网友们热情四射，认真地发表起了看法。
【入口柔嫩绵软？还能有粒粒分明的颗粒感。天呢，这就是传说中的刚柔并济吗？】
【哎呀！我超喜欢那种反差感！外酥里嫩，和外脆里汁，都是非常奇妙的体验。】
【蟹粉把食客带到春水涨绿的江边。云枫太会形容了吧。】
【我相信云枫说的话，我原来吃海鲜的时候也会咬到舌头。因为根本忍不住，必须大口品尝。】
云枫注意到，因为网友人数的增多，大家的评论字数也多了起来。
他明白，现在已经临近了探店尾声，马上就要开始自己的计划了。但还不能妄动，必须回归到探店上。
回忆整场探店，云枫感受到淮扬菜的魅力，和厨师的精湛技艺。倒不如借此宣传下已经式微的淮扬菜，这么好的菜系变得小众和没落，实在可惜。
正好也能借着传承技艺来升华主题。让刚才已经深入人心的，有关铭记历史，继承发扬，尊重英雄的事，再度发酵。
云枫笑着说道：“探店金陵饭店，让我感触颇多。没有想到，这里的淮扬菜，依然保持着百年前的传统。
你们要知道，淮扬菜是非常难做的菜。那我就借着这次探店，来给大家讲讲淮扬菜。
简单而言，能用五点来概括淮扬美食。
一是它的食材选料严格，制作极为精细。食材会依据材质的老、嫩、肥、瘦、干、湿来精挑细选。
二是淮扬菜十分考究火工，厨师往往擅长炖焖，酥烂二字便是火工的精妙所在。就比如扒猪头要嫩比豆腐，而富春鸡要肉脱于骨，入口即化才成。
三就是它非常注重刀工技艺，菜品的造型必须雅致。淮扬菜的刀工不仅体现在外，还蕴藏在菜品内部。”
说到这里，直播间的网友又开始讨论了起来。
【哎呀！看起来枫神在做总结了。应该离结束不远了。】
【嗯嗯，我们快听听淮扬菜的分析。】
【哈哈哈我猜这里讲完，就会讲到传承了？！】
【前边三点，通过探店我都了解了。我想听听后边的特点。】
【是呀！枫神快展开讲讲。】
【枫神，能给我讲讲关于淮扬菜的调味？】
【我准备学淮扬菜，但只是不太会调味。枫神快教教我。】
云枫继续说道：“说到调味，里面的门道太多了。它喜欢以原料的本味作为主体，辅以五味的适度调和，和香料的轻微使用。
一般不会强烈突出某一调味品的味道，或使用多重复合调味。这样做才能使味纯而不杂，味味有别，层次分明。
这里我要展开说说，也给大家科普一下，调料的作用。淮扬菜中，用盐旨在脱去淡味，增加鲜美度；用糖旨在收口，让味道回甘起鲜；用醋旨在平衡口味，去腥增香；
用辛辣旨在去除肉和鱼的臊膻之味；用香料也只以五香为限，追求那若有似无的清幽韵味。”
【能说是干货满满了！原来它调味的手法那么优雅。】
【云枫的排比也太绝了吧！】
【卧槽，真的是术业有专攻呀。】
【枫神懂的太多了！明明不是淮扬菜的厨师，却能知道那么多！】
【哎市面上都是重油重辣，这种淡雅的调味越来越少了。】
【味道淡的不容易做呀，难让人记住。】
【淮扬菜对厨师是种考验。估计需要好多年才能出一个淮扬菜师傅。】
云枫马上说道：“它的玄妙之处，在于淮扬菜擅长使用香糟、酒酿、南卤、桂花、霉菜、臭腐的香气。
当然，淮扬菜中也有浓郁的菜。但并不是调味的浓郁，是将多种鲜活的原料同炖一锅，让它本味互补的浓郁。”
【那还差一个是什么呀？】
【是不是河鲜的处理手法？】
【我猜是厨师的炒法吧？】
云枫摇了摇头：“最后一点，当然是它以汤为重，浓醇兼备。淮扬菜擅长以汤做菜。烹饪菜肴的时候总要辅以高汤。
即使是是爆炒，甚至也要加高汤累提鲜。有道汤称为「三吊汤」。便是将白汤用鸡肉、猪肉、血水分三次吊制，吸去那浑浊的漂浮物，直到汤水清澈见底。这是鲜纯甘冽的最高境界了。
所以淮扬菜中的汤要么清澈见底，淡而不薄，要么是香浓如乳，浓而不腻。”
【确实！大煮干丝的汤看着就非常好喝！】
【酥皮海味也给我留下了印象。】
【还有那个蛋饺煲！】
【原本没有发现，那么一说，我发现淮扬菜真的喜欢做汤。】
【而且它还是汤鲜味美那种的。】
……
云枫对汤的点评，唤醒了网友刚才的记忆。纷纷出来评论。
“而这五点我在金陵饭店都感受到了。淮扬的文人荟萃，本地人信奉「一豆一菹皆珍贵」，在烹饪时力求把平常原料发挥到极致，用慢工细活达到至醇高雅的境界。
豆腐、猪肉这些便宜的食材，淮扬菜厨师会用极大的工夫处理。形成原料粗犷低贱，和成型菜肴精细雅致的巨大反差，能给人惊艳之感。”
【说的太好了吧！我也发现了！淮扬菜真的能化腐朽为传奇。】琇書蛧
【精工细作，匠心工艺。有空必须吃吃淮扬菜。】
【他们真的非常用心！】
【我认为经此一战，淮扬菜肯定能大火的。】
……
云枫认真地说道：“我再来说说狮子头，前代著名诗人袁枚，在他的《随园食单》介绍了一种叫“杨公圆”的菜，其实就是现代版“蟹粉狮子头”。
文中说到“杨明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦。汤尤鲜洁，入口如酥。大概去筋去节，斩之极细，肥瘦各半，用纤合匀。
文学家徐珂，在《清稗类钞》也对狮子头有详细记载：
“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置菜叶，以罐盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之，每烧数把柴一停，约越五分钟更烧之，候熟取出。”
【不是吧！怎么和现在的蟹粉狮子头那么像呀？】
【都是用斩切发，都是慢慢炖制作。】
【汤头的做法也很相似！】
【天呢。简直是完美传承了。】
【金陵饭店的厨师真的非常尊重传统，完美复原了历史。】
【厨师真的是铭记历史，尊重历史。我万分佩服了。】
云枫见到众人按着他的想法，终于又提到了，铭记历史，尊重历史。
他马上说道：“千百年前的菜肴，我们仍能吃到。是我们和古人穿越千年的对话，而这些是厨师铭记历史，尊重历史，尊重先人的技术才有的。
然而我们却远远不如他们，历史早已忘的精光。如果让前人知道，我们遗忘了历史，他们肯定会十分伤心。
就像是明天将要发生的事，如果那些先人英雄知道后，不知道怎么看我们！”
云枫的声音变得义愤填膺，楚云飞呼吸都急促起来。
他知道大幕已经拉开，好戏马上上演。 蓝星，夏国。
肿瘤科病房，弥漫着医院独有的消毒水味道。病房是单人间，设施俱全，温馨舒适。
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可对于孑然一身的路遥来讲，却是无人问津的等死之地。
他是癌症晚期，靠着意志力撑到现在，但也只是多受几天罪罢了。
此刻，路遥躺在病床上，怔怔望着床头柜上的水杯，想喝口水。
可他拼尽全力却无法让身体离开病床。剧痛和衰弱，让这原本无比简单的事情成了奢望。
这时，一道幸灾乐祸的声音响起：“表哥~你真是狼狈呢。连喝口水都得指望别人施舍。”
一位英俊的年轻男子悠闲坐在病床前，翘着二郎腿，眼睛笑成一道缝。
“你求求我，我给你喝口水如何？”
路遥面无表情，一言不发。自从失去了自理能力，一帮亲戚的嘴脸已经见多了，不差这一个。
男子起身，将水杯拿在手里递过来，“表哥别生气，我开玩笑的，你对我这么好，喂你口水还是能办到的。”
说完话，他将水杯里的水，缓缓倒在路遥苍白消瘦的脸上。
被呛到，路遥无力的咳嗽几声，好在少量的水流过嗓子，让他有了几丝说话的力气：
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“张鑫，为什么？我从未得罪过你。你去星盟国留学，还是我资助的！”
张鑫将水杯放下，不紧不慢的说：“谁让你这么古板呢，只是运点感冒药罢了，又不犯法，你非得千方百计的拦着。”
路遥脸上闪过一丝了然之色，道：“张鑫你这垃圾，狗改不了吃屎。将感冒药运到国外提炼毒品……咳咳……”
张鑫理了下领带，笑道：“你别血口喷人啊，我可是国际知名企业家。这次回国，‘省招商引资局’还打电话欢迎我呢~”
路遥叹了口气，现在的自己什么都做不了，索性闭上眼睛不再说话，安静等待死亡的到来。
但张鑫却不想让眼前饱受病痛折磨、即将离世的表兄走好。他附身靠近，悄悄说道：琇書蛧
“表哥啊~其实呢，我这次回国主要就是见你一面，告诉你一声——你的癌，是我弄出来的~”
路遥陡然挣开眼，“你说什么！”
张鑫笑眯眯的掏出个铅盒打开，里面是件古怪的三角形饰物，仅有巴掌大小，中间是只眼睛似的图案，一看就很有年代感。
“眼熟吧？这是我亲手送你的，货真价实的古董。我在里面掺了点放射性物质，长期接触就会变成你现在这副鬼样子。”
路遥马上认出来，这是自己很喜欢的一件古物，天天摆在书桌上，时不时的把玩，没想到却是要人命的东西！
他伸出枯枝似的手臂，死死的抓住眼前人的胳膊！“你……”
“别激动~表哥，我西装很贵的。”张鑫轻松拿掉路遥的手，小心的捏起铅盒，将放射性饰物塞进他怀里。
“我赶飞机，得先走一步。你好好留着这个当做纪念吧，有机会再去你的坟头蹦迪~”
说完话，张鑫从容起身离开。临走前，还回头俏皮的眨眨眼。他原本就男生女相，此时的神态动作居然有些娇媚。
保镖很有眼力劲，赶紧打开病房门。同时用无线耳麦联络同事，提前发动汽车。
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路遥只能无力的瘫在床上，浑身皆是钻心剜骨般的剧痛，还有无穷悔恨、不甘。
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但很快，剧痛渐渐消失，只剩麻木，路遥隐约听到过世的双亲在喊他。
就在路遥的身体越来越飘，即将失去意识时，胸口突然阵阵发烫，将他惊醒。
从怀中摸出那三角形饰物，发现这玩意变得滚烫无比，还在缓缓发光！
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