但陈敬亭和唐门的人不敢掉以轻心,随时随地保护着杜兰。
杜兰是闲不住的人,天气暖和之后,便又继续开始经营食为天酒楼。
不断有人慕名前来学习厨艺,杜兰为了开拓酱料销路,乐于接收全国各地学徒,开办厨师学堂。
万里长空,风和日丽,皇上在朝堂之上正式册封顾佑安为安王,顾佑安正式列入皇家族谱,更名为轩辕世安。
同时,皇上下传圣旨,册封杜兰为盐铁司副使,命其春节前到京上任。
通过峒城一战,朝堂上下一心,纷纷高呼皇上圣明。
顾佑安心中激动万分,立刻向皇上奏明杜兰是他妻子,并主动请缨回洛安城接杜兰进京。
皇上龙心大悦,恩准顾佑安离京前去接回杜兰。
顾佑安快马加鞭赶往洛安城。
而杜兰不想食为天止步不前,食为天必须不断革新,必须与时俱进,杜兰又亲自对酒楼的伙计进行培训,从后厨到前台事无巨细,杜良,陈敬亭等人都纷纷帮忙,担任起师傅的职责。
慕名前来学习的学徒们数百人,杜兰又五十人分为一组,开设课堂,传授他们开酒楼的方法。
她为学徒们上课,可谓是尽心尽力。
洛安城的一处角楼里,杜兰正在各地来的学徒们上课。
“大家知道,酒楼长生不衰的秘诀是什么吗?”
学徒们纷纷答,把味道做好,牢牢抓住食客们的胃,酒楼基本就立于不败之地了。
可是当杜兰又问,该如何牢牢抓住食客们的胃口时,学徒们哑然了,杜兰又继续发问,如果食客们吃腻了呢,学徒们更是无言以对。
这时,杜兰就像他们讲述方法:“需要不断开创新菜品,改良古代卤味配方,一定要用我的酱油,用酱油做出来的卤料色泽美观,鲜香醇厚且独特,卤出来的肉肥而不腻,软糯可口。当然了,我的食为天酒楼的酱料是特制的,你们就是花再多的钱,我也不会卖秘方。”
“那我们怎么能开好酒楼,我们还加盟什么呀。”大家听后有些灰心丧气了。
“别急,我不卖秘方,但会卖给你们酱料包,这就是保证加盟商利益的根源。”
她用来销售的配料是由多种中药材配成,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、草果、豆蔻、砂仁、良姜、南姜、黄栀子、香茅草、胡椒、干辣椒等。
她秘制卤包里,将只有香味没有甜味,在卤水中起不了太大作用的甘草换成冰糖,有效提鲜增厚,降低成本。并且她配制了食材透骨香,分别针对牛羊家禽等肉用丁香这种具有穿透力的佐料组合其他不同调料,使香味最大程度渗透到肉最深处,达到最好效果。
这些都是多年钻研卤料研制出来的,怎么可能轻易教授给别人,这不是自掘坟墓,自断饭碗吗。
安抚好大家的情绪后,杜兰继续讲课:“卤肉,也是讲究方法的,相信有过多年卤肉经验的师傅都懂,不过大家的基础参差不急,在这里我还得需要赘述,那些懂的人就不要起哄了,不懂的人呢,听的时候最好做个详细的笔记,这些你们只有在我杜兰这里才能学的到,即便你们最后不想加盟我食为天,也保证你们不枉此行。听好了,针对不同的卤制品,卤制时间也有很大区分,比如鸡尖一炷香,鸡翅一盏茶,猪脚卤制时间最久,一个时辰多两刻钟。”
听过杜兰讲授的课后,就连多年的老师傅都豁然开朗了,他们只知道味道好,从来不去研究,卤什么肉,需要多少时间,多少时间才是最合适的。
还以为时间越长,越入味。
杜兰未免大家以为学会沾沾自喜,又补充道:“这些时间,只有用我的卤料包,才适用。如果换你们自己的料包,我不能保证,味道能不能很好的入味。”
一听,大家以为杜兰是为了卖料包,纷纷开始起哄。
“这么告诉大家,我的料包,都是精心配制的,每一种香料都相互渗透,具体的那种香料什么作用,就容许我留点小秘密吧。所谓师傅领进门,修行在个人,以后你们从事时间长了,懂得里面的窍门,愿意跳出来单干的就单干,大家八仙过海各显神通哈哈。”
在场的有很多厨子都是干了一辈子的,他们也没摸出卤料里还有这么多窍门,他们只知道每一种香料起什么作用,出什么香味,但是并不知道香料与香料之间搭配还能促进入味。m.χIùmЬ.CǒM
这时,已经有很多人跃跃欲试,想要掏腰包加盟了,杜兰却不急。
“你们知道,经营酒楼还需要方法,并不是只要味道好就能留住食客,你们还得知道该如何经营,如何促进食客们消费,花更多的钱。当然,想要把酒楼开大规模,就必须会管理酒楼的内部员工,以及跟食客们的客牢度。”
“什么叫客牢度?”大家从未听过这个词。
“就是这位顾客,只吃你们家的饭,根本不去其他酒楼消费,你们可能想,我这好吃。错!再好吃的东西,每天吃,总有吃腻的时候。这时候,不仅要出新菜品,还得牢牢锁住食客们的钱包,这里你们肯定好奇,怎么做到呢?钱都攥在食客们自己手里,等会我会为大家仔细分析讲解。下面我还要说一点,那就是酒楼内部管理,各位厨子之间的分工与合作,可以短时间内,做出更多的菜。我们要将厨师分成头厨,二厨,尾厨,冷菜师,甜品师,面点师等,要对店里的伙计统一培训,注重服务细节的同时,还设计营销套路,培养服务流程。
接下来便是锁住钱包的最重要一点,那就是实行会员制,等管制制度。充一定额度,赠送一定数额的酒水,仅限在本店饮用,不得带走。消费满一定额度免费赠送酒水。
按工种定制薪水,并且为了维持酒楼不断发展,以及员工的稳定,还制定了严格的考核制度,让小厨有一定的晋升空间。将酒楼系统化管理。如此一来,哪家不是生意如日中天。”
大家纷纷被杜兰说的跃跃欲试的,大多数人都开始预交定金加盟食为天酒楼。许多商人慕名前来,想要跟杜兰学习经验,杜兰列出详细的加盟计划,同意的人都签了字据。
杜兰满意的勾唇轻笑,看这热火朝天的签售会,想必不出一个月,仓黎国食为天酒楼遍地开花,名声大噪,到时候她酿造的酱油正是派上用场之时。
签了加盟合同的商人还是有些不放心,因为杜兰的酒楼太新鲜了,他们从未见过。
“我还有问题要问,酱油究竟是什么东西,怎么分辨好坏,如果你卖给我们坏的酱油,或者质量很差的酱油,影响到菜品的味道,我们大家岂不是上当了,毕竟大家谁赚钱都不容易。”
“对,这位老板问的好,我来为大家讲解一下什么是酱油,酱油如何分辨好坏。正常的酱油具有鲜艳的红褐色,体态澄清,无悬浮物及沉淀。另外,摇动时会起很多泡沫,并不易散去;但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味,味道鲜美、醇厚、咸淡适口、无异味。
酱油是中国传统的调味品,是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品,它味道鲜美,可以促进食欲,作为调味品之一,它非常的美味。”
大家听后纷纷虚心受教似的点头。
为了让在场所有的人都加盟她的食为天酒楼,杜兰还将自己的一点经验分享给大家。
“制作标准的卤水,要注意以下几大环节:凡动物性原料,在卤制前先过水处理,达到去腥的效果,否则原料直接下锅后,血污会混于卤汁中,使卤汁味道变劣,卤出的菜品有异味,外观也不好看。正确的做法是,将原料入沸水煮一到两柱香,同时加入葱姜、胡椒粒、酒;去除血腥后,用流水冲。
要做到专卤专用,将调好的原味鸡汤老卤分锅备用,一般分为卤牛羊肉类一锅;猪鸡鸭为一锅。好了,谁还有什么问题?”
说完这些,大家真的对杜兰的烹饪技术佩服的五体投地,他们做菜哪懂那么多。 蓝星,夏国。
肿瘤科病房,弥漫着医院独有的消毒水味道。病房是单人间,设施俱全,温馨舒适。
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可对于孑然一身的路遥来讲,却是无人问津的等死之地。
他是癌症晚期,靠着意志力撑到现在,但也只是多受几天罪罢了。
此刻,路遥躺在病床上,怔怔望着床头柜上的水杯,想喝口水。
可他拼尽全力却无法让身体离开病床。剧痛和衰弱,让这原本无比简单的事情成了奢望。
这时,一道幸灾乐祸的声音响起:“表哥~你真是狼狈呢。连喝口水都得指望别人施舍。”
一位英俊的年轻男子悠闲坐在病床前,翘着二郎腿,眼睛笑成一道缝。
“你求求我,我给你喝口水如何?”
路遥面无表情,一言不发。自从失去了自理能力,一帮亲戚的嘴脸已经见多了,不差这一个。
男子起身,将水杯拿在手里递过来,“表哥别生气,我开玩笑的,你对我这么好,喂你口水还是能办到的。”
说完话,他将水杯里的水,缓缓倒在路遥苍白消瘦的脸上。
被呛到,路遥无力的咳嗽几声,好在少量的水流过嗓子,让他有了几丝说话的力气:
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“张鑫,为什么?我从未得罪过你。你去星盟国留学,还是我资助的!”
张鑫将水杯放下,不紧不慢的说:“谁让你这么古板呢,只是运点感冒药罢了,又不犯法,你非得千方百计的拦着。”
路遥脸上闪过一丝了然之色,道:“张鑫你这垃圾,狗改不了吃屎。将感冒药运到国外提炼毒品……咳咳……”
张鑫理了下领带,笑道:“你别血口喷人啊,我可是国际知名企业家。这次回国,‘省招商引资局’还打电话欢迎我呢~”
路遥叹了口气,现在的自己什么都做不了,索性闭上眼睛不再说话,安静等待死亡的到来。
但张鑫却不想让眼前饱受病痛折磨、即将离世的表兄走好。他附身靠近,悄悄说道:琇書蛧
“表哥啊~其实呢,我这次回国主要就是见你一面,告诉你一声——你的癌,是我弄出来的~”
路遥陡然挣开眼,“你说什么!”
张鑫笑眯眯的掏出个铅盒打开,里面是件古怪的三角形饰物,仅有巴掌大小,中间是只眼睛似的图案,一看就很有年代感。
“眼熟吧?这是我亲手送你的,货真价实的古董。我在里面掺了点放射性物质,长期接触就会变成你现在这副鬼样子。”
路遥马上认出来,这是自己很喜欢的一件古物,天天摆在书桌上,时不时的把玩,没想到却是要人命的东西!
他伸出枯枝似的手臂,死死的抓住眼前人的胳膊!“你……”
“别激动~表哥,我西装很贵的。”张鑫轻松拿掉路遥的手,小心的捏起铅盒,将放射性饰物塞进他怀里。
“我赶飞机,得先走一步。你好好留着这个当做纪念吧,有机会再去你的坟头蹦迪~”
说完话,张鑫从容起身离开。临走前,还回头俏皮的眨眨眼。他原本就男生女相,此时的神态动作居然有些娇媚。
保镖很有眼力劲,赶紧打开病房门。同时用无线耳麦联络同事,提前发动汽车。
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路遥只能无力的瘫在床上,浑身皆是钻心剜骨般的剧痛,还有无穷悔恨、不甘。
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但很快,剧痛渐渐消失,只剩麻木,路遥隐约听到过世的双亲在喊他。
就在路遥的身体越来越飘,即将失去意识时,胸口突然阵阵发烫,将他惊醒。
从怀中摸出那三角形饰物,发现这玩意变得滚烫无比,还在缓缓发光!
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