清蒸鱼,红烧鱼,自是不用提,都是四喜楼的老菜式了。
乔连连要做的,是有别于当前老菜式的鱼。
想了大半天,她决定先做一个蒜爆鱼。
先把鲤鱼清理干净鱼腥线和肠粘膜等腥味来源,再划上几道,放葱姜入锅大火清蒸到熟透,但不能太久,以免鱼肉口感过老。
这期间,拿白糖米醋调和盐出酸甜口,再放入浓郁的鲜粉和酱油,香油麻油都来点,调了一份非常浓郁的蘸料。
等鱼肉熟透,把切成碎末的蒜摆放在鱼身上。
另起锅烧油,油热放入干辣椒和花椒,炒至香味出来,最好辣椒有点微微变色,舀起锅底热油,泼在蒜末上。
浓香的热油接触到蒜末,激起层次更加丰富的香味,再快速倒入调好的料汁。wWW.ΧìǔΜЬ.CǒΜ
一道蒜爆鱼就算出锅了。
乔连连把鱼捧出厨房的时候,那股干辣椒和蒜香味直引得周遭人咽口水,胡掌柜更是摇着头道,“原来鱼除了清蒸红烧还有这种做法,香,是真的香。”
等吃到了一口鲜嫩又滋味十足的鱼肉,他更是赞不绝口,直言这道菜将取代卤味在四喜楼的地位。
“乔娘子不出手则以,一出手惊人啊,没想到这油泼蒜除了拌黄瓜,也能用在鱼身上,真是巧思,巧思啊。”他哈哈大笑。
乔连连浅浅一笑,“胡掌柜先别高兴,再找个大师傅给我,帮忙片鱼。”
“片鱼?可是做鱼片,这个周师傅会。”胡掌柜立马差人把周师傅给叫了过来。
四喜楼能在斜阳县开四五家分店,也不可能只靠一道四喜丸子。
如氽鱼片,鱼片粥,都是周师傅的拿手好活。
“乔娘子要鱼片?要什么鱼片,有刺还是无刺,只管讲。”自打上次看到乔连连如何修理云汐楼的,周师傅对这个看起来无比纤瘦的小娘子那是五体投地。
现在,整个四喜楼,除了东家韩兆,就乔连连最让他敬佩。
“要黑鱼。”乔连连道,“头尾分离,中间去骨,保证无刺。”
这都是手艺活,乔连连会炒菜做饭,这手艺活却算不上精湛,切鱼的时候还划伤过手。
所谓术业有专攻,她干脆把手艺活交给手艺人。
周师傅是个厉害的,一听就明白了,抓了个黑鱼在旁边处理。
乔连连就在一旁打开她之前打来的小坛子,一股子酸味儿扑面而来。
周师傅一边处理鱼,一边忍不住问,“乔娘子,这是啥,怎么这么酸。”
“这是酸菜。”乔连连浅笑,“是拿大白菜腌制的,年前我就想着做这道菜了,可巧这几日酸菜好了,就拿来试试。”
说着,她掏出两颗已经变色的白菜,将其切成段。
等周师傅把鱼片好了,她拿蛋清淀粉和黄酒腌制一会,这里有个诀窍,为了保证鱼肉滑嫩又不散乱,需要在腌制的时候搅拌上劲儿。
接下来就比较简单,把葱姜蒜和酸菜放进油锅里翻炒出香味,加高汤,放入鱼头鱼尾大火翻滚出白色的汤汁。
约莫盏茶时间,汤汁的味儿炖出来了,就用笊篱把所有的菜全捞出来放在盆底,只留一锅煮沸的汤水,放入鱼片。
鱼片薄又嫩,只需要煮上片刻,再停火闷一小会,泛白就是熟透了。
将鱼片捞出,置放在酸菜上,最后浇入奶白的汤汁,最上面撒上小葱花碎,酸菜鱼就算是做完了。
相传酸菜鱼起源于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱,而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。
如今乔连连完整复刻了出来,虽说与世纪大厨相比还有差距,但对没吃过的人来说,也已是人间美味。
蒜爆鱼,蒜香汁浓,鱼肉鲜嫩,令人吃了一口还想吃,欲罢不能。
酸菜鱼却是另一种口感,没有酸味,只有浓郁的酸味儿,配合着薄如蝉翼的鱼片,味鲜且不腻,会吃的人连汤汁都不剩下。
胡掌柜就是其中典型。
他和周师傅,并店里其他几个大师傅,将两盘鱼吃得干干净净,连酸菜和蒜末都吃完了。
末了,胡掌柜一拍筷子,“从今日开始,四喜楼开始上这两道菜。”
乔连连趁机道,“胡掌柜的,我有个邻居便是送鱼的,保证鱼鲜肉紧实,你看看?”
现如今,乔连连也算是四喜楼的小东家了,这点面子肯定还是有的。
胡掌柜爽利的点头,“好,日后四喜楼的鱼就从他那买了。”
乔连连满意的回了顾家村。
刘二哥正在门口蹲着,一看见她便立时激动的站了起来,“乔家妹子,你说的法子没错,没错啊。”
乔连连有些讶异。
刘二哥也没迟疑在,径直把事情讲了一遍。
原来,前两天刘斌按照乔连连所说的,去找了个人,递了三十两银子,和一些证据。
那人本来就看坏管事不顺眼,当即把坏管事的一些事儿给抖落了出来,还指出“前几天云汐楼客人跑肚,就是坏管事故意用烂肉换了好肉,赚了中间差价”。
虽说云汐楼摇摇欲坠,但瘦死的骆驼比马大,钱掌柜又是个脾气暴躁的,当即让人彻查了一番。
结果不查不知道,一查吓一跳,这云汐楼的管事们各个都有了私心,能捞钱的捞钱,能做手脚的做手脚,整个云汐楼风雨飘摇,如大厦将倾。
钱掌柜一怒之下开了三四个管事的,可开完了,没人管事了,云汐楼竟是开不下去了。
“西阳镇的云汐楼已经关门了,钱掌柜也回家养老了,真没想到,事情会变成这样。”刘斌在那里感叹。
乔连连却没有意外。
趋吉避凶乃人之本能,云汐楼的人本来也没多少凝聚力,这一出了事儿,心不散才怪。
就算是没坏管事引这个头,云汐楼关门也是迟早的事儿。
“那要恭喜刘二哥了,四喜楼那边我也打过招呼了,以后你直接跟钱掌柜交接送鱼就行了。”乔连连与刘斌寒暄了两句,便准备回家了。
忽然,远处传来了极大的动静,紧随着的,还有个人一边骑马一边大喊,“顾家顾城……顾家顾城……”
乔连连眉心一蹙。
【作者题外话】:猜猜阿城同学考了什么结果。
ps:这段时间一直有人评论42章的内容,我回头看了一下,确实是写的有些争议,于是修改了一下。有感兴趣的可以回头看看,大概就懂我原本想表达的意思了。 蓝星,夏国。
肿瘤科病房,弥漫着医院独有的消毒水味道。病房是单人间,设施俱全,温馨舒适。
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可对于孑然一身的路遥来讲,却是无人问津的等死之地。
他是癌症晚期,靠着意志力撑到现在,但也只是多受几天罪罢了。
此刻,路遥躺在病床上,怔怔望着床头柜上的水杯,想喝口水。
可他拼尽全力却无法让身体离开病床。剧痛和衰弱,让这原本无比简单的事情成了奢望。
这时,一道幸灾乐祸的声音响起:“表哥~你真是狼狈呢。连喝口水都得指望别人施舍。”
一位英俊的年轻男子悠闲坐在病床前,翘着二郎腿,眼睛笑成一道缝。
“你求求我,我给你喝口水如何?”
路遥面无表情,一言不发。自从失去了自理能力,一帮亲戚的嘴脸已经见多了,不差这一个。
男子起身,将水杯拿在手里递过来,“表哥别生气,我开玩笑的,你对我这么好,喂你口水还是能办到的。”
说完话,他将水杯里的水,缓缓倒在路遥苍白消瘦的脸上。
被呛到,路遥无力的咳嗽几声,好在少量的水流过嗓子,让他有了几丝说话的力气:
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“张鑫,为什么?我从未得罪过你。你去星盟国留学,还是我资助的!”
张鑫将水杯放下,不紧不慢的说:“谁让你这么古板呢,只是运点感冒药罢了,又不犯法,你非得千方百计的拦着。”
路遥脸上闪过一丝了然之色,道:“张鑫你这垃圾,狗改不了吃屎。将感冒药运到国外提炼毒品……咳咳……”
张鑫理了下领带,笑道:“你别血口喷人啊,我可是国际知名企业家。这次回国,‘省招商引资局’还打电话欢迎我呢~”
路遥叹了口气,现在的自己什么都做不了,索性闭上眼睛不再说话,安静等待死亡的到来。
但张鑫却不想让眼前饱受病痛折磨、即将离世的表兄走好。他附身靠近,悄悄说道:琇書蛧
“表哥啊~其实呢,我这次回国主要就是见你一面,告诉你一声——你的癌,是我弄出来的~”
路遥陡然挣开眼,“你说什么!”
张鑫笑眯眯的掏出个铅盒打开,里面是件古怪的三角形饰物,仅有巴掌大小,中间是只眼睛似的图案,一看就很有年代感。
“眼熟吧?这是我亲手送你的,货真价实的古董。我在里面掺了点放射性物质,长期接触就会变成你现在这副鬼样子。”
路遥马上认出来,这是自己很喜欢的一件古物,天天摆在书桌上,时不时的把玩,没想到却是要人命的东西!
他伸出枯枝似的手臂,死死的抓住眼前人的胳膊!“你……”
“别激动~表哥,我西装很贵的。”张鑫轻松拿掉路遥的手,小心的捏起铅盒,将放射性饰物塞进他怀里。
“我赶飞机,得先走一步。你好好留着这个当做纪念吧,有机会再去你的坟头蹦迪~”
说完话,张鑫从容起身离开。临走前,还回头俏皮的眨眨眼。他原本就男生女相,此时的神态动作居然有些娇媚。
保镖很有眼力劲,赶紧打开病房门。同时用无线耳麦联络同事,提前发动汽车。
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路遥只能无力的瘫在床上,浑身皆是钻心剜骨般的剧痛,还有无穷悔恨、不甘。
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但很快,剧痛渐渐消失,只剩麻木,路遥隐约听到过世的双亲在喊他。
就在路遥的身体越来越飘,即将失去意识时,胸口突然阵阵发烫,将他惊醒。
从怀中摸出那三角形饰物,发现这玩意变得滚烫无比,还在缓缓发光!
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