做馒头要有馅料,豆沙馅首当其冲。做豆沙馅要有豆子,于是无双去逛了菜市场。Χiυmъ.cοΜ
这一逛,还真逛出了一种她前世记忆中的豆子——花豆。这豆子比黄豆大一点,不规则的圆形,身上一半白一半红。用这种豆子做成豆沙馅没有涩味,比红小豆要好吃得多。询问价格,竟比红小豆便宜好多。于是无双买了些回来。
回到宴八方,无双动手做馅料,主厨和伙计们自动围拢过来。
泡好的花豆用水煮熟,捞出来加糖捣烂,众人一尝,又甜又香,没有豆腥味,也没有红小豆那种苦味。煮豆子的汤也是精华,无双加了糖,众人抢着喝。
芝麻炒熟晾凉,用擀面棍碾碎,分成两碗,一碗加糖,一碗加盐,拌匀。
“芝麻还能吃出这个味儿!”众人赞叹,有人说甜芝麻盐儿更好吃,有人说咸芝麻盐儿才好吃,无双感叹甜咸之争古来有矣。
芝麻盐儿不光能做馒头,还能拌在粥里吃。不过芝麻并不便宜,别说做成馅料卖,就是府上自己吃,一年也是庞大的消耗量。徐应辰琢磨着明年在庄子上种几百亩吧,吃不完还能榨油,不亏。
接下来要做馒头。发好的面要充分揉、排出空气,口感才会好。除了豆沙、甜咸芝麻盐儿三种口味,无双还做了红枣、红糖馒头。
无双还纳闷,明明豆沙做了不少,咋豆沙馒头反而最少,原来,她擀芝麻盐的时候,徐应辰和徐应曦已经已经把豆沙偷偷吃了不少。
“你好歹是少东家,注意点形象好不好。”无双笑徐应辰。
“是啊哥,等下你吃不下饭了。”应曦抹了抹嘴角的豆沙馅。
“明明小妹吃得最多。”应辰不服。
众人说说笑笑,馒头的香气已经飘了来。同样是面,做出来的馒头咋差距辣么大?无双做的馒头不光松软、吃起来“肉头”,那馅料的香气好像能浸润到整个馒头,没挨着馅料的面团,吃起来也比别家的馒头好吃。
就连最普通的红糖馒头,不过是一勺红糖塞在馒头里,技术含量并不高,但把蒸熟的馒头掰开,那勺红糖已经化成一小窝热腾腾的红糖汁,从边缘掰一小块馒头蘸一下汁水,小心翼翼放进嘴里,又甜又热乎,别提多满足了。
嗯,红糖馒头,无双前世的白月光。那时候糖少,蒸馒头要省着用,大人疼惜小孩,会把自己馒头里的那窝糖留给小孩。无双至今记得小时候吃糖馒头那种迫不及待、小心翼翼,吃完后又意犹未尽依依不舍的感觉。
抽回思绪,无双说这些馒头都是基础款。下面给大家演示进阶版——花馒头。
食不厌精,贵在装饰。
无双蒸了红薯泥,掺了面粉揉成黄面团;又把菠菜捣烂挤出汁水,揉成绿面团。
两种面团分别擀成面皮,无双用模具在黄面皮上抠出一朵朵小黄花,绿面皮切成小条做树枝,再用剪刀剪几个树叶,然后蘸点水,往馒头上一贴。一个后现代艺术级清新淡雅豆沙馅小馒头诞生了!
众人都楞了,我靠还有这种操作?
orz无双我们给你跪了!众人服得五体投地。
无双一边让大家都来试试,一边儿自己又做了个笑脸馒头。就是前世常见的网络笑脸。
原来还能这样表达微笑,众人都愣得不能再愣了。
见众人喜欢,无双又做了个亲亲表情。这下应曦坐不住了,她原本就善于刺绣,经无双启发,把刺绣用到的图案简化后做在了馒头上,竟然也十分不错。
这些花馒头,拿了几个送与徐家老爷夫人,剩下的在宴八方食客中巡展了一番,果然引起轰动,不少人争着要买下回家讨好夫人女儿们,价格都炒到了一两银子一个。
搞定了馒头,无双的下一个计划原本是顺着面食,做几种面条,又想着现在辣椒还不足,没有油波辣子的面条等于少了灵魂,于是暂缓。
对宴八方来说,主食有了提升,菜品也要更新。无双决定推出酿菜系列。酿菜是客家菜的经典菜式,是把一种或几种食材塞进、加进、或包进另一种食材中加热做成的菜肴,常见的有豆腐酿、苦瓜酿等。
做这道菜要准备肉馅。无双交代,肉馅是肥是瘦要有讲究,冬天要三分肥七分瘦,夏天要二分肥八分瘦,总之就是天冷时候人们更偏爱脂肪,天热时候就不要太油腻。若是遇到富贵人家的夫人小姐们,可以用纯瘦、不带筋头巴脑的肉馅。
调肉馅也有讲究。无双为此准备了调馅专用五香粉,把几种香料按比例取出,磨成粉装在罐子里,随用随取。此外,还单独把胡椒磨成粉,以备不时之需。
调馅的时候,把猪肉和蛋清、五香粉、食用油、盐、酱油按顺时针搅拌上劲儿,这个步骤里,蛋清的作用是让肉馅吃起来更软糯,平常人家若是舍不得用蛋清,该用淀粉也行,但论味道,还是蛋清好一些。
肉馅调好后,再把蘑菇丁、胡萝卜丁等蔬菜加进去,顺时针拌匀。要点就是先把肉馅调好再加蔬菜。如果爱吃葱姜,也是在这一步的时候拌进肉馅里。
调好馅料,无双先做了豆腐酿。把豆腐切成四方块,中间挖出一小部分,形成一个小洞,把馅料塞进这个洞洞里。挖出的豆腐也可以挤碎拌进肉馅里。
填好馅料的豆腐块,用油煎到变色,在小碗里加酱油、糖、水、淀粉调成芡汁,淋在豆腐上,然后盖上锅盖焖一会儿(还记得无双说过搞不懂一盏茶、一炷香的时间到底是多久,所有此处在现代是3分钟,在古代,无双让伙计从1数到180),出锅撒上香葱香菜末,就可以开吃了。
众人一尝,有人说觉得豆腐吸满了肉汁,好吃;有人说那个淋上去的酱汁是画龙点睛之笔。大家争争抢抢,每人分了一块不到,都没吃过瘾。
于是无双又做了豆角酿。
夏秋常见的绳子辣么长的豆角,前世江南一带称之为缸豆,挑嫩的,加盐在水里焯一会儿。捞出来,编成花环状。然后把肉馅塞到花环里,放油锅里煎至两面金黄,然后淋上料汁炖熟即可。
还有青椒酿。青椒沿着长轴劈成两半,放锅里,无油煎至出现虎皮;塞入馅料,放锅里隔水蒸熟,出锅后淋上料汁。
总而言之,酿菜就是举一反三,天下万物皆可酿。 蓝星,夏国。
肿瘤科病房,弥漫着医院独有的消毒水味道。病房是单人间,设施俱全,温馨舒适。
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可对于孑然一身的路遥来讲,却是无人问津的等死之地。
他是癌症晚期,靠着意志力撑到现在,但也只是多受几天罪罢了。
此刻,路遥躺在病床上,怔怔望着床头柜上的水杯,想喝口水。
可他拼尽全力却无法让身体离开病床。剧痛和衰弱,让这原本无比简单的事情成了奢望。
这时,一道幸灾乐祸的声音响起:“表哥~你真是狼狈呢。连喝口水都得指望别人施舍。”
一位英俊的年轻男子悠闲坐在病床前,翘着二郎腿,眼睛笑成一道缝。
“你求求我,我给你喝口水如何?”
路遥面无表情,一言不发。自从失去了自理能力,一帮亲戚的嘴脸已经见多了,不差这一个。
男子起身,将水杯拿在手里递过来,“表哥别生气,我开玩笑的,你对我这么好,喂你口水还是能办到的。”
说完话,他将水杯里的水,缓缓倒在路遥苍白消瘦的脸上。
被呛到,路遥无力的咳嗽几声,好在少量的水流过嗓子,让他有了几丝说话的力气:
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“张鑫,为什么?我从未得罪过你。你去星盟国留学,还是我资助的!”
张鑫将水杯放下,不紧不慢的说:“谁让你这么古板呢,只是运点感冒药罢了,又不犯法,你非得千方百计的拦着。”
路遥脸上闪过一丝了然之色,道:“张鑫你这垃圾,狗改不了吃屎。将感冒药运到国外提炼毒品……咳咳……”
张鑫理了下领带,笑道:“你别血口喷人啊,我可是国际知名企业家。这次回国,‘省招商引资局’还打电话欢迎我呢~”
路遥叹了口气,现在的自己什么都做不了,索性闭上眼睛不再说话,安静等待死亡的到来。
但张鑫却不想让眼前饱受病痛折磨、即将离世的表兄走好。他附身靠近,悄悄说道:琇書蛧
“表哥啊~其实呢,我这次回国主要就是见你一面,告诉你一声——你的癌,是我弄出来的~”
路遥陡然挣开眼,“你说什么!”
张鑫笑眯眯的掏出个铅盒打开,里面是件古怪的三角形饰物,仅有巴掌大小,中间是只眼睛似的图案,一看就很有年代感。
“眼熟吧?这是我亲手送你的,货真价实的古董。我在里面掺了点放射性物质,长期接触就会变成你现在这副鬼样子。”
路遥马上认出来,这是自己很喜欢的一件古物,天天摆在书桌上,时不时的把玩,没想到却是要人命的东西!
他伸出枯枝似的手臂,死死的抓住眼前人的胳膊!“你……”
“别激动~表哥,我西装很贵的。”张鑫轻松拿掉路遥的手,小心的捏起铅盒,将放射性饰物塞进他怀里。
“我赶飞机,得先走一步。你好好留着这个当做纪念吧,有机会再去你的坟头蹦迪~”
说完话,张鑫从容起身离开。临走前,还回头俏皮的眨眨眼。他原本就男生女相,此时的神态动作居然有些娇媚。
保镖很有眼力劲,赶紧打开病房门。同时用无线耳麦联络同事,提前发动汽车。
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路遥只能无力的瘫在床上,浑身皆是钻心剜骨般的剧痛,还有无穷悔恨、不甘。
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但很快,剧痛渐渐消失,只剩麻木,路遥隐约听到过世的双亲在喊他。
就在路遥的身体越来越飘,即将失去意识时,胸口突然阵阵发烫,将他惊醒。
从怀中摸出那三角形饰物,发现这玩意变得滚烫无比,还在缓缓发光!
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