天明和孙承，笑着说道。
如果算上来凤鱼，目前已经有三道菜打成平局了。
这速度，实在是太慢。
另外，从比赛开始到现在，戴军一直都表现出过分的淡定，这让他内心多少有些不安。
所以，他想速战速决。
“……”
孙承和韩天明沉默不语，两人互相看了对方一眼，脸色都有些难看。
说真的。
这一刻，他们心里是要多难受就有多难受。
在过去，只要他们将自己八星厨师的身份往外一摆，无论到哪儿，得到的都是掌声或者他人羡慕的目光。
那叫一个倍有面子。
但今天，八星厨师这个身份却成为了累赘。
就好比这会儿徐来提出的建议，两人根本没法拒绝。
能不答应吗？
敢不答应吗？
一个三星厨师主动要求增加比赛的难度，两个八星如果不应战，这传出去不是让人笑话？
突然就后悔了，就不该考这个八星！
三人各就各位，分别回到自己的灶台上。
“开始！”
随着丁大师的一声令下。
格格制作，正式开始！
前面也说过，万州格格的种类有很多。
为了公平起见，昨天三人就提前约定好了，制作羊肉格格。
制作羊肉格格，有四字箴言。
——去膻求鲜。
如何去掉羊肉的膻味，同时又保留羊肉的鲜美，每个厨师都有自己的秘诀。
羊肉的膻味，相当一部分都在血水里面。
清洗和浸泡是去掉羊膻味的主要手段。
但这些都是后话了。
真正厉害的厨子，从宰杀的时候，便开始了去腥的操作。
这也是徐来要买那一头活羊的原因。
而韩天明和孙承，显然也是这么想的。
他们的灶台旁，也分别拴着一只羊……
【万州烤鱼】点击这条评论区。 蓝星，夏国。
肿瘤科病房，弥漫着医院独有的消毒水味道。病房是单人间，设施俱全，温馨舒适。
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可对于孑然一身的路遥来讲，却是无人问津的等死之地。
他是癌症晚期，靠着意志力撑到现在，但也只是多受几天罪罢了。
此刻，路遥躺在病床上，怔怔望着床头柜上的水杯，想喝口水。
可他拼尽全力却无法让身体离开病床。剧痛和衰弱，让这原本无比简单的事情成了奢望。
这时，一道幸灾乐祸的声音响起：“表哥~你真是狼狈呢。连喝口水都得指望别人施舍。”
一位英俊的年轻男子悠闲坐在病床前，翘着二郎腿，眼睛笑成一道缝。
“你求求我，我给你喝口水如何？”
路遥面无表情，一言不发。自从失去了自理能力，一帮亲戚的嘴脸已经见多了，不差这一个。
男子起身，将水杯拿在手里递过来，“表哥别生气，我开玩笑的，你对我这么好，喂你口水还是能办到的。”
说完话，他将水杯里的水，缓缓倒在路遥苍白消瘦的脸上。
被呛到，路遥无力的咳嗽几声，好在少量的水流过嗓子，让他有了几丝说话的力气：
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“张鑫，为什么？我从未得罪过你。你去星盟国留学，还是我资助的！”
张鑫将水杯放下，不紧不慢的说：“谁让你这么古板呢，只是运点感冒药罢了，又不犯法，你非得千方百计的拦着。”
路遥脸上闪过一丝了然之色，道：“张鑫你这垃圾，狗改不了吃屎。将感冒药运到国外提炼毒品……咳咳……”
张鑫理了下领带，笑道：“你别血口喷人啊，我可是国际知名企业家。这次回国，‘省招商引资局’还打电话欢迎我呢~”
路遥叹了口气，现在的自己什么都做不了，索性闭上眼睛不再说话，安静等待死亡的到来。
但张鑫却不想让眼前饱受病痛折磨、即将离世的表兄走好。他附身靠近，悄悄说道：琇書蛧
“表哥啊~其实呢，我这次回国主要就是见你一面，告诉你一声——你的癌，是我弄出来的~”
路遥陡然挣开眼，“你说什么！”
张鑫笑眯眯的掏出个铅盒打开，里面是件古怪的三角形饰物，仅有巴掌大小，中间是只眼睛似的图案，一看就很有年代感。
“眼熟吧？这是我亲手送你的，货真价实的古董。我在里面掺了点放射性物质，长期接触就会变成你现在这副鬼样子。”
路遥马上认出来，这是自己很喜欢的一件古物，天天摆在书桌上，时不时的把玩，没想到却是要人命的东西！
他伸出枯枝似的手臂，死死的抓住眼前人的胳膊！“你……”
“别激动~表哥，我西装很贵的。”张鑫轻松拿掉路遥的手，小心的捏起铅盒，将放射性饰物塞进他怀里。
“我赶飞机，得先走一步。你好好留着这个当做纪念吧，有机会再去你的坟头蹦迪~”
说完话，张鑫从容起身离开。临走前，还回头俏皮的眨眨眼。他原本就男生女相，此时的神态动作居然有些娇媚。
保镖很有眼力劲，赶紧打开病房门。同时用无线耳麦联络同事，提前发动汽车。
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路遥只能无力的瘫在床上，浑身皆是钻心剜骨般的剧痛，还有无穷悔恨、不甘。
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但很快，剧痛渐渐消失，只剩麻木，路遥隐约听到过世的双亲在喊他。
就在路遥的身体越来越飘，即将失去意识时，胸口突然阵阵发烫，将他惊醒。
从怀中摸出那三角形饰物，发现这玩意变得滚烫无比，还在缓缓发光！
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